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　　＝＝有一種台味，是日日出現於自家餐桌的家常味。＝＝
　　油潤鹹香的外婆牌紅燒肉、母親午間親送的栗子燒雞、夏季才鮮甜脆嫩的紅燒小卷、鑊氣十足的台南海鮮炒意麵……

　　不務正業男子Ayo的「正業」，是串起食物與食物，以及食物和時空的連結。他的便當盒裡的台味，是菜市場裡的人情，是便當盒裡的鄉愁；是外婆和媽媽的手藝，是徘徊不去的旅人記憶；更是日日出現於自家餐桌的家常味。

　　＝＝有一種台味，是把「食物記憶」謹慎裝盒。＝＝
　　料理，是最能直接傳達心意的方式，而便當，則是能療癒人心的一件事。

　　Ayo的便當菜，從廚房裡的一塊砧板、一把菜刀、一支鍋鏟、一支炒鍋……為起點，帶你認識尋常人家廚房裡的醬油、花椒、八角、青蔥、大蒜、紅蔥頭等味道，熬煮自家的高湯和調味品；再帶你走向市場，穿梭於攤販之間，規劃出採買清單、找到屬於你自己的市場地圖；最後，回到最做便當最重要的小事，傳授選擇菜色、便當盒，甚至是配色的小秘訣。

　　《台味便當》全書以台式家常菜、家庭料理出發，共有30個便當提案，搭配46種家常配菜，再加上15道私房好味道，教你輕鬆變化每天的便當菜，在匆忙而毫無空隙的日子裡，請將食物記憶謹慎裝盒，一起用便當撫平內心的一抹皺褶吧。

　　「在台灣這塊土地，透過不同族群甚至是外來文化影響而發展、融合出來的料理。」這就是我心中的便當，我的台味，也是讓這本書充滿情感的核心。――――――不務正業男子Ayo

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作者簡介

不務正業男子Ayo

　　本名高承祐。致力將料理融合傳統與新式手法來呈現台灣在地精神的飲食工作者。

　　從小崇仰外婆和母親在廚房裡的俐落身影，並跟在她們身後學習做菜，耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。長大進入餐飲業打滾了幾年，開始在網路社群上分享每日便當料理而廣受注目。深信料理是最能直接傳達心意的方式，也最能代表一個人真實的一面。

　　臉書：www.facebook.com/ayokaoc/
　　IG：www.instagram.com/ayobento/
 

002 - 序
008 - 前言 台味與便當，讓我離家不遠

Chapter 1 有一種台味
016 - 廚房，料理的遊樂場
024 - 料理中的百般滋味
034 - 做一道好菜，細節才是功夫

Chapter 2 走，我們上市場、做便當
042 - 市場的溫情與浪漫
046 - 畫出自己的市場地圖
051 - 準備便當時，最重要的小事

Chapter 3 今天便當吃什麼？
自家餐桌媽媽味
057 - 紅燒肉便當
061 - 回鍋肉便當
065 - 蔭豉排骨便當
069 - 粉蒸肉便當
073 - 栗子燒雞便當
077 - 雞丁豆腐蓋飯便當
081 - 酥炸酒釀排骨便當
085 - 鐵板牛排便當
089 - 紅燒小卷便當
093 - 糖醋魚片便當
097 - 紅燒牛肉便當
101 - 椒香炸雞塊便當
懶人救星便當菜計畫
105 - 微微辣洋蔥肉燥便當
109 - 四季豆蒸肉丸便當
113 - 珍珠丸子便當
117 - 味噌燒雞便當
121 - 奶油蕈菇燴雞便當
125 - 辣味烤雞腿串便當
重磅濃厚的飢餓救援飽食
129 - 沖繩風味黑糖燉肉便當
133 - 奶醬蔬菜燉肉便當
137 - 薑燒牛肉便當
141 - 辣味番茄肉丸便當
145 - 煎烤雞肉丸便當
149 - 酥炸香料肉餅便當
瀟灑甩鍋的炒鍋料理
153 - 日式炒麵便當
157 - 台南風格炒意麵便當
161 - 高麗菜乾炒松阪豬便當
165 - 辣味噌炒豬肉便當
169 - 喫茶屋風格那不勒斯麵便當
173 - 韓式辣炒牛肉便當

