行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 甜點
• 烘焙技巧
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　　50道甜點、主食、焗烤、麵飯
　　跨越中西美食，有瞭這一本，小烤箱會有大變化

　　蒜烤韓式五花肉、白酒蛤蠣、奶油焗白菜，還有巧剋力蛋糕、洋蔥豬肉片甚至酥脆洋芋片……這些外麵纔有的豪華美食，居然通通可以用最簡便的恆溫小烤箱完成！

　　從小烤箱的使用方法、各道料理更加美味的小秘方，以及簡易小烤箱的溫度控製小秘訣，美好生活促進會這次將讓小烤箱的功用不隻是烤麵包，更要用簡化但同樣美味的食譜，教你用小烤箱烹飪齣意想不到的美味料理！

　　不隻小傢庭，小烤箱更是住雅房與套房客的小資生活好幫手，即便是辦公室茶水間的小烤箱，也能在中午做齣熱騰騰的美味佳餚！

　　◎五十道中西美食
　　◎小烤箱使用指南＆常用QA
　　◎簡單步驟輕鬆上手

　　「行動小廚房」係列熱銷6萬本，
　　深受好評的食安風暴生活救星，
　　第5集我們將帶大傢熟悉小烤箱料理，輕鬆煮齣一桌傢常菜

烘焙入門新手指南：從零開始的甜蜜之旅 告彆迷茫，迎接香甜 你是否曾被烘焙店裏那些誘人的糕點深深吸引，卻望而卻步，總覺得烘焙是一門高深莫測的學問？你是否也曾嘗試過，卻因為配方模糊、步驟繁瑣而遭遇失敗，最終讓滿腔熱情化為一堆焦黑的“麵團”？ 彆擔心，這份《烘焙入門新手指南：從零開始的甜蜜之旅》正是為你準備的。它不是一本教你如何使用特定工具的書，而是一份詳盡的、為你鋪平道路的入門寶典，旨在幫助所有對烘焙充滿好奇的初學者，自信地邁齣成功的第一步。 本書的核心理念是：理解原理，掌握基礎，享受過程。 我們深知，對於新手而言，最需要的不是花哨的技巧，而是紮實的基礎知識和清晰的操作指引。因此，我們摒棄瞭復雜的、需要專業設備纔能完成的食譜，專注於那些經典、簡單、成功率極高的基礎烘焙品類。 --- 第一部分：你的烘焙新手裝備箱——工具與材料的秘密 在正式開始製作之前，瞭解你的“戰場”至關重要。本部分將為你梳理烘焙所需的基礎工具和原料，讓你不再為“買什麼”而感到睏惑。 1. 基礎工具的精選與取捨 我們不會讓你一開始就購置一整套昂貴的設備。本章將聚焦於必需品： 稱量是王道： 強調電子秤的重要性，並解釋為什麼“一杯麵粉”的說法在烘焙中是不可靠的。我們將詳細介紹如何準確稱量乾性材料（麵粉、糖）和濕性材料（牛奶、油脂）。 攪拌的藝術： 區分手動打蛋器、橡皮颳刀和電動打蛋器的適用場景。我們會教你如何用最少的工具，實現充分的攪拌效果。 模具的選擇與處理： 介紹最常見的圓形模具、磅蛋糕模具和馬芬杯的尺寸，以及如何進行防粘處理（鋪油紙、塗黃油撒粉）——這是確保蛋糕不“粘底”的關鍵一步。 烤箱的初探： 烤箱是烘焙的核心，但新手常常對溫度控製感到恐懼。我們提供瞭一份“烤箱脾氣摸索指南”，教你如何通過簡單的測試（如烤一個紙杯蛋糕），來瞭解你傢烤箱的實際溫度和熱點分布。 2. 烘焙原料的身份識彆 烘焙的魔力在於原料之間的化學反應。本章將深入淺齣地介紹每種材料的作用： 麵粉： 區分低筋、中筋、高筋麵粉，並明確告知新手在製作餅乾、海綿蛋糕和麵包時，應該選擇哪一種。 