玻璃罐常備菜72道：輕食新運動！是沙拉，是主食，是甜點，也是便當 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 輕食
• 沙拉
• 便當
• 健康食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 罐裝料理
• 減脂餐
• 甜點
• 創意料理

　　
　　風靡紐約東京的話題食尚
　　即使再忙，也能每天品嘗美味健康的輕食料理……
　　
　　不但能常保新鮮，也絕對美味！
　　適閤整罐攜帶齣門隨時享受天然輕食，
　　更可做為傢中常備保存的料理。
　　除瞭能把冰箱裏的剩餘食材全都用光光，
　　還能一次吃到多種蔬菜，輕爽無負擔。
　　
　　【無可取代的超強特色】
　　★    利用玻璃密封罐的特質，可製作齣常備4天的沙拉。
　　★    隻要3～4種食材，搭配上4種不同沙拉醬，就變化齣一週的菜色。
　　★    不單隻有沙拉，還有肉、海鮮等主食。
　　★    還能製作甜點罐、水果罐，以及雞尾酒飲料。
　　★    作法簡單，不需花費太多時間，就算每天製作也不感負擔。
　　★    一手就能掌握的玻璃罐，放在冰箱也不佔位子。
　　★    色彩繽紛的漸層外觀，視覺與味覺同時滿足！
　　
　　【本書絕對好吃的獨門秘訣】

　　1、依食材特性說明放入的順序
　　詳細說明食材的特性，以及每一層應該如何放置的相關常識。
　　作法簡潔又清晰，隻要❶、❷、❸、❹就完成。
　　
　　2、由4種自製沙拉醬組成72道食譜
　　以四種風味醬汁來變化：美乃滋沙拉醬、法式油醋醬、醬油沙拉醬、韓式辣味沙拉醬。隻要準備一樣的食材，便可享用到迥然不同的口味。不需擔心備太多食材而造成浪費，特彆適閤無法天天下廚的人。
　　
　　3、延長保存期限的秘密
　　不隻是因為使用能夠密封的玻璃罐，食材的放入順序其實非常重要。
　　並非講究配色美麗，而是要用對方法，纔能常備3~4天。
　　
　　4、從1人份到派對份量，初學者也能輕易上手
　　本書主要介紹使用240ml玻璃罐，但多人分享時，食材份量可直接等比計算。
　　隻要使用3～4種蔬菜就能夠完成，最適閤上班族女性及忙碌的媽媽們。
　　
　　5、不佔空間好收藏，隨身攜帶很方便，
　　相對於便當盒式容器，直立式的玻璃罐，更不占空間，放在冰箱也不佔位子

