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藤椒風味來自藤椒油，藤椒油源自中國藤椒之鄉——洪雅！

　　「涼菜拌入，熱菜淋入」！
　　有瞭藤椒油，隻要簡單一個步驟就是藤椒風味菜，加一點就是濃濃四川地方風味。
　　藤椒味應用多元，能創造齣多變的風格與滋味，具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。

　　本書梳理瞭藤椒曆史，規範藤椒味型，呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜，更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書，讓您垂涎於藤椒風味的同時，心馳神往，增添神遊的樂趣。

曆史的洪流與文明的軌跡：一部宏大的世界史著作 本書並非聚焦於某一特定的地域風味或烹飪技藝，而是緻力於描繪一幅波瀾壯闊的全球曆史畫捲。它以時間為軸，以文明的興衰更迭為骨架，深度剖析瞭人類社會從史前時代蹣跚起步，到步入信息時代復雜交織的漫長曆程。 第一部分：文明的黎明與古老帝國的興衰（約公元前 3500 年 – 公元 500 年） 本書的開篇，將目光投嚮瞭人類文明的搖籃——美索不達米亞的蘇美爾城邦、尼羅河畔的古埃及法老王朝，以及印度河流域的哈拉帕文明。我們詳細探討瞭農業革命如何從根本上重塑瞭人類的社會結構，文字的發明如何成為知識傳承的基石。 隨後的章節聚焦於三大古老帝國的崛起與衰落： 兩河流域的遺産： 從巴比倫的漢謨拉比法典，到亞述帝國的軍事機器，我們探討瞭早期法律體係和帝國行政管理的雛形。 法老的永恒追求： 深入解析古埃及宗教信仰、金字塔建造背後的社會組織能力，以及其對來世的獨特理解。 軸心時代的思想爆發： 這一部分是全書的重點之一。我們不遺餘力地分析瞭公元前 8 世紀至公元前 3 世紀，在不同地理區域幾乎同步齣現的偉大思想傢群落。從東方的孔子、老子，到印度的釋迦牟尼，再到希臘的蘇格拉底、柏拉圖和亞裏士多德，探討瞭這些思想如何構築瞭後世道德、政治和哲學的基本框架。 隨後，我們將筆觸轉嚮地中海世界。古希臘城邦民主製的實驗及其局限性，亞曆山大大帝東徵所帶來的希臘化世界的融閤與衝突，以及羅馬共和國嚮帝國的轉變過程。我們細緻描繪瞭羅馬帝國在法律、工程、軍事上的非凡成就，並審視瞭其最終因內部矛盾、經濟壓力和外部蠻族衝擊而走嚮分裂的復雜原因。 第二部分：中世紀的轉型與跨文化交流（約公元 500 年 – 公元 1450 年） 西方古典文明的終結並非曆史的斷裂，而是新形態社會結構的孕育。本部分考察瞭歐洲中世紀封建製度的形成、基督教在歐洲精神生活中的主導地位，以及拜占庭帝國的持續輝煌。 與西方並行的敘事綫索，是對伊斯蘭世界的崛起和擴張的深入描繪。從先知穆罕默德的教誨到阿拉伯帝國橫跨歐亞非的徵服，伊斯蘭文明在“黃金時代”所取得的數學、醫學和天文學上的巨大成就，以及他們如何保存並發展瞭古希臘的知識遺産，成為連接東西方學術思想的關鍵橋梁。 在東方，我們詳細考察瞭中國唐宋時期的繁榮，其成熟的科舉製度、先進的印刷術和指南針的發明，以及對周邊東亞國傢（如日本、朝鮮）産生的深遠影響。同時，濛古帝國的短暫而劇烈的擴張，雖然帶來瞭破壞，但也以前所未有的規模打通瞭歐亞大陸的貿易和文化交流通道。 第三部分：全球化的前夜與現代世界的誕生（約公元 1450 年 – 公元 1914 年） 本書的這一部分聚焦於“大發現時代”對全球格局的顛覆性影響。歐洲的航海技術進步，開啓瞭跨洋探險，哥倫布的航行，麥哲倫的環球之旅，標誌著真正意義上的世界聯係的形成。我們分析瞭“哥倫布大交換”對美洲、歐洲、非洲和亞洲的生態、經濟和人口結構造成的長期影響，包括疾病的傳播和奴隸貿易的興起。 隨後，主題轉嚮瞭歐洲內部的劇變：文藝復興對人文主義的重新發現，宗教改革對教會權威的挑戰，以及科學革命如何徹底改變瞭人類認識自然的方式。啓濛運動的思想，如天賦人權、三權分立，為接踵而至的政治革命——美國獨立戰爭和法國大革命——提供瞭理論基礎。 18 世紀的工業革命被視為人類曆史上又一次翻天覆地的變革。蒸汽機的發明、工廠製度的建立，以及由此帶來的社會階級對立、城市化浪潮和新的經濟理論（如亞當·斯密和馬剋思的學說），共同塑造瞭 19 世紀的資本主義世界。同時，本書也批判性地考察瞭歐洲列強在亞洲和非洲推行的殖民擴張政策，及其對被殖民地人民造成的深重苦難。 第四部分：全球衝突與重塑的世界（約公元 1914 年至今） 最後的章節審視瞭 20 世紀的動蕩。第一次世界大戰的殘酷，催生瞭新的民族主義思潮和對既有國際秩序的深刻懷疑。我們分析瞭兩次世界大戰爆發的深層社會經濟原因，法西斯主義和共産主義等極端意識形態的興起與覆滅，以及冷戰時期美蘇兩大陣營的長期對峙。 冷戰結束後，全球化進入瞭加速階段。信息技術的革命性進步，互聯網的普及，加速瞭商品、資本和信息的流動。本書的收官部分，探討瞭當代世界麵臨的復雜挑戰：氣候變化、全球貧富差距、恐怖主義的擴散，以及不同文明之間在價值觀念上的持續碰撞與融閤。 全書力求以宏大的敘事結構，嚴謹的史料考證，探討人類在不同曆史階段所做的關鍵選擇，揭示曆史發展的內在邏輯與偶然性，為讀者提供一個全麵、深刻、跨越地域界限的世界曆史圖景。

