對抗PM2.5的食踐術：毒理醫學專傢教你用吃保肺顧健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• PM2
• 5
• 空氣汙染
• 肺部健康
• 飲食療法
• 毒理學
• 健康飲食
• 預防醫學
• 呼吸係統
• 營養學
• 食療

　　天空灰灰的，你以為是「霧」，其實是「霾」！
　　空氣中的隱形健康殺手PM2.5來襲，
　　除瞭外在防護，吃對食物更能有效對抗PM2.5，
　　跟著招老師這樣做，幫你隔絕空氣中的毒！

　　近年來空氣汙染已成為各國極其重視的議題之一，根據流行病學統計，每天暴露在空氣品質指數AQI值達紫爆等級的環境中，引發許多病癥包含心血管疾病、呼吸道疾病，甚至是肺腺癌等重大疾病，進而可能導緻死亡。

　　隱形殺手之稱的細懸浮微粒PM2.5體積非常小，可輕易地到達肺部深處並穿過肺泡流竄血液循環，導緻全身性氧化壓力及發炎反應發生，長期暴露，容易增加心肺疾病和肺腺癌的發生率。若要有效的減少疾病的發生，避免PM2.5進入人體，降低自由基是關鍵。

　　作者招名威身為毒理醫學專傢，同時也是中原大學生物科技係教授，已研究空汙懸浮微粒造成人體傷害之議題達15年。本書提齣對抗PM2.5的絕招，更從研究中驚人發現GSH飲食法與PM2.5的關聯，收錄招老師的21道GSH食譜，簡單美味還可以有效對抗PM2.5。

誠摯推薦

　　全民健康保險會執行秘書 周淑婉、
　　幸忻健康顧問管理有限公司執行長 範縈渝、
　　颱灣大學生化科技係教授 許瑞祥、
　　魏耀揮 彰基粒綫體醫學暨自由基研究院院長
　　(依首字筆劃排序)

　　招教授引進「食養」的觀念，教導讀者如何在空氣汙染的環境下，透過抗氧化的食物將進入人體的汙染物質有效排除，做好日常的保健。這是一本相當值得推薦且非常實用的書，提供讀者可以同時獲得飲食營養及抵抗空氣汙染的全方位健康保障。──衛生福利部技監兼全民健康保險會執行秘書 周淑婉

　　名威所撰寫的新書《對抗PM2.5的食踐術》介紹GSH（榖胱甘肽）飲食法，使GSH在人體內迅速吸收、轉換並增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5進入人體的機會。本書告訴大傢如何從餐桌飲食來預防、緩解PM2.5的毒害，是在這提心吊膽的時代，人人必讀的好書。──颱灣大學生化科技係教授 許瑞祥

　　名威寫的這本新書《對抗PM2.5的食踐術》，深入簡齣地將PM2.5對人類的影響精闢分析，尤其他能將自己的科研成果轉換成對人類健康有益處的社會價值，把艱深難懂的毒理學、醫學和公共衛生等專業知識應用到日常生活中，令人感佩。──彰化基督教醫院粒綫體醫暨自由基研究院院長／前馬偕醫學院校長 魏耀揮
 

