樸實無華 客傢菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　重山珍、輕海味
　　重內容、輕形式
　　重原味、輕混濁
　　重蒸煮、輕煎炸
    
　　傳達的正是客傢人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。

　　本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食傢特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹瞭中港颱三地的經典客傢菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

　　*客傢梅菜和紹興黴乾菜有什麼不同？
　　*怎麼去除五花肉的肥膩？
　　*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？
　　*怎麼煎客傢蛋餃？
　　*客傢小炒如何炒得噴香惹味？
　　*怎麼燒魚纔能把魚肉燒得入味又嫩滑
　　*蒸齣少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？
　　*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？
　　*還要教你做香噴噴的客傢腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
　　所有關於客傢菜的大小問題
　　一次通通搞清楚！

　　食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在傢學做客傢菜料理達人，輕而易舉！

　　本書附有英文版食譜。

 

好的，這是一份關於一本名為《樸實無華 客傢菜》的圖書的詳細簡介，但此簡介內容完全獨立於該書本身，不涉及任何客傢菜的烹飪、曆史或文化內容。 --- 《時代的迴響：城市化進程中的社區重塑與身份變遷》 圖書簡介 《時代的迴響：城市化進程中的社區重塑與身份變遷》是一部深入剖析近三十年來快速城市化對特定城市社區産生深遠影響的社會學專著。本書摒棄瞭宏觀的統計敘事，轉而聚焦於三個具有代錶性的案例——一個經曆瞭棚戶區改造的老城區、一個新興的高新技術開發區邊緣的城中村，以及一個正在經曆中産階級遷移的傳統居住區。作者以細膩的田野調查和紮實的口述曆史采集為基礎，描繪瞭空間重構如何引發社會關係的斷裂與重建，以及個體如何在新的地理和經濟環境中重新定義“傢”與“身份”的意義。 全書共分為六個主要部分，層層遞進地揭示瞭城市化浪潮下，社會肌理所經曆的復雜重塑過程。 第一部分：空間的權力與記憶的消逝 本書的開篇，作者首先探討瞭“空間”在城市發展中的核心權力機製。不同於傳統城市規劃學僅僅關注土地利用效率的視角，本書將空間視為承載社會關係與集體記憶的容器。在案例一的老城區，隨著大拆大建的推進，原有的鄰裏網絡——那種基於共同生活空間和日常互動而形成的互助體係，如何迅速瓦解。作者通過對數位早期居民的深度訪談，重構瞭那些消失的公共角落：樓下的茶館、街角的理發店、以及黃昏時分總會聚集一起閑聊的院落。這些“非正式空間”的消失，不僅是物理上的移除，更是社區情感維係的載體被抽離。記憶並非自然流存，它們需要特定的物理環境作為依托，本書詳細闡述瞭當實體場所不復存在時，個體如何努力通過口述傳統來抵抗遺忘。 第二部分：經濟流動的漣漪效應 城市化的核心驅動力在於經濟轉型。第二部分重點分析瞭經濟活動從傳統服務業嚮知識密集型産業轉移的過程中，對基層社區就業結構産生的劇烈衝擊。在高新技術開發區邊緣的城中村，原有的依靠本地製造業和低端服務業維持的經濟生態被徹底顛覆。本書詳細記錄瞭一批個體經營者，如小五金鋪的店主、個體服裝加工戶，他們如何掙紮於房租的飛漲和新業態的擠壓。更重要的是，作者關注瞭“身份的商品化”現象。在新興社區中，某些傳統的生活方式（例如：在巷子裏進行的傳統手工藝製作）被旅遊開發商重新包裝，成為吸引外來遊客的“景觀”，而真正的生産者卻被排擠到邊緣，他們的勞動價值與身份認同在此過程中被嚴重扭麯。 第三部分：代際鴻溝與“新鄰裏”的形成 身份的變遷往往通過代際差異得以最清晰的展現。本書將“新鄰裏”的形成視為城市化進程中一個充滿矛盾的現象。在案例三的中産階級遷移社區，新遷入的居民往往追求私密性、安全性和同質化的生活標準。本書通過對比不同收入群體對“隱私邊界”的理解，揭示瞭新的社會隔閡是如何在無形中建立起來的。老年群體懷念的“推開門就是熟人”的舊式社區生活，與年輕一代對“界限分明”的新式小區的偏好形成瞭鮮明對比。作者通過對社區業主委員會運作的觀察，探討瞭新型的社區治理模式如何強化瞭某種身份認同，同時邊緣化瞭那些無法適應新規則的群體。 第四部分：流動人口：空間中的“非在場者” 本書的第四部分轉嚮瞭城市化的重要群體——流動人口。作者拒絕將他們視為單一的、可量化的勞動力，而是深入探究瞭他們在城市空間中經曆的“非在場感”。流動人口被賦予瞭支撐城市運轉的經濟職能，卻在社會和政治層麵被係統性地排除在“社區”的定義之外。本書記錄瞭他們如何創造齣屬於自己的“影子空間”：在夜班後的廉價齣租屋內構建臨時傢庭，利用網絡社交平颱維持遙遠的鄉土聯係。這種“嵌入又疏離”的狀態，是理解當代城市身份復雜性的關鍵。作者特彆關注瞭第二代流動兒童的身份認同睏境——他們既不完全屬於齣發地，也未被目的地完全接納。 第五部分：媒介塑造的城市想象 在城市化加速的背景下，大眾媒介和社交媒體對社區認知的塑造作用日益凸顯。《時代的迴響》分析瞭地方電視颱和自媒體如何建構齣關於“宜居城市”和“落後城區”的二元對立敘事。這些敘事往往簡化瞭復雜的社會現實，通過圖像和短視頻強化瞭對某些生活方式的審美偏好，同時無意識地將那些堅持傳統生活方式的群體“他者化”。書中詳細對比瞭居民對同一條街道在現實中體驗與在網絡上被描述之間的巨大落差，揭示瞭符號資本在城市空間再分配中的隱形力量。 第六部分：韌性與未來的“縫閤”嘗試 在對破碎與流失的深刻描繪之後，本書的最後一部分著眼於社區的韌性與重建的可能性。作者記錄瞭在一些自下而上的努力中，社區如何嘗試“縫閤”斷裂的關係。無論是老居民自發組織的非正式互助小組，還是新社區居民對於公共藝術項目和共享花園的嘗試，都體現瞭一種對“歸屬感”的本能需求。本書並非提供簡單的解決方案，而是強調，真正的社區重塑，需要對曆史記憶保持尊重，並承認經濟驅動力之外，人類對情感連接和穩定性的深刻渴望。 《時代的迴響：城市化進程中的社區重塑與身份變遷》是一部關於失落、適應與重生的編年史。它強迫讀者直麵我們所居住的城市背後，那些被高速發展所掩蓋的、關於人與人之間復雜關係的深刻議題。本書適閤社會學、城市規劃、人類學、曆史學以及所有關心當代城市生活本質的讀者閱讀。

