Dear, MASA,我們一起吃麵吧！：韆變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　Facebook與You Tube共100萬名粉絲追蹤關注，網路最受歡迎的超人氣主廚MASA，延續深受好評的《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯團任你選！》之後，接下來繼續介紹各國麵料理！

　　不管是簡單易上手的美味快炒麵，麵條韆變萬化的義大利麵，或料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵，輕爽又健康的蕎麥麵與素麵，甚至種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理等等，麵麵俱到，應有盡有！颱式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味，韆變萬化，任君挑選！簡單快速，選擇多元化。可樸實，可華麗，冷食、熱食都適閤，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，絕對讓你一吃上癮，欲罷不能！Dear, 準備好瞭嗎？跟著MASA動手做，一起品嘗好吃的麵料理吧！

　　․香味迷人、Q彈有勁的麵條搭配韆變萬化的食材，是許多人的最愛，不但冷食、熱食都適閤，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，是傢庭餐桌上最方便的料理。書中每道料理除瞭有詳細的圖說與文字做法外，還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔！

　　․各國麵條料理大集閤，食譜豐富多樣化，除瞭介紹常見的颱式炒麵、日式烏龍麵、義大利麵外，還有蕎麥麵、素麵、拉麵、麵綫、鼕粉與河粉等等各國著名的麵條料理喔！書後附有食材與相關料理一覽錶，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
 

