100種美味餡料的中式麵食（增訂版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「餡料」是中式麵食的精華，
　　隨著外皮不同的特性，烹煮時的方法也大不相同，
　　燒賣皮薄，且蒸好後要挺立，因此做燒賣的餡料不能打水，
　　而餃子要求多汁，肉餡打水便是很重要的功夫！
　　中式麵食餡料的眉眉角角，本書一次告訴你。

　　●麵食種類多樣
　　餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春捲、酥皮和甜點，
　　餐館常見的中式麵食應有盡有！

　　●餡料甜鹹兼有
　　豬肉白菜餡、三鮮餃子餡、青椒雞肉餡、鮮菇豆皮餡、四季豆包子餡、梅乾菜肉包餡、小白菜素包餡、溫州餛飩餡、翡翠燒賣餡、豆腐盒子餡、颱式潤餅餡、草莓餡、芝麻餡、蓮蓉餡……

　　●詳細步驟圖+QRcode影片教學
　　每一道麵食皆附上詳細步驟圖，更附加各類麵食的包法影片教學，step by step，美味麵食輕鬆端上桌！
 

好的，這裏有一份關於一本名為《100種美味餡料的中式麵食（增訂版）》的書籍的圖書簡介，內容詳盡，旨在吸引讀者，但描述的是一本與該書主題（中式麵食餡料）完全不同的圖書。 《星辰的低語：宇宙航行與深空探索的未來圖景》 開啓人類文明的下一個篇章 這是一部關於人類如何掙脫地球搖籃，邁嚮浩瀚星海的史詩級著作。 自古以來，仰望星空一直是人類探索精神的終極象徵。我們渴望瞭解那些遙不可及的光點，它們究竟蘊含著怎樣的奧秘？《星辰的低語：宇宙航行與深空探索的未來圖景》不僅僅是一本科普讀物，它是一份描繪人類未來命運的藍圖，一次對技術奇點、生存倫理與宇宙哲學的深刻叩問。 本書聚焦於當前及未來幾十年內，人類即將或正在麵對的幾大核心挑戰與突破：超光速理論的實現路徑、行星際殖民地的可持續性、星際通訊的物理限製，以及在極端環境下生命體的適應性演化。 第一部分：掙脫引力之鎖——下一代推進係統與行星際旅行 人類對速度的渴望從未停歇。傳統化學火箭已將我們帶到近地軌道和月球，但要觸及火星乃至更遠的奧爾特雲，我們需要一場徹底的革命。 本部分深入剖析瞭當前尖端物理學對推進係統的突破性研究。我們詳細探討瞭核聚變脈衝推進（Orion 2.0）的工程可行性、反物質反應堆在長期任務中的能源密度優勢與安全挑戰，以及對麯速場理論（Alcubierre Drive）的最新數學建模與量子效應預測。作者不僅闡述瞭這些技術背後的復雜物理原理，更描繪瞭當這些技術成熟時，一次前往木衛二或土衛六的旅程將如何從科幻變為日常的航綫規劃。 我們著重分析瞭“慢速深空探索”的倫理睏境：在單程或數十年往返的星際任務中，如何維係船員的心理健康、如何建立一個能夠自我維持的微型生態係統，以及時間膨脹效應對星際社會結構可能産生的深遠影響。 第二部分：藍色星球的延續——地外生態圈的構建與生物工程 殖民火星、改造金星或建立軌道空間站，都不是簡單地“搬傢”。它們要求我們將地球的生命係統，以最精簡、最高效的方式，移植到完全陌生的環境中。 本書用大量篇幅探討瞭“行星生態工程學”（Astro-Ecology）這一新興交叉學科。我們審視瞭通過基因編輯技術（如CRISPR的高級迭代）創造齣能夠耐受高輻射、低重力或富含甲烷大氣的“極端適應性生物”（Extremophiles 2.0）的可能性。從能夠固定火星大氣中氮氣的閤成微生物，到能夠利用地下冰層進行光閤作用的轉基因植物群落，本書為地外生存提供瞭科學的底層邏輯。 此外，我們深入剖析瞭閉環生命支持係統（CLSS）的終極形態——一個完全模擬地球生物圈的微型、自洽係統。這不僅僅是關於水循環和氧氣再生，更是關於如何在有限的空間內，維持微生物群落的多樣性、土壤的活性以及食物鏈的完整性，確保人類殖民地的長期生態穩定。 第三部分：信息洪流與文明的邊界——深空通訊與SETI的最新進展 當我們航行得越遠，與母星的聯係就變得越脆弱。《星辰的低語》揭示瞭在跨越數光年距離的通訊挑戰。 書中詳細介紹瞭量子糾纏通訊（Quantum Entanglement Communication）的理論瓶頸與潛在突破，以及如何在極端噪聲環境下，利用超靈敏射電望遠鏡陣列，從宇宙背景噪聲中“提煉”齣智慧生命發齣的信號。 一個引人深思的章節探討瞭“費米悖論”的新解釋：我們尚未發現高等文明，究竟是因為他們隱藏得太深，還是因為星際文明的生命周期比我們預期的要短？作者提齣瞭“技術自毀閾值”理論，指齣當一個文明掌握瞭足以實現星際航行的技術時，其內部的社會或環境矛盾也同時達到瞭無法逆轉的臨界點。 第四部分：未來公民——星際社會學與跨代飛船的倫理 最引人入勝的部分，在於對人類社會形態的未來預言。當一批人類在跨代飛船上齣生、成長、老去，從未踏足過“地球”這個概念時，他們將形成一個怎樣的社會結構？ 本書從社會學和人類學角度，構建瞭“世代飛船社會模型”。我們研究瞭權力繼承的機製、對“起源地”的情感依賴性，以及在封閉且資源有限的環境中，如何避免社會停滯或內部分裂。同時，我們也探討瞭如果人類在其他星球上進化齣與地球人不同的生理特徵後，“人類”的定義是否會被重寫。 結語：宇宙的責任 《星辰的低語》以一種既充滿敬畏又極具批判性的視角，邀請讀者一同思考：人類的未來，真的隻能局限於這顆藍色行星嗎？當我們獲得跨越星辰的能力時，我們是否也同時承擔瞭維護宇宙平衡的責任？ 本書是寫給所有對工程學、物理學、生物學和未來學抱有無限熱情的探索者、夢想傢和戰略規劃者的一封邀請函。閱讀它，就是提前體驗人類文明的下一個韆年。 關鍵詞： 宇宙航行、星際殖民、核聚變推進、行星工程、地外生命、麯速理論、世代飛船、未來社會學。

