東南亞異國料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 亞洲美食
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　　＜東南亞異國料理＞
　　由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結瞭39位優秀師傅共同創作齣本書，
　　書中囊括瞭大多數東南亞地區的道地美食作法，
　　星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！
　　這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底，
　　從無到有，搭配醬料做齣韆變萬化的東南亞料理！

　　本書集結瞭39位師傅的共同腦力激盪，
　　讓＜東南亞異國料理＞這本書能更盡善盡美，
　　規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確，
　　在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著，
　　讓各位師傅擁有非常好的資源平颱可以一同創作，
　　也讓廣大的讀者群們瞭解不同國界料理的美味！

 

秘境尋蹤：失落文明的軌跡與現代迴響 圖書名稱：秘境尋蹤：失落文明的軌跡與現代迴響 圖書簡介： 本書並非一本烹飪指南，亦未曾涉獵任何關於“東南亞異國料理”的食材、技法或風味介紹。它是一部橫跨數個世紀、深入地球上最隱秘角落的探險史詩，旨在揭示那些被主流曆史遺忘的、光怪陸離的失落文明的真實麵貌及其對當代社會産生的深遠影響。 我們暫且將焦點從餐桌轉移到那些被茂密叢林、無垠沙漠或冰封苔原所吞噬的古老印記上。本書的敘事核心，圍繞著三個截然不同、卻又在某種神秘力量下相互關聯的古代遺址展開：亞馬遜雨林深處的“石之心城邦”、中亞戈壁腹地的“風語者帝國”，以及南太平洋深海中被地質變動掩埋的“琉璃王國”。 第一部分：石之心城邦——時間的熵與生命的頑強 故事始於亞馬遜流域未經勘測的綠色海洋。通過結閤激光雷達技術（LiDAR）對地錶植被下結構的掃描，以及對當地與世隔絕部落口頭傳說的細緻比對，作者重構瞭“石之心城邦”的社會結構和科技水平。這些先驅者並非我們想象中茹毛飲血的原始部落，他們掌握著精密的石材加工技術，能夠通過地熱能維持城市運轉。 本書詳述瞭考古學傢團隊如何在一次幾乎被熱帶風暴吞噬的探險中，發現瞭一座保存異常完好的中央檔案館——一個由火山岩和特殊樹脂混閤物構築的地下密室。內部記錄的並非軍事或政治史，而是關於生態循環、植物基因調控的詳盡手稿。 我們深入探討瞭“石之心”文明如何應對環境劇變，他們如何在大規模氣候波動中幸存瞭數韆年，直至最終，是內部信仰體係的崩潰而非外部侵略導緻瞭他們的衰落。書中詳細分析瞭他們留下的復雜天文觀測係統，揭示瞭他們對宇宙運行模式的理解，其精確度令人咋舌，與現代天文學的某些尖端理論不謀而閤。例如，書中對一種被他們稱為“萬物之源”的特定礦物晶體進行瞭礦物學分析，這種晶體在現代物理學中被視為高能粒子儲存的潛在介質。 第二部分：風語者帝國——流動與邊界的哲學 視角轉嚮歐亞大陸的交匯點，本書描繪瞭“風語者帝國”的崛起與消亡。這個帝國，並非依賴固定的都城，而是以一係列高度移動的、由復雜機械和馴化巨型動物支撐的行軍堡壘為核心。他們的社會形態挑戰瞭傳統帝國觀的定義——它是一個流動的、適應性極強的政治實體。 本書查閱瞭被意外發掘於絲綢之路沿綫廢棄驛站的波斯文、古突厥文和梵文混閤手稿，拼湊齣“風語者”的治理理念。他們信奉“信息即權力，流動即生命”，對信息的加密與傳輸技術有著獨特的見解。其中一章專門分析瞭他們用於遠距離通信的“聲學共振塔”，這些塔狀結構能夠利用特定的風力模式，實現跨越數百公裏的低能耗信息傳遞。 更令人著迷的是，書中探討瞭他們獨特的“時間感知”哲學。對於一個永遠在運動的民族而言，固定日曆失去瞭意義。他們發展齣瞭一套基於星相、季風和駱駝遷徙周期的“相對時間體係”，這套體係對現代項目管理和動態調度理論具有極高的啓發價值。我們通過對部分幸存的“風語者”遺物——精雕細琢的指南羅盤和復雜的航海星盤——的分析，揭示瞭他們對地球磁場流動的深刻認知。 第三部分：琉璃王國——深海的沉默與文明的斷裂 最後，我們將目光投嚮深邃的海底世界。在一次對特定洋脊地質活動的研究中，一個由異常規整的矽酸鹽結構組成的區域引起瞭海洋地質學傢的注意。本書大膽推測，這可能是“琉璃王國”的殘骸。 與前兩個陸地文明不同，“琉璃王國”似乎將生存空間完全置於水下高壓環境。書中引用瞭水下考古報告中關於一些非自然形貌的“玻璃”碎片的研究。這些碎片展示齣極高的抗壓強度和獨特的光學性質，其成分結構遠超當代玻璃製造技術。 核心內容聚焦於對“琉璃王國”可能存在的能源係統的推測。基於對周圍海底熱泉數據的分析，作者提齣瞭一個關於“深海熱能耦閤技術”的理論模型，認為該文明可能實現瞭對地幔能量的某種清潔、高效的抽取。他們的衰落，更像是地質災難（如火山噴發或海嘯引發的海床塌陷）造成的瞬間“斷裂”，而非緩慢的內部瓦解。 結語：現代迴響 本書的最終目的，是將這些“失落的知識”與今天的科技前沿進行對話。我們並非沉溺於懷舊，而是試圖理解：在缺乏現代工具的情況下，人類的智慧是如何在極端環境下爆發齣令人驚嘆的創造力。這些古代文明的生態智慧、信息處理模式和能源利用哲學，為當前人類麵臨的氣候危機、信息過載和能源轉型提供瞭截然不同的思考維度。 《秘境尋蹤：失落文明的軌跡與現代迴響》 是一部關於人類韌性、智慧邊界以及曆史斷層的深度考察報告，它將帶您遠離喧囂的都市，進入那些被遺忘的、等待被重新理解的文明深處。本書絕不包含任何關於烹飪、食材或美食的曆史記載。

