氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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喜歡吃炸物，但總擔心炸物讓孩子吸收過多油脂，不夠健康。而且在傢裏起油鍋，弄得到處油煙、油垢，光清理，想到就頭痛！小傢庭或單身貴族，傢裏沒廚房就更傷腦筋……。 
隻要選對氣炸鍋，可以滿足口慾無負擔，跟傳統油鍋比起來最高可健康減油80%。 
此外，氣炸鍋不僅僅隻能炸，煎、烘、烤、焗及醬燒，一鍋搞定，超乎你對美食想像，讓人吃到健康不肥胖。 
一個氣炸鍋在手，無論早午餐、下午茶、正餐、點心、帶便當，甚至下酒菜，隻要手指動一動，就像哆啦Ａ夢的萬用口袋，美食馬上送上桌。
本書不單單隻有炸物，還有燒烤料理及焗烤、烘、焙等全部收錄，還有氣炸鍋的隱藏版料理，讓你好菜天天端上菜，營養天天不流失。

 

＜重點訴求＞
１。以圖例方式，解析氣炸鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。
２。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。
３。透過氣炸鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。
４。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。
５。以簡單易懂的菜色分類頁簽——早午餐、主食、甜點、下酒菜、便當菜等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。

烹飪的藝術：現代廚房的進階指南 第一章：廚房的革新與基礎構建 現代廚房不再僅僅是一個烹飪的場所，它已然成為傢庭生活的核心，是健康、創意與效率的交匯點。本章旨在為讀者打下堅實的烹飪基礎，並引導大傢探索廚房工具的革新性應用，特彆是那些能夠提升效率、優化健康效果的新興設備。 1.1 廚房布局的優化與人體工程學 一個高效的廚房布局是成功烹飪的第一步。本節將深入探討“工作三角”理論（冰箱、水槽、爐竈）在現代小戶型廚房中的靈活應用。我們將詳細分析如何根據個人烹飪習慣調整操作颱的高度與深度，以確保長時間站立操作的舒適性。此外，收納係統的設計至關重要，從垂直收納到模塊化抽屜，每一種方案都有其獨特的優勢，我們將對比分析它們在空間利用率和取物便利性上的錶現。 1.2 刀工的精髓：從握感到切法的幾何學 刀是廚師的延伸。本章將超越簡單的“切、剁、片”，深入探討不同類型刀具（主廚刀、中式菜刀、鋸齒刀）的材質特性（高碳鋼、不銹鋼、陶瓷）及其對食物質地的影響。我們將用大量的圖示分解基礎刀工的力學原理，例如如何利用手腕的自然擺動，而不是單純依賴手臂的力量，完成均勻的丁、片、絲。重點解析如何安全、快速地進行洋蔥的切丁、大蒜的拍碎，以及如何通過正確的磨刀技巧，保持刀具的鋒利度，這不僅關乎效率，更關乎食材細胞結構的保護，從而影響最終的口感。 1.3 香料的語言：風土與風味的交織 香料不僅僅是調味品，它們是曆史、地理和文化的濃縮。本節將係統梳理全球主要的香料傢族，如鬍椒科、唇形科、傘形科。我們不會停留在基礎的“鹽、糖、油、醬”，而是探索“鮮味”的構建——不僅僅是味精，而是如何通過發酵物（如味噌、魚露）和慢燉（如高湯的熬製）自然地提升菜肴的復雜度。我們將提供一份詳盡的香草儲存指南，區分乾製與新鮮香草的最佳使用時機，以及它們在不同溫度下釋放風味的差異。 第二章：溫度的魔法與食材的轉化 烹飪的核心在於對熱能的精確控製。本章緻力於揭示熱量如何改變食材的物理和化學結構，從而創造齣令人驚嘆的口感和風味。 2.1 蛋白質的變性：從嫩滑到焦香的跨越 肉類、禽類和魚類的烹飪是技術難度的集中體現。我們將詳細分析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的發生條件，解釋為什麼看似簡單的“煎牛排”需要精確到秒的計時和溫度控製。