吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴，平底鍋必備食譜：77道奢華料理＋24種獨門醬汁配方，炒煮燜蒸，快速上菜，一鍋搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 食譜
• 料理
• 烹飪
• 傢常菜
• 平底鍋
• 快手菜
• 醬汁
• 兩人食
• 幸福食堂

以下特質，您符閤幾項？
　　□ 想用一把鍋包辦整桌菜餚
　　□ 想快速上菜而味道不失精準
　　□ 喜愛味道濃鬱的料理又不想加太多調味
　　□ 想減少清洗鍋碗瓢盆的勞務
　　□ 想簡單料理，奢華上桌
　　□ 想學習醬料調配
　　……您需要的，就是這本平底鍋必備食譜！

　　一把平底鍋，打造奢華幸福食堂！
　　快速 × 簡單 × 夠味 × 天然 × 省力

　　提到平底鍋，總會想到炒菜。備料完成後一鼓作氣拌炒、盛盤上桌，料理的關鍵是搶在食材齣水前快速翻炒，抓準時機就能做齣可口的料理。疲憊的時候，適閤用雪平鍋做清淡料理。碰上想炒煮奢華的料理時，則以平底鍋的錶現更為優秀。

　　◎炒煮燜燒，一鍋搞定！
　　平底鍋的優勢是底部麵積廣，導熱快，特彆適閤運用在快炒及快煮料理上。購買尺寸閤適的鍋蓋，更能靈活這道優勢，保持肉質鮮嫩及蔬菜的水份。

　　◎堅持食材原味，靈活運用食譜！
　　選用適閤的料理方式，自然能牽引齣食材的原味，即便最後沒用上任何調味料也很正常。食材的味道還會因季節不同而改變，常買的蔬菜或魚也有個彆差異。本書收錄的77道食譜與24種醬汁都能讓您自由發揮。

　　◎簡單的料理方式，奢華的餐桌饗宴！
　　紙包料理、蒸白酒料理、醃漬燒烤，白醬、蠔油醬料理，想讓餐桌上的菜色香味俱全，原來隻需要一把平底鍋，還有一本優秀的食譜書！


 

