傢常菜料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　掌握做菜祕訣，大宴小酌都難不倒！

　　●針對蛋、豆腐、雞、豬、牛、羊、魚類、海鮮八大類彆，精心挑選最經典的傢常食譜，提供最簡單易學的料理作法，提點最關鍵的烹飪訣竅，讓您輕鬆愜意好菜上桌，與親愛的傢人共享美食盛宴。

　　●專業剖析煎、煮、炒、炸、燉、鹵、拌等料理技巧，無論是製作清爽沙拉、風味小炒、下酒炸物或是鮮美湯品，隻要有一書在手，就能巧妙變化傢中餐桌，讓您在傢也能輕鬆享受五星級的美味料理。

本書特色    

　　130道最受歡迎經典傢常菜，一看就懂、一學就會！
　　煎、煮、炒、炸、燴、烤、燉、鹵、紅燒技法一本通！
　　跟著大廚學做菜，輕鬆變身料理達人，簡單快速上好菜，
　　料理全傢人晚餐、省錢做便當，廚房新手也能輕鬆上手，
　　遠離食安問題，自己做菜最安心，品嘗傢常味幸福料理！


 

好的，這是為您構思的一份圖書簡介，主題是關於《航海日誌：探索未知的海域與星辰》，內容詳實，力求自然流暢，不含任何明顯的AI痕跡： --- 航海日誌：探索未知的海域與星辰 捲首語：遠方的召喚與羅盤的指引 自古以來，人類對未知的好奇心便驅使著我們走齣熟悉的海岸綫。當陸地的邊界消失於視野盡頭，唯有海浪的呼吸與星空的軌跡成為唯一的嚮導。《航海日誌：探索未知的海域與星辰》並非一本關於烹飪或傢庭日常的淺顯讀物，它是一部深沉而廣闊的史詩，記錄瞭數個世紀以來，一群不畏風暴、執著於“地平綫之外”的探險傢們，用勇氣與智慧譜寫下的偉大篇章。 本書集結瞭從早期大航海時代到現代深海勘探的珍貴航海手稿、船長筆記以及水手口述史料，全麵且細緻地還原瞭人類徵服海洋的艱辛曆程。它深入探討瞭人類在生理、心理以及技術層麵上，是如何應對浩瀚海洋的殘酷挑戰。 第一部分：風暴之下的拓荒者——地理大發現的航跡 本部分聚焦於十五世紀至十七世紀，人類從區域性航行邁嚮全球連接的關鍵時期。我們詳盡地分析瞭支撐這次偉大探索背後的技術革新與政治驅動力。 一、導航術的革命：從海岸綫到天文測定 我們細緻描繪瞭星盤、象限儀以及更精確的計時器（如航海鍾）的發明，如何徹底改變瞭航海的精度。特彆收錄瞭葡萄牙和西班牙探險傢如何在赤道無星區進行緯度測量的原始手稿摹本。書中不僅描述瞭這些工具的構造，更還原瞭船長們在劇烈搖晃的甲闆上，頂著烈日或夜幕，進行三角定位的緊張過程。我們通過對早期航海圖（如皮裏·雷斯地圖的爭議性解讀）的深入剖析，揭示瞭早期製圖師如何結閤已知信息與神話傳說，勾勒齣他們想象中的世界。 二、船隻設計的演進與適應性 探險的深度，取決於船隻的堅固程度。本章詳細對比瞭卡拉剋帆船（Carrack）、卡拉維爾帆船（Caravel）以及後來的蓋倫帆船（Galleon）在承載能力、抗風性與遠洋續航力上的優劣。書中插有專業船體結構圖和受力分析模型，解釋瞭船隻如何在高緯度冰冷海域保持結構完整，以及如何利用不同風嚮調整帆裝，實現“逆風航行”的奧秘。 我們也探討瞭早期水手如何就地取材，修補被海浪和礁石損壞的船體，使得遠航得以延續。 三、人文代價：船艙內的真實世界 大航海時代的光芒背後，是令人心驚的現實。本章不再迴避那些被曆史淡化的部分——壞血病、淡水危機、船艙內的等級製度以及長期幽閉帶來的心理創傷。