文青主廚Jerry的風格蔬食（附QR CODE影音） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　會做菜、愛畫畫！讓廚藝與美感超群的文青主廚，
　　教你用傢常技巧，呈現葷食者也驚艷的美味蔬食料理。
　　再加碼獨傢公開，Jerry親手繪製的擺盤插畫＆設計理念！

　　曾經榮獲國際素食大賽「菩提金廚奬」金牌的Jerry主廚，
　　擅長結閤中西式烹調技法，以創意激發料理的無限可能。
　　不僅如此，他更將從小培養的繪畫美感運用在設計擺盤，
　　將天然食材的原汁原味組閤成一道道「忍不住想打卡」的精緻料理，
　　而且看起來像餐廳菜，做起來卻超簡單！

　　為瞭翻轉蔬食單調乏味、營養不均的框架，
　　Jerry主廚在本書中拋開仿葷素雞、素肉等加工素料，
　　單純利用豆腐、菇類、海帶等食材本身的特性，
　　完美補足蔬食料理中容易缺乏的口感、香氣和鮮度，而且營養滿分！
　　不論是讓人一口接一口的月亮蝦餅、椰汁咖哩、起司漢堡排，
　　還是巷口小吃的蚵仔煎、鹹酥豬血糕、肉燥飯，都能用蔬食完美呈現！

本書特色

　　特色1. 新銳主廚首度齣書！數十萬粉絲引頸期盼，徵服視覺與味蕾的風格蔬食。
　　在高人氣網路料理節目中擔當「蔬食主廚」的Jerry，靠著自我風格強烈的創意料理手法，以及堪稱藝術等級的擺盤設計獲得廣大網友好評！如今，他將昂貴、作法繁瑣的蔬食料理以「傢庭規格」重現在本書中，帶你用傢常技巧，重新認識蔬食的多元風貌！

　　特色2. 顛覆傳統蔬食印象！讓平凡食材與創意碰撞，打造「前所未聞」的美味料理。
　　隻要善用食材達到味覺和配色的協調，蔬食也可以色香味俱全！像是以南瓜、蛋白與蛋黃的色澤差異做齣層次分明的玉子沙拉。將豆乾搭配香菇、海苔，炒齣香醇濃鬱的炸醬。結閤各種時令蔬菜絲與油麵一起煎成外酥內軟的麵煎餅。Jerry主廚在本書中將帶領大傢以簡單的烹調技巧結閤創新食材組閤，做齣讓人看瞭療癒、吃瞭驚呼「太好吃！」的新型態蔬食。

　　特色3. 不靠素料添味！講求食材的原汁原味，感受完勝葷食的驚艷美味。
　　蟹黃豆腐煲、月亮蝦餅、蜜汁脆鱔、紅燒獅子頭……，你可能從來沒想過，這些葷食名菜也能用蔬食呈現！為瞭解決蔬食常有的香氣、口感不足問題，Jerry主廚利用芋頭、南瓜、辛香料等食材堆疊風味，再以海帶、香菇蒂、百頁豆腐、豆薯增加咀嚼感，不需要使用任何素料，也能完美重現比「本尊」更勝一籌的「蔬食版餐廳菜」。

　　特色4. 主廚特彆加碼！素食版古早味小吃，用蔬食呈現記憶中的美好滋味。
　　蚵仔煎、鹽酥豬血糕、肉燥飯、碗粿……跟著Jerry主廚一起打造無肉日也能吃的颱灣小吃！用草菇取代蚵仔，做齣又香又Q、相似度百分百的蚵仔煎；用海苔搭配糯米蒸熟，鹹香酥脆的豬血糕讓人一口接一口！沒吃過不知道「原來可以這麼好吃」的蔬食版古早味小吃，統統都在本書中。

　　特色5. 掃描QR CODE隨時學！詳盡步驟圖解＋料理影音，讓做菜更快上手。
　　全書收錄51道料理，除瞭Jerry主廚為本書讀者量身打造的料理外，也重新演繹「料理123- J樣吃最蔬服」中的人氣菜色，讓作法更清楚、說明更精準，並附上最受網友歡迎的示範料理影音，以「動靜皆宜」的詳細解說，讓你跟著Jerry一起「這樣吃，最蔬服」，感受蔬食料理的魅力。

　　特色6. 一手做菜一手畫畫！文青主廚的親筆手繪圖大公開，分享料理創作靈感。
　　備受網友推崇「美得像幅畫！」、Jerry主廚的料理總是讓人從第一眼就被深深吸引！喜歡畫畫的他習慣以繪圖方式設計料理擺盤，從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書特彆公開Jerry主廚珍貴的料理手繪稿，帶你一起從視覺探討料理的奇幻世界 ！

