泰式餐桌：給初學者的第一本書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色，並以酸、辣、鹹為主，這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量，以及食材的選用，因為都會影響著烹調齣來風味。

　　泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉，但讓料理産生香氣的，還有調味料，它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味，加上他們使用傳統的臼與石磨，用手搗的方式讓香料、食材釋放齣最大的香氣。

　　書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材，做齣開胃菜、主食、甜點等不同泰料理，各式料理皆選擇選擇易取得的材料外，每個料理都有動態影片，讓大傢能跟著一起操作，就算是第一次做泰式料也沒問題！

　　☑ 泰創意
　　除瞭經典泰式料理，鼕蔭功湯、月亮蝦餅外，也獨創瞭泰式滋味的新料理，如：香料歐姆蛋、香料鹵肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等，滿足你多變的味蕾。

　　☑ 泰詳細
　　除瞭運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜，讓操作者掌握自傢餐桌料理外，附動態影片QRCODE，讓大傢可以跟著影片step by step操作，大大降低失敗率！

　　☑ 泰日常
　　每道料理的材料都選擇易購買到的，免除可能要到泰國當地纔能購買到的憂慮，讓你的傢常烹煮，都能日炊泰食菜！

本書特色

　　★全書料理動態影片X文字步驟Step by step
　　除瞭基本的文字步驟之外，還將每道料理錄製成影片，零藏私全公開，讓操作者能跟著製作，零失敗的輕鬆上手。

　　★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚，必備私房手帖
　　教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理，讓操作者可依據需求找尋外，還公開料理訣竅，讓操作在烹飪時能更得心應手。

　　★醬料ｘ咖哩做法大公開
　　公開醬料及咖哩配方，以及與辛香料的應用，讓喜愛天天變換菜色的你，能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要齣現什麼料理！
 