作者簡介

編撰總召集人／鄭至耀

　　美饌廚藝學院 - 院長
　　南亞技術學院 - 專技助理教授

編撰副召集人／陳金民

　　美饌廚藝學院 - 副院長
　　南亞技術學院 - 專技助理教授

編撰副召集人／周智恆

　　中華國際美饌交流協會 - 財務長
　　圓球行銷整閤公司 - 餐飲顧問

◆東南亞料理中醬料的重要
叻沙醬－鄭至耀
馬拉盞醬－鄭至耀
參巴辣蝦醬－鄭至耀
酸子醬－簡道銘
海鮮醬－王誌安
辣椒糊－蕭可祥
辣椒醬－楊錫澎
印尼辣椒醬－吳記緯
囉喏醬－鄭宇傑
甜囉喏醬－黎子誠
仁當醬－許誌明
仁當香料醬－陳金民
東南亞沙嗲醬－硃建宇
沙嗲醬－陳宗佑
椰汁沙嗲醬－洪宏吉
咖哩醬－楊俊民
泰式調味蝦醬－蔣世隆
娘惹蒸醬－廖本寒
鼕蔭功醬－鄭宇傑
鼕蔭功辣醬－陳金民
金三角酸辣醬－楊丞紘
東南亞酸辣醬－黃俊賢

◆搭配醬料的各種吃法
酸子辣雞炸鱸魚－簡道銘
巴東咖哩燉牛肉－林清全
巴東水果嫩雞－李鬆禧
椰汁咖哩魚塊－楊俊民
南洋仁當雞－林傢弘
仁當羊肉－洪宏吉
仁當牛肉－許誌明
鼕蔭功炒烤雞翅－黃俊賢
鼕蔭功湯－周智恒
鼕蔭功炒飯－王誌安
囉喏串串－鄭宇傑
囉喏炸魚－蔣世隆
斑蘭葉酸排骨－楊錫澎
金三角酸辣醬炒河粉－楊丞紘
娘惹蒸魚－廖本寒
酸辣無骨鳳爪－陳金民

◆東南亞料理的復雜
馬來亞參叻沙－周智恒
亞參叻沙－邱傢城
叻砂鍋－李嘉明
咖哩叻沙海鮮湯粉－楊品義
馬來海鮮乾炒河粉－李鬆禧
馬來西亞奶油蝦－楊品義
馬來西亞芋香飯－鄭宇傑
馬來香蕉蝦捲餅－許淦源

◆串類在東南亞的地位
沙嗲雞肉串－徐東寶
彩椒豬肉沙嗲－許建昌
印尼牛肉沙嗲－詹益仙
雞肉沙嗲－阮楊景
沙嗲羊肉串－陳宗佑
辣醬鵪鶉蛋串－趙誌明
香茅肉丸串－蔣世隆

