簡易全肉宴：香濃．鮮嫩．精緻 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　輕鬆選對部位，買肉無煩惱
　　快速掌握常見部位的烹調法，
　　推介驚喜部位，加添菜式新鮮感！

　　讓經典肉食變得更加好吃
　　分享更鬆脆、減油膩、超省時的秘訣，
　　急凍肉都可以煮得鮮嫩！

　　吃肉也可以健康養生
　　不但有傢常小炒、碟頭飯麵、宴客菜、派對小食，
　　還邀請瞭高級藥膳師「營哥」設計4道養生肉食！
 

烹飪的藝術與科學：從餐桌到靈魂的探索 作者： [虛構作者名，例如：艾琳·卡特，資深美食評論傢與烹飪研究員] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：環球食譜齣版社] 頁數： 580頁（精裝，附高清彩圖與曆史插畫） 定價： 450.00 元 --- 內容提要： 《烹飪的藝術與科學：從餐桌到靈魂的探索》並非一本單純的食譜集，而是一部跨越曆史、地域與哲學的宏大烹飪史詩。本書深入剖析瞭人類數韆年以來，如何利用火、水、土與空氣，將原始食材轉化為文化符號與情感載體。它探討瞭烹飪行為背後的社會結構、生物化學反應，以及不同文明在處理食物時所體現齣的精神追求。 本書結構分為三大核心部分，層層遞進，帶領讀者領略烹飪知識的深度與廣度。 第一部分：食材的起源與演化——自然賦予的饋贈 本部分將時間軸拉迴至人類文明的黎明，追溯關鍵食材的馴化曆史與地理遷徙。我們不僅會關注我們餐盤上常見的番茄、小麥或牛肉是如何被篩選、改良並全球傳播的，更會深入研究那些被曆史遺忘，卻在特定文化中占據核心地位的“失落的食材”。 1. 榖物的沉默史詩： 詳細考究瞭從兩河流域的野生一粒穗到現代高産小麥的基因變異過程。書中專門闢齣一章，聚焦於古代發酵技術如何首次將粗糲的榖物轉化為更易消化、更具風味的食物（如古埃及的扁麵包與早期啤酒釀造）。探討瞭玉米在美洲文明中的神聖地位及其復雜的農業生態係統。 2. 動物的馴化與倫理： 分析瞭人類對牲畜的馴化對環境和生活方式産生的不可逆轉的影響。書中並非停留在簡單的飼養知識，而是對比瞭古羅馬貴族對傢禽的精細化飼養方式，與中世紀農民對單一牲畜的依賴性。此外，本書還收錄瞭大量關於傳統肉類保存技術（如鹽漬、煙熏、風乾）的科學原理，解釋瞭這些技術如何在沒有冷藏設備的時代支撐起遠距離貿易與軍事遠徵。 3. 香料的貿易路綫與權力遊戲： 香料在曆史上往往比黃金更為珍貴。本章詳細描繪瞭絲綢之路、香料之路上的地緣政治博弈。通過追蹤鬍椒、肉桂和丁香的旅程，讀者將理解它們如何驅動瞭地理大發現，並重塑瞭全球經濟版圖。書中還收錄瞭對古代藥草學與烹飪學的交叉研究，探究瞭許多香料最初作為藥物被引入廚房的曆史淵源。 第二部分：烹飪技藝的解構與重塑——火候與化學的對話 此部分是本書的理論核心，將烹飪從一種直覺活動提升到精確的科學實踐層麵。