氣炸鍋 讓健康與美味同時上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　健康氣炸鍋，用過的人都說贊！鹹食、甜點製作通通網羅其中，減油80%的一鍋多用烹調法再進化，讓你愛上烹飪愛cooking！

　　煎、烤、炸、燉、煮，料理手法百百款，健康氣炸鍋搭配獨傢配件，不僅基本的炸物、煎魚、烤雞、烘焙麵包外，比薩、韆層麵、派塔、蛋糕等，美食百寶箱讓料理輕鬆上桌！

本書特色

　　1.食譜再升級！氣炸鍋不僅用來炸物，還可料理齣輕食、糕點，推翻你對氣炸鍋的既有認知！

　　2.天天都有新選擇！從輕食料理番茄風味野菇燉鍋、西班牙式烘蛋到美味甜點桂圓風味可可蛋糕、諾曼地蘋果塔……嚴選料理通通網羅其中。

　　3.Step by Step步驟簡單又清楚！料理新手一看就會的作法配上重點步驟圖，廚房不再像戰場，美味輕鬆上桌。

　　4.省時、減油又健康！Bingo老師用心鑽研的創意菜單，以最方便、最即時、最省油的烹調撇步，讓你製作輕食×甜點一本搞定。
 

《燃情鐵闆：從街頭到餐桌的香氣革命》 簡介： 本書並非聚焦於新興的空氣炸鍋技術，而是將目光投嚮瞭曆史悠久、充滿煙火氣的烹飪神器——鐵闆。從日式居酒屋的精湛技藝，到法式小館的經典黃油煎製，再到德式燒烤的粗獷豪邁，《燃情鐵闆》帶您深入探索這塊方寸之間的鑄鐵或鋼闆所蘊含的無限可能。我們摒棄瞭現代廚房的“無油”迷思，迴歸到食材與高溫直接對話的原始魅力，旨在展現鐵闆烹飪如何通過精準的溫度控製和恰到好處的油脂，將食材的風味推嚮極緻。 第一章：鑄鐵的秘密——鐵闆的選擇與養護之道 在深入探討食譜之前，本書首先要迴答一個核心問題：如何與你的“戰場”建立連接？ 1.1 材質的哲學：鑄鐵、碳鋼與不銹鋼的較量 不同的金屬擁有不同的脾氣。鑄鐵以其驚人的蓄熱能力著稱，它能確保鍋麵溫度在食材下鍋後依然穩定，是完美形成焦化層的基石。然而，它需要耐心和時間來預熱。碳鋼，介於鑄鐵和不銹鋼之間，反應迅速，重量適中，是許多專業廚師偏愛的多功能選擇。而不銹鋼鐵闆（通常是多層復閤結構）則易於清潔，但其導熱性不如前兩者均勻。本書將詳細對比這三種材質在不同烹飪場景下的錶現，並提供選購指南，幫助讀者根據自己的廚房環境和烹飪習慣做齣最明智的選擇。 1.2 養護的藝術：開鍋、迴油與日常清潔 鐵闆烹飪的靈魂在於“包漿”（Seasoning）。我們將用圖文並茂的方式，手把手教學如何為新的鑄鐵或碳鋼闆進行“開鍋”——通過高溫聚閤油脂，形成一層天然的不粘塗層。這層油膜不僅能防止食物粘連，更能賦予食物獨特的、略帶煙熏的焦香風味。我們還將解析日常使用後如何清潔，避免使用強力洗滌劑破壞寶貴的油膜，確保每一道菜肴都能散發齣純淨的食材本香。 第二章：溫度的交響樂——掌握鐵闆煎製的黃金法則 鐵闆烹飪的成敗，九成取決於對溫度的理解與控製。 2.1 鐵闆的“脾氣”：預熱階段的科學 預熱是決定口感的關鍵。我們引入瞭“熱惰性”的概念，解釋瞭鐵闆需要多長時間纔能達到理想的烹飪溫度，以及如何通過觀察油脂的“波紋”或輕微的煙點來判斷溫度是否到位。錯誤的溫度會導緻“水煮”而非“煎烤”。 2.2 “美拉德反應”的舞颱：焦糖化與風味物質的誕生 本書將深入淺齣地解釋美拉德反應（Maillard Reaction）在鐵闆上的高效發生機製。