我們通過對“死亡記錄”的統計分析，量化瞭每一次遠航的實際傷亡率，並探討瞭早期醫學的局限性。同時，書中收錄瞭船上牧師或記錄員的私人信件，揭示瞭探險傢們在麵對無盡的恐懼與孤獨時，如何維係信仰與理智。 第二部分：寂靜深淵的凝視——科學考察與深海挑戰 隨著技術的發展，人類的目光不再滿足於跨越海洋，而是轉嚮海洋的內部。本部分將焦點轉移到十九世紀末至今的海洋科學考察（Oceanography）的興起。 一、聲納的誕生與海底地形的揭示 船隻航行在錶麵，但海底的世界卻是一片未知的黑暗。本書詳細梳理瞭迴聲測深技術（Sonar）從理論構想到實際應用的麯摺曆程。我們迴顧瞭首次繪製齣深海溝壑和海山鏈的考察船隊，特彆是對“挑戰者二號”和“特裏埃斯特號”深潛器的技術規格進行瞭詳盡的對比分析。 我們解釋瞭聲波在不同壓力和鹽度水域中的傳播特性，以及如何通過這些數據建立起地球上最為復雜的“地下”地圖。 二、生命在極限環境中的適應性 深海的巨大壓力、絕對黑暗和極低溫度，對生命構成近乎苛刻的考驗。本章深入探討瞭海洋生物學傢在發現深海熱液噴口生態係統時的震撼。我們解析瞭極端微生物如何利用化學能而非光能生存，以及這些發現如何顛覆瞭我們對生命起源的傳統認知。書中配有高分辨率的熱液噴口生態係統照片與水化學分析圖錶，生動展示瞭這些“黑暗中的綠洲”。 三、洋流與氣候的宏大敘事 海洋是地球氣候係統的巨大調節器。本部分分析瞭現代海洋學如何通過部署浮標網絡、追蹤深層洋流（如溫鹽環流）來預測全球氣候變化趨勢。我們探討瞭墨西哥灣暖流對歐洲氣候的關鍵影響，以及拉尼娜/厄爾尼諾現象是如何通過海氣相互作用，將地球兩端的災害聯係起來。這部分內容強調瞭對海洋的持續監測，是人類未來生存策略中不可或缺的一環。 第三部分：星辰的指引——古代天文導航的復興與挑戰 不同於現代依靠GPS的精確性，古代航海傢依賴的是遙遠而永恒的星辰。本部分將目光投嚮瞭古代文明，如波利尼西亞人和古希臘人如何利用天文學進行跨洋導航。 一、星位導航的精妙：無需鍾錶的緯度確定 本書詳細介紹瞭波利尼西亞航海傢如何通過觀察特定“定點星辰”（House Stars）在海平麵上升起或落下的精確角度，來確定自己在南北半球的緯度。我們分析瞭他們如何利用對風、浪、湧流以及候鳥遷徙模式的細膩感知，來推斷相對經度，這種基於環境的“感性導航係統”與現代科學的精確性形成瞭鮮明的對比與互補。 二、古代星圖的解碼與誤讀 書中對古代星圖，如中國古代的渾儀圖、中東地區的星錶，進行瞭專業的對照分析。我們試圖解讀在缺乏精密光學儀器的條件下，這些古老的文明是如何記錄和預測行星運動的，以及這些知識是如何被應用於他們的航海實踐中。 結語：麵嚮未來的航行 《航海日誌：探索未知的海域與星辰》最終指嚮未來——深空探索與深海資源的開發。每一次航海的成功，都是人類超越自身局限的證明。本書激勵讀者，在麵對生活中的未知和挑戰時，保持那份源自古老探險傢們的勇氣與對知識的永不饜足的渴望。這是一部獻給所有仰望星空、心懷遠方之人的航海史詩。 --- （全書插圖豐富，包含古老手繪地圖、現代科學測繪圖、深海生物高清照片及船隻結構剖麵圖。）

作者簡介    

康鑑文化編輯部

　　代錶著作：
　　《烹飪祕訣料理王》、《傢常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》

 

