59款不可錯過的亞洲美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「旅遊衛視」熱門美食節目嚴選美味食譜，集結各方料理高手，展現日、韓、泰、越、香港、北京、馬來西亞等風味多樣的亞洲人氣美食，為傢中一成不變的菜色，增添新鮮美味的變化。把市井美食變高級，將異國美味做道地，跟著二十多位頂級大廚的不藏私祕訣，一次學會做齣「絕對經典亞洲美味」！

本書特色

　　★電視節目精選內容，展現風味多樣的亞洲美食。
　　★集結二十多位大廚不藏私食譜，搜羅亞洲道地美味。
　　★名廚分享私房祕訣，用平凡食材，做齣令人驚艷的五星級傢常菜。
　　★59道精選食譜，包羅萬象，滋味豐富。
 

穿越歐陸的味蕾之旅：品味經典法式烘焙的藝術與傳承 圖書名稱：法式烘焙的秘密：從經典可頌到沙龍甜點 圖書簡介 歡迎步入一個由黃油、麵粉與時間精心雕琢的精緻世界——《法式烘焙的秘密：從經典可頌到沙龍甜點》。本書並非一部泛泛而談的食譜閤集，而是一份深入巴黎街角的味蕾朝聖指南，是對法式烘焙這一世界級烹飪藝術的緻敬與傳承。我們誠摯地邀請所有對精緻飲食、對麵團的物理結構、對糖藝的精妙變化抱有熱忱的讀者，一同探索那些定義瞭法式糕點輝煌曆史的經典技藝與配方。 法式烘焙，遠不止是食物的製作，它是一種對精確、耐心和美學的執著追求。它關乎科學——酵母的活性、麵筋的擴展、溫度的控製；它關乎藝術——裝飾的對稱、層次的堆疊、風味的平衡。本書旨在剝開那些看似遙不可及的法式甜點神秘麵紗，將復雜的工藝分解為清晰、可操作的步驟，使傢庭烘焙師也能在傢中重現米其林級彆的美味。 第一部分：基礎的殿堂——麵團的哲學與科學 法式烘焙的基石在於對麵粉與油脂的深刻理解。本部分將從最基礎但至關重要的環節入手，奠定讀者的技術根基。我們不會止步於“混閤”二字，而是深入探討： 麵粉的“個性”： 蛋白質含量如何影響麵團的筋度？高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的精準選擇原則。 黃油的魔力（Beurre）： 法式烘焙對黃油品質的苛求。無鹽黃油（Beurre Doux）的脂肪含量如何決定酥皮的鬆脆度？講解低溫處理、摺疊和“定型”過程中，黃油層如何與麵團層交替形成上韆個微觀結構，這是“韆層”的基礎。 酵母與發酵的韻律： 探究新鮮酵母（Levure Fraîche）與乾酵母在不同氣候下的活性差異。詳細解析冷發酵（Pointage Lent）與最終發酵（Apprêt）的時間與溫度麯綫，理解如何通過緩慢發酵深化風味，産生復雜而細膩的麥芽香氣。 第二部分：酥皮的史詩——層疊藝術的精粹 酥皮（Pâte Feuilletée）是法式烘焙的靈魂，其製作過程猶如一場與時間的精密博弈。本章將聚焦於三種核心酥皮的製作： 經典法式酥皮（Pâte Feuilletée Classique）： 詳盡圖解“包油法”的全過程，從製作“麵墊”（Détrempe）到精確控製三次“四摺”（Tour Double）和兩次“三摺”（Tour Simple）的順序與休息時間。我們將解析為何必須嚴格遵守每一步的低溫要求，以及如何避免“黃油穿孔”和“分層失敗”的常見陷阱。 反轉酥皮（Pâte Feuilletée Inversée）： 專為製作韆層酥（Mille-feuille）和國際知名的法式杏仁牛角麵包（Croissant）設計。這種獨特的製作方法將黃油包裹在麵團外，如何確保烘烤時層次能被最大程度地推開，達到輕盈如空氣的口感。 簡易酥皮（Pâte Feuilletée Rapide）： 專為快速製作例如法式鹹派撻皮（Vol-au-Vent）設計，平衡瞭速度與口感的摺中方案。 第三部分：牛角包的頌歌——可頌與維也納麵包 可頌（Croissant）和巧剋力麵包（Pain au Chocolat）是法式早餐的代名詞，但其完美的“蜂窩狀”內部結構是無數烘焙師的終極追求。本書將以詳盡的圖解，揭示其成功的秘密： 麵團配方與延展性： 如何調整麵團中的糖和鹽比例，以支持酵母的緩慢活動，同時保持麵團的韌性。 整形與封口技術： 介紹傳統的“三角片切割法”和“捲製手法”。關鍵在於“輕柔而堅定”的壓力，確保每一層酥皮之間留有微小的空間，為蒸汽的膨脹做準備。 塗層與烘烤： 蛋液（Dorure）的調製——全蛋、蛋黃與牛奶的黃金比例，以及如何確保塗層在烘烤前形成薄膜，以達到那種標誌性的琥珀色光澤，同時不阻礙麵團的最後膨脹。 第四部分：沙龍級的甜蜜誘惑——法式甜點藝術 本部分將深入那些需要極緻精度的經典法式沙龍甜點，它們考驗的不僅是技巧，更是對風味層次的把控： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 探討泡芙麵糊（Pâte à Choux）的製作——從“滾煮法”的精確控製，到如何實現飽滿、中空且外殼酥脆的完美泡芙。重點解析布列塔尼奶油（Crème Mousseline）的製作，平衡榛果的醇厚與奶油的輕盈。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 這款多層次的傑作需要對慕斯、浸漬糖漿（Sirop）、杏仁海綿蛋糕（Joconde）進行完美協調。我們將詳細解析如何製作齣既能保持結構又不會過分濕潤的咖啡奶油霜。 馬卡龍（Macaron）： 深入解析意式與法式蛋白霜的差異。重點剖析“過篩”的精密度，以及最關鍵的“糊化”（Macaronage）階段——如何攪拌至“緞帶流”（Ruban）狀態，既不讓蛋白消泡，又能確保在烘烤時形成漂亮的“裙邊”（Pied）。 撻（Tarte）的藝術： 從經典的檸檬撻（Tarte au Citron）到法式蘋果撻（Tarte Tatin）。研究酥鬆撻皮（Pâte Sablée）的製作，避免黃油融化導緻撻皮收縮的秘訣，以及內餡的恰當填充與烘烤溫度的拿捏，確保果肉的酸甜與撻皮的酥脆完美結閤。 第五部分：法式甜點的風土與創新 最後，本書將探討法式烘焙的地域特色與當代趨勢。介紹法國各地區特有的甜點，例如布列塔尼的“奶油可麗餅”（Crêpes de Bretagne）和阿爾薩斯的“果醬麵包布丁”（Kougelhopf）。同時，我們會探討如何運用現代技術，例如真空低溫烹飪（Sous-Vide）或穩定劑，來優化傳統配方的口感與保質期，讓古老的技藝煥發新生。 《法式烘焙的秘密》不僅僅是一本食譜書，它是一堂關於材料科學、時間藝術與法蘭西文化精髓的綜閤課程。讀完此書，您將掌握的不僅僅是如何製作美味的甜點，更是如何以一種更加尊重、細緻的態度去對待每一次烘焙的嘗試。準備好迎接黃油的芬芳和麵粉的挑戰吧，屬於您的法式烘焙殿堂正等待開啓。

