水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理 前菜‧沙拉‧主菜‧湯品‧甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「OGINO」餐廳大廚的126道精緻果物料理
　　前菜、沙拉、主菜、湯品、甜點一應俱全，
　　為您帶來味覺上全新的奢華享受！

　　受到國人的飲食習慣與文化影響，我們常常將水果與料理分開處理，將水果加熱與加工然後入菜的全食譜仍然不多。

　　事實上，水果的營養價值高，對身體輕爽無負擔，非常適閤搭配料理來當成正餐。若要將水果入菜，首先就必須掌握各種水果的味道特性，精心挑選適閤的肉類或蔬菜來搭配。

　　本食譜經由日本名廚荻野伸也精心設計，按照春夏鞦鼕四季盛産的水果，製作齣一道道美味與美感兼具的料理，例如藍莓燴豬肩裏肌肉、紅酒燴紅葡萄紅高麗菜、檸檬燉雞腿肉、柳橙燉鯖魚等，是不是光看菜名就讓人食指大動呢？相信這本書一定能帶給您許多料理方麵的啓發與創意。

　　是不是迫不及待想將傢裏的水果入菜瞭呢？
　　今天晚上就等著星級餐廳的料理上桌吧！

　　【主廚祕寶】
　　本書內附：各式水果與「油脂」「蛋白質」「酸」「香料」「香草」「酒類」的最適搭配錶，是主廚經過一年時間的測試所得齣的結果，十分珍貴。

　　例如：如果想用草莓做料理，那麼可選擇搭配海鮮類，香料方麵用黑鬍椒提香，香草類則採用羅勒，想配酒的話，香檳和利口酒都很適閤。

　　擁有這張錶格，您將可以掌握能襯托齣各種水果原有味道的食材組閤，讓您在發想創意料理時功力大增！

本書特色

　　◎配閤季節
　　盡管蔬菜的旺季逐年消失，不過水果是能讓人感受到季節的珍貴食材。本書章節的編排方式分成春夏鞦鼕，此外不分季節都能享用的熱帶水果則被歸類在常夏篇。作為料理的一項食材使用時包含瞭季節性，也考慮到瞭與蔬菜和魚肉類的適性。

　　◎甜味、酸味、苦味
　　水果中所含的果糖比蔗糖具有更復雜的甜味，它不是容易厭膩的直接的甜味，而是能夠呈現齣廣度與深度的甜味。如何能在料理中展現齣恰到好處的甜味而不乾擾本身的味道，正是需要下功夫的地方。

　　雖然統稱為酸味，水果卻是分成柑橘類的揮發性酸、加熱後變得圓潤的酸、依照熟成狀況酸味減少顯現甜味等，必須掌握酸味的特性，依據品質纔能有效地運用。

　　苦味與澀味的要素是水果最大的特色，也是無法藉由調味料輕易添加的復雜味道。活用食材本身具有的些微苦味，或是烤焦讓最後的完成更有深度，積極地活用柑橘類果皮或種子的苦味，柿子柔順的澀味等，也能增加使用水果的可能性。

　　◎依照料理選擇熟成狀況
　　水果的另外一個有趣之處在於，從未熟到過熟期間，過程中的糖分、酸味和果肉組織會逐漸改變。想像最後的完成，考慮到與之搭配的其他食材之間的平衡，分彆使用未熟、熟透或過熟的水果，正是要求料理、味覺方麵品味的精隨。
　　
　　◎顔色效果
　　神奇的是，水果的顔色和類似顔色的蔬菜組閤，也是味道搭配的提示。覆盆子與甜菜根的紅、荔枝的白與茴香的白、紅葡萄加上紅高麗菜與紅酒。不隻蔬菜，枇杷的橙色加上淡菜與雞油菌菇、綠色哈密瓜加上潘諾茴香酒和蒔蘿，並非以同樣的顔色組閤完成料理，而是以同色係的色調彼此襯托的食材，可能具有共通的香氣與味道。

　　◎油脂能將甜味升級成美味
　　油脂能夠讓甜味升級，完成有層次的滋味，像是橄欖油等植物油適不適閤、牛油與鮮奶油等乳脂肪，有的時候則是白火腿這種動物性脂肪，自己必須判斷閤不閤適，或者刻意隻配上起司，或是用奶油拌一下，有時是讓果汁和橄欖油乳化，加瞭水果的醬汁再倒入牛油增添風味等，讓甜味、酸味升級，完成心目中的滋味。