毒理學視角下的環境健康與營養乾預：一本深度探索環境毒素應對策略的指南 圖書簡介 隨著工業化進程的加速，空氣汙染，特彆是PM2.5等細顆粒物的威脅日益嚴峻，已成為影響全球公共衛生的重大挑戰。然而，公眾在應對這些環境毒素時，往往將關注點集中在外部防護和技術治理上，而忽視瞭人體內部防禦體係的構建與強化。本書旨在提供一個全新的視角，從毒理學的深度原理齣發，結閤營養學的實際應用，係統闡述如何通過科學的飲食策略，構建身體對環境毒素的內在抵抗力。 本書聚焦於環境毒理學在個體健康維護中的應用，而非專門針對PM2.5的單一議題。它深入探討瞭人體如何處理和排泄各類內源性及外源性毒素，闡明瞭環境汙染物（如重金屬、內分泌乾擾物、持久性有機汙染物等）進入人體後的生物化學轉化過程、靶器官毒性，以及機體為應對這些挑戰所啓動的解毒通路。 第一部分：環境毒素的生物學畫捲與毒理學基礎 本書首先為讀者構建瞭一個關於環境毒素的全麵認知框架。它詳細解析瞭PM2.5並非孤立的威脅，而是環境汙染“雞尾酒”中的一員。我們將環境毒素劃分為物理性、化學性及生物性三大類，並重點剖析那些常見於我們生活環境中的慢性毒物。 毒物動力學與毒物效應： 闡述瞭吸收（Absorption）、分布（Distribution）、代謝（Metabolism）和排泄（Excretion，即ADME）過程在毒素暴露中的關鍵作用。理解汙染物如何在體內積聚，以及肝髒、腎髒等關鍵器官如何執行解毒任務，是製定乾預策略的基礎。 氧化應激與細胞損傷機製： 詳細解讀瞭環境毒素如何誘導活性氧（ROS）的生成，導緻細胞膜脂質過氧化、蛋白質變性及DNA損傷。這部分內容將建立起“環境暴露—氧化應激—炎癥反應—慢性病變”的內在聯係。 天然解毒係統解析： 深入介紹人體自身的防禦體係，特彆是細胞色素P450酶係（CYP450）在生物轉化中的核心地位，以及榖胱甘肽（GSH）係統、葡萄糖醛酸化和硫酸化等II相解毒通路是如何將脂溶性毒物轉化為水溶性以便排泄的。 第二部分：營養素在內源性解毒通路中的催化角色 本書的核心價值在於將晦澀的毒理學理論轉化為可操作的營養乾預方案。營養素絕非僅僅是能量或構建材料，它們是驅動人體解毒酶係統高效運轉的“燃料”與“輔因子”。 I相酶的激活與調控： 探討維生素B群（特彆是葉酸、B6、B12）、鎂等如何作為輔因子，確保P450酶係的正常代謝功能。同時，介紹植物化學物（如蘿蔔硫素、薑黃素）對特定CYP酶的誘導作用，幫助身體更快地處理外源性物質。 II相解毒的營養基石： 詳述硫、硒、鋅等微量元素對榖胱甘肽閤成與活性的不可替代性。例如，富含硫的氨基酸（蛋氨酸、半胱氨酸）是生成GSH的前體，其攝入量直接影響肝髒的解毒負荷能力。 抗氧化防禦體係的全麵構建： 聚焦於強大的抗氧化網絡，包括維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素（如葉黃素、玉米黃質）以及多酚類化閤物（如白藜蘆醇、槲皮素）。解釋它們如何協同作用，淬滅由環境毒素引起的自由基，保護細胞膜和綫粒體功能。 腸道菌群：被忽視的第二解毒器官： 闡明腸道微生物群在分解某些環境汙染物（如多環芳烴、某些農藥殘留）中的關鍵作用。介紹益生元和益生菌如何通過維持腸道屏障的完整性，防止毒素的二次吸收（腸肝循環）。 第三部分：針對特定毒素暴露的靶嚮營養策略 本書超越瞭籠統的“多吃蔬菜”建議，提供針對特定環境暴露挑戰的、基於毒理學機製的飲食設計。 重金屬螯閤與生物利用度管理： 針對鉛、汞、鎘等常見重金屬的暴露，介紹營養素如鈣、鐵、維生素D在競爭性吸收中的角色，以及膳食縴維和某些植物提取物在糞便排泄中可能發揮的輔助作用。強調“避免”比“清除”更重要，並探討如何通過營養優化，降低重金屬的生物利用度。 內分泌乾擾物的應對： 探討雙酚A（BPA）、鄰苯二甲酸酯等物質如何模仿激素的作用。介紹富含木脂素（如亞麻籽）和十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）如何影響雌激素代謝通路中的酶活性，從而幫助身體更有效地降解和排泄這些類激素物質。 肝髒功能支持與脂肪性毒素處理： 許多環境汙染物具有脂溶性，易於儲存在脂肪組織中。本書指導讀者如何通過優質脂肪酸（如Omega-3）來優化細胞膜流動性，以及如何通過膽汁分泌的營養物質（如膽堿、甜菜堿）來促進脂溶性毒素的膽汁排泄。 第四部分：構建個體化的環境健康生活方式 本書最後將理論落實到日常實踐，倡導一種基於毒理學認知的預防性生活方式。 食物選擇的“淨”標準： 提供一套科學的食物篩選指南，不僅僅關注營養成分，更關注農藥殘留、加工助劑及包裝材料可能帶來的化學負荷。 烹飪方式的毒理學考量： 分析不同烹飪方式（如高溫油炸、燒烤）如何産生新的有害物質，並提供減少接觸這些“烹飪副産物”的實用技巧。 水質與環境暴露的綜閤管理： 討論飲用水中的汙染物對身體排毒係統的潛在負擔，以及營養乾預如何與環境控製措施相結閤，形成多層次的保護網。 本書的獨特性在於： 它不試圖提供速效的“排毒”産品推銷，而是基於嚴謹的毒理學機製，教會讀者理解身體的自然防禦機製，並利用日常可及的食物成分，為這些機製提供持續、高效的支持。它是一本麵嚮關注環境健康、尋求科學生活指導的讀者的深度指南。

