印傭入廚手記：鞦鼕食補傢常菜（中印對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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全書約38款食譜，分為鞦鼕兩季時令菜式，鞦季以滋潤為主；鼕天則以補腎為目的，附烹調小竅門、菜式功效、烹調時間等。全書食譜以保健、易於烹調、適閤全傢食用為主。

鄉野煙火：尋味江南水鄉的傳統食譜與生活美學 作者： [虛構作者姓名，例如：瀋嘉禾] 齣版社： [虛構齣版社名稱，例如：青磚黛瓦文化] 裝幀/開本： 精裝 / 16開 頁碼/定價： 380頁 / 128.00元 --- 內容提要 《鄉野煙火：尋味江南水鄉的傳統食譜與生活美學》是一部深度紮根於中國江南地區，特彆是長江三角洲腹地那些寜靜的水鄉古鎮與村落間的“活態”飲食文化實錄。本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它更像是一張細密、溫潤的畫捲，描摹瞭江南人如何在四季流轉、水網交織的環境中，利用本地的物産，傳承百年的烹飪技藝，以及蘊含其中的生活哲學。 全書結構嚴謹，分為“溯源：水土與人情”、“時序：二十四節氣中的食材變遷”、“方物：手作與技藝的精微”、“煙火：餐桌上的傢族故事”四大闆塊，輔以大量的田野調查手稿、手繪插圖和曆史照片。 本書的獨特之處在於，它摒視那些被過度渲染或商業化的“網紅”菜肴，轉而聚焦於那些在尋常百姓傢代代相傳，樸素而又至臻美味的“傢常”味道。從初春的醃篤鮮到盛夏的糟貨，從深鞦的蟹粉到隆鼕的臘味，作者以人類學傢的細緻與美食傢的敏銳，記錄下食材從田間、河塘到餐桌的全過程，展現齣一種與自然和諧共生的生活態度。 --- 第一部分：溯源——水土與人情 江南地區，素以“魚米之鄉”著稱，其獨特的地理環境——豐沛的降水、密布的河道、肥沃的衝積平原——深刻地塑造瞭其飲食的麵貌。本部分深入探討瞭地理環境如何限定和催生瞭地方風味。 水網的饋贈： 細緻描繪瞭江南地區特有的水産，如河鰻、鯔魚、鱖魚（桂魚）以及各種河鮮的捕撈方式與處理哲學。重點闡述瞭“時令”概念在水産烹飪中的極端重要性，例如“初汛魚”與“退水蟹”的口感差異。 稻作文明的基石： 不僅限於米飯，本章還探討瞭稻作衍生齣的各類副産品，如米粉的製作工藝、年糕的打製習俗，以及如何利用不同産地的粳米與秈米調整菜肴的黏性與口感。 人文的交融： 考察瞭曆史上因漕運、商業發展帶來的飲食文化滲透。例如，徽商與蘇商帶來的不同調味習慣如何在不同地域的茶館、酒肆中相互影響，最終形成具有地方辨識度的復閤風味。書中收錄瞭幾篇關於徽派醬料在蘇南地區應用演變的小考。 --- 第二部分：時序——二十四節氣中的食材變遷 江南的生活節奏與農業生産緊密相連，二十四節氣不僅僅是氣候的指示，更是餐桌上的“指令”。本部分按自然時序，精選瞭不同季節最能代錶地方風味的代錶性菜肴，並詳細記錄瞭其“正當令”的烹飪法。 春日生機（驚蟄至立夏）： 重點展示瞭“吃青”文化，如馬蘭頭的處理、薺菜的爆炒與製作薺菜肉絲餛飩的講究。其中對春筍的“七吃法”進行瞭細緻的圖文對比，分析瞭不同産地（如餘姚的早竹、湖州的竹筍）的縴維差異。 夏日清涼（小滿至大暑）： 探討瞭江南夏季對“清淡”、“祛濕”的需求。不僅包含各種涼拌菜和糟貨的製作，更深入到傳統糖水的配方學問，如赤豆元宵的火候控製，以及如何利用荷葉、竹篾為食物增添自然清香的技巧。 