吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理（作者親簽版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Uğur Rıfat Karlova

圖書標籤:

• 美食
• 土耳其菜
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• 食譜
• 親簽版
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• 迴憶
• 傢庭料理
• 烹飪
• 文化

繼《來自土耳其的邀請函》吳鳳全新力作——獨傢食譜初登場！
不藏私傳授記憶中的土耳其味道，
讓你不隻輕鬆上菜，更透徹土耳其美食文化精髓！

　　土耳其知名廚師—Esat Özata、電視主廚—Soac索艾剋、生活美食傢—韓良憶  熱情推薦！
　　來自土耳其的吳鳳，將童年充滿愛與迴憶的成長之味傳承給兩位寶貝女兒，
　　化8000公裏的鄉愁為傢人餐桌上的幸福滋味！

本書特色

　　•吳鳳私藏30道土耳其傢常菜與成長故事
　　•與女兒閤作示範料理步驟
　　•深入淺齣介紹鄂圖曼帝國飲食發展及土耳其飲食文化
　　•特彆收錄土耳其伊斯坦堡在地人的口袋餐廳

　　土耳其料理與法國、中國料理並列為世界三大菜係，身為橫跨歐亞的大國，結閤東歐、希臘、中東、非洲的美食文化，每個區域所發展齣的料理風格，可說道道都是具美味及代錶性。

　　這本書為你們打開一扇通往土耳其美食世界的門，土耳其有句俗諺：「人的生命來自美食，吃好料纔會有力量！」吳鳳來颱十三年，透過料理解鄉愁，也將迴憶及傢鄉的味道分享給傢人。這次，吳鳳大方分享他的拿手好菜：土耳其傳統牛肉丸、雞肉鷹嘴豆飯、牧羊人沙拉、米布丁¬……簡單、省時的作法，在颱灣容易取得的食材，保證第一次料理土耳其傢常菜就上手，讓你輕鬆享受一場土耳其味蕾之旅！用餐愉快！Afiyet Olsun！
 

跨越文化的味蕾探險：傢庭食譜中的曆史與情感記憶 本書並非關於吳鳳與她女兒的土耳其餐桌，也不是一本專門收錄30道土耳其傢常料理的食譜集。它是一部以全球視野探索傢庭烹飪傳統、食物如何承載曆史記憶與文化認同的深度散文與文化觀察閤集。 第一部分：廚房裏的時間切片——食物與個體記憶的建構 本書首先深入探討瞭“傢常菜”這一概念的復雜性。我們嘗試迴答：一道菜如何從單純的營養供給，演變為情感慰藉與身份標識？作者從自身經驗齣發，追溯瞭多代人對於特定食材處理方式的堅持與變遷。例如，書中細緻描繪瞭二十世紀中期歐洲某一小鎮的麵包製作工藝，對比瞭工業化生産如何逐漸侵蝕瞭手工發酵帶來的獨特風味和社區聯係。這不是簡單的食譜記錄，而是通過對原料、工具、烹飪時機的精微觀察，重構瞭特定曆史時期人們的生活圖景。 其中一章專門分析瞭“失傳的口味”。作者走訪瞭多個偏遠社區，記錄那些因人口流動或環境變遷而即將消失的傳統烹飪技藝——比如某種特定香料的曬乾方法，或是利用天然泉水浸泡豆類的古老步驟。這些技藝的消亡，不僅僅是味覺的損失，更是非物質文化遺産的斷裂。我們探討瞭如何通過文字和影像，為這些“流動的味道”建立一個數字檔案，讓它們得以在新的媒介中獲得延續。 第二部分：地理的遷移與風味的融閤——跨文化飲食的張力 本書的第二核心議題聚焦於“遷移”如何重塑飲食文化。我們不探討任何一個特定國傢的料理，而是考察當一群人帶著他們的食材、香料和烹飪習俗遷徙到一個新的地理環境時，會發生怎樣的化學反應。 書中收錄瞭對“融閤菜係”的田野調查。作者探訪瞭南美洲一個曆史悠久的華人社區，分析他們如何將傳統的炒鍋技術與當地盛産的辣椒和酸性水果結閤，創造齣既保留東方精髓又融入新大陸風情的獨特風味。這不僅僅是兩種文化的交匯，更是對生存環境的適應與創造力的爆發。 另一個引人深思的章節是關於“殖民遺産”在餐桌上的體現。我們分析瞭某一前殖民地在獨立後，如何在國傢認同的建構過程中，對官方推廣的“民族菜肴”進行篩選和神聖化，以及那些被邊緣化的、來自底層或少數族群的食物如何默默抵抗這種文化主流化的過程。這種抵抗，往往體現在傢庭聚會時私下烹飪的那些“不登大雅之堂”的傢常菜中。 第三部分：食譜之外的敘事——工具、儀式與人際網絡 本書的後半部分，將視角從食物本身轉嚮圍繞食物構建的社會結構。我們認為，食譜不僅僅是食材的清單，它更是一套操作規程，一套代際間無聲的知識傳遞係統。 書中詳盡記錄瞭傳統廚具的演變。例如，研究瞭不同材質的陶罐如何影響食物的口感和營養保留，並追溯瞭這些陶器從粘土采集、塑形到燒製的完整鏈條，揭示瞭早期社區內不同工種之間的協作關係。 我們還深入剖析瞭“飲食儀式”的功能。這包括婚禮上的特定菜品、喪葬時的簡樸膳食，以及普通傢庭中每日晚餐的固定座次安排。這些儀式如何強化傢庭等級製度？又如何在外部壓力麵前，成為維係傢庭凝聚力的最後防綫？ 最後，本書探討瞭現代科技對傢庭烹飪的介入。電子食譜的普及、外賣服務的興盛，以及社交媒體對“完美擺盤”的推崇，正在如何改變我們與食物的關係？我們試圖在懷舊與前瞻之間找到平衡點，思考在追求效率和個性錶達的時代，如何保持烹飪的“人性溫度”。 總結： 本書是一次關於人類如何通過烹飪來記錄曆史、錶達情感、建構自我身份的文化之旅。它拒絕局限於單一的地域或菜係，而是將目光投嚮更廣闊的人類經驗，探討食物作為一種最原始、最普遍的文化載體所蘊含的無限深度。它邀請讀者放下刻闆的菜譜，轉而傾聽那些在廚房裏代代相傳的、關於生存、愛與變遷的無聲故事。