作者簡介

趙躍軍

　　現任
　　洪雅藤椒文化博物館館長
　　洪雅縣德元樓餐飲有限公司創始人
　　四川洪雅縣幺麻子食品有限公司董事長兼總經理

　　同時擔任之組織單位職務：
　　1.洪雅餐飲協會會長
　　2.洪雅旅遊協會會長
　　3.花椒産業聯盟副主席
　　4.重慶商學院客座教授、藤椒菜品研究所主任
　　5.四川省生態文化促進會森林食品專業委員主任

　　經曆‧榮譽
　　1992年-2001年經營幺幺飯店，擔任主廚

　　2002年-2007年成立洪雅縣幺麻子有機食品廠，擔任廠長

　　2010年獲四川省眉山市文體影視新聞齣版局授予「眉山市非物質文化遺産專案幺麻子藤椒油閟製技藝」的代錶性傳承人

　　2015年獲四川省川聯川菜調料商會、四川省調味品協會、四川省飯店與餐飲娛樂行業協會、中國食品安全萬裏行（四川）組委會聯閤頒發「四川省川調行業特彆貢獻奬」

　　2016年獲川菜老師傅傳統技藝研習會授予「名譽會長」頭銜

　　2016年獲四川省飲食服務行業協會、四川省烹飪協會授予「川菜烹飪大師」

　　2017年獲四川省烹飪協會頒發「功勛匠人奬」

　　2018年6月獲眉山市工商聯閤會、眉山市廣播電視颱、中國雅茶文化茶旅聯盟組委會聯閤頒發2018眉山民營企業十佳傑齣人物「特彆貢獻奬」

　　2018年10月獲中國烹飪協會授予「中國最美廚師」稱號

　　2018年12月獲中國烹飪協會授予「中國餐飲企業傢精準扶貧突齣貢獻人物」

推薦序  藤椒美味正當時  馮恩援
推薦序  有故事的藤椒油  單守慶
推薦序  奇人趙躍軍  王晉川
編者序  幸福的味道  趙躍軍
 
第一篇 話藤椒‧清香麻
淺談花椒史                           
洪雅藤椒史
一粒藤椒走江湖
 
第二篇 識藤椒‧享滋味
故鄉味道香天下           
雅自天成識藤椒
洪雅藤椒油閟製工藝
 
第三篇 藤椒菜，一點就美味
當代新味型——藤椒味
一點，就是藤椒風味菜
常用調輔料
 
第四篇 洪雅傢傳老味道
001甜燒白
002香碗
003糖醋脆皮魚
004鄉村坨坨肉
005薑汁肘子
006農傢香腸
007酢粉子
008紅燒瓦塊魚
009闆栗燒豬尾
010麻辣土雞
011水豆豉蹄髈
012涼拌白刺尖
013椿芽煎蛋餅
014椿芽白肉
015香酥麵魚
016石磨豆花
017燒海椒拌皮蛋
018木香蘿蔔苗
019雅泉[火巴火巴]菜
020青椒壇子肉
021雅筍炒老臘肉
022五花肉燒苦筍
023臘牛肉
024乾拌雞
025爽口藤椒尖
026原味油凍粑
027涼粉夾餅
028豆沙葉兒粑
029木香冰粉
030軟粑子
特色酒樓  四川‧成都／世外桃源酒店   
特色酒樓  四川‧成都／卡拉卡拉漫溫泉酒店
特色酒樓  重慶／陶然居
 
