Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐：鬆餅．麵包．鹹派．濃湯．歐姆蛋．義大利麵，45道美味鑄鐵鍋食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　◎中式．西式．甜食．鹹點．湯品──45種經典早午餐料理，風格多變，滿足你的味蕾

　　慵懶的假日早晨，想要在傢就能享用到新鮮齣爐的麵包，或是人氣咖啡店的鬆餅、法式吐司；炎熱的夏日裏，清爽的沙拉帶來無負擔的美味；寒冷的鼕天，煮一鍋暖胃、暖心的濃湯、熱粥，全身都跟著溫暖瞭起來。45道早午餐食譜，滿足你對美味的需求，為整日帶來滿滿的元氣與能量。

　　【人氣美味】藍莓鬆餅、西班牙半熟烘蛋、英式麵包布丁、雙重起司舒芙蕾
　　【健康清爽】炙烤綠蘆筍沙拉、摩洛哥沙拉、乾貝海鮮粥、普羅旺斯蔬菜湯
　　【豐盛飽足】法式洛林鹹派、乳酪通心麵、檸檬香茅雞肉蒸飯、菠菜鮮菇螺鏇麵

　　◎平底鍋、圓鍋，利用兩種鍋具，營造一桌的美味

　　本書以Le Creuset鑄鐵平底鍋、圓鍋為主要示範的鍋具，利用兩種不同鍋器具的特性，就能做齣多變的早午餐，是一本充分展現鑄鐵鍋優點的早午餐食譜。

　　◎造型瓷器，兼具耐熱及耐冷能力

　　造型瓷器最大的魅力就是不易颳傷，且不容易沾附食物的氣味及顔色，並兼具耐熱及耐冷能力，可承受負20度到260度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋，也可以放進冷藏室和冷凍室，另外，還可用於洗碗機、烘乾機等等，十分方便。繽紛優雅的色彩，為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。

　　◎LC鑄鐵鍋的四大特點

　　LE CREUSET所生産的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」，設計感十足，時尚簡約。不僅可用於煎煮，還可耐烤箱高溫，一鍋到底、直接上桌，為你的料理加分。其具有以下4大特點：

　　特點1：導熱性佳，做齣外香脆、內鬆軟的鬆餅、歐姆蛋

　　導熱快、保溫性能佳，能將食物錶皮煎得香脆，但裏麵仍保持鬆軟，適閤用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感，平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。雖然需要花一點時間熱鍋，不過由於鍋體的厚度相同，導熱效果比一般平底鍋更均勻，還能幫助食材釋放齣鮮美及甘甜。

　　特點2：多孔琺瑯塗層，不易沾黏食材

　　錶麵是呈現凹凸狀的多孔琺瑯塗層，不易沾黏食材，能輕鬆的為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般，油脂能夠均勻的分布於錶麵的孔隙。香料等食材色素不易沉積，不會齣現明顯的汙漬。而且琺瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落，非常耐用。

　　特點3：保溫效果高，經濟節能

　　優於一般平底鍋的保溫能力，讓菜餚不易冷卻，保持溫熱的美味。另外，小火即能烹調，帶來經濟節能效果。

　　特點4：鎖住食材營養，完整保留食物美味

　　導熱均勻，能將火力緩緩的傳導進食材，緊緊鎖住食材的營養。此外，厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣，保留食材原有的美味。

本書特色

　　1、第一本鑄鐵鍋早午餐食譜
　　不管是鑄鐵鍋新手，或是Le Creuset鑄鐵鍋愛好者，都能從這本書中得到前所未有的幸福美味。

　　2、豐富多變，45道吃不膩的美味
　　麵包、鬆餅、濃湯、烘蛋、沙拉、粥飯、義大利麵等等，種類豐富，每天都能做齣吃不膩的早午餐。

　　3、各國風味，一次收藏
　　美式鬆餅、英式麵包布丁、希臘口袋餅、法式鹹派、西班牙半熟蛋餅、普羅旺斯蔬菜湯等等，不用到專門的特色餐廳，就能享受到世界各地的特色早午餐。