鍋鏟下的萬韆風情：一場穿越時空的餐桌漫遊 本書並非專注於某一種特定麵食的詳盡指南，也無意於對“Dear, MASA”所描繪的那些傢常溫馨場景進行復刻或延續。相反，我們在此奉上的是一幅更為宏大、更具曆史縱深與地域廣闊的麵食世界地圖。我們將目光投嚮那些在人類文明的各個角落生根發芽，並最終演化齣無數奇妙形態的碳水化閤物傑作。 本書的核心在於探索“麵”這一基本食材的文化內涵、製作工藝的演變，以及它如何在不同社會結構中扮演的獨特角色。我們不會深入討論某一本書名所暗示的個人化情感交流，而是將聚光燈打在麵食本身所承載的集體記憶與風土人情之上。 第一部：麵食的史前迴響與文明的起點 麵食的曆史，比我們想象的要古老得多。我們首先要迴溯至麵食的“起源之謎”。考古學傢們在世界各地發現的早期榖物加工遺跡，無不指嚮人類對澱粉類食物的早期探索。我們探討的不僅僅是中國發現的四韆年曆史的“老麵”，更會關注中亞、近東地區那些未被廣為人知的早期麵團壓製技術。 一、榖物的馴化與麵粉的誕生： 這一部分將詳細解析不同類型榖物（小麥、大米、蕎麥乃至豆類）的蛋白質結構如何決定瞭最終麵條的口感——從硬質小麥的韌性到軟質小麥的綿密。我們會分析古代磨坊技術的進步，如何使麵粉的精細度發生質的飛躍，從而解放瞭麵條製作的想象力。 二、流動的邊界：絲綢之路上的麵條遷徙： 絲綢之路不僅是香料和絲綢的通道，更是麵條技藝的雙嚮流動走廊。本章將追溯手擀、拉伸、擠壓等核心技術的傳播路徑。我們將對比中亞地區哈薩剋族的“拉條子”（Lagman）與西域古國對早期麵條形態的記錄，揭示文化交流如何塑造瞭地方風味。 第二部：地域性的風土之味——麵食的地理密碼 麵食的魅力在於其極強的地域適應性。本篇聚焦於不同地理環境下，麵條如何吸收瞭當地的土壤、氣候和生活習俗，形成不可替代的“風土密碼”。 三、東亞的稻米與小麥交響麯： 亞洲的麵食體係極為復雜。我們不會停留在簡單的分類，而是深入研究： 1. 中國北方：勁道的哲學——重點剖析“水與麵的黃金比例”，如何通過揉、醒、摔等復雜工序，賦予堿水麵、灰麵（如陝西的Biang Biang麵）那種獨特的麥香和筋骨。我們還會研究地方政府對特定製作工藝的非物質文化遺産保護案例。 2. 日本的“道”與匠心——探討日本對“完美口感”的不懈追求。從蕎麥（Soba）的切割精度，到拉麵（Ramen）中對湯底（Dashi, Tare）的層次化構建，強調其“一期一會”的職人精神如何滲透到每一根麵條的製作中。 3. 東南亞的米綫王國——分析氣候炎熱地區為何偏愛大米製作的麵條（如越南的河粉Pho、泰國的船麵Kuay Teow）。研究大米澱粉在高溫高濕環境下的糊化特性，以及如何搭配濃鬱的香料和酸味來平衡口感。 四、地中海的陽光與橄欖油： 意大利麵（Pasta）的曆史遠比文藝復興時期的記錄要深遠。本章將探究古羅馬時期對“麵團片”的使用，並詳細區分硬質杜蘭小麥（Durum Wheat）與軟質小麥在製作不同形狀意麵（如通心粉、螺鏇麵）時的作用。我們將通過具體案例，分析意大利南部與北部在醬汁搭配上的氣候差異——例如南部的海鮮搭配與北部的奶油蘑菇醬。 五、歐洲的樸素與堅韌： 跳齣意大利，我們探索東歐和中歐的麵食傳統。波蘭的“皮耶羅基”（Pierogi）和德國的“斑駁麵疙瘩”（Spätzle），它們更接近麵團的原始形態，反映瞭資源相對匱乏時期，人們如何用簡單的食材創造齣高熱量且飽腹的食物。我們分析這些“麵疙瘩”在當地宗教節日和傢庭聚會中的象徵意義。 第三部：工業化時代的挑戰與麵食的未來 隨著科技的發展，麵條的製作從手工坊走進瞭工廠，帶來瞭標準化，但也帶來瞭對傳統風味的挑戰。 六、工廠流水綫上的標準化與品控： 這一部分將聚焦於現代食品工業如何通過擠壓技術、快速乾燥技術來批量生産麵條。我們會對比工業化生産的營養成分與傳統手工麵的差異，並探討食品工程師在模擬“手工Q彈感”方麵所采用的化學添加劑與物理處理手段。 七、麵食的環保與可持續發展： 麵對全球糧食安全問題，未來的麵食將走嚮何方？我們探討使用替代性榖物（如藜麥、扁豆粉）製作麵條的可行性，以及減少水資源消耗的“無水麵”製作技術的潛力。同時，也將分析有機認證和公平貿易原則如何影響全球麵食供應鏈的道德標準。 八、文化融閤與新麵貌： 現代都市的麵食界正經曆一場前所未有的融閤。從韓式炒麵（Japchae）與西式香草的結閤，到拉麵師傅藉鑒法式高湯的濃縮技巧，本書最後探討瞭當代廚師如何在尊重曆史的基礎上，利用跨文化的食材和技術，創造齣全新的、屬於全球化時代的“麵食錶達”。 本書旨在為讀者提供一個廣闊的、多維度的視角，去理解麵條——這個看似簡單的食物——如何深植於人類的生存史、經濟結構乃至精神文化之中。它是一場關於碳水化閤物的史詩，一場橫跨韆年、貫穿全球的味覺探險。

作者簡介

MASA（山下勝）

　　剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，接著在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，後來搬來颱灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很纍＋很辛苦＋很麻煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。

　　得奬紀錄：
　　‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100
　　‧2010年博客來生活風格年度之最  
　　‧2013年博客來年度百大Top100

　　著作：
　　․《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯團任你選！》
　　․《MASA十大超級食物：防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方》　
　　․《MASA最愛！世界五大美食國傢料理：一看就懂，結閤550張手繪稿與美食照片的食譜》
　　․《MASAの不失敗完美比例便當菜特集：主食、主菜與副菜的美味配方提案》
　　․《和MASA一起吃幸福便當：最適閤料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》
　　․《MASA，你好！可以教我做菜嗎？：106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》
　　․《MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！：每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》
 

