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　　[在家復刻五星級美味！只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味！]
　　入廚26年的宋建良，追求「食材本味，就是經典美味」；堅持「簡單，就能創造美味」的料理哲學，特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學，最快3個步驟，五星級美味牛排輕鬆上桌，在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。

[　　探索阿根廷直火慢烤的魅力，舌尖綻放熱情奔放的慢火美味！]
　　源自於阿根廷的慢火直燒工法，是一種以「時間發酵美味」的不思議技法！在阿根廷，家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando，特別將慢火料理引進台灣，傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」，將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手，將整塊牛肉放進烤箱，低溫慢烤鎖住肉汁，叮！等待5分鐘的「靈魂時間」，讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級！灑上一點鹽與黑胡椒，就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排，以Fernando’s重壓煎製法烹調，一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌，不僅口感軟嫩柔滑，舌尖更縈繞油脂香氣，讓你欲罷不能！

　　[體驗道地歐陸料理，品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華！]
　　美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚，在數不清的異國廚房裡，近一萬天的料理時光中，以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學，淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理，每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調，呈現原汁原味的絕佳口感，每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶，讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。

本書特色

　　義大利世博金牌賞主廚＆台灣慢火料理第1人！傳授米其林美味秘訣！
　　肉類上癮者請注意！簡單，就能創造不思議的牛肉美味！
　　口碑爆棚！史上最完整的慢火牛肉聖經！

　　◆嗜肉者不可不看！史上最經典的慢火食譜，60道料理滿足你挑剔的味蕾！
　　◆破解料理迷思！原來舒肥不只是低溫烹調？要讓牛排更香，下調味料的時機更要對！
　　◆牛排煎完馬上吃，味道就是不對？原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵！
　　◆最夯的戰斧牛排怎麼挑？美味菲力價格不斐的關鍵？原來都與部位有關
　　◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度？
　　◆老饕不吃菲力，反而吃肋眼蓋？其實油花才是重點！

名人推薦

　　西班牙分子廚藝名廚 　Daniel Negreira
　　GQ國際中文版總編輯　杜祖業
　　香港食神　何京寶
　　食療系料理家　沈曼江
　　台灣白帽廚師協會會長　洪昌維
　　實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問　張瑛玿
　　人氣部落客　郭宜亭（Choyce）
　　暢銷作家　劉軒
　　深夜裡的法國手工甜點創辦人　劉啟任
 

作者簡介

義大利世博金牌賞主廚－宋建良Fernando

　　12歲隨父親移民至阿根廷，16歲進廚房即嶄露驚人的料理天賦，19歲在阿根廷開設第一家個人餐廳，於當地掀起異國美食熱潮。旅居國外逾26年，精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理。

　　2015年參加世博會美食與時尚世界大賽，米其林大廚及義大利著名美食家一致肯定，獲頒「世界廚神」封號，堪稱世界級的「台灣之光」。

　　經營的C'est La Vie European Cuisine擄獲無數娛樂圈名流味蕾，阿根廷慢火牛排引爆全台對美味牛肉的狂熱，M&F深法廚房則獲得許多知名美食家讚譽。

　　現任
　　M&F深法廚房 行政總主廚
　　富聖品餐飲顧問公司 負責人
　　香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問
　　美國肉類出口協會 受邀講師
 
　　得獎經歷
　　2016年 第12屆國際美食養生大賽 三項全能金牌獎
　　2015年 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌
 
　　經歷
　　阿根廷慢火牛排 行政總主廚
　　Buen Ayre 行政總主廚
　　德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚
　　德國美食慈善聯盟 共同創辦人
　　北京勞動部鑑定 七段五星行政總主廚
　　2017年  中國好味道廚藝大賽評審
　　世界中華美食藥膳研究會考核評定 藥膳名師
　　法國美食協會成員
　　台灣白帽廚師協會成員
 
　　證書
　　美國加州 San Berdadino 大學 酒窖設計證書
　　美國加州San Berdadino 大學 法式餐飲證書
 

推薦序Foreword
烹飪，就是探索食物的無限可能| Daniel Negreira
「慢火」料理的味覺革命|劉軒
在自家廚房製作出令人驚艷的美味！|杜祖業
「自然」、「簡單」、「原味」，令人一嘗難忘的慢火料理| 洪昌維
拿手，才能讓料理恰如其分地美味| 何京寶
深獲著名美食家一致肯定的「世界廚神」| 張瑛玿
世界愈快，心則慢！愈是重要的事情，不要急，慢慢做！| 郭宜亭（Choyce）
純粹，饒富美味的食尚| 沈曼江
「世界級」饕客的美食交會| Rick劉啟任
 
