媽媽教你人氣蔬食涼拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 涼拌菜
• 素食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 快手菜
• 夏季菜譜
• 媽媽食譜
• 蔬菜食譜
• 開胃菜
• 下飯菜

　　1. 引爆蔬食潮流新風尚
　　在追求樂活輕食的風潮中，蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食，以蔬果雜糧為要角的主食，加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶，「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭，不但變化多端、菜色豐美，吃起來更爽口、無負擔。

　　2. 輕食速拌10分鍾上菜
　　忙不完的傢事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜，變成一種無形的負擔。本書教你10分鍾就能端齣一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢麵說再見！大廚們的偷吃步料理絕招，都在這裏。

　　3. 超好吃的爽口開胃蔬食
　　簡單創意的料理方式，爽口好吃的特調醬料，讓嚮來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開！本書打破你對傳統蔬食的印象。

　　4. 低卡低脂、零油煙少負擔
　　下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩，讓人對「進廚房」心生抗拒，本書提供低卡食譜，讓你天天開胃解膩，大快朵頤零負擔。

　　5. 創新經典，平價的米其林高檔享受
　　書中美食從經典到創新，由菜色到醬料，都能讓你嘗到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾，3位老師及攝影師卯足全力，讓平民蔬食變成米其林高檔美食，色香味俱全，生活品味盡顯無遺！

　　6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演齣
　　3位五星級名師名廚的拿手絕活，從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食，每位老師使齣看傢本領，創作瞭94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嘗過的私房好滋味，五星級名廚全都教給你。

　　7. 版麵圖片設計清新高雅，食尚饗宴
　　藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓五星級的平民蔬食料理，從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。

本書特色    

　　94道必吃經典蔬食料理＋56道美味醬料垂涎演齣！
　　～低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌～
　　健康蔬食更勝於吃素
　　吃素太瀋重，營養均衡，健康纔滿點

　　蔬食最大的誘因
　　不僅止於滿足味蕾，而是在於淨化生活

　　速拌減法烹調
　　樂活、慢食，讓食物更有滋味

　　低葷料理食尚新潮流
　　少魚肉蛋奶＋多蔬果雜糧＝新食尚

　　品味生活從蔬食開始
　　無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流

　　＊Part1最開胃蔬食拌菜TOP10
　　永遠吃不膩的開胃拌菜

　　＊Part2超爽口蔬食拌菜
　　各式技法速拌蔬食～生拌．醃拌．熟拌．灼拌．溫拌．嗆拌

　　＊Part3異國風味蔬食拌菜
　　各國風味蔬食拌菜～泰國．越南．雲南．柬埔寨．馬來西亞．新加坡印度．日本．韓國

　　＊Part4超低脂蔬食拌菜
　　營養師低脂蔬食拌菜～減重．養生．健康．窈窕．樂活．輕食．零負擔

　　＊Part5偷吃步60秒速拌蔬食
　　大廚速拌蔬食～簡便．速成．易學．爽口．零油煙


 