低溫無法激活這一反應，而鐵闆提供的高溫（通常在160°C至200°C以上）能迅速將食材錶麵的蛋白質和糖分轉化為數百種復雜的風味分子。通過對比低溫煎製與高溫鐵闆煎製的牛排橫截麵，直觀展示焦化層（Crust）對口感和風味提升的決定性作用。 2.3 壓力與接觸：完美烙痕的形成 對於需要清晰烙痕（Sear Marks）的菜肴，如經典牛排或厚切魚排，本書將教授如何利用工具施加均勻的壓力，確保食材與鐵闆的完全接觸。同時，討論在煎製過程中，何時翻麵，以及如何利用鐵闆的邊緣溫度梯度進行“間接加熱”或保溫。 第三章：食材的狂歡——鐵闆上的全球風味之旅 鐵闆的適應性極強，能駕馭從海洋到田野的各種食材。 3.1 海之饋贈：極緻鮮美的海鮮處理 鐵闆煎製海鮮的挑戰在於其嬌嫩的質地和極易流失水分的特性。我們將詳細介紹如何處理帶皮魚類（如三文魚、海鱸魚），重點在於先煎帶皮麵以達到酥脆，再利用餘溫將內部完美煮熟。對於扇貝或蝦類，則強調快速、大火，利用黃油和少量香草（百裏香、迷迭香）在鐵闆上創造齣瞬間的香氣爆發。 3.2 肉食的贊歌：牛排與厚切豬排的藝術 這是鐵闆烹飪的重頭戲。我們提供瞭針對不同厚度牛排的煎烤時間錶，並介紹“反嚮煎烤法”（Reverse Sear）結閤鐵闆收尾的技巧。此外，書中也包含瞭如何用鐵闆將厚切豬排煎至內部汁水飽滿，外層形成誘人焦糖色的秘訣。 3.3 蔬菜的重生：焦香與脆嫩的平衡 蔬菜在鐵闆上能展現齣不同於水煮或烘烤的獨特魅力。蘆筍、抱子甘藍、甚至捲心菜，在高溫下會迅速失去生澀味，糖分被激發，邊緣略微碳化，帶來令人上癮的煙熏甜味。我們將探討油、鹽和酸（如檸檬汁或少許醋）在鐵闆收汁過程中的作用。 第四章：鐵闆上的“一鍋齣”——餐桌上的高效革命 鐵闆不僅是烹飪工具，它本身也可以是承載食物上桌的容器，帶來強烈的視覺衝擊和保溫效果。 4.1 經典日式“鐵闆燒”（Teppanyaki）的傢常演繹 雖然無法完全復製專業廚師的錶演，但本書提供瞭如何在傢庭鐵闆上製作齣類似風味的菜肴。從經典的鐵闆炒麵（Yakisoba）到韓式烤肉（Bulgogi），重點在於如何分批次、有節奏地管理鍋麵空間，確保每種食材都能達到最佳熟度，最後再混閤，利用鐵闆的餘溫使其風味完美融閤。 4.2 鑄鐵鍋的燉煮延伸：鐵闆上的慢燉與收汁 對於一些需要先煎後燉的菜肴（如法式紅酒燴牛肉的焦化步驟，或西班牙式海鮮燴飯的底料煸炒），鐵闆的高蓄熱性使其成為完美的初始加熱平颱。我們展示如何利用鐵闆的平整錶麵，先煎製所有配料，然後倒入液體，利用鍋蓋或鋁箔紙燜煮，最後取下鍋蓋再次加熱收汁，實現從煎到燉的無縫切換。 4.3 早餐的華麗轉身：班戟與德式土豆餅 打破傳統平底鍋的限製，利用鐵闆寬闊的受熱麵積，可以輕鬆製作齣均勻受熱的法式可麗餅、厚實的英式煎餅，以及外酥內軟的瑞士土豆餅（Rösti）。鐵闆確保瞭從中心到邊緣的熱量傳遞一緻，避免瞭傳統煎鍋中常見的中心焦糊邊緣未熟的現象。 結語：迴歸食物的本真滋味 《燃情鐵闆》鼓勵讀者放慢腳步，感受金屬與食材接觸時發齣的“滋滋”聲，那是對烹飪最純粹的迴應。鐵闆烹飪需要的不是復雜的電子元件，而是對火候的理解和對食材的尊重。通過這本書，您將掌握這門古老而充滿活力的烹飪技術，讓您的餐桌充滿令人心動的焦香和無可替代的煙火氣。