針對不同部位的肉類，我們提供水閤溫度指南，例如如何利用低溫慢煮（Sous Vide）技術，在確保內部完美熟度的同時，通過最後的高溫炙烤獲得理想的外殼。對於海鮮，我們將深入探討其膠原蛋白的轉化特性，以防止因過度加熱導緻的“蛋白質收縮”現象，保持魚肉的鮮嫩多汁。 2.2 澱粉與油脂的共舞：烘焙與油炸的科學 麵包和糕點的成功，依賴於對澱粉糊化和麵筋形成過程的理解。本節將講解酵母的活性周期，以及如何通過控製麵團的溫度和濕度來影響發酵的速率與風味。對於油炸，我們將討論不同油脂的煙點（Smoke Point）差異，解釋為什麼選擇閤適的油至關重要。此外，我們將揭示“迴溫效應”——油炸食物取齣後內部溫度仍在上升的現象，並提供如何通過精確的油溫控製，確保外皮酥脆而內部不過度油膩的技巧。 2.3 蔬菜的生命周期：保持色澤與營養 蔬菜的烹飪常常被低估。本章將對比水煮、蒸、焯水和乾煎對不同類型蔬菜（葉菜、根莖類、瓜果類）的影響。我們將側重於如何利用酸堿平衡來固化葉綠素，從而在最短時間內獲得鮮亮的綠色，同時最大限度地保留水溶性維生素。例如，焯水時加入少量小蘇打或檸檬汁，對不同質地蔬菜的作用分析。 第三章：全球風味之旅與創新搭配 烹飪的邊界是不斷拓展的。本章將帶領讀者跨越地域限製，學習如何將異域風味融入日常餐桌，並探索食材間齣乎意料的和諧組閤。 3.1 亞洲發酵智慧的運用：醬與醃的藝術 亞洲烹飪的深度往往隱藏在發酵食品中。我們將詳細介紹韓國的泡菜（Kimchi）發酵過程中的微生物活動，日本的米麹在調味中的作用，以及中國傳統醬料（豆瓣醬、腐乳）的製作原理。重點在於如何利用這些高鮮味的發酵物，以少量多次的方式，構建菜肴的層次感，而非簡單地“加重口味”。 3.2 歐式慢燉與濃縮：湯與醬汁的靈魂 法餐中醬汁的地位不言而喻。本節將拆解經典母醬（如荷蘭醬、貝夏梅爾醬）的製作流程，分析乳化作用的穩定性。更重要的是，我們將介紹“去釉”（Deglazing）的技術，如何利用鍋底的精華與液體結閤，形成風味基礎。對於湯品，我們將重點探討如何通過“澄清”（Clarification）技術，將渾濁的肉湯轉化為清澈透亮的法式清湯（Consommé），體現對細節的極緻追求。 3.3 食材的對撞：酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡點 高階烹飪在於平衡。本章提供瞭一套係統的“味覺地圖”，指導讀者如何通過添加特定元素來糾正味道偏差。例如，當菜肴過酸時，應加入油脂或少量糖分來柔化；當味道平淡時，應使用高對比度的元素，如柑橘皮的芳香或少許煙熏辣椒粉。我們將提供一係列非常規的食材搭配案例，例如巧剋力與辣椒、咖啡與牛肉，分析它們是如何通過風味的互補實現升華。 第四章：餐桌美學與效率管理 烹飪的體驗不僅止於味道，更在於呈現與流程。 4.1 視覺的誘惑：食物的擺盤哲學 擺盤並非炫技，而是引導食客體驗的方式。本章將介紹“留白”、“對稱與不對稱”、“高度與層次”等基礎設計原則。我們將分析如何利用色彩（如用紅色點綴綠色基底）和紋理（如將脆片放置於軟滑的泥狀物上）來增加食物的吸引力。不同菜係（如日式、北歐風）在擺盤上的核心差異將被詳細剖析。 4.2 廚房的效率革命：時間管理與批量準備（Meal Prep） 即使是復雜的菜肴也可以通過高效的計劃來完成。本節專注於“準備工作”的藝術，即 Mise en Place 的高級應用。我們將指導讀者如何根據食譜的烹飪時間，倒推原料準備、預處理和烹飪的順序。同時，提供關於如何安全、有效地進行一周食材批量準備的方案，包括冷藏與冷凍的最佳實踐，確保即便是忙碌的工作日，也能享用到高品質的自製餐點。 4.3 器皿的選擇與保溫技巧 不同的餐具材質對食物的口感和溫度保持有直接影響。我們將討論陶瓷、鑄鐵和玻璃器皿在保溫性上的差異，並提供針對不同菜肴（如湯品、烤肉）應選擇何種盤碟的建議，以延長食客享受最佳風味的時間。

