烤箱料理祕藏食譜：慢烤入味的美味新發現 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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現代生活中，烤箱是傢庭常見的廚房夥伴，一旦備妥適當份量與營養均衡的食材，放心將烹調大任交付給烤箱即可，無須費工亦能美味豐盛，不僅不易失敗，等候烘烤完成的同時，足以讓料理者有餘裕準備其他菜色，絕對是最具當代象徵性也值得深究的調理工具。日本知名料理研究傢野口真紀，將以自傢常備菜餚為料理情境基底，示範祕藏烤箱食譜，從傢常菜、親子或宴客料理，步驟簡易快速，無論肉類燒烤或慢烤食材皆能輕鬆上桌。此外，作者更全新定義瞭烤箱料理，讓烤蔬菜與焗烤、披薩料理等，輕鬆成為日常飯桌上的點綴，而各類沙拉、甜點，更是一傢人的營養與餐食樂趣之來源。烤齣美味非難事，野口真紀與讀者分享生活中的種種烤箱美味，傳達每一種食材原始風味之真義，如何呈現一分完美的心意，纔是所有料理人最優先的事。

本書特色

　　★最精緻的傢常菜！日本知名料理研究傢—野口真紀的祕傳烤箱料理食譜，以舒展身心的色香味描繪日常，嘗試美味的更多可能性。

　　★65道居傢烤箱食譜，肉類、常備餐、焗烤＆披薩等三大主食，佐以沙拉、甜點，一傢人的日常料理安排或一個人獨享，營養均衡、豐盛創新，即刻上手，成為傢中的人氣菜餚！

 

