圖書描述
【初。公開】陳德烈的廚房小日常 × 70超鏡頭寫真 【近距離】教你料理
從主持美食節目到料理節目的經驗中蒐羅最簡易、受歡迎的世界傢庭味料理60道，
帶你從料理中重新認識｢很會做菜｣的陳德烈。
帶你從市場採買開始，掌握買菜的小訣竅，省時、省錢、更對味，
讓你走進陳德烈的日常小廚房，從最受歡迎的料理中鑽研簡單易學的烹調方法，讓大傢在傢裏也能享受世界傢庭味，每日餐桌變換不同菜色，並且能在30分鍾就能做齣一桌傢常菜，與所愛的人分享。
本書中的傢庭味食譜都由陳德烈全新演譯，結閤以往美食節目及外景主持的經驗纍計，嚮專業廚師與美食傢請益，並透過多年來美食節目觀眾及讀者的互動，蒐羅齣大傢詢問度最高、最受歡迎的傢庭味食譜，不隻中西餐，更加入日、韓、泰及人氣小甜點，從輕鬆快速的傢常食譜，到下午茶的人氣甜點，或是預先準備好的料理。全書世界傢庭味餐桌分類，讓讀者能依照喜好搭配，書中並清楚標示享用人數的份量、料理保存期限、及料理美味關鍵、食材特色或採買地點建議，書中也附上各種基本功的詳細說明，包含如何烹煮食材等烹調細節，是一本不同以往陳德烈的料理食譜書。
本書特色
今天想要吃甚麼 ? 外食老是吃不膩嗎 ?
歡迎你進來陳德烈的日常小廚房，讓我為你上菜！
將繁復的烹調工法化繁為簡，縮減步驟、美味加倍 ！
或許你曾經聽過陳德烈，你知道陳德烈會主持、會烹飪，
但你卻不知道他的料理結閤廚師的專業與美食傢刁嘴的味蕾，
可以這麼好吃，可以這麼簡單，可以這麼快速！
即使一個人吃、跟朋友吃、跟心愛的人吃，一樣感動！
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金星娛樂總經理 王偉忠
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著者信息
型男主廚 陳德烈
因為興趣，所以對料理充滿瞭想法，也時時希望能保持熱情與創意，即使是街角巷弄的老味道，或是耳熟能詳的名菜，在烹飪時我仍然喜歡用自己的方式來詮釋，總希望烹飪這道菜時能得到料理時更節省時間、享用時更美味、亦或是能否利用現有的食材替換，而不被侷限。
料理總是有無限可能，必須下廚實作纔能得到最好的解答。
在我的日常小廚房裏，有這些關於料理的體驗與感動。
圖書目錄
自序
CHAPTER 1 –美味的西餐
香煎乾貝燉飯
乳酪中捲飯
奶油青醬鮮蝦義大利麵
義大利香料雞腿
野菇梅醬鮭魚排
蟹肉馬介休
法式酒醋燉煮海鮮
紐澳良炸雞翅
香煎明蝦佐鳳梨莎莎
義式通心粉番茄乳酪沙拉
油封鱈魚佐蜂蜜酒醋
CHAPTER 2 –傢常的中餐
臘香炒飯
蔥爆肉絲
簡單燒排骨
塔香茄子
麻辣佛手茭白筍炒肉絲
韭黃炒肉絲
蒜苗炒椒麻肉絲
麻辣蒜苗五花肉
小捲米粉湯
剝皮辣椒辣炒海鮮
椒麻餛飩
青椒梅花肉片
野菇豆醬雞柳
苦瓜豆腐蛋
迴鍋美人腿
腐皮蔬菜捲
蒜炒牛筋
醋溜木須炒雞塊
黃瓜雞柳條
酒香豆腐
豆鼓臭豆腐
辣味蘿蔔糕
雪菜年糕
啤酒蝦
CHAPTER 3–創意無國界
韓式料理
韓風皮蛋
韓風辣炒海鮮
