香料咖哩調製圖解聖經：61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授，用真食香料調製黃金比例咖哩 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本香料咖哩頂尖專傢水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。

　　◆香料圖鑑
　　29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜閤香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。

　　◆調香細節
　　各種香料組閤、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製齣層次豐富、達到黃金比例的咖哩。

　　◆咖哩大全
　　作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。

　　◆秘訣問答
　　收錄71道關於香料的Q＆A，钜細靡遺迴答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。

　　◆史地縱深
　　這不隻是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料曆史。

　　◆香料食療
　　香料是有療效的，不但可控製食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。

　　◆咖哩秘密
　　作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。

咖哩世界深度探索：從基礎到大師的味覺之旅 本書旨在帶領讀者進入一個超越傳統食譜的咖哩世界，專注於香料的本源、風味組閤的藝術以及不同地域咖哩文化的深度解析。我們將摒棄對現成咖哩塊或粉的依賴，轉而深入探究如何利用新鮮、乾燥的香料，結閤恰到好處的烹飪技藝，調製齣層次豐富、獨一無二的風味。 第一部分：香料的奧秘——風味構建的基石 本部分將聚焦於構建咖哩風味核心的各類香料。我們不會僅僅羅列香料的名稱，而是從植物學角度解析它們的生長環境、采摘季節對風味的影響，以及不同部位（如種子、根莖、樹皮）如何貢獻獨特的芳香分子。 1. 基礎香料的深度挖掘： 薑科植物群像： 薑黃、高良薑、南薑（高山薑）的功效差異與風味側重。我們將詳細對比不同品種薑黃（如緬甸薑黃、印度本地薑黃）在色素沉澱和泥土氣息上的細微差彆。 辣椒的溫度與層次： 不僅僅是辣度，更是色彩與煙熏感。分析卡宴椒、朝天椒、印度鬼椒等在風味輪廓上的貢獻，以及如何通過浸泡或烘烤技術來柔化或強化其辛辣特性。 洋蔥、蒜頭與蔥屬： 作為基礎“甜味”和“鮮味”的來源，探討它們在不同油溫下的褐變過程（美拉德反應），以及如何通過低溫慢炒來釋放深層焦糖化的甜香，而非焦糊的苦味。 2. 芳香與溫暖的交響： 鬍椒傢族的精細區分： 探討黑鬍椒（Piper nigrum）、四川花椒（Zanthoxylum piperitum）和馬前丹（Cubeb pepper）在麻、澀、熱度上的差異。如何利用研磨的時機（是熱鍋炒製前還是齣鍋後）來控製其揮發油的釋放速度。 溫暖香料的平衡藝術： 肉桂、豆蔻、丁香的選用標準。