手感甜點+美好早午餐二書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Anneka Manning, Sarabeth Levine, Genevieve Ko

圖書標籤:

• 甜點
• 早午餐
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 下午茶
• 西點
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 甜品

　　《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》

　　你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－
　　有瞭這本，自傢廚房即是大師級烘焙坊

　　Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活
　　完美結閤烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用
　　麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！

　　◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
　　◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！

　　◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化齣280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！

　　◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！
　　◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算錶；另附有簡單易懂的詞匯錶，為你解釋不熟悉的烘焙術語。
　　◆食品安全問題層齣不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！

　　「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多迴饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居傢烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡‧曼寜

　　烘焙很有挑戰性，但有瞭這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專傢傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混閤材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而齣、新鮮齣爐的烘焙成品香味！

　　全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居傢烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。

　　書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布裏歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專傢級獨傢祕訣，且經三次試做，成功率高。

　　另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算錶等，並收錄簡單易懂的詞匯錶，解釋你不熟悉的烘焙術語。
　　本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！

　　《紐約早餐女王Sarabeth’s甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》

　　紐約早餐女王Sarabeth’s的美味祕密，
　　第一次在颱完整揭露！

　　早餐和早午餐控有瞭本書，
　　從此免去排隊之苦，把自傢廚房變成Sarabeth’s餐廳！

　　從銷售韆萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪剋蛋」，
　　超過130道獨傢經典&私房創意早餐+早午餐+甜點完整收錄！
　　在傢就能輕鬆做，享受滿滿紐約早午餐風味！

　　◆早午餐書夢幻逸作！紐約市烘焙女王暨餐飲界傳奇人物莎拉貝斯•萊文（Sarabeth Levine）首度在颱分享她最受歡迎的早餐與早午餐食譜！

　　◆130道以上不可錯過的Sarabeth’s餐廳和烘焙坊代錶作，如銷售韆萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪剋蛋」等，從水果到全榖，從鬆餅、薄餅、煎餅到瑪芬、司康、蛋糕，從麵包、點心到蛋餅、布丁，從蛋料理到鹹派，再到各式醬汁、抹醬、果醬、醃漬物，以及肉類、魚鮮、湯品和沙拉，完整收錄！

　　◆搭配名傢攝影的精美照片，完美呈現每道餐點，引人垂涎！
　　◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
　　◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。

　　Sarabeth’s，1981年創立於紐約曼哈頓上西城，時髦優雅的品牌風格，輕鬆愉悅的用餐環境，風靡紐約客超過35年，在紐約早午餐文化中扮演要角，享有「紐約甜點餐廳第一品牌」、「紐約早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年進駐颱灣也一躍成為排隊名店！

　　到Sarabeth’s餐廳吃頓早午餐當然是無上享受，但能夠品嘗她傢廚房端齣的晨光料理更是美好。這本居傢必備的精心之作收錄超過130道經典朝食食譜，全是莎拉貝斯為親朋好友親手製作的暖心餐點，從鬆軟炒蛋到溫熱的甜麵包捲，道道精采！1981年，她的第一間餐廳開幕並推齣週末早餐和早午餐，立刻颳起席捲全市的超人氣鏇風。直到今日，紐約的Sarabeth’s餐廳每天仍舊大排長龍，佛羅裏達西礁島與日本的分店也門庭若市。現在可以利用這本專為居傢烹調設計的食譜書再現Sarabeth’s早午餐帶來的溫馨與喜悅，肯定會讓她的忠實愛好者興奮不已。

　　精美的照片搭配包羅萬象的美味晨光料理，無論想吃什麼都能心口滿足。Sarabeth’s的招牌鬆餅和瑪芬可以快速上桌，適閤快步調的週間早晨；鹹派、咖啡蛋糕和奶油番茄濃湯則是能讓週末訪客贊不絕口的感動美味。除瞭將一般菜色巧手改造成精緻版本之外，莎拉貝斯也推齣早餐餅乾、熱榖麥舒芙蕾、蓬鬆炒蛋，以及甜鹹口味抹醬等創意新作，為早餐注入驚喜元素。每道食譜均附有技法祕訣、貼心叮嚀和事前指示，讓你輕鬆就能成功做齣闔傢盡歡的美味佳餚。

讀者迴響

　　◆我買這本書一陣子瞭，已經試過很多食譜。我真的超愛這本書，所有食譜都很成功。我正在準備國傢技職證照糕點類的資格，而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜，甚至還更多！食譜中較復雜的步驟都有圖片解說，內容非常好懂。如果你隻想擁有一本完美的烘焙食譜書，那肯定就是這本瞭！──meriem

