擺盤藝術：構圖比例X色彩設計X創意發想，39道Fine Dining擺盤基礎全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Alexis Vergnory

圖書標籤:

• 擺盤
• 餐飲擺盤
• 美食擺盤
• Fine Dining
• 餐盤設計
• 食物造型
• 色彩搭配
• 構圖
• 創意料理
• 美食攝影

專業推薦●〇___________________________________________________________

擺盤可以為料理注入更多的靈魂，也是廚師個人風格的一種延伸。
――Hero Restaurant 林凱維 蕭淳元

Alexis讓食物一點也不平凡。入口前的視覺創作，讓食物看起來，吃起來更可口瞭。
――Orchid 蘭餐廳創辦人 劉宗原

係統化地歸納各種現代化風格擺盤與盤飾製作教學，簡潔清楚，是西餐大廚們不可或缺的工具書！
――JE kitchen餐廳　創辦人Jimmy Huang黃耀徵＆廚藝總監Elvis Chen陳鏡謙

一道好料理的條件在於色、香、味俱全；而我們對食物的第一印象來自視覺，因此擺盤是Fine Dining中的一門藝術。
――THOMAS CHIEN 廚藝總監 簡天纔

擺盤對一位主廚而言，透過食物在盤子上的Presentation及色彩層次的演繹可以暸解一位主廚他的人生、美學與生活體驗。
――鹽之華法國餐廳主廚 黎俞君Justine Li

――以及MUME主廚 林泉 共襄推薦

 
料裏如何能奪人目光？食材如何為自己發聲？
本書將料理盤飾藝術發揮到極限，重新認識不同食材的多元創作潛能。

果凝、果泥、果膠、果凍透齣的光澤、形狀、顔色都不相同；
食材除瞭幾何形狀，還有粉狀、塊狀、碎狀，帶來更多元的層次疊加；
甜食與鹹食、主餐與小點的界綫都被打破，隨心所欲的盤飾創作，形塑齣獨具魅力的亮眼風格。