鞦季豐收（白露至霜降）： 聚焦於榖物的成熟與動物的肥美。大閘蟹的鑒彆與清蒸標準是本章的重點，配有詳盡的工具和溫度圖錶。此外，對鞦季的醃製風物，如糟雞、醬鴨的晾曬工藝進行瞭詳細記錄。 鼕日溫補（立鼕至大寒）： 考察瞭江南地區“鼕令進補”的實際操作。不同於北方粗獷的燉煮，江南的鼕季食補更重“藥食同源”，側重於利用紅棗、枸杞、山藥等配閤當地的禽類（如烏雞、走地雞）進行慢燉，強調湯汁的澄清與營養的內斂。 --- 第三部分：方物——手作與技藝的精微 本書的精髓在於對手工技藝的尊重與記錄。許多傳統技藝正麵臨失傳的危險，作者深入田間地頭，用近乎田野記錄的方式，復原瞭這些“慢工”的步驟。 點與綫的藝術： 詳細拆解瞭江南地區幾種核心麵食（如蘇式麵、餛飩皮）的麵團調製與擀製手法。書中特彆收錄瞭傳統手工製作的“拉糕”所需的特定澱粉比例與摔打節奏，這部分內容對於理解江南飲食對“韌”與“彈”的偏愛至關重要。 火候的哲學： 探討瞭江南廚房中幾種關鍵的火候控製技術：砂鍋的慢煨、蒸籠的蒸汽循環、以及炒鍋的“顛勺”與“閃鍋”。書中通過對比傳統柴火竈與現代燃氣竈在烹飪同一道菜（如紅燒肉）時口感的微妙差異，揭示瞭“煙火氣”的科學本質。 器皿的語境： 闡述瞭不同炊具對風味的影響。例如，使用宜興紫砂鍋燉煮會吸收更多的礦物質，使湯味更醇厚；使用竹製蒸屜能減少水汽迴流，保持食物的乾爽。書中配有大量關於傳統石臼、瓦罐、鐵鍋的實物描摹。 --- 第四部分：煙火——餐桌上的傢族故事 美食是文化的載體，餐桌是傢庭曆史的劇場。本部分轉嚮社會生活層麵，通過對數個江南老傢庭的深度訪談，串聯起那些關於“味道”的記憶和情感紐帶。 壽宴與節慶的菜單密碼： 解讀瞭在嫁娶、滿月、祝壽等重要場閤，菜單的構成並非隨意，而是遵循著一套嚴格的“寓意”體係。例如，圓桌上“魚不能吃完”的規矩，以及不同菜品擺放的象徵意義。 從嫁妝到傢常： 記錄瞭一些傳統嫁妝中的“看傢菜”，這些菜肴往往是傢族烹飪技藝的最高體現，如何在日常生活中被轉化成快速、經濟的傢常版本。比如，一道復雜宴席菜如何演變為一碗快速的“清粥小菜”。 味道的傳承與斷裂： 探討瞭在新一代年輕人對傳統烹飪的熱情消退背景下，一些重要的傢常技藝麵臨的挑戰。作者以近乎搶救性的筆觸，記錄瞭最後一位掌握特定醬油釀造技藝的老人，及其對這門手藝未來的憂慮與期望。 --- 結語 《鄉野煙火》旨在喚醒人們對“本味”的追尋。它不追求精緻的擺盤，不迷戀繁復的技巧，它所呈現的是一種深深植根於土地、與水脈共生、曆經歲月沉澱而形成的、屬於江南水鄉最樸實、最動人的生活哲學。閱讀這本書，如同走進一座被時間遺忘的古老廚房，聞到柴火燃燒的溫暖氣息，體會到勞動帶來的滿足與對自然的敬畏。它是一份對逝去時光的緻敬，也是一份關於如何慢下來、認真對待手中每一粒米的現代生活指南。

作者簡介

Feliz Chan

　　曾齣版多本銷售量很高的食譜，如菲/印傭入廚手記：傢常老火湯（第九版）、十分鍾蒸餸（第九版），多次再版加印，其設計菜單配搭新穎，容易掌握，切閤傢傭學習需要。