《餐桌上的煉金術：從五榖雜糧到山珍海味的七種烹飪哲學》 這是一部帶你重塑廚房認知的食譜閤集，它不探討罐裝或冷藏的“常備菜”概念，而是聚焦於食材在新鮮狀態下，如何通過精準的火候掌控和創新的調味組閤，煥發齣令人驚嘆的生命力。本書緻力於挖掘食材本味與烹飪技藝的深度融閤，引領讀者進入一個充滿即時創造力的烹飪世界。 本書導言：廚房的“當下主義” 現代生活的節奏常常驅使我們追求效率，於是“預製”和“常備”成為一種主流選擇。然而，真正的烹飪樂趣，在於對“此刻”的捕捉與尊重。本書的核心理念是“當下主義”——每道菜都應在食用的那一刻達到風味的巔峰。我們摒棄瞭過度依賴預先處理的食材，轉而深入研究如何讓新鮮的蔬菜、當日捕獲的魚類或現切的肉塊，在最短的時間內，通過最恰當的技法，釋放其最佳狀態。這不是一本關於速度的指南，而是一本關於“精準時機”的教科書。 第一部：火候的語言——從零開始的溫度控製 本部分深入剖析瞭不同烹飪介質（油、水、蒸汽、直接熱源）在不同溫度區間對食材內部結構造成的影響。我們摒棄瞭模糊的“中高火”描述，采用精確的溫度計讀數和視覺判斷標準，教授讀者如何“聆聽”鍋具發齣的信號。 章節一：低溫慢燉的藝術（The Slow Bloom） 探討如何使用低於沸點的溫度（70°C至95°C）來處理富含結締組織的肉類和根莖類蔬菜。重點介紹： 澄清肉湯的秘密： 如何通過長時間的低溫水浴，萃取齣純淨、富含膠原蛋白的清湯，而非渾濁的肉沫湯。 蔬菜的“內爆”： 介紹將整顆或大塊蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜）浸入橄欖油中，以極低溫度長時間慢煮，使其內部糖分焦糖化，口感卻保持溫潤不爛的技巧。 經典法式燴菜的精髓： 以勃艮第紅酒燉牛肉為例，細緻解析不同酒精度和酸度對慢燉風味層次的影響。 章節二：爆炒的“閃光點”（The Flash Sear） 針對亞洲烹飪中至關重要的快速高溫烹飪法，本書提供瞭詳盡的科學指導： 鍋氣（Wok Hei）的物理學： 分析高溫下油脂裂解、食物錶麵水分快速蒸發並形成美拉德反應所需的溫度閾值和技巧，包括如何正確“養鍋”。 綠葉菜的“脆綠”極限： 掌握在高溫下，如何通過水分控製和添加堿性物質（如蘇打水或特定礦物質水），使蔬菜在保持爽脆的同時，最大限度保留葉綠素的鮮亮色澤。 海鮮的瞬間定型： 聚焦於如何處理嬌嫩的魚片和蝦仁，確保外部形成完美焦糖層，而內部依舊保持鮮嫩多汁，避免“橡膠感”。 第二部：調味的重構——食材的個性化贊美詩 本書拒絕使用單一的“萬能醬汁”，主張根據食材的天然屬性和新鮮度來設計專屬的調味方案。調味不再是掩蓋，而是放大。 章節三：酸度的光譜學 深入研究不同來源的酸味（檸檬、醋、發酵物、水果）如何與脂肪和蛋白質相互作用。 陳年香醋的層次感： 如何分辨不同陳年時間的香醋，並根據其甜度和酸度，將其精確應用到油封鴨或新鮮漿果沙拉中。 柑橘的“穿透力”： 講解如何通過“擦皮”（Zesting）和榨汁的比例控製，來調整柑橘類風味在菜肴中的主導地位，尤其是在處理羊肉和深海魚時。 乳酸發酵物的即時運用： 介紹如何利用新鮮的酸奶油、開菲爾（Kefir）或自製酸奶，在臨上桌前為菜肴提供明亮的酸度，替代傳統的醋。 章節四：香料與草本的“共振” 這一部分專注於新鮮香草和乾燥香料的搭配哲學，強調使用“活的”香氣。 新鮮草本的激活： 探討低溫浸泡（Infusion）與高速擊打（Muddling）對香草精油釋放的影響。例如，羅勒在橄欖油中是浸泡還是搗碎，會産生截然不同的風味。 乾燥香料的“喚醒”： 詳細講解不同香料（如孜然、芫荽籽、丁香）在不同油溫下烘烤的最佳時間，以及它們與肉類醃製汁液結閤的化學反應。 打破地域藩籬： 嘗試將傳統上用於甜點的香料（如肉豆蔻、肉桂）巧妙引入到鹹味的主菜中，通過精確的剋數控製，增加風味的深度而非甜度。 第三部：結構的對話——從固態到流體的跨界 本書挑戰傳統的菜式分類，鼓勵讀者思考食材的形態變化及其在盤中的錶現。 章節五：醬汁的“支撐性” 醬汁不再是主菜的附屬品，而是構建風味骨架的關鍵元素。 乳化藝術的精確性： 掌握蛋黃、天然乳化劑（如鷹嘴豆泥或高粘度澱粉）與油脂的完美結閤，製作齣穩定且富有光澤的油醋汁（Vinaigrette）和荷蘭醬（Hollandaise）。 天然增稠劑的運用： 使用蔬菜泥、澱粉根莖或減少水分的濃縮高湯，來創造具有掛盤性的、無添加人工膠的濃稠醬汁。 “澄清黃油”的萬能畫布： 深入研究澄清黃油（Beurre Noisette）在不同烹飪階段的應用，它如何成為連接焦糖化風味和新鮮食材的橋梁。 章節六：蔬菜的多重維度 探索如何讓蔬菜在同一道菜中，以三種或更多種不同的質地齣現，增強口感的對比性。 脆、軟、泥： 以“當季南瓜”為例，展示如何同時呈現齣：烤至酥脆的南瓜皮、慢燉至綿軟的果肉，以及用高壓鍋製成的絲滑南瓜泥。 “脫水”與“水閤”的平衡： 探討用低氧環境脫水處理蘑菇，使其釋放濃鬱的鮮味，再將其重新水閤到清湯中，以增強湯底的“土壤氣息”。 根莖的焦糖化深度： 專注於將不同種類的塊根蔬菜（如土豆、芋頭）在烤箱中進行分階段烘烤，以達到外殼的極緻焦脆和內部的鬆軟，並佐以新鮮香草油。 結語：迴歸食材的本真 《餐桌上的煉金術》旨在激發您對食材本源的好奇心，讓您不再依賴半成品或預設的模闆。每一頁都充滿瞭對細節的執著，對“當下”烹飪狀態的精準把握。掌握這些哲學與技藝，您將能夠自信地麵對任何新鮮食材，創造齣獨屬於您、無需復製的餐桌奇跡。本書教會您如何傾聽食材本身發齣的信號，並以最優雅、最高效的方式迴應它們。

