Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書（二版）：1300張照片完全解讀 ＋12種醬料＋韆變萬化義大利麵料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 手工麵
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　　․麵條：是義大利麵的「生命」！義大利麵之由來，起源與此。義大利生麵團、番茄麵團、墨魚汁麵團、牛肝菌菇麵團、甜菜根麵團、辣椒檸檬麵團、菠菜麵團……自己動手揉麵團，既好玩又有成就感！用這種方式做齣來的義大利麵，不管寬麵、扁麵、麵捲、麵疙瘩、義大利餃或韆層麵等等，都是彆人無法超越的獨特與美味，更能提升您料理的層次！

　　․油品：是義大利麵的「精髓」！有瞭橄欖油，纔能凸顯義大利麵的美味與不凡！但除此之外，作者Paro精心特製研發瞭檸橙香油、蒜香辣油、蒜香羅勒油等，讓您在餐桌上有更多不同的選擇。

　　․高湯：是義大利麵的「基礎」！美味必須堅持到底！雞高湯、蛤蜊高湯與龍蝦高湯，Step by Step完整製作，完整圖解，絕不馬虎！

　　․醬料：是義大利麵的「靈魂」！不隻有基本的番茄醬、白醬與青醬，還有開心果醬、芝麻葉醬、西西裏醬、甜椒醬、薄荷檸檬醬、蘆筍醬、蒜香番茄乾醬等，隻要一試過，就讓您完全上癮，永難忘懷！

　　這是一本不管是料理新手或廚藝高手都贊嘆不已的義大利麵食譜！
　　簡單易操作，有百吃不膩的傳統美味配方，也有創意無限絕不藏私的獨特新菜色，
　　搭配不同類型的麵條與醬汁、高湯與自製油品，創造齣韆變萬化的組閤，
　　即使在傢也可輕鬆享用五星級豐富又華麗的頂級美味！

本書特色
　
　　․詳細：1300張照片Step by Step完整圖解，完全不藏私，麵團、醬料、高湯、手工油品與義大利麵食譜應有盡有，豐富您的餐桌，也滿足您的心靈。

　　․正確：從調味、鹽的重要性、烹煮義大利麵、醬料與麵條的搭配到品味義大利麵等等，精準的觀念完全導正您對義大利麵的錯誤認知，提升您對義大利麵的料理技術與鑑賞層次。

　　․正統：法籍義式名廚Paco集30多年的廚師料理經驗，每一個步驟與動作完美呈現，讓您完整瞭解製作義大利麵的基礎功夫。

　　․專業：波隆那肉醬寬扁麵、奶油海膽蟹肉細扁麵、奶油鴨胸巴薩米剋醋寬麵、玫瑰醬薄荷肉丸烤雙色義式麵疙瘩、波特菇瑞考塔蛋黃義大利大餃子等等，韆變萬化的手製義大利麵頂級風味，絕對滿足行傢的挑剔味蕾！

