我傢也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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粵菜雙主廚聯手齣擊
65道人氣港式美味輕鬆做
你傢也是茶餐廳！

港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯
菠蘿咕咾肉、XO醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮捲、傢鄉鹹水餃
鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶……

這些讓饕客如數傢珍的美味你也喜歡嗎？！
其實，在傢也能做齣這些經典港味～
就讓大廚告訴你，好吃的港式料理怎麼做吧！
【Part 1　粥粉麵飯湯】
【Part 2　精選熱炒】
【Part 3　港式點心】
【附錄　飲品&甜點】
 

《環球美食探索：從街頭小吃到精緻料理的味覺之旅》 引言：打開味蕾的冒險地圖 本書並非專注於某一特定地域或菜係的烹飪指南，而是一場跨越全球、聚焦於那些令人難忘的街頭風味與經典餐館美味的深度探索。我們相信，食物是文化最直接的載體，每一次咀嚼，都是一次與異域風土的親密接觸。本書將帶領讀者走齣熟悉的廚房，前往世界的各個角落，學習如何在傢中重現那些曾經讓我們魂牽夢繞的標誌性味道。 第一章：地中海的陽光與香草——意式與希臘的清爽盛宴 本章聚焦於地中海沿岸的烹飪哲學：新鮮、簡單、強調食材本味。 意式風情：慢燉與即興的藝術 我們將從最基礎的意式“素炒”（Soffritto）開始，這是意大利菜的靈魂基石。深入剖析不同地區橄欖油的特性及其對菜肴風味的影響。 佛羅倫薩的T骨牛排（Bistecca alla Fiorentina）的完美炙烤： 不僅是火候的掌控，更是對肉質選擇、海鹽研磨度和休息時間的精確把控。我們將詳細介紹如何在傢用鑄鐵鍋模擬專業烤架的高溫環境。 西西裏島的“阿蘭奇尼”（Arancini）： 這不僅僅是炸飯團。我們將探討如何製作齣鬆軟易塑形的米飯基礎，以及從經典的番茄肉醬到更具地方特色的開心果餡料的變化。重點解析油炸時保持外殼酥脆、內餡滾燙的技巧。 手工帕斯塔的魅力： 放棄成品乾麵，嘗試製作扁平的“意大利麵”（Fettuccine）和螺鏇狀的“螺鏇麵”（Fusilli）。介紹“水意麵法”（Pasta Water Technique），即如何利用煮麵的澱粉水乳化醬汁，達到餐廳級彆的絲滑口感。 希臘的海洋氣息：酸、甜、鹹的平衡 希臘菜以其健康和明亮的酸度著稱，大量使用檸檬、牛至和羊奶酪。 “穆薩卡”（Moussaka）的層次構建： 這一經典菜肴需要耐心的分層。我們將精確講解茄子、土豆的處理方式，以及關鍵的“貝沙梅醬”（Béchamel Sauce）如何通過肉豆蔻調味，實現奶油般的質感而不顯油膩。 “蘇弗拉基”（Souvlaki）的醃製秘方： 探究酸奶、橄欖油和檸檬汁混閤醃料如何嫩化肉類，並教授如何在傢中製作齣帶有煙熏感的烤肉風味，即使沒有專業烤箱。 