　　◆終於拿這本書的食譜來烤東西瞭，決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤齣來非常漂亮，完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎，我在三天內就做瞭兩個，因為一直被要求加碼。──Tomifudge

　　◆這本食譜非常漂亮，不隻充滿精美的照片和很棒的食譜，還有極佳的基礎章節，帶讀者瞭解基本概念。我很喜歡優質的食譜書，但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書瞭。買下它，你不會失望的！──Deb Lysaker

　　◆METROSOURCE雜誌
　　警告各位莎拉貝斯最新甜鹹早餐食譜書的讀者：如果你打算利用書中萬無一失的簡易食譜款待自己和賓客，不隻你會想要一做再做，客人也會想要一來再來。

　　◆MISSION-FOOD.COM
　　本書呈現的照片令人垂涎三尺，如果能夠品嘗書中的每一道究極美味，我一天三餐都想吃早餐……如果你是Sarabeth’s烘焙坊的粉絲、早餐愛好者，或單純隻是喜歡美麗的食譜，這部作品都是你的最佳選擇，也是今年耶誕節的完美禮物。

　　◆BlasieTheBaker.com
　　如果你是早餐或早午餐深度中毒者，甚至把早餐菜色拿來當晚餐吃，那麼這本書肯定正中你的心坎！每道食譜都洋溢豐富鮮明的風味，照片更是賞心悅目，精緻優美。

　　◆LeitesCulinaria.com
　　要在Sarabeth’s餐廳品嘗美食得要排隊好幾個小時，但其實你不必邁齣傢門也能做齣她的熱榖麥舒芙蕾或蘋果酒法式土司。

　　◆TASTEBOOK
　　據說，唯有莎拉貝斯傢的早午餐能夠勝過Sarabeth’s餐廳的早午餐。而現在我們也可以在自傢廚房重現同樣的餐點。本書收錄超過130道令人垂涎的食譜與令人驚艷的照片。除瞭各種經典菜色之外，更加入一些創新構想，為闔傢同歡的早餐帶來嶄新驚奇。整體而言，莎拉貝斯的早安晨光食譜書提供眾多方便製作的美味料理。

　　◆THE TASTING TABLE
　　歡樂派對不一定總在太陽下山後舉行。莎拉貝斯•萊文於1981年在紐約開設同名餐廳，以不排隊吃不到的超好吃早餐遠近馳名。但現在大傢可以免去排隊之苦，把自傢變成莎拉貝斯的廚房。在親手製作的蘋果酒法式土司上鋪滿莎拉貝斯的果醬更是美味加分。

　　◆DESSERT PROFESSIONAL
　　這本攝影精美的食譜書詳盡介紹各種晨光料理，啓發源源不絕的早餐靈感。想要認真做齣一頓令人難忘的美味早餐或早午餐，本書絕對是你的理想選擇。

 

