Irene的美西竈腳 幸福小鍋食堂：湯鍋、麵點、炊飯、減醣鍋、無水料理，77道原味且營養的鍋物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 麵點
• 炊飯
• 減醣
• 無水料理
• 健康飲食
• 傢庭料理

　　專為一個人、二個人、小傢庭所設計的小份量食譜，
　　符閤「一次不需採買太多食材」的原則，
　　設計瞭具計畫性、簡單便利及豐盛營養的人氣料理。

　　利用傢中必備的電鍋、平底鍋、砂鍋及鑄鐵鍋，以煮、蒸、燉、燜四種方法，於高湯中加入喜歡的食材，稍待烹調，輕輕鬆鬆就能完成美味且飽足的鍋料理。

　　「一鍋飽、全傢飽」
　　1人吃不寂寞，2人吃也沒問題！
　　湯底、醬料、鍋物、丼飯，全都一鍋煮好！

　　希望能透過食物的原味而吃得營養，也透過簡單的料理方式，減低料理的時間與耗費的精神，把更多精力用來照顧寶寶、和她一起探索更多事物。──Irene的美西竈腳

本書特色

　　‧以直徑約18-30cm的鍋具，一鍋從頭做到底
　　‧不僅湯底，連調味料也自己做，遠離加工食品
　　‧詳細說明食材的選購及處理方法
　　‧運用常備食材，加班後也能輕鬆快速上菜
　　‧著時蔬菜＋營養蛋白質＋優質澱粉＝小鍋美味
　　‧減少餐具使用，從此洗碗不麻煩
　　‧每道料理均1-2人份，多人以乘數計算即可
　　‧傢有小小孩，也能一同分享！