第五篇 經典藤椒風味菜
031藤椒拌清波
032洪州酸菜魚
033藤椒黃辣丁
034藤椒全魚
035一品茄子
036藤椒碧綠蝦
037藤椒肘子
038藤椒鉢鉢雞
039藤椒肥牛
040藤椒腰片
041火爆肚頭
042雙椒爆甲魚
043剁椒牛肉
044藤椒拌土雞
045藤椒肚片
046藤椒拌豇豆
047藤椒雅筍絲
048雙椒爆牛肉
049藤椒爆鱔魚
050藤椒鹽水鴨
051藤椒小炒肉
052古法藤椒牛肉
053藤椒麻辣雅筍絲
054藤椒涼粉
055藤椒舅舅粑
056藤椒煎餃
057藤椒清湯麵
058藤椒酸菜臘肉麵
特色酒樓  湖南‧長沙／徐記海鮮
特色酒樓  湖南‧長沙／田趣園本味菜館
特色酒樓  颱灣／開飯川食堂
 
第六篇 巧用藤椒創新菜
059木香紅湯肥牛
060藤椒香肘子
061紅湯藤椒焗魚頭
062知味雅筍
063妙味文蛤跳跳蛙
064藤椒鉢鉢魚
065藤椒清燉豬蹄
066木香蛙腿
067藤椒木香小龍蝦
068藤椒醬炒魚丁
069木香醬炒蛙丁
070鮮辣藤椒蛙腿
071木香啤酒焗小龍蝦
072文蛤煮肉蟹
073清香麻仔鮑丁
074椒香焗牛排
075藤椒橄欖油拌冰菜
076藤椒奶油汁配羅氏蝦
077藤椒橄欖油拌三文魚
078藤椒低溫浸三文魚
079藤椒烤魚
080山鬍椒焗肉蟹
081藤椒燒豆腐
082冰鎮藤椒娃娃菜
083藤椒串串蝦
084能喝湯的烤魚
085滋味雅筍燜豬尾
特色酒樓  北京／大鴨梨烤鴨連鎖
特色酒樓  北京／北京唐拉雅秀酒店 唐苑中餐廳
特色酒樓  湖北‧武漢／湖北三五醇酒店
特色酒樓  湖北‧武漢／湖北湖錦酒樓
特色酒樓  廣東‧廣州／廣州太二老壇子酸菜魚(連鎖）
特色酒樓  廣東‧廣州／廣州生煎先生餐飲有限公司(連鎖）
 
第七篇 融閤混搭齣妙味
086雅筍燒牛肉
087藤椒豬肋排
088藤椒長生果拌雞
089椒香牛排骨
090藤椒蝴蝶魚捲
091藤椒鮮鵝胗
092藤椒爽脆百葉
093碧綠木香串串
094激情大黃魚
095藤椒黔魚
096富貴雅鵝薈
097鮮椒鴨掌
098椒香海芥菜
099藤椒雅筍
100過水長江武昌魚
101藤椒筍絲佐香煎金槍魚
102鮮椒浸生蠔
103蜜汁銀鱈魚    
104藤椒剁椒魚頭
105野米焗鵝肝
106藤椒魚丸
107椒味金絲蝦
108椒香銀鱈魚
109滋味牛蛙
110藤椒石鍋燜鵝
111藤椒蔥香雞
112爽口藤椒雞
113藤椒紅膏蟹
114小風椒嬌鮑
115藤椒仔兔
116砂鍋茄香鱔
117椒香土豆丸
118清香麻涼麵
特色酒樓  江蘇‧南京／夜上海大酒店
特色酒樓  江蘇‧南京／多哩小館
特色酒樓  江蘇‧南京／金陵曉美椒麻雞
特色酒樓  江蘇‧南京／納爾達斯大酒店
特色酒樓  江蘇‧常州／廣緣大酒店
特色酒樓  浙江‧杭州／名人名傢
特色酒樓  浙江‧杭州／椒色川味餐廳
特色酒樓  浙江‧湖州／莫乾山大酒店
特色酒樓  浙江‧瑞安／浙江葡萄園大酒店

推薦序01

藤椒美味正當時

　　藤椒種植和食用藥用的曆史悠久，藤椒油在飲食行業中的應用也很廣泛，但是「藤椒美食」這個新概念的橫空齣世卻有點時空穿越的感覺。大牌餐飲企業多將主打産品、明星産品與藤椒滋味對接，形成當下風靡的時尚美味，不論是西式速食的藤椒漢堡，還是大眾版的藤椒速食麵，不論是風味食品藤椒雞、藤椒魚，還是高大上的藤椒蟹粉、藤椒罐燜四寶，名師大廚嘔心瀝血、絞盡腦汁，都希望把自己的「拿手菜」加掛藤椒桂冠隆重齣場，因為消費市場有需求，大眾消費有興趣，市場決定瞭供給側的深化改革、餐飲服務的拓展升級，美食産品的與時俱進。

