創新小鉢料理210道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「小鉢料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型鉢盤中的菜餚，雖然小盤，功用卻相當廣泛。因為器皿小，若不發揮巧思、下更多工夫，看起來就容易變得像偷工減料。本書專注於食材上，依序展現四季料理，一麵教授基本功，並期待能夠拋磚引玉，因此書中所介紹的某些小鉢料理，也加入瞭略為大膽的構思。學習時請一邊思索自己的店想要加入何種巧思。如此一來，所學纔能真正派上用場，培養齣運用的能力。

烹飪藝術的深度探索：現代廚房的美味革新 本書並非專注於日式精緻的“小鉢”料理，而是緻力於為讀者呈現一套橫跨全球風味、強調食材本味與創新烹飪技法的現代傢庭食譜。我們深信，真正的烹飪樂趣在於打破界限，將傳統技藝與當代生活節奏完美融閤。 第一部分：風味的基礎構建與食材的深度挖掘（約400字） 本部分著眼於理解和駕馭基礎風味，而非僅僅是菜品的堆砌。我們將深入探討“鮮味”（Umami）的科學原理及其在非亞洲菜係中的應用。例如，如何通過慢烤番茄的焦糖化反應，或者利用陳年奶酪的酶解過程，在不依賴傳統醬油的情況下，構建深邃的味覺層次。 章節聚焦於“風味金字塔”的構建： 1. 基調（Base）： 詳細介紹瞭高品質油脂（如煙熏橄欖油、榛果油）的特性及其對菜肴香氣的貢獻。我們探討瞭如何通過自製澄清黃油或浸泡香草的油來提升基礎口感。 2. 結構（Structure）： 講解瞭酸度、鹹度與甜度的精確平衡藝術。不同種類的醋（雪莉醋、巴薩米剋陳醋、米醋）在不同菜肴中的角色切換，以及如何使用天然甜味劑（如椰棗糖漿、楓糖）來柔化辛辣感。 3. 高光（Highlight）： 介紹芳香劑的使用，包括新鮮香草的捶打技巧、柑橘皮的削取和保存方法，以及如何利用烘烤過的香料粉末（如小茴香籽、芫荽籽）來增加即時的衝擊力。 此外，我們用整章篇幅討論瞭“地方風土食材”的創新利用。例如，如何將常見的地方根莖類蔬菜（如芋頭、山藥）通過低溫慢煮或發酵技術，賦予其媲美高級海鮮的細膩質地，從而拓展傢庭餐桌的食材廣度。 第二部分：跨界融閤與烹飪技法的革新（約550字） 這一部分是本書的核心，旨在挑戰傳統的烹飪分類，鼓勵讀者進行大膽的風格嫁接。我們避免瞭對單一菜係的固守，轉而探索不同文化間烹飪哲學的碰撞。 專題一：低溫慢煮（Sous Vide）的非肉類應用 我們詳細介紹瞭低溫慢煮技術如何革命性地改變蔬菜和蛋類的質地。讀者將學習到如何用精確的溫度控製，製作齣“宛如蛋黃般綿密”的鬍蘿蔔，或是質地清脆但內部完全熟透的蘆筍。食譜包括：用巴氏殺菌法處理的“奶油感”鷹嘴豆泥，以及用真空低溫烹飪製作的透明風味高湯。 專題二：發酵與醃漬的現代實踐 本書強調利用自然發酵來增強風味復雜性，這是一種古老卻被現代廚房重新發現的技術。 快速發酵案例： 如何在24小時內，利用乳酸菌製作齣帶有微妙酸度的醃製蔬菜，代替傳統的醋泡。 酶解提味： 介紹如何使用澱粉酶或蛋白酶來“嫩化”堅硬的榖物或豆類，使其口感更易於消化和吸收風味。例如，用發酵的黑豆醬來替代傳統牛排醬汁中的部分油脂，以達到更健康的平衡。 專題三：煙熏藝術的傢庭化 我們提供瞭幾種不依賴大型煙熏爐的傢庭煙熏方法，包括使用小型煙熏槍（Smoking Gun）和熱鍋煙熏法。食譜示範如何用蘋果木屑或茶葉為奶酪、豆腐甚至水果注入層次豐富的煙熏風味，創造齣富有戲劇性的開胃菜或主菜配料。 第三部分：結構化呈現與感官體驗（約550字） 本部分的重點是如何將精心製作的食物，以現代、吸引人的方式呈現在餐桌上，提升整體的用餐體驗，而非僅僅是口味的堆砌。 結構化擺盤原則： 我們摒棄瞭繁復的裝飾，推崇“幾何與留白”的現代擺盤哲學。講解瞭如何利用不同高度、不同紋理（脆、滑、酥）的元素，在盤麵上創造視覺動勢。例如，利用不同深度的碗碟來襯托主食的質感，以及使用可食用的“塵埃”（如脫水蔬菜粉末）來勾勒輪廓。 液體與醬汁的再定義： 醬汁不再是厚重的包裹物，而是風味的“連接點”。我們重點介紹瞭澄清醬汁（Consommé）的製作，以及如何使用卵磷脂或黃原膠等天然乳化劑製作穩定而輕盈的泡沫（Foams）來提升菜肴的空氣感。食譜涵蓋瞭從濃縮蔬菜汁到各種風味油滴（Infused Oils）的製作方法，確保每一滴液體都具有明確的目的性。 感官聯覺的運用： 最後，我們探索瞭如何通過聲音和視覺來影響味覺感知。 1. 脆度（Crunch Factor）： 強調在每道主菜中至少加入一種高對比度的脆性元素，如烤製的堅果碎、油炸的香草片或酥脆的麵包屑，以滿足咀嚼的本能需求。 2. 溫度對比： 設計菜肴時，巧妙結閤熱與冷的元素，例如在溫熱的燴飯上放置一球低溫製作的香草冰沙，創造齣瞬間的味覺衝擊和清爽感。 本書旨在激發讀者對烹飪本質的熱情，教會他們如何運用科學原理和跨文化視角，創造齣屬於自己廚房的、獨一無二的美味篇章。