Chapter 4 吃不膩的尋常味
178 - 紅燒豆腐
179 - 椒鹽豆腐
180 - 鐵板豆腐
181 - 味噌醬烤豆皮
182 - 烤芥末美乃滋山藥
182 - 蝦仁炒蛋
183 - 鹽麴蔥花嫩蛋
183 - 番茄炒蛋
184 - 蜂蜜橙汁烤番薯
184 - 鹽烤番薯
186 - 奶油蒜味馬鈴薯
186 - 蔥燒香料馬鈴薯
187 - 辣醬馬鈴薯
188 - 椒鹽馬鈴薯
189 - 味噌醬烤玉米
189 - 雞汁煮玉米
190 - 玉米炒薯丁
191 - 奶油蒜味烤玉米
191 - 湯煮豆皮高麗菜
192 - 雞汁高麗菜苗
192 - 涼拌四季豆
193 - 椒鹽四季豆
194 - 柴魚四季豆
195 - 蒜炒青花菜
195 - 煎烤青花菜
197 - 涼拌青花菜
197 - 蒜烤白花菜
198 - 湯漬小松菜
198 - 小松菜炒香腸丁
199 - 蒜炒菠菜
199 - 胡麻菠菜
200 - 湯漬菠菜
201 - 涼拌冬粉菠菜
202 - 蒜炒青花筍
202 - 煎烤青花筍
203 - 涼拌青花筍
205 - 煎烤筊白筍
205 - 涼拌筊白筍
206 - 煎烤杏鮑菇
206 - 鐵板風味金針菇
207 - 蒜炒綜合野菇
207 - 綜合烤蔬菜
208 - 煎玉米筍與櫛瓜
208 - 清炒娃娃菜
209 - 櫻花蝦炒莧菜
209 - 煎烤蘆筍

Chapter 5 私房好味道
213 - 照顧的心意—菠菜排骨粥
217 - 媽媽的私房家常炸醬麵
221 - 只有夏日才好吃的櫻花蝦絲瓜麵線
225 - 外婆獨門的鹹酸甜紅翡翠拌菜
229 - 秋冬的當季鮮美組合—蛤蠣燜煮高麗菜
233 - 童年暑假的點心時光—煎饅頭夾燒肉與醃菜
237 - 得配七碗飯的濃郁南瓜什錦煲
241 - 口感驚奇的過貓沙拉
245 - 人生從此不怕苦—梅醃山苦瓜
249 - 加了金桔與紫蘇更好吃—小卷炊飯
253 - 清爽的油炸小食—檸檬炸雞柳配塔塔醬
257 - 適合早餐也宜下酒—芥末馬鈴薯沙拉
261 - 替旅人的心加溫—辣炒章魚年糕
265 - 驚豔全場的家宴菜—臘肉烤雞配烤蔬菜
269 - 最有滋味的臨別贈禮—泰式烤松阪豬配檸檬酸辣醬

272 - 後記 十年一刻，我想說的是……

前言
 
台味與便當，讓我離家不遠
 
台灣的便當文化，從日據時期便流傳至今，在過去還沒有這麼多外食選擇，也沒有學校營養午餐的年代，帶便當可以說是許多人成長中相當重要的回憶，同時也餵養了好幾代的人。
 
但是，因為飲食文化、習慣以及氣候的問題，台灣人對於便當的需求跟日本人是有許多差異的，像大部分的台灣人跟習慣吃冷飯冷菜的日本人不太一樣，非得吃到溫熱的便當感覺才會對，我想有一部分應該是料理類型的問題，台灣人習慣吃的料理以快炒或是燉滷居多，這些料理大部分要在熱的時候品嚐味道才會好。另外一個原因，我想就是因為氣候的緣故，位在東南亞的台灣，氣候大多時候潮濕悶熱，如果沒有特別注意冷藏保鮮，會有造成食物酸敗或食物中毒的風險存在。
 
講到這，我就想起我人生中的第一個便當。
 
便當，是有靈魂的
 
在我剛唸小學一年級的時候，大部分的同學都是吃學校提供的營養午餐，或是早上送進蒸飯箱蒸熱的隔夜便當菜。
 
後者的回憶，對於某些人來說可能不是特別美味的，因為這樣的便當，大部分都是由家裡準備的居多，而且多是前一天做的晚飯，隔天再帶去學校或公司蒸熱來吃，等於說不到24 小時又要吃到一樣的菜色。
 
但是我的便當不一樣。
 
那時候，班上只有我一個人的午餐便當是媽媽當天現做，而且親自送來的。因為媽媽對料理的營養和品質要求標準很高，她也不讓我把便當拿去蒸，我還記得她說過：「我們小時候就是帶便當到學校蒸，那個蒸飯箱的味道太恐怖太雜了，各種菜餚氣味互相沾染在一起，就像大雜燴一樣，食慾都沒了！」
 
所以，媽媽會在我吃完早餐出門上學後，趕去市場挑菜買肉，再趕回家一道一道菜做起來裝進便當盒裡，幾乎也都是我喜歡吃的菜，做完後趁熱送去學校給我。因為便當裡都是新鮮熱菜，打開的那一個瞬間，熱氣與香氣會毫不客氣地四散出去，我幾乎可以從別的同學眼裡，看到他們的羨慕跟嫉妒。不好意思的同時，又會感到很驕傲，我可是有當天現做便當可以吃的人呢！也因為媽媽親送便當這件事，我變成班上午餐時間裡最開心的人了。

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