自序Preface
為美食而生，一“嚐”夙願
 
前言Introduction
對的料理方式，讓你嘗遍濃縮歐陸的極致美味
 
Chapter1料理器具篇─探索主廚的廚房Cooking Basics-Kitchen Utensils and Cooking Methods
 
1-1烹飪器具準備Cooking utensil preparation
1-2香料Spices－
1-2-1羅勒Basil
1-2-2奧勒岡Oregano
1-2-3番紅花Saffron
1-2-4巴西里Parsley
1-2-5月桂葉Bay Leaf
1-2-6匈牙利紅椒粉Paprika
1-2-7迷迭香Rosemary
1-2-8百里香Thyme
1-2-9紅蔥頭Shallot
1-2-10八角Star Anise
1-3調味料Seasoning＆食材Ingredients－
1-3-1橄欖油Olive Oil
1-3-2巴薩米克醋Aceto Balsamico
1-3-3松露醬Truffle Sauce
1-3-4鹽之花Flower of Salt
1-3-5燉飯米Risotto
1-3-6有機十穀健康糧Organic 10 Mixed Grains
1-3-7鮮磨黑胡椒粒＆白胡椒粒Peppercorn
1-3-8三色藜麥飯Organic Quinoa Trio Rice
1-3-9蔬菜Vegetables
1-2各式料理法解析The Way to Cook－
1-2-1真空法Vacuum
1-2-2舒肥法Sous Vide
1-2-3慢火烘烤法Argentine “Asador”
1-2-4炭烤法Grill
1-2-5煎製法Pan-Fry
1-2-6燉煮法Stew
 
Chapter2美味，從下刀開始算起－肉品部位解析The Secret of Ingredients
 
2-1雞肉部位分解Fresh Chicken Meat Parts
2-1-1雞肝Chicken Liver
2-1-2雞腿排Chicken Leg
2-1-3雞胸肉Chicken Breast
2-1-4雞腿Chicken Leg
2-2鴨肉部位分解Fresh Duck Meat Parts
2-2-1鴨胸Duck Breast
2-2-2鴨腿Duck Leg
2-3羊肉部位分解 Fresh Lamp Meat Parts
2-3-1小羊背排Lamb Chops
2-3-2小羊腿Leg of Lamb
2-4豬肉部位分解Fresh Pork Meat Parts
2-4-1豬里肌Pork Loin
2-4-2豬舌Pork Tongue
2-4-3豬肋排Pork Ribs
2-4-4豬腿肉Pork Leg
2-4-5 戰斧豬排Tomahawk Pork Chops
2-4-6 豬肋眼蓋Pork Loin End
2-5牛肉部位分解Fresh Beef Meat Parts
2-5-1牛腹肉Brisket
2-5-2牛大骨Beef Bone
2-5-3 肩胛肋眼Chuck Eye Roll
2-5-4 菲力Tenderloin Steak
2-5-5沙朗Sirloin
2-5-6 肋眼Ribeye Steak
2-5-7 紐約客New York Strip
2-5-8 牛小排Short Ribs
 
Chapter 3前菜&湯品Appetizer & Soup
 
3-1油漬番茄Marinated Tomatoes
3-2醬漬蝦仁Marinated Shrimps
3-3舒肥漬菜Sous Vide Vegetables
3-4培根鳳梨捲Bacon Rolls with Pineapple
3-5牛肉捲Beef Rolls
3-6雞肝醬佐麵包Chicken Liver Pate with Bread
3-7十穀沙拉飯Ten-grain Rice with Salad
3-8法式奶香洋芋濃湯French Potato Soup
3-9松露馬鈴薯泥Mashed Potatoes with Truffle Sauce
3-10松露紅蘿蔔濃湯Carrot & Truffle Soup
3-11鄉村蔬菜牛肉湯Beef & Vegetable Consommé
 
