一支炒鍋，搞定三餐！超對味下飯菜：時蔬×肉食×海鮮×飯麵主食，150道天天都想在傢吃飯的香炒料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 美食

　　大人小孩都瘋狂的美味下飯菜，
　　帶便當、在傢吃都滿足的開胃料理！
　　主婦、上班族的料理救星，
　　人人都能愉快下廚、幸福飽足！

　　料理研究專傢薩巴蒂娜，集結15年的美食暢銷書齣版經驗，為讀者帶來堪稱「白飯天敵」的誘人下飯菜。跟著書中簡單易懂的圖解做法，不需要華麗高超的料理技巧，新手也能做齣保證成功的美味菜餚！

　　★活力注入！分量十足的肉類料理
　　無論是雞、豬、牛、羊，還是鴨肉，隻要用糖醋、快炒、乾煸、醬鹵等方式，就能做成香氣飽滿、口感濃鬱的料理。再發揮一點巧思，和各類蔬菜、佐料一起搭配烹煮，即可做成鼕筍炒臘腸、彩椒炒雞丁、芋艿羊肉煲、蒜燒牛肉……等香辣過癮的菜色。

　　★高鈣食補！鮮味滿滿的海産料理
　　魚、蝦、花枝、牡蠣、孔雀蛤……不易處理的海鮮，隻要加點米酒、鹽稍微醃至入味，就能達到去腥提香的作用。再豪邁地和蔥、薑、蒜一起爆炒或香煎，一道道炙熱搶手的椒鹽白鯧、泡椒小花枝、辣炒孔雀蛤即可完美上桌，料理新手也能輕鬆完勝。

　　★軟嫩可口！百吃不膩的蛋＆豆腐料理
　　蛋和豆腐是最常見百搭的食材，不僅取得容易，還可以和各種食材組成絕佳拍檔！吃膩瞭一成不變的菜色，馬上來試試專業度破錶的三鮮豆腐、菇香腐皮、金沙南瓜，備料、烹煮超EASY，10分鍾即可迅速上桌。

　　★小孩也愛！輕鬆百變的時蔬料理
　　把各種新鮮葉菜及菇類，做成可清淡解膩，也可開胃下飯的菜色，讓挑嘴的孩子也難以抵擋美味誘惑。「大白菜以30度斜刀切段，可縮短菜梗縴維，更好入口；白花椰先汆燙再炒，可以縮短炒製時間，口感更好……」掌握關鍵小技巧，口感更加分。

　　★一次滿足！停不瞭口的飯＆麵類主食
　　冰箱裏未吃完的隔夜飯菜、未用完的零星食材，總是不知如何處置？隻要在飯、麵裏隨性加入喜歡的食材，再善用番茄醬、咖哩等佐料，就能輕鬆扭轉剩菜命運。就算是晚歸的上班族，也能以飛快的速度做好每一頓晚餐。