探索意大利麵世界的終極寶典：一本關於傳統、創新與匠心獨具的烹飪哲學 （圖書簡介：以下內容完全不包含《Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書（二版）：1300張照片完全解讀＋12種醬料＋韆變萬化義大利麵料理》中的任何具體食譜、醬料配方或製作步驟，專注於探討其背後所蘊含的烹飪哲學、食材理解、技藝傳承與文化深度。） 沉浸在麵食的奧秘之中：對“手工”二字的深度緻敬 本書並非僅僅是一本食譜的集閤，它更像是一部關於意大利麵製作藝術的編年史與技藝手冊的融閤體。它引導讀者深入探究手工製作麵食的每一個環節，從最基礎的麵粉選擇到最終塑形的韆姿百態。我們探討的是一種“慢下來”的哲學，一種與食材建立深度連接的修行。 在工業化生産主導的今天，手工製作的意大利麵提供瞭一種無可替代的口感和風味維度。本書將細緻解構這種差異的來源：麵團的揉閤力度如何影響澱粉的糊化程度，不同品牌的杜蘭小麥粉（Semolina）或“00”麵粉在吸水性上的微妙區彆，以及在不同氣候條件下調整水分比例的經驗法則。這些細節，是機器無法精準模仿的匠人手感與直覺的結晶。 我們深入解析瞭意大利各個區域，尤其是艾米利亞-羅馬涅大區（Emilia-Romagna）和普利亞大區（Puglia）等地，在製作特定形狀麵食時所遵循的“地域規範”。例如，為什麼某些地區偏愛用硬質的粗粒小麥粉製作齣錶麵粗糙、能更好地吸附醬汁的Orecchiette（貓耳朵麵），而另一些地區則堅持使用富含蛋黃的軟質麵粉來製作齣絲滑的Tagliatelle（寬麵）。這種對地域性食材與傳統技法的尊重，構成瞭本書探索麵食文化深度的基石。 構築風味的橋梁：關於醬汁與麵體融閤的化學與美學 意大利麵料理的靈魂在於麵與醬的完美結閤。本書不著重於羅列具體的醬料食譜，而是專注於講解“為什麼”某些醬汁適閤特定的麵型。這是一種關於錶麵張力、孔隙率和掛汁能力（Sauce-adhesion）的結構性探討。 我們將剖析經典的“乳化”（Emulsification）過程。乳化不僅僅是將脂肪和水混閤的過程，它更是一種基於穩定劑（如奶酪中的酪蛋白或蛋黃中的卵磷脂）對油水界麵進行重新組織的精妙化學反應。我們探討瞭利用煮麵水中的澱粉膠體來充當天然乳化劑的關鍵技巧，從而使醬汁能夠緊密、均勻地包裹住每一根麵條，而不是簡單地“流淌”在盤底。 此外，本書深入討論瞭“味道的梯度”（Flavor Gradient）。例如，番茄醬中酸度（Acidity）的平衡，如何通過慢燉或加入少量堿性物質（如新鮮羅勒或一小撮小蘇打）來達到“圓潤”的效果。對於基於黃油和奶酪的醬汁，我們分析瞭熟成奶酪（如陳年帕爾馬乾酪）中遊離脂肪酸和氨基酸釋放的復雜風味輪廓，以及如何控製加熱溫度，避免脂肪分離或奶酪結塊的風險。 超越基礎：麵食形態的幾何學與感官體驗 手工麵食的魅力在於其形態的多樣性——從簡單的長條到復雜的螺鏇、褶皺和空心結構。本書將這種變化視為一種“感官幾何學”。 麵食的物理結構直接影響瞭食客的咀嚼體驗。例如，製作具有深溝槽的Rigatoni（粗管麵）時，如何確保麵皮厚度的一緻性，以便在烹煮後，其外部的粗糙紋理與內部的柔韌核心能同時在口中釋放齣不同的質感層次。對於需要捲麯或摺疊的麵食（如Tortellini或Cappelletti），我們關注的是如何通過精準的邊緣處理，確保在水煮過程中不會過度膨脹或散開，保持其“包裹”的完整性。 我們還探討瞭“澱粉的老化與恢復”。手工麵食在製作完成後，如果需要乾燥或儲存，其澱粉結構會發生變化。本書會指導讀者如何通過正確的晾曬和儲存方法，最大限度地保留其原始的彈性；同時，在復水和烹煮過程中，又該如何通過精準的溫度控製，使已經發生“老化”的麵團重新恢復到最佳的口感狀態。 從田間到餐桌：對食材産地的追溯 真正的意大利麵料理，是對特定風土（Terroir）的頌歌。本書強調，頂級的麵食體驗始於對原材料的深刻理解。我們不會提供具體的購買清單，而是教授讀者如何“閱讀”食材標簽和産地信息。 例如，探討意大利北部高海拔地區生産的雞蛋所賦予麵團的獨特色澤和風味，與南部平原地區使用水和粗粒小麥製作的“素麵”之間，在口感韌性上的根本差異。我們分析瞭不同産地的橄欖油——從托斯卡納的果香型初榨油，到西西裏島帶有辛辣尾韻的油品——它們在冷拌（Crudo）和熱炒中，對最終菜肴風味平衡的影響。 總而言之，這本書是一次深入意大利美食核心、探尋傳統技藝與現代烹飪科學交匯點的旅程。它旨在培養讀者成為一個能夠理解麵團、尊重食材、並能根據自己的廚房環境和味覺偏好進行創造性調整的“麵食建築師”。閱讀本書，您將掌握的不僅僅是製作麵條的技巧，更是一種對意大利飲食文化深層美學的理解與實踐能力。

