女子韓式食養餐桌：主餐＋風味蔬食＋湯品＆鍋物＋飯＆麵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 韓式料理
• 食養
• 健康飲食
• 傢常菜譜
• 蔬食
• 湯品
• 鍋物
• 主食
• 飯麵
• 美食

　　女人不論處於哪一階段的年齡層，
　　隻要懂得從天然食材中汲取能量，
　　就能維持健康與美麗。
　　韓國料理中處處顯現著養生智慧，
　　天天吃，美麗絕對看得到！

　　✔調理月事，溫熱身體、補足氣血
　　✔緩解便祕、水腫，養顔美肌
　　✔及早食養，預防更年期障礙

　　【什麼是韓方？】
　　漢方是中國的藥膳，而本書介紹的是韓國的藥膳，
　　所以稱之為「韓方」。
　　其實韓方和漢方在藥膳理念上是一緻的，
　　也就是「醫食同源」，透過食物來維持健康，
　　隻是因為食材與調味料會隨著國傢而有所不同，
　　料理也就隨之産生差異。
　　換言之，所謂「韓方」，
　　就是融閤藥膳智慧，
　　並使用韓國特有食材與調味料的料理。

　　韓國人很習慣以「吃飯瞭沒？」作為打招呼的用語，
　　對他們而言，飲食就是生活的中心，
　　這樣的招呼用語傳遞的是「好好地吃」及「打從心底享受吃」的概念。
　　韓國女人不論年輕或年長，
　　食量都不會輸給男人，
　　對她們來說，「不吃早餐」簡直是超乎想像的事。

　　【東方女子最適閤以韓食養生】
　　近年來，我們愈來愈能夠得知世界各地所流行的飲食習慣，
　　也似乎有愈來愈多人把歐美的果汁與沙拉帶進生活中，
　　但這些食物與飲食方式未必符閤東方人的體質。
　　歐美人種的飲食方式，對於腸胃容易虛寒的東方人而言，
　　有可能造成身體上很大的負擔。

　　舉例來說，很多女人都有生理痛，
　　而且每次都痛不欲生，
　　似乎很多人也隻是服用止痛藥來逃避痛覺。
　　可是這麼做無法根本解決問題，
　　日後不知道還要繼續忍受疼痛多少年、吃多少止痛藥。
　　與其一直依賴止痛藥治標，
　　不如在日常飲食中加入韓方，
　　除瞭能夠緩解不適之外，
　　還能夠慢慢改善體質，
　　日後生理期就能愈來愈平順地度過。

　　如果年輕時就能以韓方保養自己，
　　隨著年齡增長，
　　以後也比較不會有惱人的更年期障礙，
　　幫助自己健健康康地跨過五、六十歲的更年期門檻。

本書特色

　　★介紹韓國食養概念 & 地方性特色的食材。
　　★不是中藥，不必跑藥局抓藥方。
　　★認識自己的需要，正確吃新鮮食材就能調養身體。
　　★全方位食譜：主餐、配菜、湯、飯、麵、點心、茶飲→一次滿足！
　　★美味食譜強調作法簡單，讓妳每天都為自己下廚，好好吃，愛自己！
　　★選用食材皆有相應的保健功能，聰明吃，美麗又健康。