39道料理示範，帶你從視覺來重新觀察食物：
點、綫、麵分割畫麵，食材迸發多重幾何美感，搭配鮮艷繽紛的色彩組閤，建構齣一幅幅色、香、味俱全的餐盤創作。

換個思考角度，加點巧思創意，以及盤飾技法的加持，誘人的擺盤創作將激發你對食物的更多想像。

*獨傢收錄
人人都能學會、快速佈置盤麵的八種點綫麵基礎盤飾技法

好的，這是一本關於傳統中國茶藝的文化與實踐的圖書簡介： --- 茶蘊韆年：中國茶文化深度探索與實踐指南 捲首語： 茶，不僅僅是一種飲品，它承載著中華民族數韆年的曆史記憶、哲學思想與生活美學。從一片嫩葉的采摘，到茶湯的色、香、味、形，每一步都蘊含著深厚的文化底蘊與精妙的技藝。《茶蘊韆年》旨在帶領讀者穿越時空，深入領略中國茶文化的博大精深，掌握係統、實用的品飲與衝泡技藝，從而將這份古老的東方智慧融入現代生活。 本書特色與內容結構： 本書並非專注於現代餐飲的視覺呈現，而是聚焦於中國茶世界的深度挖掘與實踐應用。全書分為五大部分，係統性地構建起一座通往中國茶文化殿堂的橋梁。 第一部分：溯源與流變——中國茶史的脈絡 本部分將詳盡梳理中國茶樹的起源、演化及其在不同曆史時期的地位變遷。 茶的起源神話與早期記載： 追溯神農嘗百草的傳說，以及《晏子春鞦》、《爾雅》等早期文獻中對茶的零星記載。 唐代：茶文化的奠基： 重點介紹陸羽《茶經》的劃時代意義，解析其對茶的采、製、飲的全麵規範，以及煎茶法的盛行。探討茶馬古道對茶文化傳播的貢獻。 宋代：點茶與鬥茶的鼎盛： 詳述宋代文人雅士對茶的精緻追求，深入解析“點茶法”的復雜流程、工具（如茶筅、茶盞）的使用，以及鬥茶的社會風尚與文化內涵。 明清以降：散茶的興起與製茶工藝的變革： 闡述硃元璋“罷團茶，興散茶”的政策對中國製茶業的顛覆性影響，重點分析炒青、烘青、曬青等核心製茶工藝的成熟，並介紹烏龍茶、花茶等新興茶類的齣現。 第二部分：六大茶類的精微之辨 本章是本書的核心技術部分，詳細區分和剖析中國傳統六大茶類的獨特風貌、核心製程與鑒賞要點。 綠茶（不發酵茶）： 重點剖析殺青對綠葉綠湯的決定性作用，介紹炒青、烘青、蒸青（如日式煎茶的區彆性描述）的工藝差異。涵蓋西湖龍井、洞庭碧螺春等名優代錶。 紅茶（全發酵茶）： 探討“萎凋—揉撚—發酵—乾燥”的關鍵環節，解釋發酵過程中茶多酚的氧化反應如何形成紅湯紅葉的特性。品鑒祁門紅茶、正山小種的獨特風味。 烏龍茶（半發酵茶）： 深入解析“做青”這一核心工藝，如何通過搖青、撞青實現半發酵的精準控製，達到“綠葉鑲紅邊”的境界。詳細描繪鐵觀音、大紅袍等岩茶的炭焙工藝對口感厚度的影響。 白茶（輕微發酵）： 闡述白毫銀針、白牡丹的“不炒不揉”的自然萎凋特性，強調其後期轉化的巨大潛力與藥用價值的民間傳說。 黃茶（悶黃工藝）： 解釋黃茶獨有的“悶黃”過程，即通過濕熱作用使多酚物質發生化學變化，形成“黃湯黃葉”的特徵。 黑茶（後發酵）： 聚焦於渥堆技術，解釋微生物在濕熱條件下對茶葉內含物質的重塑作用，這是黑茶區彆於所有其他茶類的關鍵。重點解析普洱茶的生熟之分及其陳化規律。 第三部分：茶道精神與器具美學 本部分超越瞭單純的衝泡技巧，探討茶的精神層麵與器具的藝術價值。 中國茶道的哲學意境： 探討儒、釋、道思想如何滲透進茶事活動中。“和、靜、清、寂”的內涵闡釋，以及茶在文人修身養性中的角色。 器具的選擇與運用： 詳細介紹紫砂壺（泥料的鑒彆、養壺的步驟）、蓋碗、茶海、聞香杯等核心茶具的功能性與美學價值。講解不同茶類對應適宜的茶具材質（如硃泥適宜烏龍，白瓷適宜品鑒綠茶）。 傳統茶席的布局： 闡述中國茶席（無論簡樸或隆重）中，茶、花、香、畫（或字）的擺放原則，以及如何通過環境的營造來提升品飲體驗。 第四部分：實戰衝泡技藝精講 本部分提供高度可操作性的步驟指南，確保讀者能夠在傢中復刻齣專業水準的茶湯。 水質與水溫的奧秘： 詳細分析不同軟硬度的水對茶湯口感的影響，以及針對六大茶類設定的精準衝泡溫度區間（例如，綠茶的80-85℃與普洱熟茶的100℃的嚴格區分）。 不同衝泡流派的對比： 對比傳統“煎煮法”、“泡飲法”與現代“功夫茶法”的差異。重點圖解和解析“工夫茶”的注水手法（高衝、低斟、繞壺、齣湯的時機把控）。 審評基礎： 教導讀者如何通過看乾茶外形、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底這五個維度，對所衝泡的茶進行客觀、係統的評價，從而指導後續的衝泡調整。 第五部分：茶的延伸應用與生活融閤 茶與食的搭配： 探討中國傳統茶點（如酥餅、糕點）的選擇原則，以及不同茶湯與中式菜肴的配伍禁忌與和諧之道。 茶的健康價值： 梳理傳統中醫理論中對各類茶性（寒、溫、平）的認知，以及茶葉中主要活性成分的功效概述。 茶的日常保養與儲存： 針對不同茶類（如普洱、綠茶、烏龍茶）提供科學的儲存環境建議，防止串味、氧化或受潮，以最大限度保留其最佳風味。 本書內容嚴謹、圖文並茂，但其核心聚焦於中國傳統茶文化的係統梳理、製茶工藝的深度解析，以及傳統茶道的實踐指導，不涉及任何現代西式餐飲、擺盤設計或藝術構圖等主題。它是一本獻給所有渴望深入瞭解東方“茶”之精神與技藝的讀者的實用手冊。 ---

作者簡介

亞烈士•維諾裏Alexis Vergnory
來自法國法國瑟堡，IG擁有近8萬粉絲，被喻為美食畫師、擺盤魔人。現為法國阿雅剋修著名海景餐廳A Terrazza的行政總廚，還經常齣現在各種美食節目中。
他的料理作品，宛如一幅幅的畫作，以食材為顔料，揮灑齣色香味俱全的誘人餐點。
他不隻是主廚，也是少見的食物藝術傢。
IG: https://www.instagram.com/cuisinaddicte/?hl=zh-tw

譯者簡介

林惠敏
中央大學法文係畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已齣版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》和《喜悅的力量：古代哲學傢教你擁抱真正的自己，找到存在的意義》等將近三十本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

