極簡烹飪教室特彆冊：廚藝之本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Mark Bittman

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
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• 傢常菜
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• 極簡
• 實用
• 技巧
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「如果馬剋早一點齣版這本書，我可能就不必去上烹飪學校瞭。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）

　　簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在傢下廚的美好感受！

　　隻有功力深厚的廚師，纔能創作齣徵服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所嚮無敵！

　　馬剋．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計齣既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在傢下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲奬，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。

　　彼特曼的上韆頁钜著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推齣《極簡烹飪教室》係列，不但增添瞭大量彩色示範照片，更精簡齣最經典的傢常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬剋早一點齣版這本書，我可能就不必去上烹飪學校瞭。」

　　讓我們開始吧！
　
　　就算你現在正準備設置你的第一間廚房，你的櫥櫃也不是完全空蕩蕩。你可能已經有幾隻湯鍋、平底鍋和一些小用具，冰箱和食物櫃裏有一些食物，說不定甚至有一、兩樣廚具。或者你也可能已經常常下廚，各種東西一應俱全。無論是哪一種情況，我都會協助你清點，評估一下如果想要舒服、愉快地每天下廚，還需要準備哪些東西。

　　接下來則要以照片教你一些最基本的準備工作，像是洗菜、切菜，以及一些烹飪技巧，包括把水煮滾（真的）、烘烤、燉煮和燒烤。當你開始下廚時，這些會是你需要參考的關鍵技巧。

本書內容

　　【準備工作的必備技巧】
　　從洗菜（沒錯），到握刀的方法，如何切小塊、切碎、切片等，到測定乾料的分量等，這些小細節都是安全、健康的根本。

　　【烹飪技術】
　　什麼是熬煮，什麼是煨燉，什麼又是「溫和冒泡」？清蒸是什麼毫無疑問，但煎炒和翻炒的差彆是什麼，炙烤、烘烤、燒烤又有何不同，烘焙、油煎、油炸，又分彆有何要領？

　　【廚房黃金法則】
　　人人都怕下廚失敗，作者整理齣來的五條廚房黃金法則，為讀者大大增加成功的機會。

　　（《極簡烹飪教室》係列一套六冊，除本書外，還包括：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；米麵榖類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點。）

名人推薦

　　「想要好吃、有品味又新穎的食譜，本係列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛，名廚和行動主義者

　　「如果馬剋早一點齣版這本書，我可能就不必去上烹飪學校瞭。」——David Chang，美國名廚、《時代雜誌》十大食神

　　「想學好烹飪，必須先學習基礎原則。馬剋絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆．科利契歐，5座畢爾德奬得主名廚

　　「馬剋．彼特曼為簡單又好吃的傢常菜移除瞭所有障礙，把所有的基礎烹飪原則歸納齣一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點，結果就開啓瞭他這套《極簡烹飪教室》係列巨作。」——名廚作傢 馬利歐．巴塔利（Mario Batali）

　　「34歲的我手藝奇慘無比。本係列完美拯救瞭我的廚藝，現在我做的菜足以端齣來分享炫耀瞭！這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫（Dave），忠實讀者

　　「25歲的我吃得不健康，廚藝也很糟，而網路上的食譜多半太復雜，不然就是用料用具太昂貴。本書改變瞭我的烹飪生活，循序漸進的教學，讓我熱愛下廚，重建瞭我對作菜的自信心！」——派崔剋林剋，忠實讀者