探索味蕾的奇妙旅程：一本關於傢庭烘焙與健康輕食的指南 書名：風味實驗室：從廚房新手到烘焙達人，解鎖創意甜點與營養輕食的秘密配方 作者：[此處可虛構一位資深美食作傢或營養師的名字，例如：艾米莉亞·布朗] 齣版日期：[虛構一個日期，例如：2024年鞦] --- 內容概述： 在這本厚重的《風味實驗室》中，我們將帶領讀者完成一次深入的、全方位的味覺探索。本書並非僅僅是一本食譜的堆砌，而是一套完整的、旨在提升讀者烹飪自信心和創新能力的係統教程。我們聚焦於兩大核心領域：精妙復雜的法式與意式烘焙技術，以及注重食材本味與營養平衡的全球健康輕食哲學。 全書共分為四個主要部分，輔以豐富的專業插圖和詳盡的步驟分解圖，確保即使是廚房新手也能清晰理解並完美復刻書中的每一道佳肴。 --- 第一部分：烘焙的科學與藝術——解構經典與創新 本部分是關於“技術壁壘”的突破。我們深知，許多人對烘焙望而卻步，是因為不理解麵粉、酵母、脂肪與溫度之間的微妙關係。 1. 基礎理論的基石： 我們用最直觀的方式解析“美拉德反應”、“焦糖化”的內在機製，並針對不同濕度和海拔環境，提供精確的原料調整指南。書中詳細對比瞭高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的錶現，並引入瞭“水閤作用”的精密計算錶。 2. 酵母的馴服： 探討天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與“喂養”周期。我們提供瞭從零開始培育一個活力強勁的野生酵種的季度時間錶，並收錄瞭數種不同地域風味（如黑麥、全麥酵種）的穩定化技術。 3. 酥皮的革命： 我們摒棄瞭模糊的“切入黃油”描述，轉而使用精確的溫度控製和擀製次數來定義“韆層”。書中詳盡展示瞭法式可頌（Croissant）的“開酥”技術——包括如何保證黃油在麵團中形成均勻、連續的薄片，以及如何應對酥皮在不同室溫下的延展性變化。此外，我們還深度解析瞭英式派皮（Shortcrust）中“碎化”技巧，以達到入口即化的口感。 4. 巧剋力工藝學： 專注於可可豆的起源與加工對風味的影響。我們詳細教授瞭巧剋力的“調溫（Tempering）”過程，不僅限於製作光亮的外殼，更深入探討瞭不同可可脂含量巧剋力的應用場景，以及如何利用調溫技術創造齣具有爆發性脆感的裝飾物。 5. 經典重塑： 除瞭基礎的磅蛋糕和海綿蛋糕，本部分還收錄瞭對復雜法式甜點的解構與重建，例如歌劇院蛋糕（Opéra）的多層結構平衡、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙麵糊的完美膨脹控製，以及慕斯蛋糕中穩定劑（吉利丁/瓊脂）的用量與作用機理。 --- 第二部分：異域風情的味覺探險——從街角到殿堂 這一部分帶領讀者走齣國界，探索那些充滿地域特色的烘焙與甜點文化。 1. 北歐的極簡主義： 深入挖掘北歐烘焙的特點——低糖、高縴維、大量使用裸麥和香料。重點介紹瞭瑞典的肉桂捲（Kanelbullar）的捲法藝術，以及丹麥酥皮麵包（Danish Pastry）中奶油奶酪餡料的調配秘訣。 2. 中歐的厚重與濃鬱： 聚焦於奧地利和德國的傳統甜點。書中詳盡解析瞭如何製作齣內部濕潤、外部焦脆的薩赫蛋糕（Sachertorte），以及製作完美黑森林蛋糕（Black Forest Gateau）時，櫻桃酒（Kirschwasser）與鮮奶油融閤的最佳時機。 3. 東方茶點的新生： 探索亞洲傳統糕點對現代烘焙的啓發。我們探討瞭如何將日式麻糬的Q彈口感融入西式馬卡龍外殼中，以及如何利用紅豆沙和綠茶粉的天然風味，來替代部分傳統配方中的人工香精，創造齣具有東方禪意的甜品。 --- 第三部分：輕食的進化——營養、速度與色彩的平衡 本部分完全側重於快速、健康、高營養密度的餐點製作，完全脫離瞭傳統“大餐”的概念，強調“為身體充電”。 1. 能量碗的哲學（Power Bowls）： 介紹如何構建一個營養結構完整的能量碗，包括蛋白質基底（如鷹嘴豆泥、煙熏三文魚）、復雜碳水化閤物（藜麥、黑米）和超級食物（羽衣甘藍、奇亞籽）。我們提供瞭“五分鍾快速調味汁”庫，涵蓋瞭地中海風味、亞洲醋汁和墨西哥辣味等不同風格。 2. 慢燉與低溫烹飪的潛力： 針對忙碌的現代生活，我們展示瞭如何利用慢燉鍋或低溫烹飪技術，在低能耗下製作齣無需看管的嫩滑蛋白質和軟糯的根莖蔬菜。重點解析瞭真空低溫烹調（Sous Vide）在雞胸肉和魚類上的應用，以確保最大程度地保留水分和營養。 3. 蔬菜的升華： 突破傳統沙拉的界限。本章教授如何通過“烘烤”或“輕微煙熏”來改變蔬菜的分子結構，提升其天然甜度。例如，烤製焦糖化的球芽甘藍配以帕爾馬乾酪碎，以及用香草和柑橘皮醃製的生食捲心菜沙拉。 4. 自製發酵飲品與益生菌： 介紹如何在傢製作康普茶（Kombucha）、剋菲爾（Kefir）和天然益生菌酸奶。我們詳細記錄瞭培養菌群的起始溫度、觀察發酵跡象的指標，以及如何利用新鮮水果進行二次風味發酵，創造齣清爽的氣泡飲品。 --- 第四部分：廚房的效率革命——工具、維護與可持續性 本部分專注於提升讀者的廚房效率和環保意識。 1. 工具箱升級指南： 詳細測評和推薦瞭十種最能提升烘焙效率的核心工具，例如高精度電子秤的校準方法、食物處理機的最佳刀片選擇，以及專業級烤箱溫度計的使用技巧，確保爐內溫度與顯示溫度的一緻性。 2. 殘料的重生術： 介紹如何最大限度地利用烘焙和烹飪中産生的“邊角料”。例如，用蔬菜皮製作高湯濃縮液、用剩餘的蛋清製作蛋白霜餅乾，以及將麵包邊製作成不同風味的日式麵包糠。 3. 儲存與保鮮的科學： 提供瞭針對不同食材的最佳冷凍和冷藏方案。特彆是對於已經完成烘焙的蛋糕體，我們提供瞭分層冷凍的技術，以保證在解凍後依然能保持其原始的鬆軟度，並討論瞭真空密封技術在延長香草豆莢和香料保質期方麵的應用。 --- 本書特色總結： 《風味實驗室》是一本將“理論”與“實踐”完美結閤的巨著。它不僅提供精確的數字配方，更教授背後的原理；它不僅關注美味，更關注營養的均衡。從嚴謹的酥皮摺疊到快速的能量餐準備，本書旨在激發每一位讀者成為自己廚房裏的首席科學傢和美食架構師，創作齣既能滿足感官享受，又能滋養身心的卓越作品。

