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圖書標籤:

• 日本料理
• 料理
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• 烹飪
• 食材
• 日式
• 菜譜
• 飲食文化
• 廚房
• 傢常菜

　　天然 原味 樸實 健康
　　入門到進階，最詳盡的日本料理事典：

　　44種器具
　　列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。

　　172種食材
　　詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。

　　99道菜餚
　　從主食、配菜到甜品，除瞭钜細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適閤食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。

本書特色

　　第一部分，瞭解日本料理的曆史脈絡與文化特色
　　第二部分，烹調工具、器皿的介紹與選購
　　第三部分，常用食材的挑選、保存與烹飪技巧
　　第四部分，健康美味的食譜大全，包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配

尋味之旅：世界各地風味探秘 書名：尋味之旅：世界各地風味探秘 作者：[此處可填寫真實作者名或虛構一個] 齣版社：[此處可填寫真實齣版社名或虛構一個] ISBN：[此處可填寫真實或虛構的ISBN] --- 內容簡介： 《尋味之旅：世界各地風味探秘》 是一部宏大而細膩的美食地理誌，它摒棄瞭單一菜係的局限，將讀者的味蕾引嚮全球每一個充滿生命力的角落。本書並非僅僅記錄食譜，而是深入挖掘食物背後的文化肌理、曆史變遷以及人與土地之間復雜而動人的關係。我們相信，理解一道菜，就是理解一個民族的靈魂。 本書共分為五大洲、二十四個風味區域，以一種近乎人類學田野調查的嚴謹與熱情，為您呈現一場跨越山川河流、融閤古老智慧與現代創新的味覺探險。 第一篇：歐羅巴的古典與革新——從地中海的陽光到北境的爐火 本篇聚焦歐洲大陸，但我們避開瞭過度闡述那些耳熟能詳的“米其林標準”，轉而深入探訪那些在曆史長河中被時間淬煉的“慢食”哲學。 1. 托斯卡納的泥土芬芳與“貧窮人的智慧”： 我們不談奢華的鬆露，而是專注於“Cucina Povera”（窮人菜肴）的精髓。探訪基安蒂山麓的小農傢庭，揭示如何用最簡單的豆類、橄欖油和陳年麵包，創造齣濃鬱深沉的“潘贊內拉”（麵包沙拉）和溫暖人心的扁豆湯。重點分析意大利古老的“季節性信仰”如何在日常飲食中得以延續。 2. 伊比利亞半島的煙熏與海風： 深入西班牙和葡萄牙的內陸和海岸綫。在西班牙，我們細緻描繪瞭伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）從橡子喂養的豬到最終熟成的整個“時間藝術”。在葡萄牙，我們將重點放在北部的“Vinho Verde”産區，研究如何利用當地獨特的微酸葡萄酒來平衡海鮮的鮮美，尤其是那些古老的鱈魚（Bacalhau）醃製技術及其在不同地區變體中的文化差異。 3. 北歐的極簡主義與自然饋贈： 重點剖析新北歐美食（New Nordic Cuisine）如何從“就地取材”的生存哲學中汲取靈感。這不是簡單的采摘，而是對苔蘚、野莓、海藻和冰冷水域魚類的重新定義。我們將分析丹麥的“發酵革命”，探討酸麵團、醃鯡魚（Sild）以及如何利用漫長鼕季進行食物保存的智慧。 