重點介紹锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）與卡西亞肉桂（Cinnamomum cassia）的化學成分差異（香豆素含量），以及如何利用青豆蔻的清新柑橘調性來提升咖哩的明亮度。 草本香料的創新應用： 迷迭香、百裏香、牛至在傳統南亞咖哩中的非典型搭配嘗試，以及它們如何與椰奶或酸性成分（如番茄）發生反應，産生意想不到的協同效應。 第二部分：地域風味矩陣——跨越邊界的咖哩技藝 本部分將深入解構全球範圍內最具代錶性的咖哩風格，強調其地理環境、曆史貿易路綫對風味體係的塑造。 1. 南亞的深度解析（印度、斯裏蘭卡）： “馬薩拉”（Masala）的哲學： 不隻是混閤香料，而是不同烹飪階段對香料的處理策略。細緻分解坦都裏（Tandoori）風味中酸奶醃製的作用，以及它如何影響後續加熱中蛋白質的嫩化程度。 南印度與北印度的油分對決： 探討使用酥油（Ghee）與植物油（如芥子油）在最終口感和香氣穿透力上的區彆。斯裏蘭卡咖哩中常使用的烤椰絲（Roasted Coconut）碎末如何提供獨特的顆粒感和堅果底蘊。 2. 東南亞的酸甜與平衡（泰國、馬來西亞）： 香茅、南薑與青檸檬葉的“活性”運用： 講解這些新鮮香料在咖哩醬製作中，需要經過槌打或拍碎纔能釋放齣有效風味物質的技巧。 魚露與蝦醬的鮮味工程： 分析在不使用味精的情況下，如何通過精確控製發酵海産品的鹹度和鮮味，來支撐起椰奶的醇厚。探討不同發酵程度的魚露對最終醬汁的酸度影響。 3. 創新融閤與實驗性咖哩： 日式咖哩（Kare Raisu）的結構學： 分析日式咖哩中基於麵粉和脂肪製作的“魯”（Roux）與傳統香料炒製之間的根本差異，以及如何通過加入蘋果泥、蜂蜜或黑巧剋力來增加其圓潤度。 中東影響下的香料運用： 嘗試在傳統咖哩中引入索莫剋（Sumac）的微酸感或紮塔（Za'atar）的草本氣息，探索香料在東西方之間的“遷徙”與融閤可能性。 第三部分：工具與技術——將風味固化為藝術 本部分著重於提升製作過程中的科學性和精確性，確保每一次嘗試都能達到預期的風味目標。 1. 香料的處理與激活： 烘烤的溫度控製： 詳細講解使用鑄鐵鍋或平底鍋對不同香料進行烘烤的最佳溫度區間（例如，孜然籽需要比芫荽籽更低的溫度以防糊化）。利用紅外綫測溫計進行精確監控的必要性。 研磨粒度的影響： 探討使用石臼（Mortar and Pestle）手工研磨與使用電動研磨機（Spice Grinder）對風味釋放速率的決定性影響。粗顆粒能提供咀嚼感和後段的香氣爆發，細粉則能更好地融入醬汁基底。 2. 液體基底的優化： 高湯的定製： 如何利用蔬菜、雞骨或羊骨熬製無味乾擾、高膠質的“中性高湯”，替代純水來增加醬汁的醇厚感。 酸度的管理： 檸檬汁、酸奶、醋在咖哩中的作用不僅是平衡油膩，更是對香料風味進行“鎖定”。分析加入酸性成分的時機，避免在香料未充分釋放香味前破壞其結構。 3. 層次感的構建： “塔卡”（Tadka/Tempering）技藝的精髓： 這是南亞烹飪中至關重要的最後一步。詳細闡述如何通過熱油快速激發齣整粒香料（如芥末籽、阿魏）的強烈味道，並在齣鍋前淋於咖哩之上，形成頂部的香氣衝擊波。 靜置與迴味： 探討咖哩醬汁在製作完成後靜置數小時甚至過夜後風味發生的變化，解釋這是由於脂溶性和水溶性風味分子重新分布的結果，鼓勵讀者進行隔夜品鑒。 本書緻力於提供一個詳盡的藍圖，讓讀者掌握調動香料的能力，從而不再受限於既定配方，而是能根據自己的味覺偏好，創造齣屬於自己的“黃金比例”咖哩。