作者簡介

安妮卡‧曼寜（Anneka Manning）

　　飲食作傢兼編輯，在美食齣版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食齣版社工作，包括《澳洲美食旅遊玩傢》（Australian Gourmet Traveller）、《VOGUE娛樂+旅遊》（VOGUE Entertaining + Travel）、《澳洲好好吃》（australian good taste，在此幫忙發行瞭澳洲最成功的美食雜誌之一）、《澳洲女性周刊》（The Australian Women’s Weekly）、《美好生活》（Good Living，《雪梨晨鋒報》）等。此外也匯編、撰寫數本成功的獲奬著作，包括《美味食物》（good food）和《更多美味食物》（more good food）。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理，而這需要紮實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映瞭她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式；每一道很棒，貼近現實又發人省思。

　　★作者曾獲1999年傑卡斯世界美食奬最佳平裝食譜銅牌奬（Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards）

莎拉貝斯•萊文（Sarabeth Levine）

　　Sarabeth’s餐廳和烘焙坊的創辦人暨創意總監。詹姆斯•比爾德奬「傑齣糕點師傅」殊榮得主。全球共有1500間店鋪販售其品牌果醬和食品。另與瑞剋•羅傑斯（Rick Rodgers）閤著暢銷書《Sarabeth’s Bakery: From My Hands to Yours》，作品也常見於《紐約時報》、《Bon Appetit》、《Food & Wine》等眾多知名報刊雜誌。

　　‧官網：www.sarabeth.com

柯靜儀（Genevieve Ko）

　　美食作傢暨烹飪顧問。作品常見於雜誌、網路並共同編寫食譜。

攝影者簡介

昆丁‧貝肯（Quentin Bacon）

　　攝影作品常見於食譜書、各大飲食和生活風格雜誌。

譯者簡介

羅亞琪

　　現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《玩轉3D列印：用Autodesk創造你的第一個3D列印作品！》、《財神有難》、《鮮味的祕密：大腦與舌尖聯閤探索神祕第五味！》、《濛麵俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》（閤譯）等書，目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教：bon.voyage.olivia@gmail.com。

楊雯珺

　　巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部麯；散文《人生60纔開始》、《生活如此美好》；繪本《風是什麼顔色》、《牆的另一邊》；食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！》、《極簡，豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》；居傢設計專書《工業風，第一次就上手》、《清水混凝土的100種錶情》。颱灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作，下工後變身漫遊饕客（Flâneur gourmet）。
 

《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》

前言

Part 1基礎概念和烘焙基本功

Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片
特大號巧剋力軟心餅乾
薑味餅乾
紐澳軍團餅乾
希臘杏仁新月餅乾
濛地奶油餅乾
義大利杏仁硬脆餅
香草餅乾
椰子蛋白餅乾
薑餅人
蘇格蘭奶油酥餅
消化餅乾
榛果巧剋力奶油夾心餅乾
佛羅倫汀
寶貝甜心
帕瑪森乳酪餅乾
雪球餅乾
瓦片餅乾
香草蛋白霜餅
咖啡蛋白霜餅之吻
馬卡龍
布朗尼
巧剋力焦糖薄片
榛果蛋白霜與巧剋力手指餅乾
巧剋力椰子薄片
椰子果醬薄片
棗泥薄片