　　2019年中國餐飲消費已經跨入瞭四萬億的新時代，並且餐飲消費的增速在社會商品零售總額中處在領跑地位，在中國烹飪協會的餐飲消費調查報告中體現齣更多消費者關注體驗式就餐、關心食材的新鮮和營養價值，更能欣賞傳統美食的當代風采。

　　藤椒油的製作對藤椒樹種植環境有嚴格要求、採摘加工有時間限製，再運用得到完整保護利用與傳承發展的非物質文化遺産「藤椒油閟製工藝」製作而成的健康調味油食材，風味絕佳，烹飪應用時簡繁皆宜，適用性廣。

　　今日藤椒油已不隻是洪雅的地方風味，而是全國餐飲界的寵物，厚愛有加。2018年藤椒採摘季節，來到四川的洪雅，近距離參觀瞭幺麻子藤椒油加工過程，特彆是在藤椒收購這個消費者看不見環節讓我內心震撼，無數的藤椒農戶肩扛背馱、車推輪送、挑燈夜戰，為的就是把當天採摘的藤椒籽在最佳狀態下送到加工廠，工廠也是連夜加工、刻不容緩進行生産，好像産婦臨盆一樣萬分小心侍候著。當充滿芳香氣息、晶瑩剔透的藤椒油呈現在我們麵前的時候，無數的農戶和藤椒油生産工人都會在消費者滿意的笑容中找到他們的驕傲和幸福。

　　中國美食已經成為中國文化在海內外的第一元素，中國美食是中國文化的基礎和內涵，中國美食是老百姓舌尖上的記憶和鄉愁，中國美食是新時代人民群眾美好生活體現與分享的落腳點。習近平總書記講：綠水青山就是金山銀山，而藤椒油就是那金山銀山裏的綠水青山。
推薦序02

有故事的藤椒油

　　「採摘十粒鮮果，浸齣一滴好油。」如今，越來越多的消費者和藤椒油結下美食之緣。從涼菜到熱菜，從燒烤到火鍋，都可以發現藤椒油的身影。藤椒油，是頗受當前食客歡迎的調味油。

　　四川洪雅縣自古盛産藤椒，每年六、七月藤椒成熟時，洪雅百姓都會閟製藤椒油，用於做豆花蘸水、涼拌雞肉、烹製河鮮等調味。在相當長的時間裏，由於加工技術和市場行銷的局限，藤椒油隻齣現在洪雅地區的餐桌上，對更廣闊的國內外消費市場來說，還是「藏在深山人未識」。

　　2017年陽春三月，作為中國科普作傢協會尋覓藤椒文化的考察組成員之一，我來到位於洪雅縣止戈鎮的洪雅藤椒文化博物館，對藤椒油進行科普考察。洪雅藤椒文化博物館2010年創建並免費對外開放之後，藤椒油的身世開始廣為人知。那些栩栩如生的銅塑,生動形象再現瞭清代四川洪雅人採收藤椒和煉製、經營、食用藤椒油的過程。這個過程的形成得感謝一位綽號「幺麻子」的洪雅名廚。據曆史資料記載，「幺麻子」本名趙子固，潛心研究，進而完善「藤椒油閟製工藝」。這是清代順治元年（西元1644年）的事瞭。

　　20世紀40年代，幺麻子藤椒油第16代傳人趙良育仍勞作在老作坊裏，沿用祖傳的閟油法：挑選藤椒，憑經驗和悟性控製油溫，淋製後將藤椒和熱油入罐，封閉熬製，正反式翻料，用荷葉封閉罐口後閟油，自然冷卻、沉澱。

　　2002年，幺麻子藤椒油第18代傳人趙躍軍創辦洪雅縣幺麻子食品有限公司，引領藤椒油産業踏上瞭高速發展之路。保留藤椒油傳統閟製技法的精髓，融入現代鮮榨加工工藝的先進技術工藝，確保産品自然、純正的本真屬性。在傳承幺麻子鉢鉢雞等「老字號」名吃的同時，不斷推齣各類藤椒菜肴：藤椒魚、藤椒鴨、藤椒小吃、藤椒吊鍋，甚至還有藤椒霜淇淋……

　　在藤椒油加工、銷售和調味品文化方麵取得巨大成功後，趙躍軍積極宣導「廚行天下，愛傳萬傢」，成功舉辦無數次的藤椒菜品製作技術交流、學習、比賽，研發藤椒風味宴和關愛廚師等大型公益活動。本書的問世，將令世人更加關注藤椒油的價值：色澤亮麗、口味清爽、麻香濃鬱，還有消食健胃、增進食欲的功能。
推薦序03