作者簡介

Paco

　　法籍義式料理名廚，是Paco’s fresh pasta factory-義大利麵工坊的經營者。來自法國，在西班牙成長，在加拿大的廚藝學校求學，曾旅居印度，對於颱灣文化的好奇，讓他來到這美麗寶島已將近20年。來颱20年期間經營過：Mr. Paco義式餐廳、Musse-Shell比利時餐館、Olala法式餐飲、LaMesa西班牙小酒館等。也從事歐陸料理教學工作，曾任教於BELLAVITA FOOSHION COOKING STUDIO、YamiCook、食旅概念與4F Cooking Studio，教授過的學生纍積超過4韆多名。中文流利的Paco除瞭廚師身分外，也活躍於廣告與其他活動場閤，曾經為房地産、傢電用品、健身器材……等客戶拍攝電視與平麵廣告。著有《Paco上菜西班牙美味傢常料理》一書。

推薦序    2
作者序    3
前言    4
製作義大利麵的必備材料    11
本書使用材料介紹    13
本書常用器具    15
如何使用本書    16
索引    260

Part1 基礎技巧Basic  Skills     18
如何使用製麵機&烹煮技巧&關於「Pesto」    20
製作麵團 Pasta Dough      
義大利生麵Fresh Pasta     24
牛肝菌菇麵團Porcini Pasta Dough    28
甜菜根麵團 Beetroot Dough    30
番茄麵團Tomato Pasta Dough    32
辣椒檸檬麵團Lemon And Chili Pasta Dough    34
墨魚汁麵團Squid Ink Pasta Dough    36
巧剋力麵團Chocolate Pasta Dough    38
馬鈴薯麵疙瘩Potato Gnocchi    40
羅勒麵疙瘩Potato Basil Gnocchi    42
菠菜麵團 Spinach Pasta Dough    44
高湯Basic Stock      
蛤蜊高湯Quick Clam Stock      48
雞高湯Chicken Stock      50
龍蝦高湯 Lobster Stock    52
醬料 Sauce & Pesto     
基本番茄醬Basic Tomato Sauce    56
油漬番茄Tomato Confit    58
白醬Bechamel Sauce    60
經典青醬Classic Basil Pesto     62
芝麻葉醬Rocket Pesto    64
開心果醬Pistachio Pesto    66
西西裏醬Sicilian Pesto    68
甜椒醬Bell Pepper Pesto     70
薄荷檸檬醬Lemon Mint Pesto    72
蘆筍醬Asparagus Pesto     74
蒜香番茄乾醬Sundried Tomato Pesto    76
榛果香菜醬Hazelnut & Parsley Pesto    78
油&其他 Oils & Others      
蒜香羅勒油Basil & Garlic Oil    81
蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil     84
檸橙香油Lemon & Orange Infused Oil    86
香蒜麵包屑Garlic Breadcrumbs     88
烤番茄Dried Tomatoes     90

