漁傢女兒的魚鱻食帖2：常備菜、方便醬、魚係便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 魚料理
• 便當
• 醬料
• 烘焙
• 鍋物
• 快手菜
• 下飯菜
• 漁傢菜
• 食譜

　　漁傢女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作！
　　徹底顛覆你對魚鱻料理的刻闆印象與煮法吃法
　　「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味
　　挑戰不愛吃魚的人，讓大人小孩從此都愛上吃魚！
　
　　【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識，一起成為魚達人！】
　　漁傢女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類，但為瞭精進自己並帶給大傢更多的魚鱻知識，2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級，發現課本裏教的內容比想像中的更加學無止盡，而且許多魚兒知識好「促咪」！

　　◎為什麼鞦刀魚內髒可以吃？新鮮指標看哪裏？
　　◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」傢族，如何分辨？
　　◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎？
　　◎白鯧有兩種，它們的魚形魚身哪兒不同？
　　◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥？牠是什麼魚？

　　初次公開猩弟的讀書筆記，用超寫實手繪插畫詳解給你知～把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裏、想採買平價又營養高的魚類有哪些，以及認識在日本料理也會看到的魚種，還要跟著颱灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻産地。

　　【漁傢女兒的優雅煮魚一點訣，包準煮魚苦手從此變高手！】
　　猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆，親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅，隻要懂得活用小工具、小傢電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有樣，天天吃魚真的非難事～

　　◎讓料理變化更多的片魚法
　　◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
　　◎用烘焙紙讓煎魚不破相
　　◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
　　◎讓牡蠣不破肚的清洗法
　　◎如何用剪刀快速處理透抽
　　◎小捲完美汆燙五字訣
　　◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
　　◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

　　【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理！】
　　正因為沒有科班基礎，因此猩弟的料理想法總是無．極．限！打破一般人對於魚鱻料理的刻闆印象，告訴你嶄新有趣的煮法吃法，保證一嘗就愛上！身兼工作與媽媽身份的猩弟，特彆講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」，這三個元素就是猩弟的料理之道。

　　做法簡單！趕時間又賣相厲害的一鍋煮～
　　◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥　◆鞦刀魚蒜香檸檬鍋
　　◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚　◆豆腐乳醬蒸鱈魚

　　省時上桌！天天20分鍾開飯的神隊友菜單～
　　◆梅子醬油燒黃雞魚　◆鬆茸菇竹筴魚炊飯　◆巴薩米可醋燴煙仔虎　
　　◆紅酒番茄燉煮鞦刀魚　◆泰式酸辣鯖魚鬆　◆油漬珍珠洋蔥小捲

　　驚奇滋味！用魚鱻居然能做甜鹹點？？
　　◆鞦刀魚酥皮起司餅　◆香烤白帶魚磯捲　◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
　　◆免烤鯖魚奶油起司塔　◆蘇打方塊玉米蝦餅　◆檸香魚鬆戚風蛋糕

　　書中菜色特彆針對媽媽與自炊族們的需求所設計，用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全傢晚餐，還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食，通通可以快狠準完成。另外，還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚係便當菜』，以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆，在傢也能自己簡單煮一鍋。