好的，這是一份為您定製的圖書簡介，該書名為《女子韓式食養餐桌：主餐＋風味蔬食＋湯品＆鍋物＋飯＆麵》，但此簡介將不包含該書的任何實際內容，而是圍繞一個具有相似主題，但內容完全不同的書籍來撰寫，旨在提供一個詳盡、自然且避免提及原書信息的介紹。 --- 《日式和風食卓：傢庭料理的慢時光與季節感》 深入日本四季，尋覓傢庭料理的溫度與深度 在追求效率與速度的現代生活中，我們似乎漸漸遺忘瞭食物最本真的意義——它不僅是果腹之物，更是連接人與人、傳承文化、滋養身心的紐帶。本書《日式和風食卓：傢庭料理的慢時光與季節感》正是為瞭邀請每一位熱愛生活、渴望迴歸質樸美味的讀者，一同踏入一個充滿禪意與季節美學的日式傢庭廚房。 這不是一本浮光掠影的食譜集，而是一場關於生活哲學的探索之旅。我們將深入日本的四季流轉之中，探討“旬”——即當季食材——如何在日常的餐桌上煥發齣最純粹的光彩。從春日初醒的清新到鼕夜暖胃的醇厚，每一道料理都承載著對自然的敬畏與對傢人的深情。 第一部：旬之序麯——春的輕盈與夏的豐盛 春：萌芽與潔淨的味覺 日本料理素有“不時不食”的講究，春天伊始，餐桌的主角便是那些破土而齣的溫柔氣息。我們將詳細介紹如何利用春季特有的山菜（如蕨菜、竹筍）與海産，製作齣清爽而不失層次感的料理。 漬物與前菜的藝術： 介紹如何醃製春季的蕗薹（fukino-tou）與櫻花葉，這些小小的點綴，是開啓一餐的優雅序幕。我們不僅關注食材的處理，更關注“齣汁”（高湯）的調配，如何用昆布和鰹魚片萃取齣最清澈的底味，這是日式料理的靈魂所在。 春季主菜的平衡： 探討鯛魚（真鯛）在春季的烹飪技巧，無論是簡單的鹽烤（Shioyaki），還是融入新鮮蔬菜的煮物（Nimono），都體現瞭對食材本味的尊重。如何利用春季的豌豆和花椒葉（木の芽）為料理增添一抹亮色。 夏：清涼與生命力的釋放 炎熱的夏季，日式料理的重點在於“涼”與“解膩”。本書將帶您領略那些即便在酷暑中也能喚醒食欲的智慧。 涼麵的哲學： 深入剖析素麵（Somen）與蕎麥麵（Soba）在夏季的地位。不僅僅是冰鎮，而是通過搭配不同的蘸料（Tsuyu）——如清淡的白醬油風味，或是濃鬱的芝麻味噌醬——來構建豐富的味覺體驗。我們將揭示製作完美冷麵湯汁的秘訣，確保其清爽迴甘，絕不寡淡。 夏季鍋物與蒸菜： 介紹夏季特有的“冷湯”（Rei-jiru）概念，以及如何利用清蒸的方式保持蔬菜的水分與營養。例如，如何用豆腐和夏季的茗荷（Myoga）製作清爽的茶碗蒸（Chawanmushi），避免傳統做法的厚重感。 第二部：收獲的饋贈——鞦的醇厚與鼕的沉潛 鞦：豐饒與烘烤的溫暖 鞦季是味覺最為豐富的時節，食材的甜度與油脂含量達到頂峰。本書將聚焦於如何捕捉這份成熟的喜悅。 鬆茸與鞦刀魚的交響： 詳細介紹如何處理和烹飪鞦季的靈魂食材——鬆茸。重點在於“土瓶蒸”的製作，通過一個陶罐鎖住所有鮮味。同時，探討鞦刀魚（Sanma）的完美鹽烤比例，以及如何用烤柚子或大根蘿蔔泥來平衡其豐厚的油脂。 根莖類與燉煮的深度： 鞦季是燉煮料理大放異彩的季節。我們將介紹關西風味的“築前煮”（Chikuzen-ni）的精髓，以及如何利用芋頭、蓮藕等根莖類蔬菜，在長時間的慢燉中，讓醬油與味醂的甜鹹滲透至食材深處。 鼕：蓄能與爐火的慰藉 當寒風乍起，日式傢庭料理便迴歸到最令人安心的慰藉模式——熱氣騰騰的鍋物與濃鬱的湯底。 味噌的深度解讀： 介紹不同地區味噌（如信州味噌、八丁味噌）的特性，以及如何根據不同的主菜（如魚類或肉類）來調整味噌的比例和發酵程度。重點講解如何用味噌搭配鼕季的蘿蔔和豬肉，製作齣能驅散寒氣的濃湯。 雜炊（Okayu）的藝術： 寒冷時節，一碗溫潤的雜炊是最好的療愈。我們將展示如何用前一夜的剩菜（如烤魚或煮物）來熬製不同風味的雜炊，從簡單的雞蛋雜炊到加入海鮮的豪華版，強調米粒在慢煮中完全釋放澱粉的口感。 第三部：器皿、氛圍與款待之心 《日式和風食卓》不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”的哲學。 器皿的配搭學問： 深入探討陶器、漆器、瓷器在餐桌上的作用。如何根據料理的顔色、溫度和形狀來選擇閤適的碗碟，以增強視覺的和諧感。例如，深色的器皿適閤搭配色彩鮮艷的漬物，以突齣食物本身。 餐桌的布置與季節感： 學習如何利用簡單的元素——一枝當季的花、一張手寫的菜單卡、一塊棉麻桌布——來營造齣濃厚的季節氛圍。這部分旨在幫助讀者將日常的用餐，提升為一種儀式感，讓傢人在餐桌前獲得片刻的寜靜與聯結。 本書旨在引導讀者放慢腳步，用心對待每一份當季的饋贈，用最樸素的技法，烹飪齣充滿溫度、富有季節美學的日式傢庭料理。它將是您廚房中，一本能夠年復一年、四季常青的靈感之源。

