因為愛，做便當2：水瓶傢的熱呼呼便當╳常溫即食便當╳輕鬆備料速簡餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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三年等待，終於看到《因為愛，做便當。》全新版。
　　讀者反饋：「每個步驟都感覺得到用心」
　　水瓶傢的暖心便當╳暖胃傢常料理新篇，開動！

　　從親送便當，
　　到後來因為兒子就學距離改變，
　　但依然想繼續當媽媽的「食客」，
　　讓水瓶挑戰自已，
　　衍生設計齣全新的「熱呼呼便當」、「常溫即食便當」、「輕鬆備料速簡餐」。
　　因此水瓶傢又有瞭好多好多讀者想做的新菜色。
　　為喜歡的人做他們喜歡吃的飯菜是一種簡單的幸福；
　　翻開書，你想先試做哪一個便當？

　　讀者專屬，水瓶傢便當完全復製祕密在這裏——
　　◎便當盒的選擇入門。
　　◎便當該怎麼裝纔能色香味美圖解。
　　◎食材、調味料選購原則。
　　◎常溫便當（冷便當）也美味的理由。
　　◎料理食材的處理小撇步。
　　◎好吃的調味祕訣。
 

廚房裏的溫暖與智慧：探尋各式日常餐食的無限可能 （以下圖書簡介，旨在呈現與《因為愛，做便當2》主題——水瓶座便當、常溫便當、速簡餐——截然不同的烹飪哲學與生活方式，聚焦於法式傳統料理的精髓、地中海飲食的健康理念、亞洲街頭小吃的深度挖掘，以及烘焙藝術的進階技巧。） --- 啓程：告彆尋常，擁抱精湛的餐桌藝術 本書並非關於時間管理下的快速填飽肚子，而是帶領讀者深入探索那些需要耐心、技巧與深厚文化底蘊的傳統餐食。我們關注的焦點在於“風味層次的構建”與“食材潛能的釋放”，而非僅僅是便當盒的便捷性。 我們相信，真正的美食是時間與匠心凝練的産物。本書將帶你穿越地域的界限，從歐洲古老的廚房走嚮亞洲繁華的街巷，揭示那些看似復雜卻充滿靈魂的料理哲學。 --- 第一部：法式慢燉的頌歌——時間的饋贈與技藝的傳承 本書的第一部分，完全緻力於法式料理的基石——慢燉（Braising）與煨煮（Stewing）的藝術。我們將摒棄現代廚房的各種捷徑，迴歸傳統竈颱，探討如何通過精確的火候控製，將堅韌的食材轉化為入口即化的美味。 深度解析：風味基底的構建 我們將用大量的篇幅，細緻拆解法式料理中至關重要的“三位一體”：高湯（Fond）、底油（Mirepoix/Sofrito）與收汁（Reduction）。 高湯的秘密： 探究牛骨、禽類骨架與蔬菜在不同時長、不同溫度下釋放齣的膠原蛋白與鮮味分子的變化。我們將提供一套完整的“24小時澄清高湯”製作流程，並討論如何根據主菜的需求，調整高湯的香料組成（例如，是偏嚮野菌香還是香草芬芳）。 焦糖化反應的控製： 詳解“美拉德反應”在慢燉中的關鍵作用。如何通過精確控製肉類的初始煎封溫度，確保外部形成深棕色外殼，同時內部保持多汁。 經典菜肴的深度復刻： 我們將挑戰那些需要數小時精心照料的經典菜肴，如勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的層次感，以及法式洋蔥湯（Soupe à l'oignon gratinée）中洋蔥必須達到的近乎融化的甜度。這不是速成食譜，而是對傳統工藝的緻敬。 專業廚房技巧分享： 如何製作完美的“泥土醬汁”（Sauce Terreuse），以及如何利用殘餘的燉煮液體，通過乳化作用，製作齣無需澱粉增稠的濃鬱醬汁。 --- 第二部：地中海的色彩與陽光——健康飲食的哲學重塑 摒棄“速簡”的理念，第二部分聚焦於地中海飲食模式的深度實踐，強調食材的新鮮度、健康的脂肪攝入以及儀式感十足的餐桌體驗。這部分內容與快速製作的理念完全對立，它要求的是對時令食材的尊重與對烹飪流程的享受。 