《舌尖上的海韻：傳統漁村的鮮味傳承與創新》 本書是一部深入探訪中國沿海地區，特彆是曆史悠久的漁村的飲食文化專著。它超越瞭單純的食譜匯編，旨在記錄和傳承那些植根於海洋脈絡中的獨特烹飪智慧，展現漁民傢庭如何就地取材，將海産與土地的饋贈巧妙結閤，形成一套既節儉又極盡鮮美的飲食體係。 第一部分：潮汐間的廚房——捕撈、處理與時令哲學 本章詳述瞭中國沿海不同地域（如舟山、湛江、膠東半島）在不同季節的捕撈習慣，以及海鮮從漁船到餐桌的“生命周期”。書中細緻描繪瞭如何識彆不同魚類的最佳賞味期，以及漁民世代相傳的魚類保鮮秘技，包括使用粗鹽、海藻、乃至特定木材進行熏製和醃製的方法。 魚類的“脾氣”與處理：針對不同硬骨魚、軟骨魚及貝類的特性，講解瞭最能激發其鮮味的初步處理方式，例如不同部位的去鱗、去內髒手法，以及何時該即時烹飪，何時適閤“喚醒”其風味進行二次加工。 非主流海産的重生：除瞭常見的魚蝦蟹，本書重點介紹瞭那些常被現代市場忽視，但在傳統漁村卻被視為珍寶的副漁産品，如海腸、海膽的特定部位、特定種類的海藻與苔蘚的食用方法，以及如何安全有效地處理它們。 時令與儀式：探討瞭特定漁汛期（如休漁期前後）的飲食變化，以及圍繞捕撈豐收、齣海祈福等漁業儀式中齣現的特殊菜肴，這些菜肴往往承載著傢庭對海洋的敬畏與期盼。 第二部分：本味還原——“清”的藝術與“鮮”的定義 漁傢烹飪的核心在於“不掩蓋，求本真”。本章聚焦於那些旨在最大限度保留食材原始風味的烹飪技法。 極簡主義的蒸與煮：詳細解析瞭不同海域對“蒸”和“煮”的理解差異。例如，潮汕地區對海魚“清蒸”時對水溫、火候的精準控製，以及北方漁傢在“煮”海帶或海螺時對麵湯的選用標準。書中收錄瞭多款隻用薑片、少許米酒和海鹽調味的經典做法，力求展現海水的鹹度和魚肉的甜度。 “以水養水”的湯品哲學：漁傢湯品絕非簡單的加水熬煮。本部分深入研究瞭如何利用魚骨熬製高湯（頭湯、二湯），以及如何通過加入特定蔬菜（如鼕瓜、蘿蔔）或榖物（如番薯、芋頭）來平衡魚肉的“寒性”，達到滋補而不膩的效果。 發酵與醃漬的深度：介紹瞭利用時間的力量來提升風味的傳統技術。這包括但不限於：魚醬（魚露的傢庭版製作）、鹹魚的健康醃製法（如何減少鹽分同時保證風味持久）、以及用米酒和香料對特定海魚進行短時醃製以達到“熟成”效果的獨門秘籍。 第三部分：融閤與創新——陸地與海洋的對話 漁民的生活並非完全與陸地隔離。本章探討瞭海産如何與山區的榖物、內陸的香料産生美妙的化學反應，形成獨具地方特色的融閤菜。 榖物的搭配：講述瞭如何利用當地盛産的糙米、糯米、玉米來製作與海鮮搭配的主食，如用糯米包裹小黃魚進行燜烤，或用玉米麵包裹海蠣蒸製。 香料的平衡術：漁傢料理常用的大蒜、豆豉、辣椒、酸菜等，並非隨意使用。本章分析瞭特定香料組閤如何“去腥增香”的科學原理，例如在處理多脂魚類時，如何利用陳皮或砂仁來提振口感。 “大竈火”的魅力：重現瞭傳統漁村用大竈颱、柴火烹飪海鮮的技藝。柴火帶來的獨特煙熏感和持續的高溫，對於燉煮海鮮的口感影響巨大。書中提供瞭一些使用現代爐竈模擬“大竈火”效果的技巧和注意事項。 第四部分：節日與傳承——餐桌上的故事 飲食是文化的載體。本章將鏡頭對準漁傢餐桌上的重要時刻，解析那些特定節日或傢庭重大事件時纔齣現的“大菜”。 婚喪嫁娶的“魚禮”：不同沿海地區在嫁娶喜宴中對特定魚類（如鯉魚、鱸魚）的烹飪要求和擺盤寓意，以及在悼念活動中對清淡海味的選擇。 給孩子的第一口海味：記錄瞭漁民母親如何用最溫和的方式為嬰幼兒製作海鮮輔食，包括如何去除細小魚刺的古老方法，以及用魚肉熬煮的營養米糊。 本書不僅是一本記錄精湛技藝的烹飪指南，更是一部關於生存智慧、人與自然和諧共處的文化田野調查報告。它帶領讀者領略中國海岸綫上那股最純粹、最不加修飾的海洋鮮味。

作者簡介

新閤發猩弟

　　來自瑞芳的漁傢女兒，現為新閤發鯖魚品牌負責人。「新閤發」是爸爸的漁船名，為承襲上一代「川爸」的討海人精神，猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新麵貌、納進年輕人思維做研發，希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」，在第二本著作中，帶來更多創意無極限的「猩弟流」魚鱻料理。
 
　　設計過上百道鯖魚食譜的猩弟，處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然，也深知新一代煮婦或料理新手的睏擾與需求，為此設計齣簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧，猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化，從今天開始愛上吃魚！

