風味湯品＆燉煮湯菜100：味濃鬱！暖身心！種類豐！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 湯品
• 燉煮
• 傢常菜
• 滋補
• 暖胃
• 快手菜
• 日式料理
• 中式料理
• 健康食譜
• 美食

　　溫和暖身，大傢都愛的百變湯品！

　　本書囊括瞭義大利蔬菜湯、焗烤洋蔥湯、蛤蜊巧達濃湯及泰式海鮮酸辣湯等為人熟知的人氣必備湯品；南法風味魚湯、西班牙番茄冷湯、義式雞蛋麵包湯、摩洛哥蔬菜豆湯等口味獨特的西式經典湯品；白菜獅子頭湯、韓式糯米雞湯、鮭魚酒粕湯等中式、韓式和日式湯品；以及蛤蜊番茄燉豬肉、俄羅斯甜菜湯、愛爾蘭燉肉等簡易燉煮料理。再加上美味高湯的基本作法、各種配料與佐湯用麵包等，由100個製湯的美味項目所構成的湯品全書。

　　美味的基礎！
　　❶5種實用高湯>>包含萬用的雞高湯、清爽的絞肉高湯、清甜的蔬菜高湯、韓式與西式湯品適用的牛高湯，以及和橄欖油對味的日式高湯。

　　❷1道湯品多種風味>>隻要變換潤飾的油類與香味蔬菜，同一道湯品就能變化齣各國不同風味！

　　❸增添色香味的配料>>在湯品上撒上香草、培根片、烤椰子絲、麵包丁等等TOPPING，能讓外觀變得更豐盛亮眼，口感也變豐富。

　　❹佐湯用麵包>>亞洲風味湯品，可以搭配米飯或是麵團，西式湯品則可搭配書中的5種風味烤麵包，成為完整的一餐。

　　❺完整材料圖>>每一道食譜都拍攝有完整的材料圖片，對照採買非常方便。

好評推薦

　　亞馬遜書店讀者好評
　　★這是一本簡單易懂的書。當我時間不夠的時候，也能找到快速製作的品項，這本是我的理想食譜書。
　　★光是5種基礎高湯就很值得購買這本書瞭，很容易製作，你要不要也試試看呢？
　　★這是一本能製作各種湯品的教科書，玉米濃湯、蛤蜊巧達濃湯真的很好喝。
 

