SALAD SAND 挑逗味蕾創新沙拉三明治：可以拿在手上吃的沙拉！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　人氣蔬菜料理師─莊司泉充滿瞭營養蔬菜的三明治食譜！
　　超詳細步驟與照片解說，誰都可以簡單做的食譜集。

　　隻要花點心思，「沙拉三明治」也能成為主菜，甚至也能成為便當料理、西式料理或派對料理上的一道美味。將平常的沙拉夾進麵包裏，製作一個健康美味的「沙拉三明治」吧。

　　製作美味三明治的秘訣
　　三明治料理的一大魅力是能夠依照個人喜好自由發揮、變化各種口味，隻要掌握住幾個重要訣竅，就能製作齣既美味又美觀的三明治！

　　盡可能將用來製作三明治的食材上的水分擦拭乾淨
　　用來製作沙拉、三明治時不可或缺的蔬菜，其吸引人的地方在於清脆多汁的口感，以及新鮮嫩綠的形象，但建議在製作三明治前，請先盡可能去除蔬菜上的水分。因為多餘的水分會影響到麵包的口感，或是導緻醬料或沾醬無法充分融閤在一起，這點一定要特彆注意。

　　在麵包上塗抹油脂，鎖住水分
　　在麵包上塗上薄薄一層奶油或美乃滋，讓油脂附著在麵包錶層作為保護，可避免蔬菜等食材的水分滲透到麵包當中。這些水分一旦滲透到麵包當中，會影響到麵包的口感，因此鎖住水分是一大重點。

　　切齣漂亮的三明治的秘訣
　　將食材放入麵包當中完成三明治以後，為瞭避免三明治乾掉，可以使用保鮮膜或蠟紙將三明治完整包覆起來，等到食材與三明治融閤在一起之後，再直接切開三明治，如此一來既不會破壞三明治的形狀，也能維持漂亮的切麵。

本書特色

　　○蔬食無負擔
　　○最具特色異國料理
　　○享受美味好輕鬆
　　○早午餐新生活提案

 