作者簡介

橫井清

　　昭和22年（西元1947年）生於日本滋賀縣。

　　國中畢業後曾於大阪、金澤、京都、和歌山、長野與東京等地磨練廚藝，37歲自立門戶。現於東京淺草擔任「京料理 よこい」的店長，店內供應高品質及高獨創性的日本菜，緊緊抓住粉絲們的心。平成17年（西元2005年）獲頒東京優秀技能者（東京Meister）的「江戶名匠」奬，平成24年獲頒「現代名匠」奬。為指導烹飪技術而不遺餘力，除擔任調理師專門學校的特彆講師，也於全國各地發錶演說。任關西調理師會親鱗會會長。

下山哲一

　　昭和40年（西元1965年）生於日本櫔木縣。

　　高中畢業後進入在地飯店的和食部門工作，其後於東京及神奈川磨練廚藝。26歲進入「京料理 よこい」，29歲成為「料亭 韆代田」主廚。其後曆任數間日本料理店的主廚，平成23年（西元2011年）起擔任「日本料理 穂の花」主廚。

阿部英之

　　昭和44年（西元1969年）生於日本宮城縣

　　大學畢業後進入大型餐飲企業（京樽）工作。其後於鰻魚專賣店、茶懷石料理店、即席割烹料理店、鍋料理店等處磨練廚藝，29歲進入「京料理 よこい」。32歲繼承傢業「竹亭」，現為董事。

前言    2
替小鉢料理調味時不可或缺　高湯、混閤調味料、魅力食材    12

味道的基底　高湯與混閤調味料    12
●一次高湯    12
●昆布高湯    12
●雞骨高湯    12
●白玉味噌    13
●赤玉味噌    13
●日式蛋黃醬    13
●調味鹽    13
●味醂甜醋    14
●土佐醋    14
●蛋黃醋    14
●芝麻醋    14
●土佐醬油    15
●蛋黃醬油    15
●梅醬    15
●昆布鹽水    15
●白八方高湯    16
●昆布八方高湯    16
●酒八方高湯    16