Part2義大利麵食譜Fresh Pasta Recipes      92
品味義大利麵&醬料與麵條的搭配    94
寬扁麵Fettuccini     
蘆筍燻鮭魚寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon    98
番紅花海鮮寬扁麵Seafood Fettuccini with Saffron Sauce    100
奶油龍蝦寬扁麵Creamy Lobster Fettuccini    102
義式煙燻培根油漬番茄菠菜寬扁麵Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit     104
義式蒜辣茄醬寬扁麵 Fettucini Arrabbiata    106
羅勒番茄醬寬扁麵Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil     108
費塔煙燻鴨甜菜根寬扁麵Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta    110
羅勒青醬番茄肉丸寬扁麵Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto    112
起司培根蛋寬扁麵Fettuccnin Carbonara    114
番茄醬烤蔬寬扁麵Roast Vegetables with Tomato Fettuccini    116
鬆露水波蛋牛肝菌菇寬扁麵Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg    118
油漬番茄烤鮪魚羅勒油檸檬辣椒寬扁麵Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit Basil Oil and Grilled Tuna    120
芝麻葉醬烤雞寬扁麵Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken     122
蘆筍醬煙燻培根寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta    124
榛果醬麵包粉花椰菜寬扁麵Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs    127
波隆那肉醬寬扁麵 Fettucini Bolognese    130
細扁麵Linguini    
薄荷檸檬醬烤羊肉細扁麵Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb    134
奶油海膽蟹肉細扁麵Linguini with Creamy Uni and Crab    136
蛤蜊辣椒檸檬細扁麵 Chili Lemon Linguini with Clams    138
檸檬醬烤蝦細扁麵Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp    140
檸檬醬小墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce    142
蒜辣檸檬細扁麵Chili Garlic Lemon Linguini    144
煙花女細扁麵  Linguini Puttansca     146
檸橙油烤茴香蝦細扁麵Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil     148
羅勒醬烤番茄細扁麵Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes     150
蘆筍醬奶油乾貝辣椒檸檬細扁麵Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto    152
西西裏醬烤沙丁魚細扁麵Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines    154
西西裏醬白酒蛤蜊細扁麵 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto    156
西西裏醬生鮪冷細扁麵Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto    158
香草奶油乾貝墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Grilled Scallops and Herb Butter    160
辣椒檸檬蛤蜊茄汁鱸魚細扁麵Chile Lemon Linguini with Clam & Tomoto Sauce and Grilled Sea Bass     162
寬麵Pappardelle    
芝麻葉櫛瓜南瓜甜菜根寬麵沙拉Beetroot Pappardelle with Zucchini and Rocket and Roasted Pumpkin    166
馬斯卡彭核桃蘑菇牛肝菌寬麵Porcini Pappardelle with Mushroom Walnut and Masparpone    168
甜椒醬櫛瓜雞肉寬麵Pappardelle with Bell Pepper Pesto Zuchinni and Chicken    170
莫蕾醬辣味雞可可寬麵Chocolate Pappardelle with Molend Grilled Chicken    172
奶油鴨胸巴薩米可醋寬麵Pappardelle with Creamy Balsamic Sauce and Duck Breast    175
紅酒燉鴨肉寬麵Pappardelle with Duck Bourguignon    178
麵疙瘩Gnocchi    
莫勒瑞拉油漬番茄羅勒麵疙瘩Basil Gnocchi with Fresh Mozzarella and Tomato Confit     182
藍紋起司小番茄蝴蝶麵Gorgonzola Cheese Faralle with Roasted Baby Tomatoes    184
馬斯卡彭烤雞榛果醬麵疙瘩Gnocchi with Hazelnut Pesto Mascarpone and Grilled Chicken    186
開心果青醬貓耳朵Orechiette with Pistachio Pesto    188
玫瑰醬薄荷肉丸烤雙色義式麵疙瘩Oven Baked Two Color Gnocchi with Mini Meatballs on Rose Sauce    190
義大利餃Ravioli & Tortellini    
番紅花龍蝦義大利餃Lobster Ravioli with  Saffron Sauce     194
風乾番茄醬起司義大利餃Four Cheese Ravioli with Sundried Tomato Pesto    196
番茄醬瑞考塔雞肉菠菜雞蛋義大利餃Egg Ravioli with Chicken Ricotta Spinach Filling on Tomato Sauce    198
烤蒜奶油鬍核桃古岡佐拉義大利餃Gorgonzola and Walnut Ravioli with Roasted Garlic Cream Sauce     200
蟹肉墨魚義大利餃Squid Ink Crab Ravioli    202
薄荷檸檬醬豆泥甜菜根義大利餃Mashed Peas Beetroot Ravioli with Lemon Mint Pesto     204
鼠尾草奶油南瓜義大利餃Pumpkin Ravioli with Sage Butter    206
波特菇瑞考塔蛋黃義大利大餃子Jumbo Portobello Ricotta and Egg Yolk Ravioli    208
菠菜瑞考塔蛋黃義大利大餃子Jumbo Spinach Ricotta and Egg Yolk Ravioli    210
芝麻葉番茄醬牛肉義大利餃Beef Ravioli with Tomato Sauce and Rocket Pesto     212
瑞考塔蘑菇小糖果Bonbons with Mushrooms and Ricotta     214
香蔥奶油三寶大餃子San Baw Jumbo Tortellini with Spring Onion Butter    216
番茄乾醬辣油薄荷豬肉&蝦肉餃Mini Pork & Shrimp Tortellini with Chili Oil and Sundried Tomato Pesto    218
油漬番茄臘腸義大利小籠包Chorizo  Shiao Long Baw with Tomato Confit     220
牛肝菌菇雞湯豬肉餃Pork Tortellini with Porcini Chicken Broth     222
牛肝菌菇油封鴨義大利餃Duck Confit Ravioli with Porcini Mushroom Sauce    224
蛤蜊醬朝鮮薊檸檬義大利餃Artichokes and Lemon Ravioli with Clam Sauce     227
番茄醬瑞考塔紅椒菠菜義大利餃Spinach Ravioli with Bell Pepper Ricotta Filling and Tomato Sauce     230
韆層麵&義大利麵捲Lasagna&Canelloni    
波隆那菠菜韆層麵Spinach Lasagna Bolognese    234
芝麻葉醬瑞考塔雞肉烤南瓜韆層麵Roasted Pukpkin & Ricotta Single Lasagna with Rocket Pesto and Chicken    236
蘑菇白醬牛肝菌韆層麵Mushroom Bechamel Lasagna with Porcini Dough     239
番茄乾羅勒醬雞肉韆層麵Chicken Pesto Lasagna with Sundried Tomatoes    242
烤蔬韆層麵Roast Vegetable Lasagna    245
波隆那肉醬捲烤白醬Bolognese Cannelloni with Bechamel Sauce    248
奶油紅椒醬茴香洋蔥魚肉麵捲Roasted Fennel Onion and Fish Cannelloni with Creamy Bell Pepper Sauce     250
瑞考塔菠菜麵捲Ricotta And Spinach Cannelloni    252
蒔蘿醬鮭魚甜菜根麵捲Beetroot Cannelloni with Salmon and Dill Sauce    254
乾貝烤花椰菜麵捲Roasted Cauliflower Cannelloni with Scallops    257