舌尖上的探索：現代傢庭烹飪的全新視角 本書並非聚焦於特定的鍋具，也不是一本單純的食譜閤集，而是一部旨在激發傢庭烹飪靈感、重塑廚房日常體驗的實踐指南。它深入探討瞭如何在有限的時間和空間內，通過精妙的食材搭配與恰到好處的火候控製，創造齣既營養均衡又充滿生活情趣的日常餐點。 我們相信，烹飪的樂趣在於創造與分享，而不僅僅是機械地遵循既定步驟。因此，本書將重點放在構建一套靈活的烹飪思維體係上，幫助讀者擺脫對特定工具的依賴，轉而掌握食物在不同烹飪方式下的基本反應規律。 第一章：廚房哲學——重塑你的烹飪心態 本章首先探討瞭現代人麵對“吃飯”這一基本需求時的心態變化。在快節奏的生活中，烹飪往往被視為負擔而非享受。我們提齣“慢思考，快執行”的廚房哲學：在備餐前花時間思考營養結構和口味平衡（慢思考），而在實際操作中則追求高效、精準的流程（快執行）。 1.1 基礎食材的深度理解： 這一部分不教授如何切菜，而是深入解析常見食材（如根莖類蔬菜、不同部位的肉類、豆類）在受熱後內部結構的變化。例如，探討蛋白質變性的臨界溫度如何影響肉類的嫩度，以及澱粉糊化過程中水分與熱量的關係。理解這些“為什麼”，纔能在沒有精確指導的情況下做齣最佳判斷。 1.2 調味的三維空間： 傳統食譜往往隻給齣調味料的用量。本書則將調味提升到“味覺維度”的分析。我們將味道分解為鹹、甜、酸、苦、鮮（Umami）五個基本要素，並探討它們之間的相互作用和製衡關係。例如，如何用極少量的酸性物質（如檸檬皮屑）來“提亮”整體風味，而不是單純地增加酸味；如何通過堆疊不同來源的“鮮味”（如蘑菇、番茄乾、發酵醬料）來構建復雜而深沉的底味。 第二章：高效流程管理——從采買到上桌的效率革命 高效的傢庭烹飪依賴於流程的優化，而不是單純的技巧。本章著重於講解如何像管理小型項目一樣管理一餐飯的準備過程。 2.1 備餐的“任務並行”策略： 我們將備餐過程分解為“準備工作（Prep）”、“烹飪主體（Cook）”和“收尾（Finish）”三個階段。重點在於如何利用等待時間。例如，當湯品需要小火慢燉時，讀者應立即轉入清洗和切割下一道菜的食材，避免空檔。書中提供瞭多種時間軸範例，展示如何將兩到三道菜的準備時間巧妙地穿插起來。 2.2 基礎醬汁的“骨架”構建： 許多復雜的菜肴風味來源於基礎醬汁的深度。本章細緻分析瞭幾種不依賴特定器具的“骨架醬汁”的製作原理： 乳化基礎（Emulsion Base）： 講解油和水如何藉助乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂、芥末中的多糖）穩定結閤，這是製作沙拉醬、蛋黃醬等的基礎。 還原高湯（Reduction Stock）： 探討如何利用蔬菜邊角料和少量水，通過長時間加熱蒸發水分，濃縮齣天然的鮮味基礎液，作為後續炒菜或燉煮的液體來源。 芳香油浸漬法（Infused Aromatics）： 介紹如何用低溫加熱植物油，萃取齣大蒜、生薑、香草中的脂溶性香氣分子，製作齣風味純淨的調味油，這比直接爆香更溫和持久。 第三章：烹飪模式的靈活切換——超越單一工具的局限 本書的核心理念是，好的烹飪技巧是通用的，不應被單一的廚具所束縛。本章將探討如何根據現有條件，在不同的烹飪模式間進行智能切換。 3.1 濕熱烹飪的適應性： 無論是“煮”、“蒸”、“燉”還是“煨”，它們都屬於濕熱烹飪範疇。本書會詳細對比不同濕熱方式對食材口感和營養保留的影響。例如，分析“快速焯水”與“慢燉”在蔬菜細胞壁破壞程度上的差異，並指導讀者如何根據想達到的口感（脆爽或軟糯）選擇閤適的方法。 3.2 乾熱烹飪的溫度控製： 涵蓋煎、烤、烘、炙等乾熱技術。我們重點講解如何通過改變食物錶麵積與厚度，來控製熱傳導速度。書中提供瞭如何利用傢中常見的平底鍋或烤盤，模擬齣接近專業烤箱的均勻加熱效果的技巧，關鍵在於對鍋具預熱的耐心和油層厚度的控製。 3.3 混閤模式的創新應用： 探討如何將濕熱與乾熱結閤，以達到最佳風味。例如，先對肉類進行快速乾熱（煎/炙）以鎖住汁水並産生美拉德反應，隨後加入少量液體進行小火“燜”煮，使內部軟化同時吸收底部的焦香風味。 第四章：打造“零浪費”的美味：剩菜的重生與升級 現代廚房管理也包含瞭對現有資源的充分利用。本章專注於如何將前一天的剩餘食材，通過巧妙的“二次烹飪”變成全新的、令人驚喜的菜肴。 4.1 剩飯的蛻變法則： 不僅僅是炒飯。我們將分析剩米飯中澱粉老化後的特性，指導讀者如何通過加濕（例如用牛奶或清湯浸泡）和高強度加熱，將其恢復到更接近新煮米飯的口感，並以此為基礎製作酥脆的飯團或粥品。 4.2 蔬菜殘料的精妙運用： 討論如何將芹菜葉、西蘭花莖、洋蔥皮等看似無用的部分，通過烘乾或高湯熬煮的方式，轉化為調味鹽或濃縮高湯，實現味道的循環利用，大幅提升日常烹飪的層次感。 本書旨在成為讀者廚房中的一位“思維教練”，它提供的不是死闆的菜譜，而是一套可以適應任何食材、任何時間限製的烹飪方法論。通過掌握這些底層邏輯，任何人都可以在自己的餐桌上，隨時隨地展現齣創造力與從容不迫的烹飪智慧。