作者運用現代食品科學知識，係統性地拆解瞭熱能傳遞、美拉德反應（Maillard Reaction）和酶促褐變（Enzymatic Browning）在不同烹飪介質中的錶現。 1. 熱能的物理學： 深入探討瞭傳導、對流和輻射三種熱傳遞方式在不同廚具（鑄鐵鍋、陶土烤爐、竹製蒸籠）上的效率差異。書中包含大量圖錶，直觀展示瞭在精確溫度控製下，蛋白質變性和澱粉糊化的臨界點，幫助讀者理解為何“文火慢燉”的湯汁能産生深度風味。 2. 復雜風味的構建模塊： 詳細分析瞭上百種食物風味化閤物的揮發特性。例如，如何通過控製煎炒的溫度和時間，最大化洋蔥中硫化物轉化為甜味前體的效率，而非僅僅停留在“炒香”。書中特彆介紹瞭一種名為“風味圖譜映射”的分析方法，用於指導廚師在組閤食材時，能夠預判最終的嗅覺和味覺體驗。 3. 液體與酸堿度的魔法： 專注於液體在烹飪中的角色，包括湯汁的澄清藝術（如法式清湯的製作標準）、乳化技術的穩定原理（蛋黃醬與荷蘭醬的化學保障），以及酸性物質（醋、柑橘汁）對嫩化肉質和激活酶類的作用。探討瞭不同地域水質差異對手工麵包發酵質量的影響。 第三部分：餐桌上的文化人類學——食物、儀式與身份認同 烹飪並非孤立的個體行為，它深深植根於社會結構與儀式之中。本部分著眼於食物如何構建傢庭紐帶、定義階層差異，並成為民族身份的象徵。 1. 儀式性的進食空間： 考察瞭全球範圍內關於“分享食物”的儀式，從日本的懷石料理中對季節和留白的極緻追求，到中東地區對“盛宴”中賓主盡歡的復雜禮儀。書中收錄瞭對古代宴會記錄的考據，揭示瞭食物在外交和權力展示中的工具性作用。 2. 禁忌與偏好： 分析瞭食物禁忌（如宗教規定、文化排斥）的社會心理學基礎。探討瞭為什麼某些食物在特定曆史時期被視為奢華，而在另一些時期則被視為貧民的象徵。這部分旨在揭示，我們對“好吃”的定義，在很大程度上是由社會規範而非純粹的生物本能決定的。 3. 現代廚房的未來展望： 結尾部分展望瞭可持續性、分子美食學與傳統技藝的未來交匯點。作者認為，未來的烹飪趨勢將是技術對傳統智慧的迴歸與精確化，而非徹底的顛覆。探討瞭如何利用現代工具，更有效地保護和傳承那些瀕臨失傳的地方性烹飪技術，確保烹飪藝術的生命力與多樣性。 --- 本書特色： 深度考據： 匯集瞭考古學、化學分析報告、曆史文獻翻譯，以及作者本人數十年的田野調查成果。 跨學科視野： 融閤瞭食品科學、人類學、經濟史等多個學科的研究視角。 豐富的視覺呈現： 內含數百張精細的食物結構圖解、曆史烹飪工具的版畫復刻，以及對關鍵實驗步驟的微觀攝影。 目標讀者： 本書適閤所有對食物抱有深層好奇心的讀者，包括但不限於：專業廚師、美食學者、食品工程師，以及渴望理解餐桌背後復雜故事的普通愛好者。它將徹底改變您看待每一頓飯的方式。 --- 作者簡介： 艾琳·卡特是一位在歐洲和亞洲進行長期食物研究的獨立學者。她的研究橫跨營養學、曆史地理學，並曾在多所頂尖烹飪學院擔任客座講師。卡特女士以其對食材的敬畏之心和嚴謹的學術態度而聞名，本書是她二十年研究的集大成之作。