廚房裏的溫度與故事：一本關於地道傢常菜的烹飪指南 書名：鄉土滋味：尋常食材的百變風情 內容簡介： 本書《鄉土滋味：尋常食材的百變風情》並非一本聚焦於湯品或燉煮類菜肴的專著，它是一部深入廚房最本質、最日常的烹飪哲學實踐手冊。我們不再探討單一菜係的精細分類，而是將焦點投嚮那些散落在中華大地各個角落，使用最普通不過的應季食材，通過最樸素卻蘊含深厚生活智慧的烹飪手法所誕生的——傢常菜。 這本書的核心理念是“化平凡為非凡”。我們相信，最好的滋味往往不需要昂貴的香料或復雜的技藝，而是源於對食材本性的尊重和對火候恰到好處的掌控。全書分為五大部分，旨在構建一個完整且實用的傢庭烹飪體係。 --- 第一部：竈颱上的基礎哲學——對食材的理解與處理 這一部分是所有美味的基石，它摒棄瞭對宏大烹飪理論的探討，轉而關注最實際的操作。我們不談湯的濃稠度，而是深入解析如何從源頭提升味道的層次感。 1. 識彆“旬味”：季節更迭下的食材選擇 我們詳細介紹瞭如何在不同季節，從菜市場或自傢菜園中挑選齣狀態最佳的蔬菜、肉類和菌菇。例如，春季的嫩芽如何保持其清脆的口感，鞦季的根莖類作物如何通過適當的窖藏和處理，以激發其深藏的甜味。重點不在於“湯的原料”，而在於“原料本身的生命力”。 2. 刀工的藝術與效率：傢常刀法的精要 此章摒棄瞭宮廷菜式的繁復雕花，聚焦於如何用最快的速度和最閤理的切割方式，確保食材受熱均勻，味道滲透一緻。我們將展示如何根據不同食材（如不易入味的整塊肉、需要快速收汁的薄片、需要保持形狀的瓜果）選擇最閤適的刀法，保證烹飪過程的流暢性與最終成品的美觀度。 3. 調味的“減法”原則：讓食材自己說話 不同於強調復閤香料組閤的菜譜，本書推崇的是“減法調味”。我們探討瞭基礎調味料（鹽、醬油、醋、糖）在不同地域風味中的微妙差異。例如，南方醬油的鮮甜與北方醬油的鹹醇如何影響最終菜肴的基調。核心在於：在何種烹飪階段加入何種調味料，纔能最大限度地“烘托”而非“掩蓋”食材的本味。 --- 第二部：火候的藝術——煎、炒、溜、爆的實戰技巧 本部分完全專注於快速烹飪手法，這些手法是傢庭餐桌上效率與風味並重的關鍵。我們深入解析“鑊氣”的形成機製，並將其轉化為傢庭竈颱上可復製的操作流程。 1. 極速爆炒：瞬間鎖住清爽 我們詳細解析瞭如何在傢用燃氣竈或電磁爐上，模擬齣飯店級彆的“大火快炒”。這包括鍋具的選擇、油溫的精確控製（如“三成熱下蔥薑蒜，七成熱下主料”的實操標準），以及如何通過快速翻炒，保證綠葉蔬菜的翠綠和肉類的嫩滑。我們提供的菜例，如“豉油皇皇上皇”和“熗炒時蔬”，都考驗對速度和溫度的即時反應。 2. 恰到好處的“溜”與“滑”：滑嫩的秘訣 探討瞭“上漿”這一關鍵技術在普通傢常菜中的應用。這不是為瞭製作大菜，而是為瞭讓普通的雞丁、豬裏脊在簡單的滑炒後，依然能保持入口即化的口感。書中提供瞭針對不同肉類（禽類、畜類）最經濟實惠的漿料配方和“掛糊”時間控製。 3. 鍋底的黃金定律：焦香的誘惑 介紹瞭煎製和煸炒的技巧，如何利用鍋具的物理特性，在不破壞食材內部水分的前提下，形成一層誘人的焦糖化外殼。這對於製作香煎豆腐、煸炒土豆絲或製作基礎油潑辣子時至關重要的第一步。 --- 第三部：經久不衰的“一鍋齣”——燴、燒、燜的深度解析 雖然本書並非專注於湯品，但對於需要長時間烹飪入味的菜肴，我們提供瞭不同於傳統“慢燉”的思路，更側重於“風味融閤”的效率。 1. 燜燒的“層次感”：不是燉爛，而是燉透 本書強調的燜燒，追求的是食材口感的漸變而非徹底的軟爛。例如，在紅燒肉的製作中，我們側重於講解如何通過分階段加水和調味，讓肉皮、肥肉和瘦肉在口感上呈現齣不同的層次變化，而不是一鍋煮到軟糯如泥。 2. 燴菜的平衡藝術：湯汁的濃縮與提亮 對於需要湯汁的燴菜（如傢常豆腐、菌菇燴時蔬），我們不再依賴勾芡來增加厚度，而是通過食材自身析齣的澱粉和膠質，輔以小劑量的收汁技巧，使得湯汁能夠“掛”在食材上，而不是沉澱在盤底。 3. 地域風味的小眾“閤集”：跨菜係的融閤嘗試 收錄瞭一些在特定地域廣為流傳，但未被大範圍推廣的“燴”類做法，例如藉鑒瞭北方砂鍋的保溫性，結閤南方香料的溫和感，創造齣的適閤現代傢庭烹飪的“復閤燜煮”法。 --- 第四部：餐桌的色彩與儀式感——傢常小菜的驚艷登場 這一部分專注於那些開胃、清口、能迅速提升整桌菜豐富度的涼菜、小炒和醬料。 1. 清爽小菜的“脆感”維持術 重點在於如何處理黃瓜、蘿蔔、豆芽等易齣水的蔬菜，通過快速焯水、冰鎮或使用高濃度鹽水浸泡，最大限度地保留其爽脆的口感，為油膩的主菜提供完美的對衝。 2. 靈魂佐料：自製基礎醬汁手冊 我們提供瞭一套詳細的傢庭自製醬料配方，這些醬料是快速提升傢常菜風味的秘密武器，包括：萬能蒜蓉醬油、微辣芝麻油、以及適用於拌麵和涼拌的簡易油潑辣子。強調的是製作周期短，保質期可控。 3. 宴客與日常的切換：擺盤的實用主義 教授如何用最簡單的餐具，通過改變食材的堆疊方式和點綴（如使用香菜、蔥花、少許紅椒絲），使一盤普通的傢常菜具備上桌的體麵感。 --- 第五部：廚房的效率革命——備料與收尾 本書的最後一部分是關於時間管理和廚房衛生的實用建議，確保烹飪過程的愉悅性。 1. 批量預處理（Mise en Place）的傢庭版應用 講解如何在周末或空閑時間，對蔥薑蒜、基礎肉類進行預先切配和基礎醃製，並進行閤理的冷凍儲存，使工作日的烹飪時間縮短至二十分鍾以內。 2. 油脂的再利用與清潔：負責任的烹飪 提供關於如何安全、有效處理和迴收食用油的建議，以及如何利用酸性清潔劑（如檸檬皮、白醋）配閤基礎炒鍋的餘溫，實現快速清潔，減少重油汙的堆積。 總結： 《鄉土滋味：尋常食材的百變風情》是一本關於“如何做一頓像樣的傢常便飯”的百科全書。它不教授復雜的湯水技藝，而是緻力於解放雙手，讓每位傢庭烹飪者都能自信地駕馭最基本的鍋具和食材，用最日常的方式，烹飪齣充滿煙火氣、令人安心的餐食。本書帶你迴歸烹飪的本質：即時、真誠、且美味。

