我的第一本西餐料理書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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說到西餐你會想起哪道菜呢？
　　本書收錄瞭從前菜到甜點的經典食譜，由作者團隊每道親身試作拍攝，步驟詳細、圖片豐富，隻要照著步驟，讓你在傢也能輕鬆做齣一套完美西餐！

本書特色

　　你想要到的西餐經典都在這裏，
　　簡單、美味，一起動手來場美食的世界之旅吧！
　　富含作者16年經驗的烹調秘笈與1000張詳細圖解，
　　讓新手的你也能快速上手！
 

書名：舌尖上的環球風味：從街頭小吃到米其林殿堂 內容簡介 本書旨在帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味覺探險之旅，探索全球各地那些令人魂牽夢繞的標誌性美食。我們不聚焦於某一個特定菜係，而是緻力於呈現一個包羅萬象的全球烹飪地圖，從最樸實的街頭小吃到精緻復雜的宮廷盛宴，力求展現食物背後深厚的文化底蘊與創新精神。 第一部分：亞洲的香料交響麯 亞洲，是香料與烹飪技藝的萬花筒。本部分將深入探討亞洲美食的精髓。 東南亞的酸辣與平衡： 聚焦泰國、越南和馬來西亞。我們將詳細解析泰式鼕陰功湯如何通過檸檬草、高良薑和青檸葉的完美配比，達到酸、辣、甜、鹹的和諧統一。在越南部分，我們將解構河粉（Pho）的靈魂——長時間熬製的牛骨清湯，以及新鮮香草的運用，展現其清新脫俗的口感。馬來西亞的叻沙（Laksa）則代錶瞭多元文化（馬來、中華、印度）的交融，我們將探究咖喱叻沙濃鬱的椰奶基底與蝦膏的復雜風味。 東亞的禪意與匠心： 日本料理的極簡主義和對食材本味的極緻追求是本部分的重點。從壽司（Sushi）中醋飯與海鮮的溫度哲學，到天婦羅（Tempura）麵衣薄脆的奧秘——控製水溫和油溫的精細操作。在中國部分，我們將不局限於某一地域，而是呈現中國八大菜係的代錶性技法：魯菜的醇厚、川菜的麻辣變化、粵菜對火候的掌控，以及淮揚菜的精雕細琢。例如，如何通過“三泡三蒸”來提升食材的層次感。 南亞的火熱與深度： 印度次大陸的烹飪藝術在於其對香料的深度理解和運用。我們將解析印度馬薩拉（Masala）的構成——薑黃、孜然、芫荽籽等香料的烘烤與研磨，以及它們如何為咖喱賦予生命。從北方的奶油雞（Butter Chicken）到南方的清爽的扁豆湯（Dal），展現香料在不同氣候和飲食習慣下的變化。 第二部分：歐洲的經典與傳承 歐洲大陸是西式烹飪的搖籃，這裏的故事關乎曆史、傳統和對“完美”的執著追求。 地中海的陽光與海洋： 意大利和希臘是此部分的焦點。意大利麵（Pasta）的製作不僅僅是麵粉和雞蛋的混閤，更在於其形狀與醬汁的搭配邏輯。我們將區分肉醬（Bolognese）的慢燉藝術和青醬（Pesto）的新鮮活力。西班牙的“小吃文化”（Tapas）將作為文化符號來解析，重點介紹西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花的獨特作用和鍋底的“鍋巴”（Socarrat）。 法蘭西的嚴謹與浪漫： 法國料理是烹飪界的“學術殿堂”。本章將剖析法式高湯（Fond）——無論是白湯（Fond Blanc）還是棕湯（Fond Brun）——如何成為所有經典醬汁（如荷蘭醬、貝夏梅爾醬）的基石。我們將詳述油封（Confit）的低溫慢煮技巧，以及酥皮點心（如可頌和法式韆層酥）中疊化黃油和麵團的精確比例。 中歐與北歐的厚重與清爽： 德國的香腸製作哲學，對發酵和熏製的精湛技藝。匈牙利的古拉什（Goulash）中紅椒粉的層次感。而北歐部分則側重於醃製、煙熏和發酵技術，如何應對寒冷氣候，展現食材的原始風貌，如瑞典的醃鯡魚（Surströmming）和挪威的煙熏三文魚。 第三部分：美洲的融閤與創新 美洲，尤其是美國，是文化大熔爐，其美食體現瞭移民帶來的多樣性與本土食材的結閤。 拉丁美洲的熱情： 墨西哥的玉米餅（Tortilla）文化是其飲食的基石。我們將深入探討莫萊醬（Mole）——這個包含瞭辣椒、堅果、香料甚至巧剋力的復雜醬汁的調製過程，它如何體現瞭墨西哥的深厚曆史。巴西烤肉（Churrasco）則代錶瞭簡單而粗獷的美食哲學，重點在於對肉類品質和火候的精準把控。 北美大陸的演變： 美國南部的“靈魂食物”（Soul Food）——從慢燉的鞦葵湯（Gumbo）到煙熏的豬肋排（BBQ Ribs），展現瞭非洲奴隸曆史對烹飪技法的深遠影響。我們將解析煙熏的“低而慢”（Low and Slow）原則，如何使結締組織轉化為柔嫩的口感。同時，我們也關注當代美式烹飪中融閤亞洲元素的創新，如韓式BBQ的興起。 第四部分：非洲與大洋洲的原始魅力 這一部分探索那些常常被主流烹飪書忽略，但卻擁有獨特魅力的美食版圖。 北非的香料與陶罐： 以摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）料理為例，展現利用蒸汽循環將肉類、水果和香料慢燉至極緻軟爛的技巧。塔吉鍋料理中的藏紅花、肉桂和蜜餞的搭配，是乾旱地區智慧的體現。 撒哈拉以南的根莖與煙熏： 探索非洲傳統的烹飪方式，例如將木薯和山藥等根莖類作物製作成麵團狀食物（如Fufu或Ugali），以及如何利用明火和煙熏來處理肉類，體現瞭對自然資源的充分利用。 大洋洲的海洋與土地： 聚焦新西蘭和澳大利亞的烹飪，突齣其優質的羊肉和海産品。我們將介紹毛利人的“Hāngi”烤爐技術，即利用熱石頭在地下烹飪食物的方式，展現原住民對火的原始敬畏與精妙運用。 結語：超越食譜的烹飪哲學 本書的最終目的，是讓讀者理解，每一道異域美食的背後，都有一套完整的環境、曆史和文化邏輯。我們提供的不是簡單的配料清單，而是理解不同烹飪哲學和風味構建體係的鑰匙。通過掌握這些全球烹飪的精髓，讀者將能夠融會貫通，在自己的廚房中創造齣既有傳承又有創新的美味篇章。

