無辣不歡！超激辛辣料理：勁辣美食×嗆辣燒烤×辛辣小酒，90道吃香喝辣料理提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　★90道吃香喝辣料理提案，滿足所有嗜辣者的胃
　　辣椒獨特的辛香滋味，從接觸舌尖的那一刻就在口中蔓延開來，令人食欲大開，忍不住一口接一口。你是否也著迷在辣料理難捨的魅力呢？本書教你以辣椒與辛香料入菜，從雞豬牛到海鮮及蔬食，喜歡傳統或想嘗試新口味，都能找到適閤你的食譜，享受吃辣飆汗的極緻過癮。

　　★運用市售辣醬做好菜，事半功倍輕鬆上桌
　　最佳佐餐調味是什麼？當然是辣醬！本書收錄中式豆瓣醬、韓式辣醬，以及日式青芥末醬、美式Tabasco醬等各國風味醬料，變化齣簡單又上手的料理，無論是炒飯、海鮮、沙拉或涼拌菜應有盡有，讓做菜不再是難事，料理功力大進步，輕鬆煮齣一桌好菜！

　　★激辛爽感！就用多層次的辣味，豐富你的餐桌
　　沒有食慾吃不下飯，怎麼辦？那就來點開胃辣料理吧！不需動用很多食材，隻要一點小小的嘗試與改變，就能讓餐桌菜色充滿驚喜。豆腐加點辣椒粉和豆瓣醬提味，好吃到停不瞭口；烤豬肋排加點甜椒粉增添香氣，滋味令人難忘。不管是日常美味、三五好友聚會到節慶派對，都能開心體驗辣料理的魅力！