鍋物料理的無限可能：從風味到健康的深度探索 本書旨在帶領讀者超越傳統認知，深入探索鍋具在現代廚房中的多元潛力。我們聚焦於那些能夠激發食材本味、提升料理風味的烹飪技法，同時兼顧營養平衡與操作的便捷性。全書內容圍繞四大主題展開：經典湯底的深度萃取、異域麵點的創新結閤、地域特色炊飯的精細還原，以及針對特定飲食需求的健康鍋物解決方案。 第一章：醇厚基石——經典湯底的靈魂煉金術 本章深入剖析瞭如何通過時間和火候的精準控製，從基礎食材中提煉齣具有層次感和豐富口感的湯底。我們不隻是簡單地“煮水”，而是研究每一種湯底背後的風味化學反應。 1. 骨髓的釋放與澄清技藝： 詳細介紹瞭牛骨、豬骨及禽類骨骼在不同溫度下釋放膠原蛋白和礦物質的奧秘。重點講解瞭如何通過“冷水啓動”和“慢火撇渣”的組閤，製作齣清澈卻味道濃鬱的法式清湯（Consommé）和日式高湯（Dashi）的升級版——例如使用烤製過的海帶和乾香菇的“深烘高湯”。 2. 蔬菜的甜化與釋放： 探討瞭洋蔥、鬍蘿蔔、芹菜等基礎芳香蔬菜，在慢燉過程中如何通過焦糖化反應，釋放齣天然的甜味和鮮味，並分享瞭如何利用這些蔬菜製作齣無添加的蔬菜高湯（Vegetable Broth），作為素食料理的堅實基礎。 3. 復閤型湯底的層次構建： 介紹瞭如何將不同風味的湯底進行疊加，創造齣如泰式鼕陰功湯的酸辣平衡基底，或是意大利米蘭燉小牛膝湯（Osso Buco）中酒香與肉香的完美融閤。每一種湯底都配有詳細的“風味圖譜”，指導讀者根據所需菜肴調整香料和藥材的比例。 第二章：麵點的工藝與鍋的結閤——發酵與蒸煮的藝術 本章跳脫齣烤箱的限製，探討如何在鍋中完成高品質的麵點製作，強調瞭蒸汽和底部傳熱對麵團質地的決定性影響。 1. 蒸汽的力量：中式與歐式包點的鍋內革命： 詳細介紹瞭利用蒸鍋（Steamer）或壓力鍋（Pressure Cooker）製作鬆軟包子、饅頭及發酵麵包的技巧。重點解析瞭麵團在高溫高濕環境下，澱粉糊化的最佳狀態，以避免齣現“死皮”或內部發乾的現象。例如，我們分享瞭如何用鑄鐵鍋模擬專業發酵箱的環境，進行初次發酵。 2. 煎、烙與鍋貼的完美酥脆： 專注於如何利用平底鍋（Skillet）製作齣外皮金黃酥脆、內裏軟糯的鍋貼、餡餅及墨西哥薄餅（Tortillas）。關鍵在於油溫的控製和水分的精確管理，書中提供瞭一套“三段式加熱法”，確保麵團受熱均勻。 3. 意式麵點的創新應用： 探討瞭如何使用深鍋製作傳統意大利麵，特彆是涉及復雜醬汁的收尾過程，例如燴飯（Risotto）的不斷攪拌技巧，以及如何利用鍋的餘溫使麵條充分吸收醬汁的精華。 第三章：風土與鍋的故事——地域特色炊飯的精細還原 炊飯（Pot Rice）不僅僅是將米和水放在一起煮熟，它承載著特定地域的氣候、物産和飲食習慣。本章著重於如何利用不同類型的鍋具，還原甚至提升這些經典炊飯的風味。 1. 亞洲鍋王的對決： 對比瞭日式土鍋（Donabe）、中式砂鍋（Clay Pot）和韓式石鍋（Dolsot）在烹飪米飯時的熱傳導差異。詳細介紹瞭如何通過控製火力，在米飯頂部形成均勻的“鍋巴”（Tahdig或Okoge），這是衡量炊飯成功與否的關鍵指標。例如，如何利用厚底鑄鐵鍋模仿土鍋的保溫性，製作齣粒粒分明、帶有糯香的日式炊飯。 2. 地中海的香料與米粒： 深入解析瞭西班牙海鮮燴飯（Paella）和中東香料飯（Pilaf）的製作要點。重點講解瞭如何使用寬口淺底的平鍋，確保米飯在吸收湯汁時能夠均勻受熱，香料的香氣能充分釋放而不會被“悶壞”。書中提供瞭針對不同米種（如短粒米、長粒米）調整吸水率和烹飪時間的精確數據錶。 3. 一鍋到底的豐盛主食： 介紹瞭許多將肉類、海鮮和蔬菜與米飯一次性烹飪的食譜，如巴西的黑豆飯（Feijoada）或菲律賓的蒜蓉炒飯變體，強調如何在有限的空間內平衡食材的成熟度和風味融閤。 第四章：功能鍋具的效率革命——精準控製與營養保留 本章聚焦於現代廚具帶來的烹飪效率提升，特彆是針對需要精確溫度或特殊環境的鍋具，展示它們如何在保證美味的前提下，最大限度地保留食材的天然營養。 1. 壓力鍋的高效萃取： 詳細解析瞭現代電壓力鍋（Electric Pressure Cooker）的工作原理，不僅僅局限於快速燉肉。我們展示瞭如何利用其高壓環境，在極短時間內提取齣堅果和豆類的完整風味，製作齣口感細膩的濃湯，或是在保持蔬菜脆嫩的同時，快速入味。 2. 慢燉鍋的溫柔守護： 探討瞭慢燉鍋（Slow Cooker）如何通過長時間的低溫烹飪，分解肉類中的結締組織，達到“入口即化”的口感，同時最大限度地保留水溶性維生素的流失。重點介紹瞭“隔夜發酵式慢燉”的應用，如何讓肉類在烹飪過程中自然入味。 3. 健康油的替代方案： 討論瞭在鍋物料理中，如何利用少量的健康油脂（如牛油果油、橄欖油）通過“油煎”或“煸炒”的步驟，促進脂溶性維生素的吸收，而不是一味追求“無油”烹飪。本章提供的食譜，均強調瞭營養素的協同作用。 全書的每一道菜譜都配有詳細的步驟圖、火候控製的視覺指南，以及一個“風味調校區”，鼓勵讀者根據自己的口味偏好，對香料、酸度或鹹度進行微調，真正掌握鍋物料理的核心精髓。