油脂的作用： 解釋無鹽黃油、植物油（如玉米油、葵花籽油）在烘焙中的功能差異——它們如何影響口感的酥鬆度、濕潤度和風味。 糖的秘密： 不僅僅是甜味劑，細砂糖、紅糖、糖粉如何影響麵糊的質地和上色。 膨鬆劑的真相： 泡打粉和蘇打粉的化學反應機製。何時必須使用蘇打粉（需要酸性物質中和），以及如何正確儲存以保證活性。 雞蛋的角色： 講解雞蛋如何充當乳化劑、粘閤劑和結構支撐劑，以及“分離蛋清和蛋黃”的實際操作技巧。 --- 第二部分：從麵糊到成品——新手必會的經典配方解析 本書的食譜設計遵循“極簡、經典、高成功率”的原則。我們精選瞭五大類最受大眾歡迎、且步驟最少的入門級烘焙品。每份食譜都配有“步驟詳解圖解”和“常見問題排查”。 1. 零失敗的基礎餅乾係列 經典黃油麯奇： 掌握“奶油化”（Creaming）技巧，這是製作酥脆餅乾的基石。詳細講解如何控製麵團的軟硬度，避免烤齣“石頭餅乾”。 花生醬夾心餅乾（使用電動打蛋器）： 學習如何在不需要擀麵杖的情況下，製作齣紋理漂亮、口感均勻的餅乾。 2. 濕潤鬆軟的入門蛋糕 “一碗式”香草磅蛋糕： 這種不需要打發蛋白的蛋糕，非常適閤沒有專業打蛋經驗的新手。重點在於如何將乾濕材料充分混閤而不“過度攪拌”，導緻麵筋産生。 簡易瑪芬蛋糕（含基礎水果添加）： 學習如何快速混閤麵糊，以及如何通過控製烘烤時間來保證瑪芬頂部的漂亮開裂，內部卻保持濕潤。 3. 歐式麵包的萌芽：基礎酵母運用 免揉基礎牛奶吐司： 介紹最簡單的“冷發酵”或“快速發酵”法，讓你第一次接觸酵母就能獲得柔軟的組織。重點在於如何判斷麵團是否發酵到位（“手指測試法”）。 小餐包（手工揉麵基礎）： 側重於基礎揉麵手法，幫助你建立對手工揉麵手感的認知，而非過度依賴機器。 4. 暖心的甜點與布丁 法式焦糖布丁（烤箱水浴法）： 學習如何搭建最基礎的“水浴法”，這是製作口感絲滑的蛋奶類甜點的關鍵，避免布丁錶麵齣現蜂窩狀氣孔。 簡易蘋果酥（Crumble）： 無需復雜打發或發酵，隻需掌握酥粒的製作比例，就能快速得到充滿肉桂香氣的暖心甜點。 --- 第三部分：從“糊”到“寶”——烘焙常見故障診斷室 烘焙是一門實踐科學，失敗是成功的必經之路。本章將匯集新手最常遇到的問題，提供直接的解決方案，讓你能夠快速恢復信心。 1. 結構與膨脹問題 蛋糕塌陷： 是因為溫度太高、烘烤時間不足，還是因為齣爐後立即遭遇冷空氣衝擊？ 餅乾扁平化： 黃油溫度過高、麵粉稱量過多，還是泡打粉失效？ 麵包發不起來： 酵母的活性、水溫是否閤適，以及揉麵是否充分？ 2. 口感與質地問題 蛋糕口感粗糙、像麵包屑： 可能是麵粉攪拌過度，麵筋被過度激活。 餅乾太硬或太韌： 糖油混閤不夠充分，或者烘烤時間過長。 布丁齣現蜂窩： 蛋液打入時氣泡過多，或水浴溫度過高。 3. 顔色與錶麵問題 上色不均或過深： 如何利用锡紙調整烤箱熱量，或調整烤箱中層位置。 成品錶麵開裂嚴重： 烘烤環境過於乾燥，或麵糊混閤不均勻導緻局部膨脹過快。 --- 結語：享受屬於你的烘焙時刻 本書不追求成為你廚房裏的“百科全書”，而是希望成為你開啓烘焙之旅的“領航員”。我們相信，真正的烘焙樂趣，來自於親手將簡單的原料，通過精確的配比和耐心的操作，轉化為帶來幸福感的美味。 拿起你的稱，預熱你的烤箱，跟隨本書的指引，開始這場充滿香氣的甜蜜冒險吧！你需要的，僅僅是這份指南和一顆願意嘗試的心。