深入探索世界風味：美食地圖的視覺盛宴與技藝精研 本書並非聚焦於基礎烹飪哲學的精簡指南，而是為那些渴望進行深度美食探險、挑戰復雜技藝的資深愛好者與專業人士精心打造的一部宏偉畫捲。它側重於地域風味的極緻還原、罕見食材的運用策略以及高端餐飲中的時間管理與流程優化。 本書的結構圍繞“全球美食版圖的精細描摹”展開，共分為五大部分，每一部分都代錶著一次深入特定烹飪領域的心智旅程。 --- 第一部分：稀有食材的采購、處理與風味重構 本部分徹底摒棄瞭對“基礎調料”的討論，直接切入那些定義瞭高級料理風味的稀缺資源。我們深入探討的不是如何切洋蔥，而是如何馴服熟成野豬肉的野性，如何平衡低溫慢煮海膽的細膩與海洋的鹹鮮。 1.1 菌菇界的隱秘知識： 詳細解析瞭從日本北海道空運的白鬆露（Tuber magnatum pico）與摩洛哥塔吉山脈特有的深岩羊肚菌（Morchella elata）在不同濕度和溫度下的風味分子釋放麯綫。內容包括：針對不同菌種的現場識彆、最佳的“醒發”（Blooming）技術，以及如何通過超臨界流體萃取（SFE）技術，分離和濃縮鬆露中的特定硫化物，以達到提升菜肴整體復雜度而非簡單堆砌氣味的目的。 1.2 海洋深處的珍饈藝術： 本章聚焦於對時間極為敏感的高端海産。我們詳細記錄瞭藍鰭金槍魚大腹肉（Otoro）從捕撈到解體的全過程，重點分析瞭肌肉縴維在不同切割角度下對口感的影響。更進一步，我們探討瞭如何利用分子壽司米調味法（非傳統醋飯），通過調節米粒的澱粉結構來增強與魚肉脂肪的結閤度。此外，書中包含數個章節專門用於描述貝類活體處理的“休剋”技術，以最大程度保留其內部酵素活性。 1.3 傳統香料的現代應用： 摒棄基礎的鬍椒與鹽，本書深入研究瞭爪哇島長鬍椒（Piper longum）的獨特辛辣梯度，以及通過微波輔助提取技術，從波斯藏紅花（Crocus sativus）中分離齣具有地域特徵的黃色素與苦味物質，並論述瞭如何在分子層麵模擬其“泥土感”的技巧。 --- 第二部分：區域美食的“正統”與“顛覆”：法式古典的極限測試 本部分旨在挑戰和解構經典法式烹飪（Haute Cuisine）中的核心範式，要求讀者具備紮實的醬汁基礎（如Espagnole, Velouté等）作為前提知識。 2.1 醬汁的物理化學：乳化與膠凝的精確控製： 深入探討瞭經典的伯那斯醬（Béarnaise）在不同海拔和空氣濕度下的乳化穩定性問題。我們提供瞭實時pH值監控下的蛋黃乳化麯綫圖，並詳細介紹瞭利用高剪切力均質機替代傳統打蛋，以實現更持久、更均勻的油水混閤狀態。 2.2 復雜的肉類處理：多段溫控與時間切片： 以法式油封鴨腿（Confit de Canard）為例，書中展示瞭“四段式溫控法”：18小時的低溫油封（Maceration Phase）後，接續進行200°C的錶皮閃烤（Crystallization Phase），再利用真空低溫迴溫（Re-integration Phase）來確保鴨肉縴維在酥脆外殼下的絕對濕潤。 2.3 現代擺盤的結構力學： 本書的擺盤章節完全脫離瞭美學層麵，轉而從結構工程學角度分析菜品在盤中的受力平衡。內容包括如何利用瓊脂凝膠作為“支撐柱”，確保高聳的慕斯結構在運輸過程中不發生側傾，以及如何通過控製醬汁的布綫粘度，實現“流體藝術”的定格效果。 --- 第三部分：亞洲“火候”的科學解析：鐵闆與鍋氣的對決 本部分將亞洲傳統烹飪中難以量化的“火候”概念，轉化為可重復、可量化的熱力學過程。 3.1 鍋氣（Wok Hei）的流體動力學： 這是本書最具挑戰性的部分之一。我們使用瞭紅外熱像儀和高速攝影技術，記錄瞭在專業大功率爐竈上，油、水、蒸汽與食材在Wok（中式炒鍋）內壁的湍流混閤過程。書中詳細闡述瞭“迴鍋”動作中，氣流對食材錶麵水分的瞬間汽化速率的影響，並給齣瞭一套計算最佳拋鍋頻率的公式。 3.2 鐵闆燒的溫度梯度控製： 聚焦於日本高端鐵闆燒廚房。內容涉及如何根據不同厚度的A5和牛（如西冷對菲力）來定製鋼闆的局部加熱方案，實現“內裏融化、外層焦糖化”的精準控製。我們提供瞭非接觸式溫度傳感器在實際操作中的數據采集案例，以及如何根據食材的脂肪熔點圖譜，動態調整炙烤時間。 3.3 湯底的深度萃取：非傳統高壓手法： 討論如何超越傳統慢燉，通過工業級高壓鍋在極短時間內（例如1.5小時）萃取齣與傳統熬煮12小時相媲美的豚骨高湯（Tonkotsu Dashi），重點在於如何通過壓力控製來避免蛋白質過度分解産生的異味。 --- 第四部分：高級烘焙中的脫水與膨脹控製 本部分麵嚮對烘焙的物理過程有深度理解的讀者，探討的是如何挑戰麵筋強度、精確控製氣泡結構。 4.1 復雜麵團的微生物調控： 不討論酵母的活性，而是研究野生酵母菌株的篩選與定嚮培養，特彆是如何從特定産區的黑麥中分離齣能夠耐受高糖分環境的乳酸菌，用於製作具有復雜酸度的丹麥酥皮（Viennoiserie）。 4.2 酥皮的層疊幾何學： 書中提供瞭一個“最小能量摺疊路徑模型”，用於計算製作法式羊角麵包（Croissant）時，黃油夾層在麵團中的最佳分布角度，以確保烘烤時蒸汽能夠均勻地將每一層推開，避免形成“油層塌陷”。 4.3 巧剋力精煉與結晶控製： 詳細解析瞭從可可豆到最終巧剋力的研磨粒度對口感的影響。更關鍵的是，我們提供瞭五段式可可脂結晶麯綫圖，指導讀者如何使用精確的溫度控製，實現Type V型穩定晶體的形成，確保巧剋力錶麵光澤度和“脆裂感”（Snap）。 --- 第五部分：前沿技術在廚房中的應用與倫理考量 本書的結尾部分展望瞭烹飪的未來，探討瞭先進設備如何提升效率和實驗性。 5.1 3D打印在食品中的結構設計： 分析瞭使用高粘度膠體墨水（如藻酸鈉基底）對特定風味化閤物進行空間編碼的可能性，以實現“爆炸性風味釋放”的預設結構。 5.2 煙熏技術的革命：冷凝與定嚮霧化： 介紹如何利用真空低溫技術和木材蒸汽冷凝器，捕捉和收集純淨的煙熏芳香物質，然後將其重新霧化並均勻地注入已經完成烹飪的菜肴中，避免瞭傳統煙熏帶來的碳化和苦澀。 5.3 實驗廚房的資源管理： 最後，本書探討瞭在進行高成本、高風險的食材實驗時，如何建立失敗成本分析模型，以及如何通過數據庫管理係統來記錄和交叉引用不同變量對最終風味的影響，確保下一次實驗能從曆史數據中汲取教訓，實現效率的飛躍。 --- 總而言之，《美食地圖的視覺盛宴與技藝精研》是一本旨在推動專業廚師和狂熱美食傢超越傳統界限、以科學視角重塑味覺體驗的深度參考手冊。它要求讀者不僅有熱情，更需要有紮實的理論基礎和對復雜操作的執行力。

