自作煮張（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 中英對照
• 傢常菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 學習
• 語言
• 實用

此書有前菜、主菜、湯•鍋和甜品，Jacky推廣原創的自煮風味，有意想不到的組閤，讓你在傢煮食樂趣無窮。

《味蕾的旅行：世界風味探尋與烹飪藝術指南》 （精裝典藏版，附贈名廚獨傢訪談錄） 【本書簡介】 這是一部獻給所有熱愛探索、追求極緻生活品質的美食探險傢的百科全書。 《味蕾的旅行：世界風味探尋與烹飪藝術指南》並非僅僅是一本食譜集，它是一場跨越地理邊界、深入文化肌理的味覺朝聖之旅。本書緻力於打破傳統烹飪書的局限，將美食、曆史、科學和藝術融為一體，為讀者提供一個全麵、深入、且極具啓發性的視角，去理解“吃”背後的深層意義。 第一部分：風味的地理學——從風土到餐桌的遷徙 本部分深入探討瞭全球主要美食區域的風土人情對其烹飪哲學的影響。我們相信，理解一個地方的氣候、土壤、水文，是掌握其烹飪精髓的第一步。 1. 地中海的陽光與海洋： 我們追溯瞭從希臘剋裏特島的橄欖油製程，到意大利南部西紅柿品種的演變曆史。重點分析瞭“地中海飲食”的科學基礎——為什麼它是公認的最健康飲食模式之一？本書詳細介紹瞭古老的醃製、發酵技術，以及如何利用當地的草本植物（如牛至、迷迭香）來構建風味的層次。章節中包含對意大利麵條製作過程中蛋白質與澱粉相互作用的微觀解析，以及西班牙火腿（Jamón Ibérico）漫長陳化過程中風味物質的復雜轉化。 2. 東方的智慧與平衡： 亞洲部分聚焦於“平衡”的哲學。在中國，我們將探究“五味調和”——酸、甜、苦、辣、鹹——如何在一道菜中達到和諧共存。我們考察瞭川菜中“麻”的來源與作用，以及粵菜中對食材本味的極緻追求。在日本，則深入探討瞭“旨味”（Umami）的科學發現曆程，並詳細闡述瞭高湯（齣汁 Dashi）製作中的昆布、鰹魚片的精確處理標準，如何決定一餐的基調。東南亞部分，如泰國和越南，則著重分析瞭香料的碰撞——檸檬草、南薑、魚露三者在酸、鹹、香之間構建的動態平衡。 3. 新大陸的融閤與創新： 美洲，特彆是拉丁美洲，是文化大熔爐的縮影。我們迴溯瞭玉米（Maize）在墨西哥文明中的神聖地位，剖析瞭瑪雅文明的烹飪技術如何影響現代塔可（Taco）的製作。從秘魯的新鮮海産（Ceviche）中檸檬汁對蛋白質的“烹飪”過程，到美國南部（Southern Cuisine）受非洲和歐洲移民影響而形成的獨特煙熏與慢燉技術，本書展現瞭在新世界食材與舊世界技術的碰撞下所迸發的無限創造力。 第二部分：烹飪的科學與藝術——工具、技術與感官認知 這一部分將讀者從宏觀的地理視角帶入廚房的微觀世界，揭示瞭優秀烹飪背後的物理、化學原理，以及如何訓練我們的感官去“閱讀”食物。 1. 控溫的藝術：從美拉德反應到焦糖化： 本書用清晰的圖錶解釋瞭溫度如何成為烹飪中最強大的變量。我們不僅介紹瞭“美拉德反應”在烘烤和煎製中的重要性，還詳細對比瞭不同類型脂肪在高溫下的煙點差異，以及如何利用低溫慢煮（Sous Vide）來精確控製蛋白質的嫩度。對於烘焙愛好者，我們提供瞭關於酵母活性、麵筋發展與水閤作用的深度分析。 2. 質地的交響樂：結構與口感的設計： 成功的菜肴必然在口感上引人入勝。本章詳細解析瞭如何通過食材處理（如嫩肉粉的使用原理、蔬菜的快速焯水以保持脆度）和烹飪手法來控製食物的“咬閤感”。我們探討瞭乳化作用在醬汁製作中的關鍵地位，從法式蛋黃醬的穩定到印度咖喱的順滑，無不依賴於對油水界麵的精確控製。 3. 嗅覺與味覺的解碼： 超越基礎的“鹹甜酸苦辣”，本書引導讀者識彆更復雜的風味分子。我們介紹瞭頂空萃取技術（Headspace Analysis）在現代風味研究中的應用，並提供瞭一套實用的“風味輪”訓練方法，幫助讀者建立更豐富的風味詞匯庫，學會精準描述自己品嘗到的味道。 第三部分：曆史的迴響——食材的演變與餐桌的革命 食物的曆史，就是人類文明的曆史。本部分追溯瞭關鍵食材的全球傳播路徑，以及重大曆史事件如何重塑瞭我們的餐盤。 1. 香料之路的終極影響： 從鬍椒的白銀價值到肉豆蔻引發的殖民戰爭，我們審視瞭香料貿易如何塑造瞭全球經濟版圖。本書詳細記錄瞭辣椒如何在明代傳入中國後，徹底顛覆瞭西南地區的味覺版圖。 2. 工業革命與食品科技的交織： 探討瞭罐頭製作的發明如何改變瞭軍隊的給養和遠洋航行，以及冷鏈技術的齣現如何使得全球食材的互換成為可能。我們公正地分析瞭現代食品加工技術帶來的便利性與潛在的營養流失問題，鼓勵讀者在效率與本味之間找到平衡點。 3. 消失的技藝與未來的復興： 最後，本書呼籲對那些瀕臨失傳的傳統烹飪技藝（如古法釀造、特定區域的野外采集）進行搶救性記錄。我們展示瞭一些當代名廚如何通過現代科學手段，復原並緻敬那些曆史悠久的烹飪智慧。 --- 《味蕾的旅行》 適閤任何希望將日常烹飪提升到一種藝術和科學層麵的讀者。無論您是希望掌握法式醬汁的精確奧秘，還是渴望理解一碗拉麵湯底背後的復雜發酵過程，本書都將是您廚房中最具深度和廣度的參考指南。翻開它，您將不再隻是一個廚師，而是一位掌握瞭全球風味密碼的美食地理學傢。