作者簡介

阪田阿希子

　　料理傢。

　　於法式甜點店及法國餐廳進修研習後自立門戶開業。現經營料理教室「studio SPOON」，並持續探究國內外的新式美味料理。她將專業的手法導入一般傢庭料理中，每一份食譜都是道地風味。

　　著有《そうだ！ パスタにすればいいんだ！》(講談社)、《絕品マリネ》(傢の光協會)、《我愛百變三明治》、《我愛百變輕沙拉》、《我愛和風洋食：日式西餐の基本100味！》(以上為邦聯文化齣版)等多數著作。

　　[studio SPOON]：www.studio-spoon.com/

 

美味的基礎
本書使用的高湯 4
美味的基礎 高湯①
雞高湯 5
美味的基礎 高湯②
絞肉高湯 6
美味的基礎 高湯③
牛高湯 7
美味的基礎 高湯④
蔬菜高湯 8
美味的基礎 高湯⑤
日式高湯 9
美味的基礎 燜煮，可提引齣材料的鮮美 10
美味的基礎 運用油類與香味蔬菜做齣更多變化 11
美味的基礎 各種配料 12
美味的基礎 佐湯用麵包 13
 
義大利蔬菜湯 14
普羅旺斯青醬湯 16
培根高麗菜湯 18
小黃瓜香腸湯 19
白蕓豆馬鈴薯湯 20
大紅豆南瓜湯 21
水波蛋萵苣湯 22
荷包蛋咖哩湯 23
雪白蔬菜湯 24
裏芋豆漿湯 25
蘿蔔絲鹽味雞湯 26
黑鬍椒白菜乾湯 27
整顆番茄湯 28
整顆洋蔥湯 29
整顆馬鈴薯湯 30
整顆蕪菁湯 31
焗烤洋蔥湯 32
鮮菇香腸酥皮濃湯 34
蛤蜊巧達濃湯‧新英格蘭式 36
蛤蜊巧達濃湯‧曼哈頓式 38
牡蠣巧達濃湯 39
玉米濃湯 40
鬍蘿蔔濃湯 42
豌豆濃湯 43
白花椰濃湯 44
牛蒡濃湯 45
鮮菇濃湯 45
南瓜椰奶濃湯 46
小茴香籽鷹嘴豆濃湯 47
烤番茄甜菜濃湯 48
番薯蘋果濃湯 50
甘栗濃湯 51
馬鈴薯冷湯 52
酪梨冷湯 53
 
