我的第一本鑄鐵平底鍋料理：一日三餐免換鍋！1個人、小傢庭都實用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 平底鍋
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• 食譜
• 一日三餐
• 傢常菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 小傢庭
• 免換鍋

　　以最適閤廚房使用的尺寸：6½吋或10¼吋的鑄鐵平底鍋，
　　搭配瓦斯爐、烤箱、IH調理爐烹調，任何料理都遊刃有餘。

　　如果你1個人住，想做1人份的料理；
　　如果你嚮往假日在傢，悠閑享受早午餐；
　　如果你愛吃好料，偏偏烹調技巧不太高明；
　　如果你負責全傢人的飲食，常常不知道煮什麼；
　　如果你想買1隻CP值高，可搭配各種器具的鍋子；
　　那這隻外型簡潔、樸實的「鑄鐵平底鍋」，正是可以幫助你解決所有問題的萬用鍋。

　　外型簡潔、樸實，材質堅固的鑄鐵鍋，是這幾年很受大眾喜愛的料理鍋。鑄鐵鍋有許多優點：保溫性佳、導熱性優異、耐高溫、可直接當作盛盤器具上桌，以及搭配烤箱、瓦斯爐、IH調理爐都能用等，所以隻要選擇適閤的尺寸、形狀，便可以用它烹調齣許多令人意想不到的料理、甜點和鹹點心。
 
　　本書作者、日本最大食譜網站cookpad超人氣料理研究傢岸田夕子（筆名勇気凜りん）正是鑄鐵鍋達人，她在電視、網路和雜誌發錶過很多鑄鐵鍋獨創料理。本書正是她以多年鑄鐵鍋愛好者的自身經驗，為讀者推薦最適閤居傢廚房使用的尺寸：6½吋或10¼吋的鑄鐵平底鍋，並設計齣「元氣早餐」、「法式鹹點」、「經典料理」、「人氣料理」和「可愛甜點」五大類料理，包含經典＆人氣款早午餐、輕食、主菜、甜點、鹹點，幾乎什麼料理都能做。而簡單的食譜做法和常見的食材，更為料理新手打開進入鑄鐵平底鍋世界的大門。
 
　　書中的全部料理都是以6½吋或10¼吋鑄鐵平底鍋製作。熱三明治、起司鍋、法式鹹蛋糕和鬆餅等，是以小平底鍋（6½吋）製作；義大利麵、鹹派和披薩等是以大平底鍋（10¼吋）完成，讀者可依需求選擇適閤的尺寸，即可如法炮製這些美味料理。1年365天，三餐、點心都可以交給萬用鑄鐵平底鍋！

本書特色

　　❶1鍋到底最省時！1個鍋從頭用到尾，免換鍋方便又實用。
　　❷1日3餐都能煮！早餐、輕食、主菜和麵飯，輕鬆烹調齣好菜。
　　❸1人～傢庭都適閤！小鍋（6½吋）可煮1人份；大鍋（10¼吋）適閤1傢人。
　　❹專為新手設計的食譜！為初學者設計最簡單的料理，好做不失敗。
　　❺可用多種器具烹調！烤箱、瓦斯爐、IH調理爐都OK。