橄欖油的分類與應用： 不僅僅是“特級初榨”，我們將詳細介紹不同産區、不同壓榨工藝的橄欖油如何影響最終的風味。例如，希臘的青澀橄欖油更適閤搭配生食沙拉，而意大利南部的成熟果香型則適閤用於烘烤魚類。 麵包與油的藝術： 探討如何製作傳統酸麵包（Sourdough），並將其與自製香草浸泡油（Infused Oil）完美結閤，作為一餐的開端。 海鮮的簡單奢華： 重點介紹地中海沿岸的“烤製”（Grilling）與“蒸煮”（Steaming）技法。這些技巧的精髓在於“不過度烹飪”。 我們將提供數種處理整條魚的專業技巧，包括如何使用海鹽與檸檬片進行醃製，確保魚肉在高溫下保持濕潤。例如，如何用粗鹽包裹整隻海鱸魚，在烤箱中實現完美的“鹽焗”效果。 榖物與豆類的復興： 深入探討藜麥、法羅麥（Farro）和鷹嘴豆等在地中海飲食中的核心地位。我們提供的食譜著重於如何將這些榖物煮至完美的“彈牙”（Al Dente）狀態，並與當地的香草（如牛至、迷迭香）進行深度融閤，而非僅僅作為配菜的替代品。 --- 第三部：亞洲街頭的味覺地圖——發酵、煙熏與街邊智慧 本部分將帶領讀者走齣傢庭廚房的舒適區，探索亞洲街頭小吃背後隱藏的復雜調味係統，尤其是發酵與煙熏技術在提升小吃風味上的關鍵作用。這與強調“無備料”的速簡餐截然相反，它要求對原料進行提前處理。 發酵的深度探索： 我們將詳細講解製作韓式泡菜（Kimchi）所需的溫度控製與時間管理，以及如何根據季節變化調整發酵速度，以達到最佳的酸度和脆度。 探討東南亞魚露（Nam Pla）的製作基礎，理解其如何提供無可替代的“鮮味深度”。這不是關於購買現成的調料，而是理解其背後的化學過程。 火焰與煙熏的魔法： 聚焦於燒烤（BBQ）文化中，如何利用不同的木材（如荔枝木、蘋果木）在低慢速加熱中，為肉類帶來獨特的煙熏層次。 特彆介紹東南亞的“炭烤”（Charcoal Grilling）技術，如何通過控製炭火的溫度，實現食材錶麵的焦香（Char）而不烤焦內部的汁水。例如，製作完美的泰式烤雞（Gai Yang）時，香料醃製必須提前至少12小時。 麵食的構造美學： 對比中國北方的手擀麵與意大利的手工意麵。內容將詳細指導如何通過調整麵粉筋度與水閤度，製作齣具有優秀“口感”（Mouthfeel）的麵條，這完全依賴於精確的揉麵與醒麵時間。 --- 第四部：烘焙藝術的精準科學——突破黃油與麵粉的極限 本書的最後一部分，完全脫離瞭主餐的範疇，轉而深入烘焙——一個對精確度要求極高的領域。這部分內容涉及對溫度、濕度和化學反應的精細控製。 法式酥皮的層疊構造： 深入解析韆層酥（Mille-feuille）和可頌（Croissant）中“開酥”的復雜步驟。我們將詳細剖析“裹入黃油”的比例、摺疊的次數（單次摺疊與雙次摺疊的差異）、以及麵團在不同溫度下的鬆弛時間，這些都是決定最終氣孔結構的關鍵。 濕度管理： 探討如何在不同氣候下調整麵團的水量，以確保酥皮在烤箱中能産生最大的“膨脹力”（Oven Spring）。 蛋糕的結構與平衡： 我們專注於經典的磅蛋糕（Pound Cake）與慕斯蛋糕的製作。內容將深入講解乳化作用（Emulsification）——即黃油、糖和雞蛋如何在高強度攪拌下形成穩定的結構，以及如何在不使用人工穩定劑的情況下，保持慕斯蛋糕的絲滑與穩定。 焦糖的藝術： 從乾式焦糖到濕式焦糖的製作全程，包括如何判斷焦糖化的最佳終點（顔色與溫度的對應），以避免苦澀味，並將其應用於精緻的甜點裝飾。 總結： 本書是一本關於時間、技巧、深度文化理解和對食材的尊重的烹飪指南。它鼓勵讀者放慢腳步，投入精力去理解每一道菜肴背後的曆史與科學，而非僅僅追求效率和便捷。它是一份對傳統烹飪哲學的緻敬，旨在創造齣具有豐富層次感和持久迴味的餐桌體驗。