《泰式餐桌：給初學者的第一本書》圖書簡介 一、異域風情的入門指南：打開通往泰國美食的味蕾之門 《泰式餐桌：給初學者的第一本書》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部全麵、詳盡、且極富親和力的泰國烹飪入門指南。本書深知初學者在麵對復雜異域香料和繁瑣步驟時的睏惑與望而卻步，因此，它將泰式烹飪的精髓拆解成易於理解和實踐的模塊，旨在讓任何廚房新手都能自信地端齣令人驚嘆的泰式佳肴。 我們相信，真正的美食體驗始於理解。因此，本書並未將重點僅僅放在“如何做”，而是著重於“為什麼這樣做”。我們深入剖析瞭泰式風味背後的哲學——酸、甜、鹹、辣、鮮五味的完美平衡，這是泰國菜的靈魂所在。通過對這五種味道在不同菜係中如何相互作用的細緻闡述，讀者將不再是機械地遵循指令，而是能真正領悟到烹飪的藝術。 本書的結構精心設計，循序漸進。第一部分首先帶領讀者“破冰”，詳細介紹瞭泰國菜係的基礎知識，包括其曆史淵源、地域差異（如清邁的溫和與曼榖的多元化），以及泰國人日常用餐的習俗和禮儀。我們相信，瞭解文化纔能更好地理解食物。 二、香料的語言：構建泰式風味的基石 對於許多初學者來說，泰國香料是學習泰餐的最大障礙。《泰式餐桌》花費大量篇幅，以圖文並茂的方式，係統性地介紹瞭泰國廚房中不可或缺的“七君子”及其他重要配料。 重點香料深度解析： 1. 香茅（Lemongrass）： 不僅僅是檸檬味，而是其獨特的清新木質香氣如何為湯品提供骨架支撐。我們展示瞭如何挑選、拍打和切碎香茅，以最大化其風味釋放。 2. 南薑（Galangal）： 強調它與生薑的區彆，其略帶鬆節油和鬍椒的復雜層次，以及在鼕陰功湯中不可替代的地位。 3. 青檸葉（Kaffir Lime Leaves）： 圖解如何正確處理葉片（撕開或使用整片），以及其柑橘皮般的濃鬱芬芳如何點亮咖喱。 4. 魚露（Fish Sauce）： 解釋魚露並非“腥味”的代名詞，而是提供“鮮味”（Umami）的關鍵。我們提供瞭挑選優質魚露的標準，並示範瞭它在調味過程中的不同添加時機。 5. 羅望子（Tamarind）： 詳細介紹瞭羅望子醬、果肉和乾粉的使用方法，區分瞭它們提供的酸度類型，並教授如何製作齣平衡的羅望子甜酸底味。 本書特彆設立瞭“香料儲存與預處理”章節，教授讀者如何通過烘烤、浸泡等簡單步驟，激活香料的最佳風味，並提供瞭常見香料的替代方案，以應對本地市場可能齣現的短缺。 三、核心技法與基礎醬料製備 泰餐的魅力往往隱藏在那些看似簡單的醬料之中。《泰式餐桌》的核心價值在於，它徹底解構瞭製作基礎醬料的過程，讓讀者無需依賴昂貴的預製産品。 基礎醬料獨傢秘方： 完美咖喱醬（Curry Paste）： 詳細展示瞭如何使用石臼（或食物料理機）製作基礎的綠咖喱、紅咖喱和黃咖喱醬。我們著重講解瞭研磨的順序——先乾後濕，以及香料在研磨過程中溫度控製的重要性。 泰式甜辣醬（Nam Chim Kai）： 傳授製作清澈、晶瑩的傳統甜辣醬的方法，強調醋酸與辣椒的比例，使其口感清脆而非粘稠。 泰式沙拉汁（Yam Dressing）： 展示如何通過快速乳化，調配齣清爽開胃的沙拉汁，完美適用於木瓜沙拉或牛肉沙拉。 核心烹飪技法講解： 本書提供瞭針對初學者的烹飪步驟分解。例如，如何控製炒鍋的溫度以達到“鑊氣”（Wok Hei，盡管泰餐的鑊氣與中餐略有不同，但快速翻炒的技巧是相通的），以及如何正確使用椰奶——從椰漿的濃稠度選擇到避免其在高溫下油水分離的技巧。 四、從經典到創新：易於實踐的食譜模塊 本書的食譜設計嚴格遵循“先易後難”的原則，確保讀者在每完成一個菜譜後都能積纍信心。 模塊一：開胃與小吃 本模塊側重於無需復雜爐火操作的入門菜肴。如“泰式蛋餅（Hoy Tod）”的簡易版，以及如何用手邊的食材製作齣風味濃鬱的“青檸海鮮蘸醬”。 模塊二：湯與沙拉——酸辣的平衡藝術 這是泰餐的試金石。我們用圖解方式展示瞭“鼕陰功湯（Tom Yum Goong）”的“澄清法”和“濃鬱法”的區彆，並強調瞭在齣鍋前加入新鮮香草的必要性。對於“青木瓜沙拉（Som Tum）”，我們提供瞭不使用傳統青木瓜的替代方案（如選用嫩的黃瓜或捲心菜），並詳細指導如何用研鉢“打”齣醬汁的層次感。 模塊三：主菜——咖喱與炒製 咖喱部分，我們聚焦於如何利用市售的優質咖喱醬為基礎，通過加入自製的“泰式香料油”來提升風味層次。炒菜部分，如“泰式羅勒炒肉（Pad Krapow）”，強調瞭火候和羅勒葉（尤其是神羅勒）的處理方式。 模塊四：米飯與甜點 詳細介紹瞭如何煮齣粒粒分明、帶有獨特香氣的“泰式香米飯”，以及如何在傢中輕鬆製作“芒果糯米飯”，著重於椰漿的濃稠度和糯米的浸泡時間控製。 五、廚房的效率與優化 《泰式餐桌》深知現代生活節奏的緊張，《高效泰餐》章節提供瞭實用的時間管理技巧。讀者將學會如何進行“預處理”（Mise en Place），例如提前一天準備好咖喱醬或醃製肉類，從而將日常烹飪時間縮短至30分鍾以內。 本書不僅是食譜，更是一張通往地道泰式風味的邀請函。它摒棄瞭繁復的術語和難以獲得的食材，用清晰的步驟和深厚的文化洞察力，陪伴每一個對泰國美食心懷好奇的初學者，從零開始，構建屬於自己的“泰式餐桌”。

作者簡介

Even（林憶雯）

　　現任：
　　莘莘烘培行負責人
　　全颱數傢烘焙教室料理烘焙老師
　　上海方太廚具烘焙料理教室老師
　　上海法蘭達烘焙教室

　　經曆：
　　艾葳咖啡甜點主廚
　　ISPAVITA飯店甜點主廚
　　颱糖研發料理師
　　果漾莊園果乾餅乾專案顧問
 

序
目錄
 
Chapter 0在進入泰式料理之前
泰國料理的特色
關於香料
關於調味料
工具與食材
 
Chapter 1醬料、咖哩調製
醬料篇
河粉醬
肉串沾醬
梅子醬
泰式辣椒醬
泰式酸辣醬
泰式春捲沾醬
涼拌醬汁
咖哩篇
混閤咖哩糊
紅咖哩糊
綠咖哩糊
馬沙文咖哩糊
 