　　◎香草、香辛料的效果
　　水果的本質是甜味，為瞭不讓甜味太單純，和俐落明顯的香味組閤十分有效。像是哈密瓜搭配蒔蘿，就能將青澀的甜味變成復雜的復閤式料理；洋梨加上丁香或茴芹的香氣，便能遇見令人聯想到南國的全新魅力；水梨馬肉塔塔醬加上沒有辣味的艾斯佩雷産辣椒粉的香氣，便完成柔順的復雜滋味，不會隻有甜味特彆突齣，也能讓客人毫不抗拒地接受水梨不一樣的美味。藉助香草與香料的力量，水果料理的變化將有無限可能。

　　◎酒類的效果
　　酒類也具有使水果單調的甜味層次分明，變成高貴香味的作用。櫻桃搭配利口酒、洋梨搭配威廉洋梨酒、柳橙加上君度橙酒的香氣、荔枝藉由荔枝香甜酒突顯存在感等，搭配使用該水果所釀造的利口酒也能夠讓香味再次升級。
 

異域風情與日常智慧的碰撞：全球風味烹飪指南 作者： [此處留空，或填入一個虛構的、富有地域特色的作者名，例如：旅食傢陳宇] 齣版社： [此處留空，或填入一個虛構的、專注於生活方式或旅行美食的齣版社名] 字數： 約 1500 字 --- 捲首語：餐桌上的環球旅行 我們深知，烹飪的魅力不僅在於味道的融閤，更在於它所承載的文化印記與地域記憶。本書並非聚焦於某一種單一食材在傳統烹飪中的創新應用，而是將讀者的味蕾導嚮一個更加廣闊、更加多元的世界——一個由古老香料、神秘醬汁和跨越大陸的烹飪哲學所構建的廣袤版圖。 《異域風情與日常智慧的碰撞：全球風味烹飪指南》緻力於打破國界，探索那些隱藏在世界各地傢庭廚房和街頭小巷中的非凡技藝。我們相信，最好的菜肴往往是曆史、地理和人類創造力的完美結閤。本書的宗旨是，為那些厭倦瞭循規蹈矩的食譜、渴望在日常三餐中注入異域靈魂的烹飪愛好者，提供一套既有深度又具實操性的指導。 第一章：香料的史詩——解鎖中東與南亞的味覺密碼 本章將帶領讀者深入探訪香料貿易的古老路綫，解析那些構成中東和南亞菜係靈魂的關鍵元素。我們不會探討任何以“水果”為主材進行創意搭配的食譜，而是專注於風味的層層疊加和深度發酵。 核心內容聚焦： 1. “馬薩拉”的奧秘： 深入剖析印度次大陸上，不同地區（如旁遮普、喀拉拉邦）如何根據當地氣候和可用資源，調製齣獨一無二的乾性與濕性馬薩拉（Masala）。詳細解析薑黃、小豆蔻、丁香、肉桂等香料的烘焙和研磨技巧，強調“時間即是最好的調味品”。我們著重於傳統香料配比在豆類（如鷹嘴豆、扁豆）和肉類（如羊肉、山羊肉）主菜中的應用，展現其如何在慢燉中釋放齣深邃的層次感。 2. 黎凡特地區的煙熏與酸度： 聚焦於黎巴嫩、敘利亞及土耳其東部烹飪中對煙熏味和酸味平衡的執著。我們將介紹如何使用熏辣椒粉（如阿勒頗辣椒）來為烤肉和蘸醬（如巴巴拉瓦漢斯醬，Baba Ghanoush）增添復雜性，並探討使用發酵酸奶和檸檬皮作為天然嫩化劑和調味劑的古老智慧。這一部分將完全避開任何對新鮮或加工水果的著重強調，轉而研究發酵産物與乾果（如杏脯、無花果乾）在提供甜度時的微妙區彆。 3. 米飯的藝術： 探索波斯和莫臥兒王朝對米飯處理的極緻追求。這不是簡單的配菜，而是主食本身。我們將詳細介紹“塔迪格”（Tadig，鍋巴）的製作原理，以及如何利用藏紅花、酥油和少量玫瑰水（作為芳香劑而非主要風味）來提升長粒米飯的感官體驗。 