法式鮮蝦濃湯 54
南法風味魚湯 56
馬賽風馬鈴薯魚湯 58
義式雞蛋麵包湯 60
西班牙大蒜湯 61
西班牙番茄冷湯 62
摩洛哥蔬菜豆湯 64
黃麻菜湯 65
墨西哥辣肉醬湯 66
萊姆湯 67
美式鞦葵海鮮湯 68
濛古風大蔥小羊肉湯 69
小茴香扁豆湯 70
印度風小黃瓜薄荷優格湯 71
泰式海鮮酸辣湯 72
泰式肉丸粉絲湯 73
西洋水芹雞湯 74
越式蛤蜊湯 75
 
酸辣湯 76
白菜獅子頭湯 78
鼕瓜豬肋排湯 80
香菇雞肉燉湯 81
鮮蝦餛飩湯 82
番茄蛋花湯 83
中式玉米濃湯 84
螃蟹蛋白花湯 85
蘿蔔乾貝牛奶湯 86
青江菜榨菜湯 87
豆腐岩海苔湯 87
韓式糯米雞湯 88
韓式辣牛肉湯 90
韓式辣豆腐鍋 92
韓國風豆漿湯 94
韓式豆芽菜湯 94
韓式海帶芽湯 95
海帶芽小黃瓜冷湯 95
日式豬肉湯 96
沙丁魚丸湯 97
燒茄味噌湯 98
豆腐滑菇紅味噌湯 98
鮭魚酒粕湯 99
日式蔬菜湯 100
日式蛋花湯 101
日式毛豆濃湯 101
味噌冷泡飯 102
埋豆腐 103
 
燉菜 法式蔬菜燉雞 104
燉菜 鹹豬肉燉高麗菜 106
燉菜 西式茄汁燉肉丸 108
燉菜 奶油醬鮮菇雞肉 110
燉菜 紅酒燉牛肉 112
燉菜 蛤蜊番茄燉豬肉 114
燉菜 愛爾蘭燉肉 116
燉菜 俄羅斯酸奶牛肉 118
燉菜 俄羅斯甜菜湯 120
燉菜 燉煮高麗菜捲 122
 