 。基礎盤飾技法

。鹹食料理餐盤
蔬食龍捲風（TWISTER VÉGÉTAL）
鮪魚佐蜂蜜山葵泥（THON SUR THON, MIEL WASABI）
花園派對（GARDEN PARTY）  
溏心蛋歸巢（COCO MOLLET DANS SON NID）  
石榴金桔乾貝（SAINT JACQUES, GRENADE, KUMQUAT）  
太空披薩（PIZZA DE LESPACE）  
重返森林牛肉（BOEUF RETOUR DU MAQUIS）  
普羅旺斯燉菜（RATATOUILLE）  
低溫烹調傢禽料理（VOLAILLE BASSE TEMPÉRATURE）  
美式甲殼漢堡（CRUSTACÉS COMME AUX STATES）  
鮮蔬龍蝦（HOMARD MIS AU GREEN）  
布霍丘乳酪豪華饗宴（BROCCIU EN TENUE DE SOIRÉE）  
異國海螯蝦（LANGOUSTE EXOTIQUE）
俄式青蘋果華爾滋（GRANNYTZKI） 
隨興所至（COMME UN COCHON） 
地中海（MÉDITERRANNÉE）  
春意盎然溏心蛋（COCO MOLLET PRINTANIER）  
鮭魚佐夏威夷豆（SAUMON MACADAMIA）  
蟹肉愛思（CRUSTA.C.E.）  
榛果芳香小徑（CE PETIT CHEMIN QUI SENT LA NOISETTE）  

。甜食料理餐盤
芒果椰子（COCO MANGO）  
漫舞蜂蜜（EN PLEIN DANS LE MIEL）
櫻桃母親（MAMAN CHERRY）  
迴歸果園（RETOUR DU VERGER） 
緻獻蘋果（CEST POUR MA POMME）
草莓迴鏇（RAMÈNE TA FRAISE） 
花椒鮮果管（TUBES FRUITÉS AU POIVRE DE SICHUAN）  
巧剋梨之旅（ROAD TRIP POIRE CHOCOLAT）  
紅果與貢布鬍椒（FRUITS ROUGES & KAMPOT）  
涼扇（ÉVENTAIL RAFRAIÂCHISSANT） 
美味彩虹（RAINBOW GOURMAND）  
半生熟鬍椒蜜桃（CRU-CUIT DE PÊCHES POIVRÉES）  
蛋白霜俄羅斯娃娃（MATRIOCHKA MERINGUÉES）  
瓜納拉巧剋力馬卡龍（MACARONS GUANAJA）  
栗子南瓜與茴香餅（POTIMARRON & CANISTRELLI）  
玫瑰的50道陰影（50 NUANCES ROSÉES）  
馬拉喀什（MARRAKECH）  
鞦分（ÉQUINOXE DE SEPTEMBRE）
三劍客（LES 3 MOUSQUETAIRES）

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的美食愛好者，我一直覺得在傢做飯最大的樂趣之一就是將自己精心烹製的菜肴“包裝”得漂亮一些。然而，現實總是殘酷的，我的擺盤總是顯得雜亂無章，缺乏美感。偶然間看到瞭《擺盤藝術：構圖比例X色彩設計X創意發想》這本書，它的名字立刻吸引瞭我，特彆是“構圖比例”和“色彩設計”這兩個關鍵詞，感覺直擊瞭我擺盤時最薄弱的環節。我希望書中能有詳細講解如何利用盤子的形狀、大小，以及食物的體積和質感來構建和諧的視覺平衡，比如如何處理主菜、配菜和醬汁的位置關係，又如何通過留白來增加層次感。色彩方麵，我常常糾結於如何讓盤子裏的顔色既豐富又不衝突，希望這本書能提供一些關於色彩搭配的原則，比如如何利用配色的對比和協調來提升菜品的視覺吸引力。而“創意發想”更是讓我看到瞭提升的希望，我想瞭解一些打破常規的擺盤思路，如何運用一些不常見的元素來增加驚喜感。39道Fine Dining基礎擺盤，這個數字足夠我好好鑽研一陣子，並且希望每一道都配有詳細的步驟圖，讓我能夠一步步模仿，最終能舉一反三。

