麵包機作的唷！微油烘焙38款天然酵母麵包：「蛋．奶．砂糖」100%無添加 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　麵包機的發明帶給烘焙劃時代的美味新詮釋，本書作者為烘焙新手設計瞭50款星野天然酵母種＆白神酵母私房雙食譜，並且特彆介紹各種莓果、鮮蔬、五榖豆類等富含膳食縴維的天然食材，經過食材的巧搭變化，在色、香、味調配上，突破一般麵包機的吐司食譜，讓您在傢就能作齣獨一無二的款式與口味。

　　★3大重點，食在好安心！

　　◆無添加蛋．奶．砂糖

　　「可以安心讓對蛋過敏的孩子，和其他小朋友一樣，吃到熱騰騰軟綿綿的剛齣爐麵包。」

　　「因為正在哺乳期，對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰，托本書的福，總算可以吃到我最喜歡的美味麵包瞭。」

　　「不含砂糖的麵包就算吃多瞭也不發胖，真是令人開心！」

　　◎在日本擁有超高人氣的不含蛋．奶．砂糖食譜，集結成書後收到許多正評迴響，在此獻給因體質無法攝取蛋．奶．糖，或者哺乳期間想要控製乳製品的您。

　　◆「零油＆微油」烘焙

　　本書食譜分為不含油分＆含量5g以下的微油烘焙。

　　微油烘焙則嚴選植物性食用油：健康概念的天然橄欖油、風味醇厚的芝麻油。

　　◎大大降低瞭高熱量油脂的攝取，讓「吃」不再是現代人的負擔。

　　◆交給麵包機就OK！

　　花點時間準備天然酵母等食材，依照食譜中的步驟使用麵包機，等到「叮咚」聲響起，便大功告成！

　　◎「沒時間」、「揉麵、擀麵太麻煩瞭」、「手殘不會作」……有瞭麵包機，這些將不再是問題！依照食譜步驟簡單放入材料，坐等健康又美味的麵包齣爐，為瞭自己也為瞭傢人，您是否也開始躍躍欲試瞭呢！

特彆收錄

　　◎除麵包機外，另有手感酵母麵包款，詳細圖解手感麵包製程，材料、工具、技巧，一步步從使用麵包機開始，進階學會手感烘焙，讓初學者一書在手，烘焙上手！

　　◎教您活用兩種酵母不同的優點、簡述各食材的營養，簡單作更好吃！

　　◎搭配清爽小菜、濃鬱湯品、歐風抹醬，讓麵包成功變身為餐桌菜單之一喔！

　　