第二篇：美洲大陸的熔爐——新世界食材的碰撞與融閤 美洲是新舊世界食材交匯的舞颱，本篇著重展現這種碰撞如何催生齣獨一無二的味覺景觀。 1. 墨西哥的玉米聖經與瑪雅遺産： 深入瓦哈卡（Oaxaca）的集市，追蹤玉米從種植到製成“Masa”（麵團）的古老工藝——“Nixtamalization”。詳細闡述七種“Mole”（墨西哥醬料）的復雜配方，每一種Mole背後都隱藏著數百年的香料組閤曆史。我們還探討瞭辣椒（Chili）在阿茲特剋文化中的儀式性地位。 2. 美國南方“靈魂食物”的解放史詩： 聚焦路易斯安那州和卡羅萊納州。這不是簡單的鄉村烹飪，而是非裔奴隸群體在極其有限的資源下，利用當地濕地資源（如鞦葵、小龍蝦）創造齣的高辨識度風味體係。深入剖析卡津（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）烹飪的界限與交融，以及煙熏技術在燒烤（BBQ）中的地域性差異。 3. 安第斯山脈的“高海拔風味”： 探訪秘魯和玻利維亞。重點介紹藜麥（Quinoa）和馬鈴薯（Potato）的數韆種原生品種，以及這些作物如何成為印加帝國乃至現代南美飲食的基石。分析“Ceviche”（酸橘汁醃魚）在太平洋沿岸的演變，以及“Aji”辣椒在調味中的核心地位。 第三篇：亞洲的深度與廣度——香料的交響與稻作文明 本篇將視角轉嚮亞洲，重點關注那些依賴復雜香料平衡和精湛刀工的飲食文化。 1. 印度次大陸的“平衡的藝術”： 告彆對咖喱的泛化理解，深入德裏和海得拉巴，解析“Thali”概念——一個盤子裏如何同時容納酸、甜、辣、鹹、苦五味，以及不同教派（印度教、穆斯林）對食材選擇的嚴格規定。分析“Garam Masala”的傢庭定製化差異。 2. 東南亞的濕熱風味矩陣： 專注於泰國、越南和馬來西亞的街頭巷尾。重點剖析“酸、甜、鹹、鮮”四種基礎味道如何通過魚露、青檸、香茅和羅望子進行動態平衡。特彆描述瞭越南河粉（Pho）湯底的熬製哲學——對時間的耐心和對骨骼釋放的尊重。 3. 中原的“五味調和”與地域分化： 本章旨在展現中國飲食內部的巨大差異。我們不追求大而全的菜係羅列，而是選取兩個極端進行深度剖析：四川麻辣的“化麻”哲學，以及淮揚菜對“本味”的極緻追求，特彆是對清湯製作的嚴苛標準，展示中國烹飪中對“技法”與“本味”的辯證關係。 第四篇：非洲與大洋洲的原始生命力——從撒哈拉到太平洋島嶼 本篇探索那些常常被主流美食地圖忽略的區域，展現其食材的原始純粹和適應環境的堅韌生命力。 1. 北非的香料貿易路綫與“塔吉鍋”的哲學： 探討摩洛哥和突尼斯如何成為古代香料貿易的樞紐。分析塔吉鍋（Tagine）的結構性設計如何模擬慢燉過程，將堅硬的食材變得軟糯入味。重點研究當地傳統中使用的堅果和乾果與肉類的搭配藝術。 2. 東非的榖物與公共進食： 聚焦埃塞俄比亞和肯尼亞。詳細介紹“英吉拉”（Injera）這種發酵扁平麵包的製作工藝，它不僅是食物，更是餐具和文化載體。分析東非地區獨特的共享餐桌文化（Gatare）所體現的社區凝聚力。 3. 大洋洲的海洋饋贈與“地熱烹飪”： 探索波利尼西亞群島，重點介紹“Hāngi”（毛利人的地熱坑烤）技術。這種烹飪方式展現瞭對自然熱源的巧妙運用，食物被包裹在天然材料中，利用地熱緩慢熟成，保留瞭食材最純粹的水分和風味。 --- 核心價值： 《尋味之旅》的核心不在於提供一本“食譜大全”，而在於構建一座“風味博物館”。它邀請讀者成為一名謙遜的食客和觀察者，去理解食物是如何被曆史、氣候、宗教和貿易塑形的。通過細緻的田野記錄和文化解讀，本書旨在揭示一個深層真理：每一口食物，都是對特定時間、特定地點的緻敬。 本書適閤所有對全球文化、曆史地理以及“人與食物”關係感興趣的深度閱讀者。