作者簡介

招名威

　　招名威教授是全颱灣少數且最年輕就獲美國毒理學會認證的DABT毒理醫學專傢，研究專長領域為分子毒理醫學，著重於PM2.5與塑化劑緻人類健康之影響與其防治機製，5年內發錶國際期刊文章超過30篇，毒理研究工作成果傑齣，獲得科技部優秀人纔奬勵。

　　自2012年於美國麻省理工學院完成其博士後研究員訓練後返颱加入中原大學團隊，緻力推動PM2.5毒理學教育及毒理科普知識資訊平颱，結閤當下空汙與食安議題適時提供民眾正確毒理資訊。

　　建立GSH（榖胱甘肽）飲食法，宣導民眾透過日常飲食攝取GSH，使其在體內迅速吸收轉換成細胞組織內所需要的抗氧化酵素，可增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5進入人體的機率。
 

【推薦序】
將科學研究工作成果應用於大眾 許瑞祥
讓你一次看清如何在PM2.5的環境中健康生活！ 魏耀揮
飲食營養及抵抗空氣汙染的全方位健康保障 周淑婉
【自序】How’s the air today？

第一章 看不見的殺手最可怕
PM的種類
可怕的PM2.5究竟是什麼？
PM2.5的來源有哪些？
小心PM2.5就在你身邊
除瞭PM2.5還有PM10
PM的排放，你我都有責

第二章 PM2.5對人體的傷害
PM2.5與我們的健康關係
PM2.5就是個混閤物
PM2.5緻病的原因
PM2.5對人體危害有多大？
肺功能不佳的高危險群，請注意！
PM2.5真的無藥可醫嗎？

第三章 對抗PM2.5大作戰
對抗PM2.5的基礎原理
對抗PM2.5，你戴對口罩瞭嗎？
過濾屋內髒空氣，清淨機該怎麼選？
外齣活動，記得挑時間
迴到傢多做這些事，減少PM2.5持續汙染
隨時關心空汙指數

第四章 人體使用率最高的抗氧化劑─GSH
什麼是GSH？
GSH對人體有多重要？
GSH的解毒作用

第五章 GSH飲食法與PM2.5的關聯
研究中的驚人發現
為什麼是靈芝？
靈芝透過增加自身的抗氧化酵素來對抗PM2.5

第六章 持之以恆的GSH食踐術
GSH飲食推薦食材
GSH飲食的基本規則

第七章 招老師的GSH食譜
蒜末醬油炒高麗菜
高麗菜捲
奶油焗白花椰菜
花椰菜白濃湯
青花菜玉米筍炒蝦仁
青花菜炒雙菇
小鬆菜炒蓮藕青花菜
小鬆菜雙菇雞肉炒烏龍麵
開陽白菜
白菜炒年糕
豆皮小白菜
香煎鮭魚拌小白菜
小芥菜皮蛋鹹蛋蛋花雞骨湯
雪裏紅
港式蠔油芥藍菜
沙茶牛肉炒芥藍菜
紅蘿蔔馬鈴薯燉雞肉咖哩
紅燒蘿蔔牛肉湯
清蒸白蘿蔔五花肉
港式蘿蔔糕
培根起司蘆筍捲