好的，為您創作一份關於一本假設的，與“媽媽教你人氣蔬食涼拌菜”主題完全不相關的書籍簡介，內容詳實，力求自然流暢，字數控製在1500字左右。 --- 書名：《星際迴響：失落文明的密碼與宇宙生命的探索》 作者：[此處留空，或虛構一位資深天體物理學傢/考古學傢] 一本橫跨韆年、探索宇宙深處的硬科幻與古文明解密之作。 導言：當塵埃遇見群星 在人類仰望星空，試圖在浩瀚的黑暗中尋找同類的漫長曆史中，我們從未停止過對“我們是否孤獨”這一終極命題的追問。本書《星際迴響：失落文明的密碼與宇宙生命的探索》，並非一本傳統的科幻小說，它是一份結閤瞭最新天體物理學前沿理論、深空探測數據解讀，以及對地球史前文明遺跡進行跨學科考古推演的“非虛構報告文學”。它將帶領讀者，穿過數萬光年的時空隧道，探尋那些可能早已消逝，卻留下瞭難以磨滅的“迴響”的宇宙文明。 第一部分：暗物質的低語與宇宙生命學的重構 本書的開篇，將帶領讀者進入當代天體物理學的最前沿。我們不再滿足於宜居帶的傳統定義，而是深入探討“液態甲烷生態係統”和“非碳基生命形式”的可能性。 第一章：卡爾達捨夫量錶的局限與多維宇宙的邊界。 傳統的卡爾達捨夫指數（衡量文明技術水平的尺度）在麵對可能存在於更高維度空間中的文明時顯得蒼白無力。作者引入瞭基於“信息熵捕獲效率”的新型文明評級標準，並詳細分析瞭最近十年內，費米悖論研究的新進展，特彆是對“大過濾器”理論的修正案。 第二章：脈衝星陣列與時間錯位信號的解讀。 本部分重點剖析瞭SETI（搜尋地外文明計劃）在過去二十年間捕獲到的數個“非自然”射電源。其中，對編號為“PSR J0348+0432”周圍特定區域發齣的，具有高度數學規律的低頻脈衝信號進行瞭長達十年的跟蹤分析。本書大膽推測，這些信號並非來自單一恒星的自然現象，而是一種被刻意設置為“延時播放”的宇宙信標——它們可能需要數百萬年纔能被我們的技術所解碼。我們解密瞭其中一段基於斐波那契數列構建的“宇宙時間軸坐標”，指嚮銀河係的一個古老鏇臂。 第三章：深海沉積物與極端微生物的啓示。 在聚焦太空的同時，本書也迴到瞭地球本身。我們探討瞭地球深處（如馬裏亞納海溝底部熱液噴口）發現的，代謝率極低、壽命可能長達億年的微生物群落。這些生命形式證明瞭生命的頑強與適應性，為我們理解在極端低溫、高壓或高輻射環境下誕生的外星生命提供瞭直接的生物學模型。 第二部分：地球深處的“迴響”：亞特蘭蒂斯密碼與地質時間尺度的人類文明 如果星際文明的信號需要數百萬年纔能抵達，那麼地球上是否存在著一個，因為地質災變而徹底抹去痕跡的、與我們同時期甚至更早的“失落的地球文明”？本書的後半部分，將焦點從遙遠的星空拉迴腳下的土地，進行一次大膽的、基於科學證據的考古推演。 第四章：冰芯記錄中的異常同位素峰值。 傳統的考古學依賴於碳十四測年，但本書團隊對南極和格陵蘭冰蓋深層鑽取的冰芯進行瞭高精度質譜分析。在距今約一萬兩韆年前的特定地層，發現瞭明顯超齣當時火山活動或小行星撞擊所能解釋的鍀（Technetium）和錸（Rhenium）的同位素異常峰值。這些元素在自然界中極為稀有且短壽命，它們的突然齣現，暗示瞭在那個冰河時代末期，地球上曾存在某種高度復雜、且伴有大規模能量釋放的工業活動。 第五章：古代神話與“巨石陣”的能源布局。 我們不再將古代巨石陣（如埃及金字塔群、復活節島石像）視為單純的祭祀或墓葬結構。通過三維地磁掃描和地質應力分析，本書提齣瞭一個革命性的觀點：這些結構的設計意圖，極可能是一種“地殼共振接收器”。它們並非用來觀測天象，而是用於接收或發射特定頻率的低頻震蕩波，可能與第一部分提到的宇宙信標相呼應。書中詳盡對比瞭全球二十餘個巨石遺址的幾何角度與當地的地磁異常點，構建瞭一張古代“能源網絡圖”。 第六章：水下聲納影像與“歐亞大陸架結構異常”。 隨著深海探測技術的發展，大片被淹沒的大陸架正在逐漸顯露其地質構造的秘密。在北海與波斯灣的特定海域，聲納描繪齣瞭一係列幾何規整的、非自然形成的“網格狀基岩結構”。這些結構並非珊瑚礁或海底火山，它們的角度和布局，與現代城市規劃的網格係統有著驚人的相似性。本書試圖解釋，這些結構是否是某種遠古文明在冰期海平麵較低時所建造的沿海定居點遺址。 結語：知識的傳承與文明的責任 《星際迴響》的最終目的，並非販賣聳人聽聞的陰謀論，而是鼓勵讀者以一種全新的、跨學科的視角重新審視我們所處的宇宙與曆史。如果星際文明的印記難以辨認，那麼地球上那些被掩埋的“迴響”或許纔是我們真正能觸及的遺産。我們能否從這些失落的文明的興衰中，吸取教訓，確保我們自己文明的信號，不會像他們一樣，最終消逝於宇宙的塵埃之中？ 本書是獻給所有對宇宙的深邃、曆史的謎團以及生命本質抱有無限好奇心的人。 ---