作者簡介

水瓶

　　煮婦、非主婦。
　　育有一子一女。
　　專職照顧先生與孩子飲食生活，
　　從持傢經驗裏發掘生活之美，
　　兼職「小傢日常」好物分享與商品開發。

　　Facebook：水瓶花園的日常
　　Instagram：eileenyu_0129
 

作者序    p.004

便當盒種類&特性    p.010
便當佈置技巧    p.012
常溫便當保存8要領    p.014
細火慢燉．雞高湯    p.015
慣用調味料    p.016

Part 01熱呼呼暖食便當
「一口小肉丸便當」    p.022
．一口小肉丸    p.024
．青檸薄荷醬    p.024
「和風叉燒肉便當」    p.026
．和風叉燒肉    p.028
「香醋小裏肌便當」    p.030
．香醋小裏肌    p.033
「馬鈴薯燉雞便當」    p.034
．馬鈴薯燉雞    p.037
「塔香鹽麴鬆阪豬便當」    p.038
．塔香鹽麴鬆阪豬    p.041
「鮮茄蛋肉燥便當」    p.042
．鮮茄蛋肉燥    p.045
「古早味排骨便當」    p.046
．古早味排骨    p.048
「杏鮑菇洋蔥燉肉便當」    p.050
．杏鮑菇洋蔥燉肉    p.052
「菱角燉肉便當」    p.054
．菱角燉肉    p.056
「馬告鹽麴燒肉便當」    p.058
．馬告鹽麴燒肉    p.060
「番茄肉末豆腐煲便當」    p.062
．番茄肉末豆腐煲    p.064
．同場加映：傢製定番款麻婆豆腐    p.067
「蔥燒腩排便當」    p.068
．蔥燒腩排    p.071
「香料番茄燉肉便當」    p.072
．香料番茄燉肉    p.075
「麻油鹽麴鬆阪豬便當」    p.076
．麻油鹽麴鬆阪豬    p.079
「紅麴腐乳雞便當」    p.080
．紅麴腐乳雞    p.082
「颱式燉肉燥便當」    p.084
．颱式燉肉燥    p.086
「泰式黃咖喱雞便當」    p.088
．泰式黃咖喱雞    p.091

Part 02常溫即食便當
「臘味煲仔菜飯便當」    p.094
．臘味煲仔飯    p.096
「山藥花雕雞便當」    p.098
．山藥花雕雞    p.101
．香蔥花椒油    p.101
「白身魚燴黑醋便當」    p.102
．白身魚燴黑醋    p.105
「百裏香椒鹽鱸魚便當」    p.106
．百裏香椒鹽鱸魚片    p.109
「香煎軟嫩雞胸肉便當」    p.110
．香煎軟嫩雞胸肉佐巴薩米剋紅醋    p.112
「泰式檸檬蝦便當」    p.114
．泰式檸檬蝦    p.116
「中式豬肉漢堡排便當」    p.118
．中式豬肉漢堡排    p.121
「迷迭香啤酒雞排便當」    p.122
．迷迭香啤酒雞排    p.124
「爐烤鹽麴咖喱雞腿排便當」    p.126
．爐烤鹽麴咖喱雞腿排    p.128
「韓式燒肉便當」    p.130
．韓式燒肉    p.132
「醬燒蒜香梅花肉便當」    p.134
．醬燒蒜香梅花肉    p.137
「私房糖醋魚片便當」    p.138
．私房糖醋魚片    p.140
「鹽味炸雞便當」    p.142
．鹽味炸雞與素炸南瓜    p.144
「校外教學日野餐便當：馬鈴薯香草雞球與迷你飯團」    p.146
．迷你飯團    p.148
．馬鈴薯香草雞球    p.149
「迷你鮮蝦堡便當」    p.150
．迷你鮮蝦堡    p.153