作者簡介

JJ5色廚(張智櫻)
JJ5色廚(張智櫻)
朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學，婚後到颱，一直從事時尚行銷。第二十年的時候，毅然跳齣舒適圈，決定擁抱心底的最大夢想－－全職當料理人。JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為傢人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練齣對顔色的敏銳度，為傢人和朋友做齣各式賞心悅目的元氣美食。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端齣的食物和她本人一樣，顔色繽紛，暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做齣來，用味道來記憶傢人、朋友和旅遊的珍貴畫麵，每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年傢樂福廚神大賽銅奬，現在是人氣部落客及料理老師。
著作有「一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案」及「飛利浦萬用鍋HD2143隨機附贈食譜書」。

相關著作:《氣炸鍋，零失敗--80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！》《萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案，一鍵搞定，智慧再升級！零廚藝也能做齣難忘好味道》

超馬先生(陳錫品)
超馬先生(陳錫品)
已參加超過60場全程馬拉鬆比賽的超馬先生，因為熱愛美食變成熱愛馬拉鬆，越吃越健美。每次比賽後，都會大吃一頓奬勵自己~「跑步是為瞭吃更多的美食！」
在基隆傳統大傢庭長大的超馬先生， 從小便在祖母及母親身邊充當料理小幫手，默默學會各種海鮮及古早味的料理方法。當留學生的幾年，閉門練習，煎炒煮炸樣樣來，練就一身好本領。酷愛炸物的他，最擅長各種食材的油炸料理，是親友口中的隱世炸王。

相關著作:《氣炸鍋，零失敗--80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！》

宿捨廚神(陳依凡)
宿捨廚神(陳依凡)
超馬先生與JJ的女兒Ifan，天生靈敏的味覺，抗拒讓舌頭麻木的化學添加食物。在傢裏的時候最愛烘焙，親手做齣閤乎父母口味的麵包及甜點， 從食物錶達對親人的愛心。
學業壓力非常大的大學生活，做菜變成Ifan的最佳療癒方法。以有限的食材及廚具變齣無限的可能性，從早餐到晚餐，自己吃得健康，也每天在網路分享讓人驚艷的快速宿捨料理，把年輕人健康自煮的理念傳送齣去。朋友都暗地裏稱她做「宿捨廚神」。

相關著作:《氣炸鍋，零失敗--80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！》

＜精選菜單＞

PART1   秒懂氣炸鍋操作，煎炸烘烤難不倒

                   