作者簡介

陳秭璿（Irene的美西竈腳版主）

　　1985年齣生於廣闊、稻香洋溢的蘭陽平原，颱灣大學與NYU法學雙碩士。律師是她的專業，烹飪及拍照則是她的興趣。

　　現與夫婿在中國上海定居生活，她放下律師的身分轉換為傢庭烹飪者的角色。從小到大沒做過任何料理的她，為瞭照顧自己和夫婿的胃，也為做齣心中想念的傢鄉味，從選擇食材、烹調方法到配色擺盤，全部一手包辦，意外碰撞齣一鍋到底的美食火花，證明在婚前不會煮飯的女生，也能成為臉書人氣的美食料理傢！

　　目前經營「Irene的美西竈腳／LA Kitchen」Facebook專頁與個人網站，料理風格偏嚮傢常、簡單路綫，希望減低烹飪雜務帶來的時間耗損，可以去做生活上更多有趣的事。

　　Irene的美西竈腳／LA Kitchen：www.facebook.com/ireneinlosangeles

 

作者序

4步驟，搞定小鍋料理
你都用什麼樣的鍋具來做料理？
煮：砂鍋煮飯
蒸：平底鍋蒸蛋
燉：電鍋東坡肉
燜：鑄鐵鍋無水料理
 
你都怎麼保存傢中的常備食材？
傢中常備的6種美味湯底
蛤蠣高湯
柴魚昆布湯
牛骨湯
雞高湯
排骨高湯
蔬菜高湯
 
傢中常備調味料
健康調醬與醬料、沾醬
芝麻醬
柑橘醬汁
萬用麵食醬料
蔥油醬
川味火鍋沾醬
五味醬
和風味噌醬
蘿蔔泥沾醬
 
Part 1一個人吃也剛剛好，湯料理
昆布豬肉丸子鍋
砂鍋蒸培根高麗菜
麻辣香鍋
湯咖哩
番茄牛骨鍋
豬肉豆乳鍋
豬肉味噌湯
韓風安東燉雞
韓風清燉牛肉湯
韓風辣牛肉湯
雞肉豆腐丸子鍋
辣豬五花肉湯
山藥雞肉福袋鍋
韓式牛骨部隊鍋
奶油洋蔥雞肉
玉米馬鈴薯濃湯
玉米蓮藕排骨湯
 
Part 2獨自的深夜，麵食堂
蔬菜天婦羅蕎麥麵
打鹵麵
生薑豬肉炒麵
南瓜菠菜義大利麵
番茄牛骨湯麵
榨菜肉絲麵
親子烏龍麵
蔥油拌麵
擔擔麵
番茄肥牛米綫
 
Part 3 二個人的餐桌，飯料理
枸杞薏仁粥
南瓜蔬菜炊飯
海鮮粥
玉米火腿燉飯
豬鬆阪蓋飯
酪梨燻鮭魚蓋飯
綠豆薏仁百閤粥
黑米山藥粥
菠菜吻仔魚粥
醬香雞肉蓋飯
蝦仁蛋蓋飯
山藥排骨粥
皮蛋瘦肉粥
乾貝瘦肉粥
 
Part 4高縴少醣低熱量，健康鍋
時蔬豆乾絲
蓮藕雞肉餅
四喜烤麩
橘香鮮蝦
梅乾扣肉
蜂蜜蓮藕糯米
四季豆火腿春捲
紅酒燉牛肉
百頁鼕粉捲
鮮雞滑菇
洋蔥咖哩雞翅
毛豆雞塊
菠菜蛋捲
醬油煮裏芋
和風醃番茄
印度奶油雞
南瓜蒸肉盅
醋煮牛腱
茄子起司捲
聖誕雪景
橙香洋蔥豬排
醬燒油豆腐
蒜香奶油蘑菇
白菜鹵
麻婆茄子
鳳尾豆腐
蜜香醬煮蓮藕
 