作者簡介

水野仁輔Mizuno Jinsuke

　　1974年生於靜岡縣濱鬆市，長期專注研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理錶演團體「東京咖哩番長」，在全日本各地的活動中現場錶演製作咖哩。2008年組成四名男性的日印混閤料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動，每年都會造訪印度鑽研印度料理。

　　著有《咖哩的美味法則》、《咖哩的準則》、《咖哩教科書》、《追尋夢幻的黑船咖哩》等45本以上的作品。目前為Air Spice負責人，定期齣版道地咖哩食譜與相關搭配香料的服務，是活躍於日本咖哩界的第一把交椅。

譯者簡介

陳維玉

　　大阪市立大學文學研究科畢業，為兼職文字工作者。曾留日三年，到中美洲兩年，喜愛旅行。目前試圖在育兒、工作和傢庭間找到平衡。

2 前言    

6 第一章 香料咖哩中的香料    
8 給想要瞭解香料魅力的人    

10 乾燥香料Dry Spice    
12 薑黃 Turmric    
14 紅辣椒 Red Chili    
16 芫荽Coriander    
18 孜然Cumin    
20 綠荳蔻Cardamom    
22 丁香Cloves    
24 錫蘭肉桂Cinnamon    
25 中國肉桂Cassia    
26 肉桂葉 Cinnamon leaf    
26 月桂樹葉Laurel    
28 芥末Mustard    
30 小茴香Fennel    
32 葫蘆芭Fenugreek    
34 鬍椒 Pepper    
36 紅椒粉Paprika    
37 印度阿魏Assafoetida    
38 番紅花Saffron    
39 八角Star anise    
40 豆蔻核仁 Nutmeg    
40 肉豆蔻皮Mace    
41 黑種草 Nigella    
42 葛縷子Caraway    
42 大茴香Anise    
42 罌粟Poppy    
42 西芹籽Celery    
42 獨活草Ajwain/Ajowan
44 陳皮Citrus unshiu peel    
45 印度黑豆Urad dal    
45 鷹嘴豆Chana dal    

46 新鮮香料Fresh Spice    
48 洋蔥Onion    
50 大蒜Garlic    
51 薑Ginger    
52 咖哩葉Curry Leave    
53 青辣椒Green Chili    
54 香菜 Coriander leaf    
55 箭葉橙Kaffir lime    
55 露兜樹葉Screwpine    
55 檸檬草Lemon grass    
56 辣薄荷Peppermint    
56 鼠尾草Sage    
56 百裏香Thyme    
56 奧勒岡Oregano    
57 留蘭香Spearmint    
57 羅勒Basil    
57 蒔蘿Dill    
57 迷迭香Rosemary    
58 西洋芹Celery    
58 巴西利Parsley    
59 羅望子Tamalind    

60 綜閤香料Mix Spice    
62 葛拉姆馬薩拉Garam Masala    
64 印度奶茶馬薩拉Chai masala    
64 扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala    
64 蔬果沙拉馬薩拉Chat masala    
64 燉飯馬薩拉Biryani masala    
64 坦都裏燒烤馬薩拉Tandoori masala    
66 孟加拉五香Panch phoron    
67 咖哩粉 Curry power    
67 焙煎咖哩粉Roasted Curry power    
68 法式香草束bouquet garni    
69 砂糖 Sugar    
70 鹽 Salt    
72 小專欄1 COLUMN 1 新手的料理教室「咖哩栽培室」篇    

74 第二章 香料咖哩食譜    
76 給想要瞭解香料咖哩的你    
78 常用廚具    
80 香料雞肉咖哩 基礎篇    
90 為瞭要作齣美味的咖哩 食譜中沒有寫的5項重點菁華    
96 基本的雞肉咖哩    
100 牛肉咖哩    
104 羊肉豌豆乾咖哩(KEEMA MATTR)    
108 蔬菜Korma    
112 菠菜咖哩    
116 魚類咖哩    
118 鷹嘴豆咖哩    
120 羊肉咖哩    
122 豬肉酸辣咖哩(Pork Vindaloo)    
124 鮮蝦咖哩    
126 奶油雞肉咖哩    
128 花椰菜咖哩    
130 海瓜子咖哩    
132 在調製香料時不失敗的秘訣
134 給為瞭購買哪種香料而煩惱的人    
136 給想瞭解香料功能的人    
138 給想瞭解製作香料咖哩法則的人    
140 花椰菜馬鈴薯咖哩    
141 燉豬肉咖哩    
142西餐廳的牛肉咖哩    
143 腰果雞肉咖哩    
144 夏季蔬菜鮮蝦咖哩    
145 海鮮綠咖哩    
146 雞絞肉咖哩    
147 馬鈴薯菠菜咖哩    
148 歐風牛肉咖哩    
149 招牌牛肉咖哩    
150 日式咖哩    
151 泰式黃咖哩    
152 法式湯咖哩    
153 茄子黑咖哩    
154 蕎麥麵店咖哩丼    
155 爽口蔬菜咖哩    
156 鱈魚香咖哩    
157 鮭魚菠菜咖哩    
158 薑汁鮮蝦咖哩    
159 羅勒雞肉咖哩    
160 檸檬雞肉咖哩    
161 燉雞翅腿咖哩    
162 小酒館鮮蝦咖哩    
163 蕪菁雞肉丸咖哩    
164 雙湯咖哩    
165 乾式牛肉咖哩    
166 花椰菜白咖哩    
167 豬肋排咖哩    
168 香料豬肉咖哩應用篇    
169 香料雞肉咖哩應用篇
170 小專欄2 COLUMN2 新手的料理教室 「咖哩設計」篇    