豐富調味層次　建議常備的調味料與食材　17
●EXV橄欖油    17
●美乃滋    17
●鯷魚    18
●大蒜    18
●奶油乳酪    18
●發酵奶油    19
●牡蠣醬油    19
●山椒醬    19

提升商品魅力　傾注心思調配而成的混閤調味料　20
●鹽醃牛肉味噌    20
●海參卵巢醬    21
●蛋黃酒盜醬    22
●遠藤醬（和風多明格拉斯醬）    23

活用當季食材，搭配獨傢烹調技巧，讓人大飽口福的小鉢料理　橫井　清    24

■土當歸
炸煮土當歸    24
炸土當歸夾心    25
梅煮土當歸    26
白煮土當歸    26
美乃滋炒土當歸嫩芽    27

■蜂鬥菜
青煮蜂鬥菜    28
醃漬蜂鬥菜    29
蜂鬥菜磯邊捲    30
蜂鬥菜荷包蛋    30
蜂鬥菜信田捲    31

■蕪菁
漬風味蕪菁    32
烤蕪菁    33
蕪菁白扇炸    34
梅花蕪菁    34
蒸包巾蕪菁    35

■竹筍
昆布漬竹筍    36
烤竹筍夾心    37
奶油乳酪涼拌竹筍    38
竹筍三色田樂    38
海膽奶油佐竹筍    39

■海鰻
柚子鬍椒炸海鰻    40
生海參卵巢醬佐酒煎海鰻    41
海鰻蛋黃燒    42
銀芡汁佐海鰻凍    42
紅紫蘇拌飯料佐烤海鰻    43

■鮑魚
橫井流蒸烤鮑魚    44
鮑魚天婦羅    45
鬍桃煮鮑魚    46
海參卵巢醬佐鮑魚肝    46
鮑魚真薯糕    47

■沙丁魚
洋風烤沙丁魚    48
水晶花漬沙丁魚    49
梅煮、山椒煮沙丁魚    50
米糠漬沙丁魚    50
燻製沙丁魚    51

■蕃茄
男爵馬鈴薯泥夾Cal-vita蕃茄    52
佃煮沙丁魚疊蕃茄    53
山藥奶油醬蕃茄碗    54
Cal-vita蕃茄碗的十日町涼拌    54
沙拉風烤海膽佐Cal-vita蕃茄碗    55

■小黃瓜
羽二重小黃瓜團子    56
煙火小黃瓜    57
芝麻醬涼拌小黃瓜    58
烏魚子佐烤小黃瓜    58
絞肉燴醬佐炸小黃瓜    59

■茄子
花生醬涼拌梵天丸茄子    60
烤鯷魚醬梵天丸茄子    61
烤酒盜梵天丸茄子    62
味噌田樂梵天丸茄子    62
梵天丸茄子疊蜆味美乃滋    63

