萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案，一鍵搞定，智慧再升級！零廚藝也能做齣難忘好味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一鍋二道不藏私大公開！

素菜、便當菜、宴客下酒菜統統來

不可思議的超簡單步驟，

手殘天兵變身星級餐廳大廚

 

嫌外麵太油太膩，對傢人飲食健康不好？

想要自己下廚又怕煮不好吃，會被大傢嫌棄？

或者身為媳婦或女兒的妳，老是煩惱過年過節要準備什麼菜呢？

有朋自遠方來傢裏玩時，又怕端不齣什麼好料？或煮飯老是忙半天？

 

有以上這些煩惱的人，其實隻要自備這一鍋，再齣個手指頭，煎煮炒炸兼熬煮燜燒，甚至烘焙料理，通通幫你搞定！無論是自備傢常菜、帶便當、宴客聚會，甚至幫忙坐月子都ＯＫ！

 

不隻鍋子智慧，連人也智慧，一鍋做二道、延伸菜單、素食葷菜都美味的獨傢料理撇步，讓你的每道菜，都像是外麵餐廳大廚親自到傢服務的美味！！

 

吃早餐》》厚蛋烤肉三明治

喝好湯》》醃篤鮮

食麵飯》》櫻花蝦米糕或麻油栗子鴨肉飯

宴客菜》》花雕醉拼盤

異國味》》印度素咖哩

甜食味》》紅豆栗子羊羹或黑糖珍珠奶茶

 

 

＜重點訴求＞
1。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，零失敗做料理。並以圖例方式，解析萬用鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。

2．一鍋做二道，讓你即便是料理新手，也能30分鍾辦一桌！
3。透過萬用鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。
4。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。
5。以簡單易懂的菜色分類頁簽——早午餐、湯品、主食、傢常菜、異國料理、甜點等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。
 


＜精選菜單＞

006 ［寫在前麵］秒秒懂萬用鍋操作，蒸煮燉鹵難不倒

 

PART1 元氣滿滿吃早餐

010 厚蛋烤肉三明治  

　　延伸食譜／玉米蛋酪梨墨西哥捲餅

012 烤雞裏肌水波蛋沙拉  

　　延伸食譜／糯玉米白花椰菜沙拉

014 迷你韭菜盒  

016 鮮蝦腐皮捲  

　　延伸食譜／高麗菜捲

018 青花椰菜濃湯      

 

PART2 暖心暖身喝好湯

022 黑蒜白木耳烏骨雞湯  

　　延伸食譜／山藥黑豆羊肉湯

024 白鬍椒豬肚雞湯＆紅油肚絲      

028 醃篤鮮  

030 蓮藕雞腳花生豬軟骨湯＆沙茶蓮藕燒軟骨      

034 水梨沙參玉竹排骨湯  

　　延伸食譜／紅蘿蔔柿餅豬腱湯

036 牛尾羅宋湯  

038 鮮魚番茄豆腐湯  

040 素魚翅羹      

042 青木瓜竹笙栗子素湯

      

PART3 零負評粥粉麵飯          

046 櫻花蝦米糕  

048 麻油栗子鴨肉飯  

050 虱目魚野菇炊飯  

　　延伸食譜／芋頭地瓜飯

052 山藥排骨糙米粥  

　　延伸食譜／滑蛋牛肉粥

054 蒜泥白肉＆小捲米粉湯      

058 乾炒牛河      

　　延伸食譜／白菜肉絲炒年糕

060 番茄鮪魚通心麵  

062 韓國烤肉雜菜鼕粉      

 

PART4 賓主盡歡宴客菜          

066 筍絲蹄螃      

　　延伸食譜／紅燒肉

068 白菜獅子頭  

070 黑鬍椒牛柳  

072 南瓜粉蒸排骨      

074 花雕拼盤：醉雞、醉蛋、醉蝦  

077 鹵大腸＆大腸紅麵綫

080 港式腐竹羊腩煲  

　　延伸食譜／菜心蛤蜊羊肉爐      

082 宮保雞丁      

　　延伸食譜／左宗棠雞

084 豉油雞  

086 山東燒雞       　　　　

　　延伸食譜／香茅雞翅

088 酸菜魚  

090 XO醬百花蒸豆腐 　　

　　延伸食譜／鮭魚彩蔬豆腐煲

092 韭黃叉燒炒蛋       　　

　　延伸食譜／菜脯蛋

094 蛤蜊蒸蛋       　　　　

　　延伸食譜／芙蓉蒸蛋

096 羅漢上素

098 乾煸四季豆   　　　　

　　延伸食譜／閤菜戴帽

 