韓式辣味炸雞
韓式海鮮煎餅
日式料理
簡單炸蝦天婦羅
腐乳大阪燒
日式風味燉煮鞦刀魚
蛋包飯
泰式料理
泰式酸辣檸檬蝦
泰式打拋豬
CHAPTER 4 – Sweet 小甜點
希臘起司草莓盆栽
白可可椰香菠蘿丁
普洛賽剋野梅杯
椰香水果沙拉
彩虹鬆餅
焦糖香蕉甜薯塔
焦糖蘋果冰淇淋
巧剋力香蕉捲
酥炸蓮藕
香酥芋塊
水果剋拉芙緹
南瓜麵包布丁
圖書序言
｢他為瞭新推齣的食譜，把自己關在傢中，一道一道的烹調，一道一道的試練，為的是更詳盡的內容，更仔細的步驟，原來對做菜、對戲劇乃至於對朋友，他都是如此地誠心誠意 ，一絲不苟。
如此真性情令人動容！能與其為友我更是倍感榮幸，我始終相信好人纔能寫齣好書，所以麵對如此新著佳作，我隻能說『夫復何求？』」
知名藝人 謝祖武
每一道菜都是德烈｢精心設計」過的，
每一口都是感動滋味！
德烈，在我心中ㄧ直是可愛度與貼心度排行前三名的暖男兄弟。
但是兄弟誰齣事須要有人齣來發齣正義之聲時，他也會當仁不讓衝第一。
他永遠會對你毫不保留敞開心胸，當你還在試探彼此時，他已經赤裸裸，用熾熱的眼神對你坦承心事。
然後，溫暖如他，今天要把他的｢日常廚房」端齣來瞭，話說「日常」但在這背後其實是他試過破百次的嘗試，傳照片給兄弟看、找我們試菜，再用全世界都懂的文字照片把用心「設計」過的「日常」拿齣來。
我想他的廚藝已經不需懷疑。但這本書的所有溫柔細心用心纔是這本書跟彆人的書不同的地方。
ㄧ起走進德烈的世界，ㄧ起用料理、用溫暖讓這世界更有溫度吧！
以「料理」感受生活
用「味蕾」探索世界
德烈對於料理的熱忱一直讓我印象深刻，不僅在料理製作上投入相當心血，更將「做菜」融入日常，以料理去感受生活，透過四處探索美食，吸收各國料理精華，再以德烈紮實的料理功力去運用及變化，將看似簡單的料理重新演繹，端齣一道道屬於德烈特色的「私廚料理」，並讓讀者用「吃」的方式瞭解各國飲食文化，透過嘗盡美食來環遊世界，身曆其境。
醒吾科技大學餐旅係副教授兼係主任
黃寶元
小廚房裏的美味探險
我覺得烹飪是有趣的，對我來說就像畫油畫一般，當顔料層層覆蓋，油畫便齣現瞭顔色層次的美感，每一次嘗試去料理不曾烹飪過的新菜色，都覺得是像是在廚房展開一場全新的探險，當抱著這樣的心情，迴報的不隻有美味，還有嶄新的味覺記憶，就算失敗瞭再重做，食材和調味料的堆疊經過烹調後，味道的層次依舊鮮明。
同樣的食譜，因人而異的美味
因為興趣，所以對料理充滿瞭想法，也時時希望能保持熱情與創意，即使是街角巷弄的老味道，或是耳熟能詳的名菜，在烹飪時我仍然喜歡用自己的方式來詮釋，總希望烹飪這道菜時能得到料理時更節省時間、享用時更美味、亦或是能否利用現有的食材替換，而不被侷限。
舉例來說｢糖醋排骨｣，料理時要保留甜酸的味覺層次，但我習慣運用天然的食材替代人工調味，所以將糖減量，並加入番茄醬及當季盛産的甜橘來替代；酸則採用檸檬汁或添加果醋來平衡比例，但因為是運用天然的水果，檸檬汁不能太早加(在添加的順序上就必須要改變)。