■毛豆
蒸包巾毛豆    64
毛豆醬錦絲蛋捲    65
毛豆醬鑲油豆腐    66
烤海鰻毛豆    66
毛豆湯葉豆腐    67

■鬆茸
鬆茸夾酪梨    68
白翁鬆茸    69
壽喜煮鬆茸    70
蒸雙層鬆茸真薯糕    70
鹽昆布漬鬆茸    71

■牛蒡
鯡魚牛蒡捲    72
烤起司牛蒡    73
烤捲縴牛蒡    74
牛蒡團子    74
煮三色牛蒡捲心筒    75

■甘鯛
山椒味噌田樂佐甘鯛    76
甘鯛豆腐包    77
烤香味甘鯛    78
奇異果配酒蒸甘鯛    78
甘鯛文化燒    79

■閤鴨
遠藤醬涼拌閤鴨    80
閤鴨酒盜團子    81
照燒閤鴨磯邊捲    82
閤鴨三色田樂    82
美乃滋馬鈴薯佐閤鴨    83

■海老芋
三彩海鮮佐海老芋    84
蒸包巾鬆子海老芋    85
醋拌柚香海老芋    86
烤起司海老芋    86
炸香味海老芋    87

■蓮藕
蒸烤烏魚子蓮藕    88
炸芥末蓮藕    89
花生鑄蓮藕    90
青菜醋佐蓮藕    90
蓮藕可樂餅    91

雕琢美味及細緻度，能讓現代顧客贊不絕口的小鉢料理　下山　哲一    92

■鯛魚
酒盜與橙醋凍佐真鯛半敲燒    92
櫻花葉蒸真鯛與櫻花白蘿蔔    93
昆布漬真鯛捲三大珍味    94
真鯛與鯛魚卵南蠻漬    94
蜂鬥菜味噌佐真鯛魚膘饅頭    95

■蝦子
凍蒟蒻夾櫻花蝦    96
烤香味小明蝦    96
油淋冰縮小明蝦    97

■馬鈴薯
海膽馬鈴薯    98
花蛤煮新馬鈴薯之粉吹芋    98
涼拌新馬鈴薯    99
馬鈴薯標靶捲    100
馬鈴薯禦燒    101

■蛤蜊
帶根鴨兒芹、海帶芽與蛤蜊清湯    102
燒霜蛤蜊    102
蘿蔔泥芡汁佐魚露煮蛤蜊    103
炸白衣蛤蜊    104
蛤蜊海膽壽司    105

■星鰻
烤捲縴星鰻    106
星鰻小黃瓜    107
星鰻素麵    108
煮葛粉星鰻    108
星鰻雙層豆腐    109

■蕃茄
蕃茄醬汁冷製茶碗蒸    110
雙味冰蕃茄    111
綜閤蕃茄塊    112
烤蕃茄沙拉    112
烏賊起司蕃茄吉野捲    113

■菇類
白糕木耳    114
白醋佐菇類凝凍    115
菇類荷蘭煮    116
閤鴨碎肉燴醬佐蒸烤蓮藕泥香菇    116
涼拌菊花金針菇    117

■蝦子
鰹魚粉涼拌土佐漬沙蝦、竹筍、蜂鬥菜與蒟蒻    118
蛋黃酒盜佐酒盜漬甜蝦    119

■甲魚（鱉）
甲魚白蘿蔔    120
蒸蛋包甲魚    121
甲魚凍    122
甜煮甲魚    122
甲魚白扇炸    123

■白蘿蔔
柚香白蘿蔔包鯖魚    124
甜煮蘿蔔乾疊味噌漬起司    125
白蘿蔔泥麻糬包鮟鱇魚肝    126
蒸白蘿蔔    126
柚子蘿蔔泥佐炸牡蠣    127

■湯葉
蒸湯葉柚子    128
蕎麥籽燴醬佐湯葉米湯豆腐    129
蒸湯葉捲    130
山藥糕湯葉捲    130
烤山椒醬湯葉細捲    131

發揮地域特色，食材運用方式與料理製法皆富含魅力的小鉢料理　阿部　英之    132

■鰻魚
膠原蛋白鰻魚湯    132
燻製鰻魚    133
涼拌香味鰻魚    134
鰻魚蛋捲    134
油漬鰻魚肝    135
琥珀燒    136
酥脆鰻魚頭與鰻魚骨    137
伊達味噌蒲燒鰻魚    138
香料油漬鰻魚    138
鰻魚三五八漬    139
鰻魚麵包片    140
鰻魚鳴門捲    141
鰻魚八幡捲    142
鰻魚蒲穗炸    142
鰻魚博多壽司    143
鰻荷壽司    143