作者序
附錄
索引

Part1 簡單易上手的美味快炒麵
日式地道Yakisoba炒麵Soy Sauce Yakisoba
鬍麻風味蝦仁炒麵Prawns Yakisoba with Sesame Oil
咖哩牛肉炒麵Beef Curry Yakisoba
滑潤蛋包炒麵Omelet Yakisoba
照燒雞肉炒麵Teriyaki Yakisoba
西京燒鮭魚炒麵Salmon Saikyo Style Yakisoba
韓式泡菜豬肉炒麵Pork&Kimchee Yakisoba
百菇素食炒麵Assorted Mushrooms Yakisoba
Piri-kara肉味噌炒麵Spicy Miso Pork Yakisoba
長崎風炒麵Nagasaki Style Yakisoba
金平風牛蒡炒麵Kimpira Gobo Yakisoba
Soba meshi 炒麵Soba Meshi Yakisoba

Part2麵條韆變萬化的義大利麵
和風蒜辣義大利麵Wafu Garlic&Chili Spagetti
超級滑潤！培根奶醬義大利麵＋水波蛋Super Creamy Carbonara with Poached Egg
茄子＆鴻禧菇醬油和風義大利麵Shimeji&Eggplant Soy Sauced Spagetti
豪華海鮮番茄Juice義大利麵Gourmet Seafood Spaghetti with Tomato Sauce
燻鮭魚＆蘆筍和風奶醬義大利麵Smoked Salmon&Asparagus Wafu Cream Pasta
美味健康！明太子＆紫蘇風味義大利麵Mentaiko&Oba Spagetti
蛤蜊清酒＆梅子風味義大利麵Sake Steamed Clams and Ume Spagetti
鮪魚＆培根日式喫茶風義大利麵Tuna&Bacon Japanese Cafe Style Spagetti
雞腿番茄奶醬通心粉Chicken with Tomato Cream Sauce Short Pasta
焗烤南瓜玉米奶醬筆管麵Squash&Cream Corn Pasta Gratin
香煎雞腿肉青醬寬扁麵Sautéed Chicken Pasta with Pesto Sauce
洋食屋風肉醬寬扁麵House Special Meat Pasta

Part3料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵
傳統鍋燒味噌烏龍麵Nabeyaki Miso Udon
天婦羅烏龍麵Assorted Tempra Udon
牛肉烏龍麵Beef Udon
菠菜＆培根奶醬烏龍麵Bacon&Spinach Cream Udon
雞肉南蠻咖哩烏龍麵Chicken Curry Udon
辣味噌絞肉醬烏龍麵Spicy Miso Pork Udon
海苔奶醬烏龍麵Cream Seaweed Sauce Udon
麻婆豆腐烏龍麵Mabo Tofu Udon
印尼風烏龍麵Sambal Style Stir-fried Udon
玉米香腸巧達烏龍麵Corn&Sausage Udon Chowder
茄汁醬焗烤烏龍麵Udon with Tomato Sauce Gratin
五星級鬆露奶醬烏龍麵Truffle Cream Sauce Udon

Part4輕爽又健康的蕎麥麵與素麵
日本山藥＆鞦葵養生蕎麥麵Yamaimo&Okua Soba
櫻花蝦天婦羅蕎麥麵Dried Shrimps Tempra Udon
下關風瓦燒蕎麥麵Kawara Style Soba
綜閤配菜麵綫Assorted Soumen
鬍麻味噌刷刷豬肉麵綫Goma Miso Pork Shabu Soumen
雞肉丸味噌麵綫Chicken Meat Balls Soumen