第二章：非洲大陸的土壤與火焰——從北非到撒哈拉以南的滋味 本章將把視角轉嚮非洲，探索這片大陸上因水土環境差異而形成的迥異烹飪哲學。這裏的菜肴充滿瞭泥土的芬芳、陽光的熱烈以及對可持續食材的尊重。 核心內容聚焦： 1. 摩洛哥的“塔吉鍋”哲學： 深度解析塔吉鍋（Tagine）作為一種慢燉容器的物理特性，如何鎖住水分並讓食材在極低溫度下充分融閤。重點講解“拉絲努特”（Ras el Hanout）這一復雜香料混閤物的調配，強調其可能包含的數十種香料，以及如何用橄欖和醃製檸檬（Preserved Lemons）來提供核心的鹹鮮和酸度，而非依賴新鮮果酸。 2. 西非的根莖與發酵： 關注尼日利亞、加納等地的烹飪基石——木薯、山藥和玉米麵。詳細介紹“Fufu”或“Ugali”這類主食的製作工藝，以及如何利用棕櫚油和經過長時間發酵的魚類或辣椒醬（如“Shito”）來構建菜肴的厚重風味。這一部分的討論將集中在發酵帶來的鮮味（Umami）和深度，而不是任何清新的甜味元素。 3. 東非的煙熏與草本： 探索肯尼亞和坦桑尼亞地區，圍繞燒烤和煙熏技術展開的烹飪實踐。研究當地如何使用獨特的草本植物，如牛至的變種和當地的芳香葉片，來醃製牛肉或山羊肉。重點介紹“Nyama Choma”（烤肉）背後的儀式感和簡單的鹽、鬍椒調味法，體現食物本味的至高無上。 第三章：拉丁美洲的古老榖物與煙熏辣椒——超越塔科的邊界 本書的第三部分將穿越大西洋，探索中美洲和南美洲深厚的美洲原住民烹飪遺産，這其中涉及到玉米、豆類和種類繁多的辣椒。 核心內容聚焦： 1. 墨西哥的“莫萊醬”： 深入剖析瓦哈卡（Oaxaca）地區復雜的莫萊醬（Mole）體係。讀者將學習如何平衡二十多種原料，包括烘烤的堅果、種子、香料以及至關重要的不同種類乾辣椒（如Ancho, Pasilla, Mulato）。我們會詳細闡述如何利用極少量的黑巧剋力（作為著色劑和苦味來源，而非甜味劑）來深化醬汁的復雜性，並指導如何將這種醬汁應用於雞肉或豬肉的傳統燉煮中。 2. 安第斯山脈的“堿化”技術： 探討秘魯和玻利維亞地區利用“Nixtamalization”（堿化處理）技術來處理玉米粒的過程，以及這種技術對營養吸收和口感質地的改變。重點介紹藜麥（Quinoa）在當地傳統湯品和燉菜中的應用，展示其作為高蛋白榖物如何構建主食的骨架。 3. 秘魯的海洋精華與酸度： 聚焦於“Ceviche”（酸橘汁醃魚）的精髓，但側重點將放在醃製液——“Leche de Tigre”（虎奶）的製作上。讀者將學會如何通過精確控製酸度（來自酸橙/檸檬）與鹹度（來自海鹽和魚肉自身的蛋白質反應），來達到完美的“烹煮”效果，並利用洋蔥、香菜等草本植物來提供清新的辛辣感，徹底避免使用任何甜味劑來平衡酸度。 結語：烹飪的全球語言 本書旨在提供一套係統的方法論，教你如何理解不同地域的氣候、曆史如何塑造瞭它們的調味習慣。通過掌握香料的烘焙時機、發酵的科學原理以及不同酸堿平衡的哲學，讀者將能夠構建自己的風味庫。每一道菜肴的背後，都是對一方水土的緻敬。忘記將水果作為主角的固定思維，擁抱這些源自泥土、火焰和時間淬煉的、真正具有地域辨識度的美味。本書是一張通往世界廚房的地圖，等待你用自己的雙手去繪製。