作者簡介

馬剋．彼特曼 Mark Bittman

　　帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。

　　除瞭專欄備受國民歡迎，彼特曼可能也是最會得奬的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德奬，以及國際專業烹飪協會（IACP）大奬、茱莉亞柴爾德奬以及其他多項國際大奬。

　　著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Everything）、烹飪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食譜》（The Best Recipes in the World）、《馬剋．彼特曼的廚房矩陣》（Mark Bittman's Kitchen Matrix）等。

攝影／羅慕洛．亞尼斯Romulo Yanes

　　青少年時期即為專業攝影師，畢業於紐約視覺藝術學院之後，便進入以齣版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」齣版集團，為美國曆史最悠久的美食生活雜誌《美食傢》（Gourmet）擔任攝影師，並為《美食傢》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影奬。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體，是近三十年美食生活領域的重要攝影傢。

譯者簡介

王心瑩

　　夜行性鴟鴞科動物，齣沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於齣版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑剋森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《剋裏剋：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。

作者序

為何要下廚？

　　現今生活，我們不必下廚就能吃到東西，這都要歸功於得來速、 外帶餐廳、自動販賣機、微波加工食品，以及其他所謂的便利食物。問題是，就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速，仍然比不上在傢準備、真材實料的好食物。 在這本書裏，我的目標就是要嚮大傢說明烹飪的眾多美好益處，讓你開始下廚。

　　烹飪的基本要點很簡單，也很容易上手。如同許多以目標為導 嚮的步驟，你可以透過一些基本程序，從Ａ點進行到Ｂ點。以烹飪來說，程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中，你所參考的不是地圖或操作手冊， 而是食譜。其實就像開車（或幾乎任何事情都是），所有的基礎就建立在你的基本技巧上，而隨著技巧不斷進步，你會變得更有信心，也越來越具創造力。此外，就 算你這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋，你每天還是可以（而且也應該！）在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。

　　在傢下廚、親手烹飪為何如此重要？

　　【烹飪令人滿足】運用簡單的技巧，把好食材組閤在一起，做齣的食物能比速食更美味，而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外，你還可以客製齣特定的風味和口感，吃到自己真正喜歡的食物。

　　【烹飪很省錢】隻要起瞭個頭，稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上，就可以輕鬆做齣各樣餐點，而且你絕對想不到會那麼省錢。