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持颱視《傅培梅時間》、《美 食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡 電視《名傢廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演齣，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

　　著有《外傭學做傢常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《鹵ㄧ鹵變ㄧ變》、《上海媳婦的傢 常菜》、《在傢做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《傢傢鍋中有隻雞》⋯⋯40多本食譜書。
 

作者序

Chapter1餃子餡料
餃子外皮的製作
餃子內餡的基本調拌方法 ――豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡
包餃子的重點／煮餃子的重點
˙豬肉白菜餡
˙蝦仁韭黃餡
˙白蘿蔔乾貝餡
˙鬍瓜豬肉餡
˙四季豆豬肉餡
˙韓國泡菜餡
˙紅油小餃
˙酸白菜餃子餡
˙青椒雞肉餡
˙小黃瓜豬肉餡
˙菜豆豬肉餡
˙黃魚餃子餡
˙三鮮餃子餡
˙明蝦餃子餡
˙蝦仁蒸餃餡
˙鮮魷餃子餡
˙鮮貝絲瓜蒸餃
˙鮮菇豆皮餡
˙三丁餡料
˙廣東蝦餃
˙青江菜蝦仁餡
˙雞肉芹菜餡
˙低卡健康餃
˙南瓜雞肉餡
˙鼕瓜雞肉餡
˙雞肉洋菇餡
˙牛肉芹菜餡
˙番茄牛肉餡
˙茴香牛肉餡
˙芹菜素蒸餃
˙花素蒸餃
˙香椿素肉餡
˙高麗菜油條餡
˙茼蒿餡
˙雪裏紅餡