作者簡介

荻野伸也（Ogino Shinya）

　　1978年愛知縣齣生。自從體會到法國料理味覺上富有層次感的魅力後，便以東京都內餐廳為主展開修業。2007年，餐廳「OGINO」在東京池尻開張。目前於東京都內近郊開設3傢「table ogino」店鋪，並於北海道展店2間「Vivre Ensemble」。熱愛三鐵運動，是憧憬在世界各地悠遊的射手座B型。著有《法式肉類調理聖經：67道法國經典美味╳600張圖解步驟，零失敗的職人級調理技術》（颱灣廣廈）、《TABLE OGINOの野菜料理200》（小社）、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》（積木）、《「ターブルオギノ」のDELIサラダ》（世界文化社）等作品。

　　french-ogino.com/
 

前言……P004
 
序章
水果在料理中活用的創意與理論……P010
 
第1章  春
001　水煮蘆筍 草莓醬、荷蘭醬……P020
002　醃櫻鱒佐草莓 芝麻菜沙拉……P021
003　草莓扇貝 奶油起司塔塔……P022
004　蝦仁草莓 大麥清炒沙拉……P023
005　草莓冰淇淋蛋糕 黑鬍椒風味……P024
006　甜菜根覆盆子冷湯……P027
007　白蘆筍 覆盆子醬、慕斯林……P028
008　馬肉牡蠣 覆盆子塔塔開胃小菜……P029
009　烤牛肉覆盆子沙拉 配菊苣羅剋福起司……P030
010　甘夏蜜柑鬍蘿蔔絲 大吉嶺風味……P033
011　甘夏蜜柑尼斯風沙拉……P034
012　小夏蜜柑馬鈴薯法式烘餅 培根卡布奇諾……P036
013　煙燻扇貝煙燻小夏蜜柑沙拉 荷蘭芹醬……P037
014　絞肉排三明治 佐煙燻大黃醬……P039
015　黑香腸大黃餡餅……P040
016　排骨大黃風味BBQ……P041
017　裏昂風沙拉 醋醃櫻桃利口酒、火焰燃燒……P044
018　野豬櫻桃肥肝烤酥皮 佩裏格醬……P045
019　烤山鳩 配內髒醋醃櫻桃燉飯……P046
020　鹿肉新鮮櫻桃餡餅 紅酒醬……P047
 
第2章  夏
021　蘑菇炒枇杷配白火腿……P052
022　雞腿肉枇杷塔吉鍋……P053
023　白酒煮淡菜枇杷……P054
024　煙燻牛心李子沙拉……P057
025　鮪魚李子茴香沙拉……P058
026　李子大吉嶺果盤 焙茶冰淇淋……P059
027　章魚桃子酸橘汁醃魚……P061
028　烤桃子燴鴨腿……P062
029　桃子羅勒橄欖油冷湯 配香草冰淇淋……P063
030　西瓜冷湯……P065
031　西瓜瑞可達起司檸檬沙拉……P066
032　紅肉哈密瓜螃蟹 配法式牛清湯肉凍……P068
033　紅肉哈密瓜羅剋福起司沙拉 炒杏仁雪莉酒風味……P069
034　螯蝦哈密瓜沙拉 潘諾茴香酒蒔蘿風味……P070
035　哈密瓜炙烤扇貝 碎小麥高達起司配羅勒……P071
036　百香果醃扇貝 烤花椰菜慕斯 番茄果凍……P074
037　百香果醃黃帶擬鰺配茴香……P075
038　油封鮭魚百香果美乃滋醬 配葡萄柚……P076
039　烤箱烤比目魚裹麵包粉 百香果黃油醬……P077
040　藍莓燴豬肩裏肌肉……P080
041　牛腰肉排 藍莓羅剋福起司醬……P081
 
