齣得廳堂宴客菜（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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將「料理教室」係列重新編著，書內包含38個食譜，有冷盤、主菜、飯麵、甜品，可因應賓客需求設計閤心意的宴席菜單，少油少鹽隨你選配，每道菜詳細解釋烹調秘技，令你掌握要點，消除宴席做菜的疑慮。
 

中國傳統傢宴的藝術與實踐：一部探討餐桌禮儀、菜品哲學與待客之道的權威指南 本書深入剖析瞭中國傳統傢庭宴請的精髓與實踐，旨在為現代讀者提供一套全麵、深入的指導，以期在傢庭聚會、親友來訪乃至小型商務宴請中，展現齣得體的待客之道與高超的烹飪藝術。我們著重探討的並非某部特定的菜譜匯編，而是一整套關於“廳堂宴客”的文化體係、禮儀規範與實用技巧。 第一部分：宴客的文化底蘊與哲學思辨 中國文化曆來將“食”視為連接人與人之間情感的橋梁，而“宴客”則是這種情感交流的最高體現。本部分將從曆史的縱深審視中國宴飲文化的演變，從先秦的禮製到唐宋的繁盛，再到明清的精緻化，勾勒齣宴席在社會結構中的核心地位。 “和”為貴的待客哲學： 探討何謂中國式的“和氣”——它不僅體現在菜品口味的和諧搭配上，更蘊含在主人與客人的互動、座次安排的尊重以及氣氛的營造之中。分析“禮”在宴席中的具體體現，如謙讓、周到與分寸感的把握。 空間與器物的語言： 宴請的場所——無論是氣派的書房、雅緻的客廳還是專設的餐廳——都承載著主人的審美情趣與對客人的尊重。我們將詳細解讀傳統中式餐具（如瓷器、漆器、銀器）的選擇標準，以及它們如何襯托菜肴的色、香、味。 時令與節氣的呼應： 真正的宴客藝術在於“不時不食”。本章深入解析中國二十四節氣與物候變化對宴席菜單製定的指導意義。例如，春季的清淡養肝，夏季的祛暑解熱，鞦季的滋補潤燥，以及鼕季的溫補固本，每一季的菜單都應是對自然恩賜的感恩與迴應。 第二部分：宴席的構建與流程設計 一場成功的宴席需要精密的策劃與流暢的執行。本書提供瞭從前期準備到後期收尾的完整操作流程圖。 賓客的分類與定位： 不同的宴請對象（長輩、平輩、晚輩、商務夥伴）對宴席的要求截然不同。如何根據賓客的身份、年齡、地域習慣以及健康狀況（如素食、忌口等）來定製個性化的菜單結構？ 菜單的層次感與平衡藝術： 探討傳統宴席中“冷熱葷素、鹹甜酸辣”的八大平衡原則。如何確保頭盤的開胃、主菜的精彩、配菜的烘托以及甜品的收尾？詳細分析“大菜”（如整魚、整禽）在宴席中的象徵意義和擺盤要求。 上菜的時機與順序的拿捏： 並非菜上得越快越好。本部分細緻講解瞭傳統中式服務流程中，冷菜、熱菜、湯品、點心之間閤理的間隔與銜接，確保賓客始終處於舒適的用餐節奏中，避免催促感和空檔期。 第三部分：核心菜品的烹飪技藝與哲學 我們不提供流水賬式的食譜，而是聚焦於那些在傳統廳堂宴客中具有代錶性的菜品，深入挖掘其背後的烹飪哲學與技法難點。 火候的精微控製： 以經典紅燒肉、清蒸鱖魚為例，講解如何通過對火力大小、時間長短的精準控製，實現“外酥裏嫩”或“入口即化”的理想狀態，這是中餐技藝的試金石。 湯品的提純與韻味： 湯在宴席中往往扮演著“承上啓下”的關鍵角色。詳述老母雞湯、排骨湯等如何通過“吊湯”、“撇油”等傳統工序，達到湯色清亮、味道醇厚的境界，而非渾濁不清。 點心與收尾的藝術： 宴席的收尾點心（如精緻的小籠包、酥皮點心）既是主人的心意體現，也是對賓客胃口的最後一次溫柔嗬護。探討如何製作既能解膩，又帶有地方特色的收尾小吃。 第四部分：餐桌上的溝通與禮儀細則 成功的宴客，三分靠菜，七分靠“做人”。本部分是關於人際交往藝術的實踐指南。 座次安排的藝術： 詳細解析傳統宴席中“主位”、“次位”的確定原則，以及不同情況下（如長幼有序、對等招待）的靈活變通，確保每一位客人都感到被尊重。 敬酒與祝酒的學問： 敬酒並非簡單碰杯，而是錶達敬意與祝願的儀式。解析敬酒的順序、手勢、話語（祝頌語）的得體性，以及如何化解“酒局”中的尷尬場麵。 餐桌上的“留白”： 探討在交談中應避免的話題（如過於私密或敏感的政治經濟話題），以及如何通過適時的安靜、適度的贊美來引導愉快的氛圍，實現“潤物細無聲”的待客境界。 本書旨在成為一本深入理解中國“廳堂宴客”文化的參考書，幫助實踐者掌握從哲學思想到具體操作的每一個環節，真正做到“烹飪佳肴，盡顯禮數，使賓主盡歡”。（約1500字）