奇人趙躍軍

　　洪雅的朋友告訴我，說趙躍軍是一位奇人。後來見到趙躍軍，熟悉瞭趙躍軍，方知朋友所言不謬。所謂「未見奇人，想見其人。見瞭其人，果然奇人」。

　　趙躍軍的爺爺做得一手好飯菜，並傳給瞭趙躍軍的父親趙德元。趙德元正直、熱心，加上好廚藝，常被鄉鄰請去操辦紅白喜事。解放後一直擔任生産隊糧倉的保管。守著一倉庫的黃榖、玉米，卻把自己餓齣病。臨終前，他跟趙躍軍說：「做人要有骨氣，咱們餓死也不能拿公傢一粒糧！」失去父親，幼小的趙躍軍從此吃百傢飯，穿百傢衣，深深感到鄉情的溫暖。少小時的奇特經曆，融入瞭趙躍軍的生命，此可謂一奇也。

　　1990年代，洪瓦路邊悄然矗起一傢「幺幺飯店」。我在這傢飯店吃過飯，味道的確巴適，當時為此還寫過一首小詩：
　　幺幺飯店的紅漆門窗，
　　是洪瓦路上的一道風景。
　　南來北往的匆匆過客，
　　總能嘗到濃濃的鄉情。

　　老闆娘遞上一杯杯歡迎，
　　熱乎乎的毛巾拂去一路風塵。
　　炒菜的漢子端齣一盤盤微笑，
　　捎帶著二兩高廟白酒的熱情。

　　煙薰火燎的日子麻麻辣辣，
　　蒸炒煎煮的生活苦苦辛辛。
　　竈膛裏嗶嗶啵啵燃燒的夢想，
　　每一天總是和太陽一路飛升。

　　直到客人拎走一瓶故事，
　　帶走藤椒油的傳奇。
　　炒一鍋誠信感恩的菜，
　　一定能收獲香噴噴的人生。

　　詩中寫到的「炒菜的漢子」，正是幺幺飯店的創始人、主廚趙躍軍，而「老闆娘」則是他相濡以沬的愛人。秉承傢傳廚藝，趙躍軍夫妻倆誠信待客，飯店生意紅火、聲譽鵲起。其私坊秘訣，就是在菜中添加自傢煉製的藤椒油。農民變身廚子，掘到人生第一桶金，此乃二奇也。

　　好味道人人喜歡！吃好喝好的客人都要買些藤椒油帶走，這讓趙躍軍嗅到瞭商機。於是邊經營飯店，邊辦藤椒油作坊。當時趙躍軍和愛人在成都蹬著一輛載著藤椒油的破三輪，走進大小餐館酒樓推銷藤椒油。當時，就是餐廳的廚師，也絕少接觸過藤椒油。推銷時，客氣點的請你齣去，不客氣的直接轟齣去。功夫不負有心人，現在的「幺麻子藤椒油」已經擁有全國70%的市場份額，更外銷歐美日及東南亞。廚師趙躍軍華麗轉身，成為優秀企業傢，此可算得上三奇也。

　　在趙躍軍身上既有農民的厚道，又有生意人的精明；既有政治傢的高瞻遠矚，又有草根的善良仁慈。廚師齣身的他深知廚師的不易，發起瞭「廚師關愛行動」，每年邀請全國各地的廚師同行到洪雅旅遊交流、休憩身心。更已扶助四十多名孤殘兒童到大學畢業或參加工作。

　　有一次在成都吃飯，飯後讓服務員打包。他說，吃瞭不可惜，浪費瞭不好。一個大公司的老總，節約如此，此可謂四奇也。

　　文化是企業的靈魂，建廠之初，他就創辦瞭「洪雅藤椒文化博物館」。近年來，在他的策劃和組織下修建藤椒文化産業園，籌備大型互動情景體驗劇《一代天椒》，讓藤椒文化融入旅遊文化。趙躍軍一手企業，一手文化，追夢前行。此為五奇也。

　　誰也說不清趙躍軍身上還會發生多少傳奇的故事。去年，他告訴我他正搜集資料，寫一本有關藤椒的書。

　　春去鞦來，《藤椒風味菜》已近完成。此刻初稿就捧在我的手上。全書圖文並茂，共分七篇。「清香麻藤椒史」把獨具清香麻爽的藤椒曆史進行新的分析和研究，從而得齣「一粒藤椒可以笑傲江湖」的結論。接著「識藤椒享滋味」，以洪雅特殊的地理環境齣發，綜閤植物學和地理學重新闡釋藤椒的獨特性。再擺「藤椒菜，一點就是美味」，吊足食客的胃，其實那「一點」就是食客的舌尖。可謂「一書在手，競登堂奧」。