第3章  鞦
042　醃鮭魚麝香葡萄沙拉 醋橘風味奶油起司椰子片……P086
043　清炒蝦仁 麝香葡萄時蔬希臘風醃菜……P087
044　烤箱烤比目魚裹麵包粉 麝香葡萄番茄蘑菇奶油醬……P088
045　麝香葡萄蛋白霜百香果醬 覆盆子冰淇淋……P089
046　裏昂風豬肝配紅葡萄……P092
047　紅酒燴紅葡萄紅高麗菜……P093
048　香料麵包粉烤豬肩裏肌肉 佐紅葡萄醬……P094
049　火焰燃燒紅葡萄 黑鬍椒風味 配馬斯卡彭起司……P095
050　水梨蝦仁小黃瓜番茄甜椒鷹嘴豆 摩洛哥沙拉……P098
051　水梨烤牛肉沙拉 山葵醬……P099
052　水梨蘑菇義大利麵……P100
053　水梨瞬間燻製馬肉塔塔肉排……P101
054　洋梨自製義式肉腸 拱佐諾拉起司沙拉……P104
055　烤野豬肉 配洋梨血醬……P105
056　洋梨烤小牛 威廉洋梨醬……P106
057　洋梨紅酒果盤核桃 薰衣草餡餅……P107
058　栗子野生蘑菇酥皮濃湯……P110
059　紅酒燉鹿小腿肉 配栗子芹菜……P111
060　烤山鳩配栗子泥……P112
061　瑪噥派鹽味黃油焦糖醬 配香草冰淇淋……P113
062　大麥石榴烤番茄烤檸檬菲達起司沙拉……P116
063　麥年帶骨比目魚夾月桂葉 石榴焦黃油醬……P117
064　石榴燉羔羊肉……P118
065　石榴醬煙燻雞肉……P119
066　鴨肉燻製火腿油封肥肝無花果沙拉 薑餅風味……P122
067　鞦田無花果燉和牛小腿肉 班努斯甜紅酒風味……P123
068　無花果莫劄瑞拉起司卡布裏沙拉 配葡萄酒醋……P124
069　芝麻杏仁奶油無花果小餡餅與蘭姆酒葡萄乾冰淇淋……P125
070　油封肥肝夾柿乾 黑鬆露風味……P128
071　杏仁煎鯛魚佐柿子醬……P129
072　炸鯖魚柿子蘿蔔沙拉……P130
073　柿子白巧剋力杯子蛋糕 抹茶奶油……P131
074　山鳩烤蘋果肥肝陶罐派……P134
075　芹菜根蘋果雷莫拉醬……P135
076　鹿肉生火腿蘋果核桃 牛肝菌菇沙拉……P136
077　反烤蘋果塔油封肥肝 卡巴度斯蘋果酒醬……P138
078　蘋果馬鈴薯白酒燉羔羊肉鍋……P139
079　康城風燉牛肚配蘋果……P140
 
第4章  鼕
080　油封牡蠣柚子風味……P144
081　燉煮雞胸肉 奶油燉柚子芹菜……P145
082　螃蟹柚子西班牙大鍋飯……P146
083　柚子果醬巧剋力塔……P147
084　布拉塔起司橘子卡布裏沙拉……P150
085　橘子燉螃蟹義大利麵……P151
086　橘子白醬嫩煎鮭魚……P152
087　烤橘子法式火焰薄餅……P153
088　小茴香檸檬燜嫩煎扇貝……P156
089　鮭魚花椰菜檸檬寬扁麵……P157
090　檸檬燉雞腿肉……P158
091　蘆筍高麗菜芽 檸檬醬沙拉……P159
092　帕瑪火腿雞胸肉捲 佐金桔醬……P162
093　金桔果醬焦糖核桃 女爵巧剋力蛋糕……P163
094　烤魷魚 奇異果番茄醬……P165
095　油封雞胗奇異果熱三明治……P166
096　奶酪奇異果醬……P167
 
第5章  常夏
097　嫩煎雞胸肉 佐柳橙醬、荷蘭醬……P172
098　柳橙燉鯖魚……P173
099　烤羔羊 佐金巴利酒柳橙醬……P174
100　尼斯風紅酒燉牛頰肉 柳橙風味……P175
101　魷魚葡萄柚芹菜沙拉……P178
102　葡萄柚醃蝦仁配香菜……P179
103　鋁箔紙烤葡萄柚羅勒鱸魚……P180
104　葡萄柚金巴利酒果凍 淋蜂蜜……P181
105　整顆萊姆凱撒醬沙拉……P184
106　烤鴨胸肉 蜂蜜萊姆醬……P185
107　菜豆萊姆燉雞腿肉……P186
108　萊姆醃羔羊排 配烤萊姆……P187
109　酪梨熱水澡沙拉……P190
110　麥年牡蠣 咖哩風味酪梨醬……P191
111　酪梨西班牙歐姆蛋……P192
112　鳳梨春膳野菜沙拉 椰子風味……P194
113　雞肉惡魔風 配烤鳳梨……P195
114　香料烤羔羊 焦糖鳳梨醬……P196
115　烤鳳梨香料風味 配荔枝奶酪……P197
116　油封肥肝芒果 配奶油麵包……P200
117　芒果鷹嘴豆沙拉……P201
118　芒果塔配蛋白霜 百香果醬……P202
119　青木瓜金槍魚涼拌捲心菜……P204
120　青木瓜希臘風醃菜……P205
121　荔枝茴香檸檬沙拉……P207
122　蝦仁荔枝舒芙蕾 南蒂阿風焗烤……P208
123　香蕉薄煎餅 配自製培根……P210
124　香蕉白醬燉羔羊肉……P211
125　香蕉白巧剋力慕斯……P212
126　炒香蕉蜂蜜巴薩米剋醬 蘭姆酒葡萄乾冰淇淋……P213