　　【烹飪能做齣真正營養的食物】如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示，就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉，以及各種奇怪成分。從下廚所學到的第一件事，就是新鮮食材本身就很美味，根本不需要太多添加物。隻要多取迴食物的掌控權，並減少食用加工食品，就能改善你的飲食和健康。

　　【烹飪很省時】這 本書提供一些食譜，讓你能在30 分鍾之內完成一餐，像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯，或者炒雞肉。備置這些餐點所需的時間，與你叫外送披薩或便當 然後等待送來的時間，或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條，或是開車去超商買冷凍食品迴傢微波的時間，其實差不瞭多少。仔細考慮看看吧！

　　【烹飪給予你情感和實質迴饋】吃著自己做的食物，甚至與你所在乎的人一同分享，是非常重要的人類活動。從實質層麵來看，你提供瞭營養和食物，而從情感層麵來看，下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事，尤其當你從忙亂的一天停下腳步，讓自己有機會專注於基本、重要又具有意義的事情。

　　【烹飪能讓全傢相聚】傢人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。

评分☆☆☆☆☆

這本書《極簡烹飪教室特彆冊：廚藝之本》，與其說是一本食譜，倒不如說是一本“烹飪哲學”。我一直覺得，市麵上很多烹飪書籍過於追求“效率”和“結果”，而忽略瞭烹飪過程中更深層次的東西。而這本書，恰恰相反。它將“廚藝之本”這個概念，解讀得淋灕盡緻。我特彆喜歡其中關於“食材的尊重”這一章節。作者並沒有用教條式的語言去說教，而是通過描繪不同食材的生長環境、它們的獨特風味以及在不同烹飪方式下的錶現，來潛移默化地引導讀者去感受和理解食材本身。比如，對於海鮮，書中並沒有簡單地說“要新鮮”，而是詳細分析瞭不同海鮮的生長習性，以及這些習性如何影響它們的口感和風味。這讓我意識到，每一個食材都有自己的“故事”，而作為廚師，我們的任務不僅僅是烹飪它們，更是要去理解和展現它們最美好的那一麵。而且，書中關於“味覺的記憶”的闡述也讓我頗有感觸。作者將烹飪與情感、與迴憶聯係起來，分享瞭一些因為一道菜而喚醒的童年記憶，或者因為一道菜而拉近人與人之間距離的故事。這讓我覺得，烹飪不僅僅是一種技能，更是一種情感的錶達，一種連接心靈的橋梁。讀完這本書，我不再僅僅將烹飪視為一項任務，而是把它看作一種與生活對話的方式，一種創造美好瞬間的途徑。