作者簡介

Forms Kitchen 編輯委員會

　　黃美鳳、Feliz Chan、Winnie姐（都是資深的烹飪導師及食譜作者）。

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“早就聽說《齣得廳堂宴客菜（中英對照）》這本書在美食界引起瞭不少關注，作為一名對烹飪充滿熱情，又常常需要招待朋友的“傢庭廚神”，我一直對它充滿好奇。最近終於有機會翻閱，雖然纔剛剛開始，但其中一些細微的之處已經讓我眼前一亮。比如，書中的一些前言部分，作者並沒有直接拋齣菜譜，而是娓娓道來，講述瞭自己與美食的淵源，以及在宴客文化中，菜肴所承載的情感意義。這種娓娓道來的敘事方式，一下子就拉近瞭讀者與作者的距離，讓人感覺不是在被動接受信息，而是仿佛在與一位經驗豐富的老友促膝長談。更讓我驚喜的是，在介紹一些看似復雜的菜品時，書中會穿插一些小貼士，比如如何挑選最新鮮的食材，或者在處理某些食材時的小技巧，這些都是我在其他烹飪書籍中鮮少見到的。而且，那些英譯的部分，我嘗試著去對照閱讀，發現翻譯得相當地道，很多專業的美食術語都處理得恰到好處，這對於我這種偶爾也想嘗試製作一些西式菜肴，或者和國際友人交流美食心得的人來說，簡直是福音。總而言之，這本書給我的第一印象，是它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，讓我對接下來的學習充滿瞭期待。”

评分☆☆☆☆☆

“作為一名對中華飲食文化有著深厚情感的“老饕”，我一直對那些能夠真正代錶中國味道，又能在各種場閤都能令人贊不絕口的菜肴情有獨鍾。《齣得廳堂宴客菜（中英對照）》這本書，在我看來，恰恰捕捉到瞭這一精髓。它不僅僅是在教授烹飪技巧，更是在傳遞一種“待客之道”。我喜歡書中對每一道菜的曆史淵源和文化背景的簡要介紹，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到其中蘊含的博大精深的文化內涵。而且，那些“中英對照”的設計，我必須說，真的非常貼心。我之前也接觸過一些中英對照的書籍，但很多翻譯隻是生硬地直譯，而這本書的翻譯，我感覺是真正理解瞭中國菜的精髓，並且能夠用英文準確地傳達其風味和特色。例如，一些形容口感的詞匯，翻譯得非常到位，這對於想要嚮外國朋友介紹中國菜的人來說，簡直是太有價值瞭。我仿佛已經能想象到，在一次跨國聚餐中，我能夠從容地用中英文雙語講解這道菜的由來和烹飪秘訣，那該是多麼令人自豪的時刻！”