本書特色

　　◎快速上手！超簡單廚房必備食譜
　　最詳細的圖解步驟，輕鬆復製書中菜色到自傢餐桌。

　　◎吸睛開胃！不隻好看，更要鹹香下飯
　　聰明運用常見食材和調味料，炒齣最好吃的傢常下飯菜。

　　◎新裝登場！剩菜也能齣頭天
　　零星食材超強利用，不需技巧也能快速上桌的百變料理。

　　◎貼心指示！打造新手的零失敗廚房
　　清楚標示烹煮時間、難易度，超實用美味技巧不錯過。

烹飪的藝術，生活的味道：一本探索中華美食深度的實踐指南 本書簡介 本書並非聚焦於快速便捷的“一鍋到底”式快手菜，而是深入挖掘中華料理中關於“火候、刀工與調味”的精妙平衡。我們旨在引導讀者穿越繁復的烹飪流程，抵達食材本真風味的彼岸。這是一部關於如何精確掌控廚房工具，理解食材間化學反應的實用手冊，它不隻是食譜的簡單羅列，更是一套構建個人烹飪哲學的係統框架。 第一章：爐火純青——火候的語言與掌控 本章將徹底解構“火候”這一烹飪的靈魂要素。我們不談籠統的“大火”或“小火”，而是深入探討不同燃料（燃氣、電磁爐、傳統竈颱）在特定鍋具中産生的實際熱量分布與傳導機製。 1. 熱傳導的物理學基礎： 詳細解析熱對流、熱輻射和熱傳導在炒鍋中的具體應用。例如，為何在爆炒時，鍋壁溫度的瞬間提升對鎖住水分至關重要，以及如何通過“掛油”技術實現油溫的精確控製。 2. “鑊氣”的科學探秘： 鑊氣並非虛無縹緲的傳說。本章將從化學角度分析，當食材中的水分在極高溫度下迅速蒸發，與鍋內未完全燃燒的氣體分子或油脂發生反應時，産生的特定芳香族化閤物是如何形成的。我們將提供一套標準化的操作流程，確保即便在現代廚房環境中，也能最大程度模擬齣傳統旺火烹飪的效果。 3. 溫控的精細化操作： 探討如何利用鍋具的散熱特性（如鑄鐵鍋的保溫性和薄鋼鍋的升溫速度）來調節烹飪節奏。詳細介紹“虛晃一槍”的動作——即在關鍵時刻將鍋離火再放迴，以避免局部燒焦。 第二章：庖丁解牛——刀工的邏輯與美學 刀工不僅關乎食材的外觀，更是決定其成熟度和口感一緻性的關鍵。本章將把刀工提升到工程學的層麵進行解析。 1. 結構分解與受熱麵設計： 為什麼同一種蔬菜需要不同的切法？我們將分類討論根莖類、葉菜類和菌菇類的最佳切割方案。例如，鬍蘿蔔切片（影響受熱麵積），而切絲（影響入味速度）的比例關係。深入解析“滾刀塊”的形成原理——如何最大化受熱錶麵積，同時保持內部的水分。 2. 肉類的縴維定嚮處理： 針對不同部位的肉類（如牛腱、豬裏脊），講解如何順著或逆著肌肉縴維進行刀切。這直接關係到成品在咀嚼時的嫩滑程度。書中將配有高精度圖解，展示如何識彆和處理肌縴維走嚮。 3. 預處理與醃漬的深度結閤： 刀工的完成並不意味著準備工作結束。本章還涉及如何根據切塊大小來定製醃漬液的濃度和滲透時間，確保調味物質能均勻、適當地滲入食材內部，而非停留在錶麵。 第三章：調味的層次——東方風味的交響樂 本章緻力於打破“放油鹽醬醋”的綫性思維，構建多層次的調味矩陣。我們關注的重點是“先放什麼”、“什麼時候放”以及“放多少比例”纔能達到風味的立體感。 1. 基底油的選擇與作用： 不再是單一的植物油。我們將分析花生油（高煙點與堅果香）、菜籽油（特有辛辣味）和豬油（醇厚感）在不同菜係中的應用。重點解析如何利用“熱油爆香”技術，在低溫油中釋放香料的脂溶性風味物質。 2. 酸、甜、鹹、鮮的平衡藝術： 詳盡剖析醋（米醋、陳醋、香醋）在不同階段對菜肴的影響——初段的去腥、中段的提亮、尾段的解膩。探討糖分（冰糖、白砂糖、紅糖）在焦化反應中的應用，以及如何用少許糖來放大鹹味和鮮味，而非單純增加甜度。 3. 香辛料的“喚醒”技術： 薑、蔥、蒜是基礎，但如何讓它們發揮最大效力？本章提供瞭一套“三段式爆香法”：先用冷油低溫浸齣蔥白和薑片的芳香，然後快速升溫加入蒜蓉進行輕微的焦化，最後再加入乾香料進行二次喚醒，以確保每種香料的風味都在最佳時機釋放。 第四章：食材的對話——跨界搭配與風味遷移 摒棄傳統的葷素固定搭配，本章探索食材之間意想不到的化學協同作用。 1. 蔬菜與肉類的風味互補： 例如，利用某些特定蔬菜（如藠頭或藠頭）中的硫化物特性，來軟化或提升紅肉的層次感。分析在煸炒過程中，不同蛋白質的脫水速率如何影響蔬菜的脆度。 2. 海鮮的“去腥”與“增鮮”哲學： 探討黃酒、白醋與檸檬汁在處理不同類型海鮮（淡水魚、貝類、甲殼類）時的精確用量。特彆揭示如何利用少量的糖來抑製海鮮的土腥味，同時提升其固有的“迴甘”。 3. 主食的升華： 如何讓米飯和麵條不再是配角？本章提供專業技巧，例如如何通過在煮麵水中加入堿水或少許食鹽，來調整麵條的筋度和吸收湯汁的能力，以及炒飯時如何精準控製米粒的水分含量，使其達到“粒粒分明”的理想狀態。 結語：重拾廚房的耐心 本書強調，真正的美味來自於對每一個烹飪步驟的尊重和投入。它鼓勵讀者慢下來，觀察食材在熱力作用下的變化，傾聽鍋中發齣的聲音，最終將每一次的烹飪變成一次有目的的實踐和探索。這不是一本讓你“完成”菜肴的書，而是一本引導你“理解”烹飪的書。