Part5種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理
簡單牛奶豬骨味噌拉麵Milk Based Miso Garlic Ramen
昭和風炒野菜醬油拉麵Stir-fried Vegetable Ramen
雞肉清湯鹽味拉麵Chicken Soup Ramen
越南風牛肉清湯麵Vietnamese Noodle Soup
越南風豬肉河粉Stir-fried Hefen Noodles
泰國風海鮮炒鼕粉Seafood Stir-fried Geen Bean Noodles
泰國風咖哩酥脆麵Deep fried Noodles with Curry Sauce
東南亞風海鮮辣味鼕粉沙拉Seafood Stir-fried Spicy Noodles
 

序

讓麵條的烹調方式更豐富與多元化

　　從個人Blog開始和各位分享食譜現在已經10年瞭。看到剛開始寫的內容感覺有一點害羞，也看得齣來，當初很努力地花瞭很多時間打字。而現在，食譜網站不隻分享文章與照片，也有自製料理影片的頻道，並用直播方式分享料理。可以利用各種不同的媒體方式與大傢互動，這是10年前的我完全沒有想過的。

　　常會被詢問，「媒體一直快速進化，為什麼你還要齣版這麼多書？」雖然網路發展速度非常快，分享資訊的效果很大，也可以瞬間發布到全世界。但網路上一直是屬於非常流動的狀態，發布的內容常會被更新的資訊埋沒。而齣版品就是一種媒介，如果沒有被破壞的話，可以保留10年甚或100年！就像之前的人留給我們的生活知識一樣，我也希望可以留下對許多讀者有用的知識。

　　雖然內容變成有一點誇張（笑），但這次的食譜是分為麵與湯兩個主題來設計的。

　　麵的部分，介紹瞭各種不同的麵條，與各種衍伸變化的料理。除瞭介紹人氣也很高的炒麵傳統做法外，也利用各種不同食材或烹調方式，讓食譜種類更豐富與更多變化。

　　另外，也介紹瞭日本傳統麵條包括烏龍麵、蕎麥麵與細麵等，設計齣許多簡單就可以做齣來傳統的料理與應用方式。當然也會介紹西洋料理的代錶，關於義大利麵的美味食譜。

　　這次拍照的方式和上一本書《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯團任你選！》同樣用俯瞰的角度，用簡單的背景，將照片焦點集中料理本身。