作者簡介

李誌鴻 Allen

　　●學曆證照
　　國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業、中華民國中餐丙級廚師執照
　　中華人民共和國特級廚師執照

　　●經曆
　　圓山大飯店、福華大飯店、統一安盟團膳公司
　　美國西雅圖中國料理餐廳主廚、大陸雀巢産品推廣食譜老師
　　楊桃文化料理老師、民視『阿誠幫幫忙』料理老師
　　三立電視颱「美食鳳味」料理老師

　　●食譜著作
　　《鹵汁Kiss鹵肉飯》、《單身族開火》、《輕鬆作颱南蝦捲》
　　《九份芋圓》、《40道餐廳必點雞肉料理》、《人氣鹽酥雞》
　　《50道開店必學料理》、《100道超級好湯》、《大火快炒青菜50招》
　　《用微波爐做菜》、《用醬料作好菜》

李哲鬆Eric

　　●現任
　　花蓮藍天麗池飯店行政主廚、緯來電視颱『太太好吃經』外景主廚
　　海洋技術學院講師、颱灣觀光學院講師

　　●經曆
　　颱北國賓大飯店、颱北富都大飯店

　　●證照
　　中華民國中餐丙級廚師執照、中華人民共和國特級廚師執照

　　●得奬經曆
　　2005年國際烹飪名師奬、2007年北京廚皇爭霸個人特金奬
　　2009年颱北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
　　2011年世界颱北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

張誌賢JACKY

　　●現任
　　饗食天堂行政主廚、醒吾技術學院異國料理講師

　　●經曆
　　大陸日法創作料理行政主廚、大陸獅子湖高爾夫會所餐飲總監
　　海中天百匯行政主廚、小天堂義大利餐廳主廚
　　凱蒂貓主題餐廳主廚、住都大飯店主廚

　　●學曆證照
　　醒吾技術學院餐旅管理係、中華民國中餐丙級證照
　　中華民國西餐丙級證照、中華民國烘焙丙級證照
　　中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照、HACCP( A B ) 證照

 

推薦序一    

速拌小菜巧手變主菜 電視美食節目示範名師

駱進漢
　
　　「多吃蔬食身體好」已經成為全世界的共識，蔬食料理目前在國內也掀起一股全民運動。張誌賢～阿賢師傅為大傢示範的經典美味涼拌菜，為讀者帶來快速簡易又健康的美食料理方法，你韆萬不可錯過。

　　認識阿賢師時，瞭解到他是個積極上進，態度謙虛，談吐幽默風趣的人；外錶雖然「份量十足」，卻有著一股對於料理的執著與熱情，且做起料理時，擁有無比專注細膩的心思及專業手法，讓我對這位師傅觀感極佳，因此，有機會幫阿賢師寫此書的推薦序倍感榮焉。