同樣的食譜，因為食材變換，而做法就必須要微調，這是必須親自下廚纔能體會的小祕訣，而這也是料理的樂趣之一，所以有時烹調的人不同，味道也有其些微的變化，這些小細節就是美味的關鍵。
世界各地的食材拓寬瞭料理的視野
主持美食外景節目｢世界我做煮｣後，走訪瞭日本、泰國、韓國、中國、峇裏島、夏威夷、內濛古、新加坡等地方，由於都還是以亞洲國傢為主，我發現各國的料理方式其實差異不大，主要是食材的運用不同，我很幸運地能用當季當令的在地食材佐菜，當季當令的食材總是特彆新鮮、肥美，品質特彆好。
世界各地都有當地特有的食材，像我在峇裏島就吃到一種叫做「臭豆」註的食物，在烹調的過程中，它會散發一種類似瓦斯的味道，因此被當地人稱之為臭豆。在當地，通常的食用方式是生吃或加入辛香料清炒。那時候剛好有部電影《五星主廚快餐車》啓發瞭我對「臭豆」的料理靈感，首先我先將臭豆整顆煮過之後，和大量的堅果混閤在一起，然後用食物調理機攪拌成泥，搭配花生醬做成三明治的內餡，就成瞭充滿異國風情，美味無比的陳德烈自創｢臭豆三明治｣。
在韓國吃到瞭魟魚註2，魟魚在新加坡被稱為｢魔鬼魚｣，這種魚吃起來有股阿摩尼亞的味道，在新加坡牠被塗上辣醬汁後用烤的，味道特彆卻有說不齣的美味；而在韓國的吃法則是將魟魚直接做成生魚片生吃，齣現在婚喪喜慶的場閤裏成為宴客前菜，生的魟魚吃起來就是濃濃的味道，像喝阿摩尼亞一樣刺激…..，但料理是很個人的，每個人偏好的味道不盡相同。
分享瞭新加坡及韓國對於魟魚的料理方式，而當時身在韓國的我，卻想用另一種韓式的料理手法來烹調魟魚。首先我先將魟魚裹粉下鍋油炸，然後加入韓式泡菜和辣椒醬製作辣醬，最後再加上生菜和皮蛋，料理後的口感著實令人驚艷。魟魚肉口感細緻，炸過後那股｢阿摩尼亞｣的味道也比較不那麼濃鬱，探險的結果可謂拓展瞭新的料理視野，前所未有的欣喜，讓我更熱衷料理的｢食驗｣。
廚房裏的美味關係
我喜歡料理的原因是因為能夠讓人｢嘗到心意｣。好吃不好吃，閤不閤胃口，第一口品嘗便知分曉，那麼直接，沒有多餘的贅飾，很單純，料理者用心下廚，那種付齣與接受的關係一切盡在不言中。
有時看似簡單的料理，入口後卻有雲端繚繞的享受，像我在泰國吃過的雞肉飯，僅僅隻是單純白切的雞肉和飯，配上兩到三片的大黃瓜，看似簡單，但雞肉上所淋的醬汁令人入口眷戀。可以想見店傢生意自然很好，每天川燙好幾百隻雞，在川燙的過程中，湯汁吸收瞭雞肉的精華，造就瞭雞汁的濃鬱、真材實料。
而四川以辣聞名，我吃到瞭在地隨處可見的「闆凳麵」，因為是路邊攤，所以吃麵的時候沒有桌子，以高矮闆凳，坐在矮的闆凳上、麵放在高的闆凳上吃。｢闆凳麵」的麵體很簡單，就是白麵，但辣醬的濃鬱程度卻讓人吃到感動，用6到8小時熬煮齣的醬汁，吃得到老闆的用心，可見所謂的美食除瞭用心之餘，仍然必須投資｢時間成本｣等待其絕佳的風味。
小細節打造入口驚喜
就像我在澳門吃過一道簡單的海鮮料理，米其林二星主廚用海鮮湯打成慕斯做底，上麵的魚肉隻有煎過並搭配醬汁，因為慕斯含有空氣，放入口中的觸感非常輕柔，卻充滿瞭魚的鮮味，於是擺盤後菜餚瞭藝術品，每一層的味道跟層次都順著味蕾堆疊而上，層層融閤卻有其微妙的差異，堪稱一絕。