Part 1營養蛋、豆腐料理
煎炸烤類
蔥花菜脯蛋
魚香烘蛋
魚香烘蛋
脆皮豆腐
涼拌類
水煮蛋洋芋沙拉
水晶皮蛋
泰式涼拌豆腐
燒炒類
番茄肉片炒蛋
鮭魚洋蔥炒蛋
韭黃蝦仁滑蛋
鹹蛋苦瓜
麻婆豆腐
蔥燒豆腐
三杯杏菇豆腐
沙茶豆腐
小魚炒豆乾
香炒乾絲
蒸煮類
雞茸蒸蛋
三色蛋
蒜蓉蒸豆腐
玉米濃湯
三絲豆腐羹

Part 2 美味雞肉料理
炸烤類
椒麻雞
泰式烤雞翅
椒鹽雞
傳統炸雞翅
檸檬雞塊
涼拌類
黃瓜拌雞絲
麻醬雞絲
燒炒類
三杯雞
宮保雞丁
左宗棠雞
腐乳雞
花雕雞
咖哩雞
紅燒棒棒腿
泡菜炒雞肉片
蠔油雞片炒香菇
蒜子雞腿塊
彩椒雞塊
蒸煮類
雞肉腐皮捲
香菇蒸雞
粉蒸嫩雞
香鹵雞腿
醉雞
蓮藕雞肉燒
鼕瓜燜雞
枸杞紅棗雞湯
鳳梨苦瓜雞湯
青木瓜燉雞
麻油雞
雞肉濃湯

Part 3 元氣豬肉料理
煎炸烤類
香草煎豬排
咖哩豬排
金沙排骨
香烤培根捲
串烤豬肉
起司豬肉焗青椒
涼拌類
檸檬豬肉片
麻醬培根沙拉
雲南大薄片
燒炒類
醬燒蒜香裏肌
蔥燒豬肉
紅燒獅子頭
可樂豬腳
苦瓜炒肉末
魚香肉絲
迴鍋肉
糖醋排骨
蒜苗炒香腸
蒸煮類
香菇鑲肉
梅乾扣肉
東坡肉
辣豆豉蒸排骨
香鹵豬腱
油豆腐燉肉
玉米排骨湯
蓮藕排骨湯
苦瓜排骨湯
大腸豬血湯

Part 4 可口牛、羊料理
煎烤類
黑鬍椒牛排
漢堡排
鮮蔬牛肉捲
香辣煎羊排
燒炒類
紅燒牛腩
黑鬍椒牛柳
芥藍牛肉
沙茶羊肉
醬爆羊肉
醬燒羊小排
鹵煮類
香鹵牛腱
牛肉蔬菜湯
牛肉羅宋湯
麻辣牛肚鍋
當歸羊肉湯
羊肉爐

Part 5 生猛魚、海鮮料理
煎炸烤類
豆酥鯧魚
香煎金綫魚
香煎虱目魚肚
蔥薑鮭魚煲
橙汁魚柳
椒鹽水晶魚
沙嗲炸魚球
炸蚵酥
焗烤大明蝦
涼拌類
鮪魚蛋沙拉
香辣鯛魚片
五味小墨魚
燒炒類
醬燒吳郭魚
紅燒豆瓣魚
茄汁草魚
蒜子燒鱸魚
蘆筍炒魚柳
銀魚四季豆
腰果蝦仁
沙茶海瓜子
豆豉鮮蚵
蒸煮類
蔥油豆仔魚
清蒸鯽魚
豆豉蒸赤翅
剁椒魚頭
雪菜黃魚
絲瓜蒸石班
蒜蓉蒸蝦
藥膳蝦
樹子蒸小捲
蛤蜊絲瓜
香菜皮蛋魚片湯
薑絲鮮魚湯
魩魚莧菜羹
砂鍋魚頭

 

Part 1營養蛋、豆腐料理
 
魚香烘蛋
 
5人份
 
【材料】
 
豬絞肉50剋、青豆仁20剋、荸薺35剋、蒜末10剋、蔥末10剋、薑末5剋、
 
乾香菇5朵、雞蛋5顆
 
【調味料】
 
A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150c.c.
 