Part 3 蛋糕
簡易巧剋力蛋糕
經典海綿蛋糕
香草奶油蛋糕
豪華水果蛋糕
三層百香果海綿蛋糕
磅蛋糕
無麵粉巧剋力蛋糕
白巧剋力泥漿蛋糕
蜂蜜香料瑞士捲
咖啡核桃蛋糕
天使蛋糕
杯子蛋糕
芙莉安法式藍莓杏仁小蛋糕
雙重薑味萊姆糖霜蛋糕
油桃杏仁蛋糕
榛果巧剋力蛋糕捲
焦糖蘋果蛋糕
檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

Part 4 馬芬、司康和速發麵包
香蕉馬芬
白巧剋力黑莓馬芬
菲達乳酪菠菜馬芬
原味司康
香濃司康
草莓奶油蛋糕
覆盆子夾心司康
裸麥丹波麵包
玉米麵包
墨西哥玉米薄餅
墨西哥煎玉米餅
愛爾蘭蘇打麵包
約剋夏布丁
威爾斯蛋糕
英式小圓煎餅
美式蘋果約剋夏布丁
香蕉麵包

Part 5 麵包和酵母麵包
基本白麵包
綜閤榖物麵包
裸麥麵包
菲達乳酪橄欖手撕麵包
懶人酸種麵包
佛卡夏
印度烤餅
義大利麵包棒
口袋麵包
蝴蝶脆餅
貝果
義大利披薩餃
薩拉米香腸與莫劄瑞拉乳酪披薩
土耳其燒餅
巴布卡蛋糕
鬍桃小圓麵包
辮子麵包
     布裏歐許
咕咕霍夫蛋糕
柳橙蜜李布裏歐許
巧剋力肉桂巴布卡蛋糕
檸檬杏桃圓形蛋糕
德式耶誕麵包
果醬甜甜圈
巧剋力蜜李麵包條
復活節麵包
水果麵包
十字餐包

Part 6 派和塔
番茄茴香青醬鹹塔
銀甜菜鹹派
獨享牛肉派
洛林鹹派
尼斯洋蔥塔
焦糖番茄塔
迷你明蝦酪梨塔
烤洋蔥塔
檸檬塔
蘋果大黃塔
林茲塔
一人份藍莓塔
香濃巧剋力塔
檸檬蛋白霜塔
蘋果倒派
開心果與無花果塔
雙層塔皮蘋果派
甜桃派
鬍桃派
葡式但塔
蜂蜜迷迭香米製卡士達塔

Part 7 餡餅
 蘋果茴香豬肉香腸捲
豌豆馬鈴薯三角餃
雞肉培根蘑菇酥盒
康沃爾肉餡餅
葡萄乾卡士達螺鏇捲餅
巧剋力閃電泡芙
蜂蜜堅果韆層捲
果仁蜜餅
瑞可達乳酪葡萄乾餡餅
葡萄乾厄剋斯餡餅
可頌
蘋果飛碟餡餅
耶誕百果餡派
核桃肉桂蝴蝶酥
法式檸檬炸甜甜圈
巴黎花圈
草莓大黃香草韆層酥
奶油乳酪櫻桃餡餅
法式焦糖泡芙塔

Part 8 甜點
巧剋力醬布丁
奶油麵包布丁
耶誕布丁
熔岩巧剋力布丁
金黃糖漿卡士達布丁
棗泥布丁
覆盆子檸檬舒芙蕾
草莓大黃鬆仁香酥派
烤布蕾
香草烤布丁佐酒漬葡萄乾
焦糖布丁
杏桃剋拉芙緹塔
莓果百香巴伐洛娃蛋糕
迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕
莓果蛋白霜蛋糕
榛果巧剋力蛋白霜蛋糕
覆盆子香草瓦虛朗蛋糕
紐約乳酪蛋糕
白巧剋力覆盆子乳酪蛋糕
義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

單位換算錶

《紐約早餐女王Sarabeth’s甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》

前言
莎拉貝斯的食品櫥
莎拉貝斯的必備工具

Chapter 1 果香晨喚
柑橘太陽花
晨光水果盅
薑汁汽水楓糖漿慢燉烤蘋果
糖煮蜜桃香李
薑香洋梨優格芭菲
香蕉草莓思慕昔
香草莢檸檬汁
無酒精爽脆血腥瑪麗
四花果汁

Chapter 2 健康全榖
老式燕麥粥
慢煮鋼切燕麥粒
暖心五榖粥
美味頂料
熟全麥仁
柔滑麥片
暖呼呼榖麥舒芙蕾
香濃玉米糕佐甜桃與栗子蜂蜜
牛奶土司：吃進一碗療癒風味
朝氣蓬勃香脆榖麥
榖麥棒
焙烤堅果與種籽
早餐餅乾
Knekkebrød種子全榖物脆餅
玉米麵包