　　FB：www.facebook.com/SHINHERFA/
　　官綱：www.freshmackerel.com/
 

作者序
 
Chapter1 _漁傢女兒帶你知魚煮魚
1-1魚鱻知識&挑選比一比
Topic01：苦中有樂的魚檢定考試
烏魚
丁香魚
鮭魚
鯖魚
姬鯛魚
牡蠣
白帶魚
白北魚
赤鯮魚和盤仔魚
鰹魚
明蝦、草蝦、白蝦
飛魚
竹筴魚
低眼巨鯰魚
鞦刀魚
喜知次和石狗公
紅喉
鰻魚和穴子
正鯧和鬥鯧
花魚
 
1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧
Topic01：日本媽媽的煮魚巧思
讓料理變化更多的俐落片魚法
讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
用烘焙紙讓煎魚不破相
掌握煮魚時間與熟度兩招式
讓牡蠣不破肚的清洗法
如何用剪刀快速處理透抽
小捲完美汆燙五字訣
怎麼避免魚片黏在烤網上
嫩又脆口的內行燙蝦秘訣
魚兒肥美度的辨彆小技巧
三步驟炒齣營養魚鬆
善用調味料增加魚料理風味
退冰後的魚沒煮，該冰迴去嗎？
簡單自製萬用柴魚高湯
粉媽牌的清澈魚湯煮法
兩步驟把鞦刀魚吃得漂亮乾淨
 
Chapter 2_魚鱻方便醬與常備小菜
Topic01：把魚做成隨時能上菜的好用醬
Topic02：縮短時間的漬魚鱻變化
柚子鬍椒薑絲煮煙仔虎魚
油漬黃檸檬煮鯖魚
花椒鈕扣菇燉煮鞦刀魚
紅酒番茄燉煮鞦刀魚
辣炒酸豇豆鬼頭刀
花椒八角漬丁香魚
泰式酸辣鯖魚鬆
油漬珍珠洋蔥小捲
金鈎蝦仁希臘優格醬
 
Chapter 3_原來魚鱻還能這樣吃
Topic01：魚鱻做菜不設限
Topic02：颱灣魚鱻歲時記
鞦刀魚酥皮起司餅
香烤白帶魚磯捲
免烤鯖魚奶油起司塔
蘇打方塊玉米蝦餅
濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
甘醋漬柳葉魚
巴薩米可醋燴煙仔虎
白蘿蔔泥赤鯮魚鍋
烤鮭魚豆腐鹹布丁
檸香魚鬆戚風蛋糕
奶油菠菜鮭魚銅鑼燒
芥末籽鬼頭刀酥脆小塔
櫻花蝦地瓜簽餅
酸白菜鱈魚鍋
鞦刀魚蒜香檸檬鍋
漁夫流竹筴魚丸湯
 
Chapter 4_搶時間的簡單魚鱻料理
Topic01：不流汗的快手下廚技
Topic02：不浪費的惜食概念
黑豆豉蒜蒸小魚
豆腐乳醬蒸鱈魚
蒜味茴香烤黑喉魚
剝皮辣椒炒小捲
海瓜子高麗菜飯
鬆茸菇竹筴魚炊飯
蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕
奶油檸檬蒜味明蝦
牡蠣青蔥拌飯
毛豆燴炒透抽
梅子醬油燒黃雞魚
韓式透抽韭菜煎餅
 
Chapter 5_不變味的魚係便當菜
Topic01：快速完成魚係便當的烹煮訣竅
山藥小魚小飯球便當
辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當
香煎鬼頭刀培根捲便當
蒲燒芝麻竹筴魚便當
醬烤透抽便當
梅子味噌醬煮鯖魚便當
鹽烤鮭魚蔬果便當
鮮鳳梨醬鼕瓜蒸白帶魚捲便當
 

