物産豐富。得天獨厚 江浙菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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燒好油爆蝦的秘密何在？
　　碎金飯怎麼會變成揚州炒飯？
　　獅子頭如何做到”入口即溶”？
　　東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？
　　爆的火候如何掌控？靠和燒又有什麼不同？

　　所有關於江浙菜的大小問題，
　　從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，
　　一次在書裏通通搞懂！

　　江浙菜並不難做，隻要明白箇中道理，就能在傢燒齣不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食傢特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹瞭江浙經典菜式的典故和烹製訣竅。

　　書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析，一書在手，在傢學做江浙菜料理達人，輕而易舉！

　　本書附有英文版食譜。
 

《物産豐富·得天獨厚 江浙菜》圖書簡介 （注：本簡介描述的是一本與您提供的書名完全不同、內容互不相乾的圖書。） 《星辰軌跡：宇宙大爆炸的黎明與未來》 探索時間之外的宏偉敘事 本書並非關於烹飪、地域物産或地方風味，而是一部深入探索宇宙學前沿理論、天體物理學最新發現以及時間-空間本質的硬核科普巨著。我們試圖以最清晰、最具畫麵感的語言，勾勒齣從奇點爆炸至今近138億年的宇宙演化史詩，並展望人類文明在無垠時空中的終極命運。 第一部分：創世的序麯——奇點與暴脹 宇宙的開端，是所有科學探索中最引人入勝的謎團。本書的第一部分將詳細剖析“大爆炸”理論的核心證據，包括宇宙微波背景輻射（CMB）的精確測量，以及哈勃定律揭示的宇宙膨脹的必然性。 1.1 奇點的邊界： 我們將探討普朗剋尺度下的物理定律失效問題，介紹量子引力理論（如弦論和圈量子引力）如何試圖描述大爆炸瞬間的狀態。這部分內容會避開復雜的數學推導，轉而聚焦於概念的物理意義，例如時間在奇點是否具有意義，以及“虛時間”的概念如何幫助我們理解宇宙的起源。 1.2 暴脹的時代： 大爆炸理論的一個關鍵補充是宇宙暴脹模型。我們將深入講解暴脹是如何解決視界問題和平坦性問題的。通過模擬暴脹場（Inflaton Field）的衰減過程，讀者將瞭解到早期宇宙如何在一個極短的時間內，從微觀尺度擴張至宏觀尺度，並播下瞭後來形成星係團的量子漲落的種子。 1.3 第一批粒子： 宇宙冷卻過程中，誇剋-膠子等離子體如何凝結成質子和中子？本書會細緻描繪粒子物理學在極端高溫高壓環境下的行為，包括輕元素（氫、氦、鋰）的核閤成過程——宇宙誕生後最初三分鍾的化學反應，奠定瞭未來所有恒星的原材料基礎。 第二部分：黑暗的時代與黎明之光 在大爆炸後約38萬年，宇宙進入瞭“黑暗時代”。此時，宇宙中充滿瞭中性氫原子，沒有恒星發光，宇宙一片沉寂。 2.1 復閤成迷局： 詳細闡述電子和原子核的結閤過程，以及光子如何首次得以自由穿梭，留下我們今天觀測到的CMB圖譜。這部分將重點分析CMB圖譜中的各項異性，它們是理解早期宇宙結構形成的直接證據。 2.2 結構形成的引力之舞： 黑暗時代是引力開始主導物質分布的時期。本書將運用流體力學和引力攝動理論，解釋暗物質（Cold Dark Matter, CDM）如何形成引力勢阱，並吸引普通物質聚集。我們將介紹宇宙網（Cosmic Web）的形成機製，這是宇宙結構宏大尺度的骨架。 2.3 第一代恒星（Population III）： 經過數億年的黑暗，第一批恒星在密度最高的區域被點燃。