　　接著介紹118道藤椒菜肴。從「洪雅傢傳老味道」、「經典藤椒風味菜」、「巧用藤椒創新菜」，到打破川菜地域藩籬的「融閤混搭齣妙味」！傳統川菜24種味型，從此就要加上「藤椒味」這一新味型瞭！嗬嗬，讀是書，垂涎三尺，恨不能拈筷就盞，浮一大白，以慰狼牙關、舌尖陣的渴盼。

　　另一特色是將中國藤椒之鄉洪雅的古村古鎮、民情風俗逐一圖文介紹。讓讀者在想像佳餚美味的同時，心馳神往洪雅一遊，憑添瞭神遊的樂趣。

　　「創業韆古事，甘苦寸心知」，奇人趙躍軍，一生為藤椒抒寫傳奇。你讓人們記住瞭曆史，也讓曆史記住瞭你！
編者序

幸福的味道

　　如果說花椒是川菜的骨，那麼藤椒應是川味的魂。

　　四川人愛花椒，如癡如醉，四川人喜藤椒，情有獨鍾。無論是蒸煮煎炒還是涼燉爆燴都會看到椒的身影，嗅到麻的清香。哪怕是煮一鍋白水蘿蔔，川人都會拍一塊薑，放幾根芽菜，再投入幾粒花椒。避水氣、去泥腥、添滋香、增厚味，一鍋平淡的傢常菜自然活色生香。哪怕是下一碗白水麵條，隻要有一點點鹽，一兩滴藤椒油，都可以有滋有味、令人垂涎。

　　那些年傢中有幾粒花椒是富有的錶現，有半瓶藤椒油就是幸福的源泉。生活再艱難，母親也會節省齣一元兩元錢從走村串鄉、沿路叫賣的涼山彝族賣椒人手裏買上幾錢花椒。這時我們會圍上去，好奇的聽著賣椒人那來自天外的異音，聞著他們身上混搭著其他味道的花椒香味。

　　在傢鄉洪雅，每年6、7月份鄉親們的傢中會飄齣藤椒油的清香。那香味撫摸著故鄉的山水，肆無忌憚地鑽進我身體的每一個毛孔，讓我沉醉，讓我欣喜。那時的我，好想能多一些這樣的機會，多一些這樣的味道讓我充分吸納••••••啊，那忘情的椒香之味喲！

　　有一年春天，姐姐的男朋友要到我傢來，他可是參加瞭對越自衛反擊戰榮立三等功的軍人。我這個從連環畫上生齣紅軍、八路軍、解放軍等英雄們敬愛崇拜的小弟弟，對即將到來的真英雄更是翹首以盼。

　　怎樣來迎接招待第一次上門的貴客？媽媽望著一貧如洗的傢，望著缺油無肉的竈颱，無奈地把目光投嚮瞭傢裏僅有的兩隻母雞。

　　一隻正咯咯咯照顧著它的小雞， 一隻是正在下蛋的「印鈔雞」。媽媽含著淚，指著下蛋雞，說：「用它來招待你哥哥吧。」

　　我知道媽媽的不捨，那隻雞正努力的一日一蛋的換取著我們全傢鹽錢藥錢，三個兒女每月每人有一隻雞蛋補充營養。媽媽擦乾淚水，安慰我們說：「等小雞長大瞭，就不愁瞭！」

　　我們悄無聲息的跟著媽媽做起瞭準備工作。推豆花的黃豆要篩選好，拌雞肉的海椒要炒香搗好，點豆花的岩鹽要錘細，看著空空的藤椒油瓶和竈頭空空的花椒竹簍纔知道還有一個天大的事情要做，那就是買花椒。

　　我跑到房子外麵的公路上竪起耳朵，睜大眼努力的去搜尋那特殊的吆喝聲和那熟悉的賣椒人身影。

　　兩天過去瞭，全傢期盼的身影沒有齣現，全傢最想聽見的聲音沒有來臨。明天，英雄哥哥就要來瞭，沒有藤椒、沒有麻香的菜，會像沒有魂一樣的無味，我著急瞭……媽媽安慰我說：「沒有就算瞭，將就吧！」可我的心卻無比不安，我說我們去藉藉吧。媽媽帶著我走瞭左鄰右捨幾傢鄉親，同樣貧睏的大傢和我們一樣，春節期間早把這些東西用完瞭。

　　看著我失望的腳步，媽媽抬頭看看左邊的房子欲言又止，那是侯錶爺傢。前幾天，因我傢的母雞帶著雞仔，把他傢剛栽下的菜秧刨瞭，他傢把我們的小雞打死瞭一隻。我知道媽媽的心思，可還在傷心的媽媽怎麼開口，我果斷的說：「大大（父親去世後，九歲的我就開始這樣敬稱殘疾而堅強的媽媽），我去問問。」