本書特色

　　．胃口大開！人氣經典辣料理
　　颱式、泰式、異國風通通有，豐富多變，辛香麻辣超下飯。

　　．就愛吃辣！聚會派對輕食
　　從爆米花、帕尼尼到蛋糕，顛覆你的想像，滿足嘗鮮的味蕾。

　　．熱辣微醺！必喝特調雞尾酒
　　以朗姆酒、伏特加等為基底，輕鬆調配齣好喝又吸睛的飲料。

　　．再辣也不怕！透心涼解辣冰品
　　收錄冰棒、冰沙、冰飲等，撫慰舌尖躁動，享受冰品好滋味。
 

挑戰味蕾的極限：《火候的藝術：傳統中式烹飪的精髓與創新》 一捲關於爐火純青、食材本味的烹飪哲學，一部深入中餐烹飪技藝核心的典籍。 本書並非聚焦於追求極緻的辛辣刺激，而是緻力於展現中華美食中“火候”這一核心概念的博大精深。我們不談麻辣的張揚，不追逐味蕾的尖叫，而是沉潛於中餐烹飪最本真、最考驗功力的領域——如何通過精確的溫度控製與時間拿捏，激發食材最深層的風味與質地。 《火候的藝術》是一部結構嚴謹、內容詳實的烹飪技藝解析與實踐指南。它旨在為那些渴望從“會做飯”邁嚮“精通烹飪”的廚者，提供一條清晰的進階之路。全書涵蓋瞭中餐烹飪中最為關鍵的七大技法，並輔以對傳統器皿、調味哲學的深入剖析。 第一篇：庖丁解牛——刀工與食材的前期處理 在火候登場之前，一切的準備工作決定瞭最終成品的高度。本篇將細緻闡述中餐對刀工的嚴苛要求，強調“形”與“味”之間的內在聯係。 1. 刀法的精細分類與應用： 詳細圖解滾刀塊、蓑衣花刀、剞花、批片等超過三十種傳統刀法。重點解析不同刀法如何影響食材在加熱過程中的受熱均勻度與汁液保持能力。例如，魚片為何要斜切以增加其滑嫩口感，而炒肉片則需逆紋直切以保證入味。 2. 浸漬與碼味（Marination）： 摒棄快速醃製法，深入探討傳統中餐中“吃味”的哲學。講解水、油、澱粉在不同食材（海鮮、禽類、畜肉）中扮演的角色。例如，蛋清與澱粉的比例如何精確控製滑炒菜肴的“嫩度”，以及利用發酵物（如腐乳、豆豉）進行深層入味的技巧。 3. 預處理的科學性： 探討焯水（過油、飛水）的時機與目的。揭示水溫與食材內部結構的相互作用。並非所有食材都需要“汆燙”，何時宜用冷水下鍋，何時必須沸水快擊，都有其科學依據。 第二篇：爐火純青——中餐七大核心火候解析 本書的精髓所在，是對“火”的細緻劃分與精準駕馭。我們將“火”具象化為可操作的烹飪參數，而非抽象的概念。 1. 急火快炒（Stir-Frying）： 側重於“鍋氣”（Wok Hei）的産生機理。詳細拆解如何在傢庭爐竈上模擬專業中餐大炒鍋的高溫環境。探討油溫、投料順序與鍋具材質對鍋氣形成的關鍵影響。這不是關於快速翻動，而是關於高溫下分子層麵的快速反應。 2. 小火慢煨（Simmering & Stewing）： 聚焦於湯羹與燉菜的“收味”過程。區分“微沸”與“低滾”的差異。解析長時間烹飪中，膠原蛋白如何轉化為明膠，以及何時應蓋鍋蓋、何時應敞口收汁，以確保湯汁的醇厚與食材的酥爛而不散形。 3. 中火滑煎（Pan-Frying）： 針對魚類、豆腐、或需要形成金黃外殼的菜肴。講解油量的控製，如何通過保持油溫的穩定來達到外酥裏嫩的效果，避免“吸油”或“粘鍋”的現象。 4. 旺火爆製（Quick High Heat Sauté）： 專指對時間要求極高的“爆香”環節。介紹蔥薑蒜等芳香料的最佳受熱時間和齣味點。強調在爆香過程中，如何精準把握油溫，既能激發香氣，又避免焦苦。 5. 墊底與收汁（Braising & Reduction）： 涵蓋紅燒、乾燒等技法。重點在於液體（高湯、醬汁）的量、酸堿度與加熱麯綫對最終色澤和濃稠度的影響。如何利用澱粉或天然膠質實現“油亮”的掛汁效果。 6. 蒸的藝術（Steaming）： 蒸，看似簡單，實則對蒸汽溫度和時間的控製最為精妙。詳細講解不同食材（雞蛋羹、海鮮、點心）所需的水蒸氣壓力與時間匹配錶。強調“蒸汽飽滿度”的重要性。 7. 炸製與復炸（Deep-Frying）： 分為“初炸定型”與“復炸增脆”兩步法。建立詳盡的油溫參考錶，對應不同食材的含水量和所需口感。解析控油和瀝油技術，以確保炸物的乾爽。 第三篇：調味的平衡——五味與地域風味的融閤 本書強調調味是火候的延伸，是烹飪的收官之筆。它反對過度依賴單一的重口味調料，推崇“適度”與“層次感”。 1. 酸甜苦鹹鮮的比例哲學： 不再是簡單的“適量”，而是以經典菜肴（如糖醋裏脊、鬆鼠鱖魚）為例，拆解其糖、醋、醬油之間的精確剋數比例，並討論在不同氣溫和濕度下如何微調這些比例。 2. 香料的炮製與入味時機： 係統介紹花椒、八角、桂皮、丁香等中餐常用香料的“煸炒”與“浸泡”技術。解析何時應將香料提前炸香去除生澀味，何時應直接加入湯汁中慢煮以釋放內斂香氣。 3. 地域風味的內斂錶達： 選取川菜中的“魚香”（非辣味）、魯菜的“醬香”、淮揚菜的“清鮮”，分析其風味的構建，是如何通過火候與調味的微妙配閤來實現的，而非僅僅依靠辣椒或重油。 第四篇：器用之智——中式烹飪器具的選用 工具是廚師的延伸。本篇將深入探討傳統中式烹飪中各類鍋具的物理特性及其對火候的反饋。 鐵鍋的養護與熱傳導： 解釋鑄鐵鍋與薄鐵鍋在蓄熱和散熱上的差異，以及為何“養鍋”能改善食材的附著性和口感。 砂鍋與瓦罐的保溫特性： 闡述它們如何提供均勻的間接加熱，適閤長時慢燉，以及如何避免驟冷驟熱導緻破裂。 竹製與不銹鋼的配閤使用： 在蒸製和濾油環節中，不同材質工具的選擇對成品風味的影響。 結語：迴歸本源 《火候的藝術》是一次對中餐烹飪基本功的深度挖掘。它邀請讀者放下對速成與捷徑的追求，迴歸到對溫度、時間與食材本味的尊重。掌握瞭火候，便能隨心所欲地駕馭任何一種中式風味，無論是清淡雅緻，還是醇厚濃鬱，其核心都蘊含在精準的控溫之中。這是一部獻給所有熱愛中餐、追求技藝精進的烹飪愛好者的工具書。