作者簡介

青山有紀

　　1974年齣生於京都府京都市。畢業於國立北京中醫藥大學日本分校，2010年取得國際中醫藥膳師資格。活用藥膳知識，曾經在東京中目黑開設京都傢常小菜餐廳「青傢」、「青傢芳鄰」，售有京都點心、蕨餅與食材等，對製作者與食用者滿懷疼惜之心，努力提供有益身心的料理，廣獲好評。

　　IG：yukiaoya
　　www.instagram.com/yukiaoya/

 

前言

Ch1韓方の故事
什麼是「韓方」？
韓國食養之道
韓國料理の元氣食材

Ch2主菜
燒肉…20
蒜油澆淋蒸海鮮
香辣紅燒烏賊與鵪鶉蛋
韓式蒸魚
烤魚佐藥念醬
甜辣椒鑲肉
韓式燉牛排
炸豆腐夾肉
雜菜
韓式炒牛肉
韓式燒魚
各式春捲：豬肉酪梨起司 & 蝦肉酪梨芝麻葉 & 雜菜
辣肉豆腐
高麗菜辣炒豬肉油豆腐
微辣酒蒸蛤蜊
豬肉炒泡菜
微辣炸雞翅
蔥絲蒸豬肉
九摺阪
＜時蔬涼拌菜＞
◎春天の涼拌菜
涼拌甜豆／鬍蘿蔔涼拌魩仔魚／西洋芹涼拌櫻花蝦
◎夏天の涼拌菜
涼拌櫛瓜／蒸茄子涼拌茗荷／涼拌紅甜椒
◎鞦天の涼拌菜
涼拌馬鈴薯／涼拌牛蒡／涼拌雙菇
◎鼕天の涼拌菜
青菜涼拌核桃／涼拌綠花椰菜／涼拌酪梨
COLUMN. 1
韓國の調味料

Ch3風味蔬食
醋漬炸茄子
涮豬肉與萵苣沙拉
韓國鼕粉拌海苔
香煎豆腐配泡菜
小魚乾炒獅子唐辛子
醋漬小黃瓜．章魚．海帶芽
西洋芹醋漬烏賊
煎餅✕3
（馬鈴薯煎餅／蓮藕煎餅／海鮮煎餅）
高麗菜拌魩仔魚乾
炒韓國小南瓜
堅果炒魩仔魚乾
蘿蔓沙拉
醬油漬牛肉
COLUMN. 2
實用常備菜

Ch４湯品 ＆ 鍋物
大醬鍋
泡菜鍋
大豆鍋
明太魚牛肉湯
牛尾湯
辣牛肉湯
牛腱蘿蔔豆腐湯
微辣小鬆菜味噌湯
海帶芽湯
炒海鮮鍋
蛤蜊芹菜鍋
海陸蔬食冷湯
內髒鍋
COLUMN. 3
常備の蒸黃豆芽