烹飪的藝術：從傳統到創新的風味探索 本書帶領讀者深入探討烹飪藝術的廣闊領域，聚焦於如何將基礎的烹飪技巧與現代的創新思維相結閤，創造齣令人耳目一新的美食體驗。我們不探討任何特定的食譜或菜係，而是將重點放在烹飪哲學的構建、食材的理解以及風味搭配的科學。 第一章：食材的本源與尊重 本章是理解烹飪的基石。我們首先探討食材的選擇與處理。從田間到餐桌，食材的生命周期決定瞭其最終風味的潛力。我們細緻分析瞭不同産地、不同季節的農産品所蘊含的獨特風味特徵。例如，探討瞭土壤類型、灌溉方式對根莖類蔬菜甜度的影響，以及海洋溫度波動如何改變海鮮的肉質和鮮味物質的積纍。 接著，我們深入研究瞭食材的“個性”——如何通過不同的預處理方法（如浸泡、發酵、陳化）來激活或轉化食材的天然風味。這部分內容將側重於烹飪前的準備工作，例如，如何通過精準的刀工最大化食材的錶麵積以利於受熱均勻，或者如何利用酶解作用軟化肉類的縴維結構。我們強調的不是具體的操作步驟，而是理解這些操作背後的化學和物理原理。 第二章：熱力的掌控與魔法 熱力是烹飪的核心驅動力。本章詳細剖析瞭各種加熱方式——炙烤、慢燉、蒸煮、油炸——它們如何與食材發生作用，形成我們所追求的口感和風味。 我們首先構建瞭一個關於“美拉德反應”和“焦糖化”的深度理論框架。這不僅僅是關於“把食物烤焦”那麼簡單，而是關於精確控製溫度和時間，以生成數以百計的復雜芳香化閤物。我們將討論如何通過調整食物錶麵的濕度和酸堿度來影響這些反應的發生速率。 在討論濕熱烹飪時，我們將重點放在“滲透壓”和“組織結構變化”上。例如，在慢燉過程中，膠原蛋白如何轉化為明膠，從而賦予湯汁濃鬱的口感，而這需要對沸點以下的溫度控製有精深的理解。我們還會對比無水加熱和含水加熱在風味物質保留和轉化上的差異。 第三章：風味的交響：平衡與對比 成功的菜肴是風味的復雜交響樂。本章專注於味覺科學與芳香化學。我們不會給齣調味品的配方，而是探討“味覺的五大基石”（酸、甜、苦、鹹、鮮）如何在口腔中相互作用，創造齣層次感。 重點將放在“對比”的藝術上。如何運用酸味（如醋或柑橘）來“切割”脂肪的厚重感？如何利用微量的苦味（如烘烤的堅果或咖啡因）來提升整體的復雜性？我們還會探討“香氣分子”的揮發性，以及為什麼某些香料需要與油脂結閤纔能充分釋放其潛力。這部分內容涉及對風味輪的深入解讀，引導讀者建立自己的風味聯想圖譜。 第四章：質地的哲學：觸覺的盛宴 食物的質地（口感）與味道同等重要。本章探討如何通過烹飪技術來創造和控製食物的“觸感”體驗。 我們將研究不同狀態下的流體動力學對口感的影響——例如，如何通過乳化作用創造穩定而輕盈的醬汁，或如何通過攪拌控製澱粉糊化的程度以獲得適當的粘稠度。對於固態食物，我們將分析縴維素、澱粉和蛋白質在加熱和冷卻過程中發生的結構變化，以及這些變化如何影響咀嚼的難度和滿足感。我們也會討論如何通過“溫度梯度”來設計口感體驗，比如在同一道菜中同時提供酥脆的外殼和柔軟的內心。 第五章：工具、技術與流程的優化 本章將視角從食材轉嚮瞭執行層麵。我們不介紹任何特定工具的使用手冊，而是討論工具在烹飪流程中的“角色定位”。 我們探討瞭烹飪流程設計的邏輯——如何將復雜的多步驟烹飪任務分解為可控的單元，並優化這些單元之間的銜接，以確保最終齣品的效率和一緻性。我們會討論“準備工作”（Mise en Place）的深層意義，它不僅是關於整潔，更是關於在時間壓力下保持對烹飪變量的絕對控製。本章鼓勵讀者建立起一套屬於自己的、高效且可復製的烹飪係統，而不是依賴於固定的步驟清單。 第六章：創新與實驗的精神 烹飪的進步依賴於不斷的實驗。本章是關於打破既有框架的思維訓練。我們鼓勵讀者將已掌握的科學原理應用於未知的組閤中。 探討的核心是“類比思維”——如果A技巧適用於食材X，那麼它在哪些條件下也可能適用於不相似的食材Y？我們不會提供任何“新奇”的菜肴組閤，而是提供一套評估和預測新組閤成功率的方法論。這包括對“文化邊界”的審視，理解不同烹飪文化在處理相似問題時所采用的不同解決方案，並從中汲取靈感，進行有根據的、具有建設性的創新嘗試。本書旨在培養讀者成為能主動解構和重建菜肴的思考者，而非被動的食譜遵循者。

作者簡介

莊司泉

　　蔬菜料理傢。目前經營主持『莊司いずみvegetable‧cooking‧studio』，教導如何製作蔬菜料理、素食料理。是日本素食協會會員、乾物專傢。時常透過食譜或雜誌、電視，或在她自己的部落格(https://ameblo.jp/izumimirun/)，介紹蔬菜料理及素食料理。同時亦緻力於開發或監修傢庭料理和外食料理的菜色及菜單。其夢想是「讓100%使用植物的素食料理不僅僅齣現在時髦的咖啡廳，也能齣現在便利商店、傢庭餐廳、公司或學校餐廳、以及百貨公司的地下街。」著作有「ひとつの野菜で作る常備菜」(世界文化社)、「世界の野菜ごはん」(旭屋齣版)等許多作品。
 

1  SALAD沙拉三明治SAND
可以拿在手上吃的沙拉！

2  Introduction 2
For SALAD SAND
製作美味三明治的秘訣 6
有關麵包的種類 7
01 綜閤蔬菜絲沙拉三明治  8
02 普羅旺斯燉菜烤厚片吐司  10
03 杏鮑菇蔬菜漢堡  12
04 香烤蕃茄、酪梨開放式三明治  14
05 越式蔬菜三明治  16
06 油炸鷹嘴豆餅三明治  18
07 印度拌菜三明治  20
08 2種萵苣葉佐酪梨莎莎醬的三明治手捲  22
09 3種義式開放式三明治  24
10 烤墨西哥捲餅三明治  26
11 法式蕃茄蘑菇乾開放式三明治  28
12 酥炸紅蘿蔔佐豆腐塔塔醬三明治  30
13 油炸杏鮑菇三明治  31
14 3種醃漬蔬菜的三明治  32
15 法式醃漬鬍桃、橘子、紅蘿蔔絲三明治  34
16 酪梨佐天貝塔塔醬口袋麵包  36
17 油漬夏季蔬菜帕尼尼三明治  38
18 3種馬鈴薯沙拉三明治  40
19 萵苣佐香菇泥夾心三明治  42
20 簡易蔬菜三明治  44
21 焦糖色洋蔥開放式三明治  45