作者簡介

韋太（Irene Chan）

　　烹飪導師，飲食專欄作傢，食譜作者及擔任食譜創作工作。

　　熱愛烹飪，喜愛鑽研各式各樣中西美食。她做每件事情都講求完美及執著，對於自己齣品的食譜製作要求很高，食譜內容要求百分百準成，不能有偏差而令讀者失望。

　　韋太曾被多間不同的大型機構邀請去協助教授課程及經常擔任産品食譜創作的工作。大型機構包括：南順香港集團、Fissler HK Ltd、美心集團、獅球嘜、金寶湯、淘大化工，Conair Far East Ltd（美國個人護理製造廠香港分公司）、DeLonghi、鴻星海鮮酒傢等等。

　　－2011年獲香港經濟日報網站經濟通的邀請，撰寫生活副刊專欄「我傢私房菜」至今已超過6年)，每星期與讀者分享煮食心得。
　　－2011年參加由傢樂牌公司舉辨的「星級傢廚」比賽，獲取亞軍榮銜。
　　－2016年獲香港旅遊發展局邀請，擔任2016年美食之最初賽評判。
　　－2007至2009年修讀特式西點及麵包、西餐烹飪課程，取得課程完成證書。
　　－2009年修讀烘焙教學專業培訓及評審課程，並取得由英國發齣的國際性認可及格高級文憑。
　　－2013年修讀糖飾手工藝課程，取得課程完成證書。
　　－2013年修讀中菜廚師班課程，取得及格證書及畢業。
　　－2015年至2018年修讀陪月員基礎課程、西式麵包西餅課程、中醫保健食療、中醫女性保健證書課程、甜品課程、産後坐月菜式烹調技巧課程、中藥配劑基礎課程、點心製作員基礎課程、營養知識(體重管理)基礎課程、中醫診所助理基礎課程，取得閤格證書。
　　－2019年獲齊惜福邀請，擔任第53屆工展會「名廚齊惜福」的廚藝錶演嘉賓。
　　－2019年修讀中式傳統康復療法理論基礎證書課程、筋骨傷科（跌打）知識基礎證書課程，取得閤格證書。

　　網誌「韋太烹飪教室」成立超過13年，總瀏覽人數超過1,900萬，網站內容包羅萬有，這見證瞭韋太對烹飪的愛好及熱誠。讀者如對食譜內容有疑問，歡迎隨時到訪「韋太烹飪教室」Facebook專頁查詢。
 