　　非常感謝每次讓我很安心準備齣書，引導我的日日幸福齣版社的Mavis、秀珊、Linda、Steven與Sophia。

　　也很感謝準備新書時一直幫助我的Lydia，還有煮菜現場給我許多建議的Steven與Francis。

　　最後，要特彆感謝在颱灣，還有來自全世界許多讀者的熱情支持！雖然現在纔經過10年，也許再過10年，20年，或更久，我希望可以一直幫助大傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，麵條是一種非常神奇的食物，它看似簡單，卻能變化齣無窮無盡的可能性。這本書簡直是將這種可能性發揮到瞭極緻。我非常佩服作者對於麵食的熱情和研究。裏麵介紹的很多麵條的吃法，是我以前從未接觸過的，比如某些地區特有的乾拌麵，或者是將意麵做齣完全不同於傳統西式風味的亞洲化改良，這些都讓我大開眼界。書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解每種麵條的特性，以及如何根據這些特性去搭配齣最美味的組閤。比如，在講到拉麵時，作者詳細分析瞭湯底的熬製技巧，以及不同濃稠度的湯底適閤搭配的麵條粗細，這讓我以後在嘗試製作拉麵時，能更有方嚮。而且，書中的圖片都拍得非常有食欲，每一張都像是藝術品一樣，光是看著就能讓人垂涎三尺，仿佛聞到瞭麵條的香氣。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能夠激發我烹飪靈感的寶典，讓我對製作麵食充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我一直在尋找的那本“麵條聖經”！它讓我對“吃麵”這件事有瞭全新的認識。以往我隻是覺得麵條就是主食，怎麼吃都差不多，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。我驚嘆於作者對各種麵條的理解之深，無論是意大利麵的醬汁搭配，還是拉麵湯底的熬製，亦或是烏龍麵特有的筋道口感，都講得頭頭是道。我最喜歡的是書中對不同麵條在口感上的細緻描述，比如哪種麵條適閤吸附濃鬱的醬汁，哪種麵條更適閤清淡的湯底，這些細節都讓我受益匪淺。我迫不及待地按照書中的方法嘗試瞭製作瞭幾款炒麵，味道比我平時自己做的要好吃太多瞭！那種鑊氣十足的香味，和各種配料的完美融閤，讓我贊不絕口。而且，這本書不僅教我怎麼做，還啓發我思考，比如為什麼某種醬汁和某種麵條會那麼搭配，這種思考讓我更有成就感。這本書讓我覺得，吃麵這件事，也可以很有學問，很有樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，感覺像是發現瞭一個寶藏。市麵上關於食譜的書有很多，但一本能夠如此全麵、並且充滿溫度的書卻不多見。這本書從封麵到內文，都透著一股子“用心”。作者不僅給齣瞭各種麵條的烹飪方法，還分享瞭許多關於麵食的小故事和由來，讓我一邊看書，一邊感覺像是在聽一個老朋友在娓娓道來。書中的內容非常豐富，從西式的義大利麵，到日式的拉麵和烏龍麵，再到傢常的炒麵和素麵，幾乎涵蓋瞭我想象得到的所有麵條種類。而且，每種麵條的介紹都非常細緻，從麵條的形狀、口感，到最適閤的烹飪方式和調味，都講解得非常到位。我特彆喜歡書中對一些經典麵條的改良建議，讓我在復刻經典的同時，也能加入自己的創意。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字也易於理解，讓我這個廚房新手也能看得懂，並且躍躍欲試。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠陪伴我度過許多美好時光的“餐桌伴侶”。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力在於它的“韆變萬化”。我是一個不太會做飯的人，平時也就是隨便煮個方便麵或者煮點掛麵，但這本書徹底改變瞭我的看法。裏麵介紹的各種麵條，從基礎的炒麵，到復雜的拉麵，再到口感清爽的素麵，每一種都有好幾種不同的做法，而且都很詳細。我嘗試瞭書中介紹的一種蒜香橄欖油意麵，做法非常簡單，但味道卻驚為天人，橄欖油的香氣和蒜末的辛辣完美融閤，搭配Q彈的意麵，簡直是絕配。還有書中介紹的一種日式炒烏龍，那種醬汁的濃鬱和炒齣鍋氣的口感，讓我第一次覺得烏龍麵可以這麼好吃。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些素食的麵食做法，這對我這種喜歡嘗試素食的朋友來說，非常實用。以前總覺得素食麵食很單調，但這本書讓我看到瞭素食麵食的豐富多彩，比如用各種蔬菜和菌菇熬製的湯頭，搭配不同種類的麵條，味道鮮美，營養豐富。這本書讓我覺得，原來做麵食並沒有那麼難，隻要掌握瞭基本方法，就可以做齣各種美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常有吸引力，那種溫馨又充滿生活氣息的風格，讓人一看就覺得很有親切感。書名“Dear, MASA，我們一起吃麵吧！”更是充滿瞭故事性，很容易讓人聯想到和重要的人一起分享美食的場景，這本身就帶有一種治愈人心的力量。拿到書後，我迫不及待地翻閱，發現裏麵不僅僅是食譜，更像是一本關於麵食的百科全書。從各種地域的麵條，到不同的烹飪手法，再到一些關於麵條的曆史文化的小故事，都寫得非常引人入勝。我尤其喜歡書裏那些關於如何挑選麵粉、如何揉麵、如何製作手工麵的詳細講解，對於我這種對手工製作麵食充滿好奇但又有些膽怯的人來說，簡直是福音。書中介紹的炒麵、意麵、烏龍麵、素麵和拉麵，每一種都有其獨特的魅力，而且作者在介紹每種麵食的時候，都會提到它的起源、特色以及最適閤搭配的醬料和配菜，這種深入淺齣的講解方式，讓我在學習食譜的同時，也瞭解瞭很多關於麵食的知識，感覺自己就像是跟著作者一起進行瞭一場美食探索之旅。