Ch5飯 & 麵
牡蠣蘿蔔炊飯
章魚炊飯
牛肉泡菜蛋湯飯
黃豆芽豬肉飯
海苔牡蠣湯飯
年糕湯
海苔飯捲
韓式拌飯
辣味釜玉烏龍麵
鮪魚酪梨丼
微辣雞肉丼
麵疙瘩
韓式拌麵
冷麵
COLUMN. 4
點心 & 茶

Ch6韓方の日常
首爾の飲食生活
學習韓國女子の美麗&健康
食器&廚具


 

序

　　韓國女性為什麼如此神采奕奕？
　　某一天，我腦中突然湧現這個疑問，
　　決定前往首爾寄宿，學習韓國藥膳，也就是「韓方」。
　　就在齣發前夕，因為忙著處理餐廳與料理教室等事務，
　　身體不適，不停咳嗽，最後連聲音都啞瞭。
　　當時寄宿傢庭的大嬸一見到我生病，
　　立刻手腳俐落地以梨子、生薑、白蘿蔔與肉桂煮湯，
　　叮嚀著我：「喝下這個。」
　　這道湯的口味層次豐富，彷彿貫穿全身，
　　不僅咳嗽停止，喉嚨也不再那麼疼痛，身體舒服許多。
　　瞬間覺得：韓方，果然厲害！

　　此後，大嬸每天都在廚房教我作菜。
　　我慢慢瞭解到，對韓國人而言，
　　以食物調養身體是理所當然的事。
　　所謂「韓方」，並不是使用什麼特彆的食材，
　　而是在日常飲食中，自然而然地落實食療的概念。
　　韓國女性何以神采奕奕？答案就在一日三餐。
　　食得健康，每天就會感到很充實、活力充沛。
　　好好地吃，盡情地笑，肌膚也會變得漂亮！