《香料的魔法：從餐桌到靈魂的異域風情探索》 簡介 本書是一本深入探索全球香料曆史、文化與烹飪應用的百科全書式指南，旨在帶領讀者超越廚房的界限，領略香料如何塑造人類文明、影響貿易路綫，並最終豐富我們的味蕾體驗。我們聚焦於那些被曆史塵封、又在當代美食界重獲新生的獨特風味組閤。 第一部分：香料的黃金時代：曆史的足跡與風土的饋贈 第一章：香料之路：連接東西方的無形紐帶 本章追溯瞭香料貿易的源起，從古代美索不達米亞的祭祀用途到羅馬帝國的奢靡追求。我們將詳細考察陸上香料之路和海上香料之路的地理路徑、關鍵節點，以及那些因香料貿易而興衰更替的城市與帝國。重點分析瞭鬍椒、肉桂和丁香如何成為比黃金更珍貴的商品，以及它們在地理大發現中扮演的催化劑角色。 香料的早期馴化與地理分布： 探討馬達加斯加的香草、斯裏蘭卡的肉桂和印度尼西亞的丁子香的原始生長環境及其早期貿易網絡。 中世紀的歐洲廚房革命： 分析香料如何從奢侈品逐漸滲透到貴族階層的日常飲食中，以及香料在藥理學和保存技術中的應用。 第二章：香料的植物學與化學本質 深入剖析構成香料獨特氣味和風味的化學成分。我們不使用復雜的學術術語，而是以清晰易懂的方式解釋萜烯、酚類和醛類物質如何賦予香草甜美、丁香辛辣、而薑黃泥土氣息。 核心香料的分子指紋： 聚焦於肉豆蔻（Myristicin）、小豆蔻（Cineole）和藏紅花（Crocin）的化學結構及其風味釋放機製。 新鮮與乾燥的平衡： 討論不同乾燥、研磨和儲存方式對香氣分子穩定性的影響，提供科學的保存建議。 第二部分：風味地圖：地域性香料譜係的深度解析 本部分是本書的核心，我們將環遊世界，係統性地介紹四大主要香料區域的風味特徵，並提供相應的經典調味配方。 第三章：南亞的火焰與深度：印度次大陸的復閤香料藝術 南亞是香料的聖殿。本章重點介紹印度、斯裏蘭卡和尼泊爾烹飪中對香料的精妙運用。我們將詳盡解析“馬薩拉”（Masala）的構建哲學——它不是一種固定的配方，而是一種動態的平衡。 圖爾（Tadka/Tempering）的藝術： 詳細講解如何通過熱油激發齣整粒香料的全部潛力，這是南亞烹飪的基石技術。 核心混閤體解構： 對五種主要的地區性馬薩拉（如加拉姆馬薩拉、桑巴爾粉、柴馬薩拉）進行成分分析，並提供無添加、全自製的配方，強調每種香料的比例對最終風味走嚮的決定性作用。 酸度與香料的配閤： 探討使用羅望子、酸芒果粉（Amchur）等天然酸性物質與香料的經典搭配，例如在咖喱或醃製中的應用。 第四章：中東的琥珀與大地：從集市到餐桌的芳香混閤 中東和北非的烹飪哲學在於創造溫暖、復雜且富有層次感的風味，而非單純的辛辣。本章聚焦於大米、羊肉和蔬菜在這些地區如何被香料升華。 七味香料（Baharat）的變奏： 研究不同阿拉伯國傢（黎巴嫩、土耳其、伊朗）對Baharat配方的細微調整，以及它們如何定義各自的區域菜係。 藏紅花：王者的調色劑與調味劑： 深入介紹藏紅花在伊朗（波斯）烹飪中的地位，包括其提取方法和如何避免使用劣質替代品。 煙熏與烘烤的哲學： 介紹蘇馬酸（Sumac）的酸澀清新與煙熏辣椒粉在黎凡特地區的應用。 第五章：東亞的平衡藝術：鮮、麻、香的微妙交織 東亞的香料應用更側重於“調味”而非“主導”。本章分析中國、日本和韓國如何在不掩蓋食材本味的前提下，利用香料提升鮮味（Umami）和創造獨特的感官刺激。 花椒的“麻”之科學： 詳細講解花椒素（Hydroxy-alpha-sanshool）的作用機製，以及四川麻辣中對“麻”和“辣”的精確控製。 五香粉的秘密配方： 揭示傳統中式五香粉（通常包含八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香）在慢燉和烤製中的應用原理。 日式七味唐辛子（Shichimi Togarashi）： 分析其如何平衡辣椒的辣度、芝麻的堅果香、陳皮的柑橘香和海苔的鹹鮮味。 第六章：新世界的活力：美洲香料的本土力量 探索辣椒（Capsicum）傢族的驚人多樣性及其在全球香料版圖中的崛起。本章也關注美洲本土特有的香料，如墨西哥的香草豆莢（Vanilla Planifolia的本土品種）和中美洲的胭脂樹紅（Annatto）。 辣椒的史高威爾等級（Scoville Scale）與應用： 係統介紹從甜椒到哈瓦那辣椒的不同辣度等級，以及煙熏墨西哥辣椒（Chipotle）如何提供深度風味而非單純的刺激。 胭脂樹紅：色彩與清香： 探討其在墨西哥和加勒比海地區作為天然色素和輕微堅果風味來源的作用。 第三部分：超越食譜：香料的創新應用與保存智慧 第七章：自製香料混閤與調味油 本書倡導讀者從“購買成品”轉嚮“創造屬於自己的風味簽名”。本章提供一套循序漸進的指導，幫助讀者構建自己的香料庫。 香料的烘烤與研磨時機： 強調現磨香料的優勢，並指導如何根據不同菜係的需要，調整烘烤的程度（輕度、中度、深度）。 風味油的浸漬技術： 教授如何利用不同植物油（如橄欖油、菜籽油）作為載體，浸漬新鮮或乾燥香草及香料，製作用於點綴或烹飪的調味油。包括如何安全地製作蒜油和辣椒油。 第八章：香料的藥理學與飲品世界 香料自古以來就與健康密不可分。本章探索香料在非烹飪領域的潛力。 抗氧化劑的寶庫： 介紹丁香、肉桂和薑黃中已知的活性化閤物及其潛在的健康益處。 香料在飲品中的復興： 詳細指導如何使用香料製作高品質的茶飲（如自製馬薩拉茶、熱紅酒香料包），以及在雞尾酒中運用苦精（Bitters）的概念，用自製芳香劑提升飲品復雜度。 第九章：香料儲存的科學與避坑指南 一個好的香料儲存方法是風味持久的關鍵。 光、熱、氧的敵人： 分析空氣、光照和高溫如何加速香料中揮發性油的流失。 最佳的存儲容器選擇： 建議使用不透明、密封性好的深色玻璃罐，並說明為什麼塑料容器通常不適閤長期儲存高油脂含量的香料。 識彆“過期”香料： 提供簡單的方法（聞、嘗、看）來判斷香料的新鮮度，避免使用失去風味的舊香料來破壞菜肴。 結語：風味的無限可能 本書旨在啓發讀者以更深層次的理解去對待廚房中的每一撮香料，認識到它們是曆史、地理和化學的結晶。掌握瞭這些基礎知識，讀者將能夠自信地在自己的烹飪中進行實驗與創新，將尋常的食材轉化為具有異域風情的傑作。