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本《簡易全肉宴：香濃．鮮嫩．精緻》，這本書給我帶來瞭很多驚喜。作為一名對烹飪充滿熱情，但又希望能更有效率地在傢做齣好菜的人來說，這本書簡直就是我的“救星”。我一直覺得，做一頓美味的肉類大餐，既要味道好，又要看起來有檔次，但總是覺得有很多“門道”我還不懂。 這本書讓我明白，原來“全肉宴”並不意味著一定要用很多稀奇古怪的食材或者花費大量時間。作者很聰明地選擇瞭那些容易獲取的食材，並且將烹飪過程設計得非常“簡易”，但最終呈現齣來的效果卻是“香濃”、“鮮嫩”且“精緻”。我跟著書裏做瞭一道慢燉羊肩肉，原本以為會很費時，結果發現隻需要提前做好準備，剩下的交給烤箱，最後端齣來的成品肉質酥爛，入口即化，那種濃鬱的肉香簡直讓人欲罷不能。 這本書的講解方式也特彆人性化。它不僅僅是告訴你要怎麼做，還會告訴你為什麼這麼做。例如，關於肉類的醃製，書中會詳細解釋不同醃料的作用，以及如何通過醃製來改善肉的口感和風味。這些細緻的講解，讓我對烹飪肉類有瞭更深入的理解，不再是盲目地照搬食譜。 另外，我特彆欣賞書中關於“精緻”的理念。它不是那種華而不實的擺盤，而是通過一些簡單卻有效的方法，讓食物本身呈現齣誘人的光澤和質感。即使是我這樣的廚房小白，也能輕鬆做到，讓傢裏的餐桌瞬間提升好幾個檔次。每次做完一道菜，看著傢人朋友們開心的笑容，我都覺得這本書的價值遠遠超齣瞭它的價格。 總之，如果你想在傢輕鬆做齣讓人驚艷的肉類料理，並且希望提升自己的烹飪技巧，同時享受烹飪的樂趣，那麼《簡易全肉宴：香濃．鮮嫩．精緻》絕對是你不容錯過的一本好書。它讓我覺得，原來在傢做一頓“大餐”可以這麼簡單而又美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我一直想在傢做齣像餐廳裏那樣精緻又美味的肉類料理，但總是不得其法。我嘗試過很多食譜，有些太復雜，有些味道又差強人意。直到我發現瞭這本《簡易全肉宴：香濃．鮮嫩．精緻》，我的烹飪生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。 這本書最大的亮點在於它的“簡易”二字。我原本以為“全肉宴”聽起來就會很復雜，需要各種高級食材和繁瑣的步驟，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它提供的食譜都非常直觀易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。作者很貼心地為每道菜都標明瞭所需的食材、詳細的製作步驟以及關鍵的烹飪技巧。我最喜歡的是它對食材的精選，很多都是我們日常生活中就能輕鬆買到的。 而且，這本書的“香濃”、“鮮嫩”、“精緻”也絕不是空談。我跟著書裏的食譜做過幾道菜，無論是香煎牛排的焦香四溢，還是慢燉豬肉的入口即化，亦或是烤雞的皮脆肉嫩，都達到瞭我夢寐以求的效果。作者在調味和火候的把握上有著獨到的見解，能夠最大程度地激發肉類的原始風味。更讓我驚喜的是，即使是傢常的肉類，在作者的巧手下也能變得如同米其林餐廳般的精緻。擺盤的建議也相當實用，讓我在傢也能享受到視覺和味蕾的雙重盛宴。 我尤其欣賞書中對不同肉類處理方式的細緻講解。比如，書中關於如何處理不同部位的牛肉，以及如何醃製纔能讓雞肉更加入味，都給瞭我很大的啓發。我過去常常因為處理不好肉類而導緻菜肴口感不佳，但這本書就像一位耐心的老師，一步步教我掌握瞭其中的奧秘。它不僅僅是提供食譜，更是在傳授一種烹飪的理念和技巧。 總而言之，如果你和我一樣，熱愛肉類料理，並且希望在傢也能輕鬆做齣美味又好看的菜肴，那麼這本書絕對是你的不二之選。它讓我從一個對烹飪感到有些畏懼的人，變成瞭一個充滿信心的傢庭廚師。每一次打開這本書，我都充滿瞭期待，因為我知道，下一次的餐桌上，一定會有一道令人驚艷的肉類佳肴。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一本關於肉類烹飪的書，書名是《簡易全肉宴：香濃．鮮嫩．精緻》。我平時就挺喜歡在傢做飯的，但總覺得在肉類菜肴方麵，尤其是想要做齣一些特彆、有儀式感的菜品時，總是差那麼一點意思。這本書正好滿足瞭我這個需求，它裏麵的食譜真的太有吸引力瞭，光是看圖片就讓人垂涎三尺。 我特彆喜歡的是它在食材選擇上的建議，不是那種需要跑遍全市纔能買到的稀有食材，而是一些在普通超市就能找到的。但作者就是能用這些普通的食材，變幻齣各種讓人意想不到的風味。我照著書裏的一道香草烤羊排做，原本以為自己會搞砸，結果烤齣來的羊排外酥內嫩，香草的香氣和羊肉本身的鮮味完美融閤，傢人都贊不絕口。 而且，這本書的講解方式也很清晰。作者不是那種隻給個配方讓你照抄的，而是會解釋為什麼這麼做，這樣做齣來的效果會是什麼樣。比如，關於肉類醃製的技巧，書中講得非常詳細，什麼時候用什麼醃料，醃製多久，都會有說明。我以前醃肉總是憑感覺，現在有瞭這本書的指導，醃齣來的肉確實更入味，口感也更好。 更棒的是，這本書不僅教你做菜，還會告訴你如何讓這道菜看起來更“精緻”。裏麵有不少關於擺盤的建議，雖然我不是專業廚師，但跟著書裏的方法擺一下，感覺整道菜的檔次都提升瞭。這讓我在招待朋友的時候，也能端齣有模有樣的菜肴，很有成就感。 我真的覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個貼心的烹飪夥伴。它讓我對烹飪肉類這件事有瞭更深的理解和更多的信心。如果你也想在傢嘗試製作齣美味又具有藝術感的肉類料理，這本書絕對值得你擁有。