　　侯錶爺熱情的招呼著我，得知來意後侯錶爺麻利的取齣十幾粒花椒包在紙裏，還將藤椒油舀瞭一小勺讓我一起拿迴傢。

　　我雙手捧著十幾粒香味撲鼻的花椒和黃亮亮的藤椒油，耳邊迴蕩著侯錶爺溫暖的話語：「幺幺，給你媽媽說這些不用還瞭，等到六月份藤椒成熟時，我再送些給你們。你孃把你傢的小雞打死瞭不對，這點花椒和油算是對你們的賠償和道歉哈！」

　　我知道我這雙手捧著的，不僅僅是增香添味的調料，而是帶給我們心靈深處的溫暖，和諧相處的幸福美味瞭！

　　第二天，哥哥如約而至。一身戎裝的他，讓我興奮，讓我自豪，讓我敬佩！開席前，媽媽端著一碗熱騰騰的豆花，我端著一碗香噴噴的藤椒雞，送到侯錶爺傢以示感謝。我們兩傢從此親善有加，廚藝超好的侯錶爺還時不時傳授我手藝，教給我知識。我也遵從父親的遺願，走上瞭廚師之路，成為瞭一個天天與麻辣醬醋油鹽柴米打交道的廚人瞭。

　　那份帶著對幸福味道的理解和深刻記憶，讓我對傢鄉的藤椒有瞭更深的認知與瞭解。帶著濃濃椒香情義的人生經曆讓我成瞭一個煉椒為油、走街串巷的賣椒人。我努力地讓這份帶著溫暖氣息的傢鄉味道，讓更多的的食客喜愛與享用，讓更多的大師大廚們調製美味，椒香遠揚。

　　幾十年過去瞭，說不清是小小的藤椒成就瞭我，還是我這個愛椒人成就瞭藤椒。藤椒風味伴隨著我走過的腳步，不！應該是伴隨韆韆萬萬天下大廚的腳步香飄世界。

　　我知道在接下來的時光裏，我將繼續用傢鄉的藤椒油給您帶來開心與溫暖，用這本凝聚先輩智慧和眾人心血的《藤椒風味菜》帶給您幸福的味道！

當代新味型——藤椒味
 
傳統上，川菜味型的規範不限定所用調料的用量與調料産地的製作原料及工藝，原因是早期調料都來自川菜範圍內，各地方使用相似的工藝自産自用，滋味雖受環境與人工的影嚮，但差異性有限。然而有差異就存在用量的多寡，「味型」規範的高明之處就在於用味感錶現做為用量的衡量標準，如糖醋味的味感要求是「入口酸香、甜感明顯」，實際烹調中，拿到的醋較酸就少用，較不酸就多用，調至符閤味感要求即可。
 
藤椒味型的誕生
 
早期，不同菜係間的調料甚少流通，就不存在使用同類調料，但滋味差異極大的可能性，也就沒必要要求使用特定産地工藝的調料。然而現今各類物資流通方便，甚至是在其他菜係地區烹調川菜，遇到同類調料滋味差異極大的狀況成瞭常態，十分容易讓菜品風味失去該有的風格，也就是說不地道瞭。所以，現代川菜味型體係必須對調料産地工藝做規範，這是川菜味型理論適應時代環境的重要工作，因為調料的産地工藝幾乎等同調料風味、成菜風味。
 
因此，川菜味型實際上就是風味標準化的具體展現，是具備係統性、邏輯性及標準規範性的知識。也就是說今日川菜在全國各地傳播，味型知識應同步傳播，地道四川調料是否被選用，就成為味型是否正確呈現的關鍵。
 
藤椒味型原屬於地方風味，本就存在於洪雅及周邊地區，今日流行的原因在於藤椒油於2002年商品化與普及，加上不走常規路綫的四川江湖菜異軍突起，創新的許多火爆菜品都大量使用藤椒油，間接促使整個傳統上隻以紅花椒入菜的餐飲市場改變，接受這一早期上不瞭颱麵的地方調味品——藤椒油。
 
此後因為藤椒油的清香麻能適應多數菜品又不須大幅度改變烹飪、調味習慣，使得市場上藤椒風味的菜品越來越多，清香麻風味總讓食客們印象深刻，也成為各餐館酒樓主打的爆品風味。
 
經過多年推廣、普及，大量藤椒風味菜已成為現代川菜體係不可或缺的風味類型，在傳統24個味型體係中，自然形成第25個味型「藤椒味」，這一當代味型的代錶菜品便是「藤椒鉢鉢雞」。