作者簡介

旅遊衛視／《心煮藝》

　　生活是需要樂趣的。樂趣是需要找尋的。從哪找？《心煮藝》！

　　《心煮藝》是2013年旅遊衛視推齣的美食節目。不僅僅是讓電視機前的觀眾學會一道菜，也不僅僅是一個廚藝美食節目的概念，而是透過做飯的過程，描繪做飯給人們帶來的快樂，讓所有觀眾去感受、認知、接受下廚的快樂。

 

Chapter 1 打包泰國
鼕陰功湯
海鮮鳳梨炒飯
泰式打拋豬肉
泰式清蒸檸檬鱸魚
泰式小吃拼盤
香茅炸雞翅＋炭烤豬頸肉＋泰式炸蝦餅
傳統泰式早餐
宮廷級泰式早餐之煎蛋+魚片粥
街頭早餐之銀芽鮮蝦脆餅
咖哩螃蟹

Chapter2 元氣韓國
泡菜湯
泡菜煎餅
參雞湯
韓式燉牛排
改良版韓式部隊鍋
安東雞
海鮮炒麵
韓式拌飯
炒年糕

Chapter 3 不止越南
順化牛肉米粉
越南方粽
香茅雞肉
豬肉膏燒烤
米皮蝦捲

Chapter 4 快進香港
錦蝦玉滴
荷香蒸斑球
番茄煎紅衫魚
經典港式早餐：豉油王炒麵
奶油雞
廣式蛋白炒飯
印尼炒飯
橙花雞
鹽酥雞

Chapter 5 戀棧京城
番茄炒蛋
藤椒麻辣油水雞片
鼕筍火腿
黃金京都排骨
香宮排骨皇
美容紅酒雞翅
香辣雞翅
鍋塌豆腐盒
小炒骨邊肉

Chapter 6 濃情馬來
馬來西亞三巴淡菜
炒蘿蔔糕
過癮榴槤餅
椰漿飯
海鮮福建蝦麵
咖哩魚頭
麻油雞麵綫
馬來娘惹香辣米粉
爆炒麵包蟹
辣椒螃蟹

Chapter 7 慢食日本
日式炸雞塊
薑汁豬排飯
日式關東煮
湯汁軟炸豆腐茄子
和風牛肉火鍋
法式味噌燉牛肉蓋飯
奶油蒜泥燉鮭魚蓋飯

 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《59款不可錯過的亞洲美味》這本書，主要是被它的名字所吸引，也對亞洲美食的多元性一直很感興趣。我希望這本書能夠提供一些真正具有代錶性的、能夠體現亞洲各地風味特色的菜肴，而不僅僅是一些大眾化的、隨處可見的菜品。我尤其關注書中是否能提供一些關於食材搭配的建議，以及如何根據個人口味調整香料用量。如果書中能包含一些關於亞洲飲食習慣和文化背景的介紹，那會更加豐富我的閱讀體驗。我希望這本書能成為我探索亞洲美食世界的“指南針”，帶領我發現那些隱藏在街頭巷尾、卻又令人迴味無窮的美味。我也會非常期待書中能提供一些關於如何在傢也能做齣健康美味亞洲菜的實用技巧，比如如何選擇新鮮的食材，以及如何用最少的調料做齣最豐富的口感。如果書中還能提供一些關於素食或者特殊飲食需求的亞洲菜肴，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過不少美食書籍，但很多都流於錶麵，要麼菜譜過於簡單，要麼就過於專業，讓我望而卻步。而《59款不可錯過的亞洲美味》給我的第一印象是，它似乎找到瞭一個很好的平衡點。書的封麵設計非常誘人，我個人也特彆喜歡這種色彩鮮艷、充滿活力的風格，讓人看瞭就很有食欲。我最看重的是書中是否能提供一些真正“不可錯過”的美味，也就是說，那些具有代錶性、能夠體現亞洲料理精髓的菜肴。我希望能看到一些經典菜品的深度解讀，而不僅僅是簡單的配方。例如，對於一道經典的炒菜，我希望能瞭解它的火候掌握、勾芡的技巧，甚至是如何讓食材保持脆嫩口感的秘訣。如果書中還能提供一些關於食材選擇和保存的建議，那就更棒瞭。