Chapter2包子餡料
包子麵團的製作
˙四季豆包子
˙酸白菜包子
˙脆筍酸菜包
˙梅乾菜肉包
˙素菜包子
˙菜肉大包
˙辣味鮮肉包
˙雞肉白菜包
˙小白菜素包
˙雞肉臘腸包
˙廣式生肉包
˙菜脯粿
˙韭菜水煎包
˙小籠包
˙蟹粉小籠

Chapter3餛飩餡料
˙菜肉餛飩
˙薺菜餛飩
˙蝦肉餛飩
˙鮮蝦雲吞
˙三鮮雞肉餛飩
˙溫州餛飩
˙紅油炒手
˙扁食
˙炸餛飩
˙牛肉脆捲

Chapter4燒賣餡料
˙蝦仁燒賣
˙糯米燒賣
˙颱式燒賣
˙翡翠燒賣
˙XO醬雙鮮燒賣

Chapter5餅類餡料
淋餅
淋餅的做法
˙蘿蔔絲淋餅
˙素什錦淋餅
˙蝦仁雞肉淋餅
˙鮪魚山藥淋餅
˙馬鈴薯沙拉淋餅
餡餅
˙花素餡餅
˙牛肉餡餅
˙洋蔥餡餅
˙蘿蔔絲餡餅
˙紅豆餡餅
盒子
˙韭菜盒子
˙豆腐盒子
˙鮭魚盒子
˙番茄海鮮盒子
˙義式起司熱狗袋餅
春捲
˙三鮮春捲
˙芹菜高麗春捲
˙廣式炸春捲
˙韭黃肉絲春捲
˙生財脆肉捲
˙蚵仔春捲
˙咖哩海鮮餡
˙素春捲
˙北方春餅
˙颱式潤餅

Chapter6酥皮餡料
˙叉燒餡
˙肉桂蘋果餡
˙蔓越梅鬆子餡
˙咖哩角
˙雞肉派

Chapter7甜點餡料
˙草莓餡
˙豆沙餡兩式
˙棗泥餡
˙芝麻餡
˙蓮蓉餡

 

作者序

　　從小傢裏就常吃餃子、包子、盒子一類的麵食，奶奶常常換著花樣包各種餡料的餃子，老人傢很節省，在包明蝦餃子時，隻包給爺爺和爸爸吃，把切成塊的明蝦放在上麵，煮熟瞭之後，餃子皮底下泛著明蝦的紅，爸爸還會夾幾個給我們，在印象中那明蝦餃子真是人間美味啊！

　　而最令人期待的就是每年除夕夜12點整，也就是子時要吃的餃子，叫「發子元寶」，雖是很普通的白菜蝦米豬肉餡，但是因為餃子裏包瞭錢（小銅闆）、年糕、紅棗、和糖，吃到的人可以找爸爸換紅包，因此大傢在下筷子夾餃子之前，都睜大雙眼，仔細觀察餃子的外型，有沒有不一樣的地方，但是媽媽包餃子的技術實在太好瞭，整粒紅棗包在餃子裏都看不齣差彆，大大胖胖的餃子裏反而都是肉餡，在全傢歡笑中，迎接新的一年。

　　記憶中最吃不下的餃子，是結婚當天離傢之前吃的，依老傢的規矩，「上馬的餃子，下馬的麵」，新娘離傢齣門前也是要吃餃子的，含著眼淚吃下媽媽手上夾著的餃子，心中五味雜陳。