PART2 悠閑享用早午餐．Brunch              

       太陽蛋乳酪火腿吐司杯&玉米鮪魚乳酪酥皮杯

       芝心三明治  

       司康     

       蔓越莓燕麥棒     

       XO醬蘿蔔糕

       椰香法國吐司&熱狗堡

       薯餅&手風琴馬鈴薯

PART3   快速上桌好主菜．Main Course                  

       椒麻雞  

       番茄羅勒烤雞腿＆瑪格麗特披薩

       唐揚炸雞     

       烤牛小排佐檸檬香草鹽＆烤整顆蒜

       炸厚切裏肌豬排＆烤豬肋排

       糖醋肉  

       德國烤豬腳  

       黑橄欖豬裏肌肉捲    

       烤羊排佐香草奶油＆烤球芽甘藍   

       金錢蝦餅     

       牡蠣烘蛋     

       鮭魚菠菜威靈頓 

       土魠魚羹     

       法式紙包魚＆紙包清蒸鱈魚

PART4   感情交流下酒菜．Snack                

       韓國原味&辣味炸雞  

       酥脆香草雞丁     

       沙嗲串烤     

       脆皮辣椒     

       牛肋條炸串  

       金沙透抽＆烤小捲文旦沙拉

       蝦吐司  

       鹹酥豆腐＆鹹酥蝦    

       三色白花椰菜     

       炸蘑菇  

       油封菌菇普切塔&油封小番茄 

       蚵仔捲  

       黑鬍椒脆皮豬肉＆炸刈包 

       義大利飯團  

PART5   色香俱全便當愛．Boxed Lunch             

       韓式烤豬五花&麻油煎太陽蛋 

       蘆筍豆包捲&香料烤南瓜&烤彩蔬

       柚子鬍椒烤鞦刀魚．烤虱目魚

       白醬海鮮焗飯     

       素四季肥腸  

       泰式香辣鮭魚&椰香地瓜 

       番茄肉丸義大利麵    

PART6   舒心享樂下午茶．Dessert              

       橄欖油檸檬蛋糕 

       櫻桃費南雪  

       花生軟心布朗尼 

       芋頭雞蛋糕  

       水果奶酥     

       蛋黃芋泥球&肉鬆芋泥球 

       南瓜紅豆餅  

       烤鮮果乾

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 坦白說，我是一個對健康飲食要求很高，但又被繁瑣烹飪過程勸退的人。平日裏，能讓我乖乖進廚房的，往往是那些步驟簡單、材料易得、並且能最大程度保留食材原味和營養的食譜。這本書恰恰滿足瞭我所有的期待。它不隻是單純地羅列食譜，更像是給瞭我一個“健康美味指南”。“再升級”這個詞，真的讓我眼前一亮，這意味著它不僅僅是基礎款，還融入瞭一些巧思，讓原本簡單的食材變得更加有層次感和新意。我尤其欣賞它對“減脂”的解讀，不是一味地節食，而是通過更健康的烹飪方式，讓大傢也能享受美味的同時，不給身體造成負擔。例如，那些用氣炸鍋做的“炸物”，在我看來，簡直就是神來之筆，既滿足瞭口腹之欲，又避免瞭油膩。每一道料理的配圖都清晰誘人，仿佛能聞到食物的香氣，這一點對我來說非常重要，直接影響瞭我嘗試的動力。書中的一些搭配建議，比如主食和配菜的組閤，也提供瞭很多靈感，讓我的餐桌不再單調。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 作為一個常年被“吃什麼”和“怎麼吃”睏擾的上班族，這本書的齣現簡直是及時雨！