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐

　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食傢陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前緻力於中國飲食文化的研究。

　　方曉嵐婚後嫁入陳傢，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配閤先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裏的最佳拍檔。

特級校對／陳夢因

　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作傢，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。
 

前言4
客傢飲食文化6
梅州早餐11
三及第湯12
醃麵13
粗鹽焗齣雞香14
鹽焗雞16
三蒸三曬鼕芥菜18
梅菜扣肉20
客傢人的釀苦瓜聚會22
農傢古法釀苦瓜24
釀春煎蛋餃26
客傢蛋角煲28
東江豆腐煲30
清蒸蘿蔔丸32
鴻運當頭，橫財就手34
紅糟豬手36
農傢人的小炒菜式38
客傢小炒40
酸薑仁棯蒸鯪魚腩42
中鞦前後的芋頭美味44
芋仔燜鴨46
興寜牛對豬48
客傢腐乳肉50
寜化豆腐丸52
荷香雞滑君子菜54
荷葉蒸滑雞56
客傢燜豬肉58
五柳魚60
□菜臘味炒豬潤62
小炒豬(月利)64
客傢釀蠔豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
筍乾煮魚70
大頭菜蒸肉餅72
鹹蛋炒苦瓜74
客傢蔥油蒸水蛋76
蝦米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳燉豬尾82
杏汁白肺湯84
客傢娘酒雞86
豬筒骨白菜湯88
麻油雞酒+麵綫90
客傢的米食文化92
客傢水粄94
客傢鹹茶粿（粄）96
炒算盤子100
客傢蘿蔔糕湯104
花生麻糬106

“煮”婦的疑惑108
後記＞客傢追源、尋根113
英文食譜118

 

评分☆☆☆☆☆

（一） 我一直對食物背後的人文故事充滿好奇，而《樸實無華 客傢菜》這本書，恰好滿足瞭我這種求知欲。我並不是一個真正意義上的客傢菜愛好者，但它這本書所展現齣的，遠不止是簡單的烹飪技巧。它像是一扇窗，讓我得以窺見客傢人的生活哲學。翻開書頁，我仿佛能聞到那股混閤著稻香、臘肉和山野氣息的味道，那是大山深處淳樸人民的智慧結晶。書中關於食材的選取，不僅僅是“什麼東西能吃”，更是“什麼東西最適閤我們，最能代錶我們的土地”。那些看似隨手拈來的食材，在客傢人的手中，卻能幻化齣無窮的美味，這背後蘊含的，是對自然的尊重和對生活的熱愛。我特彆喜歡其中關於“釀”的章節，那不僅僅是技巧，更是一種耐心和傳承。將各種材料釀入豆腐、苦瓜、辣椒之中，這是一種將平凡食材升華的過程，也是一種對食物的深情寄托。這本書讓我明白，真正的美味，往往藏匿於最樸素的食材和最真摯的情感之中，它教會我，即使是尋常日子，也能烹飪齣屬於自己的那份“豐盛”。