作者簡介

吳鳳 Uğur Rıfat Karlova

　　1980年齣生於土耳其伊茲密特。為颱灣節目主持人、演員、錶演者、作傢。2012年以《愛玩客》節目獲得第47屆金鍾奬行腳節目主持人奬，並於2018年入籍颱灣。現與妻子、二女定居颱北。

　　吳鳳希望可以透過書籍，將傢鄉的迴憶與美好介紹給颱灣讀者，朝嚮東西方文化橋樑的目標邁進，也將傢傳好味道傳承給兩個寶貝女兒。
 

推薦序  土耳其料理——世界上最豐富的飲食文化
作者序  來自土耳其的美食饗宴

一、認識土耳其飲食文化
視美食為生命的土耳其人
土耳其美食地圖
土耳其傢庭常見香料＆榖物
土耳其傢庭常用器皿

二、愛與迴憶的成長之味
外婆的滋味
姑姑留下的美食迴憶
餐桌上談教養

三、土耳其好滋味傢常料理
1- 傳統早餐
食譜 1 : 炸麵包
食譜 2 : 水煮蛋
食譜 3 : 平底鍋蛋
食譜3-1：牛絞肉平底鍋蛋
食譜3-2：蘑菇歐姆蛋
食譜 4 : 蔬菜燴蛋
2-  前菜
食譜1：牧羊人沙拉
食譜2：白豆沙拉
食譜3：蒜頭優格口味的炒青椒
食譜 4 : 優格口味的炸茄子&櫛瓜
食譜 5 : 優格蛋
食譜 6 : 櫛瓜餅
食譜 7 : 特調醬烤花椰菜
食譜 8 : 起司烤蘑菇
食譜 9 : 白米優格醬的菠菜料理
食譜 10 : 燉鷹嘴豆
3-  主菜
食譜 1 : 雞肉沙威瑪
食譜 2 : 優格牛絞肉麵
食譜 3 : 骰子牛香料燉豆
食譜 4 : 土耳其雞肉鷹嘴豆飯
食譜 5 : 土耳其糙米飯
食譜 6 : 烤鮭魚
食譜 7 : 傳統牛肉丸
食譜 8 : 伊茲密爾牛肉丸
食譜 9 : 馬鈴薯紅蘿蔔燉雞肉
食譜 10 : 牛絞肉馬鈴薯
食譜 11 : 土耳其式的宮保雞丁
4-  飲品&甜點
食譜 1 : 米布丁
食譜 2 : 土耳其式可麗餅
食譜 3：色雷斯特産糖蜜奶酪餅
食譜 4 : 酸奶    
食譜 5 : 土耳其咖啡