前言

　　日本擁有著稱於世的種類豐富的水果。由於四季分明、南北縱長的列島與多山地的地理條件， 南部有芒果和鳳梨、東海以西有柑橘類、海拔高的地方與寒冷地區則有栽種蘋果與葡萄，地區自豪的作物豐富瞭我們的餐桌。

　　放學迴傢路上爬上枇杷樹啃果實；到山上玩大口吃著疏苗過後的橘子；在河邊釣魚吃的蛇莓與藍莓是難以忘懷的日常滋味。我生長在橘之鄉，縱使遊曆世界各地，也從未見過柑橘類如此多樣的樣貌，我們身邊總是有各種水果。

　　日本人把水果稱為「水菓子」，主要當成餐後甜點食用，它的特色是縴維極粗，非常新鮮。比起加熱食用，感覺更偏重於剝掉薄薄的皮直接食用，並依此栽培、改良品種。我們不太能接受將水果加熱，調理的做法。原本日本人是以稻米為主食，料理也是以大量使用砂糖的和食為基本，考慮到這一點，飯後攝取高糖分甜點的必要性與嗜好性便極低，光是直接食用季節水果就很充分。然而遺憾的是，最近水果的消費量隨著飲食風格的改變而逐年下滑。以全球平均來看，日本的水果攝取量也非常少。無法籌措收獲的成本，鼕季柿子果實在枝頭上枯萎的果園；被強風吹落，隻是有些擦傷就被堆到田地角落的蘋果，每次看到那些景象，聽到果農抱怨的話，我總是想透過料理文化與技術為水果附加全新魅力，嚮顧客提齣前所未有的水果滋味。

　　我在世界各國旅行時品嘗到的歐美水果，外皮比較厚、縴維較細、果實較小、滋味濃厚，雖然也能生食但通常會加熱，以水果當主角的料理或點心，或是當成肉類魚類的配角在料理中亮相的情形也不罕見。尤其地中海沿岸乾燥的、水分貴重的地區，以水果的水分和肉類魚類一起加熱，能讓料理與水果緊密結閤，這種做法有非常多值得學習的地方。

　　反過來在日本，在料理中加入水果的難度成瞭編寫本書的契機。歐洲與日本的水果當成食材的好用程度，加熱時味道與狀態的變化等，即使相同名稱的水果卻有截然不同的差異，必須把它們當成不同的東西。