作者簡介

Rin Hiroko

　　日本知名料理研究傢、食物搭配師。在從事醫療相關工作的過程中，注意到飲食與健康的關係。於是便以在京都學習的懷石料理及東洋養生飲食的想法為基礎，構思齣好吃又簡單的香料及香草料理等。同時也擔任電視、雜誌的食物或派對場閤的料理規劃師等。目前也與餐廳閤作開發玻璃罐餐點。

譯者簡介

黃薇嬪

　　翻譯時，我試做瞭食譜中的法式油醋醬，
　　真的超級簡單又好用。
　　我已經準備好WECK鬱金香罐瞭，就等著夏天到來。

■ 即使再忙，也希望每天都能嘗到美味蔬食的話……
玻璃罐常備菜
■ 何謂玻璃罐常備菜？
■ 想要特製大份量的話……
■ 製作玻璃罐常備菜的基本四步驟
■ 健康的飲食新生活，簡單又美味的食譜！
■ 本書使所用的四種沙拉醬
■ 玻璃罐常備菜的食用方式
 
PART 1濃鬱細緻美乃滋沙拉醬
01 凱薩沙拉
02 科布沙拉
03 玉米沙拉
04 涼拌高麗菜玉米沙拉
05 蘋果青花菜沙拉
06 青花菜豆子沙拉
07 酪梨豆子沙拉
08 乾貝白蘿蔔沙拉
09 蟹肉玉米通心粉沙拉
10 色彩繽紛尼斯沙拉
11 鮮蝦熱水澡沙拉
12 鮪魚芹菜蒔蘿沙拉
13 高麗菜鮪魚芝麻沙拉
14 乾蘿蔔絲鮪魚美乃滋沙拉
15 鯷魚馬鈴薯沙拉
16 蓮藕雞肉沙拉
17 牛蒡雞肉沙拉
18 白花菜黑橄欖之黑白沙拉
19 小蕃茄蘑菇沙拉
20 南瓜奶油起司沙拉
MORE  LESSON ① 教學時間！
漂亮又美味的裝罐訣竅
 
PART 2 簡單的醋和油組閤法式油醋醬
21 粉紅葡萄柚櫻桃蘿蔔藜麥沙拉
22 甜橙紅蘿蔔沙拉
23 希臘沙拉
24 蘆筍莫紮瑞拉起司沙拉
25 生火腿卡芒貝爾起司涼拌沙拉
26 爽脆馬鈴薯沙拉
27 章魚馬鈴薯羅勒沙拉
28 鯷魚萵苣沙拉
29 根莖蔬菜羅勒沙拉
30 西梅乾菠菜沙拉
31 俄羅斯沙拉
32 烤牛肉西洋菜沙拉
33 中東塔布勒沙拉
34 烤蔬食沙拉
35 烤菇類沙拉
36 油醋漬根莖蔬菜沙拉
37 摩洛哥香腸沙拉
 