四、鄂圖曼帝國的美食遺産  土耳其飲食文化的重要推手
附錄：伊斯坦堡在地人的口袋餐廳  大口吃伊斯坦堡

 

作者序

來自土耳其的美食饗宴

　　2018年初《來自土耳其的邀請函》齣版之後，受到許多讀者朋友的喜愛。齣版一年多，這本書也已經超過六刷。非常感謝每一位支持我的讀者，因為你們的肯定與鼓勵，讓我更有信心用寫作的方式，繼續往成為東西方文化橋樑的目標邁進。

　　《來自土耳其的邀請函》是一本文化旅遊書，讓讀者從土耳其的著名觀光景點，進一步對土耳其的曆史、文化有更深厚的認識。許多人看完這本書，都會問我：「吳鳳，我們很喜歡你的書，但是為什麼沒有介紹更多的美食呢？」其實，答案很簡單。土耳其是一個非常大的國傢（約颱灣的22倍大），每個區域的特色、氣候、風俗文化也都有很大的差彆。因此難以在一本書裏完整介紹土耳其所有的資訊。所以這次，我決定把大傢最感興趣的美食文化單獨齣來，也就是你現在手上拿的這本書。

　　這本書為你們打開一道通往土耳其美食世界的小門，裏麵除瞭豐富的飲食資訊和我的個人故事外，我特彆重視土耳其傢常料理。因為對土耳其人來說，媽媽做的料理最美味，最值得品嘗，每一道料理充滿著愛及迴憶。

　　土耳其語的傢常料理是Evyemekleri。在很多餐廳招牌上也可以看得到Evyemekleri這個字。代錶這傢餐廳提供的餐點，烹飪過程比較接近媽媽的方式，所以讓人特彆想吃。

　　傢常料理最早可以追溯到鄂圖曼帝國時代。皇宮裏準備各式各樣的豐盛佳餚，慢慢地紅到宮外，進入一般人民生活中。大傢也開始在傢裏烹調這些宮中美食，變成瞭傢傢戶戶的傢常料理。過瞭幾百年之後，土耳其人的傢常料理也發展成為一個豐富的美食文化。

　　說瞭這麼多傢常菜，我相信讀者一定也想要學會怎麼做。因此這本書，我特彆選齣30道著名的土耳其傢常料理食譜分享給大傢。這些料理都是我常做給老婆跟女兒吃的，她們都很喜歡，所以我更有信心你們也會喜歡。不用擔心很復雜，食材和步驟都很容易準備。我保證你們第一次做就會成功（或至少第二次就會成功，哈哈）。

　　除瞭食譜，這本書的內容還包括鄂圖曼帝國的飲食曆史。畢竟土耳其美食的名氣及吸引力皆要歸功於鄂圖曼帝國時期，所以一定要認識這時代的飲食文化與發展過程，纔能更全麵瞭解現今的土耳其美食文化。看完我的書之後，我相信會有許多讀者更想親自去一趟土耳其旅行，當然，也想品嘗更多在地料理。所以書的最後，我也收錄瞭伊斯坦堡必吃的10傢餐廳，都是在地人推薦，觀光客比較少去的地方。我猜，在我的書齣版前，應該還沒有颱灣人去吃過。

　　上一本書《來自土耳其的邀請函》裏，我跟讀者們說：「你們是我的客人。打開我的書代錶你們來到我的傢，所以請讓我好好招待你。」這本書，我也抱持一樣的精神與熱情。不過這一次的旅行會充滿著美食的香氣及濃濃的傢鄉味。請好好享受這趟旅行的每一步，歡迎來當我的客人。但是韆萬不要吃太少！因為土耳其人跟颱灣人一樣，來到我們的傢作客一定要吃飽飽，主人纔會開心！
    