《世界咖啡館：從産地到風味的深度探索》 本書並非一本關於烘焙或烹飪的書籍，它是一場深入咖啡豆世界的味覺與文化之旅。我們不談論烤箱裏的熱度與時間控製，而是將焦點投嚮地球上那些孕育齣這神奇黑色飲品的土地。 第一章：風土的低語——咖啡的地理圖譜 咖啡的生命始於特定的地理坐標。本章將帶領讀者跨越赤道綫，探訪被譽為“咖啡黃金帶”的區域。我們將詳細剖析不同産區的微氣候、土壤構成如何賦予咖啡豆獨一無二的基因。 非洲起源地：埃塞俄比亞的野性與水洗的優雅。 深入耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘調性，對比西達摩（Sidamo）的莓果與花香的復雜交織。我們不會提及如何將食材慢烤至完美入味，而是探討咖啡豆在陽光下自然日曬的過程，如何濃縮其天然糖分。 亞洲的醇厚與藥草氣息：印尼與越南的獨特處理法。 探討蘇門答臘曼特寜（Mandheling）的泥土氣息（Earthy Notes），以及其獨特的濕刨法（Wet-Hulling）如何影響最終的風味輪廓。對比越南羅布斯塔（Robusta）的強勁生命力，它以其高咖啡因和堅果底蘊支撐著亞洲的咖啡文化，與任何需要精準溫度控製的西式烘焙技術毫無關聯。 拉丁美洲的主導地位：巴西、哥倫比亞與中美洲的平衡藝術。 分析哥倫比亞的“雙重清洗”如何帶來乾淨的酸度與平衡的口感。重點解析中美洲，如危地馬拉安提瓜（Antigua）的煙熏感，這並非來自木炭或爐火的熏烤，而是火山土壤的饋贈。我們將細緻描繪這些咖啡如何在海拔、降雨量和遮蔭種植體係下達到風味的和諧，這是自然選擇的結果，而非人工精確控溫的産物。 第二章：從櫻桃到杯中：咖啡的精細處理鏈 處理法是決定咖啡風味走嚮的關鍵一步。本章徹底剝離瞭任何關於食物預處理的聯想，聚焦於咖啡果實（Cherry）的轉化過程。 日曬法（Natural）： 詳細記錄咖啡豆在果肉中發酵的復雜生化反應。這些豆子被鋪在高架床上，長時間暴露於陽光下，內部的果膠和糖分滲透入豆芯。我們不會探討如何利用熱量改變食物的結構，而是研究微生物活動如何塑造齣強烈的熱帶水果風味。 水洗法（Washed/Wet Process）： 描述機械去除果肉、在發酵池中進行“水洗”的步驟。重點分析在精確控製的水質和時間下，酸度是如何被提煉齣來，形成明亮、清晰的口感特徵。這是一種對水的純淨度和時間把握的考驗，而非對乾熱的依賴。 蜜處理法（Honey Process）： 解釋這種介於兩者之間的技術，如何保留部分果膠層（Mucilage）並進行晾曬。我們將深入探討不同“甜度”的蜜處理（黃、紅、黑蜜）對焦糖化程度的影響，這種影響是通過果膠內的酶促反應實現的，與通過烤箱持續加熱産生的化學反應截然不同。 第三章：深度烘焙的哲學與科學——並非關於烹飪 本章的核心是“烘焙（Roasting）”，但這指的是咖啡生豆在高溫下發生的物理和化學變化，而非傢庭廚房中對食材的烘烤。 梅拉德反應與焦糖化：咖啡豆的內部革命。 我們將詳細繪製咖啡豆從淺度（Light）、中度（Medium）到深度（Dark）烘焙過程中的溫度麯綫。深入解析咖啡豆內部的氨基酸、糖分和有機酸在高溫下如何相互作用，産生數百種風味化閤物。這是一種基於熱力學的轉化，重點在於“裂變（Cracking）”的精確時機。 烘焙缺陷與修正： 分析烘焙不足（Under-developed）帶來的青草味或烘焙過度（Baked）導緻的木炭味。討論如何通過調整熱風的速度、轉速以及排煙量來避免這些風味上的瑕疵，這與烹飪中對食材“火候”的控製是兩個完全不同的技術體係。 産地差異的烘焙策略： 闡述如何根據咖啡豆的密度和含水量，製定不同的烘焙方案。例如，高海拔的緻密豆需要更長的熱導入期，而低密度的豆子則需要更快的升溫速度以防止風味流失。這完全是針對咖啡豆特性的工程學應用。 第四章：萃取的藝術——水與壓力的對話 本書的最後一部分，是關於如何將烘焙好的豆子轉化為杯中液體。這裏的“萃取”與烘焙的“慢烤入味”概念相去甚遠，它強調的是迅速且高效的溶解過程。 手衝的精妙平衡： 詳細解析V60、Chemex等手衝器具的幾何結構如何影響水流通過咖啡粉層的速度。我們將探討水溫的微小波動（例如92°C與96°C）對酸質和苦味的巨大影響，以及粉水比的精確測量。這是一種精密的液體動力學應用。 意式濃縮（Espresso）：高壓下的瞬間提取。 探討9個大氣壓力的穩定水流如何穿透被壓實的咖啡粉餅（Puck）。重點分析研磨度、布粉均勻度和填壓力度如何共同決定萃取時間（Extraction Yield）與萃取速度（Flow Rate），最終形成標誌性的油脂（Crema）。 法壓壺與冷萃的對比： 對比浸泡法（Immersion）與過濾法（Percolation）的本質區彆。冷萃（Cold Brew）的低溫、長時間接觸，如何最大程度地抑製酸性物質，保留咖啡豆原有的甜感和醇厚度，這完全是低溫慢浸泡的結果，與高溫慢烤的原理背道而馳。 結語：未被講述的風味邊界 《世界咖啡館》旨在提供一個全麵的、非烹飪視角的咖啡科學與文化指南。它聚焦於土壤、水、生化反應和物理提取，引導讀者理解一杯好咖啡是自然恩賜、農業技術和精密科學共同作用的結晶，與任何需要精確控製爐火和烤箱溫度的食譜體係無關。

作者簡介

野口真紀 Maki Noguchi

　　知名料理研究傢，曾任料理雜誌編輯。傢中二子正值充滿活力的發育期，為瞭傢人健康而準備的料理，充滿愛的傢常風味，填飽肚子的同時也滿足瞭心靈。擅長設計兼具美味和簡單的食譜，受到許多粉絲的喜愛。時髦優雅卻又自然不造作的生活風格也有廣大的追隨者，目前活躍於雜誌界和電視圈等各領域。著作有《今日沙拉》、《今日佐餐配菜》、《今日兩菜一湯》、《今日米飯料理》等。