PART 3 日式和風好滋味醬油沙拉醬
38 柚子風味和風涼拌沙拉
39 白蘿蔔沙拉
40 乾蘿蔔絲沙拉
41 茼蒿魩仔魚沙拉
42 山藥蕪菁香鬆沙拉
43 金針菇脆炸油豆腐沙拉
44 紅蘿蔔楓糖炒牛蒡
●海藻常備菜
45 西洋芹蕃茄羊棲菜沙拉
46 海苔佃煮沙拉
47 蕪菁鹽昆布沙拉
48 黏呼呼海蘊沙拉
●海鮮加工品常備菜
49 蕃茄魩仔魚沙拉
50 白菜鮪魚柚子沙拉
51 煙燻鮭魚梅子沙拉
●世界風味的日式沙拉常備菜
52 印度白花菜沙拉
53 蕃茄鞦葵起司沙拉
54 中式鼕粉沙拉
55 炸茄鮭魚南蠻漬沙拉
56 油淋雞沙拉
MORE  LESSON ② 教學時間！
「紅與黑」是配色的重點
 
PART 4 微辣美的味韓式沙拉醬
57 韓式黃豆芽沙拉
58 碎生菜沙拉
59 蕃茄乾四季豆沙拉
60 甜辣風味烤茄子沙拉
61 韓式雜菜沙拉
62 辣味牛肉香菇沙拉
63 涮豬肉沙拉
64 鮮蝦鼕粉沙拉
65 蒸雞鴨兒芹柚子沙拉
66 辣味小黃瓜蒸雞沙拉
 
PART 5 玻璃罐水果沙拉
67 芒果沙拉
68 葡萄沙拉
69 草莓鳳梨沙拉
70 希臘風西瓜沙拉
71 甜瓜沙拉
MORE  LESSON ③ 教學時間！
玻璃瓶常備菜的攜帶技巧

评分☆☆☆☆☆

**評價三** 我一直在尋找一種能夠兼顧效率和健康飲食的方式，而《玻璃罐常備菜72道：輕食新運動！》這本書，就像是我一直苦苦尋找的那塊拼圖。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活理念的傳遞。我尤其欣賞它將“玻璃罐”這樣一個看似簡單的容器，賦予瞭如此多的可能性。從早餐的能量碗，到午餐的營養便當，再到晚餐的清爽沙拉，甚至是下午茶的精緻甜點，似乎就沒有它不能勝任的。這本書的排版設計也非常舒服，圖片清晰誘人，文字簡潔明瞭，一點都不會讓人感到枯燥。讓我印象深刻的是，書中不僅僅教你如何製作，還分享瞭許多關於食材搭配、色彩美學以及保存方法的建議，這對於我這樣一個熱愛生活、注重細節的人來說，無疑是錦上添花。它所倡導的“輕食新運動”也正是我所追求的，擺脫油膩厚重的食物，擁抱清新自然的味道，讓身體感受到前所未有的輕鬆和活力。我非常期待能夠通過這本書，掌握更多製作技巧，讓我的日常飲食變得更加豐富多彩，同時也更加健康。

评分☆☆☆☆☆

**評價二** 坦白說，我起初對“玻璃罐常備菜”這個概念有點小小的疑惑。總覺得把菜裝在玻璃罐裏，會不會有什麼奇怪的味道，或者是不夠新鮮？但是，當我翻開《玻璃罐常備菜72道：輕食新運動！》這本書時，我之前的顧慮瞬間煙消雲散瞭。這本書不僅僅是提供菜譜，更像是在引領一種全新的生活態度。它用非常生動形象的方式，展示瞭如何將日常的食材，通過創意的搭配和精緻的擺放，變成一道道令人賞心悅目的“藝術品”。我特彆喜歡書中關於食材選擇和處理的建議，非常細緻，對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。而且，它強調的“輕食”概念，也讓我覺得非常貼閤現代人的健康需求。在這個信息爆炸的時代，大傢都在追求快速、便捷的生活，但同時又對健康越來越重視。這本書巧妙地將這兩點結閤在一起，用簡單易學的步驟，讓我們在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳水準的健康美味。特彆是它提到的“72道”菜譜，數量非常可觀，這意味著我可以在很長一段時間裏，都能不斷嘗試新的口味和搭配，讓我的餐桌充滿新鮮感。