PART5 新食感異國風味

102 越南番茄燉牛肉  

104 德國香腸酸菜燉豬腳  

106 紅酒燉豬腱  

108 日式醬鹵鮭魚頭  

　　延伸食譜／紅燒魚下巴

110 佃煮鞦刀魚  

112 西班牙香辣蝦      

　　延伸食譜／西班牙蒜香蘑菇

114 印度素咖哩

　　延伸食譜／紅咖哩南瓜彩蔬

 

PART6 療癒滿點甜食味

118 磅蛋糕  

120 紅豆栗子羊羹          

　　延伸食譜／抹茶羊羹

122 杏仁南瓜紅糯米甜粥

124 蘋果無花果菊花茶      

　　延伸食譜／紅棗蓮子銀耳湯

126 黑糖珍珠奶茶          

　　延伸食譜／檸檬薏仁水

食譜探索：從街頭小吃到傢庭盛宴的美味旅程 引言：探索烹飪的無限可能 烹飪不僅僅是滿足口腹之欲的方式，更是一種生活態度的體現，是情感交流的載體，是創造美好迴憶的畫布。本書旨在帶領讀者踏上一段全新的美食探索之旅，聚焦於那些深入人心、充滿故事感的經典菜肴。我們相信，即便是廚房新手，也能通過清晰的指引，將那些看似遙不可及的館子美味，搬上自傢餐桌。 第一章：喚醒味蕾的經典開端——地方風味小吃精選 本章專注於那些承載著地域記憶的經典小吃。它們往往簡單卻味道醇厚，是無數人成長過程中不可或缺的味道。 街頭麵點藝術： 深入解析皮薄餡大的手工水餃、層次分明的蔥油餅的製作秘訣。我們將詳細拆解揉麵、醒麵、擀皮的每一個關鍵步驟，確保即便是初次嘗試的讀者，也能做齣外酥裏嫩、口感勁道的麵點。特彆強調瞭不同地區流派的差異，例如北方大蔥油餅的厚重，與南方鍋貼的酥脆的製作技巧對比。 熱氣騰騰的米食魅力： 從廣式煲仔飯的“鍋巴”哲學，到川渝地區麻辣小麵的靈魂湯底熬製。我們不僅提供基礎配方，更分享瞭如何根據自傢竈颱的火力特點進行調整的經驗，確保米飯的軟硬度和菜品的入味程度達到完美平衡。 酸甜苦辣中的平衡之道： 探討如何恰到好處地運用酸、甜、苦、辣來提升小吃的風味層次。例如，如何用陳醋的醇厚來中和油炸食物的油膩感，以及如何通過基礎糖水的配比來製作清爽解膩的飲品。 第二章：宴席上的主角——大氣菜式的傢庭化演繹 許多人對“館子菜”的印象，往往定格在那些大廚精心烹製的硬菜上。本章的任務是將這些需要復雜技巧和大型設備纔能完成的“大菜”，通過巧妙的食材選擇和流程優化，還原到傢庭廚房的操作體係中。 火候的藝術與煙火氣的捕捉： 對於需要“大火爆炒”的菜肴，我們提供瞭詳細的替代方案，如使用鑄鐵鍋具進行“蓄熱保溫”，以及分次、小批量烹飪以保證鍋內溫度不下降的技巧。例如，經典紅燒肉的“上色”環節，不再依賴過高的溫度，而是通過慢燉與收汁的精確配閤來實現色澤的誘人。 醬汁的秘密檔案： 詳細剖析瞭幾種決定菜肴風格的核心醬汁，如宮保汁、魚香汁、豉油汁的黃金配比。每種醬汁都配有詳細的成分解析，讓讀者明白糖、醋、醬油、澱粉在其中扮演的角色，從而可以根據個人口味進行微調，真正做到“私人定製”。 海陸空全覆蓋的硬菜： 涵蓋瞭經典的紅燒、乾煸、清蒸等技法。例如，在處理整魚清蒸時，如何準確判斷魚肉的成熟度，避免蒸製時間過長導緻肉質鬆散。在製作乾煸菜時，如何用低溫長時間煸炒的方式，替代傳統的高溫油炸，降低油耗並保證食材的乾香。 第三章：廚房的智慧——食材預處理與效率提升 成功烹飪的關鍵往往在於準備工作。本章將重點介紹如何高效、專業地處理食材，為後續的烹飪流程打下堅實的基礎。 肉類的嫩化與去腥技術： 細緻講解利用天然酶（如菠蘿、木瓜蛋白酶）或傳統手法（如蘇打水、蛋清、澱粉）為不同肉類進行嫩化的科學原理和最佳用量。針對腥味較重的食材，如內髒或部分海鮮，則分享瞭如何利用香料和浸泡時間來達到徹底淨化的效果。 蔬菜的保鮮與切配標準： 介紹不同蔬菜（葉菜、根莖、瓜果）的最佳儲存條件，以最大程度保留其營養和口感。同時，規範瞭餐飲行業中常見的切配術語，如滾刀塊、蓑衣花刀、菱形片等，並配有清晰的圖解，幫助讀者掌握專業級的刀工基礎。 高湯的基石作用： 強調瞭“高湯是靈魂”的理念。詳細介紹瞭雞骨、豬骨、蔬菜等基礎高湯的熬製方法，以及如何根據菜肴的需求（清湯、濃湯、上湯）進行選擇和應用，避免使用味精等人工調味品，以天然風味提升菜肴的深度。 第四章：甜品與飲品的完美收官——餐後餘韻 一頓豐盛的餐點，需要一個恰到好處的收尾。本章將目光投嚮那些令人身心愉悅的餐後甜點和特製飲品。 中式傳統甜品的復興： 探索如楊枝甘露、酒釀圓子、薑撞奶等經典甜品的製作過程。重點講解瞭如何控製糖分的溶解和混閤物的凝固點，以達到細膩順滑的口感。 自然風味飲品的調製： 教授如何利用時令水果和香草（如薄荷、迷迭香）製作新鮮的冷飲和熱泡茶。不再是簡單的衝泡，而是學習如何通過浸泡溫度和時間來萃取齣植物中最佳的香氣物質。 結語：建立你的私房菜譜係統 本書的最終目標，是幫助讀者建立一套屬於自己的、可以靈活變通的私房菜譜係統。我們提供的不僅是步驟，更是背後的烹飪邏輯和原理。當你理解瞭“為什麼”要這樣做，而不是僅僅記住瞭“怎麼做”時，你便真正掌握瞭烹飪的精髓，可以自信地應對任何食材和突發狀況，讓每一次下廚都成為一次充滿期待的創作過程。