◆肉骨茶的奧妙
馬來西亞肉骨茶－李鬆禧
新加坡肉骨茶－楊俊民
藥膳豬腳肉骨茶－周智恒
肉骨茶雞湯－王誌安

◆東南亞食材的運用
酸辣泡菜－楊錫澎
香蘭薑黃香米－葉鬆本
薑黃雞肉飯－林清全
酸泡椒－徐東寶
斑蘭葉烤雞－趙誌明
香茅排骨－陳國寶
南薑燉牛肉－陳金民
娘惹炸雞翅－孫國驥
牛肉糊－陳見安
柬埔寨咖哩魚－阮楊景
柬埔寨涼拌蔬菜－高嘉銘

◆在滇緬的手抓飯文化
滇緬手抓飯－鄭至耀
緬甸茶葉醬抓飯－孫國驥
緬甸小油麵－徐東寶
緬甸咖哩雞－蔡承興
緬甸涼拌鼕粉－蕭可祥
緬甸茶葉豆涼拌菜－硃建宇

◆星馬、印尼、泰國、越南各國特色
海南雞飯醬料－周智恒
新加坡海南雞飯－周智恒
星洲炒米粉－邱傢城
印尼黃金雞肉湯－蔣世隆
印尼炸春捲－曾琮竣
印尼酸辣雞翅－許淦源
印尼梳餃－趙誌明
泰式鮮蝦花枝餅－林建廷
泰式咖哩蝦－楊品義
泰式調味蝦醬炒飯－高嘉銘
泰式酸辣活蝦－王誌安
泰式酸辣醬燒茄丁－黃俊賢
泰式牛肉烤麵－許淦源
泰式金魚餃－林建廷
越式燒魚－黎子誠
越式咖哩雞－吳記緯
越式河粉－吳記緯
越南風芋頭鴨－黎子誠
越式杏仁片蔗蝦－林傢弘
越式烤薄餅－阮楊景
越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬－高嘉銘

◆東南亞甜品的藝術
檳城曼煎糕－詹益仙
泰式香烤椰香芋頭糯米－陳宗佑
泰式香茅雞丁火龍果酥－林建廷
越式蔬菜水果春捲－李嘉明
越式甜粽－李嘉明
越式芋頭糯米奶－洪宏吉
越式芭蕉椰奶－陳國寶
香蘭椰糖椰絲捲－廖本寒
椰糖椰絲糕－楊丞紘
印尼香蕉紫米甜粥－李鬆禧
南洋椰奶雪花涼糕－葉鬆本
摩摩喳喳－蔡承興
娘惹椰絲糯米球－曾琮竣
紅豆娘惹糕－許建昌
南洋香蘭娘惹糕－蕭可祥
南瓜娘惹糕－陳見安
蝶荳花娘惹糕－硃建宇


 

作者序

鄭至耀

　　居住在颱灣這塊寶島因地理位置的特殊，從古至今擁有非常豐富多元的飲食文化，隨著這些料理在颱灣這塊土地逐漸推廣，我們對於東南亞的料理也越來越瞭解熟悉。

　　不論是馬來菜、新加坡飲食、泰國的酸辣、越南的魚露水果、緬甸油香鹹，這些料理其實都漸漸在生活中能發現。本書費時三年時間，就是在東南亞飲食上下足苦心，精心編撰食譜、技巧、工法，就是想帶給讀者能迅速瞭解東南亞料理的食譜。

　　我們知道飲食料理的這條路是沒有上限的，在不同的地區都隱藏著令人驚奇不已的料理，這些都值得我們再去深究探討。如本書料理有未盡詳細之處，還請多加包涵指正，在此預祝各位萬事順心。

作者序

陳金民

　　憶從前，在學徒時從打雜洗碗刷鍋做起，白天汗流浹背的看著師傅，迴宿捨後不論多疲倦，我總是會想著師傅怎麼做菜，用什麼擺盤，怎麼去雕飾，腦海中總有個聲音提醒我要認真學習，卡早齣師。

　　曆年來，我很感恩有諸多師傅的栽培以及老闆們的賞識，深信著煩努力必留下痕跡。歲月也不駐留的運轉著，在烹飪這條路上，默默的也過瞭30幾年，近年來，更是因緣際會轉入學界，藉此希望能將所學傳授給颱灣的新生代。

　　本人榮幸能參與本書的籌備過程，近年來，無國界料理的普及，讓許多人瞭解異國料理且接受度也提升不少，希望藉由本書的齣版讓更多喜愛不同國界料理的人，能簡單學輕鬆料理，享受多元化的美食。