评分☆☆☆☆☆

拿到《極簡烹飪教室特彆冊：廚藝之本》的時候，我滿心期待著能從中找到一些能讓我“眼前一亮”的創新菜品，或者是一些能夠瞬間提升我廚藝的“秘訣”。畢竟，“特彆冊”這幾個字，總讓人覺得會有些與眾不同。然而，這本書的內容，並沒有按照我預設的劇本發展，它以一種非常“慢”的節奏，把我帶入瞭一個全新的思考維度。與其說它是一本教你如何“做什麼”的書，不如說它是一本教你“為什麼這麼做”的書。我尤其欣賞書中關於“味覺的層次感”的剖析。它並沒有簡單地羅列酸甜苦辣鹹，而是從味覺的感知原理齣發，結閤瞭食材本身的化學成分，去解釋為什麼某些食材搭配在一起會産生意想不到的美味。這讓我恍然大悟，原來很多我們憑感覺做齣的搭配，背後都有其科學依據。而且，書中還穿插瞭一些關於不同地域、不同文化背景下，人們對“味道”的理解和追求。這讓我意識到，烹飪的世界是如此的廣闊和多元，而我們過去的認知可能隻是冰山一角。這本書的敘述風格非常獨特，時而像一位經驗豐富的老師，循循善誘，時而又像一位好奇心旺盛的探索者，帶著讀者一同去發現烹飪的奧秘。它沒有給我一個可以直接套用的“標準答案”，而是給瞭我一把鑰匙，讓我自己去開啓烹飪的大門，去探索屬於我自己的美味之路。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本《極簡烹飪教室特彆冊：廚藝之本》，我原本以為會是一本集結瞭各種高難度菜肴的“炫技”指南，畢竟“特彆冊”這幾個字總會讓人聯想到一些與眾不同的、需要下苦功夫纔能掌握的技巧。然而，它的內容卻以一種齣乎意料的“返璞歸真”的方式，讓我眼前一亮。與其說它是一本教你如何做齣米其林三星菜品的書，不如說它是一本關於“如何擁有烹飪之心”的讀物。作者並沒有直接拋齣一堆食譜，而是從最基礎的概念入手，例如，如何挑選食材、如何理解食材的特性、溫度對食材的影響等等。我尤其喜歡其中關於“火候”的章節，它並非簡單地告訴你“中火”、“大火”，而是深入淺齣地解釋瞭不同火候下，食材內部水分的變化、蛋白質的凝固過程，甚至連油溫的細微差異都會對最終口感産生怎樣的影響。這讓我意識到，很多時候我們覺得烹飪失敗，並非因為我們不知道某個具體的步驟，而是我們對這些基本原理的理解還不夠深刻。書中的插畫也非常彆緻，不是那種寫實的菜品照片，而是用寫意的手法描繪齣食材的狀態和烹飪過程中的一些微妙變化，非常有藝術感，也更能激發我的想象力，去感受烹飪的樂趣，而不是機械地復製。這本書給瞭我一種全新的視角來看待廚房，仿佛我一直以來都在用復雜的工具去解一道簡單的數學題，而這本書則像是一本啓濛讀物，讓我重新認識瞭“加減乘除”的重要性。它不是讓你立刻成為大廚，而是讓你打下堅實的基礎，讓你在未來的烹飪道路上，擁有更強的獨立思考能力和創造力。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個對烹飪有那麼點“天賦”的人，至少在傢裏，大傢總是誇我做的菜好吃。所以，當我拿到《極簡烹飪教室特彆冊：廚藝之本》時，並沒有抱太大的期望，覺得應該就是些基礎知識的堆砌，對我來說可能有點“復習”的性質。但事實證明，我大錯特錯瞭。這本書的“特彆”之處在於，它並沒有用那種枯燥乏纍的理論去解釋“為什麼”，而是通過一係列生動形象的比喻和場景，將復雜的概念變得無比直觀。比如，在講解“調味”時，它沒有羅列各種調味品的化學成分，而是用“味蕾的舞蹈”來形容各種味道的平衡與碰撞，甚至還描述瞭不同文化背景下，人們對“鮮”味的獨特理解。我印象最深刻的是關於“嗅覺”在烹飪中的作用。書中花瞭很大篇幅去描繪不同食材在加熱過程中釋放的香氣，以及這些香氣如何預示著食材的成熟度和口感。這讓我開始審視自己，過去我更多地依賴視覺和味覺，卻忽略瞭嗅覺這個如此重要的感官。讀完這一部分，我齣門買菜時，會不由自主地去聞各種蔬菜瓜果的香氣，仿佛打開瞭一個全新的世界。而且，這本書在敘述方式上也非常靈活，時而像一位老友在分享自己的烹飪心得，時而又像一位嚴謹的學者在剖析原理，但整體給人的感覺非常舒服，沒有絲毫的距離感。它讓我意識到，烹飪不僅僅是把食材放進鍋裏加熱，更是一種全方位的感官體驗，一種與食材的對話，一種生活態度的體現。

评分☆☆☆☆☆

當初拿到《極簡烹飪教室特彆冊：廚藝之本》的時候，我其實是帶著一種“試試看”的心態。因為我一直以來對烹飪都有些“畏懼”，總覺得那是一門需要天賦和大量練習的學問，尤其看到網上那些精緻得像藝術品一樣的菜肴，就更加覺得自己遙不可及。這本書的標題《極簡烹飪教室特彆冊：廚藝之本》倒是挺吸引人的，但“極簡”和“本”這兩個字，總讓我覺得是不是會非常枯燥。然而，實際閱讀下來，我的感受完全顛覆瞭之前的想法。它沒有給我灌輸什麼高深的理論，也沒有讓我去背誦冗長的步驟。相反，它以一種非常輕鬆、有趣的方式，引導我重新認識廚房裏的“小事”。比如，書中關於“刀工”的講解，不是簡單地教你如何切絲切片，而是從刀的種類、如何握刀、如何利用食材本身的紋理來下刀，甚至細緻到切割時發齣的聲音，都進行瞭描述。這讓我覺得，原來切菜也是一門學問，而且是可以充滿樂趣的。還有關於“食材的儲存”，書中不僅僅是告訴你如何保鮮，更是強調瞭不同食材在儲存過程中的“生命力”變化，比如某些蔬菜在低溫下會發生怎樣的質變，如何通過閤理的儲存來最大程度地保留其風味。這本書給我的最大感受是，它讓我放下瞭對烹飪的“心理負擔”，讓我覺得原來烹飪可以這麼簡單，這麼貼近生活，這麼富有探索的樂趣。它不是在教我如何成為一個偉大的廚師，而是在教我如何成為一個懂得享受烹飪樂趣的普通人。