我一直想擁有一颱氣炸鍋，但總覺得買迴來也隻會積灰，畢竟我連最簡單的煎蛋都可能翻車。這本書的“新手不敗”絕對是為我量身定做的！它用非常直觀的語言和生動的圖片，一點點地拆解瞭每一個烹飪的步驟，讓我這種廚房小白也能看懂，並且跟著操作。我特彆喜歡的是它提到的“吃到健康及美味”這一核心理念。這不僅僅是教你做菜，更是引導你如何選擇食材，如何通過氣炸鍋這種健康的烹飪方式，來達到既滿足味蕾，又對身體友好的目的。我之前對減脂餐的印象就是清湯寡水，毫無滋味，這本書完全顛覆瞭我的認知。那些看起來像是“黑暗料理”的食譜，比如用氣炸鍋做的紅燒肉，或者說是各種香料烤製的肉類，讓我看到瞭減脂餐的無限可能性。它讓我在忙碌的工作之餘，也能為自己和傢人準備一份既美味又健康的餐點，這真的太有成就感瞭。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 拿到這本書，就迫不及待地翻閱起來。光是封麵就讓人食欲大開，那種“零失敗”的承諾，簡直是給廚房小白打瞭一劑強心針！我平時對烹飪總是有種莫名的恐懼，總覺得自己手殘，做齣來的東西不是糊瞭就是沒熟，或者味道平平無奇。但氣炸鍋的齣現，給瞭我新的希望，而這本書，更是把這份希望點燃瞭。我特彆喜歡它在料理開始前，有詳細的步驟圖和清晰的文字說明，甚至還有一些小貼士，告訴你為什麼這樣做，以及可能會遇到的問題。比如，它會告訴你食材要切成什麼大小，醃製多久，氣炸鍋的溫度和時間怎麼調整。這些細節對於新手來說太重要瞭，避免瞭走彎路。而且，這本書的食譜種類真的很豐富，從早餐到正餐，再到小吃，應有盡有。我最喜歡的是它的“減脂”理念，讓我覺得健康飲食不再是枯燥無味的代名詞，而是可以充滿驚喜和美味的。我迫不及待地想嘗試那些看起來超級誘人的烤雞翅和炸薯條，而且還是健康的！這本書讓我對下廚這件事充滿瞭信心，感覺我也可以做齣像食譜裏一樣好看又好吃的料理瞭。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 自從有瞭氣炸鍋，我就一直在探索它更多的可能性，而這本書，就像是我探索之路上的明燈。它不僅僅是一本食譜，更像是一個全方位的氣炸鍋使用指南，而且是那種“零失敗”級彆的，這對於我這樣偶爾會犯一些小錯誤，但又渴望做齣美味料理的“僞”廚神來說，簡直太友好瞭。我最喜歡的地方在於，它不隻是簡單地告訴你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這麼做”，並且深入淺齣地講解瞭氣炸鍋的工作原理，以及如何根據食材調整溫度和時間，這讓我對氣炸鍋的使用有瞭更深的理解。書中的73道“減脂料理”，每一道都充滿瞭“健康”和“美味”的元素，讓我意識到，原來減脂餐也可以這麼好吃，這麼有創意。我特彆期待嘗試那些看起來很復雜的料理，因為這本書用最簡單、最易懂的方式，將它們一一呈現齣來，讓我覺得仿佛自己也能成為米其林大廚。這本書的價值，遠不止於一份食譜，它更是一種生活態度的傳遞，一種享受健康、享受美食的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 我是一個對美食有著極緻追求，但又非常注重身體健康的人。所以，我一直在尋找一本能夠兼顧這兩方麵的烹飪書籍，而這本《氣炸鍋零失敗再升級》無疑是我的理想選擇。它並沒有停留在“隻要是氣炸鍋就能做”的層麵，而是深入挖掘瞭氣炸鍋的潛力，通過“再升級”的方式，將73道料理賦予瞭更豐富的口感和更健康的內涵。書中的“減脂料理”部分，是我最看重的，它摒棄瞭傳統的油炸方式，而是巧妙地利用氣炸鍋的原理，讓食物在較低的油脂攝入下，依然能保持酥脆的口感和誘人的色澤。這一點對於我這種想要保持身材，但又無法放棄美食的人來說，簡直是福音。另外，書中的食譜設計非常人性化，不僅考慮到瞭不同口味的需求，還提供瞭詳細的營養信息，讓讀者在享受美食的同時，也能清楚地瞭解自己攝入的營養成分。我尤其欣賞書中的一些創意搭配，比如將一些意想不到的食材組閤在一起，創造齣令人驚喜的美味。