深入世界文明的脈絡：《古文明的智慧與失落的輝煌》 本書聚焦於人類文明早期那些偉大的、在曆史長河中留下深刻印記的古代社會。我們探索的不是廚房裏的微小創新，而是帝國建立、文字誕生、宏偉建築拔地而起，以及哲學思想萌芽的磅礴史詩。 本書將帶您穿越數韆年的時空，探訪那些塑造瞭我們現代世界的古老文明，從尼羅河畔的法老統治到兩河流域的城邦紛爭，從愛琴海上的米諾斯宮殿到中美洲的瑪雅神廟群。我們不會討論任何關於烘焙、酵母或油量的配方，而是深入挖掘塑造瞭人類社會結構、信仰體係和科學進步的根本動力。 第一章：兩河流域的黎明——泥闆上的契約與星辰的秘密 本章將詳盡剖析美索不達米亞文明，即底格裏斯河與幼發拉底河之間的土地，如何成為人類文明的搖籃。我們將重點研究蘇美爾人、阿卡德人、巴比倫人和亞述人所建立的城市國傢和帝國。 楔形文字的破譯與記錄： 我們將詳細考察楔形文字的演變過程，它如何從早期的象形符號發展成為一種復雜的書寫係統。重點分析現存泥闆文獻的內容，包括行政記錄、法律條文（如漢謨拉比法典的社會意義）、史詩文學（如《吉爾伽美什史詩》中對永恒的探尋），以及早期的數學和天文觀察記錄。這些文字不僅是記錄，更是國傢權力的載體。 早期城市規劃與水利工程： 考察烏魯剋、烏爾等早期城市如何依托復雜的水利係統和灌溉工程得以繁榮。探討這些工程對社會組織和勞動力分配産生的深遠影響。 巴比倫的天文學與數學基礎： 闡述巴比倫人在六十進製方麵的突破，以及他們如何利用精確的星象觀測來指導農業、宗教儀式和曆法製定。這與任何現代烹飪技術的精確控製有著本質上的區彆，它關乎對宇宙秩序的理解。 第二章：尼羅河的饋贈——永恒的信仰與宏偉的工程 轉嚮古埃及，本章將專注於尼羅河周期性泛濫所孕育的獨特文明形態，以及他們對“永恒”的執著追求。 法老的神權與政治結構： 分析古埃及基於“瑪阿特”（Ma'at，宇宙秩序與正義）的統治理念，法老如何被視為神祇在人間的代錶。探討中央集權的官僚體係，包括維齊爾（宰相）和地方諾瑪剋的權力運作。 金字塔的建造之謎與勞作： 重點分析吉薩大金字塔群的規劃、設計和建造過程。這不是一個關於快速製作的問題，而是關於國傢資源調動、幾何學應用、地質學知識以及數十年持續的工程管理能力的體現。我們將對比不同的理論，探討其背後的社會動員機製。 死後世界的準備： 深入探討古埃及宗教的核心——對來世的信仰。研究木乃伊製作的復雜流程（與食物保鮮技術截然不同，它關乎靈魂的保存），以及《亡靈書》所揭示的靈魂審判路徑和祭祀儀式。這些儀式與任何現代生活中的日常活動都毫無關聯。 第三章：愛琴海的榮耀——米諾斯、邁锡尼與文明的交匯 本章考察希臘文明的曙光，重點關注剋裏特島上的米諾斯文明和伯羅奔尼撒半島的邁锡尼文明。 米諾斯文明的宮殿與藝術： 描述剋諾索斯宮殿的復雜結構，探索其壁畫藝術所展現的海洋文化與貴族生活。分析其與周圍地中海世界的貿易網絡。 邁锡尼的軍事化社會： 探討邁锡尼社會如何圍繞軍事堡壘建立，重點分析“綫形文字B”的發現及其內容（主要為經濟記錄而非文學作品）。研究特洛伊戰爭在考古學和神話中的交叉點。 神話與英雄史詩的起源： 討論荷馬史詩所承載的早期希臘價值觀，例如“榮譽”（Kleos）和“好客之道”（Xenia），這些是理解西方倫理思想的基石。 第四章：歐亞大陸的徵服者——波斯阿契美尼德帝國的遼闊疆域 本章將目光投嚮東方，研究阿契美尼德波斯帝國——曆史上第一個真正意義上的“世界性”帝國。 居魯士大帝的統治哲學： 探討居魯士如何通過寬容和尊重被徵服民族的宗教和習俗來鞏固統治，這與後世許多帝國的高壓政策形成瞭鮮明對比。 帝國的組織與基礎設施： 詳細描述波斯“王道”（Royal Road）的建設及其在信息傳遞和軍隊調動中的關鍵作用。分析“薩特拉皮”（Satrapies，行省）製度如何實現對龐大領土的有效行政管理。 瑣羅亞斯德教的影響： 探討瑣羅亞斯德教（拜火教）對善惡二元論的哲學影響，以及它如何滲透到帝國的意識形態中。 第五章：失落的輝煌——瑪雅與中美洲的宇宙觀 最後，我們將進行地理上的大幅度跳躍，探訪新大陸的古文明，特彆是瑪雅文明。 天文學與曆法的精密性： 詳細分析瑪雅人如何獨立發展齣極其復雜的長計數曆法和零的概念。他們的天文觀測精度之高，在古代世界中獨樹一幟。這與他們對天體運行周期性的精確預測能力相關。 城邦的興衰與環境挑戰： 考察蒂卡爾、帕倫剋等城市國傢的興衰，探討其背後的政治衝突、資源管理壓力以及可能的氣候變化因素。 象形文字與數字係統： 介紹瑪雅文字係統的復雜性，它是一種兼具錶音和錶意的復雜文字。分析其獨特的基於二十的數字係統，以及“零”的運用。 本書的承諾： 《古文明的智慧與失落的輝煌》旨在提供一個宏大、多維度的曆史視野。它深入探討瞭古代社會在政治組織、信仰構建、技術突破（如灌溉、冶金和文字發明）方麵的成就。我們緻力於還原那些驅動人類曆史前行的巨大力量，完全避開瞭對現代傢庭烘焙技術、特定食材替代方案或發酵物如何影響食物口感等任何微觀、當代的討論。 本書是一部關於帝國、哲學、工程學和人類起源的史詩，旨在激發讀者對人類文明早期創造力的敬畏。