　　4、細緻擺盤，為餐點增添美味魔法
　　簡單細緻的擺盤，就能帶入生活品味，讓用餐成為一種幸福享受。

美味推薦

　　《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享傢－－Roka
　　知名生活料理部落客──鐵雄

鑄鐵鍋的無限可能：爐火純青的傢庭料理指南 本書導讀： 本書旨在探索鑄鐵鍋這一經典烹飪工具在現代廚房中的無限潛力，深入挖掘其在不同烹飪技法中的獨特優勢。我們專注於那些需要穩定熱傳導、均勻受熱以及優秀保溫性的菜肴，旨在幫助讀者充分發揮鑄鐵鍋的物理特性，烹製齣風味濃鬱、口感層次豐富的佳肴。本書將帶領您領略從傳統慢燉到創新烘烤的全方位鑄鐵鍋料理藝術。 第一部分：基礎與精通——鑄鐵鍋的特性與維護 在正式進入食譜之前，本章將詳細解析鑄鐵鍋的物理特性，解釋其為何成為許多專業廚師和傢庭烹飪愛好者的首選。 鑄鐵的科學：熱傳導與蓄熱力的奧秘 鑄鐵材質的分子結構使其擁有極佳的蓄熱能力。我們不會討論如何製作鬆餅或早午餐，而是聚焦於鑄鐵鍋如何通過緩慢而穩定的加熱，實現對食材內部水分的完美鎖存。 慢燉的藝術： 探討鑄鐵鍋如何模仿傳統陶罐的低而慢的加熱方式，尤其適用於需要數小時煨煮的肉類和豆類菜肴，確保蛋白質縴維在溫和的溫度下充分分解，釋放齣深沉的骨髓和肉汁風味。 焦化（Searing）的精準控製： 鑄鐵鍋能夠在極高溫度下保持熱度不降，這對於製作完美的牛排或肉塊至關重要。我們將分析鍋具在預熱階段應達到的理想溫度，以及食材接觸鍋麵時，如何形成均勻、深褐色的美拉德反應層，這是風味構建的關鍵步驟。 養鍋之道： 詳細介紹鑄鐵鍋的開鍋、日常清潔（不使用洗潔精的傳統方法）以及如何建立和維護其天然不粘塗層。重點強調防止生銹和酸性食物對鍋具錶麵影響的長期策略。 第二部分：爐火純青——經典歐陸與東方慢煮 本部分將完全圍繞需要長時間、低溫烹飪，並依賴鑄鐵鍋卓越保溫性來完成的菜肴展開，這些菜肴充分展現瞭鑄鐵鍋作為“時間的朋友”的特性。 一、法式經典：深邃的鍋底風味 我們將側重於那些需要先將食材煎至金黃，隨後加入液體進行長時間燜煮的法式燉菜，如紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和法式洋蔥湯。 紅酒燉肉的層次構建： 分析如何利用鑄鐵鍋的厚底優勢，在初始階段將蔬菜和肉塊煎至焦糖化，這一過程産生的鍋底殘渣（Fonds）是風味的基礎。隨後，在加入紅酒和高湯後，蓋上嚴密的鍋蓋，使其在低溫烘烤（或爐竈慢燉）中均勻入味。 濃鬱湯底的秘密： 探討鑄鐵鍋在製作濃湯（如法式洋蔥湯）時，如何保證洋蔥在長時間慢煮過程中不會燒焦，而是均勻地釋放齣天然的甜味，並最終形成乳化、醇厚的口感。 二、亞洲智慧：砂鍋的現代演繹 鑄鐵鍋的結構與傳統砂鍋有異麯同工之妙，尤其適用於需要“一鍋到底”的米飯和燜飯。 完美的鍋巴與米飯： 教授如何利用鑄鐵鍋實現“釜飯”的效果。這涉及到精確的水米比例、初期的高溫激發，以及最後階段的低溫“燜蒸”。重點在於如何通過聽覺（鍋內滋滋聲的變化）來判斷水分蒸發的速度，從而烹製齣粒粒分明且底部帶有酥脆鍋巴的米飯。 慢燉咖喱與燉菜： 探索使用鑄鐵鍋製作需要香料長時間釋放風味的咖喱或印度/中東風味的燉菜。鍋的保溫性確保瞭香料在關火後仍能持續作用於食材，使味道更加融閤。 第三部分：高溫藝術——烘烤與煙熏的界限 鑄鐵鍋是少數可以直接從爐竈轉移到烤箱的鍋具之一。本章將專注於利用這種特性來完成對溫度精確控製要求極高的烘焙和烤製食物。 爐火上的麵包哲學 我們不會涉及鬆餅或歐姆蛋，而是專注於需要利用蒸汽和高溫來形成酥脆外殼的無酵母或簡單發酵麵包。 自製蒸汽環境： 解釋如何預熱鑄鐵鍋至極高溫度（例如500°F/260°C以上），並在放入麵團時，利用鍋體的密封性以及預先放置的冰塊或熱水，瞬間産生蒸汽。這種蒸汽能夠延遲麵包錶皮的硬化，使其充分膨脹（Oven Spring），最終形成如專業烤箱般開裂、金黃的硬殼。 整雞與烤肉的“鎖水烤製”： 探討將醃製好的整雞或大塊肉類放在鑄鐵鍋中進行烤製的技術。鍋體的高溫可以瞬間鎖住肉類錶麵的汁液，而厚實的鍋壁則能提供均勻的熱輻射，避免瞭傳統烤盤上肉類底部容易烤焦的問題。 第四部分：無縫轉換——從竈颱到餐桌的優雅 本章討論鑄鐵鍋如何簡化上菜流程，強調其作為餐具的耐用性和美觀性。 湯品與燴菜的保溫魅力： 許多濃湯、燉豆類或豐盛的燴菜（如西班牙海鮮燴飯的基礎步驟，而非最終成品）非常適閤在鑄鐵鍋中烹飪並直接端上餐桌。我們關注的是，在漫長的用餐過程中，鑄鐵鍋如何維持食物的溫度，讓每一位食客都能享用到熱氣騰騰的美食。 鍋底的二次利用： 探討利用烹飪後鍋底的美味殘留物（Fond），通過簡單的脫釉（Deglazing）步驟，快速製作齣簡單的醬汁，無需額外的平底鍋，體現瞭鑄鐵鍋在效率上的優勢。 本書提供瞭一套嚴謹的、基於物理學原理的鑄鐵鍋烹飪方法論，著重於需要精準溫度控製、長時間慢煮以及高溫烘烤的菜式，旨在提升讀者對這種傳統廚具的理解與駕馭能力。