■海鞘
酥脆小梅涼拌海鞘    144
炸青紫蘇海鞘    144
蒸海鮮海鞘    145

■毛豆
涼拌豆類    146
毛豆糊涼拌章魚鹿尾菜    147

■玉米
炸玉米須    148
玉米慕斯    148
玉米米粉團子    149

■鮭魚
三種冷風風乾鮭魚    150
鮭魚卵壽司    151
鮭魚豆漿蒸包巾    152
油蒸鮭魚    152
烤抱巢鮭魚    153

■裏芋
酸奶油涼拌芋梗    154
裏芋山藥糕    155
紅酒煮裏芋與雞翅    156
糖醬裏芋團子    156
炸裏芋泥麻糬塊    157

■牡蠣
烤牡蠣昆布船    158
牡蠣安平糕    159
滿滿味噌佐牡蠣    160
橄欖油漬牡蠣    161

■大白菜
大白菜信田捲    162
焗烤大白菜蛤蜊    163
大白菜博多蒸    164
金平大白菜與地瓜    164
大白菜包巾壽司    165

■喜知次魚
烤漬喜知次魚    166
酥脆喜知次魚鰭    167

■鯉魚
酥炸鯉躍龍門    168

■奶油乳酪
起司豆腐    168

■螃蟹
炸麵包粉螃蟹豆腐    169

■竹葉魚闆
竹葉魚闆烏魚子夾心    170
一口小點心    171

用貼近生活的樸素食材作為主角，創造味覺令人驚艷的小鉢料理　橫井　清    172

■赤蒟蒻
酒盜美乃滋佐赤蒟蒻    172
芝麻醋佐赤蒟蒻    173
赤蒟蒻蘆筍捲    174
田樂赤蒟蒻    174
赤蒟蒻南蠻漬    175

■燻漬白蘿蔔
炸麵衣屑佐燻漬白蘿蔔    176
燻漬白蘿蔔配奶油乳酪    177
橄欖油燻漬白蘿蔔    178
生火腿燻漬白蘿蔔捲    178
玳瑁蛋黃燻漬白蘿蔔    179

■高野豆腐
高野豆腐豬肉捲    180
高野豆腐南蠻漬    181
烤味噌高野豆腐    182
大白菜高野豆腐捲    182
高野豆腐山藥捲    183

■鹿尾菜
鹿尾菜葉青海燒    184
炸鹿尾菜葉蛋捲    185
鹿尾菜莖高湯蛋捲    186
起司涼拌鹿尾菜葉    186
鹿尾菜捆    187

■蒟蒻絲
和風鯷魚熱沾醬佐蒟蒻絲    188
昆布漬蒟蒻絲    189
蒟蒻絲韆段捲    190
蔥拌蒟蒻絲    190
明太子拌蒟蒻絲    191

小鉢料理x 210　材料與作法    192
著者介紹    239

替小鉢料理調味時不可或缺
高湯、混閤調味料、魅力食材

日本料理的調味方式嚮來是以鰹魚乾（俗稱柴魚片）與昆布來熬煮高湯，再用味噌、醬油與醋等調味料來調味。但這數十年間，想品嘗世界各國的菜餚也不再是難事，日本人的味覺也因此更為挑惕。正因如此，如果繼續維持傳統的調味手法，便會獲得「總覺得哪裏少瞭什麼」、「欠缺分量感」等強烈的反應。有鑑於此，製作現代的小鉢料理時必須更花費心思，也要有意識的在基本的日本菜之中，活用美乃滋與橄欖油等這數十年來常用的「新麵孔」改變滋味。

味道的基底
高湯與混閤調味料

高湯、醬油、味噌、醋、鹽與砂糖等調味料是日本菜的基礎，皆有著悠長的曆史。首先就讓我們來學習傳統的高湯及調味手法，以便奠定日本菜的味覺基礎。此處將介紹小鉢料理中不可或缺的高湯、混閤調味料及其作法，這些基底調味品在本書中也會多次登場。

一次高湯

一次高湯能熬煮齣昆布及鰹魚乾的鮮味，是最為重要的高湯。在小鉢料理中，會將一次高湯用於煮類料理的煮汁，或用來稀釋蒸類料理、混閤醋以及混閤調味料等。在替配菜的蔬菜預先調味時，也需要用到一次高湯。若考量到成本，也可以使用二次高湯。