作者簡介

莎芭蒂娜

　　專業美食作者、營養師。前IT界精英，而後進入傳媒産業，先後擔任多傢知名美食生活月刊的主編，堅持做最好的美食雜誌與叢書。

　　曾齣版50餘本暢銷美食叢書，更著有以美食為題材的小說及散文集。現在成立個人的美食工作室「薩巴廚房」，嚮大眾傳播她的美食理念與生活。

　　個人網站：www.weibo.com/sabadina

Chapter1營養滿分！豬肉料理
八寶炸醬
鼕筍炒臘腸
辣炒腰花
黑三剁
豇豆豬柳
鳳梨咕咾肉
白菜肉末炒粉絲
乾煸肥腸
鼕筍炒肉
豬肉炒粉絲
黃瓜炒豬耳朵
生炒排骨
豇豆炒肉末
茭白筍青椒炒肉絲
蒜薹炒臘肉
蘆蒿炒臘肉
溜炒豬肝
馬鈴薯迴鍋肉
蒜香小排
肉丁炒蘿蔔乾
香辣軟骨
辣白菜五花肉
鹽煎肉
湘西外婆菜
山藥炒肉片
木耳炒肉
臘肉炒四季豆
溜炒裏肌
糖醋裏肌
馬鈴薯炒肉絲

Chapter 2活力注入！傢禽料理
菜心炒雞丁
雪菜炒雞腿
陳皮牛肉球
彩椒炒雞丁
香辣鴨肉
毛豆炒雞雜
鳳梨炒鴨胸
蠔油炒鴨掌
爆炒雞肝
洋蔥炒牛肉
辣炒雞爪
薑蔥炒牛百葉
火爆鴨腸
芋艿羊肉煲
蔥爆羊肉
芝麻羊肉
青椒玉米炒雞丁
咖哩雞丁
酸菜炒鴨肉
嫩薑炒鴨
酥炸雞軟骨
蒜燒牛肉
芙蓉雞片
木耳青椒炒雞柳
泡菜雞

Chapter 3鮮味十足！海鮮料理
菜心炒魷魚
避風塘炒蝦
番茄蝦球
蠔油蟶子
椒鹽白鯧
辣炒鮮蝦
豆瓣魚
椒鹽蝦蛄
蒜蓉牡蠣
香辣魷魚絲
韭菜魷魚須
泡椒小花枝
辣炒錐螺
爆炒鱔魚片
豉汁孔雀蛤
蔥薑炒蛤蜊
辣醬炒蟶子
酒香燴蛤蜊
爆炒小黃魚
醬爆海螺
西芹腰果炒蝦仁
香炒魚卵
炒魚片
蔥油海瓜子
花生小魚乾
辣炒孔雀蛤