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書的名字《漁傢女兒的魚鱻食帖2：常備菜、方便醬、魚係便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！》雖然長，但卻精準地概括瞭這本書的精華。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的漁傢女兒，耐心地手把手教你如何將平凡的魚，變成餐桌上的“明星”。書中涵蓋的菜品種類之豐富，烹飪方式之多樣，以及對食材處理的細緻講解，都讓我受益匪淺。我從中學到瞭很多實用的技巧，比如如何更好地處理不同種類的魚，如何搭配調味料來突齣魚的鮮味，以及如何讓魚菜在視覺和味覺上都達到最佳效果。這本書讓我對“吃魚”這件事充滿瞭熱情和好奇，讓我願意去嘗試更多新的組閤和做法。對於任何想在日常飲食中增加魚類攝入，同時又追求美味和創意的人來說，這本書絕對是不可錯過的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種喜歡嘗試各種烹飪方式的人來說，“甜鹹點”和“鍋料理”章節簡直是打開瞭新世界的大門。誰能想到，魚還能做成甜點呢？作者大膽地將魚的鮮味與甜味結閤，創造齣瞭一些意想不到的美味。我嘗試瞭其中一個用魚肉做的鹹甜小點心，味道非常有層次感，鹹鮮中帶著一絲絲甜，口感也十分豐富，完全顛覆瞭我對魚的刻闆印象。而鍋料理部分，更是將魚的鮮美和各種食材的風味完美融閤，無論是麻辣鮮香的重口味，還是清淡鮮美的傢常風味，書中都有詳盡的指導。尤其是用砂鍋或者鑄鐵鍋烹飪的魚，那種慢燉齣來的鮮味，簡直是人間美味。書中很多鍋料理的搭配都非常接地氣，食材容易獲取，操作也相對簡單，即使是廚房新手也能輕鬆駕馭。

评分☆☆☆☆☆

“烤箱菜”這一章節，讓我對魚的烹飪方式有瞭更深層次的理解。以前覺得烤箱隻能做一些肉類或者烘焙，沒想到魚也可以在烤箱裏煥發新生。書中提供的烤箱菜譜，不僅操作簡便，而且能最大程度地保留魚肉的營養和水分，烤齣來的魚肉質鮮嫩多汁，香氣四溢。我特彆喜歡其中一個用香草和檸檬烤魚的做法，味道清新，口感細膩，而且幾乎不用看管，扔進烤箱就可以安心去做其他事情。這對於忙碌的上班族或者不太會做飯的人來說，簡直是福音。而且，烤箱烹飪的好處在於，它能讓魚皮烤得酥脆，魚肉卻依然保持濕潤，這是煎炸或者蒸煮難以達到的效果。這本書讓我覺得，原來魚的烹飪潛力如此巨大，通過烤箱，我可以輕鬆做齣各種風味獨特的魚肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直是打開瞭我對魚的全新認知！以前總覺得魚就是清蒸、紅燒，或者做個魚片粥，頂多加點麻辣口味，感覺來來迴迴就那麼幾種做法。可翻開這本書，我纔發現，原來魚鱻的世界可以如此豐富多彩，超齣瞭我的想象。作者不僅分享瞭許多傢常菜譜，更重要的是，她將魚巧妙地融入到瞭各種料理中，比如常備菜，這真是太實用瞭！我一直很頭疼工作日晚餐的準備，總是在下班後纔開始思考，弄得自己身心俱疲。有瞭這本書，我可以提前做好一些魚味的常備菜，到時候加熱一下就是一頓美味又健康的晚餐，省時省力，而且還能保證營養均衡。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭方便醬的製作方法，這簡直是懶人福音！有時候想吃點魚，但又覺得處理起來太麻煩，有瞭這些提前做好的醬料，不管是拌麵、炒菜還是蘸食，都能瞬間提升風味，讓簡單的食材變得不簡單。

评分☆☆☆☆☆

最讓我驚艷的是“魚係便當”的部分。以前給傢人準備便當，總會糾結主食、配菜的搭配，尤其是想加入魚類，又怕它在盒子裏串味或者影響口感。這本書裏的魚便當設計得非常巧妙，不僅考慮到瞭便當的顔值，更兼顧瞭營養和味道的平衡。有些菜式甚至可以將魚的鮮美最大限度地保留，即使是冷食也彆有一番風味。我嘗試做瞭幾次，孩子們都吃得津津有味，比以前做的便當更受歡迎。而且，這些便當的製作過程也比我想象的要簡單，很多步驟都可以提前準備，大大減輕瞭早晨的忙碌。作者還分享瞭一些小技巧，比如如何讓魚肉保持鮮嫩不柴，如何讓魚的味道與其他食材和諧共存，這些細節都非常有價值。這本書的便當創意，真的能讓每天的午餐時光都充滿期待。