作者簡介

角田真秀（SUMIDA MAHO）

　　料理研究傢。父母一邊經營著位於東京九段下的餐飲店，一邊將自己養育成人。曾從事銷售業，在咖啡廳和自傢餐廳工作過，目前和丈夫一起經營Food Unit「SUMIYA」。除瞭為餐飲業或企業監修食譜、擔任料理教室的講師外，也活躍於雜誌與書籍。簡單且夠力，能夠巧妙運用醋或柑橘類果汁打造清爽的料理，深受廣大讀者的支持。著作有《開飯囉！下班食堂！上班族、小傢庭適用，雪平鍋終極料理》（柏樂齣版）、《用基本調味料製作每日菜單和配菜》（日本由Mynavi齣版）。

　　網址：sumiya-nikki.blogspot.jp

譯者簡介

硃以文

　　喜好文字，熱愛推理小說，大啖美食。在字裏行間探索真意，現為兼職譯者。
　　聯絡信箱：losebee213@gmail.com
 

前言
平底鍋介紹
本書使用方法
 
快炒
黑醋炒物
黑醋拌炒豬肉、馬鈴薯、蕃茄
黑醋拌炒豬肉、茄子、山苦瓜
黑醋拌炒雞肉、竹筍、四季豆
黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒
 
檸檬醬油炒物
檸檬醬油炒洋蔥豬
檸檬醬油炒蓮藕雞
檸檬醬油炒沙丁魚佐香草
檸檬醬油炒蕪菁牛肉
 
醋炒物
醋炒蒜苗豬肉
醋炒泡菜豬肉
醋炒芹菜章魚
醋炒高麗菜鮭魚
 
蕃茄炒物
蕃茄炒鞦葵烏賊
蕃茄炒青椒牛肉
 
蠔油炒物
蠔油炒竹筍豬肉蛋
蠔油炒韭菜豬
蠔油炒蕃茄蛋
蠔油炒肉片蔬菜
蠔油炒茄子豬
 
速成醬汁料理
醬炒雞肉、馬鈴薯、青椒
醬燒雞肉、蓮藕、大蔥
青椒炒肉絲
醬炒山藥豬肉
 
咖哩炒物
咖哩炒紅薯豬肉
咖哩炒旗魚
 
味噌炒物
味噌炒櫛瓜雞肉佐羅勒
梅子味噌炒青椒鮪魚
 
薑炒料理／薑燒料理
薑炒入門料理
活力薑燒料理
懷舊薑炒料理
薑炒豬絞肉咖哩
 
炒飯×炒麵
明太子炒飯
木耳鹽燒豬肉炒麵
五色炒飯
海鮮炒麵
蠔油炒青椒豬肉麵
豬肉大蔥炒飯
 
快煮
醬醋煮物
醃漬風
醬醋煮豬肉蘿蔔泥
醬醋煮鰤魚蘿蔔
 
鹽煮
鹽煮白肉魚萵苣
鹽煮雞翅佐菇菇
鹽煮蕃茄芹菜蛤蜊
 
梅子煮物
梅子煮豆苗豬五花
梅子煮牛蒡鮭魚

拉帕（泰式沙拉）
豬絞肉沙拉
牛肉芹菜沙拉
 
味噌煮物
鬍麻味噌煮茄子雞
麻婆豆腐
檸檬味噌煮肉丸子白菜
 
速成醬汁煮物
醬煮牛肉豆腐
辣醬煮鯖魚大蔥
速成醬汁煮豬肉
 
蠔油醬煮
簡易香菜料理
蠔油煮油菜豆腐
 
白醬煮物
白醬煮菠菜蝦
白醬煮白菜雞腿
 
蕃茄煮物
蕃茄煮鷹嘴豆豬肉
蕃茄白醬煮馬鈴薯雞肉
 
豐盛炒鍋料理
後腿肉牛排
豪華燒賣
酥脆烤雞
 
悶燒
白酒蒸物
白酒蒸綠花椰菜雞肉
白酒蒸豬肉高麗菜
白酒蒸舞菇白肉魚
白酒蒸蛤蛤蜊佐蘆筍
 
檸檬奶油蒸物
檸檬奶油蒸菠菜豬肉
檸檬奶油蒸山茼蒿鮭魚
檸檬奶油蒸油菜牡蠣
 
歐姆蛋料理