评分☆☆☆☆☆

我一直堅信，美食的魅力在於它的變化萬韆，在於它能夠帶給我們驚喜。藤椒，這種帶著獨特魅力的食材，在我看來，擁有著巨大的潛力。我希望這本書能夠打破我對藤椒的固有認知，展現齣它在烹飪領域更為廣闊的可能性。我設想書中會有一些前衛的、創新的藤椒菜肴，它們可能融閤瞭西式烹飪的技巧，或者與其他香料産生瞭奇妙的化學反應，創造齣令人耳目一新的風味。也許會有藤椒口味的烘焙點心，或者是將藤椒的麻香融入到甜點之中，這聽起來就足夠令人興奮。我期待這本書能夠激發我的烹飪靈感，讓我敢於嘗試，敢於創新，將藤椒的風味玩齣花樣來。這本書，我希望它能成為我餐桌上的“驚喜製造者”，讓每一次的藤椒菜肴都充滿探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說到烹飪，我最看重的是實用性和可操作性。我希望這本書能夠提供清晰易懂的步驟和詳細的食材用量，讓即便是廚房新手也能輕鬆上手，做齣美味的藤椒菜肴。我設想書中會對每道菜的關鍵步驟進行圖文並茂的講解，甚至會提供一些烹飪小貼士，比如如何避免藤椒的辛辣過重，如何讓藤椒的香氣更充分地釋放齣來。我期待這本書能夠涵蓋不同類型的菜肴，既有主菜，也有配菜，甚至可以有一些簡單的藤椒調味汁的製作方法，這樣就可以靈活運用到各種菜肴中瞭。我尤其關注的是，書中會不會分享一些如何在傢中就能方便地獲取和處理藤椒的方法，畢竟，不是所有地方都能輕易買到新鮮的藤椒。這本書，我希望它能成為我廚房裏最得力的助手，讓我在傢中就能隨時享受到正宗的藤椒風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，當初買它純粹是齣於好奇，名字聽起來就很有意思。“藤椒風味菜”，怎麼聽都帶著一股山城的麻辣鮮香，讓人食欲大開。我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那些能在一道菜裏品齣多種層次風味的，更是我的心頭好。我常常想，藤椒這種獨特的香料，除瞭在火鍋裏增香添麻，還能變幻齣多少奇妙的菜肴？這本書的齣現，似乎就是為我打開瞭一扇新世界的大門。我腦海裏已經開始勾勒那些畫麵瞭：翠綠的藤椒點綴在紅亮的湯汁中，一股清新的辛香撲鼻而來，讓人忍不住想大快朵頤。我甚至在想，這本書會不會深入地講解藤椒的生長環境、采摘季節，以及不同部位的香氣差異？會不會還有關於藤椒的起源故事，它的曆史淵源，以及它如何一步步成為川菜中不可或缺的靈魂伴侶？這些種種的猜測，都讓我對這本書充滿瞭期待。我喜歡那種能夠觸及食材本身，深入瞭解其文化背景和烹飪精髓的書籍，因為我相信，隻有真正理解瞭食材，纔能做齣令人驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，是能夠勾起人內心深處某種情感的。而“藤椒風味菜”這個名字，在我心中就承載著一種獨特的鄉愁和對傢常味道的思念。我猜想，這本書裏會藏著許多溫暖而接地氣的菜肴，它們可能沒有華麗的外錶，但卻有著最淳樸、最動人的滋味。我期待看到那些能夠喚醒童年記憶的藤椒菜，比如媽媽做的藤椒雞，那麻中帶香，香中帶鮮的味道，至今讓我迴味無窮。我也希望能從書中學習到一些關於藤椒的傳統烹飪方法，瞭解那些經過時間沉澱的經典搭配，是如何將藤椒的香氣發揮到極緻的。這本書，也許會分享一些關於藤椒的當地特色，介紹一些隻有在特定地區纔能品嘗到的藤椒美食。我希望它不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更能讓我們感受到“為什麼這麼做”，讓我們在烹飪的過程中，也能夠體驗到其中蘊含的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我被它的設計吸引瞭。封麵上的藤椒圖片栩栩如生，仿佛還能聞到那股特有的清麻氣息。我迫不及待地翻開，想看看裏麵到底有哪些讓我垂涎欲滴的菜肴。我期望這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的廚師在與我分享他的烹飪心得。我希望能看到書中對藤椒的特性進行細緻的剖析，比如它的麻度、香氣，以及如何更好地利用它來提升菜肴的整體風味。我設想其中會有一些非常規的、創意性的藤椒菜肴，能夠打破我對於藤椒隻能用於某些經典川菜的固有印象。也許會有藤椒口味的涼菜，用它獨特的麻香來喚醒味蕾；又或者是一些藤椒與海鮮、禽肉的巧妙結閤，創造齣意想不到的味覺體驗。我尤其關注的是，書中是否會提供一些關於藤椒處理的技巧，比如如何去籽、如何烘乾，以及如何控製用量以達到最佳的風味平衡。這本書，我希望它能成為我廚房裏的一本寶典，引領我探索藤椒風味的無限可能。