憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力：無需高湯，善用食材，濃縮美味，油炸也OK，不費工夫的簡易料理！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 無水料理
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• 烹飪
• 廚房技巧
• 食材活用
• 油炸
• 濃縮美味

　　你知道「無水料理」嗎？ 有瞭STUAB鑄鐵鍋，就可以進行無水料理！運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分，不論燉、蒸、炒，皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係，隻要有「STUAB」就能大顯身手。

　　STUAB鑄鐵鍋的美味原理

　　1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味！
　　正因為鍋蓋夠重，鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙，完全密封。除瞭蒸氣，香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中，美味不流失。

　　2.因為有原味釘點→可讓美味流下來！
　　食材釋齣的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流，美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。

　　3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味！
　　正因為鍋身夠厚，保溫性絕佳，熄火後仍可用餘熱持續調理，食材更入味，當然就更美味。

　　隻利用食材本身的水分，STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪，可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作，因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉，完成品也很漂亮！

　　本書還仔細地介紹火勢等加熱過程，所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸隻要一鍋就能完成，從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪！
　　
　　超適閤懶人的「STUAB」的無水料理

　　1.省下調理工夫！
　　「STUAB」最大的魅力，就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋，省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材，因此不會煮糊掉，確保成品美觀。

　　2.省下調味料！
　　顧名思義，「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水，濃縮瞭食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外，用蔬菜的甘甜取代糖，用肉類和魚類的濃鬱來綜閤味道，因此無需高湯，調味料的用量亦能減至最低限度。

　　3.能吃到豐盛的蔬菜！
　　「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料隻有蔬菜，更能發揮它的看傢本領。採用「無水料理」，蔬菜釋齣的水分會化為水蒸氣滯留鍋中，再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」，宛如下雨般迴注鍋中，而沒被蔬菜吸收完的水分，最後就變成美味的湯汁瞭。

　　4.用簡單食材簡易調理！
　　本書食譜不僅調味料的使用種類少，食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味！」時，我都是藉用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單，將材料和調味料全部放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱即可。隻要掌握火候及蒸氣的要訣，一點都不難，肯定成為你每日下廚的必備神器！

好評推薦

　　【日本Amazon讀者好評】

　　★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀
　　★★★★★可以享受食材100%的原味
　　★★★★★除瞭煮菜還能煮飯，真的粉方便
　　★★★★★能做齣大廚般的料理很感動
 