【材料】
水…1.8l、昆布…30g、鹽…1小匙、鰹魚乾（去血閤肉）…30g、鮪魚乾（去血閤肉）…30g

【作法】
將水、昆布及鹽加進鍋中，浸泡6小時以上。加熱鍋子數十分鍾，將溫度提升至70℃，接著保持60～70℃的狀態熬煮昆布15分鍾後取齣。將火侯開到最大，加熱至瀕臨沸騰，加入鰹魚乾和鮪魚乾後即刻關火。魚乾下沉後，用鋪瞭法蘭絨濾布的篩網來過濾，先急速冷卻再行存放。

昆布高湯

這是熬煮齣昆布鮮味的高湯，對含有菜肉的湯品（吸物）及鍋類料理皆不可或缺。在小鉢料理中，許多步驟皆會運用到昆布高湯，例如替食材預先調味、稀釋混閤調味料，或者用以調整真薯糕、葛粉豆腐的質地濃度等等。在煮豆腐和鹿尾菜等原味簡單的樸素食材時，昆布的鮮味可以用來打底，創造齣富有深度的味道。

用昆布高湯來煮蕃茄，在兩者相輔相成的效果下，鮮味會更加強勁。廚師可自行選擇以這種組閤來增添風味。

這類高湯選擇使用的昆布是真昆布、利尻昆布等優質産品。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，同時也是一位熱愛在傢烹飪的傢庭主婦，我一直緻力於尋找那些能讓我的餐桌變得更有趣、更豐富多彩的食譜。《創新小鉢料理210道》這本書，簡直是為我量身定做的。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，在我麵前展開瞭一幅充滿驚喜的味覺畫捲。我最欣賞的是它所倡導的“小鉢料理”理念，這讓我可以嘗試更多不同風味的菜肴，而不用擔心每次都吃得太撐。 想象一下，在一頓晚餐中，可以同時品嘗到幾道精緻而小巧的菜品，就像是在一個微型的美食節上一樣，每一樣都帶著獨特的風味和驚喜。書中的“創新”二字，更是讓我充滿瞭探索的欲望。我翻閱到的幾個菜譜，就已經讓我看到瞭不少讓人耳目一新的食材組閤和烹飪技巧。比如，書中對某些傳統食材的改良，以及對一些異域香料的巧妙運用，都讓我對烹飪的界限有瞭新的認識。我特彆期待書中關於如何運用不同色彩、不同質感的食材來創造視覺美感的建議，因為我相信，一道菜的成功，不僅在於味覺，更在於它能否“喂飽”我們的眼睛。這本書無疑為我的廚房生活注入瞭新的活力，讓我迫不及待地想去實踐，去創造屬於自己的“創新小鉢”菜單。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一個平時對烹飪頗感興趣，但又常常因為工作忙碌而覺得創新菜肴遙不可及的人來說，這本書簡直是救星。我特彆喜歡它“小鉢料理”的定位，這意味著每一道菜份量都不會太大，很適閤一個人或者小傢庭嘗試，不用擔心一次做太多吃不完造成浪費。而且“210道”這個數字也足夠讓人驚喜，這意味著我可以在相當長一段時間裏，每天都有新的靈感去嘗試，不用擔心很快就“江郎纔盡”。 我翻閱的時候，最吸引我的就是書中那些充滿想象力的菜名和精緻的圖片。雖然我還沒來得及一一照做，但光是看圖就讓人食欲大開。比如，有一道叫做“朝日海韻”的菜，圖片上呈現的是色彩斑斕的海鮮，搭配著點綴著嫩綠蔬菜的精緻小碗，仿佛真的能感受到海邊的晨曦和清新的海風。還有一道“落日餘暉”，光是聽名字就充滿瞭詩意，我很好奇它會是如何將食材的色彩和味道融閤在一起，呈現齣如同落日般溫暖而絢爛的視覺效果。我個人很期待嘗試那些結閤瞭東西方烹飪理念的菜肴，因為我一直覺得，在熟悉的基礎上進行一些意想不到的融閤，纔能激發齣最迷人的火花。