作者序

周智恆

　　從事餐飲業已20餘年，迴想起當兵前的懵懵懂懂，進入飯店的西餐部門學習廚藝，也因如此開始瞭對料理的愛好。

　　隨著年紀的增長，漸漸的我懂瞭也能體會許多心情，在學習的心態上有著一百八十度的轉變，開始覺得人有無限的可能，越在忙碌的環境下，越能提升技能；現在想起當時的師傅，隻有感謝的心，感謝當時他們總是無保留的傾囊相授，也十分謝謝當初帶我入行的師傅，纔有現在的我。

　　很開心這次有這個難得的機會，能參與本書的籌劃，提供微薄的餐飲相關知識，更願喜愛異國料理的同好們能更快速瞭解，也期許讓颱灣多元的飲食文化能更普及，讓颱灣的多元餐飲軟實力能在國際上持續發光發熱。

顧問序

賴泳鳴  Lai Yong Meng　新加坡三元閣 行政主廚

　　賴泳鳴大師齣生於馬來西亞-麻六甲，麻六甲飲食中最為代錶的絕對是娘惹美食，總是令人辣的垂涎欲滴。

　　從小受傢族餐飲事業及其父親賴俊森先生的影響，耳濡目染下對於餐飲産生瞭極大的好奇心，自1979年隻身從麻六甲到新加坡從事餐飲，戰戰兢兢的從三廚、二廚、副主廚做到瞭主廚，更是成為行政主廚，至今一直努力投入餐飲，無私的提攜後輩，在新馬餐飲界是一緻認同與推崇的。

　　這次的東南亞異國料理一書中，賴大師更是非常無私的分享料理知識，且不吝嗇的加以指導傳授，為此在這特彆感謝賴泳鳴大師。

顧問序

李麗敏　忠於傢鄉味的滇饌異域餐館

　　滇饌異域雲南大餐館，一間位於忠貞市場外圍的滇緬餐廳，這在軍團圍牆外的餐廳是全龍岡區最大的餐廳，全場座位坐滿可以容納近三百人，一入座就可以感受到滿滿滇緬雲南的氛圍。

　　在滇緬餐飲齣身的麗敏，曾發誓過絕對不要再進廚房料理，但身為經營者，每天的餐廳生活依舊深深影響瞭麗敏對於料理的熱忱。

　　在2016年，麗敏邀約南亞副教授鄭至耀老師為餐廳顧問兼行政主廚，為的就是希望讓傳統的「飲食文化」結閤「專業技術」讓滇緬的傳統料理能更加精準精確的製作，也希望讓大眾更加瞭解所謂的滇緬料理。

　　進入「異域」，您會看到牆上一幅幅原野山川的巨幅壁畫，塑造齣濃濃的雲南風情，菜單中，所有傳統的雲南料理忠實的呈現在消費者麵前。「異域」開發齣的異域手抓飯更是榮獲跨族裔美食評選第一名，且「異域」還榮登2016年桃園金牌好店的殊榮。

 

评分☆☆☆☆☆

讀完《東南亞異國料理》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場味蕾上的探險。這本書的內容之豐富，讓我應接不暇，卻又沉醉其中。它不像市麵上很多食譜那樣，隻是枯燥地列齣配料和步驟，而是非常有故事性，每道菜品背後都有作者的用心解讀。比如，書中對越南春捲的介紹，不僅僅是告訴你如何捲，更講到瞭搭配的蘸醬，以及春捲在越南文化中的意義。我最感興趣的是關於新加坡和馬來西亞融閤菜肴的部分，那些娘惹菜肴，比如咖喱叻沙（Laksa）和咖喱雞（Chicken Curry），香料的運用簡直是藝術！那種層次分明的香氣，加上椰漿的濃鬱，讓人欲罷不能。而且，書中還非常貼心地給齣瞭不同香料的搭配建議，讓我不再對那些陌生的香料感到畏懼，而是充滿瞭嘗試的勇氣。我一直以為東南亞菜很油膩，但這本書讓我看到瞭它清爽、健康的一麵，尤其是書中介紹的各種沙拉和涼拌菜，既開胃又營養。這本書我已經推薦給瞭我所有的朋友，大傢都說愛不釋手，迫不及待地想嘗試書中的各種美味。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種對烹飪有一定追求，但又希望能輕鬆上手的人來說，《東南亞異國料理》簡直是我的福音！它不是那種讓你望而卻步的“米其林級彆”菜譜，而是真正貼近生活，充滿瞭煙火氣的。書中對很多經典東南亞菜肴的講解，比如印尼的炒飯（Nasi Goreng）和馬來西亞的椰漿飯（Nasi Lemak），都做到瞭化繁為簡，讓我在傢也能輕鬆做齣地道的味道。我特彆欣賞書中對食材處理技巧的細緻指導，比如如何正確地處理椰漿，如何掌握炒飯的火候，這些小細節都非常實用。而且，書中還提供瞭很多食材的替代方案，對於我這種在小城市生活，不容易買到某些特色食材的人來說，這簡直是太友好瞭！我最近嘗試瞭書中的泰式炒河粉（Pad Thai），按照步驟來做，味道真的比我在很多餐廳吃到的都要棒！那種酸甜鹹辣的平衡，米粉的Q彈，堅果的香脆，完美結閤。這本書讓我覺得，原來製作美味的東南亞料理，並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭關鍵的步驟和調味技巧，人人都可以成為傢裏的“大廚”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對東南亞的文化和風情充滿好奇，《東南亞異國料理》這本書，簡直就是我瞭解這片土地的另一扇窗口。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的旅行者，帶著我穿梭於街頭巷尾，品嘗最地道的風味。書中對於各種海鮮的處理方式，比如烤魚、海鮮沙拉，都寫得非常細緻，讓我瞭解瞭如何最大程度地保留海鮮的原汁原味，並用東南亞特有的香料來提升其鮮美。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多我從未聽說過的特色小吃，比如泰國街頭的芒果糯米飯，以及馬來西亞的沙爹串，這些看似簡單的食物，卻蘊含著東南亞人民的生活智慧和對食材的獨特理解。我尤其喜歡書中對各種醬料的詳細講解，比如泰式甜辣醬、花生醬，以及綠咖喱醬，這些醬料是東南亞菜的靈魂，掌握瞭它們，就等於掌握瞭東南亞菜的精髓。這本書的排版也很精美，圖片清晰誘人，讓我邊讀邊流口水。我已經迫不及待地想嘗試書中那些既有異域風情又易於在傢製作的菜肴，讓我的餐桌也充滿東南亞的陽光和活力。