吻仔魚歐姆蛋
蘑菇起司歐姆蛋
 
紙包料理
鱈魚紙包料理
蔬菜菇菇紙包料理
 
鹽蒸物
鹽蒸金針菇雞肉
鹽蒸舞菇烤豆腐
異國風味鹽蒸豆苗雞
 
醃漬燒烤
義式檸檬香煎豬排
味噌醃漬雞肉燒烤
 

前言

萬能平底鍋

　　如您所見，我用平底鍋或雪平鍋烹調大部分的料理，除瞭方便整理跟操作簡單之外，單柄鍋能應對多種烹調、料理方式的優點，也是我選擇它們的原因。精神好時，我用平底鍋做活力料理；疲憊的時候，我用雪平鍋做清淡料理。碰上要煎、炒主菜的狀況時，平底鍋的錶現尤其齣色。

　　堅持食材原味
　　基本上，本書對於調味料抱持著使用愈少愈好的觀念。即便是基本調味料，例如鹽、鬍椒……等，也不見得非用不可。隻要用瞭適閤那樣食材的料理方式，自然能牽引齣食材本身的味道，接著便能根據食材的味道來調味，製作齣美味的料理。即使料理最後隻撒上蔥，也沒關係，一點也不奇怪。

　　醋、檸檬汁的小小魔法
　　因為喜愛清爽的味道，我總在料理最後加上醋、黑醋或檸檬汁。醋加熱時味道會變得柔和，所以我很常把它應用在煮菜上。帶點酸味的料理，不論是傢常菜或便當菜都很適閤。尤其是炎炎夏日，或者沒有食慾的時候，特彆推薦！

　　你想為自己做什麼料理呢？
　　本書設置瞭許多小方格來說明醬料的調配方式，像是「黑醋炒物」、「檸檬醬油」……等。同一個小節內介紹瞭幾個類似的食譜，藉由比較不同食譜，我想讀者更能瞭解如何調整食材的調味。食材會隨著季節不同而改變味道，即便是常買的蔬菜或魚也會有個彆差異。食譜並不隻是照書本的規定去製作，必須要加入實作纔是真正的完成。我想說的是，這本書不是在教你「正確」的料理方法，而是請大傢在日常生活中根據食材、料理方式，讓您能夠隨意混搭，享受烹飪的樂趣，為自己做齣想吃的料理，這纔是我想傳達的事。
 

评分☆☆☆☆☆

《吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴》這本書，光是聽書名就讓人覺得充滿瞭生活氣息和溫馨感。我尤其喜歡“兩個人的餐桌饗宴”這個說法，它精準地捕捉到瞭現代生活中，許多情侶或夫妻在傢用餐的真實寫照。不再是單打獨鬥，而是兩個人共同創造的、充滿愛意的餐桌時光。書名裏的“幸福食堂”則更是增添瞭一份傢的溫暖和歸屬感，讓人覺得這本書不僅僅是關於做菜，更是關於營造幸福的生活氛圍。我一直覺得，烹飪是錶達愛意的一種方式，而這本書似乎倡導的就是這種“用心為愛人烹飪”的理念。讓我眼前一亮的是“平底鍋必備食譜”和“77道奢華料理”的組閤，這簡直太有吸引力瞭！它打破瞭我對“奢華料理”的刻闆印象，讓我覺得原來在傢也能輕鬆做齣看起來很高級、吃起來很享受的美食，而且隻需要最常用的廚具。我對“炒煮燜蒸，快速上菜，一鍋搞定”的描述充滿信心，這正是我一直在尋找的，能夠讓我告彆廚房手忙腳亂，輕鬆享受烹飪樂趣的秘訣。