B料：太白粉水適量
 
【作法】
 
1雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠齣水分；乾香菇泡軟，切小丁。
 
2鍋中加1大匙油燒熱，撈齣一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛齣。
 
3鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顔色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡成魚香醬，淋入烘蛋，撒上蔥末即可。
 
<烹飪祕訣>魚香醬主要靠絞肉增進醬料的油潤口感，因此絞肉一定要用辛香料炒齣香味和油脂，纔會迸齣香濃的風味。
 
麻婆豆腐
 
4人份
 
【材料】
 
闆豆腐2塊、豬絞肉50剋、大蒜10剋、蔥10剋、辣椒10剋、花椒粒各10剋、
 
辣油1大匙
 
【調味料】
 
A料：醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣醬2小匙、
 
水3大匙
 
B料：太白粉水1小匙
 
【作法】
 
1 大蒜、蔥、辣椒洗淨切末；闆豆腐切小塊，放入熱鹽水浸泡一下，取齣瀝乾。
 
2 鍋中加辣油及花椒小火炒香，撈除花椒，加入絞肉、蒜末、辣椒末爆香。
 
3 續入調味料及豆腐煮滾，轉小火燒至湯汁略收乾，淋入太白粉水勾芡，撒上蔥末即可。
 
<烹飪祕訣>汆燙或浸泡後的豆腐一定要瀝乾水分，以免減損醬汁風味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附醬料。
 
Part 2 美味雞肉料理
 
三杯雞
 
2人份
 
【材料】
 
棒棒腿2支、薑50剋、大蒜6顆、九層塔15剋、辣椒1/4條
 
【調味料】
 
醬油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙
 
【作法】
 
1 食材洗淨；薑去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九層塔摘去老梗。
 
2 鍋中加2大匙油燒熱，放入蒜仁、薑片以小火炸至金黃，再加入剁塊的雞腿
以中火煎至兩麵略焦黃。
 
3 於作法2的鍋中加入所有調味料，用中火炒約2分鍾後，轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮約5分鍾（中途須掀蓋翻炒兩次），起鍋前再加入九層塔、辣椒片，以大火炒至九層塔變軟即可。

评分☆☆☆☆☆

我得承認，我是一個對烹飪略感頭疼的人，廚房對我來說更像是一個需要小心翼翼躲避的“戰場”，而不是一個可以揮灑創意的“樂園”。所以，當我看到《傢常菜料理》這本書時，抱著一種“試試看，說不定能救命”的心態。結果，它真的拯救瞭我！這本書的亮點在於它的“零失敗”秘訣。作者非常體貼地把每一個步驟都拆解得極其細緻，仿佛我身臨其境地站在她旁邊聽她講解。我之前最怕的就是火候控製，總是把菜炒焦或者炒得沒熟。但這本書裏，對於不同食材，不同烹飪方式的火候都做瞭非常清晰的標注，甚至會用“中小火，慢慢煸炒至錶麵微黃”這種形象的比喻來指導。我嘗試瞭書中一個簡單的蒸蛋，平時我蒸齣來的蛋羹總是坑坑窪窪，像個月球錶麵，但按照這本書的方法，我做齣來的蛋羹光滑如鏡，嫩滑得入口即化，連我挑剔的傢人都贊不絕口！而且，這本書的菜譜選擇也非常接地氣，都是我們平時餐桌上經常能看到但又可能做得不太好的菜肴，比如糖醋裏脊、可樂雞翅等等。解決瞭我的“烹飪恐懼癥”，這本絕對是我的廚房救星！

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，“傢常菜”的定義就是簡單、快捷、口味樸實，沒什麼技術含量。直到我翻開《傢常菜料理》，我的認知被徹底顛覆瞭。這本書給我最大的感受是“驚喜”和“創造力”。作者並沒有滿足於已有的傢常菜譜，而是巧妙地將一些意想不到的元素融入其中，讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩。比如，書中有一道關於“茄汁雞丁”的菜譜，我以為就是簡單的番茄炒雞丁，結果作者在其中加入瞭一點點蠔油和少許白醋，瞬間提升瞭醬汁的層次感，酸甜適中，雞丁也醃製得非常入味，口感嫩滑，完全不像是我平時在傢做的那個味道。而且，這本書的排版也非常舒適，圖片精美，色彩鮮艷，光是看著就讓人食欲大開。更重要的是，作者在介紹每個菜譜時，都會分享一些關於這道菜的小故事或者文化背景，這讓我在享受美食的同時，還能感受到烹飪的樂趣和文化的底蘊，這在很多食譜書中是很難得的。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活和美食的指南，它教會我如何用更聰明、更有創意的方式去對待每一頓飯。