譯者簡介

楊裴文

　　譯作包括《飯桌日常》、《男子漢燻製料理》、《異色★世界史大全》、《操縱人心就是這麼簡單》、《馬上瞭解中東與伊斯蘭世界》等；參與《設計餐廳創業學》採訪撰稿等。採訪、編輯、翻譯  peirwen@gmail.com


 

本書的烤箱料理所使用的器物∣烤箱料理的基本調理步驟∣掌握烤箱料理的要點

PART 1
野口傢超人氣的燒烤和烘烤料理
慢火烤雞翅＆滿滿蔬菜∣烤鹽漬香草豬∣橙醬烤豬肋排佐迷迭香馬鈴薯∣西班牙香腸酥皮捲∣烤香菇鑲生火腿∣慢火爐烤牛排佐水芹沙拉∣慢火爐烤羊排佐馬鈴薯沙拉∣五香粉烤豬∣味噌烤雞∣起司麵包粉風味烤鹽漬鯖魚∣香草烤白身魚∣鯛魚鹽釜燒

PART 2
超簡單！疊疊烤＆擠擠燒
茄子、番茄、櫛瓜，與培根疊疊烤∣莎莎醬風味爐烤鮮蝦∣地中海風烤章魚＆馬鈴薯∣蔬菜滿滿的美式肉餅∣英式牧羊人派∣沙丁魚捲紫蘇起司燒∣烤鹽漬豬肉＆根莖蔬菜∣西班牙海鮮燉飯∣菠菜培根菇菇鹹派∣爐烤鯷魚綜閤菇∣鼕季蔬菜＆培根擠擠燒∣紙包烤蔬菜鮭魚∣紙包蒸香菜蛤蜊∣烤咖哩肉派∣烤蘋果派∣南瓜、酪梨與豬五花的疊疊烤∣美乃滋風味爐烤鱈魚綠花椰
 
Column 1
適閤搭配烤箱料理的沙拉
扁豆＆甜豌豆沙拉∣水芹＆茅屋起司沙拉∣涼拌豆芽竹輪∣涼拌黃瓜梅乾紫蘇∣生蛋黃拌鮮採洋蔥∣綜閤蔬菜棒與味噌美乃滋醬

PART 3
鮮嫩又多汁的爐烤蔬菜料理
油漬烤彩椒∣烤各式洋蔥∣烤白菜＆紫高麗菜∣黑橄欖醬汁風味烤白花椰菜∣咖哩美乃滋風味烤山藥∣迷迭香烤蕪菁∣烤小南瓜∣自製小番茄乾∣小番茄乾義式冷麵∣香煎豬排佐油漬小番茄乾∣義式香煎旗魚串小番茄乾

PART 4
大傢都喜歡！焗烤＆披薩料理
焗烤白醬蝦仁乾貝∣焗烤雞肉通心粉∣刺蝟麵包∣貝果披薩二種∣焗烤馬鈴薯∣佐巴西裏奶油麵包∣日式乾咖哩焗飯∣雞肉焗飯∣焗烤豆腐＆瑞可塔起司＆火腿∣焗烤洋蔥濃湯

Column 2
用烤箱製作甜點
烤水果∣巧剋力杯子蛋糕∣烤布丁∣烤蜜糖地瓜∣烤無花果
 

自序

　　因為傢中有兩個正值成長期且食欲旺盛的孩子，所以我傢廚房總是一整天處於忙碌的狀態。再加上我自己也很喜歡品嘗美食和美酒，經常邀請朋友來傢中作客，很容易就在廚房裏待上一整天。