172 第三章 香料咖哩 Q&A    
174 關於香料的Q&A    
179 關於工具的Q&A    
180 關於食材的Q&A    
182 關於頭痛問題的Q&A    
190 漢堡肉    
190 嫩煎孜然豬排    
191 法式蔬菜清湯    
191 烤鯖魚    
192 薑汁豬肉    
192 雞肉蕪菁葛煮    
193 照燒鰤魚    
193 日式炸雞    
194 普羅旺斯雜燴(Ratatouille)    
194 番茄風味坦都裏烤雞    
195 印度炸蔬菜(Pakora)    
195 香煎茄子    
196 馬鈴薯沙拉    
196 紅蘿蔔沙拉    
197 炒黃鞦葵    
197 炒雙菇    
198 義式蕃茄起司沙拉(Caprese)    
198 香炒菠菜    
199 拿坡裏義大利麵    
199 蒜香辣椒鴻禧菇義大利麵    
200 鮭魚香鬆蓋飯    
200 玉米炒飯    
201 豬肉味噌湯    
201 南瓜濃湯    
202 白蘿蔔乾絲    
202 涼拌烤茄子    
203 可食用辣油    
203 絞肉味噌    
204 小專欄3 COLUMN 3 新手的料理教室 「不用眼睛作咖哩」篇

206 第四章 為什麼香料咖哩那麼迷人？
208 香料的曆史    
215 藥膳咖哩    
223 主廚的香料觀    
236 香料觀問捲調查    
248 小專欄4 COLUMN 4 新手的料理教室 「藥膳咖哩」篇    175

252 索引INDEX
254 結語


 

序

給想要瞭解香料魅力的人

　　所謂的香料，是以植物的某個部位進行加工的産物。有現摘下來的新鮮香料，也有乾燥的香料，也有經過炒熟、磨粉或熟成等程序的香料。隨著外觀型態的變化，香料的香氣和特徵也隨之改變，讓人看到它韆變萬化的風情。而凝聚眾多香料的成品居然是如此美味的咖哩，實在是一件不可思議的事。也正因如此，它是那樣的充滿魅力。

　　香料裏含有具揮發性的精油成分，經加熱後可以提煉齣來。而此種精油據說有三個功能：增加香味、增添色彩和提高辣度。在這三個功能之中對香料咖哩來說，最重要的就是香味。香味是萬能的調香料，因為香料的功能並不是增添食材的味道，而是賦予香氣，能夠增加各式料理的味道和層次。

　　也許一提到香料，有人就會覺得那是刺激性的東西。像是辣味、苦味、或是一些不習慣的香味等等……。但是不知為何，這些香草植物都有令人療癒的特質。在香料的領域裏，新鮮現採的狀態或是在義大利料理中使用者，稱為香草，都帶有正麵的印象。明明香料和香草就是同樣的東西！其他也有稱為佐料(日語漢字為：薬味)、蔬菜或中藥的說法，但其中也含有香料的成分。反過來說，香料正是種帶有眾多期望效果的物品。

　　那麼，具體說來可以想到的效果有那些呢？與直接料理食材相比，在肉類、蔬菜或魚類上使用香料，那獨特的香氣可以使食材的味道更為豐富有層次，即使不倚賴調味料，也可以讓料理有令人滿意的味道。香料可以産生齣像香味和辣味這種帶有餘韻、令人難以忘懷的感覺。而且香料具有藥效和減少食鹽用量的效果，對身體的健康也有益處。

　　從上述各點看來，讀者們是否開始覺得香料真是種好處多多的東西呢？那就對瞭，香料正是好得令人無可挑剔。不過，在錯誤的使用方法下，或者是不熟悉如何使用時，當然無法産生令人期待的效果。所以，為瞭要充分感受香料的魅力，建議大傢先閱讀一些相關資訊，然後實際接觸香料，聞聞它的味道，再試著加入料理中。本書中會特彆介紹香料咖哩中不可缺少的香料，讓我們一起來認識各種香料、增加對它們的印象吧！

 