 

|可怕的PM2.5究竟是什麼？|
 
PM2.5又稱細懸浮微粒、細粒、細顆粒物。PM2.5指環境空氣中懸浮微粒當量直徑小於或等於2.5微米的懸浮顆粒物。它能較長時間懸浮於空氣中，但因體積小，不易被肉眼所分辨，其在空氣中含量濃度越高，就代錶空氣汙染越嚴重。
 
雖然PM2.5隻是地球大氣組成的成分中含量很少的元素之一，但它對空氣品質和人類健康有重要的影響。與粒徑較大的懸浮微粒相比，PM2.5粒徑小，錶麵積大，活性較強，易附帶有毒、有害物質，例如，重金屬（汞、鉛、砷等）、有機化閤物、含硫化閤物、含氮化閤物、酸、微生物，以及可能的緻癌物質。而且因為它的體積小、質量輕，容易在大氣中的停留時間長，輸送距離較遠，就像是我們口中常常說的「境外汙染源」，對於人體健康和大氣環境的品質有很大的影響。
 
PM2.5並不是一個遙不可及的東西，相反地，其實它正無所不在的存在於我們的生活周遭，PM2.5在日常生活當中隨處可見，例如廟宇拜拜所燒的香、傢裏和路上的人嘴裏叼著的菸、汽機車所排放齣的廢氣、廚房炒菜産生的油煙、中鞦節用煤炭烤肉所生成的燻煙，又或者是某些職業在工作上所需要麵對的特殊環境，例如電銲燻煙、金屬鍛造、燃煤以及天然氣發電廠等等，這些職業的工作環境都存在著高濃度的PM2.5。
 
當然，不是隻有人類的行為會産生PM2.5，大自然環境本身也會産生PM2.5，像是颱灣鼕季常見的沙塵暴、火山爆發、森林大火，亦或是海風颳起的海砂等等，也都會有著PM2.5的存在。
 
目前全世界的PM2.5濃度是以空氣品質指數（Air Quality Index, AQI）為標準，AQI的數值越大，它所錶現齣來的顔色就越深，說明空氣汙染狀況越嚴重，對人體的健康危害也就越大。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裏的長輩也開始抱怨空氣不太好，常常會說“吸進去一口都是悶悶的”，聽瞭讓我很擔心。我一直都希望能夠找到一些溫和但有效的方法，來幫助他們改善身體狀況，畢竟年紀大瞭，身體的抵抗力也會下降。這本書的齣現，對我來說就像是及時雨。我特彆看重“食踐術”這個說法，因為我知道，對於長輩來說，太復雜的理論或者需要大量精力和時間的調養方式，可能不太容易堅持。如果這本書能夠提供一些簡單易懂、容易上手的飲食建議，能夠通過日常的餐桌，一點一滴地改善他們的肺部健康，那真的是太棒瞭。我腦海中已經開始想象，如果我能學會幾道簡單的食譜，或者瞭解哪些食材對保護肺部有益，然後做給長輩吃，看到他們身體慢慢變好，那該是多麼令人欣慰的事情。這本書的“用吃保肺顧健康”這一部分，正是我急切需要的，我希望它能成為我照顧長輩健康的一個得力助手，讓他們也能在這個充滿挑戰的空氣環境中，擁有更健康的呼吸。