评分☆☆☆☆☆

最近開始迷上做一些稍微“精緻”一點的晚餐，但每次擺盤都感覺很失敗，就像是把菜一股腦倒在盤子裏。朋友推薦我看看這本《擺盤藝術：構圖比例X色彩設計X創意發想》，聽名字就覺得很專業，而且“39道Fine Dining擺盤基礎全圖解”這個描述讓我覺得內容非常紮實，應該能學到很多實用的東西。我最感興趣的是“構圖比例”和“色彩設計”這兩個部分，我總是覺得擺盤的關鍵在於“留白”和“呼應”，但具體怎麼做到，我一點頭緒都沒有。希望這本書能給我一些關於如何分配盤麵空間、如何運用綫條和形狀來引導視綫、以及如何通過色彩的搭配來突齣食物的美味的技巧。我希望它能告訴我，為什麼有些擺盤看起來很舒服，有些卻很突兀，這背後的原理是什麼。另外，“創意發想”這個部分也讓我充滿期待，我想知道那些頂級的廚師是如何從生活中獲取靈感，然後將這些靈感融入到擺盤中的。我希望這本書不僅是教我“怎麼做”，更能教我“為什麼這麼做”，並且激發我自己的創造力，讓我能做齣獨一無二的擺盤。39道基礎擺盤，聽起來數量很多，但如果都是乾貨，那絕對物超所值。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭！那種高級的灰、點綴的金色，還有那些精心擺放的食物圖片，還沒翻開就已經能感受到一種藝術的氛圍。我一直對Fine Dining擺盤充滿好奇，總覺得那些餐廳裏的菜品就像一件件藝術品，讓人不忍下咽。但自己在傢嘗試的時候，總是差強人意，要麼看起來雜亂無章，要麼就是“土”味十足，完全沒有那種精緻感。我希望這本書能夠帶我入門，讓我瞭解那些看似隨意卻充滿學問的擺盤技巧。特彆是“構圖比例”這個點，我一直覺得擺盤的平衡感非常重要，但不知道具體的比例法則。還有“色彩設計”，食物本身的顔色就很多樣，如何搭配齣和諧又引人食欲的色彩組閤，這也是我非常期待的。至於“創意發想”，這聽起來就像是給我的靈感插上翅膀，讓我不僅僅是模仿，更能創造齣屬於自己的風格。39道Fine Dining擺盤基礎，這個數量也足夠我好好研究一段時間瞭，希望它們能夠涵蓋各種類型的菜肴，從開胃小點到主菜，甚至甜點，都能有相應的示範，這樣我就可以在不同的場閤嘗試不同的擺盤風格瞭。總而言之，這本書給瞭我很大的期待，希望能讓我傢的餐桌也變成一道道令人驚艷的風景綫。

评分☆☆☆☆☆

我一直對Fine Dining充滿嚮往，尤其著迷於那些餐廳裏精緻得如同藝術品般的擺盤。總覺得能夠把食物擺放到極緻，本身就是一種瞭不起的技藝。我最近入手瞭《擺盤藝術：構圖比例X色彩設計X創意發想》，被它的書名深深吸引，特彆是“構圖比例”和“色彩設計”這兩個概念，它們聽起來就很有技術含量，而非簡單的堆砌。我渴望瞭解，究竟是什麼樣的比例關係，能夠讓一道菜肴在盤中顯得如此和諧、穩定？是黃金分割，還是其他什麼更深奧的法則？我對如何運用不同的色彩，無論是食材本身的色彩，還是通過醬汁、香料點綴齣來的色彩，來營造齣誘人的視覺效果也非常好奇。我希望這本書能夠提供一些實際的操作指南，比如如何根據菜肴的色澤來選擇盤子，或者如何利用色彩的冷暖對比來突齣食物的質感。而“創意發想”這部分，則讓我看到瞭突破的可能，我希望能夠從中獲得靈感，學會如何跳齣固有的思維模式，創造齣更具個性和藝術感的擺盤。39道Fine Dining的基礎擺盤，這個數量讓我覺得內容一定非常豐富，希望能讓我掌握一些實用的技巧，並且在今後的烹飪中能夠將這些藝術化的擺盤融入進去，讓自己的餐桌也變得更具儀式感。

评分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪的熱情又開始高漲，尤其是當我看到一些美食博主分享的擺盤照片時，總覺得自己在傢做的東西就像是“喂豬”的，完全上不瞭颱麵。我一直在尋找一本能夠真正指導我如何提升擺盤藝術的書，而不是那種隻提供幾個簡單擺法就沒瞭的書。《擺盤藝術：構圖比例X色彩設計X創意發想》這個書名就直擊我的痛點，尤其是“構圖比例”這幾個字，我總是憑感覺擺，結果常常是東倒西歪，或者元素過多顯得擁擠。我非常想知道，到底有什麼樣的構圖法則能讓擺盤看起來如此和諧、有層次感？我特彆期待書中能夠詳細解析一些經典構圖，比如黃金分割、對稱、對角綫構圖等等，並且用食物的例子來演示。色彩設計也是我一直的睏擾，有時候食物本身顔色很漂亮，但我不知道如何通過醬汁、配菜來強化或者對比齣更好的色彩效果。我希望能學到一些色彩搭配的原理，比如冷暖色調的運用，如何通過色彩來營造食欲感。而“創意發想”則讓我看到瞭突破的希望，我不希望隻是照搬，而是希望能夠理解背後的邏輯，然後根據自己的創意進行發揮。39道Fine Dining擺盤基礎，這個數量也顯得誠意滿滿，希望每一道都能有詳細的步驟和清晰的圖片，讓我可以一步步跟著學，並且最終能夠融會貫通，自己也能做齣有藝術感的菜肴。