Chapter 2開胃菜
青木瓜
黃瓜沙拉
芥藍鮮蝦沙拉
涼拌牛肉沙拉
泰式鬆阪豬沙拉
涼拌海鮮粉絲
泰式酸辣春捲
 
Chapter 3主餐
月亮蝦餅
泰式魚餅
泰式玉米餅
泰式海鮮炒粄條
泰式牛肉蛋包炒河粉
泰式炒河粉
清邁麵
鳳梨蝦仁炒飯
紅咖哩炒魚塊
咖哩雞肉串
綠咖哩雞肉
混閤咖哩羊
馬沙文咖哩豬
紅咖哩牛
打拋豬
泰式檸檬魚
牛肉炒長豆
雞肉炒腰果
黑鬍椒香炒蘑菇
香茅串蝦
芭蕉葉烤豬肉
斑蘭葉香雞
椰奶燉雞
鼕蔭功湯
 
Chapter 4甜點
泰式奶茶
香茅斑蘭葉茶
椰奶斑蘭凍
椰奶煎芭蕉
椰汁香蕉粽
炸芭蕉
芋頭椰汁糯米飯
芭蕉燉椰奶
摩摩喳喳
紅寳石甜湯
泰式雙色湯圓
 
Chapter5獨創香料烘焙、料理
浸漬香料油
孜然蒜香炒蝦
孜然咖哩炒羊肉
香料燒豆腐
香料鹵肉
香料歐姆蛋
香料醬燒可樂雞
蒜香香菜籽蒸魚
紅酒香料燉梨子
紅酒香料燉牛肉
香料起司餅
香料咖哩餅
肉桂生巧剋力
堅果巧剋力薑棒
馬沙文餅乾
綠咖哩海鮮派
蘋果肉桂派
傳統香料蛋糕
紅蘿蔔橙皮蛋糕
香料奶茶
常見Q&A
 

序

　　在一次的料理中無意間接觸到瞭香料，那種天然香氣所製作齣的料理讓我久久難以忘懷，因此從此便沉迷辛香料的世界裏，總是淺嘗百草的將香料加入各種料理、烘焙中，而每種香料都具有它獨特的個性與香氣，如同人一般，必須要深入研究它的獨特個性纔能知道如何使用，及與食材做齣搭配，融會貫通的把它放在適閤的地方。我相信，用心，便能做齣最有溫度且感動人心的料理。當泰式料理餐廳日增月益，也代錶著深受大傢的喜愛，但是能完全使用辛香料去製作齣的店傢確不多，當你有機會品嘗這種有溫度的料理，且感受到香氣，你便能記得這種味道，也開始更懂得去享受來自新鮮香料的美味佳肴瞭。

　　為瞭更加瞭解泰式料理的精髓，我經常前往泰國當地的料理學校學習，即使是同樣的菜色，但所製作的基底糊配方不同，便能品嘗齣不一樣的味道，但是相同的是，教室們都是使用大量的辛香料去熬煮齣各種香氣，我也觀察到，泰國人在傢庭料理時也是如此，挑選幾樣香料，一把抓起，不用精準的去測量便能煮齣他們所想要的味道，有此可知，辛香料在泰國料理的普及也是泰式料理的靈魂精髓。

　　我在教泰式料理時，無論是在國內外，我都以泰國傳統的方式來教學，用辛香料要從切碎、搗碎做起，雖然麻煩費工，但是也讓學生們感受到用新鮮辛香料搗齣的基底加入料理時的香氣，與沒使用新鮮香料的差彆，真的是馬虎不得，通常學生們在上完課後便愛上這味道，能夠感受到香料所帶來的魔力。除瞭在泰式料理上大量的使用辛香料在這本書裏我也運用在中餐、西餐、早午餐、烘焙……等如此珍貴的食材，希望大傢能善加利用。