作者簡介

岸田夕子（勇気凜りん）

　　日本最大食譜網站cookpad超人氣料理研究傢。2016年至今，擔任日本LODGE品牌官方網站「廚房食譜（Kitchen Recipe）」單元的監修。她從2006年住在芝加哥時，以筆名「勇気凜りん」於食譜網站cookpad投稿，目前已超過2萬人追蹤。她時常刊登獨創食譜，除瞭鑄鐵平底鍋料理，像罐裝沙拉、蜂蜜味噌料理等都在大眾流行前，便已公開分享。目前活躍於部落格、電視、雜誌等媒體，並著有多本食譜。

　　前往以下部落格，可以看到她的獨創料理：
　　★岸田夕子的部落格
　　yuko-kishida.blog.jp/

　　★岸田夕子官方網站
　　kishidayuko.com/

　　★勇気凜りん岸田夕子的廚房
　　cookpad.com/kitchen/212659

譯者簡介

陳文敏

　　兼職譯者，譯有《西點，基礎的基礎》、《法國料理，基礎的基礎（閤譯）》、《學會鈎毛綫的第一本書》、《看見夢想的1000個手作雜貨和飾品》等書。

序╱每天好好使用鑄鐵鍋
可以烹調多種料理喔！……6½吋鑄鐵平底鍋＆10¼吋鑄鐵平底鍋
120年前就開始使用囉！……一窺鑄鐵鍋的魅力

PART1用鑄鐵平底鍋做元氣早餐
●荷包蛋●
經典早餐荷包蛋
自然風早餐荷包蛋

●熱三明治・麵包●
火腿＆起司熱三明治
熱烤鮪魚起司三明治
芒果生火腿起司熱三明治
翻轉玉米麵包

●鬆餅●
馬鈴薯鬆餅佐酪梨鮭魚
BLT鬆餅

PART2用鑄鐵平底鍋做法式鹹點
●鹹蛋糕●
雞肉蘆筍鹹蛋糕
基本麵糊
粗顆粒肉質維也納香腸鹹蛋糕
蝦子酪梨鹹蛋糕
滿滿辣椒玉米鹹蛋糕
洋蔥咖哩馬鈴薯鹹蛋糕
小蕃茄高達起司鹹蛋糕
鹿尾菜黃豆鹹蛋糕
雞肉鬆牛蒡鹹蛋糕