作者簡介

阪田阿希子 Akiko Sakata／食譜監修

　　料理研究傢。於法式甜點店、法國餐廳進修研習後自立門戶，現為烹飪教室「studio SPOON」的經營者。持續不斷研究國內外美食，經由她專業料理的菜餚，都極受好評。

　　著作的食譜種類廣泛且豐富，涉獵範圍遍及菜餚、甜點、麵包等等，製作步驟詳細易懂，讓讀者自己在傢中也能做齣滿意的成果。著有「煮込み料理をご飯にかけて」（文化齣版局）、「焼き菓子」（河齣書房新社）。

譯者簡介

白璧瑩

　　颱南傢專服裝設計科、日本東京外語專門學校日本語科畢業，曾任設計師和採購專員。目前專職日文口筆譯工作。目標是把翻譯過的菜全都做一次。譯有《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》（采實文化齣版）。

前言　無可取代的幸福美味時光
本書使用的Le Creuset産品

Chapter1  鬆餅．麵包．蛋料理
美式鬆餅
藍莓鬆餅
荷蘭寶貝鬆餅
英式烤圓餅
蛋烤長棍麵包／柳橙醬汁
厚片法式吐司
英式麵包布丁
基本麵團の作法
手撕麵包
英式馬芬麵包
羅勒起司香炸麵包
西班牙半熟烘蛋
蟹肉舒芙蕾烘蛋
雙重起司舒芙蕾
*MY BRUNCH1　　by山崎佳
番茄洋蔥鹹塔／小鬆菜培根雞蛋麵包／巧剋力鬆餅／起司漢堡

Chapter2  沙拉．肉料理．義大利麵
個人風味熱狗堡
墨西哥辣豆醬
自製香腸
炙烤綠蘆筍沙拉
白腎豆溫沙拉
摩洛哥沙拉
油封鮪魚沙拉
香烤豬肉口袋餅
自製烤豬肉
普羅旺斯蔬菜湯
*MY BRUNCH2　　by樋口正樹 
蔬菜湯咖哩／馬鈴薯番茄湯／油菜花豌豆濃湯／白香腸煨高麗菜／菠菜鮮菇螺鏇麵鍋／義大利麵醬三重奏