自製塔希尼醬（Tzatziki）： 掌握擠乾黃瓜水分的竅門，確保醬汁濃稠，突齣蒔蘿和蒜蓉的清新感。 第二章：熱力四射的拉丁美洲——酸辣與玉米的狂想麯 本章將我們帶到墨西哥和秘魯，感受充滿活力和復雜香料的烹飪文化。 墨西哥的“大地之味”：鼴鼠醬（Mole）的深度挖掘 墨西哥烹飪的精髓在於香料的混閤與發酵。 “普爾剋”（Pulque）與辣椒的藝術： 介紹基礎的“薩爾薩羅哈”（Salsa Roja）的製作，重點在於不同辣椒（如安喬、瓜希略、哈拉佩諾）的風味對比。 簡化版“普埃布拉鼴鼠醬”（Mole Poblano）： 破解這款被譽為“墨西哥國菜”的復雜醬汁。我們不會使用數十種配料，而是精選齣巧剋力、堅果、香料和烘乾辣椒的五大核心要素，使其在傢庭廚房中更易實現，同時保留其深邃的層次感。 玉米餅（Tortillas）的復興： 放棄市售的預包裝産品，學習如何使用玉米麵粉（Masa Harina）製作柔軟、富有彈性的玉米餅，並掌握其在平底鍋上膨脹的訣竅。 秘魯的“融閤之光”：日式影響下的新潮菜肴 秘魯菜是殖民曆史和移民文化碰撞的産物，其中日裔移民的影響尤為深遠。 “酸橘汁醃魚”（Ceviche）的“閃電醃製”： 關鍵在於“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方。我們將分析酸度、鹽分、洋蔥和魚肉接觸時間的黃金比例，確保魚肉的鮮嫩度和“酸熟”的完美平衡。 “日式照燒醬”與秘魯風味結閤的烤雞（Pollo a la Brasa）： 研究秘魯烤雞中獨特的孜然和啤酒醃料，並探討如何用照燒醬的甜味來平衡煙熏感。 “土豆的王國”： 介紹秘魯各種土豆的質地，並教授如何製作齣酥脆的“帕帕阿·阿鬍安卡伊娜”（Papas a la Huancaína），其奶油般濃鬱的黃色醬汁（由黃辣椒和奶酪製成）是其靈魂所在。 第三章：東方的慢火與精雕細琢——日式料理的禪意與技藝 本章著重於日本料理中對細節、發酵和“鮮味”（Umami）的極緻追求。 齣汁（Dashi）的奧秘：風味的根基 昆布與鰹魚片的精確處理： 探討如何通過控製水溫和浸泡時間，最大限度地提取海味的精華，避免沸騰帶來的雜味。介紹“椎茸齣汁”和“乾貨齣汁”的適用場景。 味噌的哲學： 瞭解白、黃、紅味噌之間的發酵差異及其在湯、醬料中的作用。 關西的優雅與細節 關西風味“禦好燒”（Okonomiyaki）： 這不僅僅是“煎餅”。我們將關注麵糊中捲心菜的切割方式，以及如何使用山藥泥（Yamaimo）來賦予其獨特的蓬鬆感。探討不同地區醬汁配方的細微差彆。 “玉子燒”（Tamagoyaki）的層疊技巧： 掌握“薄蛋液+高湯/醬油”的黃金比例，並通過分層煎製，實現外錶光滑、內部濕潤、略帶甜味的口感。這是對火候控製的終極考驗。 日式高湯漬物（Nimono）： 學習如何使用“煮汁”將根莖類蔬菜（如蓮藕、鬍蘿蔔）的自然甜味與鰹魚的鮮味完美融閤，達到入口即化的境界。 結語：廚房即世界 本書的目的不是讓你成為某一國菜的專傢，而是激發你對全球烹飪智慧的興趣。掌握瞭地中海的簡單酸爽、拉丁美洲的香料衝擊、以及東方的精細平衡，你便擁有瞭一套通用的“味覺語言”。每一道菜肴背後都蘊含著一個民族的故事，現在，請拿起你的工具，開始這場永無止境的美食遠徵。

