百年台灣古早味：尋訪真實老味道（增訂新版） epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：健行訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2019/02/27

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-21

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圖書描述

　　即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食，
　　請跟隨記憶的腳步，再現古早台灣的景觀，
　　有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事……
　　一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷，
　　並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。

　　在尋訪百年古早味的過程中，作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活，原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事，未料卻因為那些感動的人、事、物，讓人更想一探究竟，彷彿走入時光隧道－－祖先當年如何走過窮困的歲月，又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色，種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。

　　在長達十年的時間裡，作者遍尋資料，也親自訪問了很多老者和老師傅，便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物，看一看百年古早的生活飲食趣事，藉由一窺這些古早味的風貌，了解祖先們是如何胼手胝足過活，也仔細體會祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。

　　庶民小吃是非常具體的生活方式，因為飲食自有其承傳與淵源，古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們不再只是單純地享受美食的滋味，邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋味之旅吧。

本書特色

　　★深刻描寫老師傅的堅持與初衷
　　★二十多種應景食品、小吃精彩的故事典故
　　★深入體驗古早美食的傳承與記憶中的味蕾地圖
　　★「私房菜」－－幕後採訪花絮分享心酸與感動
　　★《百年台灣古早味》有不少值得傳述的古早味祕笈，教你分辨什麼樣的食品才是好食品，親手製作不怕黑心添加物。

著者信息

作者簡介

黃婉玲

　　出生、成長於台南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《總舖師辦桌》、《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》、《老台菜：紅城花廳台灣味》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》、《台菜的一年》等書。

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圖書目錄

自序和我來一趟尋味之旅吧
推薦序 (韓良露)

台式古早冰兒時記憶中的透心涼
豆花一根扁擔傳承的百年滋味
愛玉   清涼爽口蘊含淡淡果香的台灣特產
粉圓   Q軟有嚼勁的閃亮珍珠
鹹軟ㄇ阿鹹甜Q軟的百年古早粿
板煎嗲     外脆內軟香甜滑順的點心餅
麻油煎糯米糖、白糖香餅、黑糖香餅   滋補元氣的麻油香古早味
麵猴－麵疙瘩麵粿－麵魚兒－撥魚兒
麻糬、豆糬香而不甜的台式古早口味
肉圓仔   皮脆Q餡香軟的台南手路菜
粉粿    Q彈有勁的消暑聖品
蝦餃、蝦棗隱藏在石椿臼巷弄的老味道
鹽醃肉   已失傳的百年家族私家菜
香蕉蘸蒜頭醬油、綠豆粿   窮困農家的應景私房菜
圓仔綁糖、番薯圓仔   冬至時節才有的香甜好味道
鳳片糕   咬勁十足的府城古餅
收涎餅   代表祝福和期待的古意圓酥餅
三色糖   日據時代的高級糖果
榭榴包   用來表達對天公的最高敬意
九豬十八羊   祭拜的甜點
煎紅麵龜     香脆Q彈的香煎滋味
雞只餅、石糕、龜仔餅「六色的菜碗」中的簡單滋味
豎燥   越沉越香的窮人手路菜
阿舍菜奢華人家的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜

出版後記(採訪花絮)

圖書序言

鹽醃肉。已失傳的百年家族私家菜

姆婆不會煮飯，卻喜歡回憶家族裡的私家菜，她常告訴我在有道私房菜，很好吃，皮很Q，肥肉是脆的，瘦肉咬起來是滑順無比的，切成薄薄一片一片來吃，但是怎麼做她並不知道，因為當年家裡有很多佣人，各種菜都是佣人在處理，這道菜曾被老一代家族長輩們提起多回，我不解為何她們會如此念念不忘，因此深深勾起我的好奇心。

走訪台灣古早味那幾年，我腦海裡總是充斥著要如何尋找到真正古早味這個題目，朝思暮想、百般苦思，一切只為達成目標。

有一次我竟夢見過世多年的姆婆，這才想起小時候聽姆婆講過一種家族特有做肉的方法，既特殊又好吃，有一次我陪姆婆探望燕官阿嬤，還聊起這種肉會鼓起來的，燕官阿嬤說現在老了，早已不做了，所以姆婆和我也就沒口福，記憶中燕官阿嬤曾提到阿足嬸應該還會做這道菜，但她已搬到嘉義朴子一帶。

我的姆婆不會煮飯，卻喜歡回憶家族裡的菜餚，她常告訴我在家族有道私房菜，超好吃，皮很Q，肥肉是脆的，瘦肉咬起來是滑順的，沒有纖維，通常會切成一片一片來吃，但是怎麼做的她並不知道，因為當年家裡有很多佣人，各種菜都是佣人在處理，這道菜被提起多回，長輩們對它念念不忘，因此深深勾起我的好奇心，記憶中，知道一位叫「阿足嬸」的應該會做這道菜，我小時候也聽奶媽婆婆燕官阿嬤說過，她的外曾祖母曾教她做過這道鹽醃肉。

五年前，正當我與在台北的舅舅電話聊天中，無意間提起了這道鹽醃肉，他頓時楞了一下，好像在記憶庫搜尋資料，過了一會兒才緩緩的說，「這鹽醃肉恐怕失傳了，不可能有人會做吧。」他說小時候每到冬天因祖母愛吃這道菜，餐桌上偶爾會出現鹽醃肉，舅舅說，鹽醃肉皮Q不說，稀奇的是，看起來油滋滋的肥肉竟然一點都不油膩，還帶著些許脆度，那個味道很特別。他要我去問三舅媽是否知道怎麼做，不過三舅媽在腦海裡想了半天，卻說沒有印象。