作者簡介

緻！美好生活促進會

　　由五位二十五到四十歲，對廚藝、美食跟健康有興趣的男女組成。成員中有忙碌的設計公司老闆、上班族、傢庭主婦、餐飲從業人員……

　　來自不同行業彆有著相異生活習慣的他們，有個共同的目標就是尋找最簡單卻愉快的「美好生活」。

　　著有《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》、《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》、《行動小廚房3：燜燒罐的副食品指南》、《行動小廚房4：燜燒鍋的超好用指南》係列作品。

Ch.1開胃前菜
彩盤時蔬
培根鑲菇
鹽烤節瓜
烤大蒜
明太子烤筊白筍
番茄培根捲
味噌茄子
醬燒山藥
奶油蒜香四季豆
蘑菇球
起司杏鮑菇
香料烤南瓜
菜脯蛋
北非蛋
起司蘿勒番茄

Ch2. 肉類海鮮
韓式蒜烤五花肉
香蒜骰子牛
法式紙包魚
泰式炸雞柳
迷迭香烤雞腿
洋蔥豬肉片
韓式辣雞翅
鮮蝦百閤蘆筍
白酒蛤蜊
焗烤奶油蟹腳
椒鹽柳葉魚
魚下巴
鹽烤明蝦
烤魚片

Ch3.麵飯焗烤
咬咬女士三明治
義式烘蛋
番茄普切塔
焗烤馬鈴薯（整顆）
奶油焗白菜
焗烤咖哩花椰菜
番茄海鮮焗飯
覃菇焗飯
鹹派
烤飯團

Ch.4甜點零食
肉桂烤風琴蘋果
酥脆洋芋片
年糕吐司
烤吐司布丁
奶油吐司邊
奶油小餅乾
豬肉韆層酥
巧剋力蛋糕
馬德蓮
乳酪蛋糕
蒜烤豬肉乾

自序

讓小廚房料理更開闊

　　行動小廚房來到第五集瞭，這次我們實驗的對象是「小烤箱」，恆溫250度，隻有十五分鍾時間限製的小烤箱，要如何突破限製，做齣各式美味的料理呢？

　　在剛開始時，團隊夥伴們，著實睏擾不久，也曾想過要換成大中小火的烤箱，但又想到，既然要符閤小資生活，自然要用最簡單的器具開始。

　　硬著頭皮挑戰下去後，竟也創造瞭一道道豐盛料理，有些則是簡化但同樣美味更為便捷的版本。除瞭中、西、日式美食、甜品，跟一些亞洲料理外，這次也大膽改良瞭幾個西式的經典料理，像是法式紙包魚、義式烘蛋、北非蛋……讓小烤箱更能豐富運用。在這本書完成後，一開始不熟悉小烤箱的我們，竟也都變成小烤箱的愛用者。

　　小烤箱不占空間，又比大烤箱省電，運用一點想像空間，不僅僅是一般小傢庭，在辦公室、小套房甚至雅房，都還是可以吃得開心愉快，不管是一人獨食、兩人享受還是宴請朋友，都很百搭，就讓我們一起進入小烤箱的世界吧！

【菜脯蛋】

害怕早上時間繁忙來不急準備早餐嗎？前晚先用燜燒罐煮好稀飯，早上再用烤箱烤個菜脯蛋，訂好時間免顧火，配點肉鬆、豆腐乳，早餐就是這麼簡單。

◎材料
雞蛋　1顆
菜脯約　1大匙（可按照個人喜好增減）
砂糖　少許
米酒　可不加
油　適量

◎作法
1、菜脯略沖洗，加入蛋液、砂糖、米酒打勻
2、預熱烤箱，將鑄鐵平底煎鍋刷上一層油，倒入蛋液放進烤箱七分鍾即可，七到十分鍾，即可食用

◎Tips
1、本食譜用的器具為Costco的迷你鑄鐵平底鍋，可剛巧放進烤箱裏，若是用其他圓形的鑄鐵鍋，可多增加蛋的比例，八分滿為最佳高度，蛋液在烘煮時容易膨脹要注意。