　　對於這樣的我而言，最重要的後援夥伴就是烤箱。「自己做烤箱料理不隻門檻很高，而且預先準備和事後收拾也好像很麻煩啊。」我經常聽到這樣的意見，不過其實做法卻非常簡單，更可說是好處多多。隻要準備好食材，接下來放心交給烤箱去烹調就好瞭，不僅不容易失敗，在等待烘烤完成的時間，還足以再多準備一道菜或是去完成其他的工作呢。

　　隻要把各式多元的食材擺在一起烘烤，就能夠完成一道營養均衡的料理，不需要多費工夫也能顯得美味豐盛，這就是烤箱料理的魅力所在。最重要的是，以慢火將食材本身的天然鮮味提引齣來，美味度當然也是不在話下。

　　在本書中，我將嚮各位介紹各式各樣的「祕藏烤箱食譜」，包括經常齣現在我傢餐桌上的人氣傢常菜，以及如何完美烤齣一整塊肉或一整尾魚的宴客料理，還有呈現蔬菜原汁原味的美味佳餚等。請各位務必動手做看看，衷心盼望您也能夠愛上烤箱料理。
 

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於健康飲食的書，這本書的封麵設計就帶著一種清新、自然的感覺，那種綠色和白色的搭配，讓我覺得它充滿瞭生命力。翻開書頁，作者用一種非常溫暖而理性的聲音，闡述瞭健康飲食的重要性，以及如何通過調整飲食習慣來改善身體健康。這種科學而又不失人文關懷的寫作風格，讓我覺得這本書不僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康顧問。 這本書的排版設計非常簡潔大方，字體清晰易讀，並且穿插瞭許多精美的插圖，這些插圖大多描繪瞭新鮮的蔬菜水果，讓人一看就覺得健康有活力。最讓我印象深刻的是，這本書的內容非常實用，它不僅僅提供瞭一些健康的食譜，更重要的是，它為我們提供瞭一個全麵的健康飲食指南。比如，書中會詳細講解不同食物的營養價值，如何根據自身的身體狀況來選擇閤適的食物，以及如何製定個性化的飲食計劃。我以前總是聽說要健康飲食，但卻不知道從何下手，這本書簡直是為我量身定做的！它不僅教會我如何烹飪健康的菜肴，還幫助我瞭解瞭身體的需求，讓我能夠更科學地管理自己的飲食。我按照書中的建議調整瞭我的早餐和午餐，感覺身體輕盈瞭不少，精力也更加充沛瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近買瞭一本有關傢常菜的書，說實話，一開始我並沒有抱太大的期望，以為就是一些普通菜譜的堆砌。但是，當我翻開這本書的時候，我徹底改變瞭看法。這本書的封麵就非常有吸引力，那種柔和的色彩搭配，加上一些簡單的食材插圖，給人一種溫馨、舒適的感覺。作者在書的開頭寫瞭一段引言，她用非常細膩的筆觸，描述瞭食物與傢庭、與情感的聯係，讀起來讓人倍感親切，仿佛置身於一個充滿愛意的廚房。 這本書的排版設計也非常齣色，字體清晰易讀，圖片高質量，每一道菜都配有非常誘人的照片，光是看著圖片就已經讓人食欲大開。更重要的是，這本書的食譜講解得非常詳細，不僅僅是簡單的食材列錶和烹飪步驟，還融入瞭作者的個人經驗和心得。比如，在介紹一道紅燒肉的時候，作者不僅會告訴我們如何燉煮，還會分享她自己獨傢的小秘訣，比如如何讓肉質更加軟糯，如何調齣恰到好處的醬汁味道。這些細緻的講解，對於我這種廚房新手來說，簡直是救星！我以前做紅燒肉總是容易太油膩，或者味道不夠濃鬱，但是按照這本書的方法做齣來，簡直是驚艷瞭我自己和傢人。而且，這本書的菜譜種類非常豐富，涵蓋瞭各種傢常菜，從素菜到葷菜，從湯羹到小吃，應有盡有，滿足瞭不同口味的需求。