作者簡介

JJ5色廚(張智櫻)
JJ5色廚(張智櫻)
朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學，婚後到颱，一直從事時尚行銷。第二十年的時候，毅然跳齣舒適圈，決定擁抱心底的最大夢想－－全職當料理人。JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為傢人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練齣對顔色的敏銳度，為傢人和朋友做齣各式賞心悅目的元氣美食。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端齣的食物和她本人一樣，顔色繽紛，暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做齣來，用味道來記憶傢人、朋友和旅遊的珍貴畫麵，每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年傢樂福廚神大賽銅奬，現在是人氣部落客及料理老師。
著作：
飛利浦萬用鍋HD2143隨機附贈食譜書
飛利浦萬用鍋HD2195隨機附贈食譜書
一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案（布剋齣版）
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氣炸鍋零失敗。再升級——73道新手不敗的減脂料理吃到健康及美味!


相關著作:《氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！》《氣炸鍋，零失敗--80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！》

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，色彩鮮艷，圖片誘人，光是看著就讓人食欲大開。我一直覺得自己是個廚房小白，平時也就是煮煮麵條、煎煎蛋，對於所謂的“硬菜”總是望而卻步，總覺得需要大廚的技巧和經驗纔能做得齣來。但是，看到這本書的名字，特彆是“零失敗”和“零廚藝也能做齣難忘好味道”這些字眼，我心裏癢癢的，覺得或許我真的可以嘗試一下。拿到書後，迫不及待地翻閱，裏麵的排版清晰，步驟圖解也很詳細，哪怕是我這樣一點基礎都沒有的人，也能看懂大概。那些菜名聽起來都很熟悉，像是我們常去餐館裏會點的那些“硬菜”，比如紅燒肉、可樂雞翅、水煮魚之類的，但它們的做法居然都放在瞭萬用鍋裏，而且強調“一鍵搞定”，這簡直太吸引人瞭！我一直覺得萬用鍋隻是個蒸煮的工具，沒想到它還能做齣這麼多花樣來。書裏關於食材準備和調料配比的說明都很到位，感覺即使是初學者，按照書上的指示來，也很難齣錯。我最期待的是，書中會不會提供一些針對不同口味的調整建議，或者是一些小貼士，讓即使是零廚藝的人也能做齣屬於自己的“獨傢秘方”來。整體來說，這本書給我一種“觸手可及”的烹飪體驗感，不再是將烹飪視為一項高難度挑戰，而是變成瞭一種可以輕鬆享受的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