Chapter 4經典排餐Row Meal
 
4-1炭火紐約客牛排Charcoal Grill Striploin Steak
4-2炭烤戰斧牛排Charcoal Grill Tomahawk Steak
4-3炭燒和牛沙朗Charcoal Grill Wagyu Ribeye Steak
4-4舒肥炭燒伊比利里肌肉Sous Vide Iberian Loin
4-5老饕豬排Sous Vide Iberico Loin End
4-6舒肥炭燒菲力牛排Sous Vide Tenderloin Steak
4-7慢火牛腹肉Argentine“Asador”Style Brisket Steak
4-8慢火肋眼牛排Argentine“Asador”Style Ribeye
4-9慢火帶骨牛小排Argentine“Asador”Style Bone in Short Rib
4-10紅酒燉帶骨牛小排Braised Short Rib in Red Wine
4-11皇冠小羊背排Crown Roast of Lamb Chops
4-12慢火小羊腿Argentine“Asador”Style Lamb Leg
4-13乾煎鴨胸佐橙醬Pan Seared Duck Breast with Orange Sauce
4-14柳橙香草乾煎雞腿Pan Seared Chicken Legs with Orange & Herbal  Sauce
 
Chapter 5歐陸料理European Main Dish
 
5-1炭香鄉村豬肋排Roasted Pork Ribs with Home Style Barbeque Sauce
5-2豬肋眼佐羊肚菌菇醬Pork Ribeye with Morel Mushroom Sauce
5-3法式牛小排佐羊肚菌菇醬Short Rib with Morel Mushroom Sauce
5-4戰斧豬排佐紅酒甜洋蔥醬Tomahawk Pork Chop with Onion-Balsamic Sauce
5-5乾煎雞腿排佐阿根廷烤肉醬Pan Seared Chicken Legs with Argentine Chimichurri Sauce
5-6歐芹牛肉焗烤洋芋泥Argentine Shepherd's Pie
5-7歐芹牛肉餃Deep-Fried Beef Dumplings
5-8肩胛肋眼佐奶油牛肝菌醬Chuck Eye Steak with Porcini Cream Sauce
5-9拿坡里炸牛肉Napoli Milanesa (Fried Steak)
5-10馬鈴薯烤雞腿Roasted Chicken Legs with Potatoes
5-11葡萄牙燉雞腿Portugese Style Chicken Legs
5-12鄉村肉丸Fried Meatballs in Home Style
5-13祕魯辣醬烤春雞Roasted Spring Chicken with Peruvian Chili Sauce
5-14油封鴨腿Duck Confit
5-15油封豬舌Pork Tongue Confit
5-16檸檬漬豬舌Pork Tongue with Lemon Sauce
5-17茄汁燉豬舌Pork Tongue with Tomato Sauce
 
Chapter 6燉飯．義大利麵．三明治Risotto．Pasta．Sandwich
 
6-1鄉村雞肉燉飯Chicken Risotto
6-2肩胛肋眼牛肉燉飯Chuck Beef Risotto
6-3松露野菇燉飯Truffle Risotto
6-4檸檬雞肉十穀飯Lemon Chicken with Ten-Grain Rice 
6-5燉煮紅蘿蔔肉丸三色飯Stewed Carrot Meatballs with Mixed Rice
6-6香草茄汁牛肉丸義大利麵Spaghetti Meatballs in Tomato Sauce
6-7慢火牛腹肉茄醬義大利麵Beef Brisket Spaghetti with Traditional Tomato Sauce
6-8燻鮭魚奶油麵Creamy Smoked Salmon Fettuccine
6-9義大利番茄牛肉醬麵Spaghetti Bolognese
6-10紅醬鮮蝦貝殼麵Shrimp Conchiglie with Tomate Sauce
6-11義式牛肉湯麵Italian Beef Noodle Soup
6-12義大利松子檸檬寬麵Fettuccine with Lemon Cream Sauce
6-13慢火豬肉三明治Roasted Pork Sandwich
6-14美國牛腹肉三明治Roasted Beef Brisket Sandwich
6-15炸牛肉三明治Milanesa (Fried Steak) Sandwich
6-16 Fernando’s美式漢堡Fernando’s Hamburger

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慢火料理聖經-極致口感．原味烹調 60道值得等待的驚人美味：職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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