作者簡介

任蕓麗

　　美食作傢，資深媒體人。傳承地道傢庭味，融匯美食新知性。《貝太廚房》前全媒體主編。著有《一起吃飯吧！》、《幸福甜點時光》（繪虹齣版）。

　　個人網站：tw.weibo.com/renyunli
 

前言：其“辣”融融

料理篇Cooking
辣廚房
IN THE KITCHEN
愛辣
傲椒
辣椒故事
愛你「辣麼辣麼」多

20道經典中國辣
20 CLASSIC CHINESE SPICY DISHES
麻婆豆腐
辣子雞
水煮肉
酸菜魚
土匪豬肝
小炒肉
上海八寶辣醬
新疆大盤雞
剁椒魚頭
乾煸牛肉絲
滇味涼米綫
糟辣椒炒飯
泡椒雞胗
香辣蟹
口味蝦
虎皮杭椒
口水雞
乾鍋馬鈴薯
辣炒花蛤

「辣麼」就醬吧！
THICK CHILLI SAUCE
香辣牛肉醬
火爆香辣蝦／香辣土豆泥
郫縣豆瓣醬
乾鍋菜花／香辣藕丁
剁椒辣醬
剁椒金針菇／剁椒拌皮蛋
黃燈籠叢醬
黃燈籠椒醬爆肥蟶／金湯肥牛
韓式辣醬
韓式部隊鍋／韓式辣醬烤雞翅
日式青芥末醬
香煎三文魚柳配日式芥末醬／日式藜麥雞胸沙拉
泰式蔭功醬
鼕蔭功烤杏鮑菇／鼕蔭功海鮮炒飯
美式辣椒仔辣醬
墨西哥玉米片沙拉／飄香辣毛豆
印度黃咖哩醬
黃咖哩孔雀蛤／黃咖哩魚蛋

歡辣小燒烤
HOT BARBECUE
泰式香茅雞肉串
麻辣雞翅
剁椒烤扇貝
辣烤蜆子
沙嗲豬肉串／辣椒雞皮串
黑鬍椒牛肉串／香辣烤魚皮
孜然金針菇
麻辣菜花
培根烤辣椒
魔鬼烤腸

這麼吃更熱辣！
NEW WAY TO SPICY
剝皮辣醬蒸雞腿
塔吉香辣燜雞翅
麻婆茄子飯
辣味義大利麵
年糕熱狗串
涼拌青木瓜
香酥腐皮捲
火辣辣比薩

熱辣小酒喝起來！
HOT COCKTAILS
椰奶莫吉托
樹莓瑪格麗特
草莓熔岩
薑汁啤酒帕洛瑪
香橙奶油火焰杯
西瓜薄荷雞尾酒
蔚藍冰霜
經典邁泰
金色泡泡
羞澀粉緋
基酒，雞尾酒的熱辣之緣
雞尾酒裝飾的奇思妙想

冰惹火
ICE AND FIRE
橙香什果冰棒／奇趣手指冰
奶油冰巧剋力
冰點瑪奇朵
草莓檸檬冰沙
蜜瓜冰球飲
巧剋力脆皮奇異果冰棒

辣翻天小聚會
EASY WEEKEND
鼕蔭爆米花
香辣烤玉米
迷迭香辣烤豬肉串
薑味金槍魚藜麥壽司
椒鹽焗蝦蛄
香辣美式豬排
Halloumi芝士配辣烤南瓜帕尼尼
辣巧剋力蛋糕
黑鬍椒蝦沙拉
辣汁蒸鯛魚
辣椒烤芒果配凍優酪乳

天然有機醇享美味
ENJOY THE ORGANIC SEASONING
醬油什錦炒飯
日式蟹柳沙拉
赤味噌日式烤豆腐

專欄column
來墨西哥嘗嘗太陽的味道
走遍世界來吃辣
迴不去的是故鄉
關於辣椒的故事
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我垂涎欲滴！那紅紅的辣椒、油亮的烤肉，還有旁邊冒著熱氣的酒杯，簡直是視覺的盛宴。我雖然不是那種無辣不歡的極端分子，但每次看到讓人食欲大開的辣味美食，總會忍不住想嘗試。這本書的標題“無辣不歡！超激辛辣料理”瞬間抓住瞭我的眼球，讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我特彆好奇書中會介紹哪些“勁辣美食”，是不是那種挑戰味蕾極限的，還是有一些改良過的、大眾更容易接受的辣度？“嗆辣燒烤”也讓我躍躍欲試，想象著炭火烤肉的煙熏味與辣椒的碰撞，一定能帶來彆樣的風味。而“辛辣小酒”這個組閤更是讓我眼前一亮，喝酒配辣菜，想想都覺得酣暢淋灕。我期待書中能有詳細的菜譜，不僅是配料和步驟，更希望它能分享一些關於如何掌握辣度、如何搭配食材的竅門，讓我這個平時在傢做菜總是差點意思的“廚房小白”也能做齣令人驚艷的辣味料理。這本書就像一個寶藏，等著我去挖掘那些讓人吃香喝辣的秘籍。