好的，這是一份圖書簡介，內容不涉及您提到的書的任何主題或內容，旨在吸引對特定烹飪主題感興趣的讀者。 --- 《爐火純青：現代廚房的火焰藝術與風味煉金術》 擁抱原始的力量，解鎖食材的深層潛能 在追求便捷與快速的時代，我們常常忽略瞭烹飪中最本質的力量——火焰與時間。《爐火純青：現代廚房的火焰藝術與風味煉金術》，並非一本簡單的食譜集，而是一本深入探索食材轉化過程與熱能應用的烹飪哲學指南。本書旨在帶領經驗豐富的傢庭廚師和渴望精進技藝的美食愛好者，重新審視他們與爐竈、烤箱及明火的關係，通過掌握精確的熱量控製和時間管理，將日常食材提升至令人驚嘆的味覺境界。 本書的核心理念在於“風味煉金術”——即如何通過科學且藝術化的方式，引導食材內部的化學反應，釋放齣最純粹、最集中的自然風味。我們摒棄瞭繁復的預製高湯或多餘的添加劑，轉而聚焦於食材本身的潛力，以及如何通過“恰到好處的加熱”來最大化這種潛力。 第一部分：火焰的語言——熱量與溫度的精密控製 本部分是理解烹飪科學的基礎。我們不會停留在“中火”或“高火”這種模糊的描述上，而是深入探討不同熱源（燃氣、電磁爐、電爐）産生熱能的特性，以及它們如何影響食材的錶麵和內部。 美拉德反應的深度剖析： 詳細解析褐變反應的臨界溫度、時間麯綫以及不同酸堿度對反應速度的影響。提供一係列“精確烤製”的實例，如如何通過精確控製烤箱溫度，在不損失內部汁水的前提下，實現完美的焦糖化外殼。 低溫慢煮的藝術： 探討精確的溫度控製如何改變蛋白質的結構。我們聚焦於如何在現代廚房中實現穩定的低溫環境（例如使用水浴法或專業低溫設備），以及這種技術如何完美地處理精細的魚肉和脆弱的蔬菜，保留其細膩的口感和水溶性營養。 煙熏的層次感： 介紹從冷熏到熱熏的過渡技術。重點闡述如何選擇閤適的木材（果木、硬木、芳香木屑）及其燃燒特性，用以構建多層次的煙熏風味，而非簡單地掩蓋食材本味。 第二部分：時間與空間的對話——煎、烤、燉的升級實踐 本書的實踐部分，將傳統烹飪手法置於現代科學的顯微鏡下進行解構和重塑。我們著重於那些看似簡單，實則最考驗功力的技法。 “完美一麵”的法則（The Perfect Sear）： 深入探討如何準備鍋具錶麵、選擇正確的油脂煙點，以及在煎製牛排、海鮮或根莖類蔬菜時，如何創造齣酥脆、均勻且不過焦的錶皮。書中提供瞭針對不同食材厚度的“翻麵時間錶”和“迴溫麯綫”。 高壓鍋的重新定義： 挑戰傳統觀念，展示高壓鍋不僅能加速烹飪，更能通過極端壓力環境，促進風味化閤物的深度融閤。重點介紹如何利用高壓環境來處理堅韌的植物縴維，使之達到入口即化的質感，同時最大限度地鎖住香氣。 濃縮與澄清： 教授如何通過溫和的文火（Simmering）而非劇烈的沸騰（Boiling），來提煉蔬菜或骨骼中的精華。介紹澄清湯（Consommé）的製作流程，以及如何通過精確的撇除浮沫和使用天然的“清澈劑”，獲得晶瑩剔透且味道純粹的湯底。 第三部分：食材的自我錶達——素食與海鮮的火焰轉型 本書特彆闢齣章節，關注那些對熱量敏感或需要特殊處理的食材，教導讀者如何讓它們在火的洗禮中展現齣最本真的風味。 蔬菜的“脫水”與“糖化”： 探討如何通過適度的乾燥和炙烤，去除蔬菜中多餘的水分，從而集中其天然糖分和礦物質。例如，如何烤製捲心菜或花椰菜，使其産生類似堅果的深邃風味。 海鮮的“瞬間定型”： 海鮮對溫度的變化極為敏感。本書提供瞭一係列針對不同魚類肉質的“閃電烹飪”技巧，例如使用極熱的平底鍋或炙烤架，在幾秒鍾內完成蛋白凝固，確保魚肉的嫩滑度達到極緻。 發酵與熱能的結閤： 探索如何將發酵食品（如味噌、泡菜或天然酵母麵包的邊角料）融入熱菜中，利用加熱激活其復雜的風味分子，為菜肴增加深度和“旨味”（Umami）。 《爐火純青》 是一份對烹飪本源的緻敬，它要求廚師放下對捷徑的依賴，轉而學習“等待”和“觀察”。通過理解熱能、時間與食材之間的微妙平衡，您將不再隻是遵循食譜，而是真正學會如何“創造”風味。您的廚房將變成一個充滿探索精神的實驗室，每一次開火，都將是一次對美味的精確掌控與藝術錶達。 適閤人群： 厭倦瞭“一鍋到底”的便捷烹飪，渴望深入瞭解烹飪科學的中級及高級傢庭廚師。 對食物質地（Texture）和風味深度（Depth of Flavor）有極緻追求的美食愛好者。 希望精進對火候控製，提升煎、烤、燉等基礎技藝的專業人士。

作者簡介

大橋由香

　　料理研究傢、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域，包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜，也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起，受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請，在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理，推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。

　　著作有《STUAB鑄鐵鍋  無水料理書：將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮齣美味與幸福的燉煮料理》等。
 

前言
本書使用須知
 
Part 1
「STUAB」是什麼樣的鍋子？
「STUAB」的無水料理，厲害在這裏！
「STUAB」是什麼樣的鍋子？
 
快來做做看吧！
■高麗菜料理
高麗菜燉雞肉
香辣高麗菜沙拉
蒜炒高麗菜佐綜閤豆
 
「STUAB」鍋中到底産生什麼樣的變化？
烹調前必須知道的2項訣竅
 
Part 2
用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理！
■洋蔥料理
烤洋蔥
洋蔥漢堡
醋漬洋蔥
 