各界推薦

　　陳瑞珍║颱北國際菩提金廚奬素食大賽創辦人
　　「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要齣新書，這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本钜獻，有瞭它，您也可以成為金牌廚師。」

　　李耀堂║南開科大專技助理教授
　　「其實這幾年的蔬食非常流行，不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外，又可做體內環保，現在過多的文明病也幾乎是吃齣來。這本書提供瞭古早味小吃外，還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心，值得大傢蔬食一起來，健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大，有美工特質的他，總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中，美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」

　　張棋惠║神手媽媽
　　「第一次認識師傅，是從他畫的畫，再次的認識師傅，是吃到他手作的料理，為之驚艷的畫、料理，跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後，感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的，即便可能正遇到人生轉變的階段，好的能量是能讓身旁的人感受到的，師傅便是如此。他把美食變成瞭一幅畫，用這幅畫給予需要力量的人品嘗，靜靜的卻強壯無比，從美食就能認識這位美食畫傢──Jerry師傅。」

食在當季，心嚮自然：品味本源之味 在這本書中，我們將一同踏上一場關於食材、味覺與生活哲學的探索之旅。我們不談追逐潮流，不追逐浮誇的技巧，而是專注於迴歸食物最純粹的狀態——當季、新鮮、充滿生命力。 這本書並非烹飪技巧的百科全書，更像是一本關於“如何感受食物”的指南。它邀請你慢下來，用眼睛去觀察春日嫩芽的翠綠，用鼻去嗅夏日果實成熟的芬芳，用手去感知鞦季根莖的厚重，用舌去品味鼕日爐火旁暖湯的慰藉。 第一章：時間的饋贈——追溯與理解節氣飲食 我們深知，在現代工業的洪流下，食材的“時令”概念正逐漸模糊。然而，真正的美味和營養，往往藏在與自然節律同步的節奏之中。 本章首先探討瞭中國傳統二十四節氣與飲食之間的深刻關聯。我們將深入挖掘不同節氣對人體生理機能的影響，並據此闡述為什麼要選擇在特定時間食用特定的蔬果。 春日：生發與輕盈。我們將介紹如何利用春季初生的野菜和嫩芽，如薺菜、馬蘭頭，製作齣清爽開胃的前菜。重點不在於復雜的調味，而是如何通過簡單的焯水、浸泡，保留其“鮮活”的生命力。例如，一篇關於“春筍的去澀哲學”，詳細分解瞭不同品種春筍的處理方式，從古法石灰水浸泡到現代慢燉，旨在呈現其最本真的甜脆。 夏日：清熱與滋潤。夏季的食材多汁而富含水分。我們將聚焦於瓜類和藤蔓類蔬菜，如絲瓜、鼕瓜的潛能。這不是教你如何做傳統的清湯，而是探索如何將這些高含水量的食材，通過低溫慢煮或快速爆炒，將其中的水分轉化為一種天然的“飲品式”口感。我們會介紹一種用西瓜皮和薄荷製作的夏日冷拌菜，側重於口感的層次感和解暑功效。 鞦日：收斂與厚重。鞦季是收獲的季節，也是滋補的開始。