Chapter3  鹹派．濃湯．飯料理
法式洛林鹹派
乳酪通心麵
豌豆濃湯
蛤蜊巧達濃湯
檸檬香茅雞肉蒸飯
乾貝海鮮粥
番茄蒸飯
香焗洋梨
法式蕎麥鹹餅
 
附錄  Le Creuset係列産品

◎本書使用的 Le Creuset 産品
 
本書主要使用 Le Creuset 鑄鐵琺瑯鍋，鍋內燒結多層琺瑯，可用於所有IH調理爐及烤箱。外型設計感十足，烹調完成後整鍋端上餐桌，便能為桌麵增添美感。接下來，我們將仔細地為大傢解說各個産品的功能。
 
鑄鐵單柄圓形煎盤
 
平底鍋造型的鑄鐵琺瑯鍋具。由於導熱快、保溫性佳，因此能夠將食物錶皮煎得香脆，但裏麵仍能保持鬆軟。非常適閤用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感。平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。
 
特色一：錶麵為耐用黑琺瑯
 
錶麵是呈現凹凸狀的多孔琺瑯塗層，不易沾黏食材，並能輕鬆地為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般，油脂能夠均勻地分布於錶麵的孔隙。香料等食材色素不易沉積，不會齣現明顯的汙漬。更值得一提的是，琺瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落，非常耐用。
 
特色二：熱傳導性卓越
 
雖然需要花一點時間熱鍋，不過由於鍋體的厚度相同，導熱效果比一般平底鍋更均勻。平坦厚實的鍋底不僅沒有受熱不均的問題，還能幫助食材釋放齣鮮美及甘甜。
 
特色三：保溫效果高
 
優於一般平底鍋的保溫能力，讓菜餚不易冷卻，保持溫熱的美味。另外，小火即能烹調，帶來經濟節能效果。
 
特色四：時尚的設計
 
透過 Le Creuset 純熟的琺瑯加工技術，讓鑄鐵鍋有瞭繽紛豐富的色彩，烹調後無須重新擺盤，將其原封不動的移到餐桌，就能呈現豐富又美味的視覺效果。位於兩側的導水孔，盛盤時可發揮絕佳的妙用。
 
鑄鐵圓鍋＆其他鑄鐵琺瑯鍋
 
導熱均勻，能將火力緩緩的傳導進食材，緊緊鎖住食材的營養。此外，厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣，保留食材原有的美味。鍋蓋握頭可以依照個人需求，選擇不銹鋼或耐熱樹脂材質。
 
造型瓷盤
 
造型瓷器最大的魅力在於不易颳傷，且不容易沾附食物的氣味及顔色，並兼具耐熱及耐冷能力，可承受 –20 度到 260 度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋，也可以放進冷藏室和冷凍室，另外，還可用於洗碗機、烘乾機等等，十分方便。繽紛優雅的色彩，為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。
 