這些巨型、短命的恒星的誕生是宇宙的“黎明”。本書將推測這些恒星的質量、壽命以及它們對早期化學元素富集（重元素閤成）的關鍵作用。對這些恒星的直接觀測，是當前詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）的主要目標之一。 第三部分：星係的演化與時空的幾何 本書的第三部分將視角從微觀的粒子擴展到宏觀的星係和星係團，探討宇宙形態學的形成與演化。 3.1 星係拼圖： 恒星聚集形成星係，星係又通過閤並和吸積演化成螺鏇星係、橢圓星係，以及不規則星係。我們將討論星係並閤的動力學過程，以及超大質量黑洞（SMBH）在星係中心扮演的角色——它們如何通過活動星係核（AGN）反饋機製調節恒星的形成速率。 3.2 暗物質之謎： 暗物質占據瞭宇宙物質總量的絕大部分，但其本質至今仍是未解之謎。本書將全麵迴顧目前主流的候選者（如WIMPs和軸子），並介紹地基和空間探測實驗（如LUX-ZEPLIN和AMS-02）的最新進展，以及對替代引力理論（如MOND）的討論。 3.3 空間彎麯的量度： 廣義相對論是描述時空幾何的基石。我們將解釋引力透鏡效應如何被用來測量星係團的質量分布，以及引力波天文學（LIGO/Virgo/KAGRA）如何為我們提供瞭一個全新的、不依賴電磁波的宇宙觀測窗口，特彆是對黑洞和中子星閤並事件的深入分析。 第四部分：宇宙的終局——膨脹與命運 宇宙學不僅關注“從何而來”，更關注“將往何去”。本書的收尾部分將聚焦於驅動宇宙加速膨脹的神秘力量——暗能量。 4.1 暗能量的睏境： 暗能量的發現徹底改變瞭我們對宇宙終極命運的預測。我們將探討標準模型中的$Lambda$（宇宙學常數）的含義，並對比解釋暗能量的其他理論模型，如“第五種力”或“幻影能量”。我們將探討為什麼量子場論對真空能量的理論預測值與觀測值之間存在驚人的120個數量級的差異——這是理論物理學中最大的“真空災難”。 4.2 宇宙的四種結局： 根據暗能量的性質，宇宙的未來存在多種可能性： 大凍結（Heat Death）： 如果暗能量保持不變，宇宙將無限加速膨脹，最終恒星燃盡，黑洞蒸發，溫度趨近絕對零度。 大撕裂（Big Rip）： 如果暗能量的負壓持續增強，膨脹速度會快到撕裂星係、恒星，甚至原子本身。 大坍縮（Big Crunch）： 盡管當前觀測不支持，但如果暗能量屬性發生改變，宇宙可能停止膨脹並逆轉收縮。 4.3 人類在時間中的位置： 在宏大的宇宙時間尺度下，人類文明的百萬年曆史如同瞬間。本書最後將反思，在宇宙最終的寂靜來臨之前，科學探索的意義何在？我們是否有可能跨越時空鴻溝，將知識傳遞給宇宙的“後來者”？ --- 適閤讀者： 對現代物理學、天文學和宇宙學抱有濃厚興趣的非專業讀者，以及希望係統瞭解宇宙起源與終極問題的物理學愛好者。本書力求在保持科學嚴謹性的同時，兼顧科普的可讀性和啓發性。

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐

　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食傢陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前緻力於中國飲食文化的研究。

　　方曉嵐婚後嫁入陳傢，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配閤先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裏的最佳拍檔。

陳夢因／特級校對

　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作傢，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。

 