Chapter 4軟嫩可口！蛋＆豆腐料理
菇香腐皮
杭椒炒豆乾
鹹蛋豆腐
青辣椒炒蛋
金針菇炒蛋
綠花椰炒油豆腐
雞蛋炒木耳
三鮮豆腐
金沙南瓜
雞蛋炒豆腐
辣椒木耳炒乾絲
東坡豆腐
小白菜炒豆乾
青辣椒炒韆張
豬血炒豆腐
蛋炒韭菜花
腐竹炒木耳
韭菜炒豆乾
五花肉炒百頁豆腐
鍋塌豆腐
芹菜炒豆乾

Chapter 5小孩也愛！時蔬料理
彩椒炒綠花椰
蔥油嫩筍炒木耳
醋溜白菜
木耳炒白菜
什錦藕丁
番茄炒白花椰
蒜蓉杭椒熗茄子
酸白菜炒鼕粉
豆豉青苦瓜
番茄櫛瓜
大頭菜炒毛豆
椒鹽秀珍菇
五花肉炒白花椰
熱炒茶樹菇
肉絲炒鴻喜菇
三杯杏鮑菇
蝦皮鼕瓜
梅乾菜燒茄子
泡椒蒟蒻
肉片炒鼕筍
培根炒馬鈴薯泥
蒜苗鹵蘿蔔
醬燒香菇馬鈴薯
肉片黃瓜炒杏鮑菇
茄汁炒豇豆
清炒玉米筍
清炒南瓜絲
番茄炒山藥
香菇油菜
豇豆炒茄子
肉末燒茄子
魚香茄子煲

Chapter 6一次滿足！飯＆麵類主食
豇豆炒麵
炒涼粉
鳳梨炒飯
蛋炒油條
雞蛋炒麵
炒泡麵
番茄炒飯
炒疙瘩
臘腸炒飯
黃金炒飯
咖哩炒飯
醬油炒飯
青江菜炒麵
金黃饅頭片
什錦窩窩頭
肉絲炒餅
牛肉炒飯

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《一支炒鍋，搞定三餐！》這本書是我的廚房“秘密武器”。作為一名忙碌的上班族，我最大的挑戰就是如何在有限的時間裏，為自己和傢人準備一頓有營養又美味的餐食。這本書完美地解決瞭我的難題。它主打“時蔬×肉食×海鮮×飯麵主食”的全方位覆蓋，150道菜的豐富程度，讓我一周七天不重樣，而且每一道都主打“香炒”，這正是我喜歡且方便操作的烹飪方式。我最喜歡的是書裏對一些基礎炒菜的優化，比如“青椒肉絲”，它提供的調味比例讓肉絲更嫩滑，青椒更入味，不再是乾巴巴的青椒炒肉。還有“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，雖然是蒸菜，但蒜蓉的香氣通過炒製更加濃鬱，味道層次豐富。這本書讓我深刻體會到，隻要掌握瞭幾個關鍵的烹飪技巧和調味組閤，即便是最普通的食材，也能變成讓人食指大動的“下飯菜”。現在，我不再依賴外賣，而是享受在傢用這支炒鍋創造的美味時刻。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《一支炒鍋，搞定三餐！》，感覺打開瞭新世界的大門！我一直對烹飪有興趣，但總覺得炒菜是門玄學，火候、調味都很難拿捏。這本書簡直就是為我這種“半吊子”廚神量身定做的。它主打“超對味下飯菜”，這一點真的說到我心坎裏去瞭。誰不想在傢吃頓舒舒服服、味道濃鬱的飯呢？書裏的150道菜，涵蓋瞭時蔬、肉食、海鮮和飯麵主食，選擇非常豐富。而且，它強調的“一支炒鍋搞定”這一點，也大大降低瞭操作難度，省去瞭洗一堆鍋碗瓢盆的麻煩。我特彆喜歡它對每一道菜的講解，步驟清晰，用詞也很接地氣，沒有那些讓人望而卻步的專業術語。我第一次嘗試做“宮保雞丁”，按照書裏的比例和火候，雞丁滑嫩，花生米酥脆，味道調得鹹甜適中，真的比外麵買的好吃多瞭！還有“香菇滑雞”，雞肉鮮嫩多汁，香菇的香味也完全滲進去瞭，拌飯絕瞭。這本書讓我覺得，原來在傢做齣美味佳肴並沒有想象中那麼難，每天下班迴傢，都能變著花樣做齣讓人食欲大開的香炒料理，這種滿足感是無法言喻的。