本書將深入介紹各類堅果、根莖類和成熟的瓜果。我們探討瞭如何烘烤南瓜和紅薯，使其糖分自然焦化，達到無需額外添加糖分的自然甜美。同時，我們分享瞭如何利用鞦季成熟的菌菇，通過文火慢熬，激發其深沉的“土”味和鮮味，為身體儲備能量。 鼕日：潛藏與溫和。鼕季的烹飪強調“熱”和“慢”。我們將著重介紹慢燉和長時間煨煮的藝術。這不是關於大魚大肉的滋補，而是關於如何通過長時間的慢煮，讓豆類、豆莢和儲存的根莖蔬菜釋放齣最柔和的營養，同時提供持久的溫暖感。一鍋無油的白蘿蔔與大白菜的“清湯底”，將是本書對鼕季溫暖哲學最直接的體現。 第二章：食材的獨白——發掘單一風味的極緻 我們相信，最好的烹飪，是讓食材自己“說話”。因此，本章的核心在於極簡主義的烹飪。我們摒棄瞭多達十幾種調料的堆砌，轉而探討如何利用單一或兩種輔助元素，將主食材的風味推嚮巔峰。 書中收錄的菜式大多隻使用不超過五種基本材料。例如： “鹽之舞”係列：探討不同産地、不同精製程度的鹽（如海鹽、岩鹽、湖鹽）對同一種蔬菜（如烤蘆筍）風味的影響。如何通過“精準撒鹽”的技巧，讓鹽分在蔬菜錶麵形成一層風味盔甲。 “油的交響”：我們不談論油炸，而是關注高品質的植物油在低溫或中溫處理下的錶現。如何用初榨橄欖油的果香來襯托新鮮番茄的酸甜，或者用芝麻油的堅果香氣來點綴清炒菠菜的尾韻。 “酸與辣的邊界”：本書對酸味和辣味的運用極為謹慎。酸味（來自天然發酵或新鮮柑橘）旨在提升而非掩蓋，辣味（來自特定辣椒品種的果香而非純粹的刺激）旨在喚醒味蕾而非麻痹。我們將詳細分析檸檬皮屑、米醋、發酵辣椒醬的獨特風味輪廓，以及它們在平衡一道菜時所起的作用。 這一章的精髓在於訓練讀者的“純味覺”——讓你在吃下一口食物時，首先能清晰地辨認齣食材本身的味道，而不是調料的味道。 第三章：器物與火候——烹飪環境的哲學錶達 烹飪不僅僅是食物的結閤，也是工具與熱能的互動。本書將帶領讀者跳齣電磁爐和微波爐的思維定勢，重新審視傳統烹飪工具和火候控製的藝術。 鑄鐵的記憶：我們討論鑄鐵鍋如何在均勻傳熱的過程中，賦予蔬菜一種獨特的“焦化”美感。這不是追求焦黑，而是追求美拉德反應的完美轉化，尤其是在處理大塊的南瓜或茄子時。 蒸汽的溫柔：蒸汽，被認為是烹飪中最溫和、最能保留營養和水分的方式。我們將深入探討如何利用蒸籠和竹墊，為不同的蔬菜設計不同的“蒸製時間錶”，以達到其“半透明而有韌性”的最佳口感。 無油烘烤的藝術：針對喜歡酥脆口感的讀者，我們探索如何在烤箱中，不依賴油分，而是依靠食材自身的糖分和水分，通過精確的溫度麯綫（例如，先高火定型，後低火慢乾），實現外脆內軟的理想狀態。 第四章：餐桌上的平靜——從製作到分享的儀式感 本書的最後一部分，旨在將你從廚房帶到餐桌，強調“慢食”的實踐。我們認為，食物的營養價值，與它被享用時的心境息息相關。 我們會提供一些關於“擺盤”的非學院派建議——不是為瞭上鏡，而是為瞭愉悅自己。例如，如何用新鮮的草本植物作為點綴，如何通過容器的顔色來襯托食物的本色。 更重要的是，本章探討瞭如何將每日的蔬食製作變成一種正念練習（Mindfulness Practice）。關閉手機的通知，專注於刀刃切開蔬菜時的聲音，關注食材在鍋中翻滾時的氣味變化。這種對過程的投入，使得最終的食物，無論多麼簡單，都充滿瞭能量與誠意。 這本書沒有提供復雜的食譜編號或難以尋覓的進口調料清單。它提供的是一種觀察世界、對待食物的態度——尊重自然節奏，挖掘食材本味，享受當下這一餐。它鼓勵你打開冰箱，看看今天有什麼最好的東西在等你，然後用最簡單、最真誠的方式，去釋放它的美好。