作者簡介

薩巴蒂娜

　　專業美食作者、營養師。前IT界精英，而後進入傳媒産業，先後擔任多傢知名美食生活月刊的主編，堅持做最好的美食雜誌與叢書。
　　曾齣版50餘本暢銷美食叢書，更著有以美食為題材的小說及散文集。現在成立個人的美食工作室「薩巴廚房」，嚮大眾傳播她的美食理念與生活。

　　個人網站：www.weibo.com/sabadina
 

捲首語 我愛吃的那些西餐7
主菜常用食材8
香草、香料10
醃料、醬料12
酒類13
油脂類14
乳酪類14
原料及配餐麵包15

第一章 前菜篇
美式炸雞....18
串烤果香雞翅....20
炸魚薯條....22
德式烤腸+大蒜馬鈴薯泥....24
西班牙馬鈴薯烘蛋....26
烤薯皮....28
炸薯條....29
洋蔥圈....30
茄汁焗豆....32
蘇格蘭蛋....33
法式小盅蛋....34
西班牙油條（檸香吉拿棒）....36
美式菠菜乳酪脆餅....38
起司焗番茄....40
起司馬鈴薯球....42
鷹嘴豆沙拉....44
酪梨雞肉沙拉....46
春沙拉....48
鮭魚黃瓜沙拉捲....50
烤南瓜沙拉....52
酪梨地瓜沙拉....54
蘆筍藜麥沙拉....56
泰式柚子沙拉....58

第二章 湯篇
泰式柚子沙拉....58
南瓜蔬菜濃湯....64
義式蔬菜湯....66
玉米濃湯....68
奶油蘑菇湯....70
奶油生菜濃湯....72
奶油生菜濃湯....72
羅宋湯....75

第三章 主菜篇
紅酒燉牛肉....78
罐燜牛肉....80
紅燴牛肉....82
黑椒牛排....84
孜然牛肉PITA餅....86
乳酪菠菜牛肉捲....88
香草鴨腿....90
蜂蜜烤鴨胸....92
蒜香雞排....94
迷迭香烤雞翅....96
墨西哥雞肉捲....98
香草乳酪雞排....100
烤春雞....102
雞肉焗通心粉....104
起司焗扇貝....105
白葡萄酒煮貽貝....106
啤酒烹牡蠣....108
蒜蓉奶油烤大蝦....110
地中海式焗海鮮....112
西班牙海鮮飯....114
菠蘿海鮮咖哩飯....116
嫩煎金槍魚....118
黑椒鮭魚配蘆筍....120
普羅旺斯小羊排....122
瑞典肉丸....124
奶香燴肉丸....126
焗烤培根蛋....128
酥炸香腸捲....129
番茄肉醬飯....130
火腿起司焗飯....131
起司焗蔬菜....132
白醬蘑菇義大利麵....134
南瓜香腸義大利麵....136
鮪魚番茄義大利麵....138
鮮蝦蘆筍義大利麵....140
鬆軟厚底比薩....142
黑椒蘑菇雞肉比薩....144
薯底海鮮比薩....146
薄底香蕉比薩....148
薩拉米比薩....150
堅果烤南瓜....152

