樸實無華客家菜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆

著者

齣版者出版社：食為天文創有限公司訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2019/05/10

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁麵底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找書就要到灣灣書站

twbook.tinynews.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發錶於2024-09-21

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

在香港和台灣的歷史上，
客家人都佔有特殊的一席之地，
經過多年的交流融合，
各地的客家飲食文化或有少許不同，
卻都有著相似的特色：

　　重山珍、輕海味
　　重內容、輕形式
　　重原味、輕混濁
　　重蒸煮、輕煎炸

　　傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。

　　本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

　　*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？
　　*怎麼去除五花肉的肥膩？
　　*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？
　　*怎麼煎客家蛋餃？
　　*客家小炒如何炒得噴香惹味？
　　*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
　　*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？
　　*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？
　　*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
　　所有關於客家菜的大小問題
　　一次通通搞清楚！

　　食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！

　　本書附有英文版食譜。

著者信息

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐

　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。

　　方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。

特級校對／陳夢因

　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。

樸實無華客家菜 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

前言4
客家飲食文化6
梅州早餐11
三及第湯12
醃麵13
粗鹽焗出雞香14
鹽焗雞16
三蒸三曬冬芥菜18
梅菜扣肉20
客家人的釀苦瓜聚會22
農家古法釀苦瓜24
釀春煎蛋餃26
客家蛋角煲28
東江豆腐煲30
清蒸蘿蔔丸32
鴻運當頭，橫財就手34
紅糟豬手36
農家人的小炒菜式38
客家小炒40
酸薑仁棯蒸鯪魚腩42
中秋前後的芋頭美味44
芋仔燜鴨46
興寧牛對豬48
客家腐乳肉50
寧化豆腐丸52
荷香雞滑君子菜54
荷葉蒸滑雞56
客家燜豬肉58
五柳魚60
□菜臘味炒豬潤62
小炒豬(月利)64
客家釀蠔豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
筍乾煮魚70
大頭菜蒸肉餅72
鹹蛋炒苦瓜74
客家蔥油蒸水蛋76
蝦米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳燉豬尾82
杏汁白肺湯84
客家娘酒雞86
豬筒骨白菜湯88
麻油雞酒+麵線90
客家的米食文化92
客家水粄94
客家鹹茶粿（粄）96
炒算盤子100
客家蘿蔔糕湯104
花生麻糬106

“煮”婦的疑惑108
後記＞客家追源、尋根113
英文食譜118