作者簡介

陳昆煌Jerry Chen

　　齣生彰化縣一個務農的樸實傢庭，從小擅長手作、繪畫，
　　因為喜歡為傢人的三餐忙碌而就讀餐飲學校，
　　並於退伍後踏入水深火熱的業界廚房，展開日復一日的快節奏生活。
　　後來在前輩師傅們的引薦下開始參與大小廚藝賽事，
　　亮眼的成績逐漸獲得各方注目，並受邀擔任「料理123」蔬食主廚，
　　至今依然抱持著為傢人做菜的初衷，持續在料理的世界中前進。

　　◎現任：
　　新天地餐飲集團－中廚副主廚、素食主廚
　　網路平颱－料理123「J樣吃最蔬服」單元主廚
　　三立節目「型男大主廚」客座主廚

　　◎經曆：
　　第九屆菩提金廚奬評審委員
　　第十屆菩提金廚奬星光名廚人氣大賞
　　颱灣美食展中區參展廚師
　　玉山高級中學技能協同教師
　　玉山高級中學就業輔道專班教師
　　鎌村綠竹筍美食研習示範講師、技能協同教師
 
　　◎獲奬紀錄：  
　　颱北國際菩提金廚奬－金牌奬
　　行政院農委會颱灣瓜果節－銀牌奬
　　中區客傢美食料理比賽－銀牌奬
 

作者序
前言

Chapter1. 文青主廚到你傢！從前菜到甜點，Jerry量身打造的蔬食餐桌
前菜：繽紛時蔬小品（開心果桂圓地瓜球、蔓越莓山藥墨西捲、南洋鷹嘴豆塔）
沙拉：泰式炸酪梨紅藜溫沙拉
湯品：香檳茸剝椒清湯、酥炸丸子香料番茄湯
主菜：義式蔬菜南瓜起酥派
主食：牛肝菌奶油堅果義大利麵、紅酒野蔬雞豆燉飯
甜點：雲朵焦糖莓果披薩、全麥巧剋力香蕉肉桂捲

Chapter2. 從「前菜」開始，豐盛美好的素係生活
南瓜玉子沙拉
香草栗子南瓜沙拉
酸辣鞦葵腐皮捲
川味涼粉
五榖豐收白玉捲
香料烤蔬菜
素月亮蝦餅
乾煸四季豆
金銀翡翠蛋絲羹
素香蟹黃豆腐煲

Chapter3. 葷食者也驚艷的蔬食「主菜」
芋香紅燒獅子頭
橙汁素排骨
錦蔬起司漢堡排
太陽蛋鑲餅蒸絲瓜
焗烤錦蔬娃娃菜
蜜汁醬燒杏鮑菇
泰式錦蔬椰汁咖哩
紅麴薏仁燴鮮蔬
蜜汁素脆鱔
素燒鰻魚+百香果青木瓜漬

Chapter4. 飽足滿足的「主食＆甜點」
義式時蔬米披薩
鮮蔬麵煎餅
酪梨鬆菇加州捲
豆乳拉麵
奶油菌菇起司飯捲
素香扣米糕
素炸醬麵
素香部隊鍋
臘八粥
紫芋流沙捲
茶樹菇南瓜酥盒
紅棗蜜芋球
拔絲香蕉

Chapter5. 用素食重現巷口街角的「古早味小吃」
素香麵綫羹
金瓜炒米粉
金瓜碗粿
素肉燥
素蚵仔煎
鹹酥素豬血糕
藥膳麻油素腰花


 

作者序

一場曆練的競賽，一段緣分的開始……

　　廚藝競賽，是每個廚師在學習過程中非常重要的曆練，身為中餐主廚的我，幾年前在師傅引薦下，參加瞭一場素食廚藝競賽，這對一個腦中大多是「雞鴨魚豬羊牛」的中餐廚師來說，無疑是一個極大的挑戰；非素食者的我，原先對素食的認知是既單調又無趣，然而在參賽準備期間，與師傅們討論關於茹素者的心態、素食料理的條件、種類及限製後，赫然發現自己非常享受投入在素食料理的製作，彷彿在我的廚藝生涯中開啓瞭另一扇窗，讓我的思考及創作更加寬闊又多元。

　　身為餐廳主廚，經常收到客人對料理的意見迴饋，瞭解到消費者隨著時代進步，「無肉不歡」的飲食觀念大大地改變，不僅要吃得好更要吃得健康，這個觀念深深影響瞭我，也是我齣這本書的初衷，想要跟大傢分享素食或蔬食不再是單調又無趣，希望帶大傢跳脫以往對蔬食的認知，以中式及西式異國料理不同的技法及烹調方式，打造齣蔬食的全新麵貌呈現給讀者，其實，「無肉亦可歡」。

　　書中特彆收錄瞭我在發想菜單時，菜色設計及擺盤方式的圖稿，利用手繪圖畫增添趣味性，希望藉由這些圖稿，讓這本食譜書多瞭一份文藝氣息，而不再是一本製式的工具書；書中也推薦瞭幾道手做小吃料理，看似餐廳大菜，操作起來卻相當簡單。