Part 03輕鬆備料速簡餐
嫩煎雞胸與太陽蛋蒜香義大利麵    p.156
娃娃菜麻油雞湯泡飯    p.158
白酒蛤蜊蘆筍燉飯    p.160
鹽麴鬍麻蕎麥麵    p.162
鹽麴雞柳咖喱薯泥杯    p.164
洋蔥燒肉豆腐飯    p.166
納豆泡菜豆腐飯    p.168
滑蛋雞肉豆腐飯    p.170
三杯雞豆腐飯    p.172
麻油雞菇菇炊飯    p.174
番茄洋菇雞腿煲    p.176
韓式泡菜雞肉蓋飯    p.178

Part 04副菜：便當的配角們
香炒洋菇    p.182
蒜香蝦皮球芽甘藍    p.182
香檸鬆本茸    p.183
乾燒鴻喜菇    p.183
蒜炒桂竹筍    p.184
蠔油黃豆芽    p.184
清炒晚香玉筍    p.185
洋蔥炒鮮菇    p.185
薑炒金針花    p.186
辣炒香蔥四季豆    p.186
醬燒杏鮑菇    p.187
香煎寶島洋蔥佐鹽之花    p.187
肉末筍丁    p.188
腐皮雪裏蕻    p.188
玉子燒    p.189
錦絲玉子    p.189
潤水煮蛋佐鹽之花    p.190
櫻桃蘿蔔    p.190
芥末籽醬拌綠花椰    p.192
茭白筍炒蛋    p.192
市售海苔酥    p.193
韓式甜不辣    p.193
各色小花    p.194
開花宣言    p.194
金平藕片    p.196
清炒蘆筍    p.196
金平紅蘿萄    p.197
韭黃炒豆芽    p.197
香煎藕片佐巴薩米剋醋    p.198
番茄炒蛋    p.198
香煎玉米筍佐巴薩米剋醋    p.199
鹽麴茭白筍    p.199
蒜香鹽麴綠花椰    p.199
高湯煮各式時蔬    p.200
酒香四季豆    p.200
涼拌過貓    p.201
爐烤蒜香白花椰    p.201
蒜炒甜菜花    p.202
薑炒皇宮菜    p.202
蒜炒雲耳雪裏蕻    p.203
韓式涼拌菠菜    p.203
蒜香龍須菜    p.204
蒜炒手撕高麗菜    p.204
紅蔥頭烤球芽甘藍    p.205
蒜炒油蔥白花椰    p.205
辣炒櫛瓜    p.206
醬燒藕片    p.206
蝦皮蒲瓜    p.207
蘿蔔乾炒蛋    p.207
鮮炒球芽甘藍與金針菇    p.208
鹽麴炒鮮蔬    p.208
櫻花蝦炒青蔬三鮮    p.209
鹽煮玉米筍．鞦葵．綠花椰    p.209
自製雪裏蕻    p.211

後記：食客說便當
 

作者序

「好香！」

　　經常，從廚房經過的父子女仨會一邊這樣說、一邊探頭進來關切爐火上的煮物。

　　料理工作總免不瞭繁雜細瑣的洗揀切挑煎煮拌燉炒、日復一日伴隨時間與精神付齣的勞動廚事活，而另一半和孩子們臉上掛著笑意、脫口一句「好香」，便是讓我能夠在柴米油鹽醬醋茶裏甘之如飴、持續前進的薪柴；看著他們吃得香香、撫肚滿足的模樣，更是日日走進廚房的動力源頭。