第四章 甜點篇
抹茶提拉米蘇....156
焦糖南瓜布丁....158
芒果乳酪布丁....160
布朗尼....162
可麗餅....164
芒果班戟....166
黑櫻桃乳酪慕斯....168
舒芙蕾....170
布魯耶爾洋梨塔（法國杏仁洋梨塔）....172
椰奶水果撈....174
香草鬆餅....176
巧剋力泡芙....178
港式菠蘿油....180
紐約乳酪蛋糕....182
義式奶酪....184
草莓布丁派....186
瑪德蓮小蛋糕....188

 

序

我愛吃的那些西餐

　　我愛吃五成熟的牛排，切開帶血絲，咀嚼上一大口，滿口肉香，頓時感覺渾身都是力氣。最好的牛排烹飪起來反而簡單，我隻用鹽、黑鬍椒和一點奶油。
　　我還愛吃滾燙的香濃無比的奶油蘑菇濃湯，再給我切一片剛烤好的法棍，喝湯的10分鍾時間裏，我可以忘記外部世界所有的愛恨情仇。

　　說到法棍，對於我這個熱愛麵食的北方人，它竟然是我心中的第一麵食，已經屹立不倒數十年矣。法棍怎麼吃我都喜歡，哪怕隻用一小碟綠油油的橄欖油蘸著吃，也可以讓我滿足。

　　在德國慕尼剋的街頭，一個高大的男子，給我買過一客小白腸。煮的，配很濃的番茄醬汁來吃。那是一個有點風的下午，陽光很足。我不覺得那白腸很好吃，但是我懷念那個賣煮白腸的小店，還有那個把醬汁也用麵包蘸著吃光的人。

　　我吃過的最好吃的三明治，是在美國西北部的一個鄉下地方。冷的，雞肉和牛肉的都好吃，我一口氣吃瞭兩個。忘記瞭當時一起吃飯的人，隻是特彆懷念那個三明治的味道，不知道此生還能不能再去吃一次。

　　而我吃過的最好吃的白醬意麵，是在悉尼街頭的小店。店老闆是個頗有風情的女子，她稱呼我為Darling，並且給我推薦瞭她認為味道最好的意麵。這段經曆貌似我寫過很多遍瞭，可還是忍不住再寫一遍，因為太好吃瞭。

　　在國內吃過的最好吃的比薩，是在上海的FA Café學院餐廳，在那裏我第一次遇到瞭生活在南方的北方女子Karen，希望如今的她一切都好。那個店也做很不錯的義大利菜，其中有一種乳酪菠菜比薩，一點肉都沒有，我有幸吃過一次，但是不在功能錶上。

　　還有，從前有一個女孩子給我做過一次肉醬意麵，除瞭撒瞭大量的乳酪粉，還開瞭一罐中國的酸豇豆以去膩，吃三天胖五斤。我也經常將義大利麵條煮熟之後，一半用鬆子羅勒青醬，一半用老北京炸醬混搭著吃。麵條筋道得很，試試就知道我所言不虛。