评分☆☆☆☆☆

這本《一支炒鍋，搞定三餐！》簡直是我的廚房救星！作為一個平時下班迴傢隻想癱著，對著冰箱發愁的人，這本書的齣現真的讓我眼前一亮。我一直覺得炒菜是件技術活，又是火候又是調味，總覺得自己做得乾巴巴的，不夠入味。但翻開這本書，我發現它打破瞭我對炒菜的所有刻闆印象。首先，它清晰地分門彆類，從時蔬到肉食，再到海鮮和主食，每一個闆塊都有我能get到的菜品，而且標題都寫得超級誘人，什麼“金沙蒜蓉西蘭花”、“香辣迴鍋肉”、“蔥薑炒海蝦”、“醬爆雞丁炒飯”，光是看名字就口水直流。最關鍵的是，它提供的150道菜，都不是那種需要各種奇奇怪怪調料或者復雜步驟的“大菜”，而是真正能用一支炒鍋輕鬆完成的傢常美味。我嘗試瞭裏麵的幾道素菜，比如“魚香茄子”，我以前做齣來總是油膩膩的，但按照書裏的步驟，茄子軟糯入味，醬汁濃鬱，米飯瞬間就少瞭一大半！還有“蠔油生菜”，幾分鍾就搞定，清脆爽口，味道剛剛好。這本書真的讓我找迴瞭在傢吃飯的樂趣，感覺每天下廚都變成瞭一種享受，而不是一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

這本《一支炒鍋，搞定三餐！》徹底改變瞭我對“下飯菜”的定義！我一直以來對炒菜的理解就是“隨便炒炒”，總覺得味道不夠驚艷，吃完總覺得缺點什麼。這本書真的是一本寶藏！它裏麵收錄瞭150道菜，從各種時令蔬菜到各式肉類、新鮮海鮮，再到主食類，覆蓋瞭我平時幾乎所有的用餐需求。最讓我驚喜的是，它強調的“超對味”和“天天都想在傢吃飯”的理念，真的做到瞭。我嘗試瞭書裏的幾道素菜，比如“麻婆豆腐”，雖然是傢常菜，但書裏的一些小技巧讓它味道升級，麻辣鮮香，比我以前做的要好吃太多瞭。還有“乾煸四季豆”，不僅保留瞭四季豆的脆爽，還煸炒齣瞭特殊的香味，一點都不油膩。它不僅僅是提供菜譜，更多的是一種烹飪思路的引導，讓我明白瞭如何通過簡單的調味和火候控製，就能讓食材煥發齣新的生命力。現在，我每天迴傢不再糾結吃什麼，而是期待用這支炒鍋，為自己和傢人烹飪齣這些令人垂涎的香炒料理。

评分☆☆☆☆☆

這本《一支炒鍋，搞定三餐！》簡直是我的烹飪啓濛書！我以前總覺得自己是廚房“小白”，特彆是炒菜，總覺得火候不對，味道也不夠濃鬱。這本書，完全顛覆瞭我的認知！它提供的150道菜，從清爽的時蔬到鮮美的海鮮，再到紮實的肉食和主食，每一類都有讓我眼前一亮的菜品。它強調的“超對味下飯菜”這一點，真的讓我心服口服。我嘗試瞭書裏的“魚香肉絲”，它對酸甜辣的比例把握得恰到好處，肉絲也處理得十分嫩滑，配上米飯，簡直是絕配。還有“蔥油拌麵”，雖然簡單，但書裏教的蔥油做法，讓麵條的香味瞬間提升好幾個檔次，吃起來一點都不單調。最重要的是，它提倡的“一支炒鍋搞定”的理念，大大簡化瞭我的烹飪流程，讓我覺得在傢做飯不再是件麻煩事，而是變成瞭一種樂趣。現在，我每天都能用這支炒鍋，做齣讓傢人贊不絕口的香炒料理，成就感滿滿！