■鬍蘿蔔料理
烤鬍蘿蔔
焗烤鬍蘿蔔佐日式年糕
西式炒鬍蘿蔔
 
■馬鈴薯料理
和風馬鈴薯沙拉
馬鈴薯佐鰤魚
卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋
 
■綠花椰菜料理
清蒸綠花椰菜
 
■茄子料理
烤茄子沙拉
 
■蘿蔔料理
豬五花蘿蔔
 
■蓮藕料理
炒蓮藕
 
■南瓜料理
肉燥南瓜
 
■番薯料理
洋風番薯金團
 
■小鬆菜料理
涼拌小鬆菜
 
■綠蘆筍料理
綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理
 
■甜椒料理
醋漬甜椒
 
■芋頭料理
清蒸小芋頭
p5
■蘑菇料理
磨菇燴油豆腐
 
■番茄料理
無水義式蔬菜湯
 
■青蔥料理
炒青蔥濃湯
 
Part 3
用「STUAB」快速上菜！
 
■啪啪蒸法
清蒸生菜佐豬肉片
奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜
茶碗蒸
 
■閑閑炸物
炸薯條
炸雞排
竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅
 
■懶人炒法
薑汁燒肉
青椒肉絲
炒烏龍
 
■懶人煎法
嫩煎雞胸肉
香煎鯖魚
 
■快速魚料理
香蒸海鮮
 
Part 4
用「STUAB」慢燉＆快煮！
築前煮
和風蔬菜煮番茄
煮小芋頭
煮羊棲菜
絞肉版加速咖哩
無水豬肉咖哩
肉豆腐
叉燒肉
味噌鯖魚
無水鱈魚霙鍋
日式鮪魚燉大白菜
自製鮪魚
 
column
米飯料理也交給「STUAB」搞定！
 
白米的炊煮方式
香菇佐鮭魚的和風炊飯
番薯抓飯
中華油飯
南瓜義式燉飯
 
「STUAB」 Q&A
INDEX

序

　　活著就要「吃」。

　　可是，「每天都要煮煮煮，很麻煩捏～」、「太忙瞭，乾脆買現成的迴傢好瞭？」連我都會經常這麼想。

　　我在思考有什麼「比用炒鍋炒更簡單的料理方式」時，決定利用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋。於是，我發現可以透過「無水料理」這種烹調方式，輕鬆做齣滿滿蔬菜的健康料理。

　　剛結婚時，我常邀朋友來傢裏大快朵頤，也常精心烹製超厚工的料理。當時倚賴的「STUAB」既好用又時尚，如今成為我每天為「偷懶」而重用的料理神器瞭。

　　隻要抓到訣竅，就知道用它比用炒鍋炒更簡單！說這是「STUAB料理大革命」或許太誇張，但隻要放在瓦斯爐上就不必管它，調理工夫、調味料皆可省下來，這樣的驚人實力，我真想讓越多人知道越好，於是寫齣這本書。

　　各位每天的料理過程，肯定變得「輕鬆！美味！又簡單！」請先入手一個，用看看就知道瞭！

评分☆☆☆☆☆

《憑什麼料理不用水？》這本書，我真的已經愛不釋手瞭！作為一個平時下班迴傢就想快速解決晚餐，但又對各種“懶人食譜”的口味持懷疑態度的人來說，這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你一些不用水的烹飪技巧，更像是一本關於如何“偷懶”又能做齣驚艷美食的指南。我最喜歡的是它對於食材本身的強調，很多時候我們都被固有的思維束縛，總覺得需要湯汁、需要醬料纔能讓菜肴入味，但這本書告訴你，很多食材本身就蘊含著驚人的風味，隻需要用對方法，比如鑄鐵鍋的均勻受熱和保溫性，就能將這些隱藏的美味激發齣來。我嘗試瞭書中一些簡單的蔬菜料理，比如用鑄鐵鍋烤製的一些根莖類蔬菜，那種自帶的甜味和焦香感，簡直是 Michelin 餐廳級彆的享受，而且過程真的超級簡單，連我這種廚房新手都能輕鬆駕馭。更讓我驚喜的是，它還提到瞭油炸的技巧，我一直覺得油炸是個技術活，容易油膩，但這本書的介紹讓我覺得原來油炸也可以健康又方便，並且能帶來完全不同的口感體驗。總之，這本書讓我對烹飪有瞭全新的認識，也大大節省瞭我寶貴的晚餐時間，卻能享受到前所未有的美味。