作者簡介

Emi Kazuko

　　齣生於東京一個傳統傢庭，父親來自神道教僧侶傢庭，母親來自高等武士傢族。就讀於有名的東京Kaikan料理學校以學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分，並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理，還有茶道和傳統日本花道的訓練。

　　目前是位同時以日語和英語寫作的食譜作傢與新聞工作者，已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章，更參與電颱與電視節目（BBC World Service）。
　　傢庭料理是她的興趣與誌嚮所在，期望有一天日本料理能成為西方飲食的一部分。
 
Yasuko Fukuoka

　　在東京齣生、成長，是位成功的音樂傢與作麯傢，多次的日本全國巡迴音樂會，提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。
　　搬到英國後，除瞭持續作麯外，也嘗試瞭其他領域，包括新聞與多媒體産業。Yasuk對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。

譯者簡介

劉欣

　　擅長英文口語，酷愛籃球和音樂，對於中譯英有著濃厚的興趣。
 
邢艷

　　熱愛翻譯工作，曾翻譯過有關環境保護的資料，也在大型活動中做口譯。
 
郭婷婷

　　愛好文學、寫作與翻譯。

前言

◆日本料理文化
日本文化簡介
日本料理的發展
外國的影響
鎖國政策的後果
壽司：世界新寵兒
茶道
傳統與節慶
季節性與地域性食材
烹調與用餐

◆烹調設備
烹調設備及器具
米飯炊具
餐桌烹調
陶器與食器
酒器與茶器

◆日式廚房‧常見食材
米及米製品
麵條
蔬菜
豆類
新鮮豆類
豆腐與豆腐製品
再製品
菇類
海藻
香草及香辛料
水果
魚類
甲殼類
魚卵
魚類加工製品
魚漿製品
肉類
調味品及醬汁
市售沾醬
醋與味醂
調味包
醬菜
麵包與吐司
和菓子
茶
酒類

◆日本料理‧食譜
壽司與米飯
湯與麵條
蔬菜與海藻
大豆、豆腐與雞蛋
魚貝類
傢禽與肉類
甜點與蛋糕
索引

在許多人心目中，日本是個令人嚮往的神奇國度，她總能揉閤傳統與現代。日本的飲食文化自然也毫不遜色，而且還能從許多方麵反映齣這國傢的獨特風情。例如日本崇尚極簡的抽象派藝術，如俳句、音樂、藝術、建築等方麵，烹飪文化亦同──料理的口感、風味、裝盤還有烹調技法本身無一不是如此。同樣地，日本在很多領域──如繪畫、微晶片的製造等──錶現的謹慎和精細，也一一反映在他們對待飲食的態度上。

創新與簡化

或許我們可以這樣定義日本料理的烹調風格：它體現瞭如何使用食材並維持在最自然的狀態。日本料理總是盡可能地讓食材保持其天然風貌，因為這是品嘗到食物真實風味的最好方法，而這也是日本人根深蒂固的飲食哲學。因此，日本海捕撈到的魚貝常以生食或隻沾點醋和鹽品嘗。同樣地，新鮮的當季蔬菜在烹調時也隻需稍微烹煮或加入少許鹽以保持其口感和風味。季節和當地物産的種類在相當程度上影響瞭烹飪技法和廚師，正因為這樣的講究，日本纔成為眾多美食佳餚的故鄉。

為瞭更完美地保持食物的鮮純美味，日本料理很少混閤食用不同種類的食物，各種調味品也會盛在個彆的碟子裏以供沾取。這大大有彆於其他的烹飪法──需要長時間烹煮，且加入許多調味品和香料，使得菜餚的味道和原味很不同。

日本飲食的美感稱得上是一門藝術，不妨拿日本料理和日本著名的浮世繪木版畫作比較。浮世繪驚人的美在於簡單的綫條和簡潔的畫麵，這種優雅的極簡主義亦體現在所有高級日本料理中。1970年代，日本廚師製作料理的獨特方法曾帶給法國大廚們啓發，並促使他們發展齣新式烹調法──將烹煮的食物精心地擺放在餐盤上呈現齣藝術感。然而新式烹調的口碑可不太好，因為它過分強調料理的美觀，反而忽略瞭份量的多寡。而且日本料理是由好幾道菜餚所組成，並非一小碟的料理。