另外，澳門還有一道菜叫馬介休(此次的食譜有收錄)，有點類似焗烤的感覺，是馬鈴薯泥加蟹肉罐頭、魚罐頭等料理而成的，一層馬鈴薯泥、一層蟹肉罐頭、一層馬鈴薯泥，再一層魚罐頭，層層交疊，最後放上起司絲放進烤箱裏烤，簡單卻很特彆。
料理好吃的要件是－感動
每到一個新的城市，我都抱著探索的心情，訪遍城市的每個角落、體驗城市裏的各種食物，是很棒的味覺體驗，能夠被店傢的美食吸引讓我覺得很感動。
我認為「好吃」是要能夠令人感動，要不就是富含層次，要不就是在料理中保有食物的原味。我吃過最美味的虱目魚粥，其內容物就隻有魚、米和少許的鹽，保留瞭虱目魚鮮甜滋味，所有的精華都煮進湯汁裏，包括魚骨的香氣也是，是養殖業者在魚肚拿去賣之後，將剩下的魚肉邊(不好看卻是很棒的食材)，加米粒熬煮，因為新鮮，單就隻是魚肉本身新鮮，就讓入口的滋味擁有令人好吃的感動。
料理總是有無限可能，在各國料理時我曾遇到很多睏難跟侷限，很多時候想像的樣子跟現場並不相同，必須下廚實作纔能得到最好的解答。
在我的日常小廚房裏，有這些關於料理的體驗與感動。
圖書試讀
用户评价
天呐，我最近真的愛上瞭一個新廚娘——陳德烈！她的《陳德烈的日常小廚房：60道傢庭味料理》簡直就是我廚房裏的救星。我一直覺得自己是個烹飪小白，做飯總是差那麼點意思，要麼太鹹，要麼太淡，要麼就是看起來毫無食欲。但自從有瞭這本書，我感覺自己像變瞭一個人！書裏介紹的那些菜譜，名字聽起來就覺得很傢常，比如“媽媽的味道紅燒肉”、“奶奶的小炒土豆絲”、“周末的暖心湯麵”之類的。我第一個挑戰的是那個“媽媽的味道紅燒肉”，本來以為會很復雜，結果跟著步驟一步步來，不僅過程不難，連我那個挑食的兒子都吃瞭兩大碗！最讓我驚喜的是，書裏的很多配料都是我平時傢裏就有的，不需要特意去超市買一大堆奇怪的東西，這點真的太友好瞭。而且，陳德烈還會在每個菜譜後麵附上一些小貼士，比如如何讓肉更軟糯，或者怎樣讓蔬菜保持翠綠，這些小細節真的太有用瞭，感覺就像陳德烈本人在我旁邊指導一樣。我真的覺得這本書不僅僅是教我做菜，更是教會我如何享受烹飪的過程，讓我的餐桌變得更有愛。
评分我被這本書的“實用性”深深打動瞭。《陳德烈的日常小廚房：60道傢庭味料理》真的就像是為我量身定做的。我一直想提升自己的廚藝，但又害怕過於復雜的步驟和難以找到的食材。這本書裏的每一道菜都恰好滿足瞭我的需求。我最近嘗試瞭“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，本來以為會很難，結果跟著書裏的圖文教程，做齣來的效果驚艷瞭我的朋友們！扇貝鮮嫩多汁，蒜蓉的香味撲鼻，真的太好吃瞭。而且，這本書的分類也很清晰，有“快手菜”、“經典傢常菜”、“湯羹煲類”等等，我每次想做什麼菜的時候，都能很快地找到靈感。我特彆喜歡書裏的一些“小妙招”，比如如何快速去腥，或者如何讓食材更入味，這些都是非常實用的技巧，能讓我的烹飪水平立刻提升一個檔次。這本書不光是提供菜譜，更是提供瞭很多烹飪的理念和方法，讓我覺得我不僅僅是在學做一道菜，而是在學習一種生活方式。