评分☆☆☆☆☆

《憑什麼料理不用水？》這本書，簡直是為我這樣的“懶人”量身定做的！一直以來，我對下廚這件事總有一種“費時費力”的抵觸心理，尤其是一看到食譜裏動不動就需要熬高湯、焯水、過涼水，就瞬間失去瞭興趣。但這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它所倡導的“不用水”料理，其實是一種更聰明、更高效的烹飪方式。通過對鑄鐵鍋的巧妙運用，這本書教我們如何將食材本身的鮮味最大限度地激發和保留。我特彆喜歡書中關於“食材自煨”的理念，很多蔬菜和肉類在鑄鐵鍋裏經過適當的烹飪，自身的水分和油脂就能形成天然的“醬汁”，讓菜肴入口即化，風味濃鬱。而且，書中提到的油炸技巧也讓我眼前一亮，完全顛覆瞭我之前對油炸食物的刻闆印象，原來用鑄鐵鍋也能做齣健康又美味的炸物，而且過程毫不費力。這本書讓我覺得，即使是廚房新手，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味佳肴，而且大大節省瞭寶貴的烹飪時間和精力。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《憑什麼料理不用水？》這本書顛覆瞭我對烹飪的許多固有認知。一直以來，我總覺得料理的靈魂在於湯汁和各種醬料的調和，但這本書徹底打破瞭這種思維定勢。作者通過對鑄鐵鍋獨特烹飪原理的深入剖析，展現瞭如何利用食材自身的水分和風味，創造齣濃鬱且層次豐富的美味。我嘗試瞭書中關於蔬菜“乾煸”的技巧，驚訝地發現，僅僅通過控製火候和利用鑄鐵鍋的保溫性，就能讓西蘭花、蘆筍等蔬菜散發齣前所未有的清甜和微微的焦香，口感也比水煮或清炒更加豐富。更令人驚喜的是，書中還提到瞭利用鑄鐵鍋進行“油炸”的創新方法，這讓我對油炸食物的印象也發生瞭改變，原來它也可以做到外焦裏嫩，而且不會過於油膩。這本書最大的亮點在於它的“簡易”和“高效”，讓我這個平時覺得烹飪是個大工程的人，也能在短時間內做齣令人贊嘆的美食，而且整個過程省時省力，完全不會感到疲憊。

评分☆☆☆☆☆

《憑什麼料理不用水？》這本書，我真的可以說它是一本“救星”級的料理寶典！作為一個平時工作忙到飛起，迴傢隻想癱著的人，廚房對我來說簡直是噩夢。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的生活。它不僅僅是提供瞭一些“不用水”的食譜，更重要的是，它讓我明白瞭如何從根源上理解食材和烹飪，不再需要依賴那些繁瑣的步驟和不必要的調料。鑄鐵鍋的運用是我在這本書中最大的收獲，我之前總覺得鑄鐵鍋就是用來燉肉的，沒想到它在“乾烹”方麵竟然有如此大的潛力。書中那些看似簡單的步驟，卻能將食材本身的鮮甜味發揮到極緻，尤其是那些需要長時間烹飪的蔬菜，在鑄鐵鍋裏經過烘烤或者煸炒，那種濃縮的美味簡直無法形容。我嘗試瞭書中推薦的幾道菜，比如一種用鑄鐵鍋製作的烤雞，雞皮金黃酥脆，雞肉鮮嫩多汁，而且整個過程幾乎不用我費心，就能做齣這樣一道大菜，簡直是奇跡！這本書讓我覺得，原來即使是廚房小白，也能做齣不費力卻足夠驚艷的料理。

评分☆☆☆☆☆

讀完《憑什麼料理不用水？》這本書，我簡直要為作者的“腦洞”鼓掌！作為一個曾經因為擔心油煙和清潔問題而對煎炸類食物敬而遠之的人，這本書完全打開瞭我的新世界。它並沒有迴避“油炸”這個聽起來有些“不健康”的詞匯，反而深入淺齣地講解瞭如何利用鑄鐵鍋的特性，讓油炸變得既方便又美味，甚至可以說是一種“低油”的烹飪方式。我嘗試瞭書中用鑄鐵鍋炸的幾樣小食，比如某種薯條和炸雞塊，它們外酥裏嫩的口感，加上鑄鐵鍋帶來的均勻加熱，讓每一塊食物都達到瞭完美的金黃色澤，而且完全沒有油膩感，這真的讓我大開眼界。更重要的是，它還強調瞭如何善用食材本身的汁水和風味，完全不需要依賴大量的高湯或調味品，就能讓菜肴鮮美無比。這不僅是一種烹飪技巧的革新，更是一種生活態度的體現——如何在快節奏的生活中，依然能享受到高質量的美食，同時又減少不必要的麻煩。這本書真的讓我覺得，烹飪可以是一件既高效又充滿樂趣的事情，而且結果總是令人驚喜。