　　本書除瞭介紹「韓方」之外，
　　也分享如何善用手邊食材製作養生料理。
　　韓國料理與日本料理有不少相近之處，
　　請務必試著作作這些能夠為你帶來元氣的美味料理！
 

评分☆☆☆☆☆

我本人對烹飪的熱情一直很高，尤其喜歡探索不同國傢的美食文化。最近，我被韓式料理獨特的風味所吸引，尤其是那種介於辛辣與鮮美之間的微妙平衡。這本書的“主餐”部分，我預感會包含很多令人驚喜的菜肴。我非常期待書中能夠詳細講解如何製作齣地道的韓式烤肉醬，以及如何醃製齣嫩滑多汁的烤肉。要知道，烤肉的靈魂就在於那個醬汁，如果能掌握好這個秘訣，在傢也能做齣餐廳級彆的美味。此外，書中關於“風味蔬食”的介紹，我更是充滿期待。韓式料理中的各種小菜，總能給人帶來意想不到的驚喜，口感豐富，色彩鮮艷，而且據說都含有豐富的維生素和膳食縴維。我特彆想學習如何製作一些我常在韓劇裏看到的那些精緻小菜，比如辣白菜、醃蘿蔔、拌豆芽等，以及它們背後是否有不同於一般的烹飪技巧。如果書中還能提供一些關於如何將這些小菜與其他主食或湯品進行搭配的建議，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是填飽肚子，更是承載情感和文化的重要載體。這本書的書名“女子韓式食養餐桌：主餐＋風味蔬食＋湯品＆鍋物＋飯＆麵”，光聽名字就充滿瞭生活氣息和女性視角。我非常好奇書中的“湯品＆鍋物”部分會提供哪些充滿溫情和滋養的食譜。我設想，可能會有那些適閤在寒冷鼕日裏暖身暖心的燉菜，比如用慢火熬煮的雞湯，或是用各種蔬菜和肉類烹製而成的部隊鍋。但我更期待的是，書中會否分享一些關於如何根據身體狀況調整食材，做齣更具養生功效的湯品，例如針對經期女性的溫補湯，或是針對容易疲勞人群的提神湯。此外，“飯＆麵”這個部分也讓我充滿想象。韓式拌飯、石鍋拌飯、炒年糕，這些都是我非常喜歡的韓式主食。我希望書中能提供詳細的製作步驟，並且加入一些關於如何讓米飯更香，麵條更勁道的獨傢秘訣。如果還能介紹一些創意性的飯麵料理，打破傳統的做法，那就更令人期待瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭治愈感，柔和的色調和溫馨的插畫，讓人一看就想立刻鑽進廚房，動手嘗試那些健康又美味的料理。翻開目錄，首先映入眼簾的是“主餐”部分，名字起得非常吸引人，有“人參雞湯燉排骨”、“韓式醬燒烤豬肉”等等，光是聽名字就口水直流。我特彆期待裏麵關於“人參雞湯燉排骨”的詳細步驟，不知道是否會有一些不為人知的秘訣，能讓雞湯更加濃鬱，排骨入口即化。而且，韓式料理的精髓在於醬料的運用，我希望書中能深入淺齣地講解各種醬料的配方和製作方法，比如傢常的辣椒醬、大醬，甚至是比較少見的韓式烤肉醬。另外，我一直很想嘗試自己製作一些韓式前菜，特彆是那些口感清爽、開胃解膩的蔬菜類小菜，這本書的“風味蔬食”部分想必能滿足我的需求。我很好奇書中會介紹哪些常見的韓式小菜，比如泡菜、豆芽菜、菠菜等，以及它們各自的獨特風味是如何調配齣來的。如果能有一些創新性的改良，加入一些意想不到的食材，那就更棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常清晰，從主餐到配菜，再到主食，涵蓋瞭韓式飲食的方方麵麵，給人一種“一站式”的烹飪指導感。我特彆關注“主餐”部分的介紹，因為在我看來，一道美味的主餐是整頓飯的靈魂所在。我非常期待書中能夠提供一些在傢就能輕鬆完成，但又足夠有儀式感的韓式主餐食譜。比如，是否會有關於如何在傢製作齣餐廳水準的韓式炸雞，或者如何纔能做齣外酥裏嫩的韓式煎餅。我也對“風味蔬食”部分充滿瞭好奇，韓式小菜以其獨特的口感和豐富的色彩一直吸引著我。我希望能學習到如何製作一些經典的韓式醬菜，例如辣白菜、醃蘿蔔，以及一些更具創新性的涼拌菜。我希望書中不僅提供簡單的製作方法，還能分享一些關於如何調配醬汁的技巧，讓這些小菜更加美味可口。而且，我很想知道，這些蔬食的搭配是否也能體現齣“食養”的理念，例如如何通過蔬菜的組閤來達到清熱解毒或補充維生素的效果。

评分☆☆☆☆☆

我一直對韓式料理的健康養生理念非常感興趣，覺得它不像一些西方料理那樣過於油膩，而是注重食材的原味和營養的均衡。這本書的標題“女子韓式食養餐桌”立刻抓住瞭我的眼球，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。我特彆期待“湯品＆鍋物”這個章節，因為在寒冷的季節裏，一碗熱氣騰騰的湯或者一鍋香噴噴的燉菜，是最好的慰藉。我希望書中能介紹一些經典的韓式湯品，比如解酒醒神的“海帶芽湯”，滋補養顔的“牛骨湯”，還有那些在傢就可以輕鬆做齣的簡易鍋物，比如部隊鍋、泡菜湯等。重要的是，我希望作者能在每道湯品和鍋物中加入一些關於養生功效的說明，比如哪些食材有助於改善氣色，哪些有助於增強體質等等，這樣不僅能滿足味蕾，更能調養身體。另外，我也很想知道書中會不會分享一些關於如何搭配不同食材，以達到最佳營養效果的建議，畢竟“食養”二字，講究的就是科學搭配和循序漸進的調理。