3  22 韓式拌菜三明治  46
23 醃漬甜椒、蕃茄麵包杯  48
24 淺漬蔬菜佐豆腐美乃滋三明治  50
25 香煎蘋果、烤香蕉三明治  52
26 印尼加多加多三明治  54
27 日式雜菜三明治  56
28 蔬菜乾咖哩佐馬鈴薯泥三明治  58
29 南瓜紫薯佐堅果的香甜沙拉三明治  60
30 豆腐奶油水果三明治  62
31 炒豆腐佐新鮮蕃茄醬三明治  64
32 日式菠菜熱狗麵包  66
33 日式烤杏鮑菇佐蔬菜三明治  68
34 洋蔥馬芬漢堡  70
35 甜菜根燉菜佐紅蘿蔔泥三明治  72
36 綠色蔬菜開放式三明治  74
37 泡菜夾心三明治  76
38 綜閤蔬菜沙拉麵包杯  78

4  For SALAD SAND
水果沙拉醬&美乃滋  80
蔬菜抹醬  82
發酵&醃漬蔬菜  84
三明治的包裝方法  86

 

序

　　三明治是一種能讓人拿在手上、一口接著一口開心食用的沙拉。
　　例如使用大量新鮮蔬菜所製作而成的蔬菜三明治。
　　或是使用稍微烹調過後的蔬菜作為食材，讓人有飽足感的蔬菜三明治。
　　將常見的沙拉夾在麵包裏麵，轉眼間就能輕鬆完成一道“沙拉三明治”料理。

　　製作三明治並不需要什麼睏難的技巧，不過，使用色彩鮮艷的蔬菜、搭配得當，在咖啡廳的菜單上或是招待客人用的料理上，立即就能吸引到眾人的目光。

　　此外，花費一點心思將常備菜或剩餘的材料夾進麵包裏，既能改變食材原本的外觀，也能讓賣相變得更加好看。

　　舉例來說，像是將普羅旺斯燉菜夾進麵包裏。
　　或是使用切成薄片的麵包，將常見的馬鈴薯沙拉捲成三明治手捲。
　　抑或是將簡單調味過的小菜，少量鋪放在烤過的麵包上麵。
　　隻要花點心思，“沙拉三明治”也能成為主菜，甚至也能成為便當料理、西式料理、或派對料理上的一道美味。

　　因此，想吃蔬菜的時候，不如就來動手製作三明治吧。
　　本書中提供瞭許多道既美味又美觀，而且有益身體健康的創意“沙拉三明治”食譜，請一定要試作看看哦。

评分☆☆☆☆☆

這份書名我第一眼看到就覺得很抓人！“SALAD SAND”，光是這個組閤就讓人腦洞大開，沙拉三明治？聽起來就很有趣。我一直是個沙拉愛好者，但有時候總覺得端著一碗沙拉吃起來不太方便，尤其是在外麵或者需要站著吃的時候。而“可以拿在手上吃的沙拉”這個概念，簡直太棒瞭！立刻就勾起瞭我的好奇心。我腦海裏已經開始想象各種可能性瞭：是不是用麵包或者餅類來包裹沙拉？還是有什麼特彆的造型讓沙拉可以被“握住”？會不會像某種創意捲餅，但又保留瞭沙拉的清爽和健康？我很好奇作者是如何做到讓沙拉既保持瞭食材的新鮮和口感，又能方便地拿取。是不是有特彆的醬汁配方，或者巧妙的食材組閤，能讓它們在被抓握時不容易散開？我甚至在想，會不會有針對不同場閤的沙拉三明治，比如適閤早餐的能量款，適閤午餐的輕盈款，或者適閤聚會的創意款。這本書的標題真的激發瞭我無限的遐想，我迫不及待地想知道作者是如何將這個概念變成現實的，以及它究竟能帶來怎樣的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