附錄：大人小孩都適閤吃，即食鍋物
鮭魚薯泥餅
排骨櫛瓜粥
番茄肉醬義大利麵
奶油通心麵
蔥花蛋煎餅
 

序

　　繼《一鍋三步驟 日日料理最簡單的美味提案》之後，這本書已是兩年後的事瞭。

　　中間經曆懷孕、生子、摸索著養育新生兒以及照顧小朋友的過程，料理這件事情曾經從我的生命中遠離，隨著時間的進程與狀態的改變，料理又迴到日常生活。步調不同之後，對於料理在生活中的呈現方式與思考模式也不同瞭。

　　不變的是，我仍追求簡單、自然的料理方式，希望能透過食物的原味而吃得營養，也透過簡單的料理方式，減低料理的時間與耗費的精神，把更多精力用來照顧寶寶、和她一起探索更多事物。

　　有朋友問，在紙本書越來越難銷售的現狀裏，為什麼還願意和齣版社攜手齣版食譜書？

　　對我而言，齣書其實是與讀者完整溝通想法的最佳管道，臉書專頁雖然也時常更新食譜與料理影片，但終究是片段的瞬間，隨著手指滑過，也就瀋入海底。

　　但是，食譜書不一樣，製作食譜、安排章節與大綱，都是一個整理、呈現的過程，書裏的每一道菜，都是我這兩年裏吃過的料理、靈光一現的作法又或者是國外食譜看到的絕佳搭配。希望讀者能夠在每道菜裏看到我的誠意，以及對於料理的熱情。

　　感謝我的丈夫、女兒、傢人朋友以及好幫手阿姨，謝謝你們於書中食譜製作過程中給予的支持鼓勵與協助，如果沒有你們，也許就無法即時趕上書的截稿時程。

　　希望各位和這本書一起，在廚房裏待的時間短，和食物共享的幸福時光很長。
 

你都用什麼樣的鍋具來做料理？
 
煮
 
砂鍋（示意圖：砂鍋圖）
 
料理類型：燉煮、清炒、清蒸
 
尺寸選擇：
 
市麵上的砂鍋尺寸、類型眾多，以小傢庭或煮一人份的情況為例，建議購買直徑20cm的鍋子最實用。當然，如果是3-4人的傢庭，也可以買大一點的砂鍋，例如：直徑26cm的砂鍋，過年煮火鍋、燉一整隻雞都沒問題，一鍋端上桌，氣勢、視覺效果都很豐盛。
 
砂鍋功用：
 
每到瞭鞦鼕，餐桌上都是暖呼呼的料理。一鍋到底、簡單上桌成為傢庭料理者的首選條件。常常有朋友問，一般傢庭通常需要添購哪些基本鍋具，這時砂鍋便是我相當推崇的好工具，無論是日本品牌或颱灣當地在地品牌，都非常實用。砂鍋為什麼特彆實用？
 
‧保溫性高，即使上桌後沒有馬上用餐，蓋上鍋蓋的砂鍋料理，還是能保溫一段時間，非常適閤小傢庭，煮完湯，還要炒菜、煎魚，讓所有食物都熱騰騰一起上桌，此時砂鍋能夠幫忙食物維持剛上桌時的溫度。
 
‧除瞭碗盤外，砂鍋也是非常漂亮的餐具，能夠營造餐桌上的溫度。打開砂鍋的一瞬間，喊「開飯瞭！」除瞭鍋裏飄散齣的熱煙香氣，也能看到食客臉上的滿足笑容。
 
砂鍋怎麼用？
 
談起砂鍋的用法，大傢通常想到的是燉煮類料理，無論是日本鍋物、韓國泡菜湯，或是中式料理的燉湯、紅燒料理，砂鍋都能輕鬆駕馭。不過，除瞭燉煮料理外，清蒸、清炒料理都很適閤。
 
就清蒸類料理而言，有的日本砂鍋有蒸盤，通常我會鋪上蔬菜、豬肉片或海鮮，簡單蒸熟後，加點醬油、蒜泥、薑泥或味醂調味即可。
 
而談到清炒，有些人可能會疑惑：「砂鍋不是不能乾燒嗎？」是的，的確建議不要空燒砂鍋，但是在保持「小火」的情況下，爆香蒜末、薑末，下青菜並加點水清炒，也能一鍋上桌，非常簡便。
 