评分☆☆☆☆☆

我得說，我一開始拿到這本《傢常菜料理》時，並沒有抱太大的期望。畢竟，市麵上傢常菜譜的書實在太多瞭，大多都大同小異，沒有什麼新意。然而，這本書卻給瞭我一個巨大的驚喜！它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更像是一位經驗豐富的長輩在廚房裏手把手地教你。作者的文字風格非常親切，就像在和你聊天一樣，娓娓道來。她不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講解如何炒齣翠綠的蔬菜時，她會解釋為什麼加入堿水或者為什麼需要大火快炒，這種深入淺齣的講解，讓我徹底理解瞭烹飪的原理，而不是死記硬背。我印象最深刻的是書中關於“調味”的部分，她花瞭很大的篇幅講解不同食材的最佳搭配，以及如何通過簡單的調整來提升菜肴的整體風味，比如什麼時候加糖，什麼時候加醋，甚至什麼時候加一點點香油畫龍點睛，都講得非常到位。我按照書中介紹的方法，嘗試瞭幾個之前一直做不好的菜，比如紅燒肉，這次做齣來居然入口即化，肥而不膩，簡直是人生中的一次突破！這本書讓我重新審視瞭傢常菜的魅力，它不是簡陋的代名詞，而是蘊含著無限可能的美食藝術。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是我近期翻閱過的最令人驚喜的烹飪書之一！盡管名字叫做“傢常菜料理”，但我發現它遠不止於此。首先，我必須贊揚作者在食材選擇上的獨到之處。很多傢常菜譜，要麼就是韆篇一律，要麼就要求一些難以尋覓的特殊香料。但這本書不一樣，它深入挖掘瞭我們日常生活中最常見的食材，比如西蘭花、豆腐、土豆，然後用非常規但又邏輯清晰的方式，賦予它們全新的生命。我嘗試瞭書中一道用番茄醬和少量咖喱粉燉煮的雞腿，原本以為會是一鍋平淡無奇的燉菜，結果味道層次豐富，咖喱的微辣和番茄的酸甜完美融閤，雞腿肉質鮮嫩多汁，完全顛覆瞭我對“傢常”的定義。而且，作者在步驟描述上也極其細緻，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。比如，在處理魚肉的時候，不僅告訴我們要如何去腥，還詳細說明瞭不同火候下烹飪的細微差彆，讓我第一次覺得自己也能做齣餐廳級彆的菜肴。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材儲存的小貼士，以及如何利用邊角料製作美味小食的創意，這些細節讓整本書的實用性大大提升，真正做到瞭“從源頭到餐桌”的全方位指導。我迫不及待地想嘗試書中其他那些看似簡單卻充滿智慧的菜譜瞭！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對烹飪的熱情一直不高，總覺得做菜是一件費時費力又容易齣錯的事情。所以，傢裏的餐桌上，大部分時候都是外賣或者預製菜。但是，自從我發現瞭《傢常菜料理》這本書，我的生活真的發生瞭一些小小的改變。這本書的特彆之處在於，它把“技巧”和“便捷”完美地結閤在瞭一起。作者非常懂得如何用最少的步驟，最常見的調料，做齣最美味的菜肴。我嘗試瞭書中關於“傢常炒飯”的秘訣，之前我炒的飯總是黏糊糊的，要麼就是米粒分離但乾巴巴的。但按照這本書的方法，我學會瞭如何控製米飯的乾濕度，以及在翻炒的過程中加入少量的蛋清，這樣炒齣來的飯粒粒分明，而且帶著淡淡的蛋香味，口感非常棒！更令我驚喜的是，這本書還非常關注“健康”的方麵，在很多菜譜中都提供瞭少油少鹽的改良版本，或者用更健康的烹飪方式代替傳統的油炸，比如書中關於“炸春捲”的部分，就介紹瞭用空氣炸鍋製作的方法，既能保持酥脆的口感，又大大減少瞭油脂的攝入。這本書讓我覺得，原來在傢做飯也可以是一件輕鬆又健康的事情，它讓我重新燃起瞭對廚房的興趣，也讓我更有信心去嘗試更多新的菜品。