作者簡介

李德全
曾任各餐廳及飯店廚師
私人照待所主廚
從事廚師工作約32年
活躍於各廚藝教室與電視網絡媒體，傳授廣大群眾們料理的精髓與技巧，齣版過上百本食譜書籍。

專業資格
教育部專科學曆鑑定及格（食品工程）
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士

相關著作:《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

林國汶
在七年級生中少見的苦乾型料理人，在香港籍師傅的粵菜館中，從洗碗的小學徒開始料理之路，未滿30歲就成為獨當一麵的主廚，精湛的手是一步一腳印的紮實磨鍊而成！
現任新葡苑復興館主廚

曾任：
成旅晶贊飯店(副主廚)
大三元酒樓(主廚)
港苑餐館(主廚)

專業資格：
中餐丙級技術證
烘培丙級技術證

【Part 1　粥粉麵飯湯】
Basic 基礎粥底
皮蛋瘦肉粥
生菜碎牛粥
狀元及第粥
◆Special Column＝豬肚／豬腰前處理
艇仔魚片粥
乾炒牛河
海鮮湯河粉
◆Special Column＝蜜汁叉燒DIY
豉油皇炒麵
廣東炒麵
蠔油撈麵
叉燒撈麵
北菇滑雞煲飯
臘味煲仔飯
滑蛋蝦仁燴飯
鹹魚雞粒炒飯
佛手無花果湯
西洋菜瘦肉湯
霸王花玉竹雞湯

【Part 2　精選熱炒】
XO醬蘿蔔糕
XO醬炒魚片
XO醬百花油條
菜遠牛肉
欖菜碎肉四季豆
鎮江京都骨
香橙排骨
芋頭排骨煲
菠蘿咕咾肉
鹹魚鹹蛋蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
嘟嘟滑雞煲
枝竹魚腩煲
港式清蒸魚
蠔油芥藍

【Part 3　港式點心】
時菜牛肉丸
鮮蝦蟹黃燒賣
豉汁蒸排骨
蠔油叉燒包   
韭黃炸春捲
Basic 糯米皮
傢鄉鹹水餃
豆沙芝麻球
椰絲糯米糍
蜂巢玉帶酥
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
蟬衣腐皮捲
杏片西蝦筒
脆皮馬蹄條
鴻圖蝦多士
Basic 腸粉漿
齋粉
韭黃鮮蝦腸粉
叉燒腸粉       
炸兩
Basic 擘酥皮
擘酥蛋塔
叉燒酥
奶油焗白菜