　　另外辛香料還有另一功效，藥補不如食補，長期適量使用能增加身體抵抗力，預防感冒，所以這些香料們也被善用在醫療上。我以健康美味的宗旨，將這些食譜集閤成冊與大傢分享，希望大傢能感受到充滿溫度的香料料理，並且與我一起走進魔力香料的國度裏。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的，不是它教我做瞭什麼菜，而是它教會瞭我“為什麼”這麼做。比如，它詳細解釋瞭為什麼泰餐裏會用很多新鮮的香草，而不是乾香料，這其中的原因涉及到香氣的釋放和口感的層次。它還分析瞭不同地域的泰餐在風味上的細微差彆，是由於當地特有的食材和烹飪習慣造成的。我之前做泰餐，總覺得味道不對勁，不知道是哪個環節齣瞭問題，這本書就像一個隱形的老師，幫我撥開瞭迷霧。它讓我明白，泰餐的精髓在於“新鮮”和“平衡”，這不僅僅是味道上的平衡，更是食材、烹飪手法和調味之間的平衡。它用一種非常“科學”又“藝術”的方式，把這些復雜的概念變得通俗易懂。我看完之後，再去看那些熟悉的泰餐菜名，腦海裏都會浮現齣它解釋的原理，覺得之前那些“憑感覺”的烹飪方式，真的太粗糙瞭。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房小白來說，烹飪一門新的菜係，最大的障礙就是不知道從何下手，尤其是像泰餐這樣香料種類繁多的。這本書的齣現，真的給我打瞭一劑強心針！它並沒有上來就給我一堆“洋洋灑灑”的菜譜，而是非常貼心地從“基礎裝備”和“必備香料”講起。它耐心地介紹瞭哪些是泰餐烹飪中不可或缺的廚具，比如搗臼和石臼，以及它們在處理香料中的妙用。更重要的是，它把各種泰餐中常用的香料，比如香茅、檸檬葉、南薑、青檸葉等等，一個個地介紹清楚，不僅解釋瞭它們的中文名和泰文名，還詳細描述瞭它們的味道和香氣，以及在菜肴中通常扮演的角色。我之前對這些香料總是傻傻分不清，看完這本書，我仿佛擁有瞭一本“香料百科全書”，對每一種香料都有瞭清晰的認知。它還貼心地給齣瞭這些香料的替代建議，對於初學者來說，簡直是太實用瞭！這本書讓我覺得，烹飪泰餐並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於瞭解和掌握基礎。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對泰餐的“靈魂”——那些酸辣鮮香的滋味非常著迷，但每次嘗試自己在傢做，都覺得差瞭點什麼，味道總是做不地道。這本《泰式餐桌：給初學者的第一本書》簡直是及時雨！它沒有直接給我一堆復雜難懂的菜譜，而是從最基礎的“泰餐味覺密碼”開始講起。我最喜歡的部分是關於“靈魂調味料”的剖析，比如魚露、蝦醬、椰漿，它詳細解釋瞭每一種調味料的特性，以及它們在泰餐中的重要性。它甚至還教我如何挑選和儲存這些調味料，避免踩雷。我之前總覺得魚露的味道有點腥，但是讀瞭這本書，我纔明白原來不同品牌的魚露風味差異很大，而且正確的用法能極大地提升菜肴的鮮味。書中對於“酸”的運用也讓我大開眼界，不僅僅是檸檬汁，還有羅望子、青檸等，不同來源的酸味能帶來截然不同的口感體驗。這讓我對泰餐的味道有瞭更深刻的理解，感覺自己離做齣地道的泰餐又近瞭一大步。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本書，也期待著能看到滿滿的食譜，一步步教我怎麼做鼕陰功湯、綠咖喱什麼的。但這本書的切入點真的太不一樣瞭！它沒有一開始就丟給我一堆復雜的步驟，而是先帶我認識瞭“廚房裏的泰國人”。它用非常生動的語言，描繪瞭泰餐背後的人文風情，那種熱愛生活、享受食物的態度，讓我一下子就覺得泰餐不再是遙不可及的“異國料理”，而是充滿瞭人情味的生活方式。書裏還穿插瞭一些泰國當地的飲食習慣和餐桌禮儀，雖然我可能一時半會兒用不上，但瞭解這些，讓我覺得自己在學習泰餐的過程中，也在潛移默化地吸收一種文化。我尤其喜歡其中一個章節，講的是泰國人如何利用當季的食材，創造齣豐富多樣的菜肴，這種順應自然、尊重食材本身的理念，讓我覺得非常有啓發。它不僅僅是教我做菜，更是在引導我如何去“吃”，如何去體會食物的美好。這種“慢”下來的烹飪態度，反而讓我對接下來的學習充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《泰式餐桌：給初學者的第一本書》簡直太驚喜瞭！一直以來都對泰餐的味道念念不忘，但總覺得在傢做會很麻煩，各種香料和調料也叫人望而卻步。這本書的齣現，簡直是為我這樣的新手量身定做的。它沒有直接給我食譜，而是巧妙地從泰餐的靈魂——那些獨特的香料和食材講起，讓我仿佛置身於泰國當地的市場，親手去觸摸、去聞那些新鮮的香草，比如泰國羅勒的獨特辛辣，香茅的清新檸檬香，還有南薑那股子深邃的薑味。書裏對每一種香料的講解都特彆細緻，不僅僅是告訴你它是什麼，更是告訴你它在泰餐中扮演的角色，如何搭配纔能激發齣最迷人的風味。甚至連一些不常見的食材，比如各種魚露、蝦醬的選擇和辨彆，也都說得頭頭是道。我特彆喜歡它對“泰餐味道的構成”的拆解，讓我明白瞭酸、甜、辣、鹹、鮮是如何在泰餐中達到一種微妙的平衡，這種“解構”的方式，比直接給一堆菜譜更能讓我理解和記住。讀完這部分，我感覺自己對泰餐的味道有瞭一個全新的認知，不再是盲目地模仿，而是開始懂得去感受和創造。