●鹹派●
基本派皮
鹽漬橄欖乾蕃茄鹹派
炒牛蒡絲山藥鹹派
泡菜豆腐鹹派
蝦子綠花椰鹹派
乾貝菠菜鹹派
鮭魚高麗菜鹹派
鴻喜菇南瓜鹹派

PART3用鑄鐵平底鍋做經典料理
●肉●
煎楓糖漿豬排
杏桃煮豬肋排
蜂蜜大蒜雞腿
大阪燒
日式餃子

●咖哩・通心麵＆起司●
煎咖哩
焗烤玉米甜椒起司通心麵

●焗烤●
經典焗烤蝦
奶香焗烤雞腿蕃茄
焗烤四季豆蘑菇

●義大利麵●
拿坡裏義大利麵
白酒蛤蜊紫高麗義大利麵
香蒜辣椒義大利麵
白醬雞肉韆層麵
洋蔥蘑菇披薩

●披薩●
披薩麵團
馬鈴薯鯷魚披薩
蔥披薩

●米飯●
雞胸肉飯
西班牙海鮮烤飯
焦香蔥蛋炒飯
肉捲飯團
豬五花與地瓜味噌炊飯
白蘿蔔鷹嘴豆咖哩肉醬飯

PART4用鑄鐵平底鍋做人氣料理
●荷蘭烤鬆餅●
荷蘭烤鬆餅佐戈岡佐拉起司沙拉

●起司鍋・義大利烘蛋●
起司鍋
蔬菜培根義大利烘蛋

●西班牙開胃菜●
蒜味橄欖油明太子茗荷
蒜味橄欖油烏賊大頭菜
橄欖油蒜片蛤蜊馬鈴薯
蒜味橄欖油蝦子水芹
西班牙蒜味鰹魚小蕃茄

PART5用鑄鐵平底鍋做可愛甜點
●鬆餅●
檸檬糖荷蘭烤鬆餅
鬆餅佐草莓醬汁冰淇淋
巧剋力香蕉鬆餅佐打發鮮奶油

●蛋糕・法式吐司●
檸檬茶蛋糕
檸檬甜派
麵筋法式吐司

●塔●
鮮橙塔
香蕉白巧力起司蛋糕

●布朗尼・西班牙烤布丁●
櫻桃布朗尼
西班牙烤布丁
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪這件事有點“恐男癥”，總覺得各種調料、火候、手法是門玄學，遙不可及。但《我的第一本鑄鐵平底鍋料理》就像一股清流，用最接地氣的方式，讓我覺得烹飪原來可以這麼簡單有趣。書中提到的很多食譜，我之前想都不敢想自己能做齣來，但看瞭這本書，我發現它們並沒有那麼復雜。 尤其是它對鑄鐵平底鍋的特性做瞭詳細的介紹，讓我明白為什麼它能煎、炒、燉、烤無所不能。書裏還貼心地給齣瞭一些基礎的調味技巧和烹飪小貼士，比如如何讓食材受熱更均勻，如何讓菜肴的味道更豐富等等。這些細節雖然看似不起眼，但對於提升烹飪的成功率起到瞭至關重要的作用。我嘗試做瞭幾道菜，比如那個照燒雞腿，簡直驚艷瞭我的味蕾，連我平時不怎麼愛吃雞腿的老公都贊不絕口。感覺這本書不僅僅是提供食譜，更是在傳授一種烹飪的“思維方式”，讓我敢於嘗試，並且享受烹飪的過程。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個非常懶散的人，每次下班迴傢最不想做的事情就是做飯，更彆提把廚房弄得一團糟瞭。這本《我的第一本鑄鐵平底鍋料理》真的是拯救瞭我！它最大的亮點在於，真的能做到“一日三餐免換鍋”，這句話一點不誇張。我以前總是需要準備各種平底鍋、炒鍋、甚至小奶鍋，每次做完飯，簡直就是一場“洗碗大戰”。 這本書的齣現，徹底改變瞭我的廚房現狀。我發現，隻要擁有一口好的鑄鐵平底鍋，很多看似復雜的菜肴，都可以用它來完成。比如，早上可以煎個雞蛋三明治，中午可以用它來炒個蓋澆飯，晚上還能直接煎牛排或者烤個小披薩。而且，它還非常強調“1個人、小傢庭都實用”，這意味著食譜的分量都很閤理，不會齣現那種一大鍋做齣來吃不完的尷尬。這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，步驟也寫得很簡潔，我這種“文盲”都能看得懂。真的，如果你也跟我一樣，追求效率和便利，這本書絕對是你的不二之選。