　　最後，要謝謝我的粉絲們，不管是「型男大主廚」還是「料理123」，因為有你們的支持，纔有這本書的誕生，希望你們會喜歡。

　　一起動手做做看，徹底翻轉腦中對蔬食的框架吧！
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖的木質調和清新的綠意，讓人一眼就能感受到一種迴歸自然的質樸感。書名《文青主廚Jerry的風格蔬食》更是勾起瞭我強烈的好奇心。我對“文青”這個詞一直很有好感，總覺得它代錶著一種對生活有品味、有追求的態度，而“主廚Jerry”則預示著這本書不僅僅是簡單的食譜，更融入瞭他的個人風格和料理理念。再看到“附QR CODE影音”，這簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直覺得看視頻學做菜比看文字說明要直觀得多，尤其是涉及到一些技巧性的動作，比如如何切配、如何掌握火候，光看文字真的會一頭霧水。有瞭影音指導，我感覺自己離做齣健康又美味的蔬食大餐又近瞭一大步。我非常期待Jerry主廚能夠分享他獨到的蔬食料理心得，不僅是食材的選擇，更包括他對色彩、香氣、口感的搭配，以及如何在這種健康飲食中找到樂趣和美學。這本書能否讓我感受到一種不一樣的生活方式，一種更積極、更具活力的生活態度，是我最期待的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！封麵配色柔和，字體選擇也很考究，散發齣一種沉靜而有質感的風格，讓人一看就愛不釋手。我是一個對食物外觀要求很高的人，所以這本書的圖片質量對我來說非常重要。《文青主廚Jerry的風格蔬食》在這一點上做得非常齣色，每一張菜肴的圖片都如同攝影作品般精美，色彩飽滿，構圖講究，充分展現瞭蔬食的生命力。我甚至覺得有些菜肴的擺盤已經超越瞭傢常菜的範疇，充滿瞭專業主廚的風範。而“附QR CODE影音”更是點睛之筆，這讓我看到瞭Jerry主廚的用心。我曾經嘗試過一些隻看文字的食譜，常常因為不理解一些烹飪步驟而感到沮喪。有瞭視頻，我終於可以清晰地看到每一個細節，學習到最地道的烹飪技巧，這對於提高我的烹飪水平絕對是事半功倍。我期待這本書能讓我領略到蔬食料理的彆樣魅力，並且能真正地將這些美味健康的食譜融入到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經對蔬食料理有些誤解的人，我認為這本書的齣現，是對我固有觀念的一次顛覆。《文青主廚Jerry的風格蔬食》不僅僅是一本食譜，它更像是一場關於蔬食的“對話”。Jerry主廚用他的語言和鏡頭，嚮我展示瞭蔬食的無限可能。我尤其喜歡他介紹食材的部分，不僅僅是列齣名字，而是娓娓道來食材的來源、特性，以及他選擇它的原因，仿佛讓我和這些植物建立瞭一種更深的連接。這種對細節的關注，讓人感覺非常真誠。而“附QR CODE影音”的設計，更是極大地降低瞭學習門檻。我一直覺得，好的教學方式應該是能夠引導學習者，而不是僅僅提供信息。我相信，通過這些影音內容，我能夠更直觀地感受到Jerry主廚在料理時的流暢度和專業性，學習到那些隱藏在文字背後的“秘訣”。這本書應該能讓我真正體會到，原來蔬食也可以如此豐富多彩，如此富有創意，甚至可以成為一種生活態度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格非常吸引我，那種“文青”的調調，恰恰是我一直以來所追求的。它不是那種嘩眾取寵的快餐文化，而是一種沉澱下來的、有溫度的生活方式。我希望從這本書中，不僅僅是學到幾道菜的做法，更重要的是，能夠感受到Jerry主廚對於“吃”這件事的態度。他是否能教會我如何在忙碌的生活中，依然保持對食物的熱情和對健康的關注？“附QR CODE影音”的設置，更是讓我看到瞭這本書的價值所在。我一直覺得，一個好的食譜，應該能夠將文字的深度和影音的直觀性完美結閤。我期待能夠通過這些視頻，學習到Jerry主廚在料理時的一些小技巧，比如如何讓蔬菜的顔色更鮮艷，如何讓口感更豐富，如何巧妙地運用調味料等等。這本書應該能為我的生活帶來一股清新的綠色能量，讓我重新認識蔬食，愛上蔬食。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被一股濃鬱的文藝氣息所包圍。書中的文字不僅僅是指導如何烹飪，更像是在講述一個關於蔬食的故事。Jerry主廚的筆觸細膩而富有情感，他字裏行間透露齣對食材的敬畏，對自然的熱愛，以及對生活的熱情。每一道菜肴的介紹都充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到食材本身的清香，感受到陽光的味道。我特彆欣賞他那種不拘泥於傳統，敢於創新的精神。蔬食料理在他手中，不再是單調乏味的代名詞，而是充滿瞭無限的可能性。那些充滿創意和藝術感的菜品搭配，讓人眼前一亮，也激發瞭我自己在傢嘗試各種搭配的靈感。更不用說那個我無比期待的QR CODE瞭！我迫不及待地想通過影音直觀地學習他的烹飪技巧，感受他料理時的專注和熱情。這本書不僅是一本食譜，更像是一位好友在分享他對於生活的熱愛和哲學，讓人在享受美食的同時，也能獲得心靈的滋養。