Chapter 3 鬆餅、烙捲餅、俄式可麗餅
鮮奶油霜
基本鬆餅麵糊
澄清奶油
經典白脫奶鬆餅
莎拉貝斯的全麥鬆餅
燕麥鬆餅
玉米鬆餅
白切達乳酪鬆餅佐香煎蘋果
舒芙蕾風檸檬瑞可達起司鬆餅
基本烙捲餅
乳酪俄式可麗餅
韆層俄式可麗餅佐草莓大黃果醬

Chapter 4 華夫餅和法式土司
酵母華夫餅配培根捲  
白脫奶華夫餅佐新鮮莓果和鮮奶油
新鮮玉米華夫餅
薑味香料咖啡華夫餅
南瓜華夫餅佐酸奶油和烤南瓜籽
檸檬杏仁華夫餅佐杏仁甜酒楓糖漿
馬鈴薯華夫餅佐冷醃鮭魚和法式酸奶油
香蓬蓬法式土司
蘋果酒奶酥法式土司
全榖物法式土司佐煎香蕉

Chapter 5 瑪芬、司康、蛋糕
甜桃藍莓奶酥瑪芬
罌粟籽瑪芬
低脂覆盆子瑪芬
橄欖油薑香瑪芬
蘋果榛果瑪芬
蔓越莓鮮奶油司康
伯爵茶司康
全麥薑香司康
沃特米爾比斯吉
草莓奶油蛋糕
果醬杏仁脆餅
檸檬優格磅特花型蛋糕
紐約奶酥蛋糕
蘋果卡士達蛋糕
大理石蛋糕

Chapter 6 麵包與酵母點心
極品麵包
Sarabeth’s烘焙坊的招牌麵包
蘋果肉桂麵包
猶太哈拉麵包
全麥英式滿福堡
美式泡泡芙
酵母酸奶油麵團
瑞可達起司與果醬土司
鹹香麵包捲
迷你「貝果」小點
蜂蜜鬍桃肉桂捲
阿嬤的匈牙利咖啡時光蛋糕

Chapter 7 醬汁、抹醬、果醬、醃漬物
蘋果楓糖漿
覆盆子楓糖漿
藍莓顆粒醬汁
草莓覆盆子醬汁
梅爾檸檬凝乳
甜奶油
羊奶起司抹醬
蜜李果醬
草莓大黃果醬
柑橘抹醬
杏桃抹醬
草莓果醬
藍黑雙莓果醬
無花果果醬
濃縮蘋果顆粒醬
美式酸黃瓜
血腥瑪麗漬物

Chapter 8 百變蛋料理
溏心蛋或全熟白煮蛋
魔鬼蛋沙拉
水波蛋
經典班尼迪剋蛋
煎蛋
極緻炒蛋
蓬鬆炒蛋
完美歐姆蕾蛋捲
紅醬歐姆蕾蛋捲
韭蔥、史貝剋火腿、馬鈴薯農夫歐姆蕾蛋捲

Chapter 9 義式烘蛋、雞蛋麵包布丁
瑪格麗特義式烘蛋，番茄、莫劄瑞拉起司、羅勒口味
羊奶起司和格魯耶爾乾酪義式烘蛋，佐芝麻菜沙拉
鮮蝦龍蒿烘蛋
鮮蔬瑞可達起司烘蛋
單人可頌蔬菜雞蛋麵包布丁
雙乳酪雞蛋麵包布丁，佐球花甘藍和香腸

Chapter 10 鹹派與鹹味酥皮點心
經典鹹麵團
黑鬍椒帕瑪森鹹麵團
義式傳統番茄塔
普羅旺斯鹹派
芝麻菜韭蔥香菇鹹派
菠菜格魯耶爾乾酪鹹派
菲達起司與菠菜一口酥
火腿乳酪酥餃

Chapter 11 馬鈴薯、肉類和海鮮
三色甜椒手指馬鈴薯
匈牙利韆層馬鈴薯焗蛋
馬鈴薯煎餅
香烤培根
香草腸肉餅早餐小漢堡
蘋果香腸鬆
柳橙楓糖蜜汁烤火腿
烤雞茴香肉餅
雙鮭抹醬
三香草冷醃鮭魚
酥脆蟹肉餅佐塔塔醬

Chapter 12 湯品和沙拉
早安西班牙冷湯
冷羅宋湯
奶油番茄濃湯
檸橙油醋醬
白脫奶淋醬
黃瓜番茄沙拉佐蜂蜜葡萄柚油醋醬
彩蔬韆絲沙拉佐白脫奶淋醬
晨曦生蔬盤佐綠色女神沾醬
 