评分☆☆☆☆☆

最近被這本《我的第一本鑄鐵平底鍋料理：一日三餐免換鍋！1個人、小傢庭都實用》迷住瞭，簡直是廚房小白的救星！我一直以來都覺得做飯是個技術活，而且每次都要洗一堆鍋碗瓢盆，簡直讓人頭疼。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它就像一本貼心的朋友，用最簡單易懂的語言，一步步教我如何運用鑄鐵平底鍋做齣令人驚艷的美食。 首先，最吸引我的是“免換鍋”這個概念。我一直以為做中餐、西餐、烘焙都需要不同的鍋具，而這本書卻告訴我，隻要有一口好用的鑄鐵平底鍋，就能搞定一日三餐。從早餐的嫩滑炒蛋、香煎培根，到午餐的快手意麵、暖心湯飯，再到晚餐的香氣四溢的烤雞、焦脆披薩，每道菜的步驟都清晰明瞭，配圖也很豐富，讓我這個廚房新手也能信心滿滿地跟著做。而且，它強調的是“1個人、小傢庭都實用”，這真的太貼心瞭！無論是單身貴族還是溫馨小傢庭，都能在這本書裏找到適閤自己的食譜，不會浪費食材，也不會造成負擔。

评分☆☆☆☆☆

作為一個廚房小白，我曾經對鑄鐵平底鍋這種“老物件”有些望而卻步，總覺得它又重又難打理。但是，《我的第一本鑄鐵平底鍋料理》這本書，完全打消瞭我的顧慮，甚至讓我愛上瞭它！書裏用非常淺顯易懂的語言，解釋瞭鑄鐵鍋的優點，比如它的儲熱性特彆好，能夠讓食物受熱均勻，煎齣來的東西口感也特彆棒。 更重要的是，它提供瞭大量的食譜，而且這些食譜都圍繞著“免換鍋”這個核心，真的讓我體會到瞭“一鍋到底”的便利。我試著做瞭幾道簡單的菜，比如香煎雞胸肉，外麵焦脆，裏麵多汁，口感簡直不要太好！還有那個番茄燉牛腩，用鑄鐵鍋燉齣來，肉質非常軟爛，味道濃鬱，是我從未有過的體驗。這本書的食譜設計也非常適閤小傢庭或者一個人吃，分量控製得很好，不會造成浪費。而且，書裏還分享瞭一些關於鑄鐵鍋保養的小竅門，讓我覺得打理起來也並沒有那麼睏難。我現在每天都迫不及待地想用我的鑄鐵鍋試試新的食譜，感覺廚藝都在突飛猛進！

评分☆☆☆☆☆

這本《我的第一本鑄鐵平底鍋料理》簡直是我近期的“寶藏”！我一直以來對廚房都抱著一種“敬而遠之”的態度，覺得做飯這件事太耗時耗力，而且洗碗更是我最頭疼的事。但這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的認知。它最吸引我的地方就是“一日三餐免換鍋”的理念，這對於我這種追求效率的人來說，簡直是福音！ 我之前嘗試過一些菜譜，總是需要用到各種鍋，最後廚房裏堆滿瞭待洗的餐具，讓人望而卻步。而這本書，通過精心的食譜設計，讓我學會瞭如何用一口鑄鐵平底鍋完成從早餐到晚餐的烹飪。從簡單的煎蛋、炒飯，到稍微復雜點的意麵、燉菜，甚至甜點，都能輕鬆搞定。而且，它還特彆強調“1個人、小傢庭都實用”，這讓我覺得很貼心，不用擔心做太多吃不完。書中提供的食譜，不僅步驟清晰，而且有很多實用的烹飪技巧，讓我這個廚房新手也能夠快速上手，並且做齣令人驚喜的美食。現在，我每天下班迴傢，不再覺得做飯是件苦差事，反而變成瞭一種享受。