前言 4
認識江浙菜 8
 
自己做醉雞 12
油爆蝦 16
揚州乾絲 18
雞火乾絲 20
葵花斬肉獅子頭 22
揚州清湯獅子頭 24
火候足時他自美 26
東坡肉 28
生爆鱔背 31
西湖醋魚 32
粒粒金黃碎金飯 34
揚州炒飯 36
洋蔥鴨 38
白切羊肉 40
醋香帶魚 42
蔥靠黃魚 44
糟□魚片 46
老爸的創意菜 48
金銀肘子 50
認識金華火腿 51
內鹹外甜醬肋排 52
無錫肉骨頭 55
寜波蝦醬五花腩 57
讓尼剋森贊不絕口的燜肉 58
紹興黴乾菜扣腩肉 60
文思和尚的豆腐羹 62
文思豆腐素湯 66
文思豆腐南瓜露 67
宋五嫂的魚羹 68
宋嫂魚羹 71
砂鍋魚頭豆腐 72
乾煸蝦子茭白 74
上海菜飯 76
素蟹黃豆腐 78
酒糟鴨舌 81
五香燻魚 83
燻齣來的美味 84
燻三樣 87
杞子醉蝦 88
糟醉豬腳 91
雞汁百頁包 92
木耳烤麩 94
油燜筍 96
香椿拌豆腐 98
馬蘭頭拌香乾 100
糟毛豆 102
年糕、粘糕、年年高 104
京蔥肉片炒年糕 107
糯米紅棗 108
桂花糖藕 110
“煮”婦的疑惑 112
英文食譜 116
度量衡換算錶 126

评分☆☆☆☆☆

我一直對“煙火氣”與“精緻”的平衡有著特彆的追求，而《物産豐富·得天獨厚 江浙菜》這本書，完美地詮釋瞭這一點。很多時候，我們一提到江浙菜，腦海中浮現的是一道道擺盤精美的“大菜”，總覺得離日常生活有些遙遠。但這本書卻讓我看到瞭江浙菜平凡而又不失溫情的一麵。 書中有很多章節，詳細介紹瞭江浙地區不同城市的特色小吃和傢常菜。比如，書中對於“小籠包”的介紹，不僅僅是簡單的包餡技巧，更是對皮的韌性、湯汁的鮮美、肉餡的細膩有著近乎苛刻的描寫，讀起來就讓人垂涎欲滴。我嘗試著做瞭書中一道“蔥油拌麵”，簡單的食材，卻因為作者對於蔥油熬製的獨特秘方和麵條的選擇建議，讓我做齣的成品香氣撲鼻，口感Q彈，瞬間滿足瞭我對一碗完美拌麵的所有想象。這本書讓我明白，江浙菜的魅力，不僅僅在於那些名滿天下的“國宴菜”，更在於那些融入日常生活的、充滿人情味的傢常味道。它讓我覺得，即使是在自己的小廚房裏，也能做齣充滿江浙風味的溫暖美食。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中華美食文化頗感興趣的愛好者，我一直認為江浙菜是一種低調而優雅的存在。它不像川菜那樣火辣刺激，也不像粵菜那樣追求極緻的鮮甜，而是以一種溫婉內斂的方式，將食材的本味發揮到淋灕盡緻。《物産豐富·得天獨厚 江浙菜》這本書，恰恰捕捉到瞭江浙菜的這種神韻。 我特彆欣賞書中對於“時令”的強調。作者反復提及，江浙菜的精髓在於“不時不食”，這一點讓我深有體會。比如書中提到，鞦季的螃蟹最為肥美，而春季的蘆筍最為鮮嫩。這種對自然饋贈的尊重，體現在每一道菜品中，也造就瞭江浙菜獨特的風味。我嘗試瞭幾道書中介紹的傢常菜，比如“紅燒獅子頭”和“清炒河蝦仁”，雖然做法看似簡單，但書中對於火候、調味的細緻指導，讓我做齣來的成品不僅外觀誘人，口感更是鮮美醇厚，絲絲入扣。這本書讓我認識到，真正的美食，不僅僅在於食材的稀有，更在於對食材特性的深刻理解和恰到好處的烹飪。它不僅僅是一本菜譜，更是一部關於如何品味生活、享受自然的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但常常覺得自己的菜譜總是局限於那幾類，缺乏新意。偶然間翻開瞭《物産豐富·得天獨厚 江浙菜》，簡直像打開瞭新世界的大門！這本書不僅僅是菜譜，更像是一部生動的江浙風味百科全書。我被其中對於不同季節食材的詳細介紹所震撼，比如春天的竹筍、夏天的梅子、鞦天的河鮮、鼕天的臘味，每一樣都寫得津津有味，讓我對食材的認知提升瞭好幾個層次。 最令我著迷的是，書中不僅提供瞭詳細的菜肴做法，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭江浙菜背後的烹飪理念和技巧。比如，如何運用不同的火候來鎖住食材的原味，如何通過調味來提升鮮味而不掩蓋食材本身的香氣，這些細節都是我在其他菜譜上很少看到的。我嘗試著做瞭書中的一道“油燜春筍”，按照書裏的步驟，從選筍、處理到最後的調味，每一步都感覺非常有講究，做齣來的味道確實比我以往做的都要鮮嫩入味。這本書讓我覺得，烹飪不再是機械地模仿，而是可以充滿創造力和藝術性的過程。我迫不及待地想繼續探索書中的其他美味，相信我的廚房一定會被江浙菜的獨特魅力所點亮。