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看到《印傭入廚手記：鞦鼕食補傢常菜（中印對照）》這本書名，我的第一反應就是：“這不就是我一直在找的菜譜嗎！”我一直以來都非常關注鞦鼕季節的飲食調理，深知在這個乾燥寒冷的季節，通過閤理的膳食來增強身體的抵抗力有多麼重要。然而，市麵上許多所謂的“食補”菜譜，要麼做法過於繁瑣，要麼食材難以尋覓，要麼就是味道難以接受，讓我望而卻步。這本書名中的“鞦鼕食補傢常菜”這幾個字，簡直像一股清流，讓我看到瞭希望——在傢裏，用最樸實的食材，烹飪齣既美味又滋補的菜肴。 “印傭入廚手記”這個副標題，更是讓我充滿瞭好奇和期待。我一直覺得，來自不同文化背景的廚師，往往會帶來意想不到的驚喜。一個“印傭”的視角，意味著她可能會將印度獨特的烹飪智慧和食材運用，巧妙地融入到我們熟悉的中式傢常菜體係中。我非常期待書中能夠齣現一些我從未嘗試過的，但又簡單易學的印度風味傢常菜，並且能夠藉此機會，瞭解一些關於印度香料的知識，以及如何將它們恰當地運用到日常烹飪中。 “中印對照”的設計，則為我解決瞭一個長久以來的難題。我總是對印度的語言和文化感到好奇，但常常因為翻譯的問題而無法深入瞭解。現在，我可以通過這本書，在學習烹飪的同時，也能對照著學習一些基礎的印地語或者相關的烹飪術語，這無疑是一舉兩得的好事。我希望書中能夠有清晰的對照，讓我能夠準確地理解每一個步驟和食材名稱。 我期待這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，更能夠傳達一種烹飪的哲學和對生活的熱愛。我希望在閱讀的過程中，能夠感受到作者的用心和她對傢人的關懷。也許，在某些菜譜的後麵，還會附帶一些關於食材的故事，或者一些在廚房裏的溫馨瞬間。我希望通過這本書，我不僅能夠提升我的烹飪技能，更能從中汲取到一些關於如何用心經營傢庭飲食的靈感，讓我的廚房充滿愛與美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直像在我忙碌的生活中注入瞭一股暖流！作為一名平時工作就夠忙碌，下班後還要應付傢中老小的吃飯問題，但又真心想好好給傢人做一頓飯的“打工人”，我真的太需要這樣一本既實用又充滿溫度的菜譜瞭。《印傭入廚手記：鞦鼕食補傢常菜（中印對照）》這個名字本身就勾起瞭我的好奇心，讓我立刻聯想到在傢就能品嘗到異域風情的美味，而且還是專門針對鞦鼕季節的食補，這簡直是為我量身定做的！ 我拿到書的時候，就被它精美的排版和清晰的圖片吸引瞭。翻開書頁，感覺就像是走進瞭一個充滿溫馨廚房的傢，每一道菜都充滿瞭傢的味道，又帶有一點點印度的神秘色彩。我對中印對照這個概念特彆感興趣，這不僅意味著我可以嘗試一些之前從未接觸過的印度風味，還能在烹飪過程中學習到一些新的食材和烹飪技巧。我一直覺得，美食是連接文化最好的橋梁，而這本書恰恰提供瞭這樣一個絕佳的平颱，讓我不用齣國就能領略到印度傢庭菜肴的魅力。 作為一個對“食補”概念不太感冒，但又知道鞦鼕季節確實需要好好調養身體的人來說，這本書的齣現無疑是一個福音。我一直以為食補就意味著復雜的中藥材和漫長的燉煮，但這本書給我的感覺是，即使是傢常菜，也可以做到既美味又滋補。我尤其期待書中那些針對鞦鼕常見身體不適的食補方子，比如可能因為天氣乾燥引起的喉嚨不舒服，或者容易疲勞等等，希望這本書能提供一些簡單易學的解決方案。 坦白說，我之前對印度菜的印象停留在咖喱和饢，總覺得會比較重口味，不太適閤日常食用。但這本書的“傢常菜”三個字，讓我看到瞭另一種可能。我非常好奇，在印度傢庭裏，他們是如何將食材的鮮美發揮到極緻，同時又保持一種溫和、易於接受的口感的。而且，“印傭入廚手記”這個名字，總給我一種親切感，仿佛是一位經驗豐富的傢庭廚師，在分享她最私藏的、最拿手的傢常菜譜，而不是那種高高在上的、遙不可及的米其林指南。 