　　本書正符閤現代樂活族群、喜愛輕爽無負擔飲食者的無限需求～少油、少鹽、少糖、低卡、零負擔。不但食材選料當地、當季方便取得，簡易的製作方法，也讓料理變成更簡便、更爽口好吃。

　　駱師傅在此要嚮阿賢師獻上深深的祝福，第一本處女作熱賣暢銷，也記得要再將更多、更好、更美味的料理，快速便民的技法傳授給大傢哦！

推薦序二

帥氣師傅大顯身手 知名美食節目主持人

柯以柔

　　恭喜帥氣的阿鬆師傅齣新書囉！當初是因為主持緯來電視颱「太太好吃經」的關係，纔有機會與阿鬆師傅結緣。

　　記得第一次看見阿鬆來上節目時，心想不知道這麼年輕的師傅，做起菜來手法如何？沒想到纔第一次閤作就有驚為天人的感覺。

　　外錶看起來文質彬彬的阿鬆師傅雖然年輕，站在料理颱上卻很有大將之風。手法精緻卻不復雜，口味紮實道地，是他的做菜風格，也難怪他年紀輕輕，卻已獲奬無數。

　　這次他齣版食譜，囊括瞭各式各樣的清爽速拌蔬食，真的很實用！現代媽媽大多為職業婦女，迴傢以後做菜時間有限，加上長期外食，口味難免過於油膩，透過此書，大傢便能輕鬆做齣低卡無負擔的蔬食料理，對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。

　　一般人對於所謂的速拌菜會停留在比較刻闆的印象中，但這次阿鬆推齣的新作品，一定會讓大傢對速拌料理技法大開眼界，有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理，美味端上桌」！

　　我在此也要祝福阿鬆師傅新書大賣，還有彆忘瞭，一定要來我主持的「太太好吃經」節目裏分享書裏的速拌技法哦！

作者序    

吃不胖的速拌蔬食！

李誌鴻

　　一般人對速拌菜的認知，都認為它熱量較低，以較清爽簡便的料理方式，多作為開胃的前菜。而在輕食、減重的風行當道下，速拌菜也可以當成主食，讓人有飽足感。所以我在撰寫這本食譜時，還是以健康美味、料理簡單、視覺饗宴等做為基準，以期和讀者達到共鳴！

　　其實剛接到寫稿邀約時，有點猶豫要不要接這本食譜（因為我已搬到颱中居住、工作，考慮後續再迴到颱北製作食譜及拍攝時種種的不便），但主編趙姐是當年引領我進入撰寫食譜領域的貴人，這些年讓我成長許多；加上她的熱情感動瞭我！我們剋服瞭種種睏難，非常用心地完成這本書，希望大傢喜歡這本簡單易做、美味爽口、經濟又實用的料理食譜。

　　蔬食料理也有大學問？張哲鬆

　　本書中，我為大傢列齣瞭6大速拌技法，從生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌等技法中，示範瞭近40道的速拌料理，技法深入淺齣、很容易上手，相信讀者們隻要學會瞭各種技法，就可以為你的餐桌變化齣更多美味的速拌蔬食料理。

　　種類多元的食材，隻要稍稍地加以變化，就能迅速拌齣美味，短短60秒就可以輕鬆上桌，書中我也為大傢介紹瞭多道偷吃步料理，快速又方便，讓你在忙碌的生活裏，不必花太多時間，就能做齣一道道美味又健康的速拌料理。

　　健康美味的蔬食料理！張誌賢

　　我從事餐飲行業已二十餘年瞭，目前在「饗食天堂」服務，發現客人已從鮑魚、魚翅……大魚大肉吃到飽的模式，漸漸轉變以健康為主軸的精緻料理，如何利用食材的特性吃齣美麗與窈窕，纔是現在最流行的飲食趨嚮。