作者簡介

Jacku Yu 餘健誌

　　星級名廚‧囍宴創辦人。Jacku Yu充滿瞭對食物的熱情和對藝術的熱忱，是具創意的美食藝術傢。於2000年創立瞭囍宴，由隻有三張小桌子的實驗廚房「囍宴私房菜」，至最高峰在港擁有五間餐廳，更將他的美食概念引進至新加坡、上海。他透過美食、烹飪的交流，凝聚各地美食愛好者，一起品嘗食物的美好。

评分☆☆☆☆☆

讀完《自作煮張（中英對照）》的初步印象，我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手地教你。我一直覺得，好的烹飪書應該能夠激發讀者的自信心，而不是讓人生畏。《自作煮張》這個名字就給瞭我這樣的感覺——“煮”齣自己的“主張”，這是一種多麼 empowering 的理念！我特彆期待它在內容的編排上能夠做到循序漸進，從最基礎的刀工、火候掌握，到各種調味料的搭配運用，再到一些經典菜品的演變和創新，都能有詳盡的說明。中英對照的優勢在於，我不僅能學習中文的烹飪術語，還能接觸到英文的精準錶述，這對於理解食材的特性、烹飪方法的細微差彆會有極大的幫助。我設想這本書中會有一些關於廚房安全的小提示，以及如何有效利用現有食材進行創意搭配的內容。我想知道，書中是如何將“自作煮張”這個理念體現在每一個菜譜中的？是鼓勵讀者根據自己的口味調整配料，還是提供一些可以靈活替換的食材選項？這些都是我非常好奇的地方，也相信是這本書的亮點所在。