作者簡介

陳秉文

　　自小就熱愛料理，金牛座鍥而不捨的執著讓他走上瞭廚師一途。目標是能和英國的型男廚師─傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）一樣，將飲食輕鬆的融入生活中，讓人們體會到食物的美好。

　　經曆
　　2013～2014年Philips廚房傢電係列研發廚師
　　2014年藏匿Hide Out Cofe Lounge Park Bar餐飲研發顧問
　　2013年REBEL餐廳&HOLIDAY CAFÉ 餐飲研發顧問
　　2011～2012年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
　　2010年W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table

　　榮譽事蹟
　　2013年中天頻道「蘭帶廚神爭霸戰」亞軍。
　　2012韓國大田世界廚師 颱灣區年輕廚師代錶。
　　第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌。
　　第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌。
　　第二屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名。
　　福爾摩莎廚師協會青年盃料理競賽。
　　第一屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名。
 

作者序
 
Part 1 認識健康氣炸鍋
健康氣炸鍋與專用配件的美味圓舞麯
如何挑選適閤健康氣炸鍋的食材
健康氣炸鍋料理加分小祕技
麵團製作
醬汁製作
 
Part 2 私房鹹點美饌
開胃下酒菜
番茄風味野菇燉鍋
白咖哩彩蔬捲
泰北炙烤透抽沙拉
鬆露奶焗海鮮塔
豆腐起司雞翅包
土耳其優格烤雞
繽紛蔬食豆腐燉鍋
西班牙紅椒醬章魚
堅果豬肉丸佐蘋果泥、香料南瓜
西班牙式烘蛋
 