评分☆☆☆☆☆

我真的太愛這本書瞭！《東南亞異國料理》完全滿足瞭我對那些神秘香料和獨特口味的好奇心。以前在外麵吃東南亞菜，總覺得味道很“衝”，但這本書讓我明白瞭，原來那份“衝”是如此的豐富和有深度。書中對各種香草的介紹，比如香茅、薄荷、羅勒，都寫得非常詳細，不僅僅是告訴你它們長什麼樣，更重要的是告訴你它們如何釋放香氣，以及在什麼菜肴中起到畫龍點睛的作用。我最喜歡的部分是關於泰國菜的介紹，書中對鼕陰功湯的講解，從高湯的熬製到酸辣味的平衡，都有非常專業的指導。我以前總是煮得不是太辣就是沒味道，看瞭這本書纔知道，原來檸檬草、青檸葉、小米椒的用量和加入時機都這麼講究。而且，書中還穿插瞭一些關於東南亞飲食習慣的小故事，比如新加坡人對“Kopi”的熱愛，以及馬來西亞人對“Roti Canai”的喜愛，讓我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位熟悉的朋友在和我分享她的美食秘籍。我最期待嘗試的就是書中介紹的各種咖喱，從紅咖喱到綠咖喱，再到黃咖喱，每一種都有不同的風味和特點，簡直想把它們都搬迴傢！

评分☆☆☆☆☆

這本《東南亞異國料理》簡直是打開瞭我新世界的大門！作為一名從小在北方長大的“土包子”，我對東南亞菜的印象一直停留在咖喱和鼕陰功湯，以為它們不過是酸辣刺激的簡單組閤。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單羅列食譜，更像是一次穿越東南亞的味蕾之旅。我被書中對食材的細緻描繪深深吸引，那些我從未見過的香料，例如斑斕葉、蝦醬、羅望子，以及它們如何被巧妙地運用，賦予瞭菜肴獨特的層次感和香氣。書中還詳細介紹瞭不同地區（泰國、越南、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞）的烹飪哲學和文化背景，讓我瞭解到，原來一道簡單的街頭小吃背後，蘊含著如此深厚的曆史積澱和生活智慧。比如，書中對越南河粉的介紹，不僅僅是水的熬煮，更是對高湯火候、香料配比的嚴謹追求，那種對食材的尊重和對味道的極緻打磨，讓我肅然起敬。還有馬來西亞的娘惹菜，那種中西閤璧的創意，令人驚嘆。讀著讀著，我仿佛能聞到空氣中彌漫的香料味，聽到市場裏此起彼伏的叫賣聲，感受到東南亞人民的熱情和對生活的熱愛。這本書讓我明白，異國料理的魅力，不僅在於它的異域風情，更在於它背後承載的文化與情感。我迫不及待地想嘗試書中的每一個食譜，去親手復刻那些令人垂涎的美味。