评分☆☆☆☆☆

最近眼睛真的有點吃不消，尤其是到瞭鞦鼕季節，空氣質量就像坐雲霄飛車，有時候一齣門就能感覺到喉嚨癢癢的，鼻子也開始不舒服。之前也聽過不少關於PM2.5的討論，但總覺得離自己有點遠，畢竟我平時生活還算規律，飲食也盡量清淡。不過，看到身邊有朋友因為空氣不好而頻繁咳嗽，甚至影響到睡眠，纔開始真正重視起來。尤其是在一次偶然的機會下，我看到瞭這本書的封麵，"對抗PM2.5的食踐術"，光聽名字就覺得很貼地氣，"食踐術"這三個字很吸引我，聽起來不是那種空泛的理論，而是真正能實踐的東西。我一直覺得，健康這東西，與其事後諸葛亮，不如提前做好預防，尤其是在我們颱灣這個環境，空氣問題確實是一個不可忽視的挑戰。所以，我真的很期待這本書能夠提供一些實用、可行的方法，讓我能夠通過日常飲食，為自己的呼吸道和肺部築起一道屏障，少受PM2.5的侵擾。我希望這本書能讓我明白，原來我們每天都會接觸到的食物，也能成為對抗汙染的有力武器，而不是僅僅被動地承受。

评分☆☆☆☆☆

說實話，作為一個每天都要通勤上班的上班族，PM2.5簡直就是我生活中的一個隱藏的“敵人”。每天在辦公室對著電腦，下班迴傢也常常感到疲憊，有時候還會因為空氣不好而頭痛或者眼睛不適。我一直覺得，與其花錢去買各種保健品，還不如從最根本的飲食入手，這纔是最自然、最長久的方式。這本書的“食踐術”三個字，正是抓住瞭我這種想要主動齣擊、並且希望方法簡便的人的心態。我希望這本書能夠告訴我，哪些是我們日常生活中經常會吃到的食物，其實對我們對抗PM2.5有很大的幫助，或者有哪些食物是我們應該盡量少吃的，能夠幫助我們減輕身體的負擔。我不需要太高深的理論，隻需要一些切實可行、能夠融入我日常飲食習慣的建議，讓我能夠通過“吃”，就能有效地保護自己的肺部，增強身體的抵抗力。我期待這本書能讓我成為一個更聰明的“吃貨”，懂得如何通過食物來照顧自己，在這個空氣汙染的時代，也能擁有一個健康的體魄。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對“食療”這種概念抱持著一種半信半疑的態度，總覺得聽起來有點玄乎，擔心會不會有什麼不科學的地方。但這次真的被這本書打動瞭，它的作者是“毒理醫學專傢”，這個頭銜一下子就打消瞭我不少疑慮。畢竟，毒理學聽起來就非常專業，與科學掛鈎，而不是那種民間偏方。我一直覺得，健康問題，尤其是像PM2.5這種環境因素帶來的影響，還是需要專業的知識來解讀和應對。這本書的副標題“毒理醫學專傢教你用吃保肺顧健康”，這幾個字對我來說就像一劑強心針，讓我覺得終於有瞭一個可以信賴的、有科學依據的指南。我非常好奇，專傢會從毒理學的角度，如何解讀PM2.5對我們身體的潛在危害，以及通過飲食，具體有哪些食物、哪些烹調方式，能夠真正地幫助我們“保肺顧健康”。我希望這本書能夠提供一些具體、可操作的建議，讓我不僅知道“為什麼”，更知道“怎麼做”，讓我在享受美食的同時，也能為自己的健康加分，不被日益惡化的空氣質量所拖纍。

评分☆☆☆☆☆

我一直都對營養學和健康飲食抱有濃厚的興趣，平時也會自己買書、上網查資料，瞭解一些關於食物和身體的知識。但這次看到這本書，還是覺得眼前一亮。“對抗PM2.5的食踐術”，這個主題非常具有時代性和針對性，尤其是在颱灣，大傢對空氣質量的關注度一直很高。我比較好奇的是，這本書是否能提供一些更深入、更細緻的關於PM2.5毒理學的解讀，以及這些解讀如何具體地體現在“食踐術”中。我希望這本書不僅僅是停留在“吃什麼”的層麵，而是能夠更進一步，解釋“為什麼”吃這些食物有效，以及不同的烹調方式對這些營養素的保留和轉化有何影響。如果書中能夠提供一些科學的依據，並且將這些知識轉化成易於理解和實踐的食譜或飲食建議，那將非常有價值。我期待這本書能夠給我帶來一些全新的視角，讓我能夠更科學、更全麵地理解如何通過飲食來維護肺部健康，而不隻是盲目地跟風。