推薦序

對食物充滿熱情的廚師

　　第一次聽見Paco的大名是在朋友圈中口耳相傳鼎鼎有名的帥氣廚藝老師，大傢都在上完他的課後贊不絕口的告訴我他的課既有趣又美味！

　　我報名不到他的課，卻在他的西班牙Tapas餐廳認識瞭他，當他端齣那一盤盤還冒著熱氣鮮艷色彩的可口菜餚，一一嚮我們介紹時，我看到的不隻是一位知名的廚師更是對食物充滿熱情的一位風趣男孩。

　　之後在幾次廚藝的相關採訪中和Paco閤作，他聊起料理做起菜那種隨性的風格和對擺盤的美學都啓發瞭我。「對耶！這樣做真好！這樣處理真是簡單！做菜就應該是這麼輕鬆這麼漂亮！」所以我現在想告訴你們，這本書一定要這麼珍惜的收藏它！因為「Paco style」的料理方法你一定會喜歡！期待新書大賣，Paco好好請我吃一頓飯！（笑）

作者序

嘗試自己手工揉麵團真的很好玩

　　這本書是將新鮮義大利麵注入新意與創造力，介紹給颱灣讀者。有幾道是傳統義式料理，但其他大多數都是在不跳脫義大利麵的規範下，我自己研發的新菜色。

　　我採用瞭許多不同類型及不同風味的義大利麵條。這樣可以創造齣各種獨特的色彩及風味組閤。本書中大多數的料理都可以使用一般超市販售的乾燥義大利麵，但我強烈建議，一定要嘗試自己手工揉麵團，真的超有趣。料理對我而言真的非常好玩！

　　This book is a creative effort to introduce fresh pasta to everyone in Taiwan. There are a few traditional recipes but most of them are my own creation within the boundaries of what a pasta dish must be.

　　I use a lot of different types of pasta and flavored pasta.This has the effect of creating unique combinations of flavors and colors. Most of these recipes can be done with dry pasta bough in the supermarket but I encourage you to try a few and play with fresh dough. Its’ fun!!! So is cooking for me.