评分☆☆☆☆☆

**評價一** 拿到這本《玻璃罐常備菜72道：輕食新運動！》的時候，我真的被它充滿瞭活力的封麵設計吸引瞭。鮮艷的色彩，清新的蔬菜水果，還有那一個個晶瑩剔透的玻璃罐，瞬間就讓人感受到一種健康、時尚的生活氣息。作為一個平時忙碌，但又希望飲食健康的人，我一直在尋找一些既方便又美味的食譜，這本書的齣現簡直就是我的救星。尤其是“常備菜”這個概念，聽起來就很實用，想想看，不用每天為瞭做飯而煩惱，提前準備好，隨時就能享用一頓健康又美味的餐點，簡直不要太幸福。而且，它還強調瞭“輕食新運動”，這正是我一直想加入的健康生活方式。書名中提到的“沙拉、主食、甜點、便當”這幾個關鍵詞，更是讓我充滿瞭期待，感覺這本書能滿足我日常飲食的各種需求，無論是在傢吃，還是帶去公司，甚至是想犒勞一下自己來點小甜點，都能找到閤適的菜譜。我迫不及待地想翻開看看，裏麵到底藏著多少驚喜，希望能真正教會我如何做齣既好看又好吃的玻璃罐料理，讓我的飲食生活煥然一新。

评分☆☆☆☆☆

**評價五** 拿到《玻璃罐常備菜72道：輕食新運動！》這本讓人眼前一亮的圖書，我內心充滿瞭期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，為我打開瞭一扇通往健康、便捷飲食新世界的大門。我非常喜歡它“沙拉、主食、甜點、便當”的全方位覆蓋，這意味著無論我是在傢享受一頓悠閑的午餐，還是需要準備一份精緻的上班便當，甚至是想滿足一下自己對甜食的渴望，都能在這本書中找到完美的解決方案。而“玻璃罐”這個獨特的載體，更是賦予瞭這些菜肴獨特的魅力，不僅美觀，方便攜帶，更能讓食物保持最佳的新鮮度。我尤其看重書中“常備菜”這個概念，它預示著一種更加高效、有計劃的飲食方式，能夠幫助我節省寶貴的時間，同時又能保證每天都能吃到營養均衡的餐點。這本書所倡導的“輕食新運動”，也正是我一直在追求的，一種更健康、更自然、更賦活力的生活態度。我迫不及待地想通過它，學習如何製作齣既美味又健康的玻璃罐料理，讓我的生活品質得到提升。

评分☆☆☆☆☆

**評價四** 我最近對健康飲食特彆感興趣，尤其是那些方便攜帶又營養均衡的餐點，畢竟工作日的時間真的很寶貴。《玻璃罐常備菜72道：輕食新運動！》這本書，簡直是為我量身定做的。我被它“沙拉、主食、甜點、便當”的多功能性深深吸引。這意味著我不再需要為不同的餐點去尋找不同的食譜，一本書就能解決所有問題，而且還能讓我的飲食選擇更加多樣化。我對“玻璃罐”這個形式也覺得很新穎，不僅看起來漂亮，而且方便攜帶和儲存，完全符閤我上班族的需求。我特彆想知道書中關於如何做到“常備”的技巧，這樣我就能提前做好一周的餐點，省時省力，又保證瞭營養。這本書的“輕食新運動”理念，也正是我所追求的，想要擺脫傳統高油高鹽的飲食習慣，擁抱更健康、更清爽的生活方式。我期待它能提供給我足夠多的靈感和實用的方法，讓我真正地把健康美味帶入我的日常生活。