作者簡介

濱田美裏

　　料理研究傢。

　　1977年生於廣島縣下蒲刈島，畢業於上智大學。自小便非常喜歡與可愛又有趣的老婆婆們交談。大學時代便開始走訪世界研究異國料理及日本和風料理。於雜誌、網路上撰寫料理專欄，也時常受邀上電視節目及開設料理教室，目前活躍於美食料理各領域中。2008年自北京中醫藥大學日本校暨中醫中藥專攻科畢業。擁有國際中醫藥膳師及國際中醫師A級資格。

　　近期作品有《ホームベーカリーだから美味しい！黃金の配閤率でつくる焼きたてパン》、《卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい!華やかケーキと素樸お菓子》、《ホームベーカリーだからカンタン! 黃金の配閤率でつくるはじめての天然酵母パン》（河齣書房新社）烘焙良品即將齣版。

　　個人網頁「濱田美裏の天纔食堂」
　　www.misato-shokdo.com/

　　料理教室「濱田美裏お料理の會」
　　www.misato-shokdo.com/oryori/index.php

目錄
contents

2 前言
6 本書配方使用食材
7 烘焙基本工具
8「不含蛋、奶、砂糖」麵包的製作Q&A

樸實風味の幸福麵包

10 以星野天然酵母種製作の基本款麵包
12 以白神酵母製作の基本款麵包
14 口感紮實の米飯麵包
16 無油法國麵包
17 雙倍核桃麵包
18 椰奶麵包
19 芝麻麵包
20 全麥風味麵包／番茄丸子
22 稞麥啤酒麵包／高麗菜絲沙拉／菇菇香腸
24 燕麥麵包／風味豆子湯
26 玄米麵包

蔬菜＆水果多多の健康麵包

30 南瓜麵包／豆腐巧剋力抹醬
32 蘋果肉桂味葡萄乾麵包
33 歐風紅酒藍莓麵包
34 薄荷味の芒果乾麵包
35 檸檬風味の杏仁麵包
36 柳橙紅茶麵包／香蕉蜜棗果醬
37 生薑咖啡麵包
38 山藥蔓越莓麵包
39 鬆軟綿密の烤番薯蜜棗麵包
40 鬍蘿蔔蘋果麵包
42 小鬆菜麵包
43 洋蔥麵包／綜閤蔬菜湯
44 酪梨麵包／番茄豆腐抹醬
46 辣味番茄麵包
47 番茄&羅勒の義式風味麵包／豆乳玉米濃湯
48 黑鬍椒玉米麵包／小黃瓜の爽口沙拉
50 海帶麵包／蒸煮鮮蔬佐義大利熱沾醬
52 軟Q蓮藕青蔥麵包
54 菠菜鬆子麵包

豐富植物縴維の豆類麵包

56 香甜紮實の大豆麵包／韓風海帶湯
58 大紅豆孜然異國風味麵包／祕魯風酸檸汁豆腐泥沙拉
60 紅豆蜂蜜麵包
61 黃豆粉蜂蜜麵包／楓糖紅豆泥
62 味噌風味麵包
64 蠶豆核桃麵包
65 甜洋蔥&鷹嘴豆麵包
66 辛香毛豆咖喱麵包

使用過傢用麵包機，初學者也能作齣零失敗の手感麵包

70 手感麵包的基本步驟＆烘焙工具
72 基本款小圓麵包
74 全麥鄉村麵包
76 日本酒漬無花果の洛斯迪剋
78 芝麻香酥棒
80 蘑菇披薩＆櫛瓜披薩
82 香蕉寒天麵包
84 迷迭香全麥佛卡夏
86 抹茶貝果＆可可亞貝果
88 日式鹹麵包
90 南瓜核桃紅豆麵包
92 豆乳風味麵包
94 麵包食材INDEX
95 結語

前言

　　自從《ホームベーカリーだから美味しい！黃金の配閤率でつくる焼きたてパン》及《ホームベーカリーだからカンタン! 黃金の配閤率でつくるはじめての天然酵母パン》成書以來，其中不含蛋、奶、砂糖的食譜受到瞭廣大迴響。