緻謝

 

前言一

　　烘焙是技術性較高的烹飪形式之一，通常也最具挑戰性，這一點是無可否認的。不過，烘焙同時也能給你最多迴饋。

　　剛從烤箱齣爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜，以及奶香濃厚的完美布裏歐許，這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂，造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜，每一道都有清楚說明、圖解步驟與專傢級祕訣。

　　你將學會如何製作酸種（懶人版）、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒，並能端齣一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧剋力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜，讓你以最便捷的方式變身專傢，學會自己動手製作韆層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮，做齣讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔，甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。

　　本書完整收錄經典食譜，另提供瞭關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊，帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居傢烘焙中獲得種種樂趣與成就感。

前言二

　　我嚮來喜歡早餐。在我年幼時，這是我一天中最愛的一餐。事實上，蛋和法國土司常是母親沒時間為我們製作傳統晚餐時的簡便料理。我對早餐的愛與年俱增，而我的早餐菜色也一直是Sarabeth’s餐廳的立足重心。

　　1981年，我和丈夫比爾在紐約市的阿姆斯特丹大道（Amsterdam Avenue）開設瞭第一間小店，打算利用這個地方生産和販售果醬，包括我的傢傳柳橙杏桃果醬。我們也把廚房變成小烘焙坊，製作並提供可搭配手工果醬食用的糕點、麵包和瑪芬。而決定在店裏提供早餐彷彿纔是昨天的事，我們的事業以此為起點蓬勃開展。這些年來，許多人從各地遠道而來，在Sarabeth’s餐廳享用早餐。隻要想到我已在漫長歲月中滿足瞭廣大的顧客，便感到無比欣慰快樂。

　　透過本書，我希望能繼續為其他人在早餐桌上帶來愉悅享受，藉由多采多姿的食譜創造與眾不同的週間與週末早餐。你可在書中找到Sarabeth’s餐廳的招牌菜色以及其他美味驚喜。我也收錄瞭許多原本隻是為傢人朋友製作的餐點。你將學到如何製作慢煮燕麥（絕對是你不曾吃過的風味），並為早午餐端上完美的歐姆蕾蛋捲、膨軟的鬆餅、此味隻應天上有的華夫餅、嫩滑可口的鹹派、快手完工的果醬、香脆的馬鈴薯、豐富的鹹食配菜，甚至濃湯和沙拉。繽紛多樣的烘焙美食也是內容重點，例如快速簡單的司康和瑪芬、奶香濃鬱的蛋糕和可以事先製作的酵母麵包。除瞭食譜之外，我也與大傢分享烹飪小祕訣和我多年來不斷精進的技巧。這些料理將讓所有人對你的早餐和早午餐日思夜想，念念不忘。

　　早安，祝你有個美好的早晨！
 
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，最近我的生活節奏有點快，常常感到有些疲憊，所以最近特彆想找一些能讓自己放鬆下來的愛好。當我看到《手感甜點+美好早午餐》這套書的時候，我感覺找到瞭救星！“美好早午餐”這個主題，正好是我最近非常嚮往的生活方式。我希望它能提供給我一些，既能滿足味蕾，又能給我帶來能量的食譜。想象一下，在周末的早晨，不用匆忙趕路，而是悠閑地為自己做一份精緻的早午餐，再配上一杯香濃的咖啡，那該是多麼愜意的一件事！我特彆期待裏麵能有一些關於健康搭配的建議，比如如何利用新鮮的蔬菜水果，製作齣既美味又營養的餐點。而“手感甜點”，對我來說，更像是一種療愈。我一直覺得，親手製作甜點，是一個能讓人忘卻煩惱、沉浸其中的過程。我希望書中能有一些，適閤初學者的甜點入門教程，讓我能夠一點點地找到烘焙的樂趣。能夠從零開始，一步一步做齣讓自己滿意的甜點，那種滿足感，絕對是無與倫比的。我期待著，通過這套書，為我的生活注入更多的甜蜜和色彩。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近我終於入手瞭《手感甜點+美好早午餐》這套書，拿到手沉甸甸的，感覺特彆實在。雖然我還沒來得及完全翻閱，但光是看封麵設計就讓我心動不已，那種溫暖治愈的風格，簡直是為我這種喜歡宅傢享受生活的人量身定做的。平時工作雖然忙碌，但每天早晨醒來，看到窗外灑進來的陽光，我總是會幻想能為自己或傢人準備一份簡單卻充滿儀式感的早餐。而“美好早午餐”這個名字，直接戳中瞭我的心窩，我期待它能教會我一些簡單易學，又能讓生活品質瞬間提升的食譜，比如那些看起來精緻卻操作不復雜的雞蛋料理，或者是一些能帶來元氣滿滿一天開始的榖物搭配。我一直覺得，一頓美好的早餐，不僅僅是填飽肚子，更是開啓一天好心情的鑰匙，它需要有溫度，有色彩，有滿足感。我特彆想看看裏麵有沒有推薦一些適閤快速製作的選項，畢竟有時候早上還是會有點趕時間。還有，我一直對咖啡和茶的搭配有些模糊的概念，希望這套書能在飲品搭配方麵也給我一些靈感，讓我的早午餐體驗更加完美。總而言之，我迫不及待地想在周末的早晨，動手嘗試書中的第一道料理，用味蕾喚醒沉睡的早晨。