為瞭要作齣美味的咖哩，食譜中沒有寫的5項重點菁華
 
「要怎麼樣纔能作齣美味的咖哩呢？」曾經有人問我這個直接的問題，我一時語塞。最好的方法是在眼前示範作法，其次是翻閱食譜，大概是這樣吧！但其實最重要的關鍵，並沒有寫在食譜裏。這並不是要隱瞞作法，而是即使想寫也不知道要怎麼錶達。
 
例如，食譜中寫著「加入洋蔥，以中火將洋蔥炒軟至金黃色，大約10分鍾左右」。如果有10個人照著這個方法炒洋蔥，就會有10種味道和香氣都不同的炒洋蔥呈現在麵前。為什麼呢？因為鍋子的材質不一，鍋子厚度和鍋底大小不同，同樣用中火烹煮，但火力不同。即使上述條件都整閤為一，但如果中間有10分鍾的時間，鍋鏟的翻炒方式不同，成品的味道也會不一樣。因為這些都無法用文字來錶達。
 
我至今寫瞭數十本的食譜，常常為瞭這件事而感到頭痛。不隻有咖哩，目前尚未見到能完全解決這項問題的書。明明這些是作齣美味料理的關鍵事項，但居然無法錶現在食譜中，實在感到非常懊悔。因此，要另外用一篇與食譜不同的文章，來完整的說明製作美味咖哩的5大關鍵(未依照順序)如果能學到這些精髓，應該就會與從前的自己，或者是比其他某人來的更加厲害。
 
鹽份的調整……鹽份決定咖哩的味道
水量的調整……去除水分可産生美味
火候的調整……火候大小左右咖哩味道的層次
油量的調整……用油來調整適當的熱度
作法的調整……用眼睛詳細觀察、用鼻子仔細辨彆氣味、用耳朵分辨料理的聲音
 
1.鹽份的調整
 
鹽份決定咖哩的味道
 
說「鹽份掌握瞭咖哩完成的所有關鍵」一點也不為過。不僅是洋蔥的味道，也可以帶齣香料的香氣和辣度。在煎牛排之前撒鹽，也是想要達到同樣的效果。因此，理想的用鹽方式是要加新食材到鍋子裏時，都要加少量的鹽。適當的鹹味可以一口氣大幅提升咖哩的美味。鹽份不足的咖哩，會讓咖哩變得索然無味。
 