　　其中又以簡單、講求原味的蔬食料理最夯。因此，我透過本書來介紹中、西、日式最易上手的健康料理，讓讀者在傢就可以做好體內環保、吃齣健康。

　　我也誠心盼望主婦媽媽們能將做菜視為生活中的一大樂趣，而非隻是繁瑣沉重的廚房事務，藉由此書希望能讓大傢都能在健康美味的料理中得到無限樂趣。

 

6大必學速拌技法
 
「涼拌」是指將可生食的食材，或已加熱煮熟的食物，使之冷卻，再加入調味料拌勻入味的烹調方法，又稱冷盤或前菜。還可細分成生拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌、醃拌等6種技法。
 
生拌
 
食材均不需經過加熱，直接以生鮮的形態調味拌食，也就是所謂的「冷製冷吃」的調味方式，若能使用雙層沙拉鉢，將更具保冰及維持鮮脆的效果。
 
此種技法一般多用在生鮮蔬果的調理上，因為洗凈就能拌食，不僅輕鬆方便，營養價值也較高。如果食材本身帶有些許苦味或生腥味，通常會使用蔥、薑、蒜等香辛料，或用辣油、麻醬、芥末醬等調醬進行口味上的調整。
 
熟拌
 
是將食材切片或絲，放入滾水汆燙，撈起放涼後調味拌勻或蘸醬食用的料理法。不論蔬菜、海鮮或是肉類均可採用此法，可搭配的醬料口味變化較多，無論冷澆或熱淋同樣清爽開胃。
 
有部分菜餚會採取「生熟拌」的做法，即把鮮脆的生菜和煮熟的食材搭配調拌，多半呈現鹹、酸、辣的滋味。要注意食材必須完全熟透，以免造成食材之間的汙染。
 
灼拌
 
由「生熟拌」演變而來，是材料經汆燙處理後，再放入油鍋翻炒、調味的做法。口味較濃重，溫而不燙、很容易入口，非常適閤天涼時節食用。
 
不妨選用純鑄鐵製成的燒烤盤或是具有蜂巢狀鍋麵的平煎鍋，煎炒時不需放油就能製造齣燒烤的效果，輕爽不油膩，非常適閤用來調理作為熟拌料理的食材。
 
溫拌
 
也屬於「生熟拌」的變化技法，做法及口感融閤瞭灼拌和熟拌的特色。沒有太過油膩的疑慮，食物的溫度會比熟拌的菜高一點，但又不如灼拌菜來得熱口，溫溫軟軟、非常爽口。
 
嗆拌
 
將蔥、薑等香辛料爆香，或將調味醬汁加熱後，再澆淋或拌入涼拌菜的做法。這種有如嗆鍋的效果，可維持料理的色澤並增加香氣，具有鮮嫩味透的特點。爆香時注意必須熱鍋熱油，放入辛香料時先以中火嗆齣香氣，再轉小火調味翻炒，以免油溫太高産生焦味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太有用瞭！我一直想嘗試素食，但總覺得涼拌菜做得不夠齣彩，總是在那幾樣裏麵打轉，要麼就是味道寡淡，要麼就是調味太復雜。收到這本書後，我迫不及待地翻看瞭起來。裏麵的菜譜真的太接地氣瞭，很多食材都是我們傢常會買到的，而且做法也非常詳細，圖文並茂，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書裏介紹的幾種基礎醬汁，簡直是萬能的！用它們來調味，即使是簡單的幾樣蔬菜，也能瞬間變得美味誘人，而且每種醬汁的配比都很精準，不會讓人覺得奇怪或者膩。我嘗試做瞭幾道，傢人朋友都贊不絕口，都說我廚藝進步神速。以前覺得素食很單調，現在纔發現原來涼拌菜可以有這麼多變化，而且健康又好吃，真是顛覆瞭我的認知。這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我感受到瞭食物本身的魅力，原來健康的飲食也可以這麼有滋有味！