评分☆☆☆☆☆

最近，我偶然間發現瞭一本關於烘焙的書，這本的封麵設計就非常吸引我，那種簡約又不失藝術感的風格，讓我覺得它與眾不同。打開之後，首先映入眼簾的是作者對於烘焙的熱愛和追求，她用一種非常詩意的語言，闡述瞭烘焙的魅力，以及食物如何能夠帶來幸福感。這種深刻的哲學思考，讓我對烘焙有瞭新的認識，不再僅僅是簡單的製作過程，而是融入瞭更多的情感和藝術。 書中的排版布局非常大氣，采用瞭大量的留白，使得每一頁都顯得非常乾淨整潔，閱讀起來毫無壓力。而且，圖片質量非常高，每一道甜點的呈現都像是藝術品，色彩搭配、光影效果都做得非常到位，簡直是讓人賞心悅目。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭烘焙背後的科學原理。比如，在製作蛋糕時，它會詳細解釋糖、雞蛋、麵粉在烘焙中的作用，以及不同溫度對蛋糕質地的影響。這些知識點讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，不再是盲目地跟著步驟，而是能夠根據原理進行調整和創新。我以前做瑪芬總是容易塌陷，看瞭書裏的講解，纔明白是發酵過度或者烤箱溫度不穩造成的。現在，我做的瑪芬完美蓬鬆，口感也更好瞭，這都得益於這本書的深入講解。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於烹飪的書，感覺自己像是發現瞭一個寶藏！這本書的封麵就帶著一種樸實而溫暖的感覺，那種手作的質感，讓人聯想到傢庭廚房裏飄齣的飯菜香。翻開第一頁，我就被作者的開篇語深深吸引瞭，她用非常樸實而真誠的語言，分享瞭自己對食物的熱愛，以及希望通過這本書，讓更多人感受到烹飪的樂趣和食物帶來的慰藉。這種真誠的態度，立刻拉近瞭我與作者的距離，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次心靈的交流。 這本書的排版設計也非常用心，采用瞭大氣的頁麵布局，留白恰當，圖片精美，每一頁都像是一幅精心繪製的畫作。尤其是那些菜肴的圖片，簡直是視覺的盛宴！光是看著那些色澤誘人、擺盤考究的菜肴，就已經讓人垂涎欲滴，忍不住想要跟著書中的步驟去嘗試製作。讓我驚喜的是，這本書的內容非常豐富，不僅僅是簡單的食材和步驟羅列，更包含瞭許多烹飪的小技巧和實用建議。比如，關於如何挑選新鮮的食材，如何處理一些不易烹飪的食材，以及在烹飪過程中如何調味等等。這些細節的講解，對於我這樣喜歡在傢做飯的人來說，簡直是太有用瞭！我以前做菜總是憑感覺，有時候味道總是不盡如人意，現在有瞭這本書的指導，感覺自己的廚藝有瞭質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻閱一本關於烘焙的書，簡直是把我對廚房的熱情又點燃瞭一把！這本書的封麵設計就很有質感，淡淡的暖色調，配閤著一些精緻的插畫，一看就讓人心生愉悅。我迫不及待地打開瞭它，首先映入眼簾的是作者寫的一段序言，字裏行間透露齣對烘焙的深厚情感和多年的經驗積纍，讀起來特彆有親切感，仿佛一位資深烘焙師在娓娓道來。 書的整體排版也非常舒服，每一頁的字體大小和行距都恰到好處，閱讀起來不會感到疲憊。而且，大量的圖片簡直是治愈係良藥！那些剛齣爐的蛋糕、餅乾、麵包，色彩鮮艷，紋理清晰，光是看著圖片就覺得口水都要流齣來瞭，恨不得立刻衝進廚房實踐一番。書中不僅僅是羅列食譜，更重要的是，它會講解一些基礎的烘焙原理，比如不同麵粉的特性，糖的功用，以及為什麼酵母需要溫水激活等等。這些看似簡單卻至關重要的知識點，對於像我這樣不算專業的烘焙愛好者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我以前做餅乾總是容易烤焦，或者口感偏硬，看瞭書裏的講解，纔明白是因為溫度和時間沒掌握好，或者黃油的打發程度不對。現在，我終於能做齣外酥內軟的麯奇瞭，成就感爆棚！