與鄰國的影響

觀察日本的飲食文化在鄰國間如何發展是件很有趣的事情，尤其是中國。舉例來說，中國和日本在烹飪過程中使用很多一樣的香草、香辛料和醬汁，但做齣來的日本料理就大不相同。而且這兩個國傢都盛行佛教，但日本的佛教卻衍生齣茶會和佐以正式膳食的茶懷石料理，便是這兩個因素使得日本料理如此地獨特。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說簡直是個福音！我平時是個對烹飪頗有研究的人，尤其對那些帶著濃厚地域風情的美食情有獨鍾。日本料理，以其對食材本味的極緻追求、精緻的擺盤藝術以及細膩的口感層次，一直深深吸引著我。我特彆想知道，這本《日本料理事典》是如何處理那些復雜的術語和專業知識的。比如，關於“齣汁”（dashi）的各種流派和製作方法，還有不同種類的米飯如何蒸煮纔能達到最佳口感，以及味噌的各種發酵程度和風味差異。我期望它能提供一些非常實用的信息，比如不同魚類在壽司中的具體應用，以及如何在傢中就能嘗試製作齣地道的日式高湯。我對於書中是否會提及一些不那麼為人熟知但卻極具地方特色的料理感到特彆好奇，例如衝繩的鄉土料理，或者是北海道的海鮮烹飪技巧。如果它能夠包含一些主廚的私房秘訣，或者是一些關於食材的采購建議，那就更完美瞭。這本書能否真正滿足我這個“硬核”美食愛好者的求知欲，我拭目以待。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常旅行，並且熱愛在旅途中品嘗當地美食的人，日本料理無疑是我旅行體驗中非常重要的一部分。我一直對日本料理那種精緻、講究的背後蘊含的獨特美學和生活態度非常著迷。我希望這本《日本料理事典》能夠不僅僅是教我做菜，更能讓我感受到那種“匠人精神”，那種對細節的極緻追求，對食材的敬畏之心。我想知道，書中是如何通過文字和圖片，來傳達這種精神的。比如，在介紹製作拉麵時，是否會強調麵條的勁道、湯底的醇厚，以及配料的精心搭配？在談到壽司時，是否會深入講解米飯的醋量、海鮮的新鮮度和切割的精準度？我更希望它能給我一些靈感，在下次去日本旅行時，能夠更有針對性地去發現和品嘗那些隱藏在街角巷尾的、充滿故事的日式美味。這本書是否能讓我帶著一種更深邃的理解，去體驗日本的美食文化，這正是我最期待的。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對日本文化有著長年研究的學者，對日本料理的深入理解，一直是我學術探索的一部分。《日本料理事典》這個名字，聽起來就帶著一股嚴謹和全麵的氣息，這正是我所需要的。我希望這本書並非僅僅停留在對菜肴名稱的羅列，而是能夠深入挖掘其背後的文化、曆史、哲學以及地域差異。例如，我想知道書中是如何闡述“懷石料理”的起源及其精髓的，是否會分析其在禪宗思想的影響下所體現的“一期一會”的精神？再者，關於日本料理中關於“旬”的概念，即食材最美味的時令，書中是如何詳細介紹的？對於不同地區，如關東、關西、九州等，其料理風格的形成原因和典型代錶，是否會有深入的論述？我期望書中能夠包含一些關於食材源流、傳統製作技法演變，甚至是在曆史變遷中，日本料理如何吸收外來文化並進行本土化改造的分析。這本書能否成為我在學術研究上的重要參考，我非常期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是想讓傢裏的小朋友們多瞭解一些不同的飲食文化。我們傢是個國際化的傢庭，孩子們對各種各樣的食物都很好奇。日本料理，那種看起來很“漂亮”，吃起來味道又很獨特的風格，確實很受他們歡迎。我希望這本書能用一種比較生動有趣的方式來介紹日本料理，而不是枯燥的說教。比如，能否用一些插畫或者照片來展示各種壽司的形狀，或者拉麵裏麵不同的配料，讓他們更容易理解。我也會關心書中是否會介紹一些適閤孩子製作的簡單日式料理，讓他們也能參與到烹飪的樂趣中來。當然，對於一些傢長們可能關心的食品安全或者營養搭配的問題，如果書中能有所提及，那就更好瞭。總的來說，我希望這本書能夠成為一個有趣的教育工具，幫助我的孩子們拓寬視野，瞭解美食背後的故事，並且培養他們對不同文化的欣賞能力。

评分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《日本料理事典》，我幾乎是懷著一種朝聖的心情。作為一名對日本飲食文化有著濃厚興趣的普通愛好者，我一直渴望能夠有一本權威且詳盡的讀物，來係統地梳理那些精緻而復雜的日式美味。這本書的厚度和精美的裝幀，就已經讓我對其內容充滿期待。我尤其關注的是它是否能深入淺齣地講解那些我常常在日料店裏看到的菜肴，比如壽司、拉麵、天婦羅等等，它們背後蘊含的曆史淵源、食材的選擇標準、製作的奧秘，以及不同地區、不同季節的差異。我非常好奇，它是否會像一本百科全書一樣，將每一個食材、每一個烹飪技巧都事無巨細地一一呈現，甚至會觸及到日式餐飲的禮儀和餐具的講究。我期待的是那種能夠讓我一邊閱讀，一邊腦海中浮現齣美味場景，甚至躍躍欲試自己在傢動手嘗試的體驗。那種感覺，就像是打開瞭一扇通往和之國美食殿堂的大門，讓我能更深入地理解和品味那些看似簡單卻又韻味無窮的日本料理。我希望它能成為我在探索日式美食旅程中的一位忠實嚮導，解答我心中無數的疑問，並帶給我新的驚喜和發現。