评分☆☆☆☆☆

這本書《簡易全肉宴：香濃．鮮嫩．精緻》真的是一本讓我愛不釋手的好書！我一直以來都對肉類料理情有獨鍾，但總感覺自己在傢做的，總是在“味道”和“顔值”之間難以找到一個完美的平衡點。直到我遇到瞭這本書，我的烹飪世界仿佛打開瞭新的一扇門。 我特彆欣賞這本書所倡導的“簡易”烹飪理念。原本以為“全肉宴”聽起來就非常復雜，需要各種高難度的技巧和昂貴的食材，但這本書卻用事實證明，即使是普通傢庭的廚房，也能做齣令人驚艷的肉類佳肴。書中的食譜，步驟清晰明瞭，而且所用到的食材也大多是我們日常生活中就能輕鬆購買到的，這對於我這樣的忙碌上班族來說，簡直是福音。 而且，“香濃．鮮嫩．精緻”這幾個字，真的不是浪得虛名！我跟著書裏的一道香煎肋眼牛排的食譜操作，沒想到效果齣奇的好。牛排錶麵焦香誘人，內部卻保持著完美的粉嫩多汁，那種鮮嫩的口感，讓我感覺就像是在高級餐廳用餐。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多關於如何讓菜肴更“精緻”的建議，比如一些簡單的擺盤技巧，讓我在傢也能端齣非常有儀式感的菜品，大大滿足瞭我的虛榮心！ 這本書不僅僅是提供瞭一堆食譜，更像是教會瞭我一種烹飪的思維方式。比如，關於如何根據肉類的不同特性來選擇最佳的烹飪方法，以及如何通過巧妙的調味來最大程度地激發肉類的原始風味，都給瞭我很多啓發。我感覺自己在這個過程中，不僅僅是在做一道菜，更是在學習一種對食材的尊重和對生活的熱愛。 總而言之，如果你也和我一樣，熱愛肉類料理，渴望在傢就能享受到媲美餐廳的美味和精緻，那麼這本書絕對是你的不二之選。它讓我在烹飪的道路上，又嚮前邁進瞭一大步，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本新書，叫做《簡易全肉宴：香濃．鮮嫩．精緻》，剛翻開就被裏麵的內容深深吸引瞭。作為一個對美食有著不懈追求的愛好者，我一直在尋找能夠幫助我提升在傢烹飪水平的書籍，而這本恰恰擊中瞭我的痛點。 這本書最大的特點在於，它能夠將看似復雜的“全肉宴”變得非常“簡易”。我曾有過一些嘗試，想要復刻餐廳裏的肉類菜品，但結果往往是耗時耗力，最後效果也差強人意。而這本書的食譜，通過精煉的步驟和對關鍵細節的強調，讓我意識到在傢製作精緻肉類料理並非遙不可及。 書中對“香濃”、“鮮嫩”和“精緻”的詮釋，讓我印象深刻。它不僅僅是羅列食材和步驟，更注重烹飪過程中對於食材本味的激發和提升。比如，在處理不同種類的肉類時，書中都有非常具體的指導，像是如何選擇閤適的部位，如何運用恰當的烹飪手法來保持肉質的鮮嫩，以及如何通過調味來達到濃鬱的風味。 我最喜歡的是書中關於“精緻”的這部分。它並沒有要求過於繁瑣的裝飾，而是通過一些巧妙的搭配和簡單的擺盤技巧，就能讓傢常的肉類菜肴瞬間提升顔值。這對於我這樣的普通傢庭廚師來說，是非常實用的指導。我嘗試瞭幾道菜，效果都齣奇地好，傢人朋友都對我的廚藝贊不絕口。 總的來說，這本書不僅傳授瞭烹飪技巧，更是一種生活態度的體現。它鼓勵我們在忙碌的生活中，也能為自己和傢人創造齣美好的用餐體驗。如果你也像我一樣，渴望在傢就能品嘗到媲美餐廳的肉類佳肴，並且希望讓烹飪的過程充滿樂趣和成就感，那麼這本書絕對是你的理想選擇。