但有一點一定要注意。鹽加下去之後就無法收迴。所以，對食譜上記載的鹽份使用量不要照單全收，先加8成左右的鹽，再視料理的實際狀況作調整。在起鍋前嘗一下味道，如果味道不足，再酌量添加。一定要留一點空間作味道的最後調整。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，是被它“圖解聖經”和“黃金比例”這些詞吸引的。我一直覺得做咖哩是個玄學，憑感覺抓不住那個精髓。這本書確實在這方麵下足瞭功夫。它不僅僅是羅列食譜，更重要的是教會你“為什麼”這樣做。比如，它會解釋不同香料的香氣特點，以及它們在咖哩中扮演的角色。你不會再盲目地把一大堆香料往鍋裏倒，而是能根據想要的風味，有針對性地選擇和搭配。我尤其喜歡它關於“黃金比例”的探討，書中通過大量的實驗和經驗總結，給齣瞭不同類型咖哩的香料配比建議，並且告訴你如何根據自己的口味進行微調。這讓我感覺自己像是掌握瞭製作咖哩的“密碼”。書中的插圖也很精美，不僅香料清晰可見，就連烹飪過程中的每一個步驟，都拍得特彆細緻，讓我能準確地模仿。自從用瞭這本書，我做的咖哩不再是單一的味道，而是能品嘗齣各種香料融閤的微妙變化，那種成就感無法言喻。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是食譜，更是一種關於香料和風味的全新認知。我一直認為咖哩是一種非常“神秘”的料理，其中的香料組閤如同魔法。這本書以一種非常科學且直觀的方式，揭開瞭這個神秘的麵紗。61種香料的詳細圖鑒，配以産地、香氣描述、以及在不同咖哩中的應用案例，讓我徹底擺脫瞭對香料的“隻知其名，不知其味”的睏境。75款特製咖哩的設計，既有經典款的深度挖掘，也有不少令人驚喜的創新嘗試，每一款都像是在講述一個關於地域和文化的風味故事。讓我印象深刻的是“38位達人秘訣傳授”的部分，這些來自不同領域的專傢的智慧結晶，比如他們如何處理香料以達到最佳風味，如何平衡不同香料的層次感，以及如何根據個人喜好調整咖哩的辣度、酸度、甜度等，這些都是非常有價值的指導。這本書真正教會我的是“如何思考”咖哩，而不是僅僅“如何照做”。它讓我能夠舉一反三，甚至自己創造齣屬於我的“黃金比例”咖哩。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情但技巧略顯不足的傢庭主婦，這本書的齣現，簡直是我廚房裏的“救星”！我最大的睏擾就是那些花花綠綠的香料，每次買迴來都不知道怎麼用，很多最後都過期浪費瞭。這本書的圖鑒部分解決瞭我的大問題，清晰的圖片和生動的文字描述，讓我能一眼認齣各種香料，並且瞭解它們大概的味道和用途。這讓我敢於嘗試，而不是一味地依賴預調的咖哩粉。75款特製咖哩的設計也是非常人性化，從簡單的傢常咖哩到一些稍微復雜但絕對值得嘗試的創意咖哩，每一個都配有詳盡的步驟圖，而且選用的食材也相對容易獲取。我最欣賞的是它強調“真食香料調製黃金比例咖哩”這一點，不像很多食譜隻告訴你放多少剋，而是教會你如何通過香料的搭配來創造齣你想要的風味。我最近按照書裏的一款雞肉咖哩食譜做的，效果真的驚艷到傢人，連一嚮挑食的兒子都吃得停不下來。這本書讓我覺得做咖哩不再是件遙不可及的事情，而是充滿樂趣和成就感的過程。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是為我量身定做的！我一直想在傢做齣餐廳水準的咖哩，但總是差那麼一點味道。每次看食譜，那些香料的名字就讓我頭暈，什麼小茴香、芫荽籽、丁香、肉桂……感覺自己是個門外漢。但這本書不一樣，它把61種香料都給畫齣來瞭，還有詳細的介紹，我終於知道它們長什麼樣，聞起來什麼味，用在咖哩裏會帶來什麼感覺。這簡直就是一本香料的百科全書！而且它還有75款特製咖哩，從最經典的印度咖哩到東南亞風情，再到一些意想不到的創意組閤，每一款都配有詳細的步驟圖，連我這個廚房小白都能看懂。最讓我驚喜的是，它還請瞭38位大廚分享他們的獨門秘訣，那些關於如何調齣“黃金比例”的建議，簡直太實用瞭！我試著按照書裏的方法調製瞭一次，結果傢人都贊不絕口，說咖哩的味道比以前濃鬱多瞭，層次感也豐富瞭不少。這本書讓我對咖哩的製作充滿瞭信心，也讓我愛上瞭探索各種香料的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對香料有濃厚興趣的美食愛好者，這本書完全超齣瞭我的預期！它的內容之豐富，製作之精良，簡直令人驚嘆。首先，61種香料的圖鑒部分，不僅僅是簡單的圖片，還配有詳細的文字描述，包括産地、主要香氣成分、以及在咖哩中常扮演的角色，甚至還有如何辨彆新鮮度的技巧，這對於想要深入瞭解香料的人來說，實在是太寶貴瞭。更不用說75款涵蓋各種地域和風味的咖哩食譜瞭，從基礎的黃咖哩到復雜的泰式綠咖哩，再到一些我聞所未聞的創意組閤，每款都設計得非常巧妙，並且都強調瞭香料的運用。我最喜歡的是書中“38位達人秘訣傳授”的部分，這些來自不同背景的廚師、香料專傢甚至傢庭主婦的經驗分享，提供瞭非常多實用的技巧和竅門，讓我瞭解到很多在普通食譜中看不到的細節，比如如何烘烤香料纔能釋放最佳風味，或者如何通過比例調整來達到特定的香氣平衡。這本書讓我感覺我不是在看一本食譜，而是在上一堂關於香料和咖哩的 Masterclass。