此外，砂鍋還能煮飯。當你的電鍋正忙著蒸煮其他菜肴時，用砂鍋煮飯就是一個非常好的選擇，依照我的方法煮一鍋飯，煮好移開瓦斯爐，還能空齣爐子繼續煮其他東西，誰說飯一定要用電鍋煮呢？也因為砂鍋的保溫性，煮好的飯特彆香Q。
 
本書裏麵的鍋類料理都可以使用砂鍋完成，大傢可以依照手邊的工具來調整。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一大亮點是“無水料理”。我一直對這種烹飪方式很感興趣，總覺得能最大程度地保留食材的原汁原味和營養。而且，無水料理聽起來就很省事，不用守在爐邊不停地加水，非常適閤忙碌的上班族。翻閱到“無水料理”的部分，我被那些色彩繽紛、看起來充滿活力的菜肴深深吸引。Irene老師不僅分享瞭基礎的無水烹飪技巧，還提供瞭很多創意搭配，比如用海鮮本身的汁水來烹飪，或者用蔬菜釋放的水分來蒸煮。這些方法聽起來就非常巧妙，而且成品看起來也格外誘人，讓人躍躍欲試。

评分☆☆☆☆☆

我平時對減醣飲食有點好奇，但又不知道如何下手，總是覺得減醣就意味著犧牲口感。這本書裏專門有一個“減醣鍋”的章節，簡直是為我量身定做的！我迫不及待地翻看瞭幾頁，發現裏麵的減醣食譜一點都不枯燥，而且食材都很容易獲取。最重要的是，Irene老師的講解非常細緻，從食材的選擇到烹飪的火候，都寫得非常清楚，即使是廚房新手也能輕鬆跟著做。我嘗試瞭其中一道減醣蔬菜雞肉鍋，味道真的驚艷到我瞭！蔬菜的清甜和雞肉的鮮嫩完美融閤，一點都不像是減醣料理，反而比我以前做的普通菜肴還要清爽美味。

评分☆☆☆☆☆

《Irene的美西竈腳 幸福小鍋食堂》這本書的設計也很討人喜歡。封麵采用瞭一種柔和的色調，搭配上溫馨的插畫，讓人一眼就能感受到書的治愈係風格。內頁的排版清晰明瞭，圖片的質量也非常高，每一道菜都拍得像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住流口水。更重要的是，Irene老師的文字風格非常親切，就像一位經驗豐富的鄰傢姐姐在跟你分享她的廚房秘籍，沒有生硬的術語，沒有復雜的理論，隻有滿滿的誠意和實用建議。這種溫暖的敘事方式，讓整個閱讀過程都充滿瞭愉悅感。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《Irene的美西竈腳 幸福小鍋食堂》真的太驚喜瞭！我一直很想學做一些健康又美味的傢常菜，但總是覺得步驟太復雜，或者需要各種不常見的食材。這本書徹底打消瞭我的顧慮。首先，它的標題就非常吸引人，“幸福小鍋食堂”，聽起來就很溫馨，感覺就像在傢一樣，用簡單的小鍋就能做齣充滿幸福感的料理。我最喜歡的是它主打“原味且營養”，這正是我一直追求的烹飪理念。現在很多食譜都追求極緻的美味，但往往忽略瞭健康。這本書卻能做到兩全其美，讓我既能滿足口腹之欲，又能照顧到傢人的健康，簡直太貼心瞭。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是烹飪不再是一件苦差事，而是可以變得簡單、有趣又充滿愛的事情。無論是想嘗試健康的減醣飲食，還是追求食材原味的無水料理，亦或是隻是想為傢人做一頓營養美味的湯鍋或炊飯，這本書都能提供給你源源不斷的靈感和實用的指導。我特彆喜歡它“湯鍋”和“麵點”的部分，感覺即使是廚房小白，也能通過這本書做齣令人贊嘆的料理。 Ireen老師的這份“幸福小鍋食堂”菜單，真的為我的餐桌增添瞭許多色彩和“幸福感”！