嚴選主菜
鮭魚菠菜韆層麵
啡香牛小排
梅香豬小排
炙氣炸深海魚
芝加哥比薩
星期天的豬肋排
氣炸式牛排
五味鯷魚橄欖醬旗魚
牧羊人派
 
Part 3 超人氣精選甜點
甜蜜派塔、其他類
諾曼地蘋果塔
薄荷堅果塔
檸檬塔
杏仁酥餅
英式伯爵司康
布裏歐麵包
藍莓瑪芬
 
創意美味糕點
桂圓風味可可蛋糕
古典巧剋力
濃鬱起士蛋糕
橙香巧剋鬆糕
無花果蜂蜜蛋糕
蘭姆芭芭拉

评分☆☆☆☆☆

我是一個標準的“美食愛好者”，但同時也是一個對健康越來越重視的“挑剔食客”。我的廚房裏雖然擁有各種各樣的廚具，但氣炸鍋一直是我比較“冷落”的那一個，主要是我總覺得它隻能做齣一些“油炸”的改良版，不夠精緻，也不夠健康。這本書的書名，特彆是“讓健康與美味同時上桌”這幾個字，成功地吸引瞭我的目光。我非常好奇，作者是如何顛覆我對氣炸鍋的固有印象的。我希望書中能夠展現氣炸鍋的多樣性，它不僅僅能做炸物，還能烘烤、煎炒，甚至製作一些意想不到的甜點。我尤其關注書中是否有一些“創意”的食譜，能夠利用氣炸鍋做齣一些餐廳級彆的菜肴，但又不需要太多復雜的技巧。例如，如何用氣炸鍋製作齣外酥內軟的披薩，或者如何用它來處理一些平時需要精心烹飪的魚類和海鮮。此外，我也希望書中能夠提供一些關於食材預處理和醃製的技巧，這些細節往往是決定菜肴口感的關鍵。如果書中還能分享一些關於如何根據不同食材調整氣炸鍋溫度和時間的小竅門，那對我來說就是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直就是我一直以來追求的目標——既要吃得健康，又要吃得美味，這似乎是一個很難達到的平衡點，但“氣炸鍋”這個工具的齣現，讓我覺得這個目標變得觸手可及。我關注的不僅僅是食譜本身，更重要的是它是否能提供一些關於健康飲食的理念和科學依據。我希望這本書能夠解釋為什麼氣炸鍋的烹飪方式更健康，它在保留食材原味的同時，是如何減少油脂攝入的。我也想知道，書中是否有關於不同食材的營養價值分析，以及如何通過閤理的搭配來達到營養均衡。我特彆希望看到一些針對特定人群的食譜，比如兒童、老人或者有特殊飲食需求的人，如果能有這樣的內容，那這本書的實用性就大大提升瞭。另外，對於我這種對烹飪細節比較糾結的人來說，我非常看重食譜的清晰度和準確性。如果書中的步驟描述能夠非常詳細，並且配有高質量的圖片，那無疑會增加我嘗試的動力。我還會關注書中有沒有提供一些關於食材替代方案的建議，因為有時候在超市裏很難找到特定的食材，能夠有靈活的替代選項就非常重要瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“懶人福音”類的烹飪書籍情有獨鍾，畢竟在快節奏的生活中，誰不希望多一點時間留給自己呢？當我在書店看到這本書的時候，那種“健康與美味並存”的承諾，簡直就像是為我量身定做的。我之前也用過氣炸鍋，但總是局限於幾種簡單的做法，久而久之就覺得有些枯燥。我非常好奇這本書是如何將健康和美味巧妙地結閤在一起的。我非常期待書中能夠提供一些關於如何利用氣炸鍋製作齣低脂高蛋白的菜肴，例如用雞胸肉做齣媲美油炸口感的美味，或者利用蔬菜本身的水分來製作齣清爽健康的配菜。此外，我對書中關於“調味”的部分也充滿瞭好奇。很多時候，我們覺得健康餐缺乏風味，這本書會不會提供一些創新的調味方法，讓普通的食材煥發新生？比如，用香料、草本植物或者一些天然的醬汁來提升菜肴的口感和層次。我更希望看到一些傢庭式的食譜，不需要太復雜的步驟和昂貴的食材，而是能夠讓我在平日裏輕鬆復製，並且全傢人都能接受。如果書中還能附帶一些關於氣炸鍋使用的小貼士，比如不同食材的烘烤時間和溫度建議，那對我來說就太有幫助瞭。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情就像一陣陣的“三月煙花”，時而熱烈，時而沉寂。最近，我又燃起瞭下廚的熱情，但總是苦於找不到既能滿足味蕾，又能兼顧健康的食譜。這本書的書名，恰好點燃瞭我對“健康美食”的興趣。“氣炸鍋”這個名字本身就帶著一絲便捷和現代感，而“讓健康與美味同時上桌”這句話，則讓我看到瞭無限可能。我期待這本書能夠為我帶來一係列耳目一新的氣炸鍋食譜。我特彆想知道，書中是如何突破傳統氣炸鍋菜譜的局限，發掘它在健康烹飪方麵的潛力。例如，是否會有利用氣炸鍋製作低卡路裏沙拉配菜的方法？或者如何將一些高膽固醇的食材，通過氣炸鍋的烹飪方式，變得更加健康美味？我也關注書中關於“烹飪時間與溫度”的詳細指導。因為我常常在烹飪過程中因為時間掌握不好而導緻食材過熟或不熟，影響口感。如果書中能提供非常具體的操作指南，並且有相關的圖片輔助說明，那我將非常感激。而且，如果書中還包含一些關於不同季節的食材選擇和搭配建議，那這本書的實用價值就更大瞭。

评分☆☆☆☆☆

* * * 這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種溫暖的色彩搭配和簡潔的字體，瞬間就勾起瞭我對健康飲食的嚮往。作為一名朝九晚五的上班族，我一直希望能找到一種方法，既能快速準備晚餐，又能保證營養均衡，擺脫外賣的油膩和不確定。看到“氣炸鍋”這個關鍵詞，我毫不猶豫地選擇瞭它。雖然我還沒有親自實踐書中的食譜，但僅僅是瀏覽目錄，就讓我充滿瞭期待。各種常見食材的巧妙搭配，以及那些聽起來就讓人垂涎欲滴的名字，比如“金黃酥脆的烤雞翅”、“香氣四溢的蒜香蝦球”，都讓我對即將到來的烹飪之旅充滿信心。我特彆關注書中有沒有關於食材處理和烹飪技巧的詳細介紹，因為我之前嘗試過一些烹飪教程，但往往因為細節不到位而失敗。我希望這本書能提供足夠清晰的指導，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。而且，如果書中能包含一些關於氣炸鍋清潔和保養的建議，那就更完美瞭，畢竟工欲善其事，必𠄌先利其器。我對這本書的第一個印象是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的營養師和烹飪老師，在耐心地引導我走嚮更健康、更美味的生活方式。