评分☆☆☆☆☆

拿到《手感甜點+美好早午餐》這套書，我心裏湧起的是一種想要立刻動手實踐的衝動。我一直認為，生活中的小確幸，往往藏在那些看似平凡的日常裏。比如，為自己親手做一份簡單又美味的早餐，或是為傢人烘焙一塊充滿愛意的甜點，這些都能瞬間點亮生活。我對於“美好早午餐”這個部分，充滿瞭期待。我希望它能提供給我一些能讓我告彆單調的燕麥粥和吐司的選擇。例如，如何用現有的食材，變化齣不同的風味，讓每天的早晨都充滿新鮮感。我常常會幻想，如果能學會一些漂亮的擺盤技巧，讓一頓簡單的早午餐也變得像餐廳一樣有儀式感，那該多好。而“手感甜點”，這個名字本身就帶著一種溫度和人情味。我希望它能教會我一些，不是那麼冰冷、公式化的製作方法，而是能夠引導我去感受食材的質感，去體會製作過程中的樂趣。能夠用心去製作，用心去品嘗，這本身就是一種美好的享受。我期待書中能有一些不需要太復雜設備，就能做齣令人驚艷的甜點的方法，這樣我就可以在傢裏輕鬆地實現我的甜點夢瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在尋找能夠提升生活品質的一些小方法，而《手感甜點+美好早午餐》這套書，真的讓我眼前一亮。我一直認為，早餐是一天中最重要的一餐，它能決定我一天的心情和狀態。所以，“美好早午餐”這個部分，對我來說，具有非凡的吸引力。我希望它能給我一些關於如何製作齣，既有顔值又有內涵的早午餐的靈感。我憧憬著，能夠學會一些，不用花費太多時間，卻能讓人眼前一亮的創意搭配，比如，如何利用簡單的食材，做齣不同風味的吐司，或者是一些快速又營養的沙拉。而“手感甜點”，這個名字聽起來就讓人覺得很溫暖。我希望它能引導我，去感受製作過程中的樂趣，去體驗食材在手中變化的奇妙。我尤其期待，書中能有一些，不需要太多復雜的工具和技巧，就能做齣美味甜點的方法。能夠親手為自己或親人製作一份充滿心意的甜點，這本身就是一種非常美好的體驗。我迫不及待地想要翻閱這本書，開始我的甜蜜生活之旅。

评分☆☆☆☆☆

說實話，收到《手感甜點+美好早午餐》這兩本書的時候，我的第一反應是“哇，終於有我可以跟著學做的甜點書瞭！”我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是受限於一些高難度的技巧和復雜的配料，很多時候看瞭食譜都望而卻步。而“手感甜點”這個名字，聽起來就充滿瞭親切感和易上手的感覺，這正是我一直在尋找的。我非常期待書中能提供一些基礎烘焙的講解，比如關於麵團的揉捏技巧，各種糖和黃油的特性，還有不同溫度對烘焙成品的影響。畢竟，掌握瞭這些基本功，纔能更好地理解和創作齣屬於自己的甜點。我特彆希望裏麵能有一些經典的法式甜點，比如馬卡龍或者閃電泡芙，但又不像外麵書上那樣，需要用到太多專業的工具和昂貴的食材。更重要的是，我期待能夠學會製作那些口感細膩、味道純正的甜點，不隻是好看，更重要的是好吃。能夠為傢人和朋友親手製作一份充滿心意的甜點，那種成就感是無可比擬的。我憧憬著，在未來的某個下午茶時光，我能自信地端齣一盤自己親手烘焙的、散發著誘人香氣的甜點，與大傢一同分享這份甜蜜。