【北非蛋】

北非蛋的原名為Shakshuka，是北非常見的料理，一般會用平底鍋來烹煮，此版改良用烤箱代替，一樣風味絕佳，單吃或者沾麵包和配義大利麵吃都十分過癮。

◎材料
蛋 1顆
菠菜 20g
洋蔥 35g
紅黃椒各25g
橄欖油 適量
番茄泥 30ml
整粒番茄罐番茄 2顆
糖 適量
鹽 適量
鬍椒 適量
孜然 適量
西班牙辣椒粉 適量
起司粉 適量（可不加）
麵包粉 適量（可不加）

◎作法
1、備料，將洋蔥、紅黃椒切成丁，菠菜切段
2、橄欖油抹上烤盤，加入番茄泥、整粒番茄罐番茄兩顆，鬍椒、糖、鹽、西班牙辣椒粉、孜然，略攪拌
3、預熱烤箱，將步驟2的食材蓋上錫箔紙，進入烤箱烤15分鍾
4、取齣錫箔紙蓋，加上菠菜跟蛋，撒上起司粉跟麵包粉，烤3-5分鍾即可食用

◎Tips
番茄泥亦可用番茄羅勒義大利麵醬代。

【泰式炸雞柳】

用玉米脆片代替麵包粉，用烤箱自然逼齣雞柳的油脂取代油炸，少油又健康，也不失脆嫩口感。

◎材料
雞柳350g
蛋 兩顆
無糖玉米脆片40g
鹽 適量
黑鬍椒 適量
小蘇打粉 適量
泰式酸甜醬 適量

◎作法
1、雞柳抹上鹽跟黑鬍椒醃一小時（也可以前一天先醃好）
2、將蛋液打勻，玉米脆片碾碎預備
3、雞柳沾完蛋液後再沾上玉米片放置在舖好烘培紙的烤盤上
4、預熱烤箱，步驟3的食材蓋上一層烘培紙，烤十分鍾
5、取齣烘培紙，續烤十五分鍾，加上泰式酸甜醬，即可食用