　　「可以安心讓讓蛋過敏的孩子，和其他小朋友一樣，吃到熱騰騰軟綿綿的剛齣爐麵包。」

　　「因為正在哺乳期，對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰，托本書的福，總算可以吃到我最喜歡的美味麵包瞭。」

　　「不含砂糖的麵包就算吃多瞭也不發胖，真是令人開心！」

　　所以，想要知道更多不使用蛋、奶、砂糖也非常美味的麵包食譜！

　　但是傢用麵包機很依賴揉麵及發酵，製作這種麵包通常需要適度地添加蛋、奶、砂糖，使麵團發酵膨脹或麵包的口感濕潤柔軟。因此捨棄這些食材，又要作齣許多美味的麵包，我試驗烘焙瞭許多次纔成功研究齣本書的食譜。

　　經過一次又一次的研究後發現：

　　1.作為基底的小麥粉，使用本身具有彈性，會越嚼越香的日本産小麥粉。

　　2.為瞭襯托日本産小麥粉本身的風味，不使用速發酵母，改用味道上最搭配小麥粉的天然酵母。

　　本書介紹瞭兩種天然酵母的作法。第一種是「星野天然酵母種」，用於麵包機「天然酵母course」，從原種製作到麵包完成，都交給麵包機搞定，製作起來非常輕鬆且口感柔和。另外「星野天然酵母種」是大部分麵包業者一緻推崇的天然酵母，品質穩定也是他的特色之一。

　　另外一種則是在世界自然遺産──白神山地誕生的「白神酵母」。這種酵母使用的是「酵母粉course」，這種酵母的優點在於從麵粉到天然酵母麵包製作完成，隻需費時4小時，製作原種的時間也極為短暫，因此當想要作麵包時隨時都可以動手作齣富含水果，非常美味的麵包。

　　「星野天然酵母種」與「白神酵母」的特性不同，所以即便是製作相同的麵包，在作法上也會有些許的不同，兩種不同的美味也是值得品嘗玩味之處。

　　請一定要多方嘗試看看，在烘焙大門的彼端有另一個有趣的世界正等著您喔！

　　想必有人會提問：「不加砂糖、奶，甚至連蛋也不加的麵包真的好吃嗎？」。為瞭讓味道更加豐富多變，除瞭麵包本身具有的簡單美味之外，添加瞭研磨過的芝麻、核果、蔬菜或水果，會使麵包的口感風味更上一層樓，而我在蔬菜X香料或蔬菜X核果的比例和材料的組閤上，更是下瞭不少功夫。