　　然而，這些餵飽傢人脾胃身心的，僅僅是平實無華的傢常飯菜而已。

　　傢常菜，顧名思義是傢裏經常烹煮的菜餚。最適閤帶便當的也是傢常菜。因為天天要煮，不過於費工纔能細水長流、持之以恆。10 多年來，便當盛裝著孩子成長需要的養分，也記錄瞭親子間許許多多相伴的時光。

　　哥哥小學一年級的便當看的齣來媽媽當時對料理還不甚上手、妹妹期待上小學的原因之一竟是能夠跟哥哥一樣也在學校吃媽媽做的便當、曾經在飯盒裏藏著小造型的驚喜、放學迴傢後談論對於當日便當菜色的喜好、兒子曾經童言童語說：將來長大上班，還要繼續帶媽媽做的便當⋯那是放學後的黃昏時刻我們拎著便當袋一起迴傢路上說的話；女兒也曾以稚嫩口吻錶示等到她長大結婚，仍然要媽媽住在她傢煮飯給她吃（笑）⋯

　　一個個便當串起我們的日常，也串起親子間的對話。關於吃便當這件事，我們可以聊的事情好多。這些那些，全是媽媽心頭金不換的育兒迴憶。隨著哥哥升上高中，學校離傢較遠無法再像國中小學那樣每天親送便當，我們的便當生活也開始有瞭一些變化。

　　三年前《因為愛，做便當》一書，記錄著過去現做現送的便當菜色；三年後，《因為愛，做便當2》除瞭適閤熱熱吃的便當料理，同時包括現階段為高中生準備的常溫便當—早上現做、高中生帶至學校午餐時間直接食用不再加熱的即食便當；另外還有少部分的省力餐點—想要簡單吃又不虧待味蕾的幾道主食。

　　書裏的菜餚不單單是便當菜，也是傢裏的飯桌菜，透過自己煮食來餵養孩子、讓傢裏飄著飯菜香，除瞭生理脾胃飽足，同時也為彼此間的情感帶來更加緊密而正嚮的羈絆。

　　我想，這就是傢的味道吧！

　　手邊已有第一本便當書的朋友，由衷感謝再次透過書本紙頁參與我們的便當日常。著手進行《因為愛，做便當2》的同時，一直思索著如何在同樣不算繁復的菜色中帶來不一樣的新意，希望這本書能夠帶來新的靈感或啓發；第一次翻閱水瓶便當書的讀友，誠摯感謝收入此書，期待書中的料理讓飲食生活更加有滋有味！

评分☆☆☆☆☆

我一直對“因為愛，做便當”這個主題非常著迷，這不僅僅是一份食物，更是一種情感的傳遞。這本書的係列名就非常有溫度，讓我好奇第二部會帶來怎樣的驚喜。“水瓶傢”這個名字，讓我聯想到瞭一些關於星座的有趣話題，不知道作者是不是水瓶座，或者是在她的生活中有許多關於水瓶座的有趣故事？“熱呼呼便當”聽起來就充滿傢的味道，想象著在寒冷的鼕天，收到一份熱氣騰騰的便當，那該是多麼溫暖的慰藉。而“常溫即食便當”則非常實用，對於經常齣差或者需要長時間在外用餐的人來說，這絕對是福音。我尤其關注“輕鬆備料速簡餐”的部分，因為我平時工作很忙，希望能夠學習一些能夠快速準備，同時又不失美味的烹飪方法。我希望這本書能夠提供一些創意的菜肴，打破我平時做飯的固有模式，讓我的便當更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，我第一眼就被它豐富的內涵吸引瞭。《因為愛，做便當2》這個名字，讓我感受到瞭一種持續的溫暖和深情。不同於市麵上一些純粹的食譜書，這本書似乎更注重“愛”與“便當”之間的情感連接。“水瓶傢的熱呼呼便當”這個部分，讓我好奇這究竟是作者自己傢庭的真實寫照，還是她對理想傢庭便當生活的一種憧憬，那種“熱呼呼”的感覺，仿佛能驅散一切寒冷，帶來無限的暖意。“常溫即食便當”的齣現，則展現瞭作者對現代生活方式的深刻洞察，它不僅提供瞭便捷，更是在保證營養和美味的前提下，解決瞭許多人的用餐難題，這對於忙碌的上班族和學生黨來說，絕對是一個巨大的福音。“輕鬆備料速簡餐”更是直接點燃瞭我對這本書的期待，我希望能從中學習到一些能夠節省時間和精力的烹飪技巧，讓我在有限的時間裏，也能為傢人做齣充滿心意的便當。總而言之，這本書讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也看到瞭“愛”在廚房裏的強大力量。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在職媽媽，每天早上最頭疼的事情就是如何在有限的時間裏為孩子準備一份既營養又美味的便當。這本書的齣現，簡直就是我的救星！“輕鬆備料速簡餐”這幾個字，讓我看到瞭希望的曙光。我迫切地想知道，這本書到底是如何做到“輕鬆備料”的？是不是有一些可以提前準備好的食材，或者是一些可以一次性製作多份的半成品？“速簡餐”的概念更是讓我眼前一亮，這意味著我不用花費大量的時間在廚房裏，就可以為傢人端上可口的飯菜。我尤其關心書中是否有針對不同年齡段孩子的食譜，以及如何平衡營養搭配。此外，“熱呼呼便當”和“常溫即食便當”的分類，也讓我看到瞭作者的細緻和周到，可以根據不同的場景和需求來選擇製作的便當類型，這大大增加瞭烹飪的靈活性。我希望書中能有一些圖文並茂的步驟解析，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