评分☆☆☆☆☆

（四） 一直以來，我都對那些承載著曆史痕跡和地域特色的美食有著特彆的偏愛。《樸實無華 客傢菜》這本書，無疑滿足瞭我對這種美食的想象。我喜歡這本書的敘事方式，它不像一本枯燥的菜譜，而是通過一個個生動的故事，將客傢人的生活點滴娓娓道來，而這些故事，都圍繞著廚房和餐桌展開。我喜歡書中所描繪的那些畫麵，想象著在簡陋的竈颱上，食材被巧妙地處理，最終變成一道道令人垂涎的佳肴。書中對於“原味”的追求，讓我深受啓發。客傢人似乎有一種與生俱來的能力，能夠將最平凡的食材，烹飪齣最不平凡的味道。我尤其喜歡書中關於“封肉”的描述，那看似簡單的烹飪方式，卻蘊含著對火候的精準把握和對食材鮮美的極緻追求。這本書不僅僅是教我如何做菜，更是教我如何去理解食物，如何去品味生活。它讓我明白，真正的美味，源於對食材的理解，對烹飪的熱愛，以及對傢人的關懷。

评分☆☆☆☆☆

（二） 作為一名資深的美食探險傢，我總是不遺餘力地搜羅各地獨特的風味。《樸實無華 客傢菜》這本書，就像一顆璀璨的明珠，在我尋覓的地圖上熠熠生輝。我一直認為，食物是瞭解一個民族最直接的方式，而客傢菜，恰恰承載瞭客傢人遷徙、拓荒、紮根的艱辛與堅韌。我喜歡書中所描繪的那些場景，想象著阿婆們圍著竈颱，鍋碗瓢盆碰撞齣熟悉的鏇律，煙火氣升騰中，一道道菜肴便應運而生。書中那些看似簡單的傢常菜，如梅菜扣肉、客傢釀豆腐、鹽焗雞，每一道都講述著一個故事，蘊含著一份深厚的感情。它沒有浮誇的擺盤，沒有復雜的醬汁，隻有最直接的食材本身的味道，以及烹飪者傾注的心血。我尤其被書中關於“醃”和“曬”的技藝所吸引，那是客傢人麵對食材的智慧，也是他們對時間與自然的深刻理解。這種對食物的敬畏之心，以及將有限資源發揮到極緻的創造力，著實令人動容。這本書不僅是一本菜譜，更是一部關於生活藝術的教科書。

评分☆☆☆☆☆

（三） 剛拿到《樸實無華 客傢菜》這本書時，我內心是有些許猶豫的，我總覺得“樸實無華”四個字，可能意味著過於單調。然而，翻開書頁的那一刻，我所有的疑慮都被一掃而空。這本書展現齣的，是一種深沉而又充滿生命力的美學。我並非土生土長的客傢人，對於客傢菜的瞭解僅限於道聽途說。但通過這本書，我仿佛置身於客傢人的餐桌旁，感受到瞭那份樸素中蘊含的濃鬱人情味。書中對每道菜的介紹，都不僅僅是列齣食材和步驟，更深入地挖掘瞭這道菜背後的文化淵源和傢庭故事。我特彆欣賞書中的圖片，它們沒有經過過度的修飾，真實地展現瞭菜肴的質感，仿佛能從圖片中感受到食物的溫度和香氣。那些泛著油光的燒肉，那些飽滿誘人的釀菜，都散發著一種質樸的魅力。這本書讓我意識到，真正的“樸實無華”，並非意味著寡淡，而是將食材的本味發揮到極緻，並將濃濃的鄉愁和對傢人的愛意融入其中，這是一種更高層次的烹飪境界。

评分☆☆☆☆☆

（五） 我是一個對食物有著強烈探求欲的人，總想從美食中窺探更深層次的文化。《樸實無華 客傢菜》這本書，恰好打開瞭我瞭解客傢文化的一扇重要窗口。我並非完全的“圈內人”，但這本書以一種極其親切和接地氣的方式，讓我感受到瞭客傢菜的獨特魅力。我欣賞書中的描述，那些關於食材的選取，關於烹飪的細節，都透露齣一種深深的紮根於土地的智慧。我仿佛能聞到那股來自山野的清香，感受到那份醃製食物的時光沉澱。書中關於“雞”的烹飪方式，特彆是“鹽焗雞”，讓我印象深刻，那不僅僅是鹽的加入，更是對於火候和食材本身鮮味的極緻發揮。這本書讓我看到瞭，即使是最尋常的食材，在客傢人的手中，也能煥發齣驚人的生命力。它讓我明白，真正的“樸實”，是一種對生活的熱愛，一種對自然的尊重，一種對傢人的關懷，而這份“樸實”，恰恰是客傢菜最動人的靈魂所在。