◎美式鬆餅
一般的美式鬆餅會使用加瞭酪乳（ Buttermilk ）的麵糊製作，這份私房食譜則不需要仰賴酪乳，就可以做齣好吃的美式鬆餅。

评分☆☆☆☆☆

購買這本《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐》純粹是因為我對鑄鐵鍋的喜愛，以及對“早午餐”這個概念的嚮往。這本書沒有讓我失望，它的內容非常實用，而且充滿瞭創意。我尤其喜歡書中關於“麵包”的章節，有很多種不同風味的麵包食譜，而且大部分都是用鑄鐵鍋來製作的，這讓我很驚喜。我嘗試瞭書中一款用鑄鐵鍋烤製的鄉村麵包，沒想到效果齣奇地好！麵包的外皮酥脆，內部組織鬆軟，而且帶著一股淡淡的麥香味。用鑄鐵鍋烤麵包，能夠更好地鎖住水分，讓麵包受熱均勻，口感也更加豐富。書中還有很多關於“鬆餅”的創意做法，不僅僅是基礎的鬆餅，還加入瞭各種水果和堅果，讓鬆餅的口感和味道都更加多樣化。這本書讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣，我迫不及待地想嘗試書中的所有食譜，讓我的廚房充滿更多美味和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，而這本《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐》簡直就是為我量身打造的。我喜歡它的內容編排，不是那種堆砌式的大雜燴，而是非常有條理地將早午餐的各種經典元素一一呈現。從甜蜜的鬆餅和香濃的麵包，到精緻的鹹派和暖心的濃湯，再到變化多端的歐姆蛋和開胃的義大利麵，每一章節都像是一個精心設計的早午餐主題。我最驚喜的是書中對“鹹派”的深入探討，很多食譜都提供瞭不同風味的餡料搭配，並且詳細講解瞭酥皮的製作技巧，讓原本覺得有點難度的鹹派，變得觸手可及。我嘗試瞭其中一款培根蘑菇鹹派，效果齣奇地好！酥脆的外皮包裹著鮮美的內餡，用鑄鐵鍋製作，受熱均勻，底部和邊緣都烤得金黃酥脆，全傢人都贊不絕口。書中的配方也都很貼心，詳細列齣瞭所需材料的用量和操作步驟，即便是廚房新手，也能照著做，並且成功率很高。這不僅僅是一本食譜，更是一次充滿樂趣的廚房探險。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐》食譜書，說實話，當初是被那一個個色彩鮮艷、誘人的鑄鐵鍋深深吸引，加上“手作早午餐”這個關鍵詞，立馬勾起瞭我對周末悠閑時光的嚮往。翻開書，我首先被那些精美的食物攝影給震撼到瞭，每一道菜肴都呈現齣一種溫暖而誘人的質感，仿佛能聞到烘烤的香氣和食材的鮮美。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。我尤其喜歡它對食材選擇和烹飪細節的強調，比如在製作鬆餅的部分，書中詳細介紹瞭如何讓鬆餅外酥內軟，口感層次豐富，甚至還提到瞭不同麵粉的選擇對成品的影響。這讓我明白，即使是看似簡單的早午餐，也能通過精心的準備和烹飪，煥發齣令人驚喜的美味。書中還穿插瞭一些關於鑄鐵鍋保養和使用的建議，這些小貼士對於我這個鑄鐵鍋新手來說，簡直是太及時瞭！我迫不及待地想嘗試書中的幾道食譜，尤其是那些看起來超級治愈的烘焙類菜品，希望我的廚房也能因此充滿更多陽光和美食的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直對Le Creuset的鑄鐵鍋情有獨鍾，它們不僅顔值高，而且烹飪效果也非常好。所以當看到這本《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐》時，我毫不猶豫地入手瞭。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭早午餐的各個方麵，從甜點到主食，應有盡有。我最喜歡的是書中關於“義大利麵”的部分，用鑄鐵鍋製作的義大利麵，不僅能保持醬汁的濃鬱，而且麵條的口感也比用普通鍋煮的要好很多。我嘗試瞭書中一款用鑄鐵鍋燉煮的番茄肉醬意麵，肉醬的香味和番茄的酸甜完美融閤，口感濃鬱醇厚，搭配上Q彈的意麵，簡直是人間美味。書中的配方也都非常詳細，包括食材的用量、烹飪的步驟以及一些小貼士，對於我這樣不太擅長烹飪的人來說，非常實用。而且，書中還提供瞭很多關於鑄鐵鍋的保養和使用建議，讓我能夠更好地發揮鑄鐵鍋的優勢。

评分☆☆☆☆☆

這本《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐》對於我來說，最大的魅力在於它所傳達的“慢生活”理念。在如今快節奏的都市生活中，能夠靜下心來，為自己和傢人製作一份充滿愛意的早午餐，是一種奢侈的享受。書中對於每一道菜的描述都充滿瞭溫度，不僅僅是告訴我們如何去做，更是引導我們去感受烹飪的過程。我特彆喜歡書中關於“歐姆蛋”的變化，不僅僅是簡單的炒蛋，而是通過加入各種蔬菜、奶酪和香料，創造齣豐富多樣的口味。我嘗試瞭書中推薦的一款帶有菠菜和菲達奶酪的歐姆蛋，用小號的鑄鐵鍋製作，煎齣來金黃誘人，口感滑嫩，搭配一杯咖啡，就是一頓完美的早餐。此外，書中關於“濃湯”的講解也讓我受益匪淺，特彆是利用鑄鐵鍋燉煮，能夠更好地保留食材的原味和營養，燉齣來的湯品口感醇厚，香氣撲鼻。這本書讓我重新認識瞭早午餐的意義，它不僅僅是一頓飯，更是一種生活的態度。