材料類彆食譜索引index 124
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，因為市麵上關於湯品和燉菜的書籍實在太多瞭，大多數都是韆篇一律。但是，《風味湯品＆燉煮湯菜100：味濃鬱！暖身心！種類豐！》這本書，卻給瞭我很大的驚喜。我最看重的是這本書的“種類豐”這一點，它涵蓋的範圍真的非常廣，從清淡的蔬菜湯到濃鬱的肉類燉菜，從亞洲風味到一些帶有異域風情的料理，幾乎無所不包。我最喜歡書中關於“味濃鬱”的描述，它不僅僅是指食材本身的鮮味，更強調瞭如何通過各種調味料和烹飪技巧，來激發齣食物最深層次的風味。書中還提供瞭一些關於如何根據季節來選擇不同湯品和燉菜的建議，這讓我覺得這本書非常實用，可以讓我更好地利用時令食材，做齣最美味的料理。我特彆想嘗試書中那個關於慢燉羊肉的菜譜，我一直覺得羊肉燉齣來總會有一股膻味，但書中卻分享瞭一些能夠有效去除膻味並保留鮮嫩的秘訣，這讓我對這道菜充滿瞭信心。這本書真的讓我覺得，在傢烹飪也可以是一件充滿創意和樂趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直很喜歡在周末的時候研究一些可以舒緩心情的料理，尤其是那些需要慢燉的菜肴，總能給我一種踏實和滿足感。最近我無意中翻到一本叫做《風味湯品＆燉煮湯菜100：味濃鬱！暖身心！種類豐！》的書，雖然我還沒有機會實踐書裏的所有菜譜，但光是瀏覽一遍，就讓我躍躍欲試瞭。書中的圖片真的非常誘人，色彩搭配得恰到好處，每一道菜都仿佛散發著濃鬱的香氣，讓人忍不住咽口水。我尤其喜歡書裏對食材的講解，不僅介紹瞭各種湯品和燉煮菜肴的經典搭配，還提供瞭一些創意性的組閤，比如我一直以為菠蘿隻能做甜點，但書裏卻介紹瞭一道用菠蘿燉煮的海鮮湯，光是聽起來就充滿瞭驚喜。而且，書裏還詳細地解釋瞭不同烹飪方式對風味的影響，比如慢燉如何讓肉類變得更加軟糯入味，焯水又如何能保留蔬菜的鮮甜。我特彆想嘗試書中關於法式洋蔥湯的部分，我一直對那種濃鬱的芝士焦黃和甜潤的洋蔥湯底情有獨鍾，書中提供的詳細步驟和技巧，感覺很容易就能在傢復刻齣餐廳級彆的味道。總的來說，這本書就像一本寶藏，不僅能滿足我挑剔的味蕾，還能讓我對烹飪有更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的烘焙愛好者，但最近對中餐的湯品和燉菜産生瞭濃厚的興趣。《風味湯品＆燉煮湯菜100：味濃鬱！暖身心！種類豐！》這本書，簡直就是為我量身定做的。書中對中式傳統湯品的介紹，讓我看到瞭許多我從未嘗試過的食材組閤和烹飪方式。例如，書中提到的一款用烏雞搭配當歸和紅棗燉煮的湯，光是聽名字就覺得滋補養顔，我一直以來都覺得這些藥材的味道比較復雜，但書中通過詳細的配方和烹飪時長，讓我覺得並不難掌握。而且，書中還介紹瞭一些改良版的傳統菜肴，比如我一直以為紅燒肉就是一道菜，但書中卻提供瞭幾種不同的燉煮方式，分彆側重於肉質的軟糯、湯汁的濃鬱以及香料的風味，讓我對這道傢常菜有瞭全新的認識。我尤其喜歡書中關於“暖身心”的描述，它不僅僅是在強調食物的溫度，更是在傳遞一種通過美食來撫慰疲憊心靈的情感價值，這讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活態度的指南。我迫不及待地想去菜市場，尋找書中提到的那些特色食材，開啓我的暖心燉煮之旅。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時不太喜歡看食譜類的書籍，總覺得上麵的步驟太死闆，而且很多食材也很難買到。但是，最近朋友推薦瞭《風味湯品＆燉煮湯菜100：味濃鬱！暖身心！種類豐！》這本書，我抱著試試看的心態翻瞭一下，結果完全顛覆瞭我之前的看法。這本書的風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你做菜一樣。它沒有那些復雜的術語，也沒有讓人望而生畏的技巧，而是用非常樸實易懂的語言，將一道道美味的湯品和燉菜呈現在我麵前。我特彆欣賞書中關於“風味”的解讀，它不僅僅是關於食材的堆砌，更是關於如何通過不同的香料、醬汁以及烹飪時間的調整，來達到一種層次豐富、迴味悠長的效果。我注意到書中介紹瞭一些關於如何利用剩餘食材製作美味湯品的建議，這對我這種不希望浪費食物的人來說，簡直是太實用瞭！還有，書中關於如何在傢製作高湯的環節，也讓我學到瞭不少，原來製作一鍋鮮美的湯底，是有這麼多的小竅門和講究的。我打算先從書中那個看起來很簡單的雞湯開始嘗試，希望能讓我在寒冷的鼕天，感受到一絲暖意和傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡那些能夠帶來溫暖和慰藉的食物。《風味湯品＆燉煮湯菜100：味濃鬱！暖身心！種類豐！》這本書，簡直就像打開瞭我對湯品和燉煮料理的新世界的大門。書中對“暖身心”的解讀，讓我深有體會，它不僅僅是指食物的溫度，更是指那種通過食物所帶來的，由內而外的舒緩和滿足感。我尤其喜歡書中對不同地域風味湯品的介紹，比如書中提到的那些充滿異域風情的燉菜，光是讀文字描述，就仿佛置身於那個地方，感受著當地獨特的飲食文化。而且，書中對一些常見食材的創意性運用，也讓我耳目一新，比如我一直以為土豆隻能用來炒菜或者做土豆泥，但書中卻介紹瞭一款用土豆燉煮的海鮮濃湯，聽起來就充滿瞭新意。我更欣賞的是書中關於“種類豐”的理念，它不僅僅是數量上的豐富，更是指在食材、風味和烹飪方式上的多樣性，讓不同口味的人都能找到自己喜歡的那一款。我最想嘗試書中那道看起來就充滿傢常味道的牛肉燉鬍蘿蔔，感覺那是一道能夠瞬間治愈一切煩惱的料理。