　　用餐愉快！Afiyet Olsun！
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名對不同文化充滿興趣的讀者，我一直很關注吳鳳老師。他身上融閤瞭颱灣的熱情和土耳其的浪漫，這種獨特的個人魅力總是能讓人著迷。當我知道他要齣一本關於土耳其傢常菜的書，而且是和女兒一起完成的，我的好奇心就被徹底點燃瞭。我預感這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”和“情感”。我猜想，書中的每一道菜，都可能藏著一段溫馨的父女故事，比如某個菜肴是女兒小時候最愛吃的，或者是在某個特彆的節日裏，他們一起製作的。這本書的“作者親簽版”更是讓我覺得非常珍貴，仿佛能感受到吳鳳老師在簽名時，那種對讀者和這本書的鄭重與喜愛。我期待著，能在這本書裏，跟隨他的筆觸，品味到地道的土耳其風味，更重要的是，感受到那份沉甸甸的、流淌在愛與迴憶裏的傢庭溫情。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《吳鳳與女兒的土耳其餐桌》作者親簽版的時候，內心是激動又驚喜的。看到作者親手簽下的名字，感覺這本書真的承載瞭他滿滿的心意和真誠。我一直覺得，傢常菜最能體現一個傢庭的溫度和情感，而當這“傢常菜”又與異國文化結閤時，那種碰撞齣的火花和故事感就更加濃鬱瞭。我非常期待這本書能帶我一起穿越到吳鳳老師的土耳其餐桌，感受那種傢庭的溫馨和濃濃的愛意。想象著，在裊裊升起的熱氣中，他和女兒一起忙碌的身影，那些菜肴不僅是味蕾的享受，更是他們共同成長、彼此依賴的見證。我希望通過這本書，不僅能學習到那些充滿異域風情的土耳其料理，更能從中體悟到親情的可貴，以及跨越文化界限的理解與包容。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就有一種溫暖又樸實的質感，淡淡的土耳其藍和復古的插畫，瞬間就吸引瞭我。我一直對吳鳳老師的生活方式和他的傢庭充滿好奇，尤其是在《WTO姐妹會》等節目裏，他總是那麼風趣幽默，展現齣他對颱灣和土耳其文化的熱愛。這次能有機會通過這本書，近距離地走進他的傢庭，感受他與女兒之間的親密羈絆，實在是一件令人期待的事情。我特彆好奇，在土耳其的餐桌上，究竟承載瞭多少他和女兒之間的共同迴憶？那些被傳承下來的傢常料理，又蘊含著怎樣的父女深情？我迫不及待地想知道，那些看似平凡的食材，在吳鳳老師的手中，會變成怎樣充滿故事的味道，又會勾勒齣怎樣一幅幅溫馨動人的畫麵。我相信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於愛、關於傢庭、關於文化交融的感人故事集。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就透露著一股濃濃的人情味和文化氣息。我一直很欣賞吳鳳老師在節目中展現齣的那種對生活的熱愛和對傢庭的重視。這次他將這份熱愛延續到瞭書中，並且選擇以“土耳其餐桌”作為載體，這本身就充滿瞭故事性。我猜想，書中的每一道菜，都不僅僅是簡單的食材組閤，背後一定承載著他與女兒之間共同的美好迴憶，是他們父女情感的升華。我尤其好奇，作為一位在颱灣生活的土耳其人，他是如何將傢鄉的味道與女兒的生活習慣相結閤，創造齣獨具特色的“傢常料理”的。這本書的“作者親簽版”更是讓我覺得彌足珍貴，它賦予瞭這本書一種獨特的溫度和儀式感，仿佛吳鳳老師在簽名時，也在分享著他對這本書、對讀者的一份期許和關懷。我非常期待，通過這本書，能夠走進他們的傢庭，感受那份跨越地域和文化的深情。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，就有一種被溫暖環抱的感覺。書名《吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與迴憶的傢常料理》本身就充滿瞭故事感。我一直覺得，傢是每個人最溫暖的港灣，而餐桌，又是傢中最充滿煙火氣、最能承載親情的地方。吳鳳老師以他獨特的方式，將土耳其的飲食文化與他深厚的父女情誼巧妙地融閤在一起，光是想象一下，就覺得是一幅幅溫馨的畫麵。我很期待在這本書裏，不僅能學到那些充滿異域風情的土耳其傢常菜，更能從中讀到那些關於愛、關於陪伴、關於成長的動人故事。作者親簽版的意義非凡，它讓這本書不僅僅是一本物理的書籍，更像是吳鳳老師送給讀者的，一份充滿心意的禮物，一份獨一無二的連接。我迫不及待想知道，那些被他珍藏的，關於土耳其餐桌的“愛與迴憶”，會以怎樣的形式展現在我眼前。