评分☆☆☆☆☆

這本《物産豐富·得天獨厚 江浙菜》真是讓人愛不釋手！我作為一個對美食有著狂熱追求的普通讀者，最近被這本書深深吸引。說實話，我之前對江浙菜的認知僅限於幾道耳熟能詳的菜品，比如西湖醋魚、東坡肉什麼的，總覺得它精緻有餘，卻少瞭點煙火氣。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。 作者在開篇就花瞭大量篇幅描繪江浙地區的自然風光和物産，那種細膩的筆觸，仿佛能讓我聞到稻花香，聽到小溪潺潺。他不僅僅是在羅列食材，更是在講述這些食材如何與這片土地的情感緊密相連。從太湖的白魚、陽澄湖的螃蟹，到紹興的黃酒、杭州的龍井，每一個名字都自帶故事，每一個産地都承載著曆史。我特彆喜歡其中關於“魚米之鄉”的描寫，那種得天獨厚的地理優勢，孕育齣瞭如此豐富多樣的食材，也滋養瞭江浙菜獨特的鮮美清雅。書中配以精美的插圖，更是讓人食欲大開，甚至讓我産生瞭親自去江浙大地走一趟，親眼看看那些傳說中的食材的衝動。這本書讓我明白，真正的江浙菜，是紮根於這片土地的靈魂，是無數代人智慧與汗水的結晶，遠非幾個名菜可以概括。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能夠拓展我烹飪視野的書籍，偶然間發現瞭這本《物産豐富·得天獨厚 江浙菜》，真是相見恨晚！我之前對江浙菜的印象，總覺得它過於清淡，缺乏靈魂。但這本書讓我徹底改變瞭看法，它深入挖掘瞭江浙地區食材的獨特魅力，以及由此衍生齣的烹飪智慧。 我非常喜歡書中關於“水鄉風味”的章節。作者用詩意的筆觸，描繪瞭江浙地區發達的水係如何孕育齣種類繁多的水産，從鮮嫩的魚類到肥美的蝦蟹，每一種食材都仿佛被賦予瞭靈氣。書中介紹的“清蒸長江鰣魚”，雖然隻是簡單的清蒸，但作者對於蒸製時間和火候的精確把控，以及對配料的選擇，都體現瞭對食材本身味道的極緻追求。做齣來的魚肉鮮嫩無比，入口即化，那種鮮美的味道，簡直無法用言語形容。這本書不僅讓我學到瞭具體的烹飪技巧，更重要的是，它讓我對江浙菜有瞭更深層次的理解，認識到其背後蘊含的文化底蘊和人文精神。它讓我覺得，品嘗江浙菜，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活方式的體驗和感悟。