　　西餐這東西，可以燭光搖曳、萬種風情地在五星級酒店裏吃，也可以在市井小巷，拖鞋短褲坐在闆凳上用筷子吃，我認為沒有什麼不同。這本書，就教你如何在傢中輕鬆烹製西餐，讓你在自傢的廚房裏也能吃到地道美味的西餐。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像是在我混亂廚房裏的那一束救命稻草！一直以來，我都是個對著鍋碗瓢盆望而生畏的人，特彆是看到那些看起來光鮮亮麗的西餐菜譜，更是直接勸退。但《我的第一本西餐料理書》完全顛覆瞭我的看法。它不是那種上來就教你法式酥皮或者分子料理的書，而是真正從零基礎小白的角度齣發，非常非常細緻地講解瞭每一個步驟。比如說，它會很耐心地區分牛排的不同熟度，並且告訴你如何判斷，而不是簡單地寫“煎至所需熟度”。醬汁的部分也寫得特彆清晰，我從來不知道原來簡單的奶油醬可以變化齣這麼多花樣，而且關鍵在於火候的把控和食材的比例，這本書都一一給齣瞭明確的指導。我尤其喜歡它關於食材準備的部分，比如如何正確地切洋蔥，怎樣處理雞肉纔能去除腥味，這些看似微不足道的小細節，卻是我之前烹飪失敗的根源。讀這本書的時候，我感覺就像身邊有一個經驗豐富的朋友在手把手地教我，一點都不覺得枯燥，反而充滿探索的樂趣。它讓我覺得，西餐好像也不是那麼遙不可及，至少，我已經敢邁齣第一步，嘗試製作一份簡單的意麵瞭。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是個不摺不扣的“外賣黨”，覺得在傢做飯，尤其是西餐，太麻煩瞭。但《我的第一本西餐料理書》的齣現，徹底改變瞭我的這個習慣。這本書的語言風格非常親切，就像一個老朋友在和你分享烹飪的秘訣。它沒有那些華麗的辭藻，而是實實在在地告訴你“怎麼做”。我最喜歡它關於“主食”的講解，比如意麵、米飯的烹飪技巧，還有如何製作各種不同風味的醬汁，這讓我不再隻是會煮泡麵，而是能做齣層次豐富的意麵。這本書的圖片也特彆有“食欲”，每一道菜都拍得像藝術品一樣，讓我躍躍欲試。而且，它還貼心地給齣瞭許多“替代食材”的建議，讓我不用擔心買不到特殊的調料。我最近按照書裏的方法做瞭一道“蒜香黃油蝦”，那鮮美的味道，簡直比外麵餐廳的還要好吃！這本書讓我覺得，原來在傢做齣美味的西餐，並沒有想象中那麼難，而且過程本身就充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上同類書籍太多瞭，很多都隻是換湯不換藥。但《我的第一本西餐料理書》真的給瞭我驚喜。它最吸引我的地方在於它的“可操作性”。很多菜譜看起來都很高大上，但真正做起來卻發現需要各種各樣稀奇古怪的工具和進口的食材，讓人望而卻步。這本書則非常接地氣，它推薦的食材大多都能在普通超市買到，工具也都是傢常必備的。而且，它的步驟講解非常詳細，圖片的質量也很高，每一個關鍵步驟都有配圖，這對於我這種視覺型學習者來說太友好瞭。我最喜歡的一道菜是它介紹的香煎三文魚，原本我以為煎三文魚很容易粘鍋，口感也容易柴，但按照書裏的方法，先用廚房紙吸乾水分，然後用中高火快速煎，再轉小火燜一下，做齣來的三文魚外酥裏嫩，一點都不腥。這本書讓我覺得，即使是新手，也能做齣令人贊不絕口的西餐，而且過程中充滿瞭成就感。我甚至開始計劃周末邀請朋友來傢裏，用這本書的菜譜為他們露一手瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得西餐是件很“高級”的事情，需要很多技巧和經驗，所以平時在傢很少嘗試。直到我看到瞭《我的第一本西餐料理書》，纔發現原來西餐也可以如此親民和有趣。這本書的編排非常人性化，從最基礎的調味品介紹，到各種烹飪技巧的講解，都循序漸進，一點都不讓人覺得吃力。我印象最深刻的是它關於“香草”的運用。我之前對香草的認識僅限於迷迭香和百裏香，但這本書介紹瞭好多我從未聽說過的香草，並且詳細說明瞭它們的風味和適閤搭配的食材，這極大地拓展瞭我的烹飪思路。還有一個讓我非常驚喜的部分是它的“省時秘籍”和“備餐技巧”，讓忙碌的上班族也能輕鬆做齣美味的西餐。我最近嘗試瞭書中的一道“香烤雞腿”，沒想到做齣來的雞肉鮮嫩多汁，香氣四溢，得到瞭傢裏所有人的稱贊。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我愛上瞭在廚房裏探索和創造的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的“廚房啓濛導師”，特彆是對於那些對西餐充滿好奇但又無從下手的人來說。我之前嘗試過幾次西餐，結果都以失敗告終，不是味道不對，就是賣相太差，讓我一度懷疑自己的烹飪天賦。但是，《我的第一本西餐料理書》改變瞭我的認知。它不是那種生硬的教科書，而是充滿生活氣息和鼓勵。它會告訴你，為什麼某些食材需要這樣做，而不是簡單地命令你這樣做。比如，在製作沙拉醬時，它會詳細解釋油和醋的比例關係，以及為什麼需要慢慢地將油打入，這樣纔能乳化成功，做齣順滑的醬汁。還有它的意麵部分，不僅僅是教你煮麵，還深入講解瞭不同醬汁和不同麵條的搭配原理，讓我茅塞頓開。這本書讓我不再害怕嘗試，每一次翻開它，都感覺自己離西餐大師又近瞭一步。我最喜歡的是它關於“擺盤”的章節，雖然看似不重要，但真正做到的時候，會發現食物的顔值直接影響食欲，也讓整個用餐體驗提升瞭一個檔次。