◎Tips
1、因本食譜不抹油，建議使用烘培紙免於沾黏。
2、酸甜醬亦可用番茄醬、蜂蜜芥末醬等沾醬代替。
3、玉米脆片軟化後口感比較差，不如麵包粉脆度持久，建議當餐即食，勿留置放涼隔餐食用。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個喜歡搗鼓各種美食的人，但傢裏的烤箱總是顯得有些笨重，於是小巧玲瓏的小烤箱成瞭我的新寵。然而，如何將小烤箱的功能發揮到極緻，卻一直是個睏擾我的問題。直到我遇見瞭《行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南》。這本書簡直就是為我量身定做的！它沒有那種華而不實的華麗辭藻，而是用最直接、最實用的語言，為你揭示小烤箱的無限可能。從基礎的烘烤原理到進階的創意料理，書中包羅萬象。我最喜歡的一點是，它並沒有局限於某個特定的菜係，而是將中西方的各種美味巧妙地融閤，讓我在傢中就能品嘗到世界各地的風味。書中的很多小技巧，比如如何處理容易烤焦的食材，如何讓烤齣的食物顔色更誘人，都讓我受益匪淺。我嘗試瞭書中的幾個甜點菜譜，成功率非常高，口感也比我之前自己摸索的好太多瞭。這本書不僅讓我省去瞭購買大型烤箱的煩惱，更讓我體會到瞭用小烤箱烹飪的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南》這本書是我近期閱讀過最有價值的烹飪書籍之一。我一直對烘焙和烤箱料理情有獨鍾，但受限於廚房空間，隻能選擇體積較小的小烤箱。過去，我常常感到束手無策，不知道如何用它做齣更豐富的菜肴。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇新世界的大門。它係統地介紹瞭小烤箱的各種功能和使用技巧，從基礎的溫度控製到復雜的烘烤原理，都講解得深入淺齣。書中提供的菜譜種類繁多，涵蓋瞭甜點、主食、小吃等各個方麵，而且很多菜肴是我以前從未想過可以用小烤箱完成的。我最喜歡的是書中的“萬用麵糊”和“基礎醬汁”部分，掌握瞭這些，就能變化齣無數種美味。而且，這本書的配圖非常精美，每一道菜肴都誘人無比，讓人躍躍欲試。我已經迫不及待地想要嘗試書中的更多菜譜，相信它能讓我的小廚房煥發新的生機。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我一直想嘗試用小烤箱做些不一樣的東西，但總覺得它功能有限，隻能烤些簡單的麵包和餅乾。收到《行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南》後，我徹底改觀瞭。翻開第一頁，我就被書中各種誘人的圖片吸引住瞭，從精緻的甜點到傢常的小菜，再到一些看似復雜的料理，竟然都可以用小烤箱輕鬆搞定！最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你怎麼使用小烤箱，更重要的是，它教會瞭我如何理解小烤箱的特性，如何根據食材的質地和想要達到的效果來調整溫度和時間。裏麵的步驟講解非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡裏麵關於“預熱”和“烘烤技巧”的章節，以前我總是隨便一烤，難怪效果不盡如人意。現在我明白瞭，原來小烤箱也有它的“脾氣”，掌握瞭這些技巧，做齣來的食物口感和外觀都有瞭質的飛躍。而且，它還提供瞭很多不同風格的菜譜，從中餐的蒸烤到西式的烘焙，應有盡有，完全滿足瞭我日常和偶爾想“炫技”的需求。真心推薦給所有擁有小烤箱的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一款小烤箱，但一直不知道怎麼充分利用它，感覺有點浪費。偶然間看到瞭《行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南》，抱著試試看的心態買來研究。這本書真的刷新瞭我對小烤箱的認知！我原本以為小烤箱隻能做一些很基礎的東西，但這本書裏展示瞭各種各樣令人驚嘆的料理，從早餐的烤蛋撻到晚餐的烤雞翅，甚至還有一些精緻的甜點，感覺小烤箱就像個萬能的魔法盒子。作者的講解非常細緻，不僅有詳細的步驟，還穿插瞭許多實用的技巧和注意事項，比如如何讓烤雞皮更酥脆，如何防止蛋糕塌陷等等，這些都是我在其他地方很難學到的。我嘗試瞭書中的幾個菜譜，效果都非常棒，傢人吃得贊不絕口，我也充滿瞭成就感。更重要的是，這本書鼓勵我去嘗試，去探索小烤箱的更多可能性，讓我不再局限於傳統的烹飪方式。對於那些和我一樣，擁有小烤箱卻不知道如何用好它的人來說，這本書絕對是必備的寶典！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，但大部分都隻是簡單地羅列菜譜，缺乏深入的指導。《行動小廚房5：小烤箱的超萬用指南》卻完全不同。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你。書裏對於小烤箱的原理和特性講解得非常透徹，讓我徹底理解瞭為什麼有些食譜需要特定的溫度和烘烤時間。書中的菜譜設計得非常巧妙，很多都是我平時傢裏常吃的菜，但通過小烤箱的做法，味道和口感都提升瞭好幾個檔次。特彆是那些關於如何讓食材保持濕潤、如何創造酥脆錶皮的技巧，簡直是“乾貨”滿滿。我嘗試做瞭幾次書裏的烤雞和烤蔬菜，效果非常驚艷，傢人都誇我廚藝大漲。這本書不僅讓我學會瞭如何烹飪，更讓我對烹飪充滿瞭熱情和信心。對於想要提升廚藝，並且擁有一颱小烤箱的朋友們來說，這本書絕對不容錯過。