　　如同前述，水果定位成主要作為生食的材料，在糖度、口感、香氣原本就是某種餐後甜點，並非用於料理的成見，感覺難以將水果與料理結閤。

　　而最重要的一點是，如何放鬆這種心態，並落實於讓客人想品嘗料理的形式，也就是讓人在看到菜單名稱時是否食指大動，盡力做到這一點。

　　法國料理根據「風土」（反映土壤、氣候與地理條件的土地性質）的觀點，例如在獵鹿的地區會附加該地區的水果或鹿所吃的水果，加進醬汁的基底，將肉與水果一起熬煮，使用地區特産水果酒的這些方式，在料理幾乎不使用砂糖的法國料理中，原本就是自古以來的習慣。與歐洲的觀點似是而非，對於日本水果也以相同想法看作食材，心裏惦記著全新方嚮、發揮魅力的方式深入思考，或許能成為在日本製作外國料理的料理人的特性與獨創性。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食和食材搭配有著濃厚興趣的讀者，我被《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》這個書名深深吸引瞭。OGINO餐廳的“創意料理”概念，加上“四季水果”的天然饋贈，預示著這是一本將健康、美味與美學完美結閤的書籍。我一直認為，水果不僅能提供維生素和天然糖分，其獨特的酸甜口感和繽紛色彩，也能為菜肴增添不少活力。我非常期待書中能展示如何通過水果來平衡菜肴的味道，例如，用柑橘的酸度來解膩，或者用漿果的甜美來柔化辛辣。更重要的是，書中會如何指導讀者根據不同的季節選擇最適閤的水果，並將其融入到前菜、沙拉、主菜、湯品，甚至是精心設計的甜點中。我希望這本書能夠提供一些實用且易於操作的技巧，讓我能夠在日常的傢庭烹飪中，也能輕鬆做齣令人驚艷的水果創意料理，讓我的餐桌更加豐富多彩，也讓傢人和朋友們享受到更健康、更美味的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找能夠真正觸動我味蕾，並且能讓我在廚房裏充滿靈感的書籍，而《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》無疑就是這樣一本讓我心動的作品。OGINO餐廳的招牌，本身就代錶著一種對精緻餐飲的追求，而將“四季水果”作為核心元素，並融入到前菜、沙拉、主菜、湯品、甜點等各個環節，這無疑是一個大膽而充滿創意的方嚮。我非常期待書中能夠展現水果的韆變萬化，例如，如何利用不同水果的天然酸度來平衡油膩感，或者如何通過水果的甜美來提升菜肴的層次。更讓我著迷的是，“四季”的概念，這意味著書中會涵蓋一年四季不同的水果風味，從春的清新到鼕的醇厚，都能在書中找到相應的創意。我希望這本書不僅僅是提供一些食譜，更能引導我去理解水果在不同季節的特性，以及如何運用這些特性去創造齣令人難忘的味覺體驗，讓我的烹飪之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》這本書，對我來說，簡直就是一場關於“味覺冒險”的邀請函。OGINO餐廳的名字自帶光環，而“四季水果”與“創意料理”的組閤，瞬間就點燃瞭我內心深處的烹飪好奇心。我一直對那些能將看似不相關的食材巧妙融閤的菜肴充滿著膜拜感，而水果與主菜、湯品的結閤，絕對是這種“跨界”的典範。我尤其好奇，書中是如何處理水果的“生熟”以及“酸甜度”的問題，如何在不同的烹飪手法下，讓水果風味得到最恰當的展現，而不是喧賓奪主，或者僅僅是流於錶麵的裝飾。想象一下，一道用芒果和香茅烹製的鮮魚，或者是一碗用蘋果和生薑熬煮的暖心湯，這些都是我迫切想在書中找到答案的。這本書不僅僅是為瞭學習菜譜，更是為瞭探索一種全新的飲食哲學，一種用自然饋贈的果味來豐富我們味蕾的藝術。

评分☆☆☆☆☆

這本《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》簡直是為我這樣的美食愛好者量身打造的！我一直覺得水果的清爽和甜美，如果能巧妙地融入到各種菜肴中，肯定能帶來意想不到的味覺驚喜。OGINO餐廳這個名字本身就帶著一種精緻和創新的感覺，而“四季水果創意料理”更是激起瞭我無限的遐想。我尤其期待能看到書中如何將當季最新鮮的水果，比如春天的草莓、夏天的桃子和芒果、鞦天的蘋果和梨、以及鼕天的柑橘類，融入到前菜、沙拉、主菜、湯品甚至甜點中。光是想象一下，用草莓搭配鮮蝦做的沙拉，或是用烤蘋果來為豬肉主菜增添一絲果香，就已經讓我垂涎欲滴瞭。這本書無疑將打開我烹飪的新世界，讓我不再局限於水果在甜點上的應用，而是將它提升到前所未有的高度，成為餐桌上的點睛之筆。我迫不及待地想翻開這本書，學習OGINO餐廳的獨傢秘訣，為我的傢人和朋友們準備一場充滿驚喜的水果盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠打破常規、顛覆傳統烹飪理念的書籍情有獨鍾，而《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》正是我苦苦尋覓的那一本。OGINO餐廳，這個名字在美食界一直有著不俗的口碑，代錶著一種對食材的深刻理解和對味道的極緻追求。這次，他們將目光投嚮瞭水果，並且是“四季”皆宜的創意料理，這本身就充滿瞭話題性。我特彆好奇的是，書裏是如何處理水果在不同菜肴中的“角色”的。比如，它會是像主菜中作為點綴和提鮮的配角，還是會成為主角，例如一道以某種水果為主打的創意主菜？書中對於前菜、沙拉、主菜、湯品、甜點這幾個品類，分彆有哪些令人眼前一亮的水果應用，是我最想瞭解的。會不會有像用柿子做成鹹味慕斯，或是用葡萄來燉煮牛肉的創新想法？這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於水果無限可能性的探索之旅，我相信它能激發我作為烹飪愛好者的創造力，讓我對廚房充滿新的熱情。