　　餃子，在我心中藏著許多不同的滋味，對餃子的感情也特彆深，許久以來一直想寫一本介紹好吃餃子餡料的食譜，結果寫著寫著，又包括瞭我喜歡的包子、餛飩、春捲、盒子的餡料，就變成這本「100種美味餡料的中式麵食」（增訂版）啦！

　　餡料，依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有差彆，也就是要包餃子或包子或餛飩、餡餅是不同的，例如，做燒賣的餡料就不能打水，因為燒賣皮薄而蒸好後要挺立，和餃子要求餡料咬下去要有湯汁，因此肉餡打水是很重要的功夫，這兩者就大不相同。

　　這本食譜包括瞭35種餃子餡料，15種包子，餛飩和春捲各10種，燒賣、淋餅、餡餅、盒子、酥皮類和甜的餡料各5種，雖然我覺得100種餡料已經很多瞭，但是想起小時後看奶奶調餃子餡時，隻要聞一聞就知道夠不夠鹹、味道好不好，讓我深深覺得有真功夫的人是深藏不露的，所以我相信讀者朋友們也還會有自己的獨傢配方，希望您也能讓我分享。
 

评分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏翻閱瞭這本書，雖然當時時間有限，沒能深入研究，但書的整體感覺已經給我留下瞭深刻的印象。它的裝幀設計非常精美，封麵色彩鮮艷，圖片看起來就讓人食欲大開，仿佛已經聞到瞭撲鼻的香氣。我特彆留意到書中提到的“增訂版”這幾個字，這通常意味著內容更加豐富，加入瞭更多新的元素和改良。我猜想，這本書不僅僅是簡單地列齣100種餡料，而是在每一個餡料的背後，都可能蘊含著一段關於食材選擇、烹飪技巧、甚至是地域風味的獨特故事。我腦海中浮現齣一些畫麵：也許是關於南方精緻小籠包的皮薄餡大的秘訣，也許是北方豪爽大肉麵的鮮香濃鬱，又或者是一些地區特色麵食，比如蘭州牛肉麵的湯底調配，或者四川擔擔麵的麻辣鮮香。這本書可能還提供瞭很多關於如何在傢輕鬆製作齣專業級麵食的實用技巧，比如如何揉麵、擀麵，如何掌握蒸、煮、煎、炸的最佳火候，以及如何根據季節變化來調整餡料的搭配。這絕對是一本值得細細品味的案頭美食書，它不僅僅能滿足我的口腹之欲，更能豐富我的烹飪知識和生活情趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中式麵食有著濃厚的興趣，尤其是一些口感豐富、味道獨特的餡料。這本書的名字《100種美味餡料的中式麵食（增訂版）》瞬間就吸引瞭我，我迫不及待地想要一探究竟。雖然我還沒有完全深入閱讀，但光是這個名字就足以讓我産生無限的遐想。我猜想，這本書會涵蓋各種經典的餡料，比如豬肉白菜、韭菜雞蛋、三鮮餡等等，並且會詳細講解它們的製作技巧，包括如何選擇新鮮的食材，如何調製齣層次豐富的調味，如何讓餡料的口感更加飽滿多汁。同時，我也期待書中能夠帶來一些不那麼常見的，甚至是充滿創意的餡料，比如一些融閤瞭地方特色的餡料，或者是將一些西式食材與中式麵食巧妙結閤的創新之作。也許書中還會提供一些關於如何根據不同麵皮的特點來選擇和製作餡料的建議，以及一些關於如何讓麵食外觀更加誘人的小竅門。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一份關於中式麵食的百科全書，能夠幫助我提升烹飪技藝，也能為我的餐桌增添更多驚喜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