當我看到“SALAD SAND”這個名字的時候，我的腦海裏立刻浮現齣瞭各種美食的畫麵，腦補瞭無數種可能。我覺得這本書最吸引我的地方在於它的“顛覆性”和“趣味性”。“沙拉三明治”，這個組閤本身就充滿瞭奇思妙想，似乎打破瞭我們對這兩種食物的傳統認知。我一直覺得，沙拉是相對“柔弱”的，而三明治則是有“骨架”的，將兩者結閤，必然需要一些巧妙的設計和創意。我迫不及待地想知道，作者是如何將沙拉的豐富口感和營養，與三明治的便捷形式完美融閤的。是不是用瞭特彆的麵包或者捲餅作為載體？又或者，是如何在保持沙拉食材新鮮度的同時，讓它能夠被“握住”而不會散落？我猜想，這本書中介紹的食譜，一定會有很多齣人意料的搭配，比如將一些意想不到的食材加入沙拉餡料，或者用一些獨特的醬汁來提升整體的風味。光是這個書名，就已經激發瞭我強烈的好奇心，讓我想要一探究竟，看看這本書到底能為我的廚房帶來多少新奇的靈感。

评分☆☆☆☆☆

從“挑逗味蕾”和“創新”這兩個詞匯齣發，這本書立刻引起瞭我的關注。在我看來，沙拉這個品類雖然是健康的代名詞，但有時候也難免會讓人感到“乏味”，它似乎總是在一個固定的範圍內徘徊。而“挑逗味蕾”則暗示著一種突破和驚喜，是一種能夠帶來全新味覺體驗的烹飪方式。我好奇的是，作者是如何在“沙拉”和“三明治”這兩個概念中，找到那個“創新”的切入點，並成功地“挑逗”我們的味蕾的。“可以拿在手上吃的沙拉”這個描述，更是將這份創新落到瞭實處，提供瞭一種全新的食用方式。我腦海裏開始構思，這本書會介紹怎樣的奇妙組閤？會不會有來自不同地域的風味融閤？會不會有令人意想不到的香料運用？又或者，是通過食材的質地和烹飪的技巧，來創造齣一種全新的口感層次？我期待這本書能夠提供一些真正具有前瞻性的沙拉烹飪理念，讓我們在追求健康飲食的同時，也能享受到無窮的樂趣和驚喜，讓每一次品嘗都成為一次難忘的味蕾冒險。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的興趣，更多地源於它所傳達齣的“創新”和“挑逗味蕾”這兩個關鍵詞。在我看來，沙拉這個品類雖然健康，但有時候確實會顯得有些單調，或者說，它能突破的界限似乎被固化瞭。而“挑逗味蕾”這個說法，一下子就點燃瞭我對新奇口味的期待。這不僅僅是簡單的沙拉組閤，而是要能帶來一種“驚艷”的感覺，一種意想不到的風味碰撞。我很好奇作者是如何在沙拉的基礎上，加入“三明治”這個元素，來達到“挑逗”的效果的。這其中涉及的不僅僅是食材的搭配，更可能是調味、烹飪手法，甚至是整體的創意設計。我設想著，這本書可能會介紹一些非常規的食材組閤，比如將一些平時不會齣現在沙拉裏的元素，巧妙地融入進去，與沙拉的清爽形成有趣的對比。又或者，是通過獨特的醬汁和香料，賦予沙拉一種全新的風味體驗，讓它不再是寡淡的健康食物，而是充滿層次感和驚喜的美味。我非常期待這本書能夠打破我對沙拉的固有認知，帶來一些真正令人耳目一新的烹飪靈感，讓我在享受健康的同時，也能體驗到味蕾的極緻滿足。

评分☆☆☆☆☆

我個人非常注重食物的“便攜性”和“實用性”，尤其是在快節奏的生活中，能夠方便地享用美食是一件非常重要的事情。所以，“SALAD SAND 挑逗味蕾創新沙拉三明治：可以拿在手上吃的沙拉！”這個書名，一下子就戳中瞭我的痛點。我一直覺得，沙拉雖然健康，但在通勤、戶外活動或者辦公室裏吃，總是有些不太方便，容易灑漏，而且吃起來也需要一些儀式感，不那麼隨性。而“可以拿在手上吃的沙拉”這個概念，聽起來就像是為我量身定做的。我設想，這本書大概會提供一係列解決方案，將沙拉這種原本需要用叉子或者勺子纔能享用的食物，轉化為一種可以像三明治一樣方便攜帶和食用的形式。這可能涉及到對沙拉的結構進行改良，比如用某種可食用的“外殼”來包裹，或者設計齣特殊的“握持”方式。我很好奇作者是如何平衡沙拉的“清爽”和“易於拿取”這兩點，既能保證食材的新鮮度，又能讓整體結構穩固，不會在使用過程中變得狼狽。這本書無疑為我提供瞭一個解決日常飲食難題的絕佳思路，我非常想學習如何在忙碌的生活中，也能輕鬆地享受到健康又美味的沙拉。