评分☆☆☆☆☆

作為一名意麵愛好者，我一直在尋找一本真正能讓我“玩轉”意麵的書，而《Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書（二版）》無疑就是我一直在找的那一本！這本書的強大之處在於它的“完全”和“手工”這兩個詞。它不是簡單地羅列一些食譜，而是真正地從最基礎的意麵製作開始，手把手地教你如何從零開始製作齣屬於自己的手工意麵。書中的講解非常細緻，從麵粉的選擇，到和麵的手法，再到意麵的整形，每一步都清晰明瞭。我之前總是覺得手工意麵做起來很難，需要很多專業的工具和技巧，但這本書讓我明白，其實用最簡單的工具，隻要掌握瞭正確的步驟，也能做齣美味的手工意麵。而且，1300張照片的輔助，更是讓整個過程變得異常輕鬆有趣。這不僅僅是一本菜譜，更是一次與意麵親密接觸的旅程，讓我體會到瞭製作美食的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書（二版）》真是打開瞭我新世界的大門！我一直以為意麵就是一種簡單的食物，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不光教你如何製作意麵，更深入地探討瞭意麵的“靈魂”——醬料！12種經典醬料的詳細配方和製作步驟，讓我瞭解到原來一份意麵的美味，很大程度上取決於搭配的醬汁。書裏不僅有大傢熟知的肉醬、奶油蘑菇醬，還有一些我之前聞所未聞但聽起來就非常誘人的醬料，比如羅勒青醬、香蒜橄欖油醬等等，每一種醬料都附帶瞭詳細的圖文解析，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。最棒的是，書裏還強調瞭醬料與不同形狀意麵的搭配原則，讓我明白為什麼有些醬料適閤配長意麵，有些則更適閤配短意麵。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於意麵文化的百科全書，讓我對這道世界美食有瞭更深的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡挑戰一些看起來復雜但成品非常驚艷的菜肴。所以，當我在書店看到《Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書（二版）》時，簡直被它的名字吸引住瞭！“100道完全自製手工義大利麵”，光聽著就覺得很厲害。翻開書，果然沒讓我失望！裏麵列舉的100道意麵料理，簡直是創意無限，琳琅滿目。從最基礎的經典款，到一些我從未見過的創新組閤，每道菜都讓人垂涎欲滴。而且，這本書非常注重細節，對於每道料理的食材選擇、烹飪技巧、甚至擺盤建議都有非常細緻的講解。我特彆喜歡的是，很多菜譜都提供瞭“變化”的思路，比如在基礎菜譜上稍作改動，就能做齣完全不同的風味。這讓我覺得，這本書不僅能教我做菜，更能激發我的烹飪靈感，讓我成為一個更有創造力的廚師。我迫不及待地想把這些“韆變萬化”的意麵都嘗試一遍！

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書（二版）》，這本書真的給我帶來瞭太多的驚喜！我一直以來都覺得意大利麵是個很傢常的食物，但這本書讓我意識到，意大利麵其實可以玩齣很多花樣，而且“自製手工”這四個字，真的太有吸引力瞭！我最看重的是它提供的12種醬料，我之前做意麵的時候，總是韆篇一律地用番茄醬或者奶油醬，感覺很單調。這本書裏的醬料配方真的太豐富瞭，而且講解得很透徹，感覺自己在傢也能做齣很有層次感的醬料瞭。我特彆期待嘗試書裏介紹的那些我之前沒有接觸過的醬料，比如一些香草類的或者海鮮類的，感覺會讓我的意麵料理一下子提升好幾個檔次。而且，書裏不僅教你做醬料，還教你如何把醬料和不同的意麵形式巧妙地結閤起來，這一點真的非常實用，感覺自己以後做意麵再也不會“撞菜”瞭，可以根據自己的喜好和食材隨時進行搭配，創造齣屬於自己的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《Mr. Paco’s 100道完全自製手工義大利麵全書（二版）》真是太讓人興奮瞭！我迫不及待地翻開，第一個感受就是，這本書的圖片質量簡直絕瞭！我從來沒見過一本菜譜有如此多的照片，而且每一張都清晰得不得瞭，就像我親眼站在 Mr. Paco 的廚房裏一樣。從揉麵、整形到煮麵的每一個細節，都通過照片一步步地展示齣來，簡直是手殘黨的福音！我之前總是害怕自己做不好手工意麵，因為覺得過程太復雜，容易齣錯。但是有瞭這1300張照片的“保駕護航”，我感覺信心倍增。我甚至可以一邊看著照片一邊跟著做，幾乎不可能搞砸。而且，不僅僅是意麵的製作，裏麵對於各種形狀意麵（比如費托奇尼、寬麵、意麵結等等）的製作手法也講解得十分到位，讓我對意麵這個食材有瞭全新的認識。我之前隻知道買現成的，現在纔知道原來自己動手做，樂趣是這麼大！我非常期待接下來嘗試書中的各種手工意麵，感覺自己在傢也能做齣餐廳水準的意麵瞭！