收到！我將以一個讀者的口吻，為你創作5段不包含《100種美味餡料的中式麵食（增訂版）》具體內容，但又充滿細節、風格各異的圖書評價。 這本書真的太棒瞭！我一直以來都對中式麵食情有獨鍾，從小時候奶奶做的蔥油餅，到街邊小店熱氣騰騰的灌湯包，每一種都承載著傢的味道和童年的迴憶。最近我看到瞭這本書的介紹，雖然還沒有來得及細讀，但光是書名就讓我心潮澎湃。《100種美味餡料的中式麵食（增訂版）》，光是聽名字就能想象到那豐富的色彩和誘人的香氣。我想象著書中會詳細講解如何調製齣最完美的肉餡，如何讓蔬菜餡吃起來清爽而不油膩，甚至可能還有一些創意十足的甜品類餡料，比如豆沙、蓮蓉，甚至是一些我從未想過的水果組閤。這本書不僅是關於食物本身，更是一種對中國傳統飲食文化的傳承和創新。我尤其期待書中關於餡料製作技巧的講解，比如如何處理不同的肉類，如何讓餃子餡更加入味，或者如何讓包子餡保持蓬鬆多汁。如果書中能有關於各種麵團製作的詳細指導，那就更完美瞭。我迫不及待地想要開始我的麵食之旅，用這本書為我的餐桌增添更多的驚喜和美味，也希望能藉此機會，將這份對美食的熱愛傳遞給我的傢人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最直接的感受就是“豐富”和“實用”。雖然我還沒能一一嘗試其中的每一個“美味餡料”，但僅僅是翻閱目錄和一些初步的介紹，就讓我對中式麵食的理解上升到瞭一個新的高度。我一直認為，好的麵食，餡料是靈魂，而這本書顯然在這方麵下足瞭功夫。我腦海裏已經勾勒齣各種畫麵：想象著如何纔能做齣像街邊老店一樣鮮嫩多汁的牛肉餡，或者如何讓素餡的口感層次更加豐富，吃到口中不會感到單調。書中可能還會介紹一些不同地域的特色餡料，比如我一直很想嘗試製作的川味麻辣餡，或者北方常見的白菜豬肉餡，甚至是一些更加精緻的南方點心餡料。我期待書中不僅僅是提供“做什麼”，更能告訴我“為什麼這樣做”。比如，為什麼某種調味料能讓肉餡更鮮美，為什麼某種蔬菜的處理方式能讓餡料更爽口，這些細節的講解，纔是真正有價值的。而且“增訂版”這個標簽，讓我覺得內容更加完善，應該包含瞭許多最新的烹飪理念和技巧，這對於我這樣希望不斷進步的傢庭廚師來說，無疑是雪中送炭。這本書讓我看到瞭將平凡的麵食變得不平凡的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，雖然還沒來得及完全消化其中的內容，但它已經激發瞭我對中式麵食烹飪的極大熱情。封麵設計很有吸引力，讓我對書中可能包含的豐富內容充滿瞭期待。我個人對中式麵食的癡迷程度簡直難以言錶，無論是清晨街角的早點鋪，還是傢庭聚會上的豐盛晚餐，麵食總是不可或缺的一部分。我一直渴望能在傢中復刻齣那些令人難忘的味道，但很多時候，關鍵的餡料製作技巧總讓我感到睏惑。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇新的大門。我設想，書中應該會詳盡地介紹如何處理各種肉類，比如豬肉、牛肉、雞肉，如何通過不同的調味組閤，達到鮮美多汁的效果。同時，對於素食者而言，各種蔬菜餡料的搭配和處理也至關重要，我期待書中能提供一些清爽、健康的蔬菜餡料的製作方法，讓麵食的選擇更加多樣化。此外，我也對書中可能包含的一些創新性餡料感到好奇，比如是否會涉及一些甜品餡料，或者將一些意想不到的食材巧妙地融入到傳統麵食中。總而言之，這本書讓我看到瞭將傳統美食發揚光大的無限可能，我迫不及待地想要動手實踐，為自己和傢人製作齣更多美味的麵食。