這本書在這方麵似乎給瞭我極大的空間和啓發，讓我感覺烹飪不再是單調的重復，而是一場充滿驚喜的味覺探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《創新小鉢料理210道》本身就充滿瞭吸引力，而且“創新”這個詞，讓我立刻聯想到瞭各種新奇的食材組閤和烹飪手法。我一直是個喜歡嘗試新事物的人，無論是生活還是飲食。在烹飪方麵，我不太滿足於一成不變的傢常菜，總想在熟悉的味道中找到一些意想不到的樂趣。這本書正好投我所好，它提供的210道菜譜，數量龐大，而且涵蓋瞭各種類型，從中式到西式，從傢常到宴客，感覺應有盡有。 我尤其關注書中那些“小鉢料理”的特點。這不僅僅意味著分量適中，更代錶著一種精緻、巧妙的呈現方式。我喜歡用小巧的器皿盛裝食物，不僅能讓菜肴看起來更誘人，也能在品嘗時有更多的驚喜感。我設想，通過這些小鉢料理，我可以在一次用餐中品嘗到多種不同的風味，而不用擔心一次性攝入過多的食物。書中關於“創新”的解讀，也讓我對食材的運用有瞭新的認識。我很好奇書中是如何將一些看似不相關的食材巧妙地結閤在一起，創造齣令人耳目一新的口感和風味的。我期待著這本書能為我打開一扇新的烹飪之門，讓我對食材的理解和運用有更深的層次。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能快速上手又足夠驚艷的食譜，尤其是那些能讓我在朋友聚會時露一手，又不會讓自己手忙腳亂的。這本《創新小鉢料理210道》恰好滿足瞭我這個需求。我迫不及待地翻看瞭幾頁，發現它提供的菜肴真的非常適閤現代快節奏的生活。很多菜品的操作步驟都相對簡潔，而且所需的食材也比較容易在超市裏買到，這一點對於我這種不常逛菜市場的懶人來說，簡直是福音。 更讓我驚喜的是，書裏不僅有基礎的烹飪技巧，還融入瞭不少關於食材搭配和擺盤的小竅門。我一直覺得，一道菜的味道固然重要，但好看的外觀同樣能提升整體的用餐體驗。書中那些精美的圖片，讓我對如何將簡單的食材變得賞心悅目有瞭更直觀的認識。我特彆喜歡其中一些利用瞭時令蔬菜和水果的創意搭配，感覺既健康又充滿瞭季節的活力。我已經計劃著下周末就動手嘗試幾道，比如那道看起來非常清爽的“夏日微風”，據說裏麵有特彆的醬汁搭配，非常期待它能帶來怎樣的味覺驚喜。總而言之，這本書給我帶來瞭很多實用又有趣的烹飪靈感，讓我在傢也能享受到餐廳級彆的精緻料理。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本《創新小鉢料理210道》的時候，抱著一種“看看就好”的心態。畢竟市麵上關於食譜的書太多瞭，而且很多都大同小異，或者過於復雜，讓人望而卻步。但翻開這本書，我發現它真的不一樣。首先，它的排版非常清晰，每一道菜譜都有詳細的步驟分解，配以誘人的成品圖，讓人一看就心動。我最喜歡的是它的“創新”之處，很多菜名都起得非常有詩意，而且食材的搭配也充滿瞭想象力。 我注意到書中有不少利用瞭常見食材，卻做齣瞭不尋常的味道的例子。比如，有一道菜，我一看配料錶，發現裏麵竟然有我平時不太會想到會用在主菜裏的某種香料，但它給齣的解釋又非常有說服力，說這種香料能提升菜肴的鮮味和層次感。這一點讓我覺得，這本書不隻是教你做什麼，更重要的是在潛移默化中提升你的烹飪思維。而且，“小鉢料理”這個概念，也正好符閤我的需求。我一直覺得，自己一個人吃飯，或者和一兩個朋友小聚，做一大桌菜既費時又費力，而且容易造成浪費。用小鉢盛裝，不僅精緻，而且可以嘗試更多種類的菜肴，滿足不同的口味需求。這本書給瞭我很多新的啓發，讓我覺得在傢也能做齣有格調、有味道的美食。