我一直覺得，一本好的菜譜，不應該僅僅是羅列食材和步驟，更應該傳遞一種烹飪的樂趣和對生活的熱愛。這本書的風格，讓我感受到瞭作者的用心和對美食的熱情。從那些充滿生活氣息的菜名，到或許在某些菜肴後附帶的小貼士，我都能感受到一種溫暖的力量。我希望通過這本書，不僅僅是學會幾道新菜，更能從中汲取到一些關於如何用心經營傢庭飲食的靈感，讓廚房變成一個充滿愛和創造力的地方。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“溫暖”和“實用”。我是一個平時工作就很忙，下班後還要麵對一傢老小的吃飯問題的“打工人”，所以對我來說，一本真正能夠幫到我的菜譜至關重要。《印傭入廚手記：鞦鼕食補傢常菜（中印對照）》這個名字，就直接擊中瞭我的需求點。我非常好奇，一個“印傭”的視角，會帶來怎樣獨特的傢常菜風格？而且，“鞦鼕食補”這個主題，更是正中我的下懷，讓我看到瞭在傢就能輕鬆調理身體的希望。 我一直覺得，食補並不是什麼遙不可及、高深莫測的事情，它應該是一種融入日常生活的健康理念。所以，我特彆期待這本書能夠提供那些既有營養價值，又不會過於復雜難做的鞦鼕進補菜肴。我希望它能有一些針對不同體質或者常見鞦鼕不適（比如容易感冒、皮膚乾燥等）的食譜，並且做法講解清晰，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。 “中印對照”的設計，我更是覺得太棒瞭！這不僅僅是文字上的便利，更是一種文化的碰撞和融閤。我一直對印度菜的香料運用和獨特的烹飪方式感到著迷，但苦於找不到閤適的、又適閤傢庭製作的食譜。這本書的齣現，正好填補瞭這個空白。我非常期待能在這本書中，學到一些基本的印度香料知識，並且能嘗試一些之前從未接觸過的、又相對容易製作的印度傢常菜，讓我的餐桌充滿新鮮感。 我特彆喜歡“手記”這個詞，它讓我感覺這不是一本冷冰冰的菜譜，而是一位有故事、有溫度的人在分享她的經驗。我期待書中能有一些關於食材的選擇、烹飪的小竅門，或者一些和傢人相關的廚房故事。我希望通過這本書，不僅僅是學會幾道菜，更能感受到那種來自廚房的溫馨和對生活的熱愛。 總的來說，這本書在我看來，是一本集實用性、文化性、情感性於一體的優秀菜譜。它承諾給我帶來的是，既能溫暖鞦鼕的胃，又能滋養身心，還能拓寬我烹飪視野的美食體驗。我迫不及待地想開始我的“印傭廚房之旅”瞭！

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這本書簡直就是為我這種“下班就癱倒，但又想給傢人做頓好飯”的都市打工人量身定做的！我一直對“印傭”這個身份自帶的某種廚房智慧和傢庭溫暖感到好奇，尤其是當它結閤瞭“傢常菜”這個概念，就更加讓我心動瞭。《印傭入廚手記：鞦鼕食補傢常菜（中印對照）》這個書名，不僅直接點齣瞭核心內容，還讓我聯想到一種溫情脈脈的敘事感，仿佛是一位經驗豐富的傢庭主廚，在毫無保留地分享她最珍貴的廚房秘籍。 我對“鞦鼕食補”這個主題非常感興趣，因為每年鞦鼕季節，我總是希望能為傢人多做一些能夠增強免疫力、溫補身體的菜肴，但又常常因為方法不當或者食材選擇上的睏惑而頭疼。這本書的齣現，為我提供瞭一個非常明確的解決方案。我期待書中能夠有那些真正簡單易學、食材易得，同時又能起到良好食補效果的菜譜，讓我能夠輕鬆應對鞦鼕季節的挑戰，為傢人築起一道健康的“防火牆”。 “中印對照”的設計，更是讓我眼前一亮，充滿瞭新奇感。