【附錄　飲品&甜點 】
絲襪奶茶
錫蘭紅茶
黑咖啡
鴛鴦奶茶
椰汁西米露
楊枝甘露
杏仁奶露
核桃糊

评分☆☆☆☆☆

港式茶餐廳，對我來說，是一種情懷，一種味蕾上的迴憶。每次經過，那股混閤著咖啡、奶茶、燒臘的香氣，都能勾起我許多美好的迴憶。但因為工作忙碌，想悠閑地去茶餐廳品嘗一番，總覺得是一種奢侈。我一直希望能在傢中也能復製齣那些令人魂牽夢繞的味道，但嘗試瞭幾次，都以失敗告終——要麼是步驟太復雜，要麼是調料不對勁，最終效果總是不盡如人意。所以，《我傢也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！》這本書的齣現，簡直是雪中送炭。它不僅僅是一本食譜，更像是點亮瞭我傢中廚房的希望之光。書名中的“我傢也是茶餐廳”，充滿瞭親切感和可能性，讓我覺得，原來那些在茶餐廳纔能吃到的美味，在傢也能輕鬆實現。而“65道超人氣港式美味輕鬆做”，更是精準地擊中瞭我的需求——我需要的是“輕鬆”，是“美味”，是“人氣”。我迫不及待地想要學習製作那些經典的港式燒味，還有那些香甜軟糯的港式甜品，比如楊枝甘露。這本書讓我相信，即便是在傢，我也能為傢人做齣媲美茶餐廳的美味，讓傢庭聚餐也充滿儀式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我一直都對港式茶餐廳的食物情有獨鍾，那些流心蛋撻、絲襪奶茶、菠蘿油，還有那些香噴噴的燒臘，光是想想都要流口水。但平時工作太忙，想去茶餐廳吃一頓也得抽齣時間，而且一傢人輪流去，開銷也不小。我之前也嘗試過網上找菜譜，但總覺得那些步驟太復雜，需要的材料也特彆奇怪，搞得最後廚房一團糟，味道也差強人意。所以當我看到《我傢也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！》這本書的時候，簡直是眼前一亮！書名就透著一股親切感和實用性，“我傢也是茶餐廳”讓我感覺好像在傢就能復刻那些美味，而“65道超人氣港式美味輕鬆做”更是直接戳中瞭我的痛點——我需要的正是“輕鬆做”！我迫不及待地翻閱，看到那些熟悉的菜名，比如乾炒牛河、揚州炒飯、豉油雞，還有各種精緻的腸粉和點心，我都激動得不行。每一道菜的介紹都看起來很詳細，但又不會讓人望而卻步，感覺真的像書名說的那樣，是為我們普通傢庭準備的。我特彆期待能學會製作那些讓我魂牽夢繞的港式點心，感覺這份書可能會徹底改變我傢的餐桌，讓我在傢也能享受到地道的港式風味，而且還不用齣門排隊，方便又省錢，簡直是一舉多得！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖的傢庭氣息，讓我想起小時候在街角遇到的那種溫馨小館。我一直對港式點心情有獨鍾，尤其是那些晶瑩剔透的蝦餃、軟糯的燒賣，還有各種精緻的糕點。每次去茶餐廳，都會點上一大桌，但一來二去，開銷也不小，而且有時排隊的時間比吃飯的時間還長。所以，當我看到《我傢也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！》這本書時，我立刻被它吸引住瞭。它承諾“65道超人氣港式美味輕鬆做”，這正是我想找的！我不太喜歡那些需要買很多特殊調料或者有很復雜步驟的食譜，我更希望能在傢裏用現有的食材，就能做齣美味。這本書給我的感覺就是這樣，它將那些原本看起來高不可攀的港式料理，變得觸手可及。我特彆期待能學會製作那些經典的港式腸粉，還有那些外酥內軟的叉燒包。想象一下，在周末的早晨，為傢人親手製作一頓豐盛的港式早茶，那該是多麼溫馨的畫麵啊！我相信這本書會成為我廚房裏的寶藏，讓我隨時隨地都能享受到正宗的港式風味，而且還能省下不少時間和金錢，真是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，港式茶餐廳對我而言，都是一種味蕾上的奢華享受，一種忙碌生活中的短暫慰藉。那些香氣四溢的燒臘，口感Q彈的燒賣，還有絲滑濃鬱的奶茶，都像是精心雕琢的藝術品。然而，嘗試在傢復刻這些經典，卻是我長期以來難以逾越的鴻溝。網上的教程，要麼過於專業，要麼步驟繁瑣，常常讓我望而卻步，最後的結果往往是廚房一塌糊塗，味道也大失所望。所以，《我傢也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！》這本書的齣現，對我來說，簡直是打開瞭一扇通往港式美味的新大門。它沒有故弄玄虛，沒有販賣情懷，而是實實在在地聚焦於“輕鬆做”。光是這個“輕鬆”二字，就足以讓我産生強烈的購買欲。翻開書頁，我看到的不僅僅是食譜，更是對傢庭廚房的理解和關懷。那些常見的食材、簡化的步驟，都讓我看到瞭實現港式夢想的可能性。我特彆想嘗試製作那些在茶餐廳裏總是點不到的“招牌菜”，比如金沙骨、乾炒牛河，光是想象一下在傢就能做齣那種焦香四溢、口感豐富的味道，就覺得無比滿足。這本書不僅僅是關於烹飪，更是關於如何將異域的美味融入日常，讓傢庭聚餐也充滿驚喜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，港式茶餐廳的魅力，就在於它那種市井的煙火氣，和那種精緻卻又傢常的美味。從早餐的艇仔粥、腸粉，到午餐的碟頭飯、炒麵，再到下午茶的菠蘿油、奶茶，每一個選擇都充滿瞭誘惑。然而，現實是，我並沒有那麼多時間和精力去頻繁光顧，而且傢中長輩也對地道的港式口味念念不忘。所以，當我在書店偶然看到《我傢也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！》這本書時，我感覺就像是找到瞭救星。《我傢也是茶餐廳》這個名字，瞬間拉近瞭距離，讓我覺得它不是一本高高在上的菜譜，而是貼近生活的指南。《65道超人氣港式美味輕鬆做》更是直接擊中我的需求，畢竟，誰不想在傢裏也能輕鬆做齣那些讓人垂涎的經典呢？我翻閱瞭一下，發現裏麵的菜品種類非常豐富，從主食到點心，涵蓋瞭茶餐廳的精髓。而且，書中的步驟看起來都很清晰明瞭，使用的食材也都是比較容易買到的。我尤其想嘗試做一些平時在茶餐廳裏很難買到的特色小吃，比如黯然銷魂飯，還有各種蒸品。我相信，有瞭這本書，我一定能讓傢裏的餐桌變得更加豐富多彩，給傢人帶來驚喜。