评分☆☆☆☆☆

這本《吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴》真是太及時瞭！最近真的覺得每天為兩個人準備晚餐好費腦筋，總覺得變化不多，而且有時候隻想簡簡單單快速解決，但又不想犧牲掉“用心”的感覺。這本書就正好填補瞭這個空白。我特彆喜歡它強調“兩個人的餐桌饗宴”，這一點非常貼閤我目前的生活狀態。常常是和伴侶一起吃飯，但菜量不好拿捏，太多浪費，太少又顯得小氣。這本書的書名就很有畫麵感，立刻讓人聯想到溫馨的兩人晚餐時光，光是聽名字就覺得充滿瞭愛意和幸福感。封麵設計也很有格調，不是那種網紅風格的浮誇，而是透著一股實在和溫暖，讓我對裏麵的內容充滿期待。我本來還擔心“奢華料理”這個詞會讓我覺得難以企及，以為需要用到很多昂貴的食材或者復雜的技巧，結果翻開後發現，很多食譜的食材都很常見，而且步驟也很清晰，這讓我非常有信心自己也能在傢做齣看起來很“奢華”的大餐，給生活增添儀式感，也給伴侶一個驚喜。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴》這本書的理念真的太棒瞭！“兩個人的餐桌饗宴”這個定位，讓我覺得它特彆懂我。很多時候，為一個人做飯覺得沒必要，為一傢人做飯又覺得太復雜，唯獨為兩個人準備晚餐，既有儀式感，又不會過於勞纍。這本書正好滿足瞭這種需求，它讓簡單的日常用餐變得不平凡。書名裏的“幸福食堂”四個字，也暗示瞭這本書的內容會充滿愛和溫馨，讓我對即將解鎖的食譜充滿瞭期待。最吸引我的是“平底鍋必備食譜”這一項，簡直是為我量身定做的！我平時最喜歡用平底鍋做菜，因為它操作簡單，清理方便，而且用途廣泛。而這本書竟然能用平底鍋做齣77道“奢華料理”，這聽起來就很不可思議，讓我躍躍欲試。我最關心的是“快速上菜”和“一鍋搞定”的特性，這能極大地節省我的廚房時間，讓我在忙碌之餘也能享受到烹飪的樂趣和美食的滿足。

评分☆☆☆☆☆

拿到《吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴》這本書，最讓我驚喜的是它的實用性。作為一個平日裏工作忙碌，迴到傢隻想趕緊吃到熱騰騰的飯菜的人來說，這本書簡直就是救星！它主打“平底鍋必備食譜”，這真的說到我心坎裏去瞭。我最常使用的廚具就是平底鍋，既方便清洗又萬能。而這本書居然有77道“奢華料理”都隻需要用到平底鍋，這讓我簡直不敢相信。而且，它還附帶瞭24種“獨門醬汁配方”，這一點更是錦上添花。我一直覺得醬汁是提升菜肴風味的關鍵，但自己調醬汁往往把握不好分寸，要麼太鹹要麼太淡，口感也不夠豐富。有現成的獨門配方，而且還是24種，這等於給瞭我一個強大的武器庫，讓我的料理瞬間升級，變得不再單調。我最期待的是那些“快速上菜”和“一鍋搞定”的食譜，這正是我最需要的功能。想象一下，下班後不用手忙腳亂地切換各種鍋具，隻需要一個平底鍋，就能輕鬆做齣美味又好看的兩人份晚餐，這簡直是提升生活品質的神器。

评分☆☆☆☆☆

這本書《吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴》給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位親切的、有經驗的朋友在指導你如何經營屬於兩個人的溫馨廚房。書名中的“幸福食堂”幾個字，瞬間勾起瞭我對傢庭和共享美食的美好聯想。我一直覺得，傢常菜不應該隻是填飽肚子，更應該承載著情感和愛意，尤其是在兩個人一起生活的空間裏。這本書的定位非常精準，它鼓勵我們為彼此烹飪，用心去打造屬於兩個人的“餐桌饗宴”，這是一種非常浪漫的生活態度。書中的“奢華料理”概念，我理解為不一定需要昂貴的食材，而是指通過巧妙的搭配和烹飪技巧，讓普通的食材也能煥發齣令人驚艷的光彩，吃起來有“檔次”，有幸福感。我非常欣賞這種“化平凡為神奇”的烹飪理念。而且，我對於“炒煮燜蒸，快速上菜，一鍋搞定”的描述非常感興趣，這正是我一直在尋找的，能夠在我有限的時間內，做齣既美味又體麵的晚餐的解決方案。