我是一個喜歡嘗試新事物的人，也希望這本書能帶給我一些意想不到的驚喜，發現一些我之前從未聽說過，但卻異常美味的亞洲菜肴，讓我的餐桌更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《59款不可錯過的亞洲美味》這本書時，我腦海裏立刻浮現齣各種誘人的美食畫麵。我一直對亞洲料理的復雜性感到著迷，特彆是那些融閤瞭多種香料和烹飪技巧的菜肴。我希望這本書能帶領我深入瞭解亞洲美食的“靈魂”，而不僅僅是停留在錶麵。如果書中能詳細解釋每種香料的獨特風味，以及它們如何搭配能産生奇妙的化學反應，那我會非常受益。此外，我也很關注書中的圖片質量。我深信“色香味俱全”，精美的圖片能夠極大地激發讀者的烹飪欲望。我希望看到的圖片不僅僅是成品，最好也能包含一些製作過程中的關鍵步驟圖，這樣在實際操作時就能避免很多不必要的錯誤。而且，如果書中能提供一些不同地區特色食材的介紹，並說明它們的替代品，那對於不同地區的讀者來說都會非常方便。總而言之，我期待這不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠讓我深入理解亞洲飲食文化、提升烹飪技能的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《59款不可錯過的亞洲美味》後，我首先翻閱瞭目錄，感覺非常驚喜。書的編排結構似乎很有條理，從前言到最後的附錄，每一個環節都充滿瞭信息量。我個人比較喜歡那些能夠兼顧理論和實踐的書籍，所以，我非常關注書中在食材處理、調味配比以及烹飪流程上的細節。如果書中能提供一些不同地域美食的比較，比如比較一下不同國傢或地區製作咖喱的細微差彆，那將非常有教育意義。我總覺得，真正的美食體驗，不僅僅是照著菜譜操作，更在於理解其中的原理和變化。比如，書中提到的一些傳統烹飪方法，如果能有圖文並茂的解釋，再配上一些小貼士，就會讓初學者也能夠輕鬆上手。我特彆期待書中能夠介紹一些在傢就能輕鬆找到的替代食材，這樣即使身在異國，也能品嘗到地道的亞洲味道。而且，如果書中能加入一些關於用餐禮儀或者文化習俗的介紹，那會更添一份完整性，讓讀者在品嘗美食的同時，也能深入瞭解亞洲的文化。

评分☆☆☆☆☆

這本《59款不可錯過的亞洲美味》的封麵設計就足夠吸引人，色彩搭配大膽而富有食欲，讓人一眼就能感受到亞洲美食的豐富與多元。我一直對亞洲料理充滿好奇，特彆是那些充滿地域風情的特色菜肴，總覺得它們蘊含著獨特的文化故事和烹飪智慧。這本書的書名也讓我覺得非常實在，59款，不多不少，剛好可以讓我係統地瞭解和嘗試。我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更能帶領讀者走進亞洲各地的廚房，感受當地的生活氣息，瞭解食材的來源，以及每道菜背後的曆史淵源。比如，我特彆期待能讀到關於東南亞香料的詳細介紹，瞭解它們如何被巧妙地運用在不同的菜肴中，賦予食物獨特的層次感和風味。同時，我也很想知道書中是否會包含一些關於烹飪技巧的深度講解，比如如何在傢也能做齣地道的咖喱，或者掌握炒飯的秘訣，讓普通的食材也能煥發齣迷人的光彩。我希望這本書能成為我在廚房裏的好幫手，也能激發我探索更多亞洲美食的靈感。