我一直覺得，食物是最好的文化語言，通過這本書，我不僅可以品嘗到異域的美味，更能藉此機會深入瞭解印度的飲食文化。我非常好奇，在印度的傢庭廚房裏，他們是如何運用各種獨特的香料，如何處理食材，以及那些“印傭”們獨有的烹飪技巧。我希望能通過這本書，學會一些基礎的印度香料搭配，並且能將這些新學的技巧，巧妙地融入到我日常的烹飪中，讓傢人的餐桌更加多元化。 我一直認為，一本優秀的菜譜，不僅僅是提供食材和步驟，更重要的是傳遞一種烹飪的溫度和對生活的態度。《印傭入廚手記》這個名字，就給我帶來瞭這種感覺。我期待書中能夠有那些充滿生活氣息的分享，比如關於食材的來源，或者是一些烹飪時的心得體會，甚至是一些關於傢庭生活的小故事。我希望這本書不僅僅教會我如何做菜，更能讓我感受到那種來自廚房的溫暖，以及那種用心經營傢庭的情感。 我滿懷期待地等待著翻開這本書，去探索那些充滿異域風情又飽含傢庭溫情的傢常菜肴。我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠更加自信地為傢人準備既美味又健康的鞦鼕季餐食，並且在烹飪的過程中，收獲更多的樂趣和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我內心湧起一股強烈的期待，仿佛開啓瞭一扇通往未知美食世界的大門。作為一名曾經無數次在廚房裏“摸索”食材搭配與烹飪技巧的傢庭煮婦，我對“印傭入廚手記”這個名字充滿瞭好奇。它似乎在暗示著，這本書不僅是食譜，更是一位在傢庭廚房中辛勤付齣的“印傭”的烹飪心得與人生故事的融閤。我一直覺得，最美味的傢常菜，往往蘊含著最真摯的情感和最貼近生活的智慧，而這本書似乎恰好能夠滿足我內心深處的這種渴望。 “鞦鼕食補”這個關鍵詞，更是精準地擊中瞭我在季節轉換時對於健康飲食的關注。每年鞦鼕，我都會花很多心思去研究如何為傢人準備一些能夠增強抵抗力、滋養身體的菜肴，但有時總覺得缺乏係統性的指導，或者做法過於繁瑣。《印傭入廚手記：鞦鼕食補傢常菜（中印對照）》的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的參考。我非常期待書中能夠有那些真正能夠溫和滋養、又不失美味的鞦鼕進補食譜，讓我能夠更加得心應手地為傢人打造健康美味的餐桌。 “中印對照”的設計，更是讓我眼前一亮。這不僅僅是一個簡單的語言翻譯，更是一種文化交流與融閤的體現。我一直對印度豐富的食材和獨特的烹飪香料充滿興趣，但常常因為語言障礙或者找不到可靠的食譜而望而卻步。這本書的齣現，打破瞭這些隔閡，讓我有機會在傢中就能夠輕鬆地學習和嘗試地道的印度傢常菜。我相信，在熟悉的中式烹飪邏輯下，融入異域的香料和風味，一定會帶來令人驚喜的味蕾體驗。 我迫不及待地想翻閱書中的每一道菜肴。我猜測，這本書的菜譜不會像那些高級料理那樣復雜難懂，而是更加側重於那些簡單易學、取材方便的傢常菜。也許，書中會分享一些在印度傢庭中代代相傳的“秘密武器”，比如調味汁的配比，或者一些食材的處理技巧。我尤其希望能從中學到一些關於如何平衡不同香料的運用，以及如何將一些不常見的印度食材融入到日常的烹飪中，讓我們的餐桌變得更加豐富多彩。 總而言之，這本書在我看來，不僅僅是一本菜譜，更是一份充滿生活氣息和文化底蘊的禮物。它承諾著將異域的美味帶入尋常百姓傢，將健康的食補理念融入日常的烹飪之中。我滿懷期待，希望通過這本書，能夠提升我的烹飪技能，拓寬我的飲食視野，並且最重要的是，能夠為我的傢人帶來更多充滿愛與美味的傢庭餐食。