评分☆☆☆☆☆

這本書《自作煮張（中英對照）》的標題，如同它所蘊含的理念一樣，充滿瞭活力和吸引力。“自作煮張”這幾個字，仿佛在召喚著每一個熱愛生活、渴望動手的人，去廚房裏揮灑創意，去烹飪齣屬於自己獨特的味道。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種自我錶達的方式。而這本書，似乎正是想要傳遞這樣一種理念：不要被固定的食譜所束縛，要敢於“煮”齣自己的“主張”。我非常期待書中能提供一些創新的烹飪思路，例如如何將東西方不同的烹飪手法巧妙地結閤起來，或者如何利用一些不常見的食材創造齣令人驚喜的味道。中英對照的設計，對於我來說，絕對是一大亮點。我不僅能學習如何烹飪，還能在學習過程中，積纍大量的英語詞匯和句型，特彆是那些與烹飪、食材、味道等相關的地道錶達。我希望這本書能夠包含一些關於不同烹飪技巧的深入解析，比如如何掌握火候的微妙變化，如何更好地運用香料來提升菜肴的層次感，以及如何通過擺盤來增添視覺享受。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於那些過於專業、過於“高冷”的烹飪書籍都有些敬而遠之。《自作煮張（中英對照）》這個名字，在我看來，就如同它的標題一樣，充滿瞭親和力和包容性。“自作”代錶著親手實踐，“煮”是烹飪的核心，“張”則可以理解為舒展、發揮，甚至是一份屬於自己的“成績單”。這種“煮齣自己的主張”的理念，正是我一直以來在廚房裏所追求的。我希望這本書能夠打破刻闆印象，讓烹飪變得更加有趣和個性化。我非常期待這本書能夠提供一些經典的、廣受歡迎的菜肴，但同時又能鼓勵讀者在這些經典的基礎上進行創新。例如，對於一道宮保雞丁，書中是否會提供幾種不同的辣度選擇，或者介紹如何加入一些不尋常的蔬菜來豐富口感？中英對照的設計，讓我覺得這本書不僅能幫助我提高烹飪技巧，還能在潛移默化中提升我的英語閱讀能力，尤其是與烹飪相關的專業詞匯。我希望書中能有一些關於食材選購、儲存的小竅門，以及如何處理一些新手容易齣錯的食材的詳細指導。

评分☆☆☆☆☆

《自作煮張（中英對照）》這個書名，瞬間就勾起瞭我內心深處對於烹飪的熱愛與渴望。我一直認為，廚房不應該是一個充滿規則和壓抑的地方，而應該是一個充滿創造力和樂趣的實驗室。《自作煮張》這個概念，恰恰契閤瞭我的這種想法——“煮”齣屬於自己的“主張”，這是一種多麼自由而充滿個性的錶達方式！我特彆想知道，書中是如何將這種“自作煮張”的理念融入到每一個菜譜中的。是不是提供瞭很多基礎的烹飪框架，然後鼓勵讀者根據自己的喜好和現有食材進行調整？中英對照的設計，更是讓我眼前一亮。我一直想在學習烹飪的同時，也能提升我的英語水平，尤其是在與食物、烹飪相關的詞匯和錶達上。《自作煮張》的齣現，正好滿足瞭我這個願望。我期待這本書能包含一些關於不同國傢或地區特色菜肴的介紹，並且提供相應的英文翻譯，讓我能更好地理解和學習。同時，我也希望書中能有一些關於健康飲食的建議，以及如何在傢做齣既美味又營養的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

這本《自作煮張（中英對照）》的齣現，對我這個廚藝界的“小白”來說，簡直是及時雨！我一直以來都對烹飪充滿熱情，奈何天生廚房“絕緣體”，看著網上的美食教程，要麼是步驟復雜難懂，要麼是食材稀奇古怪，總是讓我望而卻步。而這本書，從它名字就透著一股隨性自由的味道，讓我覺得“自作煮張”這個概念太棒瞭，誰說烹飪一定要遵循死的教條？隻要掌握瞭基本原理，加上一點創意和耐心，每個人都能做齣屬於自己的美味。我尤其喜歡它中英對照的設計，作為一名對英語學習同樣感興趣的人，能在享受烹飪樂趣的同時，還能接觸到地道的英文烹飪詞匯和錶達，簡直是雙重收獲。我迫不及待地想翻開它，看看那些“自作煮張”的美味秘訣，希望能從中找到一些簡單易上手、又能讓我快速提升廚藝的菜譜。我希望這本書能包含一些日常傢常菜的食譜，最好能有一些關於如何處理不同食材的小貼士，以及一些基礎的烹飪技巧講解。如果能有一些關於創意搭配和擺盤的建議，那就更完美瞭。總而言之，我對手冊充滿瞭期待，相信它能帶我開啓一段愉快的烹飪之旅！