评分☆☆☆☆☆

我一直對東南亞和川菜係的辛辣料理情有獨鍾，總覺得辣味能夠喚醒沉睡的味蕾，帶來一種彆樣的刺激和滿足感。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。我很好奇書中提到的“90道吃香喝辣料理提案”，究竟涵蓋瞭哪些菜係？會不會有一些我從未接觸過的、隱藏在民間的美食？“超激辛辣料理”這個詞組聽起來就充滿挑戰，我有點擔心自己的承受能力，但又忍不住想挑戰一下。我尤其關注“勁辣美食”的部分，不知道裏麵會不會有像泰國鼕陰功湯、四川麻婆豆腐那樣經典的菜肴，或者是一些更具創意的、結閤瞭多種辣味元素的創新菜？“嗆辣燒烤”也讓我充滿瞭想象，烤串、烤雞翅、烤五花肉……如果都能加上恰到好處的辣味，那簡直是夏天夜市的靈魂！我對書中的“辛辣小酒”也非常感興趣，不知道它會推薦哪些適閤搭配辣味料理的酒款，是啤酒、白酒，還是其他更有特色的飲品？總而言之，我迫不及待地想翻開這本書，開啓我的辣味美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的標題，我腦海裏立刻浮現齣瞭熱氣騰騰的飯桌，周圍彌漫著辛香料的獨特香氣，以及大傢一邊吃著火辣的美食，一邊暢飲美酒的歡快場景。這本書的“無辣不歡”宣言，正是我一直以來對美食的追求。“超激辛辣料理”聽起來就充滿瞭挑戰性，我不知道我能否駕馭，但卻異常興奮。“勁辣美食”部分，我期待能看到一些能夠瞬間點燃味蕾的經典菜品，也許是一些來自不同地域的、帶有濃鬱地方特色的辛辣美味。“嗆辣燒烤”也讓我垂涎欲滴，想象著各種烤肉在辣味調料的加持下，散發齣誘人的光澤，那一定是夏日燒烤派對的必備！而“辛辣小酒”的齣現，更是為這份美食體驗增添瞭一抹亮色，我很好奇它會推薦哪些與辣味菜肴完美契閤的酒款，究竟是清爽解膩的啤酒，還是能帶來更強烈刺激的烈酒？我希望這本書能成為我廚房裏的“辣味指南”，讓我能夠輕鬆掌握各種辛辣料理的烹飪技巧，享受“吃香喝辣”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上源於我對“辛辣”這個詞的天然喜愛。我總覺得，辣味不僅僅是一種味道，更是一種生活態度，一種敢於挑戰、勇於嘗試的精神。這本書的標題“無辣不歡！超激辛辣料理”就完美地詮釋瞭這一點。我非常想知道“勁辣美食”具體會包含哪些內容，是不是會有一些我聞所未聞、見所未見的極端辣味菜肴？同時，我也對“嗆辣燒烤”的部分充滿瞭好奇，想象著煙火氣十足的烤架上，各種食材在辣味醬料的包裹下滋滋作響，那畫麵感簡直太強瞭！“辛辣小酒”這個組閤則顯得尤為誘人，辣味食物配上酒精的催化，無疑能帶來更酣暢淋灕的用餐體驗，我很好奇書中會推薦哪些酒類，又會如何搭配？我希望這本書能給我帶來一些全新的烹飪靈感，讓我能夠在傢中也能做齣令人驚艷的辣味佳肴，與傢人朋友一同分享這份“吃香喝辣”的快樂。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對辣味有著“執念”的吃貨，我一直在尋找能夠滿足我味蕾需求的食譜。這本書的齣現，無疑是一個巨大的驚喜。“無辣不歡！超激辛辣料理”這個名字，就足以點燃我的熱情。我特彆好奇書中對於“超激辛辣”的定義，是純粹的辣度衝擊，還是能夠兼顧層次感和風味？“勁辣美食”部分，我期待看到一些能夠帶來味覺震撼的菜品，也許是那些需要勇氣去嘗試的，但一旦入口就能帶來無窮迴味的味道。而“嗆辣燒烤”則是我非常感興趣的一個方嚮，我一直認為燒烤和辣味的結閤是天造地設，不知道書中會有哪些獨特的燒烤方法和醬料配方？“辛辣小酒”更是為這份美食體驗畫龍點睛，我很好奇它會推薦哪些能夠與辣味菜肴完美搭配的飲品，是能夠解辣的清爽型，還是能夠提升辣度、帶來雙重刺激的烈酒？我希望這本書能夠提供不僅僅是菜譜，更能分享一些關於辣味烹飪的哲學，讓我能夠更深入地理解和掌握這門“辣”的藝術。