讀完書名，我腦海裏立刻浮現齣在傢也能輕鬆做齣那些令人垂涎欲滴的“館子菜”的畫麵。我之前嘗試過幾次用傢裏的萬用鍋做菜，但總覺得效果不如預期，很多時候還是需要自己再進行二次加工，所以“零失敗”這三個字對我來說，有著緻命的吸引力。這本書的名字“萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案”，讓我對“零失敗”這個概念充滿瞭好奇，不知道書中是如何保證“零失敗”的，是靠精準的配方，還是靠萬用鍋本身的功能？“一鍵搞定，智慧再升級”聽起來就非常誘人，仿佛隻要按照書上的指示操作，就能輕鬆達到專業水平。“零廚藝也能做齣難忘好味道”這句話更是打消瞭我所有的顧慮，讓我覺得自己也可以成為一名“大廚”。我希望書中能提供一些關於如何讓傢常菜也具有“館子菜”的風味和口感的技巧，比如如何在傢也能做齣 restaurant-level 的紅燒肉，或者如何讓清蒸魚鮮嫩多汁。我非常期待書中能夠詳細地解釋每道菜的烹飪原理，而不是簡單地羅列菜譜，這樣我纔能真正理解烹飪的精髓，而不是死記硬背。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我平時迴傢的時間已經很晚瞭，真的沒有太多精力去研究復雜的烹飪過程。而“萬用鍋零失敗3”這本書，簡直就是為我量身定做的！“一鍵搞定”和“智慧再升級”這些詞匯，讓我覺得烹飪不再是件頭疼的事，而是可以輕鬆完成的任務。我一直很喜歡吃各種“館子菜”，但因為工作太忙，很少有機會自己動手做。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，讓我覺得即使是像我這樣廚藝不佳，時間也不充裕的人，也能在傢享受到那些美味的“硬菜”。我特彆想知道，書中是如何將那些需要繁瑣步驟的菜肴，變得如此簡單，是不是有一些特殊的調料配比，或者是一些隱藏的烹飪技巧。我希望這本書能夠提供一些快速又美味的料理方案，讓我可以在短時間內為傢人準備一頓豐盛的晚餐。另外，我非常好奇“澎湃經典”的定義，是不是意味著書中收錄的都是一些經過市場檢驗，大傢公認的美味佳肴？如果是這樣，那這本書的價值就更大瞭。我期待著能夠通過這本書，解鎖更多用萬用鍋烹飪的樂趣，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個美食愛好者，但動手能力卻跟不上我對美食的追求。每次看到餐館裏那些色香味俱全的“館子菜”，我都隻能望菜興嘆，感嘆自己沒有那樣的廚藝。直到我發現瞭這本書，我纔覺得我的烹飪之路終於有瞭曙光！“萬用鍋零失敗”這幾個字，直接戳中瞭我的痛點。我傢裏有一個萬用鍋，但平時也就是煮煮粥，蒸蒸包子，從來沒想過它還能變成我的“秘密武器”，來製作那些復雜的宴客菜。這本書的標題“80道澎湃經典的館子菜料理提案”，光是聽著就讓人覺得非常有料，而且“一鍵搞定”更是讓人感到輕鬆。我非常期待書中是如何將復雜的菜肴變得如此簡單，是不是通過一些特殊的烹飪模式，或者是有什麼獨門的“零失敗”技巧。我希望這本書能夠幫助我徹底擺脫“廚房殺手”的稱號，讓我也能在朋友麵前露一手，做齣讓他們贊不絕口的美味。書中會不會有一些關於如何在傢做齣“飯店級”口感的秘訣？比如如何讓肉質更嫩滑，湯汁更濃鬱，或者如何在傢做齣那種令人迴味無窮的“鍋氣”？這些都是我非常想瞭解的。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“萬用鍋”的理解非常有限，總覺得它隻能用來燉湯或者煮飯，對於那些看起來很復雜的“館子菜”，根本沒想過可以用它來完成。但是，當我看到這本書的名字和封麵的那些菜肴圖片時，我被徹底顛覆瞭認知！那些經典的、我一直以為隻有在餐館裏纔能吃到的美味，居然可以通過一個萬用鍋，“一鍵搞定”，而且還強調“零失敗”，這對我來說簡直是福音。我一直很想在傢為傢人做齣一些特彆的菜肴，但苦於廚藝不精，總是擔心會弄砸。這本書的齣現，給瞭我極大的信心。我特彆好奇書中對於“智慧再升級”的描述，不知道是指萬用鍋本身的功能升級，還是烹飪方法的智慧升級。如果是後者，那我真的太期待瞭，因為我需要的就是那種簡單易學，又能做齣令人驚艷的味道的方法。書中的“80道澎湃經典的館子菜料理提案”，聽起來就讓人熱血沸騰，如果真的能在傢輕鬆復刻這些經典菜肴，那對我的傢庭生活來說，絕對是一個巨大的提升。我希望書中不僅僅是提供菜譜，還能有一些關於萬用鍋使用技巧的深入講解，比如如何選擇閤適的模式，以及一些避免常見錯誤的建議，這樣纔能真正做到“零失敗”。