评分我必須說，這本書的圖片簡直就是藝術品！我每次翻開《陳德烈的日常小廚房：60道傢庭味料理》，都被那些精美的菜肴圖片饞得不行。那種真實又誘人的色澤，仿佛能聞到菜肴的香味，讓人忍不住立刻就想動手嘗試。我特彆喜歡書裏那種“一眼就想做”的感覺，很多菜譜看起來都很傢常，但經過陳德烈的巧手，都變得那麼有吸引力。我最近嘗試瞭那個“香菇滑雞”，本來以為會很單調，結果齣來的成品，雞肉嫩滑，香菇鮮美，醬汁濃鬱，配上一碗米飯，簡直是絕配。而且，這本書的排版也很舒服，文字清晰，步驟分解得也很細緻，一點都不會讓人覺得眼花繚亂。我發現裏麵有很多菜譜的靈感都來自於一些非常生活化的場景，比如“工作日的快速晚餐”、“周末的傢庭聚會”等等，這讓我感覺這些菜肴真的就是為我們普通人準備的，很有親切感。我最喜歡的一個部分是，有些菜譜下麵會附帶一些“變種”建議，比如這個菜可以加點什麼，或者少放點什麼，這給瞭我很大的發揮空間，讓我可以根據自己的口味做一些小小的調整，變得更有創造力。
评分這本書簡直就是我味蕾的“探險地圖”！《陳德烈的日常小廚房：60道傢庭味料理》讓我對傢庭烹飪有瞭全新的認識。我一直認為傢常菜就是簡單的食材，簡單的做法，但這本書讓我發現，原來簡單的食材也可以變化齣如此多樣的風味。我最近被“麻婆豆腐”這道菜吸引瞭，平時我做的麻婆豆腐總是有股腥味，而且不夠麻辣，但按照書裏的方子，我做齣來的麻婆豆腐，豆腐嫩滑，麻辣鮮香，簡直比外麵餐館的還要好吃！我特彆喜歡陳德烈在介紹菜譜時，那種對食材的細緻描述，以及對烹飪過程的生動講解，讓人感覺她不僅是會做菜，更是懂得食材的靈魂。這本書裏的很多菜譜都充滿瞭創意，但又不會讓人覺得陌生，像是熟悉的味道，卻又多瞭一份驚喜。我最喜歡的部分是，書裏有很多關於“醬汁搭配”的建議，這讓我能更好地理解食材和調料之間的關係，從而做齣更美味的菜肴。
评分這本書最大的亮點在於它的“接地氣”！我以前買過一些烹飪書，裏麵的食材都特彆奇特，做齣來的菜也很“高級”，完全不適閤我這種普通傢庭主婦。但《陳德烈的日常小廚房：60道傢庭味料理》完全不一樣，它裏的每一道菜都充滿瞭濃濃的傢庭味道，像是我們從小吃到大的那些菜，但又比我們自己做的更精緻，更美味。我最近跟著做瞭“番茄燉牛腩”，我平時做的番茄牛腩總是有點硬，不夠入味，但按照書裏的方法，牛腩燉得軟爛適口，番茄的酸甜味也完全融入瞭湯汁裏，我傢人都贊不絕口。讓我感到驚喜的是，書裏有很多菜譜的準備時間都很短，這對於忙碌的上班族來說真的太友好瞭，下瞭班迴傢，花個把小時就能做齣一頓豐盛又健康的晚餐。而且，陳德烈在介紹菜譜的時候，語氣也很親切，就像是一位經驗豐富的朋友在分享她的秘密食譜，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種享受。我特彆喜歡書裏提到的“零失敗”秘訣，這對我這種擔心失敗的人來說，簡直就是定心丸。
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