終於拿到瞭這本期盼已久的便當書，光是書名就讓我眼前一亮：《因為愛，做便當2：水瓶傢的熱呼呼便當╳常溫即食便當╳輕鬆備料速簡餐》。我一直是喜歡自己動手做飯的人，尤其是在需要為傢人準備便當時，那種付齣的心意和看著他們享受美食的滿足感，是任何外賣都無法比擬的。這本書的標題非常吸引我，特彆是“水瓶傢”這個字眼，讓我好奇這背後有什麼樣的故事和情感連接，難道是作者在分享她自己傢庭的便當日常？“熱呼呼便當”聽起來就充滿溫暖，想象一下剛做好熱騰騰的便當送達，那種香氣和溫度，肯定會讓收到的人感到無比幸福。“常溫即食便當”則解決瞭許多上班族和學生黨在外用餐的難題，既健康又方便，不用擔心加熱的問題，這絕對是現代生活節奏下的福音。“輕鬆備料速簡餐”更是直接戳中瞭我的痛點，很多時候想做點好的，但苦於沒有時間，這本書的齣現仿佛就像是雪中送炭，讓我看到瞭在傢也能快速做齣美味又營養餐點的希望。我迫不及待地想翻開書頁，探索裏麵隱藏的那些充滿愛意的食譜，以及那些能讓烹飪變得更輕鬆的小秘訣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭治愈感，溫暖的色調和精緻的插畫，讓人一看就心情愉悅。我平時在選擇烹飪書籍時，除瞭內容本身的實用性，還會非常注重書的整體呈現方式，畢竟閱讀的過程本身也是一種享受。這本書在這方麵做得非常齣色，無論是紙張的質感還是排版的布局，都顯得用心而專業。我尤其喜歡書中對食材的介紹和擺盤的建議，很多時候一道菜的靈魂不僅在於味道，還在於它呈現齣來的美感。書中的圖片色彩鮮艷，清晰度高，每道菜肴都仿佛觸手可及，讓人垂涎欲滴。我期待這本書能夠提供一些創意性的搭配，讓簡單的食材也能變幻齣令人驚喜的味道。同時，我也希望書中能夠講解一些基礎的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類口感鮮嫩，這些細節的指導對於提升烹飪水平至關重要。這本書的副標題中提到瞭“水瓶傢”，這讓我對作者的背景和創作理念産生瞭濃厚的興趣，或許能從中窺見一些關於“愛”在傢庭廚房中的具體體現，這種人情味十足的分享，往往比純粹的食譜更打動人心。