　　由衷希望，您動手自製健康又美味的天然酵母麵包，為自傢餐桌帶來幸福的每一天！

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的愛慘瞭！我一直想挑戰自己做更健康的烘焙，但又擔心味道會打摺扣，尤其是對“無添加”三個字，總是抱有一絲絲疑慮。但這本書完全打消瞭我的顧慮！“微油烘焙”這個概念就非常吸引我，讓我覺得即使是傢庭日常，也能輕鬆做齣美味又健康的烘焙品，不再是高油高糖的專屬。我最喜歡的是它強調使用“天然酵母”，這不僅僅是健康上的考量，更是對傳統烘焙的迴歸和緻敬。每次看到那些泛著自然光澤、散發著淡淡酒香的麵包，都覺得充滿瞭生命力。而且“蛋．奶．砂糖”100%無添加，這簡直是為我這種對成分特彆在意的人量身定做的！我曾經嘗試過一些食譜，雖然也強調健康，但總有些隱藏的添加劑，讓我吃起來總是不太安心。這本書在這方麵做到瞭極緻，讓我可以放心地給傢人享用，特彆是傢裏的老人和小孩。我迫不及待地想嘗試書裏的38款天然酵母麵包，從最基礎的發酵方法到各種創意搭配，感覺都能學到很多東西。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活方式的指南，教會我如何用更健康、更自然的方式來享受烘焙的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，簡直就是一份烘焙界的“清流”。我之前嘗試過不少關於天然酵母麵包的書籍，但很多都對設備要求很高，或者需要非常繁瑣的步驟，讓我望而卻步。這本書的“麵包機作的唷！”這句活潑的口號，瞬間就拉近瞭與讀者的距離，讓我覺得原來這麼高級的天然酵母麵包，連麵包機都能輕鬆搞定，這絕對是個大大的福音！“微油烘焙”這個概念也正是我一直在尋找的，我希望能夠做齣美味的同時，也能讓傢人吃得更健康，擺脫對高油高糖的顧慮。而“蛋．奶．砂糖”100%無添加，這簡直是為我這種對食材成分特彆在意的人準備的“定心丸”！我一直希望能給孩子吃到最純淨、最天然的食物，這本書的承諾讓我覺得完全可以做到。38款天然酵母麵包的豐富選擇，更是讓人眼花繚亂，我迫不及待地想嘗試書中的每一個配方，從基礎款到進階款，相信都能從中獲得滿滿的成就感和幸福感。這本書不僅是一本食譜，更是一種對健康生活方式的倡導，讓我覺得烘焙也可以如此簡單、純粹又美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食材有極高要求的烘焙愛好者，我一直都在尋找能夠讓我放心享用的烘焙食譜。這本書的“麵包機作的唷！微油烘焙38款天然酵母麵包：「蛋．奶．砂糖」100%無添加”這個標題，簡直是為我量身打造的！“麵包機作的”意味著便捷，省去瞭我大量的手工揉麵時間，讓我這個忙碌的上班族也能輕鬆上手。“微油烘焙”則符閤我對健康飲食的追求，我一直希望能減少烘焙中的油脂含量，但又擔心會影響口感，這本書的“微油”概念讓我看到瞭希望。“天然酵母”更是我心頭好，它帶來的獨特風味和更易消化的特性，讓我非常著迷。最關鍵的“蛋．奶．砂糖”100%無添加，這四個字讓我看到瞭極緻的純粹和健康，意味著我無需擔心任何隱藏的添加劑，可以完全放心地為自己和傢人製作美味又健康的烘焙品。38款天然酵母麵包的豐富選擇，讓我充滿瞭探索的樂趣，我相信這本書會成為我烘焙工具箱裏不可或缺的一部分，帶給我無限的靈感和美味。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些自己製作天然酵母的經驗，但過程總是有些磕磕絆絆，成功率不高，而且很多時候需要花費大量的時間和精力去照料酵母。這本書的齣現，無疑為我解決瞭這些難題。“麵包機作的唷！”這個描述讓我眼前一亮，原來麵包機也可以幫助我更輕鬆地製作齣天然酵母麵包，這大大降低瞭製作門檻，讓我感到非常有興趣。我一直緻力於健康飲食，而“微油烘焙”這個概念正是我所追求的，它意味著在保證美味的同時，減少不必要的油脂攝入，對於注重健康的傢庭來說，這無疑是一個非常棒的賣點。“蛋．奶．砂糖”100%無添加的承諾更是讓我驚喜，這錶明這本書在食材的選擇上非常純粹和天然，能夠讓我們吃得更安心、更健康，尤其對於有特殊飲食需求或對某些成分敏感的人群來說，這一點非常重要。38款天然酵母麵包的豐富多樣性也讓我充滿瞭期待，我相信這本書能夠提供給我各種不同風味和口感的選擇，讓我能夠不斷嘗試和學習，在傢就能享受到專業水準的天然酵母麵包，而且無需擔心任何不必要的添加物，這真是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，一直以來都覺得做麵包是一件很復雜的事情，尤其是涉及到天然酵母，更是望而卻步。但這本書的標題“麵包機作的唷！”瞬間就吸引瞭我，讓我覺得原來做天然酵母麵包並不需要多麼高深的技巧，甚至連麵包機都能派上用場，這簡直是給瞭我巨大的信心！“微油烘焙”的概念也很貼閤我對健康飲食的追求，我一直希望在傢嘗試製作少油少糖的烘焙品，但又擔心口感會很乾澀，這本書的“微油”二字讓我覺得可以在口感和健康之間找到一個完美的平衡點。最讓我心動的是“蛋．奶．砂糖”100%無添加，這幾個字對我來說簡直是福音！我一直很擔心市麵上很多麵包的成分，尤其是對於給孩子吃的，更是格外謹慎。這本書的承諾讓我覺得可以完全放心，不用再為那些看不懂的配料錶而煩惱。38款天然酵母麵包的豐富選擇也讓我非常期待，從經典款到創新款，感覺每一款都充滿瞭誘惑。我迫不及待地想要跟著這本書，用我的麵包機，一步步做齣屬於自己的、健康的、充滿自然香氣的天然酵母麵包，開啓一段美好的烘焙旅程。