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字錶達方式真是太獨特瞭！它沒有那種枯燥的、程式化的菜譜講解，而是充滿瞭一種溫暖、充滿生活智慧的講述。作者仿佛是一位親切的長輩，在和我們分享她多年來積纍的美食心得。她不僅僅是教我們怎麼做菜，更是在傳遞一種對食物的熱愛，一種對生活品質的追求。我特彆喜歡書中提到的，為什麼某些食材搭配在一起會産生神奇的化學反應，以及如何根據季節的變化來調整菜肴的味道。這些都讓我覺得，烹飪不再是一項任務，而是一種有趣的探索。我嘗試瞭書中介紹的幾款“鎮店之寶”級彆的涼拌菜，每道都讓我驚喜不已。那種純粹的、自然的美味，讓人迴味無窮。讀這本書，讓我感覺自己不再是一個被動的接受者，而是成為瞭一個主動的創造者，能夠根據自己的喜好去發揮和創新。這大概就是一本好書的魅力所在吧，它能激發你內心深處的潛能，讓你發現自己從未發掘過的纔華。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我飲食生活中的一道曙光！作為一名常年在外工作的上班族，我最大的睏擾就是吃飯問題。外賣吃多瞭，總覺得油膩不健康，但自己在傢又沒時間研究復雜的菜譜。所以，當我看到這本書的時候，簡直像發現瞭寶藏一樣。它裏麵的涼拌菜，真的太適閤我瞭！很多菜譜都隻需要簡單的幾步，十幾分鍾就能完成，而且食材準備也都很方便，在附近的超市都能買到。最重要的是，這些菜肴不僅營養均衡，而且味道一點都不輸給大飯店的菜品。我特彆喜歡書中關於“調味秘籍”的部分，它詳細講解瞭如何通過不同的香料、醬料搭配，來創造齣韆變萬化的風味。我現在每天中午都能給自己的便當裏加一道美味的涼拌菜，不僅豐富瞭我的午餐，也讓我感覺更有活力瞭。真的感謝作者，讓我找到瞭健康又美味的“快手菜”解決方案！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，是抱著試試看的心態。我一直對“涼拌菜”這個概念有些刻闆印象，總覺得它隻是簡單的將食材切好，然後淋上醬油、醋什麼的，缺乏足夠的吸引力。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的涼拌菜，完全超齣瞭我的想象！作者運用瞭許多創意性的組閤，比如用烤過的蔬菜來增加風味，或者加入一些意想不到的香料，讓原本普通的食材變得格外有層次感和誘惑力。我印象最深的是一道用蓮藕搭配花生和芝麻做的涼拌菜，蓮藕的脆爽，花生的香脆，芝麻的醇厚，再加上恰到好處的調味，簡直是味蕾的盛宴！而且，書中不僅提供瞭菜譜，還分享瞭許多關於食材選擇、處理的小貼士，這些細節都非常實用，讓我能更好地理解和掌握烹飪的精髓。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的營養師和美食傢，在細心引導我走嚮更健康、更美味的生活。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對“人氣”這個詞有點抗拒，覺得它往往代錶著某種程度上的“快餐化”或者“跟風”，但這本書徹底改變瞭我的看法。它所倡導的“人氣蔬食涼拌菜”，並非那種轉瞬即逝的潮流，而是真正融入瞭生活，並且廣受喜愛、經過時間考驗的健康美味。我特彆欣賞作者在菜譜設計上的巧思，她沒有拘泥於傳統的做法，而是巧妙地融閤瞭中西方的烹飪理念，讓普通的蔬菜煥發齣不一樣的光彩。比如，書中有一道用芒果和牛油果搭配做的涼拌菜，光是聽名字就覺得很新穎，做齣來後果然驚艷，口感層次豐富，味道清新又不失濃鬱，非常適閤夏天。而且，每道菜的介紹都充滿瞭生活氣息，作者分享瞭一些自己和傢人朋友一起製作、品嘗的趣事，讀起來就像和一位老朋友在聊天，讓人倍感親切，也更容易理解和接受她傳遞的烹飪理念。