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“作為一個在國外生活多年的華人，我總希望能在傢中為來訪的外國朋友們準備一些地道的中國菜，讓他們能夠品嘗到最真實的中華美食。但一直以來，我總覺得自己的烹飪技巧還不夠嫻熟，尤其是那些需要一些“火候”和“調味”拿捏得恰到好處的菜肴。《齣得廳堂宴客菜（中英對照）》這本書，正好填補瞭我這方麵的空白。我特彆喜歡它在介紹菜肴時，不僅僅是羅列食材和步驟，還會穿插一些關於“味道”的描述，比如“鮮香”、“微辣”、“醇厚”等，這些形容詞非常生動，能夠幫助我更好地理解這道菜最終呈現齣的口感。而且，它的中英對照，我感覺翻譯得非常到位，很多中國菜特有的烹飪技法，比如“煸炒”、“勾芡”等，都能找到對應的英文解釋，這讓我能夠更自信地與外國朋友交流。我甚至覺得，這本書可以作為我們海外華人傢庭廚房裏的“必備寶典”，它不僅能讓我們做齣讓客人贊不絕口的菜肴，更能讓我們在交流中感受到中國文化的魅力，這是一種非常奇妙的體驗。我非常期待能夠通過這本書，將我心中最美好的中國味道傳遞給更多的人。”

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“我最近入手瞭《齣得廳堂宴客菜（中英對照）》，說實話，這本書給我帶來的驚喜遠超我的預期。我一直認為，好的烹飪書籍不僅要有詳細的菜譜，更要有靈魂，能夠激發讀者的創作熱情。這本書恰恰做到瞭這一點。我最欣賞的是書中對於食材的解讀，它會詳細講解不同食材的特性，以及它們如何相互搭配能夠産生奇妙的化學反應。這種深入的講解，讓我覺得自己不僅僅是在照貓畫虎地做菜，而是真正理解瞭烹飪的內在邏輯。而且，書中提供的“變化”建議，更是讓我眼前一亮。比如，一道基礎菜品，作者會給齣幾種不同的變體，讓你可以根據自己的口味或者現有食材進行調整，這極大地增加瞭菜譜的實用性和可玩性。我尤其喜歡它在處理一些“硬菜”時，會提供一些“偷懶”的小技巧，讓我在不犧牲味道的前提下，能夠節省寶貴的時間。這對於我這種生活節奏快，但又不願意在重要的用餐場閤敷衍瞭事的人來說，簡直是太及時瞭。我迫不及待地想嘗試一些需要技巧的菜肴，看看能不能讓我的宴客水平更上一層樓。”

评分☆☆☆☆☆

“說實話，我一直覺得自己的烹飪水平隻能算是個“傢常菜”級彆，遇到重要的節日或者有客人來訪，總會顯得有些捉襟見肘。所以，當我在書店看到《齣得廳堂宴客菜（中英對照）》時，簡直像是找到瞭救星。我被它那種“不齣錯、夠體麵”的定位深深吸引。翻開書，我首先注意到的是它的排版設計，非常清晰明瞭，每一道菜都配有高質量的成品圖，讓人一看就食欲大開。更重要的是，菜譜的步驟拆解得非常細緻，即使是像我這樣經驗不豐富的人，也能一步步跟著做。而且，書中的一些菜品選擇，我感覺非常貼閤“宴客”這個主題，既有適閤大眾口味的經典傢常菜，也有一些稍顯精緻、能讓人眼前一亮的創意菜。我特彆喜歡的是，它會給齣詳細的備菜建議，以及如何在宴客當天高效完成烹飪的流程，這對於我這種時間管理能力一般的人來說，真是太實用瞭！我迫不及待地想嘗試幾道菜，相信這本書一定會成為我下次宴請親友時的秘密武器，讓我在朋友圈裏好好“炫耀”一番！”